Carabineros encocados con mango y pistacho

Autor: Bruno OteizaIngredientes - Para 2 personas: 8 carabineros 150 g de coco rallado 75 g de pistachos 1 mango 1 lima 1 huevo 1 cucharada de azcar 1 vaso de vermut agua aceite de oliva sal pimienta hojas de menta y perejil para decorarElaboracinPon a reducir en un cazo a fuego suave el vermut con el azcar hasta que espese y quede como un caramelo. Reserva.Pica finamente los pistachos y tustalos en el horno a 180 C durante 5 minutos (con el horno previamente caliente). Reserva.Pela el mango, trocalo y ponlo en el vaso de la batidora. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite, el jugo de la lima y un chorrito de agua si es necesario. Tritura. Pon la salsa en una cazuela (la puedes servir caliente o fra).Pela los carabineros (djales la cola) y retrales los intestinos. Bate el huevo en un bol y pon el coco en un plato. Pasa los carabineros por el huevo y por el coco y frelos en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.Sirve los carabineros con la salsa de mango y acompaa con los pistachos. Decora el plato con la reduccin de vermut, con unas hojitas de menta y con perejil. Riega con un chorrito de aceite y sirve.