HIDRATOS DE CARBONO

Son los compuestos orgánicosmás abundantes y a su vez losmás diversos.

Normalmente se encuentranen las partes estructurales delos vegetales (almidón) ytambién en los tejidosanimales (glucógeno).

MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES

A. GLUCOSA: Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”. Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

B. GALACTOSA: forma parte de la lactosa de la leche.

C. FRUCTOSA: se conoce como azúcar de frutas o levulosa

DISACÁRIDOS

Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino

que éste los convierte a glucosa.

Azúcar de mesa

Es el azúcar de la leche

Fuente hidrólisis del almidón

POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN CELULOSA

Son los carbohidratos más complejos formados por muchasunidades de monosacáridos

Funciones de los carbohidratos

• Suministran la mitad de la energía aportada por una dietanormal.

• Aportan energía para el trabajo muscular, 1g/4 kcal.

• A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas ylípidos.

• Mejora la flora intestinal bacteriana.

• La fibra dietética, ayuda a la captación y permite eliminarresiduos y toxinas del organismo.

Funciones de los carbohidratos

• Reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

• Reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

• A partir de la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en hígado y musculo).

• En forma eficiente evitan la formación de cuerpos cetónicos

Metabolismo BOCA

Ingestión de CHO Monosacáridos,

Disacáridos, Polisacáridos

MASTICACION: 10% de la hidrólisis por la

enzima Ptialina (Amilasa salival)

ESOFAGO –ESTOMAGO: Una vez

deglutidos los alimentos pasan al esófago, y

mediante movimientos peristálticos llegan al

estomago.

DIGESTIÓN: Estomago, 30 – 40% de la hidrólisis por mezcla

de jugo gástrico.

DUODENO: La acción de la amilasa

pancreática completa la hidrolisis de los

Carbohidratos oligo y disacáridos.

YEYUNO: Enzimas de las micro vellosidades (lactasa,

sacarasa, maltasa, isomaltasa, alfadextrasa) termina de hidrolizar los

disacáridos a monosacáridos.

SANGRE: El enterocito permite el paso de

glucosa hasta alcanzar la sangre o el líquido

intersticial de los tejidos periféricos donde será

utilizado.

Utilización: Los productos del metabolismo de los carbohidratos pueden ser almacenados en el hígado o músculos (glucógeno), almacenados en el tejido adiposo o utilizado por las células

(directamente por el cerebro y corazón a través de la insulina en el resto del organismo).

• La glucólisis es la vía metabólica encargada de oxidar

la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.

• La gluconeogénesis es la producción de nueva glucosa.

Transportador de Glucosa

• Los Gluts son una familia de proteínas con una secuencia determinada, codificada por diferentes genes.

Glut 1: se ha encontrado en el cerebro y en los eritrocitos;

Glut 2 : es el transportador de glucosa en hígado, riñón, intestino y células Beta del páncreas.

Glut 4: Es la isoforma dependiente de insulina, presente en el músculo y en las células adiposas.

Transportador de Glucosa

– Glut 5: Se encuentra en el intestino delgado en el lado arterial de la célula epitelial, y actúa conjuntamente con el cotransportador de la glucosa y el sodio en el lado luminal.

– Glut 1 y Glut 3: Están presentes en la membrana plasmáticas de casi todas las células

– SGLT 1: Es un sistema específico de transporte dependiente de Na + para la D-glucosa y la D-galactosa, realiza el cotransporte activo de estos azúcares junto con Na+ desde la superficie luminal de las células con borde en cepillo

– GLUT 7: Se expresa en células del RE de hepatocitos. Función: está encargado del proceso de gliconeogénesis hepática

Patología Relacionada

Obesidad

Se produce generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamado refinados que son los azucares, almidones y sus combinaciones: golosinas, confitería, panes y pasta.

Patología Relacionada

Diabetes

La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En función de los motivos por los que este control presente en el organismo falla, se distingue entre dos tipos de diabetes, tipo 1 y tipo 2

Patologías Relacionadas

Caries Dental

Los alimentos que contienen carbohidratosfermentables (azúcares, almidón) pueden serdesdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca,produciendo ácidos que atacan el esmalte de losdientes.

Patologías Relacionadas

Síndrome Pilórico

El síndrome metabólico es una serie de signos(factores de riesgo metabólico) que nos hablan delaumento de posibilidades de presentar unaenfermedad cardiaca, un derrame o diabetes (azúcaralta).

Patologías Relacionadas

Galactosemia

La galactosemia clásica es una enfermedadhereditaria. Debido a un gen defectuoso, existe unadeficiencia de la enzima galactosa-I fosfatos uridiltransferasa. Esta enzima es necesaria para convertirla galactosa en glucosa.

La galactosa es una azúcar simple que se encuentraen los productos lácteos.

Alteraciones de la fructuosa

Las alteraciones en el metabolismo de la fructosa se producen por 3 defectos enzimáticos. 1.- Por deficiencia de fructoquinasa, la que no genera ningún síntoma clínico y por tanto no requiere tratamiento. 2.- La deficiencia de la aldolasa B, que ocasiona la Intolerancia Hereditaria a la Fructosa, e impide la transformación de la fructosa-1-fosfato en fructosa 1,6 difosfato.