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CONTROL DE MADURACIN DE LA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) MEDIANTE EL USO DE BIOFILM FORMULADO A PARTIR DE LA RESINA DEL RBOL DE ZAPOTE (Capparis scabrida H.B.K) LAMBAYEQUE 2013.

FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR PROYECTO DE INVESTIGACION

EFECTOS EN LA ACELERACION DE MADUREZ DE LA CARAMBOLA(Averrhoa carambola L.), A PARTIR DE LA APLICACIN DE CERONECOMERCIAL PIMENTEL 2015. Autor(es): CARDOZO CUBAS LISETH LOBATON VELASCO OLENKA MONTALVO RODRIGUEZ PRISCILA RUIZ TORRES DALILA TORRES MELENDEZ ALEX Asesor Metodolgico ING. MS. LOURDES JOSSEFYNE ESQUIVEL PAREDES Pimentel, Julio del 2015

I. INFORMACION GENERAL

1.1. Ttulo del Proyecto de Investigacin EFECTOS EN LA ACELERACION DE MADUREZ DE LA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), A PARTIR DE LA APLICACIN DE CERONE COMERCIAL PIMENTEL 2015.

1.2. Autores Cardozo Cubas Liseth Lobaton Velasco Olenka Montalvo Rodrguez Priscila Ruiz Torres Dalila Torres Melendez Alex 1.3. Asesor / Colaborador: Asesor Metodolgico Ing. Ms. Lourdes Jossefyne Esquivel Paredes.

1.4. Tipo de investigacin: Tecnolgica Experimental 1.5. Facultad y Escuela profesional: Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo - Ingeniera Agroindustrial

1.6. Duracin del proyecto:4 meses

1.7. Periodo que durar el proyecto 4 meses

1.8. Fecha de inicio: Julio del 2015 1.9. Presentado por ............................ .... Cardozo Cubas Liseth Lobaton Velasco Olenka

.. ... Montalvo Rodrguez Priscila Ruiz Torres Dalila ............................ Torres Melendez Alex 1.10. Aprobado

________________________ Ing. Ms. Lourdes Jossefyne Esquivel Paredes

I. PLAN DE INVESTIGACION

1.1. Planteamiento del problema

1.1.1. Situacin problemticaLa carambola es una fruta tropical altamente perecedera y frgil si no se mantiene una cadena de control durante su almacenamiento, esto produce alteraciones estructurales, bioqumicas y microbiolgicas; dando como resultado prdidas postcosecha que superan el 25% del total de la produccin, en su mayora por factores externos como su recoleccin en un momento inadecuado del proceso de maduracin, por excesos de lluvias, sequias y por prdidas de peso, producto de la evaporacin de agua, que depender mucho de la temperatura y humedad circulante al fruto. (castilla, 2007) Las alteraciones patolgicas tambin incrementan el ritmo de maduracin y el deterioro fisiolgico del fruto, disminuyendo la calidad comercial. (Arroyo, 2010) El cultivar carambola es desfavorable para los agricultores por diversas razones y es por ello que no existen exportaciones peruanas a gran escala, a pesar de que existe una gran demanda en la cocina gourmet de pases como Blgica, Finlandia, Francia, Holanda y especialmente Alemania en sus presentaciones en fresco, pulpas y deshidratados. Se han reportado casos de fracaso en su exportacin en estado fresco en el pas vecino de Ecuador, debido a su corta vida en anaquel y sensibilidad a daos por frio. (Ayuda proyecto, 2008) La falta de procesos y aplicacin de tecnologa postcosechas modernos, econmicos y medioambientales proporciona productos de baja calidad fisicoqumica, sensorial y nutricional para el consumidor de diferentes partes del mundo; evitando el desarrollo econmico y social de los agricultores u otros agentes vinculados a estos. (castilla, 2007).

1.1.2. Formulacin del problemaCmo influye la aplicacin de CERONE (comercial) en la aceleracin de la madurez de la carambola (Averrhoa carambola)?

1.1.3. Justificacin e importancia

Este trabajo tiene como justificacin verificar la aceleracin de madurez de la carambola a partir de la aplicacin de CERONE. Los reportes de maduracin de la carambola reflejan que en la actualidad los tratamientos postcosechas aplicados no se han venido realizando de forma adecuada, ocasionando marchitamiento en la piel de la fruta, coloraciones marrones en las aristas, prdidas de peso, formacin de hongos por su alta actividad de agua, entre otros; debido a la susceptibilidad de la misma. Para Acelerar la maduracin usaremos CERONE un regulador de crecimiento, que libera etileno dentro de los tejidos vegetales poco despus de la aplicacin. El etileno es una hormona natural que induce y regula diferentes procesos en las plantas. Acta en los procesos de maduracin, coloracin y senescencia en las plantas tratadas.

1.1.4. ObjetivosObjetivos General. Evaluar el efecto de la aceleracin de madurez en la carambola (Averrhoa Carambola L.), a partir de la aplicacin CERONE (comercial).

Objetivos Especficos. Controlar todos los das los cambios en el ndice de madurez de la carambola, producidos por la inmersin en CERONE.

Observar los efectos producido por el CERONE en el tomate y la eficiencia de su uso como acelerador de la maduracin en el tomate.

II. MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes de la investigacin

A. Antecedente N1Tesis doctoral: Recubrimientos comestibles y sustancias de origen natural en la manzana fresca cortada: una nueva estrategia de conservacin. Autor: Rojas Grau, Mara Alejandra (2006). Espaa Fuente: Universidad de Lleida. Aporte: El empleo de antioxidantes de origen natural, especialmente el uso de Nacetilcistena en concentraciones superiores a 0,75% p/v, mostr tener una notable eficacia en la conservacin del color de manzanas troceadas. Por su parte, el procesamiento de las manzanas en un estado de madurez intermedio, con una firmeza de aprox. 67 N, produjo los menores cambios degradativos en la fruta. De la misma forma, el uso de una atmsfera modificada con concentraciones reducidas de O2 conllev una notable mejora en la conservacin de la calidad general de los trozos de fruta.De igual forma, los recubrimientos comestibles elaborados a partir de alginato y gelano incorporando aceite de girasol, mejoraron la permeabilidad al vapor de agua en los trozos de fruta de 15,70 y 14,60 s cm-1 a valores de 19,2 y 27,6 s cm-1 respectivamente, adems de servir como soporte de antioxidantes. Dichos recubrimientos permitieron ralentizar los procesos respiratorios (concentraciones de etileno por debajo de 50 l l-1), mantener la textura alrededor de 10 N por la presencia de iones de calcio y el color por el uso de Nacetilcistena, as como una disminucin del crecimiento microbiano, alargando la vida til de los trozos de manzana hasta dos semanas, perodo a partir del cual se detect la presencia de acetaldehdo y etanol. Por otro lado, la incorporacin de aceites esenciales como agentes antimicrobianos caus un efecto significativo en las caractersticas de pelculas elaboradas a partir de pur de manzana y de una mezcla de alginato-pur de manzana. En ambas pelculas, el aceite de organo demostr ser el antimicrobiano ms efectivo en el control de E. coli O157:H7, seguido del aceite de hierba de limn y de canela. El mismo orden de efectividad fue observado cuando se emplearon sus correspondientes compuestos activos (carvacrol, citral y cinamaldehdo). La permeabilidad al vapor de agua de las pelculas de pur de manzana (7,040,63 g-mm/kPa-h-m2) incluso se vio ligeramente mejorada por la incorporacin de los antimicrobianos en la formulacin, alcanzando valores de hasta 6,170,56 g-mm/kPa-hm2 por el uso de 0,1% de aceite de organo, aunque la incorporacin de estos compuestos tambin causaron un aumento en su permeabilidad al O2 (22,641,28 cm3m/m2-d-kPa) observndose valores tan altos como 38,120,80 cm3m/m2-d-kPa, sin que sus propiedades mecnicas se vieran afectadas. La presencia de alginato produjo efectos beneficiosos en la pelcula, evidencindose una disminucin de la permeabilidad al O2 de casi el 50%. Por otro lado, la incorporacin de los antimicrobianos en la formulacin de alginato-pur de manzana no caus ningn efecto significativo en las propiedades de barrera de la pelcula, aunque las propiedades mecnicas se vieron ligeramente modificadas.

B. Antecedente N 2 Artculo cientfico: Tratamiento hidrotrmico y encerado en chirimoya utilizando cera de abeja y carnauba.

Autor: Pereda Flrez, Luz Aracelly & Rivera Advncula, Rodolfo Mario 2002). Per. Fuente: Universidad Nacional de Santa.

Aporte:

Se evaluaron las muestras de chirimoya en su evolucin con el tiempo con tres factores: Tipo de ceras: cera de abeja (CA) y cera de carnauba (CC) Concentracin de cera: al 13%, 17% y 21%. Temperaturas de tratamiento hidrotrmico: 40C, 45C y 50C. Las chirimoyas se cosecharon el 8 de julio del 2002 en Cumbe, todas en su mximo punto ndice de madurez que es, cuando la chirimoya cambia de color de verde oscuro a verde claro, se seleccion y luego se clasifico, se embalo a la ciudad de Chimbote para su tratamiento, llego a la ciudad de Chimbote el 9 de julio y enseguida se procedi desinfectar con agua clorada a un 84 ppm de cloro aplicado con hipoclorito de sodio al 5.25% de cloro activo, no se aplic ningn desinfectante pues para exportacin muy poco se utiliza, para ello se procedi a aplicar tratamiento hidrotrmico, y luego a encerar con cera de abeja y la cera de carnauba Natural Shine 9000 que ustedes nos concedieron como muestra, luego se pulieron y se almacen para tomar medidas de sus caractersticas desde el 10 de julio hasta el 19 de julio en que la fruta comenz a pasar a su senescencia, (del cuarto al sexto da no se tom muestra por causas ajenas a nuestra volunta