CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONALQUÍMICA ORGÁNICA E.A.P NUTRICIÓN HUMANA

20/09/2012

Dra. Dolores Villanueva

INTEGRANTES:

CARBAJAL RUBIO, JULIA

CARRIÓN BEDÓN, YESSENIA

ROJAS LÓPEZ, LIDA

TABLA DE CONTENIDO:

I. ResumenII. Introducción

III.IV. ConclusionesVII. Bibliografía

I. RESUMEN

Los carbohidratos o sacáridos son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase más abundante de moléculas biológicas. El nombre carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y proviene de su composición química, que para muchos de ellos es (C·H2O)n , donde n≥3. Es decir, son compuestos en los que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n moléculas de agua. En realidad se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de éstos), cadenas de carbono que contienen un grupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos.

Las unidades básicas de los carbohidratos son los monosacáridos, no hidrolizables en unidades más pequeñas. La glucosa es el monosacárido más abundante; tiene 6 átomos de carbono y es el combustible principal para la mayoría de los organismos. Los oligosacáridos contienen de dos a diez unidades de monosacáridos unidas covalentemente. Por su parte, los polisacáridos están constituidos por gran número de unidades de monosacáridos unidos covalentemente, alcanzando pesos moleculares de hasta 106 dalton (g/mol).

La isomería posicional que presentan es extremadamente importante en estos compuestos.

Sustancias con la misma fórmula empírica pueden tener propiedades muy diferentes con sólo una diferencia en un carbono asimétrico.

Los hidratos de carbono constituyen, por volumen de producción y consumo, la parte más importante de la tecnología agroalimentaria, especialmente teniendo en cuenta que, comparados con grasas y lípidos, muchos hidratos de carbono requieren procesos de extracción y/o purificación (azúcar, almidón, jarabes, dextrinas…).

Como alimentos, los hidratos de carbono son los más baratos, se obtienen con facilidad y en abundancia y son más fáciles de digerir en comparación con los demás nutrientes.

II. INTRODUCCIÓN