caracteristicas generales de las …...5. caracteristicas generales de las explotaciones en la...
TRANSCRIPT
5.
CARACTERISTICAS GENERALESDE LAS EXPLOTACIONES
En la producción de cerdos el tipo de explotación agrariaen la que se producen tiene una gran transcendencia tanto en laforma en que los animales son manejados como en la respuestaa dar por el productor cuando varían las condiciones que afec-tan a la producción.
Entre las características importantes de las explotaciones sepueden incluir las actividades, •la fuente de la renta disponible,el tamaño, la cantidad de suelo agrícola asociado con la produc-ción de cerdos, la forma de organización empresarial y el sistemade tenencia.
5.1. ACTIVIDADES DE LA EXPLOTACION
En 1978 la mayoría de los cerdos de la región eran producidosen empresas agrarias que se dedicaban a varias actividades simul-táneamente, en las que la dependencia del porcino como princi-pal fuente de ingresos era elevada. Para algo más del 10 % delas explotaciones el porcino era la única fuente de ingresos, ypara el 41 % más de las dos terceras partes de los ingresos.
El cuadro 24 muestra cómo se distribuyen las explotaciones,por tipos según la importancia de la actividad porcina. La liga-zón a otras producciones les da flexibilidad para soportar situa-ciones de precios desfavorables a las que el productor de porcinosuele reaccionar con cierta inercia. La coexistencia con otras
46
actividades se presenta más en las explotaciones de cebo y cría,que en las de ciclo cerrado.
CUADRO 24
DISTRIBUCION DE LOS TIPOS DE EXPLOTAC[ONSEGUN LA IMPORTANCIA DE LOS INGRESOS DE PORCINO
T1pode explotación
C. cerrado .......Cebo ...............Cría ................
Fuente: Encuesta 1979.
% de ingresos de porcino sobre total de ingresos
< 33
5,211,619,6
> 33 < 66
33,139,733,3
> 66 < 99
53,335,244,0
8,413,53,1
Total
100100100
Según la clasificación empleada en la Red Contable AgrariaiQacional, podemos decir que de las explotaciones que ^.e dedican
a la producción de porcino, un 88 % están dentro del grupo deGanadería Independiente del suelo, el 51 % orientadas a esaproducción (dos tercios de los ingresos de porcino) y el otro37 % combinadas (ingresos de porcino entre un te.rcio y dostercios). Algo más del 12 % de las explotaciones producirían cer-dos en unión con otras actividades, fundamentalmente como seindica en los cuadros 25, 26 y 27, en la orientación, producciónde cultivos herbáceos, producción de plantaciones y agrupación deambas.
A1 estudiar la relación entre la importancia de la producciónporcina y el resto de los ingresos de la explotación, queda demanifiesto el carácter de complementariedad entre las dos acti-vidades puesto que cuando aumenta el peso del porcino sobreel total de ingresos, disminuye el tamaño de la explotaciónagrícola a la que están ligadas (cuadro 28). Los intervalos varíansegún la explotación agrícola sea de secano o de regadío, peroel sentido de la relación es el mismo. La correspondencia es inde-pendiente del tipo de actividad porcina, y es similar para las deciclo cerrado, cebo y cría. No obstante, es más clara en lasde ciclo cerrado y cría que en. las de cebo; una explicaciónpuede ser la competencia entre varios trabajos que condicionaa las explotaciones que tienen cerdas.
Como se verá más adelante la mayor parte de las explota-ciones compran los piensos que consumen ya elaborados, con lo
47
¢ M
U_ Ñ
!^ ^00
oaU QW
^ ó
z y,UQ
Ĥ ^
00
Ú^¢Oz
W U
^i ^
o a¢ ,^awzQ^ N ^
Ñ WoQo ^w0^ z^H^ ozaU-V.^W
Ĥ OAo ra
wAzW ¢A U^
áW
É^ Á_
o>H
UW^¢^.
zÁ`0Ú^^^C,^ waa^ ^^_
^p
m
É
OÚ ^O ^
á+ ĉ ^
^ m ĉ
ó ĜÚ ^
y + m
y Ĉ
x á
0
m^m aGiU^ Ĉ
^ Nd
m ÓP. v
^A p
^ Úx
^^
áó
F aÑ
9
O Ó Or. .-. .-.
^ ^ ^
N Q1 I^ (V
M Q er
fV 1^ i^^--^ N ^--^
N ^ .I^ó
^I .--i
N lOtO^--i M ^
6^ •-• 00
pNp ^p tD
^ ;
R^, : :^ •
0U p cC
Ŭ ÚÚ
Q' M
U^^ N
oM
^ ^UwW ^
^ W .
Úz
Ĥ á
záox
Q^
wz
o^¢aaawz Q
w^ ĉ '^[v E^
^zwQ AF^00aa^
Wz
AÚ^^OWa
^Á .o>^
wUA. Q
zWoAVo .
m W.
^aFa
^ ^
^N
á
Ú
m
F
0v Ñ
m ^C^ C
^^^ Ó
á ^Ú
^
y'a^i
x°
Ó Ó Ó
o ^n I
^ ^
O t^(^! I Ĉ
0 ^
N I N
O O MiD M 61N N N
I ^ I
o ^N I O
O O M
^ •--^ MM ^-"
O O M
^ tt M
^ :^ '
^ : :
Ú c0 ^
Ŭ ÚÚ
48
Ú Q
O^zOwwA
M^ ..^-.
^ U ¢
z^UWW LY,FO
zWO^
^z
z^W Q
^zO c^
^i
ááza^w
Q
N W V]
o ^O
^ _p ari
U U2¢^F^OpaaaWOA
Wz
A^^UO cn^ WFQ
cn AOj.a ;..
WÚA Q
zW0 A
Ú^^^CO W
C^ ^+FW"' w^ CĤ
m
É
^ó e^ _OUÁ + m
v ^x ^
O ^
m Ñ^^C7 ĉ
m ;,m° óá Ú
^ ^A
^ Úx
nÚ^
áóF X
d
9
0 0 00 0 0
I I I
u1 N
^ I Ñ
I I I
v1 NN
^^^
^ .^ •^ :^ .L •
^ •
U ^ c6
. a^ iUUU
x
0
C
^
^
0
Ú
0^
O
Ú
x
0
^
m^
Á
Ú
b
dU
0Ú
a
ú,^^ñ ó_ ,^
.N N u'f
Ó Ó Ó^Pf In
^,oo
^O M M^D M M
nnv
e.g
que se evita la falsa estimación que podría ocurrir si ;el. piensoempleado procediese de reempleo:y por ello, al hablar de ingre-sos por venta podrían quedar sobrevalorados los ingrésos deporcino en las explotaciones qúe simultáneamente prodĤcíancereales. •
^Cómo se ha indicado el carácter de actividad múltiplé de
las éxplotaciones que producen ĉerdos les confiere cierta pro-
tecĉión al riesgo a través de la diversificación. Además, el usode ,maquinaria de •utilización general, especialmente tractores y
remolqĤes, áyudari a réducir los; costes generales por Ĥnidad.
Incluso: los equipos éspecializados para ganadó como la in5tala-ción de bebederos,. molinos, silas, el remolque para el e Ĝtié"rcol,
etc., pudieran ser utilizados económicamente en una explotación
pequeña si puede ser compartido ĉon otras actividade5 ganaderas
como pollos, ovino, Pero este tipó de actividad múltiple se pre-
senta en pocas explotaĉiones. Además, una de las: ecónomías de
esĉala que correspondeñ a compras de los medios de producciónpueden ser obtenidas en actividades pequeñas de por ĉino si la
actividad es en el conjunto de la explotación suficientementegrande. Sin embargo, la diversificación y la pequeñez de las explo-
taĉiones puede-tener un impacto negativo en 1a producción deporcino, comparado çoñ^ el nivel que consigan otras grandes, con
un' alto grado de eĜpecialización. ^- ,. . - - .
5.2: TAMA^O DE LA^ ACTIVIDAD PORCINA •
En .báse a los datoĜ del Registro de Explotaciones^ Porcinasde la región, una vez ponderados los datos considerados; lá mues-tra resulta representativa de la población, tañto a nivel ^provin-cial como por tipo de ;explotación y de acuerdo a la diménsión.
El aspecto,_de la dimensión es de extraordinaria importancia,porque un ganádero ño puede llevar bien su explotáción^ sin
ĉontrolar técnica y`económicamerite la eficiencia de la -misma.En. este análisis, al ganadero le interesará conocer si la rélaciónde precios y el avance de la tecnológía_.le hará aconsejable, en
un futuro aumen_ tar o disminuir Ĝu éxplotación actual. Para to-
már la decisión adecuada deberá ĉonocer en qué direcĉión y en
qué medida varían. los costes cuando cambia el tamaño de la
explotación. Es neĉésario además tener alguna noción sobrela importancia relativa de los costes de piensos, mano, de obra,capital y otros gastos. El saber la ^influencia^ d^ cada componenteen los costes totales es importante cuándo se estudia un tamaño
50
determinado de explotación, pero lo es todavía más cuando seestudian explotaciones de diferentes magnitudes y es posibleinferir la variación de los componentes y de los costes totales almodificar el tamaño de la explotación. Esta información es deextrema utilidad si se esperan variaciones para el futuro enla estructura de la dimensión productiva. El estudio trata de con-seguir las bases para contestar a dichas preguntas. Específica-mente y en lo que respecta a la dimensión, el objetivo del estudioes suministrar información sobre:
1. Ingresos y ccstes unitarios en relaĤióil al tamaño de laexplotación porcina.
2. La influencia de varios factores como la eficiencia de lospiensos y de la mano de obra en los costes unitarios de produc-ción para varios tamaños de explotación.
3. Relaciones físicas de inputs que permitan la elaboraciónde presupuestos alternativos de producción.
Según el criterio adoptado para apreciar la dimensión, la ventamedia de todos los cerdos vendidos resultó ser de 754 cabezaspor explotación. Por tipos de explotación las medias de ventaestán representadas en el cuadro 29.
CUADRO 29
DIMENSION DE EXPLOTACION SEGUN TIPO Y PROVINCIAS
I Número de animales vendidos
Tipo de explotación Huesca Teruei Zaragoza Aragbn
Ciclo cerrado ................. 813 982 c^^y 888Cebo ............................ 903 488 683 726Cría ............................. 746 600 451 649
Fuente: Encuesta 1979.
Los procesos de agrandar la dimensión están estrechamenteasociados a la evolución de las técnicas de producción. Esteaumento se produce más por la disminución de las explotacionesmuy pequeñas y por el crecimiento de las ganaderías medias,que por el desarrollo de explotaciones muy grandes. Mayoritaria-mente, la producción porcina está basada en la explotación fami-liar. A pesar de todas las nuevas concepciones y las mejorasaportadas a las instalaciones, el factor humano mantiene su im-
51
portancia y una buena parte ' del progreso se ha realizado en elmarco de explotaciones agrícolas pequeñas o medias que hanreinvertido sus rentas.
Pero como señala TEFFErrE y colaboradores ^ el aumento deltamaño y de la especialización han acarreado problemas nuevosde orden económico, como la creciente importancia de los capi-tales tomados a préstamo, la dependencia a las empresas sumi-nistradoras, la presencia de mano de obra asalariada, o los efec-tos de la polución sobre el medio ambiente. Algunos de estosaspectos serán también tratados en relación a la dimensión.
5.3. LA SUPERFICIE DE LAS EXPLOTACIONES
En 1978 la producción porcina, en general, seguía la carac-terística tradicional de estar asociada con la producción agrícolay por lo tanto con el suelo agrícola, independientemente de lasituación geográfica, el sistema de producción, el tipo de animalo el tamañó de la explotación; solamente había un .l0 % de lasexplotaciones que se dedicaban exclusivamente a la producciónde cerdos. De las granjas de porcino con tierra, un 13 % estabanasociadas a explotaciones exclusivamente de secano, un 25 % loestaban a las que tenían sólo regadío y un 52 % lo estaban amixtas, es decir, con superficie de regadío y secano simultánea-mente. No se aprecian conexiones entre los tipos de explotación(ciclo cerrado, cebo, cria) y la explotación agrícola de regadíoo de secano, confirmando así la poca relación o dependenciaentre la producción agrícola y la ganadera. La explotación deporcino media estaba ligada a una finca agrícola de 7,0 Ha de re-gadío y 21,4 Ha de secano. La producción en ciclo cerrado seasociaba a explotaciones con una superficie de 11,8 Ha de rega-dío y 42,0 Ha de secano; las de cebo a 6,2 Ha de regadío y16,3 Ha de secano, y las de cría a 6,20 Ha de regadío y 21,6 Hade secano. La necesidad .de una mayor inversión en la produc-ción en ciclo cerrado, explica que comparativamente sean estasexplotaciones asociadas mayores que las de cebo y cría. La im-portancia de la superficie agrícola aumenta el interés y la posi-bilidad de un mayor aprovechamiento de la producción propiaen la alimentación del ganado.
7. TEFFENE, O.; VANDERHAEGEN, J., y DE JUBECOURT, D., 1976: nIncidences éco-
nomiques de la dimension des élevages porcinsn, Jour. Rech. Porcine en France.
52
Todas las explotaciones de porcino tenían el ganado confinadoen cochiqueras de obra, por lo que la producción no mantienerelación con la superficie agrícola ya que el único suelo necesarioes el destinado a las naves y las instalaciones para el manejodel estiércol. En algunas explotaciones alimentaban a los cerdoscon forrajes• o henos producidos en las superficies de regadíoa la que estaban unidas, existiendo en estos casos una asociaciónentre la explotación porcina y la agricultura. Es recomendablela instalación de la producción porcina en explotaciones queproduzcan cereales, con el objetivo de asegurar la disponibilidaddel principal componente de los piensos, pero la mayoría de lasexplotaciones contactadas (y es una condición que puede extra-polarse de Aragón a España^), emplean piensos comprados com-puestos, por lo tanto no utilizan la producción propia de cereales.Por tanto, desde el punto de vista del empleo de los piensosno existe relación de la producción porcina y la agricultura anejasea de regadío o de secano, ni con el tamaño de la superficieagrícola.
El aumento de superficie de las explotaciones es una aspira-ción general de los agricultores, sea por compra o por arren-damiento. Sin embargo, la tierra tanto de regadío como desecano está muy demandada y la oferta de ella es escasa, porlo que los precios no guardan relación con su valor como genera-dora de renta. Por esta razón la introducción o expansión de laactividad porcina ha sido una de las vías más utilizadas paraincrementar las rentas agrarias.
5.4. ORGANIZACION DE LA EMPRESA
Aproximadamente el 81 % de todas las explotaciones que pro-ducían cerdos en 1978 lo hacía bajo una sola dirección, en formade propiedad individual; un 16,9 % eran propiedad de asociacio-nes, sin carácter jurídico, pero con participación de los sociosen los gastos y los ingresos; cerca del 2% eran sociedades agra-rias de transformación, y el resto, 0,1 %, lo constituían las em-presas de carácter mercantil, tipo sociedades limitadas o anóni-mas. Estas últimas aparecen exclusivamente en las explotacionesdedicadas a la producción en ciclo cerrado o de cría }• siempreen las de mayor dimensión. También las asociaciones aparecenmayoritariamente en los sistemas de ciclo completo o de cría.
La propiedad individual pierde importancia al aumentar eltamaño de la empresa, así, para la dimensión de más de 3.000 cer-
53
dos vendidos al año, el níunero de empresas en asociación osociedad dobla al de explotaciones individuales.
La motivación de las empresas constituidas en sociedadesagrarias de transformación o en sociedades anónimas es fun-damentalmente la de reunir el capital necesario para la inver-sión, en el caso de las asociaciones es más importante la apor-tación de trabajo por socios que simultáneamente aportan capi-tal. La necesidad de compartir el trabajo en la actividad porcina,atendiendo además a la explotación agrícola, explica que lasasociáĤiones exi ĉtan en los tres tipos de empresas en c>aantíaparecida, e^incluso para la dimensión menor.
A nivel provincial, en Zaragoza existen más asociaciones detipo de ciclo cerrado y cría, mientras que en Huesca tienen ma-yor relevancia las asociaciones de cebo y Teruel aparece comola provincia donde tiene mayor importancia la forma individual(cuadro 30). '
CUADRO 30
ORGANIZACION DE LAS EXPLOTACIONES PORCINASPOR TIPO DE EXPLOTACION Y PROVINCIA (%)
Huesca
Forma de explotación C. C. Cebo
Individual ............. . ..Asociación ................Sociedad Agraria de
Transformación ......Sociedad Limitada o
Anónima ...............
TOTAL^ ..........
Fuente: Encuesta 1979.
83,614,7
1,7
0
100
8019,7
0,3
0
100
Cría
80,918,3
0
0,8
100
C. C.
7010
20
0
100
Teruel
Cebo Cría
Zaragoza
C. C.
90,17
2,9
0
100
8515
0
0
100
6332,9
2,7
],4
100
5.5. ANTIGt7EDAD EN LA PRODUCCION PORCINA
Cebo I Cría
85,810,8
62,937
3,4
0
100
0
0,1
100
-La introducción de la actividad porcina en la región es re-ciente, el 84 % de los ganaderos llevaban en ella menos de nueveaños en I979, los que se dedican al cebo son los más modernos,§eguidos con poca diferenica de los de cría y de los del ciclocerrado. _ . ^
54
Las explotaciones más módernas tienen en general una dimen-sión mayor, como se ven en el cuadro 31.
Connxo 31
ENTRADA EN ACTIVIDAD DE LAS EXPLOTACIONESEN RELACION A LA DIMENSION, POR T1POS
Tipodé
explotacíón
Intervalo de dimensión en que se hallan situadas más de la mitadde las explotaciones
Con más de 10 años de aclividad Con menos de .3 años de actividad
C. cerradoCebo ......Cría ......
de 100 a 500 cerdosde 100 a 500 cerdosde 100 a 500 cerdos
Fuente: Encuesta 1979.
de 100 a 500 cerdosde 501 a 1.000 cerdos o másde 501 a 1.000 cerdos o más
' Se ^ aprecia una tendencia hacia explota Ĥiones• mayoreĉ de-bido= a: ' • . : . . . .
^1': Las nuevas tecnologíaĉ qúé.permiteri el ateñder a máyornúmero de animales coñ la mi ĉma mano' de obra.^ , . ;^ . . • , ,
2. La mayor disponibilidad de capital^para al inversión.•
3. La necesidad de obtener rentas mayores.. Esta evoluciónhará variar las condiciones de producción a corto plazo, por lcque ,cualquier estudio que trate, de pronosticar ^el comporta-miento de las explotaciones:^no 'debe olvidár este aspecto. "
En cualquierF caso queda ^ de. reliéve la moderIIidad del : sectorporcino y por lo tanto sus posibilidades de adaptación a lasvariaciones eil las condiciones eeonómicas, de las que se puededar como ejemplo el cambio en el tamaño de las explotácioñes.
La comparación de la antigiiedad de las explotaciones en sulocalización geográfica ofreĤe también aspecto de interés.
En el cuadro se hace patente el alto porcentaje en Zaragozade granjas de ciclo cerrado lo que indica un fuerte desarrollo deeste tipo de explotaciones, que ha sido el doble del acaecido enlas otras dos provinĤias. En otro sentido destaca.la baja pro-porción de explotaciones de cría en Teruel, muy por debajo delas halladas en Huesca y Zaragoza, mientras que para el restode los tipos el desarrollo ha sido.similar.en las tres,provincias.
55
Cunnxo 32
ENTRADA EN ACTIVIDAD DE LAS EXPLOTACIONESEN RELACION A SU LOCALIZACION, POR TIPOS
Tipo de explotación Teruel Zaragoza
C. cerrado ........................Cebo ..............................Cría ...............................
% de explotaciones con menos de tres años
sobre el total de explotaciones de cada tipo .
Huesca
15,029,610,0
30,1^29,629,6
14,728,129,8
Fuente: Encuesta 1979.
En el capítulo 4, en el qué se presentaba el sector porcino enAragón, se indicaba cómo desde el año 1978 al 1980 habían tenidolugar, en el censo, importantes aumentos en el número de ani-males de engorde en las tres provincias, mientras que el incre-mento en el de. madres se limitaba a Huesca, habiendo disminuidoen Teruel y Zaragoza. Estas cifras comparadas con las de laencuesta presentan un cambio en la evolución ,de la situaciónde 1978, en cuantó manifiesta la existencia de una congelación enla apertura de nuevas explotaciones de ciclo cerrado y cria en laprovincia de Zaragoza.
Los resultados de la encuesta confirman los datos estadísti-cos en la apreciación del crecimieilto del cebo en la región, apesar de la limitación aparente que podría significar el Decretode 20 de febrero de 1979, por el que se establecían limitacionespara la instalación de las mismas. Estas se referían a la obliga-ción de cumplir determinadas características y especialmenterespecto al origen de los cerdos para su explotación y al plansanitario.
5.6. PRODUCCION LIBRE - PRODUCCION CONTRATADA
A1 ir aumentando el desarrollo técnico y económico han idoadquiriendo mayor importancia las relaciones exteriores de laexplotación agrária. De entre estas podemos citar como las quemás han afectado a las explotaciones de porcino, las siguientes:los cambios tecnológicos a nivel de la explotación y en el pro-ceso de transformación y comercialización y los incrementos en
56
el tamaño de las explotaciones y su especialización, que ha traídoconsigo cantidades crecientes de inversión para las explotacionesde tipo familiar. Estas razones, además de las peculiaridadestales como ser una actividad económica sujeta a la incertidum-bre del tiempo y de las enfermedades y sobre todo de las varia-ciones de precios en el mercado, ha preparado el camino paraque la producción porcina sea receptiva a los arreglos y acuerdoscontractuales, que reduzcan al menos algunos de los riesgos eincertidumbres de la producción y del mercado.
Por otra parte, en la industria de suministros de inputs y enla cadena de la comercialización de las industrias cárnicas, haytambién factores que favorecen los acuerdos contractuales. Lasindustrias suministradoras de pienso han sido las impulsoras dela produĤción bajo contrato, en su deseo de asegurar un mer-cado estable para sus elaborados. También los cambios en latecnología y en los métodos de comercialización de los alimentosha hecho imperativo el desarrollar la oferta de la materia primacon el fin de que fuera uniforme en la calidad y cantidad. Elobjetivo sería el coordinar el carácter y flujo de estas ofertascon los métodos de comercialización en grandes cantidades. Con-secuentemente muchas empresas comerciales están interesadasen contratos o acuerdos que les aseguren ofertas estables decarne de una determinada calidad como parte de una políticageneral de la empresa de cbmprar un producto que se ajuste alas características demandadas. . •
La razón básica para la producción bajo ^ contrato es que losparticipantes del acuerdo sienten que hay algunas ventajas eco-nómicas: . en producción, en comercialización o en la reducciónde los riesgos de mercado, y que ello redundará en un incre-mento en los beneficios.^ La producción bajó contrato ha ejercido una influencia degran trascendencia en la ganadería de nuestro país, incremen-tando la producción de las dos especies más dinámicas, lospollos y el porcino, principales componentes del aumento delconsumo de cárne. Además, estas dos especies son las que pro-porcionan las carnes más baratas del mercado,lo que demuestrala racionalización de la producción bajo contrato, con economíasde escala a ciertos niveles de producción o comercialización. Tam-bién la incorporación a la cadena de los mataderos frigoríficosha supuesto la entrada en acción de canales comerciales nuevosy más eficaces.
Los contratos en la explotación de porcino se han desarrolladocon la finalidad de reducir los riesgos y estabilizar los ingresos,
57
sin olvidar la aportación más importante que es la presentaciónal agricultor de la posibilidad de entrar en la ganadería con unatecnología puesta a punto y acompañada de la necésaria asesoría.
Para WARDg otra ventaja indirecta de la introducción ^de laproducción intensiva ganadera es que solicita un incremento dela habil'idad profesional y un trabajo duro y regular, formandouna fuerza de trabajo disciplinada para industrialización. Comoconclusión el citado autor indica que el estímulo de la ganadería,en pequeñas explotaciones, parece tener^muchas .ventajas.parainducir al deĤarrollo rural y- al desarrollo económico genéral.
Estas véntajas sérían: ^ ^ ^
1 a Mejorar la riutrición de la población. '
2 a Oportunidad pura incrementar el empleo rural.3 a Posibilidad de que la• demanda de producción interlsiva de
carne. pueda preparar al trabajador y los empresarios para eldesarrollo, económico de la , nación. , ,.
Para To1HEK y colaboradores9 un aspecto interesante de laproducción bajo contrato,^ desde eT punto de vista de los econo-mistas, es:el cambio en la naturaleza del sisteina dé precios. Laintegración vertical; comentan los autores, ha cambiado el númerodé puntos en donde se establecen los precios en la cadena decomercialización. Igualmente indican que aun cuando la integra-ción vértical puede 'reducir los ^ costes de comercialización, nohay seguridad de que estos ahorros'de costés-redunden en pre=ciós al; detall .más bajos para el consumidor, o en precios -másaltos a nivel de explotación, para el productor. En definitiva, laintegráción vertical puede ser también motivada .por el deseo deincrementar el poder de mercado.
Otros autores reconociendo la aportación de la producción ga-nadera -contratada a evitar riesgos y^equilibrar ingresos señálantambién 'otras desventajas; ásí LAr1GREO 10 señala que se esta-blecen fuerteĤ relacionés de depéndencia hacia la caderia inte=^radora, de forma que el agricultor se sitúa• en una clara situa-ción de. salárización y ha pásado a sér uñ apéndice de ]a pro-ducción, con casi nula capacidad de influencia en el conjunto delá producción. ^ '
8. WARD, G. M..' 1974: KLivestock production on small' farms as a ĉontribution
to economic development. Small farms agricultura] development problems», ColoradoState University.
9. TontEtc, W. G., y RoatNSON, K. L., 1981: «Agricultural product priées», Cornell
University Press. 'lO. LANGREO, A., 1978: aAnálisis de la integración vertical en E Ĥpaña». Agricultura
y Sociedád; núm. 7.
58
La producción bajo contrato recibe también la denominaciónde integración vertical en la medida en que hay dos o más es-tadios que se juntan bajo un solo control gerencial. En estetrabajo emplearemos ambas denominaciones.
Tras esta introducción pasemos a describir las característi-cas de la producción de porcino en Aragón, libre o bajo contrato.
" CUADRO 33
EXPLOTAC[ONES QUE REALIZAN LA PRODUCCION LIBREO BAJO CONTRATO, POR TIPOS (%)
Característicasde la producción
Porcentaje de explotaciones
C. cerrado Cebo Crfa Total
Libre ............................ 92,9 9,8 75,1 43,3Contratada .................... 7,1 90,2 24,9 56,7
Total ................... 100 ]00 100 100
Fuente: Encuesta 1979.
Hay que señalar que el 57 % de las explotaciones de la regiónestá operando bajo contrato. No hay datos históricos que per-mitan evaluar la tendencia en relación a esta cifra, pera es sufi-ciente de por sí para resaltar la importancia que actualmentetienen, dominando casi totalmente el cebo. Teniendo en cuentala dimensión, ni en ciclo cerrado ni en cebo hay apenas diferen-cias, ya sean libres o contratadas. En las de cría las contratadastienen una dimensión algo mayor que las libres. No obstante,estas desigualdades son poco apreciables en los valores absolutostotales, de manera que calculando las ventas, teniendo en cuentano sólo el número de explotaciones, sino también el tamaño delas mismas, se obtienen porcentajes similares: 42,8 % en explo-taciones de producción libre y 57,2 % en explotaciones contratadas.
Resumiendo, se puede decir que entre ciclo cerrado y cebolibre se engordan algo más de la tercera parte del total de ani-males para mataderos. Por lo tanto algo menos de los dostercios (61 %) es cebado por estos sistemas, pero bajo contrato.
. Dadas las diferencias que existen en la producción porcinaen las tres prbvincias que componen la región, cabe preguntarsesi el carácter' de libres o integradas presenta diferencias segúnla localización.
59
Para esto se ha estudiado la frecuencia con que aparecenexplotaciones contratadas o no en cada una de las provincias(gráfico 3).
GxdFlco 3
PORCENTAJE DE EXPLOTACIONES LIBRES O CONTRATADASPOR PROVINCIAS, SEGUN TIPOS
GIClO CERRADO
I00
90
80
60
GO
20 a
Libre Corrtratado
MU
Fuente: Encuesta 1979.
Libre Contratado
HU 7E
Z . ZARAGOZA
Z
Libre Contratado
HU TE Z HU TE Z
El gráfico muestra diferencias provinciales que podrían con-cretarse en los siguientes puñtos:
1. El ciclo cerrado se concentra en Zaragoza y es más im-portante que en las otras dos provincias. ^
2. El cebo se lleva casi totálmente bajo contrato en Teruely con valores altos pero menores para Zaragoza y Huesca.
3. Hay un mayor porcentaje de cria contratada en Teruel.
La antigiiedad en la actividad del porcino en Huesca y la si-tuación actual (és la provincia con mayor censo: 1,4 veces elde Zaragoza, 3 veces el de Teruel) permite coñsiderarla comola pionera de la región y explícar las diferencias interprovincia-les al encontrarse en distintos períodos evolutivos, de forma
60
TE Z
HU . H^^ESG4 TE = TERUEL
2 HUITE
que Huesca sería tm modeo al que se acerca ya Zaragoza y al quesigue más distanciado Teruel. EI momento actual recoge unatendencia a la disminución al cebo contratado, junto a tm aumentode la cria contratada. En el ciclo cerrado la evolución necesi-taría otra explicación porque el desarrollo de las integracionesen este tipo de granjas ha sido mayor en Zaragoza que en Hues-ca. Estas diferencias son comprensibles si recordamos queHueca era en 1974 la principal exportadora de animales derecrío en España y hoy ocupa un cuarto lugar. En un principiohubo un gran desarrollo de la cría contratada demandada por elcebo de Lérida y posteriormente del cebo contratado, como nece-sario complemento a medida que los lechones eran facilitadospor otras provincias en mejores condiciones eçonómicas.
Se ha podido observar a nivel provincial algo que no se apre-ció en el análisis de la región, y es las diferencias de dimensiónentre las libres y contratadas, que tal como muestra el cuadro 34son considerables.
CUADRO 34
DIMENSION DE LAS EXPLOTACIONES LIBRES O CONTRATADASPOR PROVINCIAS Y TIPOS .
(media de animales vendidos)
Provinc^as
Huesca .......Teruel ........Zaragoza .....
Ciclo cerrado
Libre
777986959
Fuente: Encuesta 1979.
Contratada
1.507902605
Libre
7271.613862
C e b o
Contratada
941471670
Libre
628579367
Cría
Contratada
1.0131.002693
Como resumen indicaremos que en Huesca las explotacionescontratadas son siempre más grandes, en Teruel y Zaragoza sóloen las que se dedican a la cría son mayores las contratadas quelas libres y en los otros dos tipos, la mayor dimensión corres-ponde a las libres. Basándonos para explicar este heçho, en quelas tres provincias siguen un modelo de desarrollo similar, peroque HueĤca ocupa un lugar pionero, nos llevaría a relacionar de-sarrollo con una mayor dimensión de las contratadas que vendríaa significar a medio plazo que las integradas irian tomando ma-yor participación en las ventas. La misma tendencia haría nece-
61
sario, para mantener réntables las explotaciones libres, el ir evo-lucionando hacia dimensiones mayores que permitan la aplicaciónde las nuevas tecnologías o una actuación independiente en elmercado. Los problemas financieros para alcanzar esas dimen-siones es la razón por la que muchos ganaderos de recursosmedios aceptan los contratos como medio de alcanzar diclíos
obj^etivos. Otra explicación alterna^tiva al mayor tamaño de la
integración en Huesca es la diferente política provincial de lasempresas integradoras, pero ésta es más difícil de aceptar por
actuar muĤhas en varias provincias simultáneamente.Dentro de la localización, interesa conocer intraprovincial-
mente en qué comarcas se sitúan con más frecuencia las explo-taciones. En el capítulo 4, dedicado a la preseritaĤión estadísticade la producción porcina en Aragón, ya se hicierori consideracio-nes sobre las razones de la localización, habiéndose indicadoĤomo' factores . relevantes, la existencia de producción de cerea-les, el disponer de una buena red de comunicaciones con loscentros de aprovisionamiento de inputs o donde está situada lademanda y la cercanía a las principales zonas o centros de con-sumo. Pasemos ahora a conocer la localización de las explota-ciones tanto si la producción se lleva por libre o bajo contrato(cuadro 35). .
CUADRO 3$
ORDENACION DE LAS COMARCAS SEGUN EL NUMERO DEEXPLOTACIONES CON PRODUCCION LIBRE O INTEGRADA,
SEGUN TIPOS
Comarcas con mayor número de explo[aciones en
Ciclo cerrado C e b o c r t• a
Libte Contratada Contratada Libre Libre Contratada
1. La Litera Ejea Bajo La Litera Bajo HoyaAragón Aragón Huesca
2. Ejea La Litera- Ejea Sotrtontano La Litera La Litera-Bajo ZaragozaAragón
3. Bajo - Zaragoza Ejea Somontano SomontanoAragón
Fuente: Encuesta 1979.
La Hoya de Huesca; el Bajo Aragón, Zaragoza y Ejea son laszonas de mayor producción de cereales, por lo que la iriforma-ción del cuadro rios corrobora cómo existe correspondencia entre
62
la localización de las empresas porcinas y la producción de ce-reales y de una manera más clara en las contratadas que enlas libres. En los dos casos el vínculo es indirecto porque lospiensos se compran elaborados, por lo tanto la conexión es através de la suministradora de piensos en las libres y de la em-presa integradora, que también fabrica piensos, en las contra-tadas.
Las integradoras de la región se localizan en Bajo Cinca, Zara-goza, Hoya de Huesca, La Litera y Bajo Aragón. Todas ellaspor lo tanto coinciden con las comarcas con mayor producciónde cereales, por lo que también son válidas para las explota-ciones contratadas las suposiciones anteriormente hechas.
63
Capítulo segundo
Técnicas productivas
