Carbohidratos

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

MonosacáridosSon la unidades más sencillas de los carbohidratos.a) ClasificaciónLos monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:Grupo funcionalNúmero de átomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.

Monosacáridos importantes.

Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

Monosacáridos importantes.-

Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida también con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante.

Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitalesvitales

Los CarbohidratosLos Carbohidratos

• La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.

• Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.

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• La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.

Los carbohidratosLos carbohidratos

GALACTOSA.

Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y químicas diferentes.

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• La Galactosa

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la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.

Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.

Formula Formula C6H12O6. Su fórmula C6H12O6. Su fórmula estructural y su estructura cíclica sestructural y su estructura cíclica s

FRUCTOSA.FRUCTOSA.

La fructosa también se conoce La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de muestra el dulzor relativo de diversos azúcares.diversos azúcares.

Fructosa 100 Sacarosa 58 Glucosa 43 Maltosa 19

Galactosa 19 Lactosa 9.2

Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa está se convierte en glucosa en el hígado.

  RIBOSA (C5H10O5).-Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.Uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Disacáridos

Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

Disacáridos

Los Disacaridos

SACAROSA C11H22O11.

Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa.

La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

 

Los DisacaridosLos Disacaridos

Los DisacaridosLos Disacaridos  

. . LACTOSA (C11H22O11).

Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la refrigeración.

La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que la forman, uno de lo cuales es la lactosa.

MALTOSA(C11H22O11) Es un disacárido formado por dos unidades

de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

Su estructura es:

 Polisacáridos

Son los carbohidratos más complejos formados por muchas unidades de monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.

Polisacáridos importantes.

ALMIDÓN. Este polisacárido está formado por unidades de

glucosa, por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.

PolisacaridosPolisacaridos El almidón es ampliamente

utilizado en la industria. Algunos ejemplos son:

Industria del papel y cartón.Industria alimenticia Industria textilIndustria farmacéutica y cosmética Industria de los edulcorantes. El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidón

CELULOSA. La celulosa, al igual que el almidón es un

polímero de glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.

 

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del papel.

El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.

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