+Carapulcra chinchana

Ingredientes

01 kg de papa blanca cocida y peladas

3/4 kg de pierna de cerdo cortada en porciones

03 cdas de crema de aji panca tostado

1/4 kg de mani tostado y molido

1/2 cdta pimienta molida

1/2 cdta de comino tostado y molido

1/4 lt de aceite vegetal

1/2 onza de aceite de achiote

02 lt. de fondo de ave o de res

al gusto pimienta de chapa, sal

01 cda de ajos molidos

Mondonguito italiano

Ingredientes:

1/2 kilo de mondongo fresco.

6 papas blancas.

1 taza de aceite.

1 taza de vino blanco seco.

1 taza de caldo de mondongo.

1 vasito de pisco.

1 cebolla picada en forma de pluma.

2 zanahorias cortadas en tiras.

1 cucharadita de perejil picado.

3 ramitas de perejil.

1 puñado de arvejas.

4 cucharadas de salsa de tomate.

3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque).

1 cucharada de ají molido.

2 cucharaditas de azúcar.

4 hongos secos.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta (al gusto).

Aji de gallina

1 1/2 pechugas de pollo con huesoPoro, hojas de lechuga1/2 taza de ají escabeche molido02 cebollas licuadas1 cdta. de ajosAceiteCaldo de polloPan francés (07)Queso parmesano (opcional)1/2 taza de leche (opcional)

Cau cau

Ingredientes:

750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos3 cdas. de ají escabeche molido01 cdta. de palillo08 ramitas de perejil deshojadas y picadas04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas1 cebolla grande cortada en cubitos01 cubito de pollo1 cdta. ajosAceite c/n.01 trozo de pan250 gr. de arvejitas peladas

Estofado de pollo

Ingredientes:

08 presas de pollo01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas1/4 kg. de arvejitas peladas100gr. de pasas negras01 cebolla picada en cuadritos02 hojitas de laurel03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia01 sachet de pomarolaSal, pimienta c/n.Ajos al gustoAceite c/n.

Tallarin verde

½ Kg. de fideo tallarín ya preparado 200. grs de espinaca deshojada 200. grs de albaca deshojada 300 ml de leche evaporada 50 gramos de queso fresco Sal 1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos 3 cucharadas de aceite

Papa a la huancaina

Ingredientes :

5 ají amarillo frescos

2 dientes de ajo pelados

400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)

½ taza de aceite vegetal

2 huevos cocidos

4 aceitunas de botija

1 k de papa amarilla (o blanca)

Lechuga

Sal

Opcional: Leche al gusto

ARROZ A LA JARDINERA

   Ingredientes :2 tazas de arroz2 cucharadas de aceite1 cebolla pequeña, finamente picada2 dientes de ajo, triturados3 tazas de caldo de verduras o agua (se puede reemplazar 1 taza de caldo por vino)1 taza de zanahorias, cortadas en cuadritos1 taza de choclo desgranado¾ de taza de arvejas¾ de taza de vainitas, picadas½ taza de pimiento, sin semillas ni venas, finamente picado1 cucharada de pasta de tomateSalPimienta

LA SOPA SECA

Ingredientes: 500 grs. de fideos tallarin delgado "spagueti" 1 cucharada de achiote molido ¼ cucharadita de comino 1 cucharada de ajos molido

2 Tomates picados ½ taza de albahaca licuada 1 ½ taza de caldo de pollo ½ kilo de carne de pollo en trozos sal al gusto