caratteristiche caratteristiche e problematiche e...
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CARATTERISTICHE CARATTERISTICHE E PROBLEMATICHE E PROBLEMATICHE RELATIVE ALLE PRINCIPALIRELATIVE ALLE PRINCIPALI
VARIETÀ DI NOCCIOLE COLTIVATE VARIETÀ DI NOCCIOLE COLTIVATE IN ITALIAIN ITALIAIN ITALIAIN ITALIA
Nadia Valentini, Roberto BottaNadia Valentini, Roberto Botta
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e AlimentariDipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari
Università degli Studi di Torino Università degli Studi di Torino
Convegno ‘Il nocciolo, territorio, filiera, qualità’10 giugno 2017 Cherasco (CN)
Area di coltivazioneArea di coltivazione Cultivar principaliCultivar principali
PiemontePiemonte Tonda Gentile
LazioLazio Tonda Gentile Romana, Nocchione
CampaniaCampania
Mortarella, San Giovanni,
Tonda di Giffoni
Tonda Bianca, Tonda Rossa,
Camponica, Riccia di Talanico
Sicilia Sicilia Mansa
(con molti altri sinonimi
es. Racinante, Comune di Sicilia, Nostrale)
9090% % trasformazione trasformazione industrialeindustriale
10% 10% consumo diretto consumo diretto (nocciola (nocciola da da tavola)tavola)
[VAL[VAL
ORE]ORE]
%%
[VAL[VAL
ORE]ORE]
%%
�� FORMA SFEROIDALE FORMA SFEROIDALE
�� CALIBRO DEL SEME CALIBRO DEL SEME 12-15 mm (omogeneo)
�� PELABILITAPELABILITA’ DEL ’ DEL SEMESEME >80%
�� ASSENZA DI ASSENZA DI DIFETTI DIFETTI (nocciole vuote, semi doppi, raggrinziti,
ammuffiti, cimiciati, avariati)
�� RESA DELLO RESA DELLO SGUSCIATOSGUSCIATO compresa tra 40 e 50%
�� OTTIMO OTTIMO SAPORE E AROMA DEL SAPORE E AROMA DEL SEME DOPO TOSTATURASEME DOPO TOSTATURA3
Area di origine: Area di origine:
Piemonte (zona delle Langhe, Cuneo)
Caratteri della piantaCaratteri della pianta:
media vigoria
� media produttività (tendenza ad alternanza di produzione)
☺ epoca maturazione precoce
TONDA GENTILE DELLE TONDA GENTILE DELLE LANGHE/TONDA GENTILE TRILOBATALANGHE/TONDA GENTILE TRILOBATA
☺ epoca maturazione precoce (metà agosto in Piemonte)
Caratteri del fruttoCaratteri del frutto:
forma sferoidale
media pezzatura (2,2-2,4 g)
resa dello sgusciato (46-48%)
☺ ottima pelabilità del seme (>80%)
☺ ottimo sapore e aroma del seme
� Scarsa adattabilità agli ambienti di coltura diversi
da quello d’origine
☺Varietà di riferimento per le ottime qualità gustative del seme
Area di origine: Area di origine:
Campania (Salerno, Monti Picentini)
Caratteri della piantaCaratteri della pianta::
buona vigoria
☺ buona produttività epoca maturazione intermedia
(fine agosto in Campania)
Caratteri del fruttoCaratteri del frutto: :
forma sferoidale
buona pezzatura (2,5-2,8 g)
resa dello sgusciato (46-48%)
☺ ottima pelabilità del seme (>80%)
☺ ottimo sapore e aroma del seme
☺Utilizzata per consumo fresco e per trasformazione industriale
☺ Buona adattabilità a diversi ambienti di coltura coltivata anche in
Lazio, Francia, Spagna, Cile
Area di origine: Area di origine:
Lazio (Viterbo, Monti Cimini)
Caratteri della piantaCaratteri della pianta: :
medio-scarsa vigoria
☺ produttività medio-elevataepoca maturazione medio-tardiva
TONDA ROMANA (TGR)TONDA ROMANA (TGR)
epoca maturazione medio-tardiva
(inizio settembre in Lazio)
Caratteri del fruttoCaratteri del frutto: :
forma sferoidale
buona pezzatura (2,5-2,7 g)
resa dello sgusciato (45%)
� ridotta pelabilità del seme (50-60%) buon sapore ed aroma del seme
☺ Bassa sensibilità ad eriofide
Poco diffusa al di fuori del Lazio
LE ESPERIENZE PIEMONTESI:LE ESPERIENZE PIEMONTESI:confronto tra le caratteristiche vegetative delle cvconfronto tra le caratteristiche vegetative delle cv
0
20
40
60
80
100
Area tronco (cmq) al 6° anno
40
50
60
70
80
Numero polloni/pianta al 6° anno
Piante con forma d’allevamento a
vaso cespugliato (monocaule)
0
Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana
0
100
200
300
400
Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana
Altezza piante (cm) al 6° anno
0
10
20
30
40
Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana
Campo varietale di Lu Monferrato (AL)
prova finanziata da Regione Piemonte
e condotta da
DISAFA-AGRION (ex CReSo)
Caratteristiche produttiveCaratteristiche produttive
4000
5000
6000
7000
8000
9000
gra
mm
i n
occ
iole
/pia
nta
Produzione cumulata 3°-7° anno dall’impianto
2013
2012
2011
0
1000
2000
3000
4000
Tonda Gentile Tonda Giffoni Tonda Romana
gra
mm
i n
occ
iole
/pia
nta
2010
2009
Tonda di Giffoni Tonda di Giffoni è la varietà che presenta la più alta produzione
cumulata nei primi cinque anni dall’impianto
Epoca fiorituraEpoca fioritura Tonda Romana
Tonda Gentile
Tonda Romana
Tonda Giffoni
Tonda Tonda GentileGentile: fioritura maschile che precede la femminile
(proterandra)
Tonda Tonda di Giffonidi Giffoni: fioritura femminile che precede o è
contemporanea alla maschile (proterogina-omogama)
Tonda RomanaTonda Romana: fioritura femminile che precede la
maschile (proterogina)Tonda Giffoni
Tonda Romana (STonda Romana (S1010;S;S2020) ) può impollinare Tonda Gentile (S2;STonda Gentile (S2;S77) )
Tonda di Giffoni (STonda di Giffoni (S22;S23) ;S23) non può impollinare Tonda Gentile
Epoca maturazione dei fruttiEpoca maturazione dei frutti
Varietà 10-ago 10-set 30-set
Tonda Gentile 46 55
Tonda Giffoni 82 18
Percentuale di nocciole raccolte
sul totale della produzione (2012)
Fenogramma di maturazione delle cultivar
nel campo di Lu Monferrato (2012)
Tonda Gentile inizio raccolta 5-15 agosto
Tonda Romana +15-20 giorni
Tonda di Giffoni +20-25 giorni
Varietà 25-set 15-ott
Tonda Gentile 100
Tonda Giffoni 34 66
Tonda Romana 88 12
Tonda Romana 85 15
Percentuale di nocciole raccolte
sul totale della produzione (2013)
Sensibilità alle malattieSensibilità alle malattie
EriofideEriofide: : Tonda Gentile Tonda Gentile e Tonda di Giffoni Tonda di Giffoni sono
sensibili ad eriofide galligeno; Tonda Romana Tonda Romana è
poco sensibile
BalaninoBalanino: dalle prove eseguite in Piemonte TondaTonda
GentileGentile e Tonda di Giffoni Tonda di Giffoni sono risultate poco
sensibili (< 5%)sensibili (< 5%)
EFBEFB (EasternEastern FilbertFilbert BlightBlight) fungo responsabile di cancri
rameali che portano progressivamente alla morte della
pianta diffuso in Nord America non (ancora) in Europa:
Tonda Gentile Tonda Gentile e Tonda Romana Tonda Romana molto sensibili; Tonda Tonda
di Giffoni di Giffoni poco sensibile (dati Oregon State University)
Caratteristiche dei frutti: dimensioni e reseCaratteristiche dei frutti: dimensioni e rese
Varietà
Peso
nocciola
(g)
Calibro
nocciola
(mm)
Indice
Rotondità
(IR)
Peso seme
(g)
Calibro
seme
(mm)
Resa in
sgusciato
(%)
DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO (MEDIA 5 ANNI)(MEDIA 5 ANNI)
Tonda Gentile 2,31 17,8 0,91 1,15 13,6 48,7
Tonda Giffoni 2,52 18,9 0,93 1,22 14,3 47,3
Tonda Romana 2,44 19,0 0,98 1,17 14,2 45,2
Tonda Romana
Tonda Giffoni
Caratteristiche dei frutti: Caratteristiche dei frutti: pelabilitàpelabilità e difetti e difetti
VarietàPelabilità*
%
Pelabilità**
%
Vuoti
%
Doppi
%
Avvizziti
%
Ammuffiti
%
DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO DATI ANALISI DEI FRUTTI DELLA PROVA DI LU MONFERRATO (MEDIA 5 ANNI)(MEDIA 5 ANNI)
Tonda Gentile85
(67-95)92 2,0 � 0,2 0,6 0,3
Tonda Giffoni79
(65-93)90 1,2 0,3 1,1 1,1
Tonda Romana40 �
(31-61)62 1,3 1,2 4,0 � 2,1 �
Pelabilità = *il seme si pela per oltre il 75% della sua superficie ** il seme si pela per oltre il 50%
DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI
Nocciole vuote Nocciole vuote = frutti perfettamente
formati ma privi di seme o con seme
abortito
cause genetiche e fisiologiche quali
competizione per i
nutrienti, ombreggiamento della
chioma; chioma;
sembra che anche attacchi precoci
d’insetti possano indurre la produzione
di nocciole vuote)
Semi doppi Semi doppi = caratteristica varietale
(può comunque variare in base
all’annata)
AVARIATO VISIBILEAVARIATO VISIBILE
Semi raggrinziti Semi raggrinziti = semi che non hanno
completato lo sviluppo
- fattori ambientali e/o colturali quali
mancanza d’acqua
Volume del frutto e del Volume del frutto e del semeseme
(Tonda Gentile)(Tonda Gentile)DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI
- punture di insetti (es. cimici)
La mancanza d’acqua nel periodo luglio-
inizio agosto determina riduzione resa
dello sgusciato e minor differenziazione di
gemme femminili per l’anno successivo
AVARIATO AVARIATO VISIBILEVISIBILE
Semi ammuffiti Semi ammuffiti = semi che hanno
completato lo sviluppo ma presentano
muffe sul perisperma
- raccolta non tempestiva, nocciole
DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI
- raccolta non tempestiva, nocciole
non ben essiccate dopo la raccolta e/o
conservazione in condizioni non
adeguate
- caratteristica varietale (guscio
soggetto a fessurazione nella parte
apicale)
CIMICIATO CIMICIATO = semi che presentano tipiche
alterazioni maculate provocate dalle
punture di cimici quali Gonocerus
acuteangulatus, Palomena
prasina, Halyomorpha alii ecc…
Il seme oltre alle caratteristiche ‘maculature’
DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI
Il seme oltre alle caratteristiche ‘maculature’
può risultare non perfettamente formato se
punto precocemente (semi raggrinziti)
La presenza di cimiciato conferisce
sapore ‘sgradevole’sapore ‘sgradevole’ che si esalta dopo la
tostatura; può inoltre favorire l’insorgenza di
‘muffe’ e/o di processi di degradazione che
si incrementano durante la conservazione
AVARIATO OCCULTOAVARIATO OCCULTO= sono compresi
nella categoria tutti i difetti che
interessano l’interno del seme e che
non sono visibili dall’esterno
Rientrano nella categoria i
semi ingialliti e rancidisemi ingialliti e rancidi:
DIFETTI DEI SEMIDIFETTI DEI SEMI
semi ingialliti e rancidisemi ingialliti e rancidi:
sono dovuti a processi di degradazione
della componente lipidica dei semi
(più frequenti in annate calde??)
peggiorano con la permanenza al suolo
delle nocciole e con conservazione del
prodotto in condizioni non ideali
PROFILO SENSORIALE DEI SEMI FRESCHI PROFILO SENSORIALE DEI SEMI FRESCHI
Tonda RomanaTonda RomanaTonda GiffoniTonda Giffoni
Tonda Tonda di Giffoni di Giffoni si distingue per
la maggior dolcezza
Tonda Tonda RomanaRomana per la scarsa
durezza e granulosità
Tonda Gentile Tonda Gentile è poco dolce e un
po’ più suberosa (più fibra)
Tonda GentileTonda Gentile
1
2
3
4
5
6
7Int. Odore
Pane
Caramello
LegnoCaramello
Legno
Oleoso
Tonda Gentile
T.Romana
T. Giffoni
PROFILO SENSORIALE DEI SEMI TOSTATIPROFILO SENSORIALE DEI SEMI TOSTATI
0
1
Oleoso
Dolce
Amaro
Astringente
Durezza
Granulosità
Int.Flavour
Tonda Tonda Gentile Gentile e Tonda di Giffoni e Tonda di Giffoni hanno
elevata intensità dell’odore con sentori di pane;
Tonda Tonda Romana Romana risulta meno dolce e
più consistente (forse a causa dei
residui del perisperma tostato);
ttutte hanno elevata intensità del utte hanno elevata intensità del flavourflavour