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México, con una población de 107
millones de habitantes demanda: 6 millones de toneladas de carne 2.3 millones de toneladas de huevo 11.4 millones de litros de leche
La cunicultura abastece 4200 - 4500
toneladas de carne de conejo
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Lamentablemente tiene poca
aceptación en la población Pero en la actualidad la gente real o
artificialmente está más informada y
demanda:
Alimentos más nutritivos Alimentos más saludables
Alimentos inocuos
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El propósito de una dieta
“es suministrar los nutrimentos suficientes parasatisfacer las necesidades metabólicas de unorganismo”, pero además:
Alta disponibilidad Razonablemente barato De alta calidad higiénico-sanitaria De buen olor, sabor, aroma, textura, etc.
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Perspectiva histórica
reciente de la alimentación 1ª. ½ del Siglo XX determinación de los
nutrimentos esenciales evitar enfermedades
carenciales
obtención de tablas de referencia 2ª. ½ del Siglo XX se constató que el consumo
elevado de ciertos nutrientes podría tener unimpacto negativo sobre la salud: grasas, sal y
azúcar. Últimos 20 años se ha investigado la posibilidad
de modular ciertas funciones del cuerpo mediante elconsumo de alimentos fortificados o enriquecidos
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Alimentación y salud, una
relación muy antigua Presente en todas las culturas “sabiduría
popular” a veces sin sustento científico
Las dietas apropiadas pueden tener carácterpreventivo o tener efecto protector contraenfermedades tales como la diabetes, laaterosclerosis, la hipertensión y hasta ciertos
tipos de cáncer, y que por el contrario, losmalos hábitos alimenticios pueden contribuir asu aparición
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¿Alimentos funcionales?
Surgieron al final de la década de los80 en Japón para ↓ gastoshospitalarios por el ↑ en la
esperanza de vida y por incrementarsu calidad
Actualmente muy importante enEuropa y en Canadá
América Latina: ¿Argentina?,¿Uruguay?, ¿México? problemasde salud pública por unaalimentación inapropiada
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Alimento funcional
intento de definición “Es aquel que, independientemente de
sus aportaciones nutrimentales,
contiene componentes biológicamenteactivos que ejercen efectosbeneficiosos en una o varias funcionesdel organismo y que se traducen en
bienestar y en una mejora de la saludo en una disminución al riesgo depadecer enfermedades”
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Alimento Funcional Natural
Aquél que aporta beneficios a quien loconsume en las cantidades comúnmente
ingeridas La carne de conejo puede ser considerada un
alimento funcional natural
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Otras denominaciones:
“Farmalimentos”, “alicamentos”, “alimentos para usos específicos
saludables”, “nutracéuticos” impacto publicitario y confusión
Alimento funcional ≠ suplemento
alimenticio o alimento dietético elfuncional esta dirigido generalmente asatisfacer las necesidades o carencias
de toda una población
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También lo son aquellos
que: Se les ha agregado algún componente Se les ha quitado alguno a través de
medios tecnológicos o biológicos Se ha modificado la naturaleza de uno o
más de sus elementos
Se le ha modificado la biodisponibilidadde uno o más de sus componentes Que ha experimentado cualquier
combinación de estas posibilidades
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La carne de conejo como
un alimento funcional
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Propiedades nutrimentales
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Propiedades nutrimentales
de la carne de conejo* Alto contenido de proteína Bajo contenido de grasa Bajo contenido de colesterol Bajo contenido de sodio Baja cantidad de ácidos grasos saturados Textura fina Baja proporción hueso:carne
Alta digestibilidad Sabor agradable y poco definido Disponibilidad durante todo el año
*Michigan State University Extensión. 2003.
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Proteína de alta calidad
Posee un mejor balance de aminoácidos queotras carnes tradicionalmente consumidas en
nuestro país Posee una alta proporción de proteínas (21-
23%)
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Bajo contenido en grasa
Contiene solo un 5% ydependiendo de la edad alsacrificio el conejopreferentementecomercializado en Méxicoproviene de animales
jóvenes La grasa en el conejo
principalmente es de tipoperi-renal y subcutáneo (≠
intermuscular)
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Calidad de la grasa
Baja proporción de grasassaturadas
Alta proporción de grasas mono
y poliinsaturadas. La [grasa] está asociada al
sabor ventajas y desventajas
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Aporta menos colesterol
Tras su ingestión ymetabolización, la carne deconejo aporta menosproporción de colesterol queaquellas tradicionalmenteconsumidas 40 mg/100 gde carne
Hipercolesterolemia malcontemporáneo asociado aobesidad, alimentacióninadecuada y a el estrés.
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Menor generación de ác.
úrico Los ácidos nucleicos en la
dieta son digeridos yaportan purinas y
pirimidinas La degradación de las
purinas genera ácido úrico La carne de conejo aporta
poco ácido úrico = 38mg/100 g carne aúnmenos que variospescados, mariscos,vísceras y otras carnes
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Importante aporte de
vitaminas Especialmente A Ácido Fólico (Gómez B, Argüelles F.
Necesidades Nutricionales en las distintas etapas dela vida. Revista Científica de Nutrición. No. 3
Noviembre, 2005).
Pero también: Tiamina,Riboflavina, Niacina y otrasdel Complejo B
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0.2-0.6 μg. Combes, 2005
12 μg. Combes, 2005
Alta posibilidad de mejorar su calidad a través de la
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Alta posibilidad de mejorar su calidad a través de ladieta del animal
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Alto contenido de hierro
Proporcionalmente posee una alta [Fe] 1- 3.5mg/100 g de carne. El hierro contenido en la carne deconejo se presenta como hierro hemo, de altadisponibilidad biológica, en lugar del hierro inorgánico
de origen vegetal. Factor antianemia ferropriva
P iñ d l t
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Para niños, adolescentes,deportistas, etc.
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Bajo contenido de sodio y
alto en potasio Na = 40-60 mg/100 g carne K = 360 mg/100 g carne
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Carne baja en calorías
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Baja proporción Hueso:Carne
Rendimiento en Canal: 55% Esqueleto del conejo = 8% (≈ aves) Proporcionalmente más carne que
otras especies con rendimiento encanal equivalente
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Ventajas en el consumo dela carne de conejo
Carne blanca (“rosada”) (≈ aves, ≠ “rojas”) Carne ligera o dietética Carne fácil de digerir
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Carne fácil de digerir
Edad del animal entre 70 y 100 días Cantidad de grasa Cantidad de colágeno = tej. conjuntivo Cantidad de agua
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Colágeno en la carne deconejo
Colágeno cementobiológico mantienela plasticidad celular;presente en todos lostejidos conectivos su presencia
aumenta con laedad
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El contenido de colágeno intramuscular varía conla especie, el tipo de músculo y la edad del animal.
Poco colágeno mayor
digestibilidad
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Resultado de la mala alimentación enMéxico sobrepeso obesidad
La población mexicanaactual padece un
problema de salud muygrave la obesidad En cuanto a esta
problemática, solo estáubicada detrás de lapoblación de USA
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Obesidad y sus
consecuenciasPredisposición a: la Diabetes la Hipertensión la Aterosclerosis problemas
psicológicos autoestima
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Conclusiones
Carnes “rojas” poseen mayor cantidadde grasas saturadas que las carne
blancas y poseen mayor capacidad desaciedad. En general, el consumo exagerado de
carne puede producir enfermedadesderivadas de la excesiva ingesta deproteínas y grasas = obesidad,
colesterol, gota, etc.
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Conclusiones
Es recomendable limitar el consumo de grasassaturadas (AGS) e incrementar el de ácidos grasospoliinsaturados (AGP) omega 3 (w-3) y omega 6 (w-
6) la carne de conejo puede aportar un mejorbalance
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“Por sus características, la carne de conejo debe ser
considerada un alimento funcional”
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La carne de conejo y suimportancia social
La Cunicultura forma parte de múltiplesprogramas de asistencia social propósito:
mejorar la nutrición de las familias menosfavorecidas e incrementar sus ingresoseconómicos
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Programas sociales enotros países
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GRACIAS