câreme, antonin

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  • Es gibt fnf schne Knste. Die Malerei, die Bildhauerei, die Dichtkunst, die Musik und die Architektur, deren Hauptzweig die

    Ptisserie ist.

    Creme, Antonin.

  • Winter 2013/14

    Gastronomische Bcher und Menkarten Koch- , Konditorei- , Getrnke- und Gastrosophische

    Bcher

    Versandantiquariat Marcus van Sprang

    Buolstr. 12 7270 Davos-Platz

    Tel./Fax.0041(0)814130741

    Antiquariat@kochkunstbibliothek.ch WWW.Kochkunstbibliothek.ch

    Die Preise verstehen sich in Schweizer Franken. Prix en Francs Suisse. Price are in Swiss Francs.

  • Ptisserie, Bckerei und

    Konditoreikunst

    1 ANGERER, Josef. Die Feinbckerei im Beruf und Haus. Ein Handbuch fr angehende Conditoren, Feinbcker und Bcker, fr Hotel-, Restaurations-, Pensionats-, sowie Herrschafts- und Brgerkchen. Inhalt: Torten. Kuchen, Weihnachts-, Tee-, Kaffee- u. Dessertbckereien. Herstellung von Gefrorenem, Eisbomben, Eisspeisen, Einkochen der Frchte u. Bereitung zahlr. warmer und kalter Getrnke. ber 1000 Rezepte. Mnchen, Seitz & Schauer Verlag, 1905. 392 S. Grner Illustr. OLwd. Schnes Ex. 225,- Weiss 121. Mit 8 farbigen Abbildungen von Torten, Weihnachts- und Dessertbckerei. Mit Namenseintrag auf Titel.

    2 - Die moderne Konditorei. Ein Handbuch fr Konditoren und Feinbcker, sowie fr die Kche. Mit 1000 Rezepten und 1 Tafel. Inhalt: Torten, Kuchen, Tee-, Kaffee- und Dessertbckerei, Weihnachtssachen, Sss- und Mehlspeisen, Bonbons, Gefrorenes... Bereitung warmer und kalter Getrnke usw. Inhalt: Torten, Kuchen, Tee-, Kaffee- u. Dessertbckereien, Weihnachtssachen, S- und Mehlspeisen, Bonbons, Gefrorenes, Eisbomben, Eisspeisen, Einmachen der Frchte, Bereitung warmer und kalter Getrnke usw. 2. Aufl. Nordhausen, Heinrich Killinger, o.D. (1911). Gr. 8. 231 SS. Illustr. O-Ppbd. (etw. verzogen, berieben u. bestoen). Seiten papierbedingt gebrunt. Sauberes Exemplar. 110,- Weiss 122 (nicht diese Ausgabe).

    3 AUGUSTIN, Alwin: Neuzeitliche Rezepte fr Kche, Ptissier, Konditoren. Kln, Selbstverlag, (1920). 12. 128 SS., 1 Bl. Inhaltsverzeichnis. Lwd. (Mit leichten Gebrauchs-spuren). Gutes Exemplar. Seiten papierbedingt gebrunt. 70,-Beinhaltet Rezepte fr: Torten, Souffles, Eisbecher, Hefeteige, Sssspeisen, Teekuchen, Weihnachtsgebck, Savarin, Parfait und vieles mehr.

    4 Bckerei, Feinbckerei, Konditorei und Caf in der Praxis. Herausgegeben von G.H. Kartenberg. Hamburg, Verlag. Deutsche Bcker- und Konditorzeitung, 1930. 208 S., Mit einigen farbigen und einfarbigen Abb. Fotos u. Illustrationen. HLwd. Wenige Gebrauchsspuren/Flecken, keine losen Seiten, vorderes Vorsatzpapier gerissen. Buchschnitt leicht angestaubt und nachgedunkelt, Papier etw.gebrunt. 130,- ERSTAUSGABE:

  • 5 BAILLEUX, L.: Le patissier moderne ou Trait lmentaire et pratique de la patisserie franaise au dix-neuvime sicle. Paris, Auteur, 1856. in-8. [1] Bl. (Titel)., 267 S., 34 Tafeln darunter mehrere gefl. Tafeln. Hldr. (Marocaine) d. Zt. mit goldener Rckenbeschriftung. Am Anfang stark papierbedingt stockfl. welche diese und sptere Ausgaben betrifft. 1'500,- ERSTAUSGABE: Sehr selten. Vicaire 61/2 - Vente Schraemli 11/156.

    Praktische Arbeit auf den Erfahrungen des Autors von mehr als zwanzig Jahren zusammen gestellt mit zahlreichen Abschnitten und nach Kategorien unterteilt. Die 34 Platten, vom Autor selbst erstellt, zeigen ein Backofen, Vorlagen, Modelle Dessertbuffets fr 40 Pers. usw. Nach Ansicht Oberle sind die Tafeln an die grossen Klassiker Crem, Gouff, Garlin und Dubois angelehnt.

    EDITION ORIGINAL. Rare, manque Berthelot, Viel etc. Ouvrage pratique bas sur les expriences de l'auteur pen-dant plus de vingt annes et runissant de trs nombreux articles, divises suivant leurs catgories. Les 34 planches, dessines par l'auteur lui-mme, montrent le four modle, des dcors, des modles de moules Trottier etc. Selon Ober-l l'auteur prend place dans la littrature ptissire cot des Carme, Gouff, Garlin et autres Dubois avec ce livre.

    6 BANNEAU, Jean Louis: Le repertoire de la patisserie entremets et glaces. Paris, Flammarion, 1925. Kl. 8. 378 S. Grner OLwd. d. Zt. Seiten papierbedingt gebrunt. Sonst schnes Ex. 50,- EDITION ORIGINALE:

    7 BARATTE, J.: Manuel de biscuiterie. Avec 114 figures intercales dans le texte. Paris, Baillire et Fils, 1926. Kl. 8. 6 Bl.., 236 S., 2Bl. Illustr. OPbd. (berieben u. bestoen). Innen sauberes Exemplar. StT. 70,- EDITION ORIGINALE: Sehr selten.

    8 BEAUJARD, Andre: Faites votre ptisserie vous-mme. (Il est facile et peu couteux de faire chez soi des gateaux et des pates excellents. Dans tout menage on doit pratiquer l'art delicieux de la patisserie) Paris, Flammarion, 1921, Petit in-8. 172 pp., nombreuses illustrations noir et blanc in texte. 1 planche dpliable. Manque les plats de couverture et peuttre quelques pages la fin de l'ouvrage. les accesoires, la pte ; le dcor ; les recettes. 40,- EDITION ORIGINALE:

    9 BERLIN, Johannes: Kalte Sspeisen, Gefrorenes und Eisspeisen, eine umfassende Sammlung der zeitgemen, erprobten und bewhrten Rezepte zur Herstellung wohlschmeckender und bekmmlicher kalter Sspeisen sowie Eisspeisen und Eisgetrnke fr die vornehmste, gewerbliche und einfache Kche aller Lnder. 852 Rezepte unter Benutzung der besten internationalen Quellen (Carme, Gouffe, Bisier, Karg, Eupel, Dubois, Rottenhfer, Baumann, Brunfaut, und Salles et Montagnier). Nordhausen, Heinrich Killinger, o.D. (ca. 1920). 8. 269 S. Roter OLwd. (berieben u. bestoen - Rckseite mit Feuchtigkeitsspuren) Buchblock lst sich hinten vom Einband. " Kochkunst-Bibliothek Band X2". 30,- ERSTAUSGABE: Weiss 320.

    10 BESSELICH, Nikolaus: Die Gehlfenprfung im Konditoreigewerbe. Ein Leitfaden fr Konditoreilehrlinge vom Beginn der Lehre an zur Vorbreitung auf die Gehlfenprfung. Trier, Selbstverlag, 1910. Kl. 8. 120 S. mit zahlr. s/w. Bilder. Illustr. OLwd. (Mit leichten Gebrauchsspuren). Gutes Exemplar. 120,- ERSTAUSGABE: Weiss 342.

    11 - Sssspeisen und Backwerke. Eine Lehr- und Handbuch der gesamten Ptisserie. Mit 60 Illustrationen. Trier, Besselich, 1910. 8. 176 S. OLwd. (mit Gebrauchsspuren). Die letzten 3 Seiten sind eingerissen ohne Textverlust. 80,- ERSTAUSGABE: Weiss. 349. Sammlung Hans Gieraths mit Ex Libris.

  • 12 - Wie werde ich Konditormeister? Ein Lehrbuch zur Vorbereitung auf die Meisterschule. Trier, Selbstverlag, o. D. (ca. 1915). Kl. 8. 179 S. Illustr. OLwd. (Mit leichten Gebrauchsspuren). Seiten leicht finger- und braunfleckig. 120,- ERSTAUSGABE: Weiss 353 - Auktion Dittmar 15.

    13 BEYRICH, Clemens: Neues Receptbuch fr Conditoreiwaaren. Ein erprobtes Nachschlage- und Anleitungsbuch fr Conditoren, Bcker und verwandte Berufsgenossen. Chemnitz, Lohse, o.D. (ca.1893). 8. XII, 151 S. Ill. OHLwd. (berieben u. bestoen). Seiten papierbedingt gebrunt. 160,- ERSTAUSGABE: Weiss 370 beschreibt die 2. Ausgabe und folgende. Erschien auch in Leipzig bei H. Dege. Die 4. Auflage (282 S.) erschien 1899, die 5. Auflage (192 S., 94 S.) 1900 in Chemnitz im Selbstverlag, die 6. Auflage unverndert ebenda 1903, die 8. Auflage (272 S.) ca. 1908 in Berlin bei Alexander Wrst. Die Erstausgabe ist nicht im KVK oder anderen bekannten Bibliographien aufzufinden.

    14 - Torten-Verzierungen. Anleitungs- und Nachschlagebuch leicht ausfhrbarer Verzierungen verschiedener Konditoreiwaren. 8. verb. Aufl. Chemnitz, Beyrich, (ca. 1910). Quarto. Titelblatt, 66 ganzseit. Farb-Tafeln. O-Ppbd. Die Front hat einen kl. Wasserrand. Schnes Ex. mit den Tafeln in sehr gutem Zustand. 220,- Weiss 373 (frhere Ausgaben).

    15 BIERBAUM, Otto: Conditorei-Lexikon. Alphabetisches Hand= und Nachschlagebuch ber alle Erzeugnisse der Conditorei und verwandter Branchen fr Conditoren, Fein= und Pastetenbcker, Lebkchler und Hausfrauen. Straburg, R. Schulz, 1898. Gr. 8. 2 Bll., XXIV S., 896 S. Blauer OLwd. mit reichem Gold- und Farbschmuck. (Bckerjunge mit Tafelaufsatz und Brotkorb. Mit leichten Gebrauchsspuren). Titelblatt leicht eingerissen, Seiten papierbedingt gebrunt. Einmal im Falz verstrk. 400,- Erste und einzige Ausgabe. Weiss 386 - Fehlt den katalogisierten Sammlungen. Das umfassendste je geschriebene Speziallexikon fr die gesamte Konditoreikunst. Enthlt ab S. 773 ff. einen Anhang "Alte Conditorei- Rezepte aus dem 16., 17. und 18. Jahrhunderts in alphabetischer Reihefolge". First and only edition. The most comprehensive German encyclopedia on the art of baking and confectionary.

    16 BISIER, Louise: Der geschulte Conditor. ber 1800 alte Rezepturen. Inhalt:- Brmwaaren-Bckerei- Kleine Bckerei- Torten- Englische Biscuit-Fabrikation nebst besten Rezepten- Waffel-Fabrikation- Franzsische Biscuit de Reims-Fabrikation- Honigkuchen-Bckerei- Gefrorenes- Croquembouche- Kalte und warme Mehlspeisen- Gele, Mousse und Pain- Gestrzte und andere Crme- Eingemachte Frchte- Getrnke und Frchte in Essig- Franzsische Rezepte- Franzsisches Laboratorium- Franzsische Pastillen-Fabrikation- Wurfkessel-Fabrikation (Drages)- Chocoladen-Fabrikation- Liqueure, Schnpse und Elixire- Von den Farben, die in der Conditorei und Kche angewandt werden knnen- Tragant-Fabrikation- Steinpapp-Fabrikation fr Sockel, Attrappen und Aufstze- Anhang der kalten Kche- Modellirfett. Dritte verbesserte Auflage. Berlin, S. Mode, o.J. (ca. 1900) 8. 4 S. Werbung, VIII S., 494 S. HLdr d. Zt. mit Rckentitel und Rckenvergoldung. Einband an den Kanten berieben und bestossen. Papierbedingt gebrunt. 200,- Weiss 408. Der Autor war auch verantwortlich fr ein Kochbuch der russischen und polnischen Kche.

    17 BLAUERT, Walter: Die Kaffeekche mit den dazugehrigen Erfrischungsgetrnken. Stettin, Selbstverlag, 1911. Oktav. 130 S. OLwd. Schnes Exemplar. 120,- ERSTAUSGABE: Weiss 411.

    18 BOY, Arnold: Schrift und Dekor des moderen Konditors. Zweite, neu bearbeitete Auflage. Leipzig, Max Jnecke, 1934. 4. Mit 55 Tafeln. 7 S.