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Carciofo prima parte
(sintesi)
fam. Asteracee
• STA Orticoltura e floricoltura
• 29 maggio 2018
• Dott.ssa B. De Lucia
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Colture ortive più significative
nelle Compositae
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Importanza economica
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• Con oltre 50.000 ha, l’Italia è il primo
produttore mondiale, seguita da Spagna e
Francia.
• Le regioni più importanti sono Puglia,
Sicilia, Sardegna, Campania, Lazio,
Toscana
• Nel mondo: California ed Australia
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Classificazione botanica
Cynara cardunculus subspecie scolymus carciofo
Subspecie= varietà botanica
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Cardo
coltivato
Cynara cardunculus var. altilis
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Il cardo
• si distingue dal carciofo per il notevole
sviluppo delle coste, il capolino molto più
piccolo, dimensioni e sviluppo della pianta
generalmente superiori.
Impianto:
• semina diretta a dimora
• Trapianto di piantine
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Cynara cardunculus var. sylvestris
Cardo
selvatico
• Il carciofo è una specie poliennale
originaria del Bacino del Mediterrane, il cui
progenitore è il cardo selvatico.
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Materiale per l’ impianto del
carciofo• Da propagazione gamica “Seme ibrido”:
achenio
(non per tutte le cultivar)
Da propagazione agamica
• Carduccio (detto anche cardone)
(principale)
• Ovolo
• Pianta micropropagata
• Ciocchetti (porzioni di ceppaia)
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Organo edule: capolino
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Forme del capolino
La forma è influenzata dalle condizioni ambientali
Forme del capolino
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Il numero di brattee, in base alla cv, varia da 100 a 200
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Carciofo:parte
edule=infiorescenza immatura• Origine mediterranea
• consumo fresco, industria conserviera, surgelati.
• Specie officinale
• La coltura del carciofo è diffusa soprattutto nell'Italia meridionale
• Nel Foggiano, con il risveglio anticipato della carciofaia in estate, è possibile anticipare l'epoca delle raccolte all'inizio dell'autunno, con cv precoci e trattamenti ormonali con GA3.
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• Destinazione commerciale
• La coltura è destinata non soltanto alla
produzione di capolini utilizzabili allo stato
fresco o per uso industriale (al naturale, in
salamoia, surgelati, sottolio), ma anche
per la produzione di foglie, utilizzate per
uso medicinale, cosmetico, liquoristico
oppure per l’ alimentazione animale.
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COMPOSIZIONE DELLA PARTE EDULE
• Acqua 85 %
• Protidi 2,9 %
• Carboidrati tot. 6,8 %
(Inulina: polimero del fruttosio) 2,5 %
• Grassi 0,2 %
• Fibra grezza 5 %
• Sali minerali
• vitamine
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Vitamine e antiossidanti (ortodifenoli)• Vit. B 1 (mg/100 g) 0,08,
• Vit. B 2 ( ) 0,05
• Ac. nicotinico ( ) 1,00,
• Vit. C (mg/100 g) 10,0
• Vit. A (U.I./100 g) 160
• Ca (mg/100 g) 42
• P ( ) 14 K ( )
• 280 Fe ( ) 1,3
• Mg ( ) 29
• Cu ( ) 0,25
• Ortodifenoli tot.: 6,3 % s.s.
• Sostanze amare: cinaropicrina, groshseimina,
cinarotriolo
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Proprietà farmacologiche• Le sue proprietà farmacologiche
(diuretiche, lassative, aperitive,
coleretiche, epatoprotettrici,
ipocolesterolemizzanti, ipoglicemizzanti,
febbrifughe) derivano dalla presenza di
ortodifenoli (antiossidanti: cinarina, acido
clorogenico, ac. caffeico, scolimoside,
cinaroside).
• I capolini e le foglie sono gli organi più
ricchi in p.a. e, nell’ambito della foglia, la
lamina è più ricca rispetto a piccioli e
nervatura centrale.
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Morfologia del carciofo
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Caratteri botanici e biologia
fiorale• Specie poliennale grazie alla
formazione di rizoma (fusto
sotterraneo).
• Se derivante da «seme», la
radice è fittonante con radici
avventizie.
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fusto
• Man mano che la pianta si accresce
diventa sempre più evidente il fusto
rizomatoso (sotterraneo), volgarmente
detto ‘ceppaia’ o ‘ceppo’ su cui si
differenziano le gemme che daranno
origine a germogli (polloni) detti carducci o
cardoni, agli steli e ai capolini.
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Se propagato agamicamente, l’organo ipogeo
(definito ‘ceppaia’), è costituito da:
• radice fittonante originaria;
• radici laterali ingrossate;
• radici carnose da carducci dell’anno
precedente;
• radici fibrose attive dai carducci
dell’anno;
• rizoma: evidente con la crescita, sul quale
si differenziano le gemme che daranno
origine ai carducci.
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La differenziazione dei carducci
sulla ceppaia non è
contemporanea
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Foglie• Alterne
• di colore verde con diverse tonalità che
tendono al grigio nella pagina inferiore;
• la nervatura centrale è preponderante in
quelle adulte.
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Foglie di carciofo
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forma delle foglie
• varia con le cultivar e l’età:
• giovani sono lanceolate con margine
intero o variamente seghettate,
• adulte con margine profondamente inciso
pennato o bipennato.
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Scapo fiorale
• normalmente raggiunge l’altezza di 40-80
cm e può superare i 140 cm nelle cultivar
ibride,
• ramificato all'epoca della fioritura, robusto,
striato in senso longitudinale, fornito di
foglie alterne
• le ramificazioni portano in posizione
terminale le infiorescenze.
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Infiorescenza: capolino o
calatide
• peduncolo
• ricettacolo o talamo, su cui sono inserite nella
parte più esterna le brattee e in quella più
interna i fiori, che a completa maturità sono di
colore viola con varie tonalità, mentre sono
molto più rari quelli di colore bianco.
• Il capolino, che può superare il peso di 400 g, è
più o meno compatto in relazione alla cultivar e
allo stadio in cui viene raccolto.
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• Le brattee hanno forma diversa (allungata,
ovale, rotonda e forme intermedie) e
margine superiore intero , inciso,
introflesso;
• l’apice può essere appuntito, arrotondato,
smussato, inerme o con spine.
• Le brattee sono più spesse e carnose alla
base e più sottili nella zona apicale, più
fibrose quelle esterne e più tenere quelle
interne.
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FioriErmafroditi, tubulosi, fioritura scalare centripeta. La proterandria impedisce
l’autoimpollinazione dello stesso fiore
Impollinazione entomofila
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Il frutto
• è un achenio allungato e di sezione
quadrangolare, di colore grigio- bruno e
screziato
• Matura in 60 giorni
• Dimensioni medie: lunghezza 7 mm;
larghezza 3,5 mm.
• Peso di 1000 acheni: 30 – 70 g.
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Esigenze ambientali
• Il carciofo richiede un clima mite e
sufficientemente umido, per cui il suo ciclo
vegetativo è autunno-primaverile
nelle condizioni climatiche del bacino
mediterraneo, con il riposo estivo;
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ESIGENZE CLIMATICHE
• T minima vitale: -7°C (ma il rizoma
sopravvive fino a -10°C)
• T minima biologica: 7-9°C
• T ottimale per la germinazione: 15-20°C
• T ottimale per la crescita: 20-22°C di
giorno e 12-14°C di notte
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fioritura
• Cv precoci hanno scarso fabbisogno in
freddo che può essere soddisfatto da
trattamenti con GA3
• Cv tardive hanno elevato fabbisogno in
freddo ed esigenze di fotoperiodo >11 ore
• T > 25°C favoriscono la comparsa dell’
atrofia del capolino (difetto grave) e, in
generale, uno scadimento qualitativo.
•
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• Il carciofo risente anche della temperatura
molto elevata, per cui la fase del riposo
vegetativo avviene tra la fine della
primavera e l'estate.
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Capolino normale (a destra) e capolini con
diversi gradi di atrofia (a sinistra).
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Atrofia del capolino.
Comporta il blocco dello sviluppo del capolino.
Alterazione a carattere istologico dell’apice
vegetativo che perde la capacità di portare a
termine la formazione del
capolino. Conseguente mancato richiamo delle
sostanze nutritive verso il capolino.
I capolini atrofici sono di piccole dimensioni e
necrotizzano. Solitamente vengono colpiti i capolini
di 1° e 2° ordine. Si manifesta più frequentemente
nelle cultivar precoci sottoposte alla tecnica della
forzatura
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Stress idrici temporanei causati da momenti
con elevata traspirazione non compensata da
un adeguato approvvigionamento idrico
(rapporto foglie/radici)
• Forzatura che riduce eccessivamente il
periodo di riposo vegetativo delle piante
• Carenza di calcio e microelementi (boro?)
dovuta al rapido sviluppo della coltura
Temperature elevate (>24 °C) durante la fase
di transizione dell’apice da vegetativo a
riproduttivo
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l'eccessivo anticipo del trapianto o del
risveglio della carciofaia, (per ottenere la
produzione precoce), spesso determina
l'insorgenza dell’atrofia del capolino, una
fisiopatia che colpisce prevalentemente i
capolini principali e secondari di cultivar
precoci quali Catanese, Violetto di
Provenza, Spinoso sardo, Spinoso
Palermitano.
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La fisiopatia si manifesta con una
malformazione del capolino (carciofi
"cechi" o "monaci") il quale può
presentare dimensioni ridottissime o
normali, forma irregolare e brattee non
completamente sviluppate, il cui margine
è spesso imbrunito, probabilmente a
causa dell'ossidazione dei polifenoli.
Inoltre, si verifica la mancanza più o
meno totale di abbozzi fiorali sul
ricettacolo, la cui parte superiore appare
in parte o completamente necrotica.
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Capolino normale (a destra) e capolini con
diversi gradi di atrofia.
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Per ridurre il rischio della problematica
bisogna limitare l'anticipo eccessivo del
risveglio e trapianto, soprattutto se
l'acqua irrigua è salmastra, assicurare una
buona disponibilità di calcio nel terreno e
un regime idrico regolare.
Una tecnica che può contrastare l'atrofia
del capolino è l'irrigazione climatizzante da
effettuare quando si verificano condizioni di
elevata domanda di evapotraspirazione
dell'ambiente.
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ESIGENZE PEDOLOGICHE • Preferisce terreni profondi, di medio impasto,
ben drenati, con pH = 6,4-6,8
• Teme i ristagni di umidità del suolo.
• Moderatamente tollerante la salinità
dell’acqua irrigua (2,8 dS/m); abbastanza
tollerante alla salinità del terreno
• In relazione al notevole quantitativo di
biomassa prodotta, ha elevate esigenze
idriche e nutrizionali. Nelle zone meridionali
la precoce entrata in produzione è favorita
dall’irrigazione (forzatura).
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• Può rimanere sullo stesso terreno sino a 7-8
anni;
• durata economicamente più conveniente 3-4
anni;
• spesso è preferita la durata di un solo anno
(da achenio);
• è considerata una coltura da rinnovo per via
delle lavorazioni richieste anche se spesso
si trova fuori rotazione;
• la monosuccessione porta a problemi legati
alla stanchezza del terreno ed il proliferare
di parassiti e patogeni.
AVVICENDAMENTO