CAPITULO VI ndash EL ESTUDIO TEacuteCNICO DE PROYECTOS AGROPECUARIOS 1 Aspectos especiacuteficos del estudio teacutecnico del sector agropecuario

Existen algunas particularidades del sector agropecuario dadas principalmente por las caracteriacutesticas especiacuteficas de sus factores de produccioacuten que lo hacen muy diferente de otros sectores productivos Estas diferencias se deben a que se parte del suelo como elemento base de la actividad productiva y este es un recurso escaso limitado bioloacutegico y destructible que se encuentra ligado a las condiciones ambientales predominantes de su ubicacioacuten Otra caracteriacutestica diferencial es que los vegetales y animales que intervienen en el proceso productivo deben cumplir con sus ciclos bioloacutegicos y estos ocurren en determinados momentos y tiempos difiacuteciles de modificar sustancialmente especialmente bajo condiciones extensivas de produccioacuten Finalmente estas caracteriacutesticas hacen relevantes las condiciones micro y macro econoacutemicas en las que se va a desenvolver la actividad siendo fuertemente afectada por las condiciones de los mercados y las poliacuteticas econoacutemicas Si bien en el capitulo I se realizoacute una enumeracioacuten de las caracteriacutesticas especiales de los proyectos agropecuarios a continuacioacuten se destacan algunas de las maacutes importantes 11 Los factores de produccioacuten en el sector agropecuario

Los factores de produccioacuten o recursos son los elementos que intervienen en el proceso productivo en una cantidad variable o susceptible de variacioacuten de tal forma que si variacutea alguno de ellos se produce una variacioacuten en la cantidad obtenida Los economistas los clasifican en capital trabajo tierra (recursos naturales) y gestioacuten empresarial Tambieacuten se pueden clasificar en factores incontrolables y factores controlables (Cuadro 1VI)

Cuadro 1VI Nivel de control de los factores de produccioacuten

Nivel de Control Factor

Temperatura - min max y variacioacuten

Lluvia - cantidad total por antildeo

Lluvia - distribucioacuten a traveacutes del antildeo

Radiacioacuten solar - intensidad fotoperiacuteodo - Topografiacutea

Precios - productos e insumos

Creacutedito - disponibilidad y costo

Poliacuteticas gubernamentales

Ninguna

Infraestructura regional - caminos mercados electricidad teleacutefonos

Extensioacuten - tamantildeo de la finca suelo caracteriacutesticas quiacutemicas y fiacutesicas

Vegetacioacuten ldquonaturalrdquo

Fuentes de agua

Caminos de acceso

Animales - geneacutetica tipo calidad

Habilidades de manejo

Difiacutecil o imposible de controlar a corto plazo ndash Modificables en el largo plazo

Habilidades de mano de obra

Objetivos de manejo

Divisioacuten de potreros Faacutecil de controlar

Estrategia de manejo - combinacioacuten de recursos y modo de emplearse Fuente Wadsworth J Anaacutelisis de Sistemas de Produccioacuten Animal - Tomo 1 Bases conceptuales (Estudio FAO Produccioacuten y Sanidad Animal 1401) ndash Roma 1997

Casi todos los procesos de produccioacuten agropecuaria estaacuten afectados por factores incontrolables El agua de lluvia y la temperatura entre otros son factores que escapan al control del empresario Son variables aleatorias que condicionan y determinan en gran medida la produccioacuten y el riesgo especialmente en producciones extensivas Los factores controlables son aquellos sobre los cuales se tiene control por ejemplo la mano de obra los fertilizantes el equipamiento las instalaciones entre otros Ciertos factores incontrolables pueden convertirse en controlables con cambios de tecnologiacutea El agua es un factor incontrolable en las producciones de secano y un factor controlable en las producciones bajo riego Algunos factores que son de difiacutecil control en el corto plazo pueden ser modificados mediante decisiones de inversioacuten La mejora de la infraestructura predial la construccioacuten de obras civiles la compra de equipamiento y la compra de tierras son factores controlables en el largo plazo 12 La tierra y las condiciones ambientales (complejo clima ndash suelo)

La tierra es un recurso limitado en calidad y cantidad1 y como factor de produccioacuten no solo es el espacio en el que la empresa agropecuaria desarrolla su actividad incluye los recursos naturales a ella asociados de utilidad en la produccioacuten de bienes y servicios agropecuarios La topografiacutea los diferentes tipos de suelos las caracteriacutesticas climatoloacutegicas la disponibilidad de agua para riego los riesgos por fenoacutemenos naturales (inundaciones sequiacuteas erosioacuten granizo) que podemos agrupar como condiciones agroecoloacutegicas hacen que el recurso tierra como sustrato productivo variacutee de un lugar a otro Cada parcela de tierra es uacutenica por ello uno de los primeros pasos de la planificacioacuten agropecuaria consiste en la realizacioacuten de un inventario total de tierras en el que se clasifican los tipos de suelos y su potencial de produccioacuten

El uso potencial de las tierras se define como el uso maacutes intensivo que puede soportar el suelo garantizando una produccioacuten agropecuaria sostenida sin deteriorar los recursos naturales2 La potencialidad de las actividades agriacutecolas - ganaderas sus rendimientos sus requerimientos de fertilidad y de praacutecticas culturales estaacuten totalmente relacionadas con la naturaleza del recurso tierra disponible Por ello las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas de la zona donde se encuentra la empresa agropecuaria determinaraacuten ventajas comparativas de ciertas producciones sobre otras lo que junto a la ubicacioacuten relativa respecto a los principales centros de industrializacioacuten consumo o exportacioacuten lleva a una especializacioacuten regional de la produccioacuten El uso potencial del suelo estaacute relacionado tambieacuten con las variaciones de las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas (cambio climaacutetico desmonte empobrecimiento o mejora del suelo desertificacioacutenhellip) de las caracteriacutesticas teacutecnicas (surgimiento de nuevas tecnologiacuteas y variedadeshellip) y de la caracteriacutesticas econoacutemicas (variacioacuten de precios cambios de las poliacuteticas agriacutecolas desarrollo o desaparicioacuten de agroindustrias aparicioacuten de oportunidades comercialeshellip) Los cambios de estas caracteriacutesticas produciraacuten cambios en el uso del suelo

Si bien las caracteriacutesticas enunciadas restringen las actividades posibles de realizar en un predio generalmente se dispondraacute de maacutes de una alternativa Estos diferentes usos generalmente son competitivos en la utilizacioacuten del recurso

1 En el planeta en el paiacutes o en la explotacioacuten agropecuaria 2 Cuando no se emplean praacutecticas agronoacutemicas conservacionistas este recurso puede agotarse y perder las propiedades fiacutesicas quiacutemicas y bioloacutegicas que la hacen apta para la realizacioacuten de las actividades agropecuarias usuales de la zona

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tierra3 compitiendo las diferentes actividades por la misma superficie en el mismo tiempo Las relaciones competitivas son las maacutes comunes aunque pueden darse casos de actividades que son complementarias o suplementarias dentro de determinado rango4

Al ser el recurso tierra un factor fijo en el corto plazo esta limitacioacuten tambieacuten implica el efecto pleno de la ley de los rendimientos decrecientes Este concepto econoacutemico se refiere a la cantidad de producto adicional que se obtiene cuando se antildeaden sucesivamente unidades adicionales iguales de un factor variable Seguacuten esta ley a partir de cierto nivel de empleo (y con un determinada tecnologiacutea) se obtienen cantidades de producto incrementales menores al antildeadir dosis incrementales de un factor variable a una cantidad fija de uno o varios factores inclusive en alguacuten punto el agregado de mayor cantidad de factor implica decrementos de la produccioacuten El conocimiento de este aspecto implica que los excesos (de insumos labores o carga animal) siempre tendraacuten efectos negativos sobre los rendimientos en el corto y en el largo plazo 13 Los ciclos bioloacutegicos

El tiempo es un componente importante del proceso de produccioacuten ya que la naturaleza tiene sus ciclos de vida y existen limitaciones para modificarlos Por ello respecto a otros sectores de la economiacutea (comercio industria) la empresa agropecuaria tiene ciclos operativos5 maacutes largos lo que lleva a una alta inmovilizacioacuten de capital y a una gran inflexibilidad ante los cambios de su entorno (precios demanda) Los procesos de produccioacuten no se pueden acortar maacutes de lo posible debido a la naturaleza viva de la produccioacuten agropecuaria y ello crea una cierta dependencia del empresario respecto a los aspectos climaacuteticos y a la evolucioacuten del mejoramiento geneacutetico Ademaacutes la produccioacuten debe realizarse en los momentos y los lugares maacutes favorables desde el punto de vista bioloacutegico y ecoloacutegico El mejoramiento geneacutetico en los vegetales y el mejor manejo del rodeo y de la alimentacioacuten en la ganaderiacutea han acortado los ciclos productivos y si bien el progreso agriacutecola ha sido significativo en lo uacuteltimos antildeos auacuten se encuentra a considerable distancia del progreso industrial

La dificultad de almacenamiento por tiempo prologado de los bienes que produce el sector especialmente aquellos que son perecederos limitan el poder de negociacioacuten del empresario agropecuario En el caso de las actividades ganaderas una vez terminado el producto o alcanzada la madurez bioloacutegica este debe comercializarse no pudieacutendose mantener por mucho tiempo en stock sin grandes peacuterdidas econoacutemicas ya sea por perdidas de productividad (a medida que avanza en el ciclo bioloacutegico disminuyen los iacutendices de conversioacuten de alimentos) o de calidad (el cordero liviano no debe pasase de los 12 kg limpio el chivito mamoacuten de 6 Kg limpio el cerdo capoacuten de 120 kg vivo hellip) En las actividades agriacutecolas como los cultivos de cereales oleaginosas hortalizas y frutas estas deben cosecharse una vez cumplido su ciclo bioloacutegico o sufrir la peacuterdida de toda la produccioacuten y si bien algunos resisten mejor las posibilidades de almacenamiento (cereales y oleaginosas) todos tienen liacutemites de comercializacioacuten antes de verse alteradas sus cualidades comerciales 3 Si bien la tierra es el principal factor limitante de la empresa agropecuaria pueden ser restrictivas tambieacuten las limitaciones de capital mano de obra o alguacuten otro insumo 4 En todos los casos la regla de decisioacuten es que se debe realizar aquella combinacioacuten de actividades que maximice las utilidades 5 Ciclo operativo es el tiempo promedio que demora una empresa en comprar sus insumos pagarlos transformarlos venderlos y cobrarlos para nuevamente reiniciar el ciclo Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI 2005

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14 Las condiciones micro y macro econoacutemicas Las empresas agropecuarias operan en general en mercados de

competencia perfecta o mercados oligopsomicos no pudiendo influir sobre los precios de los productos Esto hace que la planificacioacuten agropecuaria esteacute muy orientada a la reduccioacuten de los costos de produccioacuten

Otra caracteriacutestica del sector es el hecho de que la elasticidad ndash ingreso de la mayoriacutea de los productos de origen agropecuario alimentos en su mayoriacutea es menor a la unidad lo que indica que a medida que se incrementa el ingreso de las personas la demanda de estos productos crece pero en menor proporcioacuten Un comportamiento similar presenta la elasticidad ndash precio de la demanda los bienes agropecuarios en general son productos de primera necesidad con demanda inelaacutestica La elasticidad precio de la oferta tambieacuten es inelaacutestica en el corto plazo esto es una consecuencia directa de los ciclos bioloacutegicos de los cultivos y el ganado que condicionan el proceso productivo y la capacidad de reaccioacuten de los productores El hecho de que las curvas de demanda y oferta de corto plazo sean inelaacutesticas hace que los ingresos agriacutecolas sean inestables (Figura 1VI) Una cosecha inesperadamente grande conduciraacute a una baja importante de los precios (paso de la posicioacuten de equilibrio de mercado de E1 a E2) y del ingreso de los productores Las disminuciones de cosecha (por ejemplo por fenoacutemenos climaacuteticos) genera aumento en los precios de los productos agriacutecolas derivados de los cultivos afectados (se desplaza la curva de oferta a la izquierda E2 pasa a E1)

Figura 1VI Efecto de la rigidez de la oferta y la demanda de los productos agriacutecolas en el corto plazo

Fuente Adaptado de Monchon F Beker V Economiacutea Principios y aplicaciones 1993

Dado que las curvas de oferta de la agricultura son inelaacutesticas en el corto

plazo pequentildeos incrementos en la demanda se traduciraacuten en aumentos significativas de los precios (E3) Si bien mejoras de la productividad derivados del progreso tecnoloacutegico han producido un aumento relativamente mayor de la oferta originando una tendencia decreciente en los precios y un deterioro de los teacuterminos del intercambio6 en los antildeos 2006 al 2008 los precios internacionales

6 Teacuterminos el intercambio Relacioacuten que existe entre los precios medios de importacioacuten y exportacioacuten de todos los bienes y servicios que son objeto de intercambio entre paiacuteses (I=PXPM) Su evolucioacuten es favorables cuando para un volumen constante de exportaciones se importa un volumen mayor de bienes del extranjero y desfavorable o de deterioro cuando ocurre lo contrario Depende de la composicioacuten de las exportaciones respecto a las importaciones Los paiacuteses productores de materias primas y alimentos han visto deteriorase sus teacuterminos del intercambio por un lado producto del aumento de la oferta de estos bienes por avances tecnoloacutegicos una menor demanda relativa y por otro por un incremento de la complejidad de los productos industriales

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experimentaron un importante crecimiento producto del incremento de la demanda Este incremento se origina en el crecimiento sostenido de paiacuteses con mucha poblacioacuten con una baja renta per caacutepita inicial (China e India) y en la crisis energeacutetica mundial que promovioacute la utilizacioacuten de cereales y oleaginosas como biocombustibles

Los precios agropecuarios son determinados por factores de demanda y oferta a nivel nacional o internacional Estos precios de mercado pueden ser modificados por las poliacuteticas econoacutemicas de los gobiernos o de los bloques econoacutemicos (UE NAFTA) mediante subvenciones retenciones o restricciones comerciales internas o externas sobre los cuales los productores tienen muy poco control salvo que tomen acciones de tipo colectivo (de organizacioacuten mediante procesos asociativos o de protesta)

La produccioacuten primaria es el primer eslaboacuten de una cadena agroalimentaria que agrupa a diferentes actores que la vinculan el consumidor final Para alcanzar competitividad a nivel de producto final la articulacioacuten y eslabonamiento de un conjunto de actividades de transformacioacuten y servicios debe abordarse con una visioacuten sisteacutemica Ello implica la creacioacuten de espacios de coordinacioacuten y cooperacioacuten entre los diferentes actores desde la demanda hacia la oferta en donde todos ganen Esta situacioacuten ideal no siempre se da La alta concentracioacuten de operadores en algunos eslabones de la cadena de valor (en el caso del engorde bovino a corral en la industria laacutectea en los proveedores de insumos agriacutecolas en la existencia de pocas y grandes cadenas de supermercados y grandes superficies comerciales entre otros) y la alta fragmentacioacuten en algunos de los eslabones directamente relacionados es otro aspecto que afecta la formacioacuten de precios y la rentabilidad a nivel de explotacioacuten agropecuaria El poder econoacutemico que significa la concentracioacuten del negocio en pocas firmas se traduce en una reduccioacuten de los maacutergenes en la explotacioacuten agropecuaria afectando principalmente a las pequentildeas y medianas empresas

15 La incertidumbre y el riesgo en los proyectos agropecuarios

El clima los precios las cambiantes poliacuteticas econoacutemicas son ejemplo de factores incontrolables que indican que la toma de decisiones en el sector agropecuario estaacute fuertemente condicionada por situaciones de riesgo e incertidumbre Si bien todos los negocios tienen un componente de incertidumbre y riesgo algunas actividades de la empresa agropecuaria tienen una mayor exposicioacuten a los mismos

16 El proceso de planificacioacuten

Al comparar los procesos industriales con los agropecuarios se evidencia que un nuacutemero importante de factores estaacuten fuera del control del productor agropecuario La gerencia de una faacutebrica puede controlar casi todas las variables internas especialmente las productivas Esta diferencia hace que los proyectos agropecuarios ameriten tareas y formas especiacuteficas de anaacutelisis

La empresa agropecuaria como cualquier empresa o proyecto tal como se dijo en el capiacutetulo I debe tener una orientacioacuten estrateacutegica donde se establecen los grandes objetivos y poliacuteticas El nivel del planeamiento taacutectico es donde se debe definir el programa de produccioacuten que permita sustentar los objetivos empresariales (figura 2VI) Este programa de produccioacuten seraacute la base fiacutesica para la proyeccioacuten del flujo de fondos que permitiraacute realizar la evaluacioacuten econoacutemica y financiera de la inversioacuten

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Figura 2VI Proceso de planificacioacuten

Planeamiento Estrateacutegico

Planeamiento Taacutectico

Programacioacuten de la Produccioacuten

+ Sistemas de produccioacuten

+ Modelos de decisioacuten

ObjetivosMetas

Poliacuteticas

Planeamiento operativo

PresupuestosEstados de resultados

Flujos de fondos

Normas y procedimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

Asumiendo el objetivo de maximizar el agregado de valor el fin que se persigue en la programacioacuten de la produccioacuten es encontrar la combinacioacuten de actividades maacutes rentables con los recursos disponibles Las empresas o proyectos pueden producir uno o varios productos (carne leche lana cereales oleaginosas) a cada una de estas ldquoliacuteneas de produccioacutenrdquo se las denomina actividades7 El empresario debe asignar recursos escasos a estas actividades para cumplir con los objetivos productivos Existen muchas formas alternativas de combinacioacuten de recursos tantas como sistemas y subsistemas de produccioacuten existan para las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas predominantes de la ubicacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria Por ello uno de los aspectos maacutes relevantes del estudio teacutecnico consiste en definir los sistemas de produccioacuten maacutes apropiados para el proyecto Para subsanar las complejidades que entrantildea la seleccioacuten de aquellos sistemas de produccioacuten que den la maacutexima rentabilidad al proyecto se utilizan modelos de decisioacuten Estos son modelos matemaacuteticos que describen en forma simplificada el sistema de produccioacuten las posibles interacciones inter e intra actividades y fundamentalmente permiten realizar la evaluacioacuten econoacutemica de su implementacioacuten en forma individual y conjunta siendo esta uacuteltima la forma de establecer el programa de produccioacuten 2 Sistemas de produccioacuten agropecuarios

Muchas de las teacutecnicas de disentildeo y evaluacioacuten de proyectos se basan en la Teoriacutea General de Sistemas cuyo elemento central es el ldquosistemardquo Un sistema es una parte de la realidad que puede ser aislada del resto y en la que sus elementos constitutivos poseen reglas internas de funcionamiento es un conjunto de elementos que se relacionan entre siacute de manera tal que un cambio en uno de ellos modifica al conjunto En realidad podemos definir a toda empresa como un sistema El bioacutelogo alemaacuten Ludwig Von Bertalanffy definioacute un sistema como un conjunto de elementos interrelacionados entonces podemos definir el sistema

7 El teacutermino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo por una parte de esos procesos productivos (actividades intermedias) o por el nivel tecnoloacutegico (modalidad de produccioacuten) Ghida Daza C Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas 2009

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

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Casi todos los procesos de produccioacuten agropecuaria estaacuten afectados por factores incontrolables El agua de lluvia y la temperatura entre otros son factores que escapan al control del empresario Son variables aleatorias que condicionan y determinan en gran medida la produccioacuten y el riesgo especialmente en producciones extensivas Los factores controlables son aquellos sobre los cuales se tiene control por ejemplo la mano de obra los fertilizantes el equipamiento las instalaciones entre otros Ciertos factores incontrolables pueden convertirse en controlables con cambios de tecnologiacutea El agua es un factor incontrolable en las producciones de secano y un factor controlable en las producciones bajo riego Algunos factores que son de difiacutecil control en el corto plazo pueden ser modificados mediante decisiones de inversioacuten La mejora de la infraestructura predial la construccioacuten de obras civiles la compra de equipamiento y la compra de tierras son factores controlables en el largo plazo 12 La tierra y las condiciones ambientales (complejo clima ndash suelo)

La tierra es un recurso limitado en calidad y cantidad1 y como factor de produccioacuten no solo es el espacio en el que la empresa agropecuaria desarrolla su actividad incluye los recursos naturales a ella asociados de utilidad en la produccioacuten de bienes y servicios agropecuarios La topografiacutea los diferentes tipos de suelos las caracteriacutesticas climatoloacutegicas la disponibilidad de agua para riego los riesgos por fenoacutemenos naturales (inundaciones sequiacuteas erosioacuten granizo) que podemos agrupar como condiciones agroecoloacutegicas hacen que el recurso tierra como sustrato productivo variacutee de un lugar a otro Cada parcela de tierra es uacutenica por ello uno de los primeros pasos de la planificacioacuten agropecuaria consiste en la realizacioacuten de un inventario total de tierras en el que se clasifican los tipos de suelos y su potencial de produccioacuten

El uso potencial de las tierras se define como el uso maacutes intensivo que puede soportar el suelo garantizando una produccioacuten agropecuaria sostenida sin deteriorar los recursos naturales2 La potencialidad de las actividades agriacutecolas - ganaderas sus rendimientos sus requerimientos de fertilidad y de praacutecticas culturales estaacuten totalmente relacionadas con la naturaleza del recurso tierra disponible Por ello las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas de la zona donde se encuentra la empresa agropecuaria determinaraacuten ventajas comparativas de ciertas producciones sobre otras lo que junto a la ubicacioacuten relativa respecto a los principales centros de industrializacioacuten consumo o exportacioacuten lleva a una especializacioacuten regional de la produccioacuten El uso potencial del suelo estaacute relacionado tambieacuten con las variaciones de las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas (cambio climaacutetico desmonte empobrecimiento o mejora del suelo desertificacioacutenhellip) de las caracteriacutesticas teacutecnicas (surgimiento de nuevas tecnologiacuteas y variedadeshellip) y de la caracteriacutesticas econoacutemicas (variacioacuten de precios cambios de las poliacuteticas agriacutecolas desarrollo o desaparicioacuten de agroindustrias aparicioacuten de oportunidades comercialeshellip) Los cambios de estas caracteriacutesticas produciraacuten cambios en el uso del suelo

Si bien las caracteriacutesticas enunciadas restringen las actividades posibles de realizar en un predio generalmente se dispondraacute de maacutes de una alternativa Estos diferentes usos generalmente son competitivos en la utilizacioacuten del recurso

1 En el planeta en el paiacutes o en la explotacioacuten agropecuaria 2 Cuando no se emplean praacutecticas agronoacutemicas conservacionistas este recurso puede agotarse y perder las propiedades fiacutesicas quiacutemicas y bioloacutegicas que la hacen apta para la realizacioacuten de las actividades agropecuarias usuales de la zona

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tierra3 compitiendo las diferentes actividades por la misma superficie en el mismo tiempo Las relaciones competitivas son las maacutes comunes aunque pueden darse casos de actividades que son complementarias o suplementarias dentro de determinado rango4

Al ser el recurso tierra un factor fijo en el corto plazo esta limitacioacuten tambieacuten implica el efecto pleno de la ley de los rendimientos decrecientes Este concepto econoacutemico se refiere a la cantidad de producto adicional que se obtiene cuando se antildeaden sucesivamente unidades adicionales iguales de un factor variable Seguacuten esta ley a partir de cierto nivel de empleo (y con un determinada tecnologiacutea) se obtienen cantidades de producto incrementales menores al antildeadir dosis incrementales de un factor variable a una cantidad fija de uno o varios factores inclusive en alguacuten punto el agregado de mayor cantidad de factor implica decrementos de la produccioacuten El conocimiento de este aspecto implica que los excesos (de insumos labores o carga animal) siempre tendraacuten efectos negativos sobre los rendimientos en el corto y en el largo plazo 13 Los ciclos bioloacutegicos

El tiempo es un componente importante del proceso de produccioacuten ya que la naturaleza tiene sus ciclos de vida y existen limitaciones para modificarlos Por ello respecto a otros sectores de la economiacutea (comercio industria) la empresa agropecuaria tiene ciclos operativos5 maacutes largos lo que lleva a una alta inmovilizacioacuten de capital y a una gran inflexibilidad ante los cambios de su entorno (precios demanda) Los procesos de produccioacuten no se pueden acortar maacutes de lo posible debido a la naturaleza viva de la produccioacuten agropecuaria y ello crea una cierta dependencia del empresario respecto a los aspectos climaacuteticos y a la evolucioacuten del mejoramiento geneacutetico Ademaacutes la produccioacuten debe realizarse en los momentos y los lugares maacutes favorables desde el punto de vista bioloacutegico y ecoloacutegico El mejoramiento geneacutetico en los vegetales y el mejor manejo del rodeo y de la alimentacioacuten en la ganaderiacutea han acortado los ciclos productivos y si bien el progreso agriacutecola ha sido significativo en lo uacuteltimos antildeos auacuten se encuentra a considerable distancia del progreso industrial

La dificultad de almacenamiento por tiempo prologado de los bienes que produce el sector especialmente aquellos que son perecederos limitan el poder de negociacioacuten del empresario agropecuario En el caso de las actividades ganaderas una vez terminado el producto o alcanzada la madurez bioloacutegica este debe comercializarse no pudieacutendose mantener por mucho tiempo en stock sin grandes peacuterdidas econoacutemicas ya sea por perdidas de productividad (a medida que avanza en el ciclo bioloacutegico disminuyen los iacutendices de conversioacuten de alimentos) o de calidad (el cordero liviano no debe pasase de los 12 kg limpio el chivito mamoacuten de 6 Kg limpio el cerdo capoacuten de 120 kg vivo hellip) En las actividades agriacutecolas como los cultivos de cereales oleaginosas hortalizas y frutas estas deben cosecharse una vez cumplido su ciclo bioloacutegico o sufrir la peacuterdida de toda la produccioacuten y si bien algunos resisten mejor las posibilidades de almacenamiento (cereales y oleaginosas) todos tienen liacutemites de comercializacioacuten antes de verse alteradas sus cualidades comerciales 3 Si bien la tierra es el principal factor limitante de la empresa agropecuaria pueden ser restrictivas tambieacuten las limitaciones de capital mano de obra o alguacuten otro insumo 4 En todos los casos la regla de decisioacuten es que se debe realizar aquella combinacioacuten de actividades que maximice las utilidades 5 Ciclo operativo es el tiempo promedio que demora una empresa en comprar sus insumos pagarlos transformarlos venderlos y cobrarlos para nuevamente reiniciar el ciclo Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI 2005

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14 Las condiciones micro y macro econoacutemicas Las empresas agropecuarias operan en general en mercados de

competencia perfecta o mercados oligopsomicos no pudiendo influir sobre los precios de los productos Esto hace que la planificacioacuten agropecuaria esteacute muy orientada a la reduccioacuten de los costos de produccioacuten

Otra caracteriacutestica del sector es el hecho de que la elasticidad ndash ingreso de la mayoriacutea de los productos de origen agropecuario alimentos en su mayoriacutea es menor a la unidad lo que indica que a medida que se incrementa el ingreso de las personas la demanda de estos productos crece pero en menor proporcioacuten Un comportamiento similar presenta la elasticidad ndash precio de la demanda los bienes agropecuarios en general son productos de primera necesidad con demanda inelaacutestica La elasticidad precio de la oferta tambieacuten es inelaacutestica en el corto plazo esto es una consecuencia directa de los ciclos bioloacutegicos de los cultivos y el ganado que condicionan el proceso productivo y la capacidad de reaccioacuten de los productores El hecho de que las curvas de demanda y oferta de corto plazo sean inelaacutesticas hace que los ingresos agriacutecolas sean inestables (Figura 1VI) Una cosecha inesperadamente grande conduciraacute a una baja importante de los precios (paso de la posicioacuten de equilibrio de mercado de E1 a E2) y del ingreso de los productores Las disminuciones de cosecha (por ejemplo por fenoacutemenos climaacuteticos) genera aumento en los precios de los productos agriacutecolas derivados de los cultivos afectados (se desplaza la curva de oferta a la izquierda E2 pasa a E1)

Figura 1VI Efecto de la rigidez de la oferta y la demanda de los productos agriacutecolas en el corto plazo

Fuente Adaptado de Monchon F Beker V Economiacutea Principios y aplicaciones 1993

Dado que las curvas de oferta de la agricultura son inelaacutesticas en el corto

plazo pequentildeos incrementos en la demanda se traduciraacuten en aumentos significativas de los precios (E3) Si bien mejoras de la productividad derivados del progreso tecnoloacutegico han producido un aumento relativamente mayor de la oferta originando una tendencia decreciente en los precios y un deterioro de los teacuterminos del intercambio6 en los antildeos 2006 al 2008 los precios internacionales

6 Teacuterminos el intercambio Relacioacuten que existe entre los precios medios de importacioacuten y exportacioacuten de todos los bienes y servicios que son objeto de intercambio entre paiacuteses (I=PXPM) Su evolucioacuten es favorables cuando para un volumen constante de exportaciones se importa un volumen mayor de bienes del extranjero y desfavorable o de deterioro cuando ocurre lo contrario Depende de la composicioacuten de las exportaciones respecto a las importaciones Los paiacuteses productores de materias primas y alimentos han visto deteriorase sus teacuterminos del intercambio por un lado producto del aumento de la oferta de estos bienes por avances tecnoloacutegicos una menor demanda relativa y por otro por un incremento de la complejidad de los productos industriales

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experimentaron un importante crecimiento producto del incremento de la demanda Este incremento se origina en el crecimiento sostenido de paiacuteses con mucha poblacioacuten con una baja renta per caacutepita inicial (China e India) y en la crisis energeacutetica mundial que promovioacute la utilizacioacuten de cereales y oleaginosas como biocombustibles

Los precios agropecuarios son determinados por factores de demanda y oferta a nivel nacional o internacional Estos precios de mercado pueden ser modificados por las poliacuteticas econoacutemicas de los gobiernos o de los bloques econoacutemicos (UE NAFTA) mediante subvenciones retenciones o restricciones comerciales internas o externas sobre los cuales los productores tienen muy poco control salvo que tomen acciones de tipo colectivo (de organizacioacuten mediante procesos asociativos o de protesta)

La produccioacuten primaria es el primer eslaboacuten de una cadena agroalimentaria que agrupa a diferentes actores que la vinculan el consumidor final Para alcanzar competitividad a nivel de producto final la articulacioacuten y eslabonamiento de un conjunto de actividades de transformacioacuten y servicios debe abordarse con una visioacuten sisteacutemica Ello implica la creacioacuten de espacios de coordinacioacuten y cooperacioacuten entre los diferentes actores desde la demanda hacia la oferta en donde todos ganen Esta situacioacuten ideal no siempre se da La alta concentracioacuten de operadores en algunos eslabones de la cadena de valor (en el caso del engorde bovino a corral en la industria laacutectea en los proveedores de insumos agriacutecolas en la existencia de pocas y grandes cadenas de supermercados y grandes superficies comerciales entre otros) y la alta fragmentacioacuten en algunos de los eslabones directamente relacionados es otro aspecto que afecta la formacioacuten de precios y la rentabilidad a nivel de explotacioacuten agropecuaria El poder econoacutemico que significa la concentracioacuten del negocio en pocas firmas se traduce en una reduccioacuten de los maacutergenes en la explotacioacuten agropecuaria afectando principalmente a las pequentildeas y medianas empresas

15 La incertidumbre y el riesgo en los proyectos agropecuarios

El clima los precios las cambiantes poliacuteticas econoacutemicas son ejemplo de factores incontrolables que indican que la toma de decisiones en el sector agropecuario estaacute fuertemente condicionada por situaciones de riesgo e incertidumbre Si bien todos los negocios tienen un componente de incertidumbre y riesgo algunas actividades de la empresa agropecuaria tienen una mayor exposicioacuten a los mismos

16 El proceso de planificacioacuten

Al comparar los procesos industriales con los agropecuarios se evidencia que un nuacutemero importante de factores estaacuten fuera del control del productor agropecuario La gerencia de una faacutebrica puede controlar casi todas las variables internas especialmente las productivas Esta diferencia hace que los proyectos agropecuarios ameriten tareas y formas especiacuteficas de anaacutelisis

La empresa agropecuaria como cualquier empresa o proyecto tal como se dijo en el capiacutetulo I debe tener una orientacioacuten estrateacutegica donde se establecen los grandes objetivos y poliacuteticas El nivel del planeamiento taacutectico es donde se debe definir el programa de produccioacuten que permita sustentar los objetivos empresariales (figura 2VI) Este programa de produccioacuten seraacute la base fiacutesica para la proyeccioacuten del flujo de fondos que permitiraacute realizar la evaluacioacuten econoacutemica y financiera de la inversioacuten

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Figura 2VI Proceso de planificacioacuten

Planeamiento Estrateacutegico

Planeamiento Taacutectico

Programacioacuten de la Produccioacuten

+ Sistemas de produccioacuten

+ Modelos de decisioacuten

ObjetivosMetas

Poliacuteticas

Planeamiento operativo

PresupuestosEstados de resultados

Flujos de fondos

Normas y procedimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

Asumiendo el objetivo de maximizar el agregado de valor el fin que se persigue en la programacioacuten de la produccioacuten es encontrar la combinacioacuten de actividades maacutes rentables con los recursos disponibles Las empresas o proyectos pueden producir uno o varios productos (carne leche lana cereales oleaginosas) a cada una de estas ldquoliacuteneas de produccioacutenrdquo se las denomina actividades7 El empresario debe asignar recursos escasos a estas actividades para cumplir con los objetivos productivos Existen muchas formas alternativas de combinacioacuten de recursos tantas como sistemas y subsistemas de produccioacuten existan para las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas predominantes de la ubicacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria Por ello uno de los aspectos maacutes relevantes del estudio teacutecnico consiste en definir los sistemas de produccioacuten maacutes apropiados para el proyecto Para subsanar las complejidades que entrantildea la seleccioacuten de aquellos sistemas de produccioacuten que den la maacutexima rentabilidad al proyecto se utilizan modelos de decisioacuten Estos son modelos matemaacuteticos que describen en forma simplificada el sistema de produccioacuten las posibles interacciones inter e intra actividades y fundamentalmente permiten realizar la evaluacioacuten econoacutemica de su implementacioacuten en forma individual y conjunta siendo esta uacuteltima la forma de establecer el programa de produccioacuten 2 Sistemas de produccioacuten agropecuarios

Muchas de las teacutecnicas de disentildeo y evaluacioacuten de proyectos se basan en la Teoriacutea General de Sistemas cuyo elemento central es el ldquosistemardquo Un sistema es una parte de la realidad que puede ser aislada del resto y en la que sus elementos constitutivos poseen reglas internas de funcionamiento es un conjunto de elementos que se relacionan entre siacute de manera tal que un cambio en uno de ellos modifica al conjunto En realidad podemos definir a toda empresa como un sistema El bioacutelogo alemaacuten Ludwig Von Bertalanffy definioacute un sistema como un conjunto de elementos interrelacionados entonces podemos definir el sistema

7 El teacutermino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo por una parte de esos procesos productivos (actividades intermedias) o por el nivel tecnoloacutegico (modalidad de produccioacuten) Ghida Daza C Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas 2009

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

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tierra3 compitiendo las diferentes actividades por la misma superficie en el mismo tiempo Las relaciones competitivas son las maacutes comunes aunque pueden darse casos de actividades que son complementarias o suplementarias dentro de determinado rango4

Al ser el recurso tierra un factor fijo en el corto plazo esta limitacioacuten tambieacuten implica el efecto pleno de la ley de los rendimientos decrecientes Este concepto econoacutemico se refiere a la cantidad de producto adicional que se obtiene cuando se antildeaden sucesivamente unidades adicionales iguales de un factor variable Seguacuten esta ley a partir de cierto nivel de empleo (y con un determinada tecnologiacutea) se obtienen cantidades de producto incrementales menores al antildeadir dosis incrementales de un factor variable a una cantidad fija de uno o varios factores inclusive en alguacuten punto el agregado de mayor cantidad de factor implica decrementos de la produccioacuten El conocimiento de este aspecto implica que los excesos (de insumos labores o carga animal) siempre tendraacuten efectos negativos sobre los rendimientos en el corto y en el largo plazo 13 Los ciclos bioloacutegicos

El tiempo es un componente importante del proceso de produccioacuten ya que la naturaleza tiene sus ciclos de vida y existen limitaciones para modificarlos Por ello respecto a otros sectores de la economiacutea (comercio industria) la empresa agropecuaria tiene ciclos operativos5 maacutes largos lo que lleva a una alta inmovilizacioacuten de capital y a una gran inflexibilidad ante los cambios de su entorno (precios demanda) Los procesos de produccioacuten no se pueden acortar maacutes de lo posible debido a la naturaleza viva de la produccioacuten agropecuaria y ello crea una cierta dependencia del empresario respecto a los aspectos climaacuteticos y a la evolucioacuten del mejoramiento geneacutetico Ademaacutes la produccioacuten debe realizarse en los momentos y los lugares maacutes favorables desde el punto de vista bioloacutegico y ecoloacutegico El mejoramiento geneacutetico en los vegetales y el mejor manejo del rodeo y de la alimentacioacuten en la ganaderiacutea han acortado los ciclos productivos y si bien el progreso agriacutecola ha sido significativo en lo uacuteltimos antildeos auacuten se encuentra a considerable distancia del progreso industrial

La dificultad de almacenamiento por tiempo prologado de los bienes que produce el sector especialmente aquellos que son perecederos limitan el poder de negociacioacuten del empresario agropecuario En el caso de las actividades ganaderas una vez terminado el producto o alcanzada la madurez bioloacutegica este debe comercializarse no pudieacutendose mantener por mucho tiempo en stock sin grandes peacuterdidas econoacutemicas ya sea por perdidas de productividad (a medida que avanza en el ciclo bioloacutegico disminuyen los iacutendices de conversioacuten de alimentos) o de calidad (el cordero liviano no debe pasase de los 12 kg limpio el chivito mamoacuten de 6 Kg limpio el cerdo capoacuten de 120 kg vivo hellip) En las actividades agriacutecolas como los cultivos de cereales oleaginosas hortalizas y frutas estas deben cosecharse una vez cumplido su ciclo bioloacutegico o sufrir la peacuterdida de toda la produccioacuten y si bien algunos resisten mejor las posibilidades de almacenamiento (cereales y oleaginosas) todos tienen liacutemites de comercializacioacuten antes de verse alteradas sus cualidades comerciales 3 Si bien la tierra es el principal factor limitante de la empresa agropecuaria pueden ser restrictivas tambieacuten las limitaciones de capital mano de obra o alguacuten otro insumo 4 En todos los casos la regla de decisioacuten es que se debe realizar aquella combinacioacuten de actividades que maximice las utilidades 5 Ciclo operativo es el tiempo promedio que demora una empresa en comprar sus insumos pagarlos transformarlos venderlos y cobrarlos para nuevamente reiniciar el ciclo Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI 2005

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14 Las condiciones micro y macro econoacutemicas Las empresas agropecuarias operan en general en mercados de

competencia perfecta o mercados oligopsomicos no pudiendo influir sobre los precios de los productos Esto hace que la planificacioacuten agropecuaria esteacute muy orientada a la reduccioacuten de los costos de produccioacuten

Otra caracteriacutestica del sector es el hecho de que la elasticidad ndash ingreso de la mayoriacutea de los productos de origen agropecuario alimentos en su mayoriacutea es menor a la unidad lo que indica que a medida que se incrementa el ingreso de las personas la demanda de estos productos crece pero en menor proporcioacuten Un comportamiento similar presenta la elasticidad ndash precio de la demanda los bienes agropecuarios en general son productos de primera necesidad con demanda inelaacutestica La elasticidad precio de la oferta tambieacuten es inelaacutestica en el corto plazo esto es una consecuencia directa de los ciclos bioloacutegicos de los cultivos y el ganado que condicionan el proceso productivo y la capacidad de reaccioacuten de los productores El hecho de que las curvas de demanda y oferta de corto plazo sean inelaacutesticas hace que los ingresos agriacutecolas sean inestables (Figura 1VI) Una cosecha inesperadamente grande conduciraacute a una baja importante de los precios (paso de la posicioacuten de equilibrio de mercado de E1 a E2) y del ingreso de los productores Las disminuciones de cosecha (por ejemplo por fenoacutemenos climaacuteticos) genera aumento en los precios de los productos agriacutecolas derivados de los cultivos afectados (se desplaza la curva de oferta a la izquierda E2 pasa a E1)

Figura 1VI Efecto de la rigidez de la oferta y la demanda de los productos agriacutecolas en el corto plazo

Fuente Adaptado de Monchon F Beker V Economiacutea Principios y aplicaciones 1993

Dado que las curvas de oferta de la agricultura son inelaacutesticas en el corto

plazo pequentildeos incrementos en la demanda se traduciraacuten en aumentos significativas de los precios (E3) Si bien mejoras de la productividad derivados del progreso tecnoloacutegico han producido un aumento relativamente mayor de la oferta originando una tendencia decreciente en los precios y un deterioro de los teacuterminos del intercambio6 en los antildeos 2006 al 2008 los precios internacionales

6 Teacuterminos el intercambio Relacioacuten que existe entre los precios medios de importacioacuten y exportacioacuten de todos los bienes y servicios que son objeto de intercambio entre paiacuteses (I=PXPM) Su evolucioacuten es favorables cuando para un volumen constante de exportaciones se importa un volumen mayor de bienes del extranjero y desfavorable o de deterioro cuando ocurre lo contrario Depende de la composicioacuten de las exportaciones respecto a las importaciones Los paiacuteses productores de materias primas y alimentos han visto deteriorase sus teacuterminos del intercambio por un lado producto del aumento de la oferta de estos bienes por avances tecnoloacutegicos una menor demanda relativa y por otro por un incremento de la complejidad de los productos industriales

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experimentaron un importante crecimiento producto del incremento de la demanda Este incremento se origina en el crecimiento sostenido de paiacuteses con mucha poblacioacuten con una baja renta per caacutepita inicial (China e India) y en la crisis energeacutetica mundial que promovioacute la utilizacioacuten de cereales y oleaginosas como biocombustibles

Los precios agropecuarios son determinados por factores de demanda y oferta a nivel nacional o internacional Estos precios de mercado pueden ser modificados por las poliacuteticas econoacutemicas de los gobiernos o de los bloques econoacutemicos (UE NAFTA) mediante subvenciones retenciones o restricciones comerciales internas o externas sobre los cuales los productores tienen muy poco control salvo que tomen acciones de tipo colectivo (de organizacioacuten mediante procesos asociativos o de protesta)

La produccioacuten primaria es el primer eslaboacuten de una cadena agroalimentaria que agrupa a diferentes actores que la vinculan el consumidor final Para alcanzar competitividad a nivel de producto final la articulacioacuten y eslabonamiento de un conjunto de actividades de transformacioacuten y servicios debe abordarse con una visioacuten sisteacutemica Ello implica la creacioacuten de espacios de coordinacioacuten y cooperacioacuten entre los diferentes actores desde la demanda hacia la oferta en donde todos ganen Esta situacioacuten ideal no siempre se da La alta concentracioacuten de operadores en algunos eslabones de la cadena de valor (en el caso del engorde bovino a corral en la industria laacutectea en los proveedores de insumos agriacutecolas en la existencia de pocas y grandes cadenas de supermercados y grandes superficies comerciales entre otros) y la alta fragmentacioacuten en algunos de los eslabones directamente relacionados es otro aspecto que afecta la formacioacuten de precios y la rentabilidad a nivel de explotacioacuten agropecuaria El poder econoacutemico que significa la concentracioacuten del negocio en pocas firmas se traduce en una reduccioacuten de los maacutergenes en la explotacioacuten agropecuaria afectando principalmente a las pequentildeas y medianas empresas

15 La incertidumbre y el riesgo en los proyectos agropecuarios

El clima los precios las cambiantes poliacuteticas econoacutemicas son ejemplo de factores incontrolables que indican que la toma de decisiones en el sector agropecuario estaacute fuertemente condicionada por situaciones de riesgo e incertidumbre Si bien todos los negocios tienen un componente de incertidumbre y riesgo algunas actividades de la empresa agropecuaria tienen una mayor exposicioacuten a los mismos

16 El proceso de planificacioacuten

Al comparar los procesos industriales con los agropecuarios se evidencia que un nuacutemero importante de factores estaacuten fuera del control del productor agropecuario La gerencia de una faacutebrica puede controlar casi todas las variables internas especialmente las productivas Esta diferencia hace que los proyectos agropecuarios ameriten tareas y formas especiacuteficas de anaacutelisis

La empresa agropecuaria como cualquier empresa o proyecto tal como se dijo en el capiacutetulo I debe tener una orientacioacuten estrateacutegica donde se establecen los grandes objetivos y poliacuteticas El nivel del planeamiento taacutectico es donde se debe definir el programa de produccioacuten que permita sustentar los objetivos empresariales (figura 2VI) Este programa de produccioacuten seraacute la base fiacutesica para la proyeccioacuten del flujo de fondos que permitiraacute realizar la evaluacioacuten econoacutemica y financiera de la inversioacuten

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Figura 2VI Proceso de planificacioacuten

Planeamiento Estrateacutegico

Planeamiento Taacutectico

Programacioacuten de la Produccioacuten

+ Sistemas de produccioacuten

+ Modelos de decisioacuten

ObjetivosMetas

Poliacuteticas

Planeamiento operativo

PresupuestosEstados de resultados

Flujos de fondos

Normas y procedimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

Asumiendo el objetivo de maximizar el agregado de valor el fin que se persigue en la programacioacuten de la produccioacuten es encontrar la combinacioacuten de actividades maacutes rentables con los recursos disponibles Las empresas o proyectos pueden producir uno o varios productos (carne leche lana cereales oleaginosas) a cada una de estas ldquoliacuteneas de produccioacutenrdquo se las denomina actividades7 El empresario debe asignar recursos escasos a estas actividades para cumplir con los objetivos productivos Existen muchas formas alternativas de combinacioacuten de recursos tantas como sistemas y subsistemas de produccioacuten existan para las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas predominantes de la ubicacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria Por ello uno de los aspectos maacutes relevantes del estudio teacutecnico consiste en definir los sistemas de produccioacuten maacutes apropiados para el proyecto Para subsanar las complejidades que entrantildea la seleccioacuten de aquellos sistemas de produccioacuten que den la maacutexima rentabilidad al proyecto se utilizan modelos de decisioacuten Estos son modelos matemaacuteticos que describen en forma simplificada el sistema de produccioacuten las posibles interacciones inter e intra actividades y fundamentalmente permiten realizar la evaluacioacuten econoacutemica de su implementacioacuten en forma individual y conjunta siendo esta uacuteltima la forma de establecer el programa de produccioacuten 2 Sistemas de produccioacuten agropecuarios

Muchas de las teacutecnicas de disentildeo y evaluacioacuten de proyectos se basan en la Teoriacutea General de Sistemas cuyo elemento central es el ldquosistemardquo Un sistema es una parte de la realidad que puede ser aislada del resto y en la que sus elementos constitutivos poseen reglas internas de funcionamiento es un conjunto de elementos que se relacionan entre siacute de manera tal que un cambio en uno de ellos modifica al conjunto En realidad podemos definir a toda empresa como un sistema El bioacutelogo alemaacuten Ludwig Von Bertalanffy definioacute un sistema como un conjunto de elementos interrelacionados entonces podemos definir el sistema

7 El teacutermino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo por una parte de esos procesos productivos (actividades intermedias) o por el nivel tecnoloacutegico (modalidad de produccioacuten) Ghida Daza C Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas 2009

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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14 Las condiciones micro y macro econoacutemicas Las empresas agropecuarias operan en general en mercados de

competencia perfecta o mercados oligopsomicos no pudiendo influir sobre los precios de los productos Esto hace que la planificacioacuten agropecuaria esteacute muy orientada a la reduccioacuten de los costos de produccioacuten

Otra caracteriacutestica del sector es el hecho de que la elasticidad ndash ingreso de la mayoriacutea de los productos de origen agropecuario alimentos en su mayoriacutea es menor a la unidad lo que indica que a medida que se incrementa el ingreso de las personas la demanda de estos productos crece pero en menor proporcioacuten Un comportamiento similar presenta la elasticidad ndash precio de la demanda los bienes agropecuarios en general son productos de primera necesidad con demanda inelaacutestica La elasticidad precio de la oferta tambieacuten es inelaacutestica en el corto plazo esto es una consecuencia directa de los ciclos bioloacutegicos de los cultivos y el ganado que condicionan el proceso productivo y la capacidad de reaccioacuten de los productores El hecho de que las curvas de demanda y oferta de corto plazo sean inelaacutesticas hace que los ingresos agriacutecolas sean inestables (Figura 1VI) Una cosecha inesperadamente grande conduciraacute a una baja importante de los precios (paso de la posicioacuten de equilibrio de mercado de E1 a E2) y del ingreso de los productores Las disminuciones de cosecha (por ejemplo por fenoacutemenos climaacuteticos) genera aumento en los precios de los productos agriacutecolas derivados de los cultivos afectados (se desplaza la curva de oferta a la izquierda E2 pasa a E1)

Figura 1VI Efecto de la rigidez de la oferta y la demanda de los productos agriacutecolas en el corto plazo

Fuente Adaptado de Monchon F Beker V Economiacutea Principios y aplicaciones 1993

Dado que las curvas de oferta de la agricultura son inelaacutesticas en el corto

plazo pequentildeos incrementos en la demanda se traduciraacuten en aumentos significativas de los precios (E3) Si bien mejoras de la productividad derivados del progreso tecnoloacutegico han producido un aumento relativamente mayor de la oferta originando una tendencia decreciente en los precios y un deterioro de los teacuterminos del intercambio6 en los antildeos 2006 al 2008 los precios internacionales

6 Teacuterminos el intercambio Relacioacuten que existe entre los precios medios de importacioacuten y exportacioacuten de todos los bienes y servicios que son objeto de intercambio entre paiacuteses (I=PXPM) Su evolucioacuten es favorables cuando para un volumen constante de exportaciones se importa un volumen mayor de bienes del extranjero y desfavorable o de deterioro cuando ocurre lo contrario Depende de la composicioacuten de las exportaciones respecto a las importaciones Los paiacuteses productores de materias primas y alimentos han visto deteriorase sus teacuterminos del intercambio por un lado producto del aumento de la oferta de estos bienes por avances tecnoloacutegicos una menor demanda relativa y por otro por un incremento de la complejidad de los productos industriales

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experimentaron un importante crecimiento producto del incremento de la demanda Este incremento se origina en el crecimiento sostenido de paiacuteses con mucha poblacioacuten con una baja renta per caacutepita inicial (China e India) y en la crisis energeacutetica mundial que promovioacute la utilizacioacuten de cereales y oleaginosas como biocombustibles

Los precios agropecuarios son determinados por factores de demanda y oferta a nivel nacional o internacional Estos precios de mercado pueden ser modificados por las poliacuteticas econoacutemicas de los gobiernos o de los bloques econoacutemicos (UE NAFTA) mediante subvenciones retenciones o restricciones comerciales internas o externas sobre los cuales los productores tienen muy poco control salvo que tomen acciones de tipo colectivo (de organizacioacuten mediante procesos asociativos o de protesta)

La produccioacuten primaria es el primer eslaboacuten de una cadena agroalimentaria que agrupa a diferentes actores que la vinculan el consumidor final Para alcanzar competitividad a nivel de producto final la articulacioacuten y eslabonamiento de un conjunto de actividades de transformacioacuten y servicios debe abordarse con una visioacuten sisteacutemica Ello implica la creacioacuten de espacios de coordinacioacuten y cooperacioacuten entre los diferentes actores desde la demanda hacia la oferta en donde todos ganen Esta situacioacuten ideal no siempre se da La alta concentracioacuten de operadores en algunos eslabones de la cadena de valor (en el caso del engorde bovino a corral en la industria laacutectea en los proveedores de insumos agriacutecolas en la existencia de pocas y grandes cadenas de supermercados y grandes superficies comerciales entre otros) y la alta fragmentacioacuten en algunos de los eslabones directamente relacionados es otro aspecto que afecta la formacioacuten de precios y la rentabilidad a nivel de explotacioacuten agropecuaria El poder econoacutemico que significa la concentracioacuten del negocio en pocas firmas se traduce en una reduccioacuten de los maacutergenes en la explotacioacuten agropecuaria afectando principalmente a las pequentildeas y medianas empresas

15 La incertidumbre y el riesgo en los proyectos agropecuarios

El clima los precios las cambiantes poliacuteticas econoacutemicas son ejemplo de factores incontrolables que indican que la toma de decisiones en el sector agropecuario estaacute fuertemente condicionada por situaciones de riesgo e incertidumbre Si bien todos los negocios tienen un componente de incertidumbre y riesgo algunas actividades de la empresa agropecuaria tienen una mayor exposicioacuten a los mismos

16 El proceso de planificacioacuten

Al comparar los procesos industriales con los agropecuarios se evidencia que un nuacutemero importante de factores estaacuten fuera del control del productor agropecuario La gerencia de una faacutebrica puede controlar casi todas las variables internas especialmente las productivas Esta diferencia hace que los proyectos agropecuarios ameriten tareas y formas especiacuteficas de anaacutelisis

La empresa agropecuaria como cualquier empresa o proyecto tal como se dijo en el capiacutetulo I debe tener una orientacioacuten estrateacutegica donde se establecen los grandes objetivos y poliacuteticas El nivel del planeamiento taacutectico es donde se debe definir el programa de produccioacuten que permita sustentar los objetivos empresariales (figura 2VI) Este programa de produccioacuten seraacute la base fiacutesica para la proyeccioacuten del flujo de fondos que permitiraacute realizar la evaluacioacuten econoacutemica y financiera de la inversioacuten

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Figura 2VI Proceso de planificacioacuten

Planeamiento Estrateacutegico

Planeamiento Taacutectico

Programacioacuten de la Produccioacuten

+ Sistemas de produccioacuten

+ Modelos de decisioacuten

ObjetivosMetas

Poliacuteticas

Planeamiento operativo

PresupuestosEstados de resultados

Flujos de fondos

Normas y procedimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

Asumiendo el objetivo de maximizar el agregado de valor el fin que se persigue en la programacioacuten de la produccioacuten es encontrar la combinacioacuten de actividades maacutes rentables con los recursos disponibles Las empresas o proyectos pueden producir uno o varios productos (carne leche lana cereales oleaginosas) a cada una de estas ldquoliacuteneas de produccioacutenrdquo se las denomina actividades7 El empresario debe asignar recursos escasos a estas actividades para cumplir con los objetivos productivos Existen muchas formas alternativas de combinacioacuten de recursos tantas como sistemas y subsistemas de produccioacuten existan para las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas predominantes de la ubicacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria Por ello uno de los aspectos maacutes relevantes del estudio teacutecnico consiste en definir los sistemas de produccioacuten maacutes apropiados para el proyecto Para subsanar las complejidades que entrantildea la seleccioacuten de aquellos sistemas de produccioacuten que den la maacutexima rentabilidad al proyecto se utilizan modelos de decisioacuten Estos son modelos matemaacuteticos que describen en forma simplificada el sistema de produccioacuten las posibles interacciones inter e intra actividades y fundamentalmente permiten realizar la evaluacioacuten econoacutemica de su implementacioacuten en forma individual y conjunta siendo esta uacuteltima la forma de establecer el programa de produccioacuten 2 Sistemas de produccioacuten agropecuarios

Muchas de las teacutecnicas de disentildeo y evaluacioacuten de proyectos se basan en la Teoriacutea General de Sistemas cuyo elemento central es el ldquosistemardquo Un sistema es una parte de la realidad que puede ser aislada del resto y en la que sus elementos constitutivos poseen reglas internas de funcionamiento es un conjunto de elementos que se relacionan entre siacute de manera tal que un cambio en uno de ellos modifica al conjunto En realidad podemos definir a toda empresa como un sistema El bioacutelogo alemaacuten Ludwig Von Bertalanffy definioacute un sistema como un conjunto de elementos interrelacionados entonces podemos definir el sistema

7 El teacutermino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo por una parte de esos procesos productivos (actividades intermedias) o por el nivel tecnoloacutegico (modalidad de produccioacuten) Ghida Daza C Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas 2009

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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experimentaron un importante crecimiento producto del incremento de la demanda Este incremento se origina en el crecimiento sostenido de paiacuteses con mucha poblacioacuten con una baja renta per caacutepita inicial (China e India) y en la crisis energeacutetica mundial que promovioacute la utilizacioacuten de cereales y oleaginosas como biocombustibles

Los precios agropecuarios son determinados por factores de demanda y oferta a nivel nacional o internacional Estos precios de mercado pueden ser modificados por las poliacuteticas econoacutemicas de los gobiernos o de los bloques econoacutemicos (UE NAFTA) mediante subvenciones retenciones o restricciones comerciales internas o externas sobre los cuales los productores tienen muy poco control salvo que tomen acciones de tipo colectivo (de organizacioacuten mediante procesos asociativos o de protesta)

La produccioacuten primaria es el primer eslaboacuten de una cadena agroalimentaria que agrupa a diferentes actores que la vinculan el consumidor final Para alcanzar competitividad a nivel de producto final la articulacioacuten y eslabonamiento de un conjunto de actividades de transformacioacuten y servicios debe abordarse con una visioacuten sisteacutemica Ello implica la creacioacuten de espacios de coordinacioacuten y cooperacioacuten entre los diferentes actores desde la demanda hacia la oferta en donde todos ganen Esta situacioacuten ideal no siempre se da La alta concentracioacuten de operadores en algunos eslabones de la cadena de valor (en el caso del engorde bovino a corral en la industria laacutectea en los proveedores de insumos agriacutecolas en la existencia de pocas y grandes cadenas de supermercados y grandes superficies comerciales entre otros) y la alta fragmentacioacuten en algunos de los eslabones directamente relacionados es otro aspecto que afecta la formacioacuten de precios y la rentabilidad a nivel de explotacioacuten agropecuaria El poder econoacutemico que significa la concentracioacuten del negocio en pocas firmas se traduce en una reduccioacuten de los maacutergenes en la explotacioacuten agropecuaria afectando principalmente a las pequentildeas y medianas empresas

15 La incertidumbre y el riesgo en los proyectos agropecuarios

El clima los precios las cambiantes poliacuteticas econoacutemicas son ejemplo de factores incontrolables que indican que la toma de decisiones en el sector agropecuario estaacute fuertemente condicionada por situaciones de riesgo e incertidumbre Si bien todos los negocios tienen un componente de incertidumbre y riesgo algunas actividades de la empresa agropecuaria tienen una mayor exposicioacuten a los mismos

16 El proceso de planificacioacuten

Al comparar los procesos industriales con los agropecuarios se evidencia que un nuacutemero importante de factores estaacuten fuera del control del productor agropecuario La gerencia de una faacutebrica puede controlar casi todas las variables internas especialmente las productivas Esta diferencia hace que los proyectos agropecuarios ameriten tareas y formas especiacuteficas de anaacutelisis

La empresa agropecuaria como cualquier empresa o proyecto tal como se dijo en el capiacutetulo I debe tener una orientacioacuten estrateacutegica donde se establecen los grandes objetivos y poliacuteticas El nivel del planeamiento taacutectico es donde se debe definir el programa de produccioacuten que permita sustentar los objetivos empresariales (figura 2VI) Este programa de produccioacuten seraacute la base fiacutesica para la proyeccioacuten del flujo de fondos que permitiraacute realizar la evaluacioacuten econoacutemica y financiera de la inversioacuten

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Figura 2VI Proceso de planificacioacuten

Planeamiento Estrateacutegico

Planeamiento Taacutectico

Programacioacuten de la Produccioacuten

+ Sistemas de produccioacuten

+ Modelos de decisioacuten

ObjetivosMetas

Poliacuteticas

Planeamiento operativo

PresupuestosEstados de resultados

Flujos de fondos

Normas y procedimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

Asumiendo el objetivo de maximizar el agregado de valor el fin que se persigue en la programacioacuten de la produccioacuten es encontrar la combinacioacuten de actividades maacutes rentables con los recursos disponibles Las empresas o proyectos pueden producir uno o varios productos (carne leche lana cereales oleaginosas) a cada una de estas ldquoliacuteneas de produccioacutenrdquo se las denomina actividades7 El empresario debe asignar recursos escasos a estas actividades para cumplir con los objetivos productivos Existen muchas formas alternativas de combinacioacuten de recursos tantas como sistemas y subsistemas de produccioacuten existan para las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas predominantes de la ubicacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria Por ello uno de los aspectos maacutes relevantes del estudio teacutecnico consiste en definir los sistemas de produccioacuten maacutes apropiados para el proyecto Para subsanar las complejidades que entrantildea la seleccioacuten de aquellos sistemas de produccioacuten que den la maacutexima rentabilidad al proyecto se utilizan modelos de decisioacuten Estos son modelos matemaacuteticos que describen en forma simplificada el sistema de produccioacuten las posibles interacciones inter e intra actividades y fundamentalmente permiten realizar la evaluacioacuten econoacutemica de su implementacioacuten en forma individual y conjunta siendo esta uacuteltima la forma de establecer el programa de produccioacuten 2 Sistemas de produccioacuten agropecuarios

Muchas de las teacutecnicas de disentildeo y evaluacioacuten de proyectos se basan en la Teoriacutea General de Sistemas cuyo elemento central es el ldquosistemardquo Un sistema es una parte de la realidad que puede ser aislada del resto y en la que sus elementos constitutivos poseen reglas internas de funcionamiento es un conjunto de elementos que se relacionan entre siacute de manera tal que un cambio en uno de ellos modifica al conjunto En realidad podemos definir a toda empresa como un sistema El bioacutelogo alemaacuten Ludwig Von Bertalanffy definioacute un sistema como un conjunto de elementos interrelacionados entonces podemos definir el sistema

7 El teacutermino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo por una parte de esos procesos productivos (actividades intermedias) o por el nivel tecnoloacutegico (modalidad de produccioacuten) Ghida Daza C Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas 2009

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Figura 2VI Proceso de planificacioacuten

Planeamiento Estrateacutegico

Planeamiento Taacutectico

Programacioacuten de la Produccioacuten

+ Sistemas de produccioacuten

+ Modelos de decisioacuten

ObjetivosMetas

Poliacuteticas

Planeamiento operativo

PresupuestosEstados de resultados

Flujos de fondos

Normas y procedimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

Asumiendo el objetivo de maximizar el agregado de valor el fin que se persigue en la programacioacuten de la produccioacuten es encontrar la combinacioacuten de actividades maacutes rentables con los recursos disponibles Las empresas o proyectos pueden producir uno o varios productos (carne leche lana cereales oleaginosas) a cada una de estas ldquoliacuteneas de produccioacutenrdquo se las denomina actividades7 El empresario debe asignar recursos escasos a estas actividades para cumplir con los objetivos productivos Existen muchas formas alternativas de combinacioacuten de recursos tantas como sistemas y subsistemas de produccioacuten existan para las caracteriacutesticas agroecoloacutegicas predominantes de la ubicacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria Por ello uno de los aspectos maacutes relevantes del estudio teacutecnico consiste en definir los sistemas de produccioacuten maacutes apropiados para el proyecto Para subsanar las complejidades que entrantildea la seleccioacuten de aquellos sistemas de produccioacuten que den la maacutexima rentabilidad al proyecto se utilizan modelos de decisioacuten Estos son modelos matemaacuteticos que describen en forma simplificada el sistema de produccioacuten las posibles interacciones inter e intra actividades y fundamentalmente permiten realizar la evaluacioacuten econoacutemica de su implementacioacuten en forma individual y conjunta siendo esta uacuteltima la forma de establecer el programa de produccioacuten 2 Sistemas de produccioacuten agropecuarios

Muchas de las teacutecnicas de disentildeo y evaluacioacuten de proyectos se basan en la Teoriacutea General de Sistemas cuyo elemento central es el ldquosistemardquo Un sistema es una parte de la realidad que puede ser aislada del resto y en la que sus elementos constitutivos poseen reglas internas de funcionamiento es un conjunto de elementos que se relacionan entre siacute de manera tal que un cambio en uno de ellos modifica al conjunto En realidad podemos definir a toda empresa como un sistema El bioacutelogo alemaacuten Ludwig Von Bertalanffy definioacute un sistema como un conjunto de elementos interrelacionados entonces podemos definir el sistema

7 El teacutermino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo por una parte de esos procesos productivos (actividades intermedias) o por el nivel tecnoloacutegico (modalidad de produccioacuten) Ghida Daza C Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas 2009

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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empresa agropecuaria como el conjunto de recursos humanos naturales financieros y tecnoloacutegicos organizados desde el punto de vista normativo y metodoloacutegico para desarrollar las funciones necesarias con el fin de lograr los objetivos propuestos

Seguacuten Spedding (Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1) ldquoUn sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar reciacuteprocamente para lograr un propoacutesito comuacuten Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas El sistema no estaacute afectado por sus propios egresos y tiene liacutemites especiacuteficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacioacuten significativosrdquo

Este mismo autor sugiere nueve aspectos que deben ser tomados en cuenta para realizar la conceptualizacion de un sistema estos son

1 El propoacutesito define de manera general el funcionamiento y los egresos principales En un sistema ganadero de criacutea bovina el propoacutesito es la produccioacuten de terneros

2 Los liacutemites que son las fronteras del sistema definen lo que hay que considerar como parte del sistema lo que queda afuera y cuaacuteles son las entradas y salidas En el caso del sistema de criacutea corresponde al liacutemite del establecimiento agropecuario

3 El contorno que se refiere al espacio fiacutesico o regioacuten donde se localiza el sistema Ambiente externo fiacutesico y econoacutemico Son los factores externos limitantes

4 Los componentes son las partes principales del sistema (pueden incluir subsistemas) En un sistema (o subsistema) ganadero de criacutea son las vacas los toros los terneros y terneras las vaquillonas de reemplazo la tierra (oferta forrajera) y el manejo (trabajo) Los componentes de una explotacioacuten agropecuaria son los elementos que integran cada proceso estos son los recursos las unidades de procesamiento (unidades que intervienen en el proceso de produccioacuten pastos cultivos rodeos rebantildeos etc) y los productos resultantes

5 Las interacciones o relaciones entre los elementos o componentes de estos se desprenden consecuencias y efectos En un sistema de produccioacuten las interacciones incumben al proceso de produccioacuten Estas deben ser explicadas a los fines del estudio

6 Los recursos que el sistema tiene a su disposicioacuten Estos se encuentran dentro del sistema e incluyen las entradas

7 Los ingresos o insumos que el sistema debe ingresar dentro de los liacutemites para poder completar el proceso productivo

8 Los egresos o salidas son los productos y subproductos que salen del sistema

9 Los subproductos son productos de la actividad bioloacutegica que quedan dentro del sistema por el uso yo posible conversioacuten en otro proceso o salen del sistema para ser comercializados

En la teoriacutea de sistemas se destacan las relaciones que establecen entre si los componentes o elementos de un todo (sistema) para el cumplimiento de sus fines En lugar de estudiar el problema en partes manejables como lo hace el enfoque analiacutetico trata de comprender el funcionamiento en forma global identificado los factores que lo afectan directa o indirectamente Se debe aclarar que ambos enfoques son complementarios ya que dentro del enfoque sisteacutemico hay etapas eminentemente analiacuteticas

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Cuando los componentes pueden funcionar como un sistema por siacute mismos se pueden considerar como subsistemas de un sistema entero Por ejemplo en una explotacioacuten agropecuaria con varias actividades (ej tambo agricultura carne cerdos etc) cada actividad8 podraacute ser considerado como un subsistema y la explotacioacuten agropecuaria entera como el sistema La definicioacuten de sistema y subsistema cambia seguacuten nuestra decisioacuten de ubicar el liacutemite del sistema Figura 3VI Representacioacuten de un sistema de produccioacuten de criacutea bovina

INGRESOSSemillasFertilizantesMedicamentosSemenTorosEtc

RECURSOSVacasTorosTierraManejoInstalacionesMaquinariaInsumosMano de obra

Vaquillonas de reemplazoToritos

PROCESO DE PRODUCCIOacuteN

ACTIVIDAD BIOLOacuteGICA

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

EGRESOSTernerosTernerasVacas descarteVaquillonas descarteToros descarte

LIacuteMITE el establecimiento agropecuario

CONTORNOZona del caldenal

Departamento ToayProvincia de La Pampa

550 mm de precipitacioacuten media anualTemperatura Media 16 degC

Fuente elaboracioacuten propia en base a Wadsworth J 1997 ndash Tomo 1

Con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de los diferentes

sistemas de produccioacuten disponibles (alternativas) para cumplir con los objetivos del proyecto es necesario poder clasificarlos en varios grupos o clases Los sistemas se pueden clasificar en distintos grupos comunes dependiendo del propoacutesito del estudio Este nuacutemero de grupos o ldquotiposrdquo de sistema que la clasificacioacuten determina existiraacuten en funcioacuten del nivel de precisioacuten y detalle que se quiera incluir Por ejemplo en una clasificacioacuten muy general de produccioacuten de bovinos se podriacutean clasificar sistemas en tres categoriacuteas grandes seguacuten el producto principal

bull Carne solamente bull Leche solamente bull Doble propoacutesito (leche y carne)

Los sistemas de produccioacuten ganadera de bovinos para carne pueden organizarse en sistemas o subsistemas de produccioacuten bovina de criacutea recriacutea invernada o ciclo completo Se puede hacer una clasificacioacuten auacuten maacutes detallada

8 En la empresa agropecuaria la actividad constituye una unidad productiva que puede ser aislada del resto y por lo tanto un subsistema para el anaacutelisis

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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de los sistemas de produccioacuten como el caso de dos sistemas ganaderos de criacutea ideacutenticos salvo en el tipo de destete De esta forma pueden ser clasificados como dos sistemas distintos

bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete tardiacuteo bull Sistema de produccioacuten bovina de criacutea con destete precoz

La clasificacioacuten de los sistemas entre categoriacuteas seguacuten sus caracteriacutesticas sobresalientes es pertinente cuando existen detalles suficientes para el propoacutesito del estudio Si la clasificacioacuten es demasiado detallista se corre el riesgo de identificar miles de sistemas ldquodiferentesrdquo lo cual hace totalmente dificultosa la comparacioacuten y el anaacutelisis de diferencias entre ellos Una clasificacioacuten muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas distintos

Considerado a escala de un establecimiento agropecuario un sistema de produccioacuten puede ser definido como una combinacioacuten (en el tiempo y en el espacio) de los recursos disponibles para la obtencioacuten de productos vegetales y animales Otros autores9 definen a los sistemas de produccioacuten agropecuarios en una forma maacutes amplia ldquocomo la relacioacuten que se establece entre los recursos naturales (suelo plantas animales) y socio econoacutemicos (tierra capital mano de obra) incluyendo los teacutecnicos con un fin productivordquo

Puede ser tambieacuten concebido como una combinacioacuten maacutes o menos coherente de diversos subsistemas productivos en forma geneacuterica a) los sistemas de cultivos agriacutecolas trabajados de manera homogeacutenea con los mismos iacutendices teacutecnicos y con las mismas praacutecticas culturales b) los sistemas de produccioacuten animal c) los sistemas de procesamiento de productos agropecuarios en el establecimiento d) las transacciones entre la explotacioacuten agropecuaria y el ambiente que la rodea (incluye todo tipo de compra venta comercializacioacuten e inversioacuten)

21 Dinaacutemica de sistemas y modelos de decisioacuten

En un sistema se producen continuos y complejos cambios a lo largo del tiempo Por ello se habla de la dinaacutemica del sistema lo que implica seguacuten Rosenstein9 que ldquo1) hay una pluralidad de cambios 2) estaacuten referidos a un mismo sistema 3) estaacuten relacionados casualmente los unos a los otros 4) los cambios se siguen los unos a los otros en secuencia temporalrdquo

Como se dijo el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten de un establecimiento agropecuario no se resume al estudio de cada uno de sus elementos constitutivos en forma individual Consiste sobre todo en examinar con cuidado las interacciones y las interferencias que pueden ocurrir entre los diferentes componentes o subsistemas que lo componen tanto en el tiempo como en el espacio Estos son principalmente a) las relaciones de competencia entre las diferentes actividades por los recursos naturales disponibles b) las relaciones de sinergia o de complementariedad relativa a la utilizacioacuten de los recursos y c) la distribucioacuten de la fuerza de trabajo y los medios de produccioacuten entre los diferentes subsistemas agriacutecolas y ganaderos (distribucioacuten del aacuterea disponible entre las actividades programas de rotacioacuten calendarios forrajeros movimiento de los rebantildeos etc)

Como dinaacutemica de sistemas se denomina a la metodologiacutea utilizada en la construccioacuten de modelos de simulacioacuten para sistemas complejos La representacioacuten de sistemas mediante modelos permite simular su comportamiento 9 Rosenstein Susana en ldquoIntroduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios Albanesi R et al UNR Editora 2008rdquo

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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en el tiempo (pasado y futuro) Los modelos proporcionan una simplificacioacuten y abstraccioacuten del funcionamiento del sistema de produccioacuten de tal forma que se facilitan las tareas de proyeccioacuten y evaluacioacuten de las alternativas en estudio

3 El anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Aplicacioacuten de los

principios econoacutemicos y alcance del estudio Como se explicoacute en el capitulo V el anaacutelisis teacutecnico se puede agrupar

para su estudio en un estudio baacutesico que analiza el tamantildeo la localizacioacuten y el proceso de produccioacuten y un estudio complementario que describe las obras fiacutesicas y la organizacioacuten para la produccioacuten Estos fueron desarrollados en el citado capiacutetulo en forma geneacuterica y con una orientacioacuten a proyectos agroindustriales Por ello es necesario definir en forma general el alcance del estudio teacutecnico de los proyectos agropecuarios

En forma complementaria a lo expuesto en el capitulo anterior y en funcioacuten de las particularidades del sector agropecuario en el acaacutepite siguiente se comentaraacuten brevemente10 algunos aspectos que tienen una aplicacioacuten praacutectica en la empresa agropecuaria La mayoriacutea de ellos tienen su basamento en la teoriacutea y praacutectica de la economiacutea y administracioacuten agraria Los principios econoacutemicos combinados con los presupuestos de actividades proporcionan un conjunto poderoso de herramientas de gran utilidad para realizar la programacioacuten de la produccioacuten y el plan de negocios de la empresa agropecuaria

31 Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

La teoriacutea econoacutemica de la produccioacuten dispone de instrumentos para determinar racionalmente cuanto producir o tamantildeo del proyecto donde producir o localizacioacuten que y como producir la combinacioacuten de actividades maacutes rentables los procesos de produccioacuten a utilizar el equipamiento y las obras fiacutesicas cuando producir el momento de implementacioacuten donde se pueden obtener mayores beneficios y quien va a producir la organizacioacuten Como ya se dijo todos estos aspectos estaacuten condicionados por el estudio de mercado (figura 4IV)

Los principios econoacutemicos que utilizan el concepto de marginalismo11 proporcionan criterios uacutetiles en la toma de decisiones Tienen aplicacioacuten praacutectica en las decisiones de cuanto como y que producir La aplicacioacuten de estos principios supone condiciones de competencia perfecta

Cuanto producir Como ya se planteoacute esta pregunta estaacute condicionada por una serie de factores como el mercado del proyecto la capacidad financiera de la empresa la disponibilidad de insumos las condiciones agroecoloacutegicas del campo los costos de transporte la tecnologiacutea y los equipos disponibles los problemas legales y la capacidad administrativa de la empresa Ademaacutes de considerar estos factores a nivel de explotaciones agropecuarias por sus caracteriacutesticas diferenciales tiene aplicacioacuten el principio econoacutemico de la ley de los rendimientos decrecientes o de proporciones variables

10 Para una profundizacioacuten y mayor comprensioacuten de los mismos remito a los textos recomendados en la bibliografiacutea Una explicacioacuten detallada de los principios econoacutemicos y su utilizacioacuten en la toma de decisiones se encuentra en la bibliografiacutea de referencia (Kay Ronald Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 Capiacutetulos 2 y 3) 11 El teacutermino marginal se refiere a los cambios incrementales aumentos o disminuciones que acontecen como consecuencia de una decisioacuten (Kay R 1986)

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Figura 4VI Los principios econoacutemicos y la seleccioacuten de alternativas

Fuente elaboracioacuten propia

La ley de rendimientos decrecientes permite dar respuesta a las

preguntas de cuanto insumo emplear y cual debe ser la produccioacuten que maximiza las utilidades Estos son aspectos que deben contemplarse en el disentildeo del programa de produccioacuten especialmente en la buacutesqueda de optimizar las relaciones insumo ndash producto (o factor ndashproducto) y que como consecuencia determinan el tamantildeo del proyecto (Kglitros de carne cereales oleaginosas pasto frutos o leche que va a producir el proyecto) Para ello se utiliza un concepto baacutesico de microeconomiacutea la funcioacuten de produccioacuten (figura 5VI a) que proporciona informacioacuten de la relacioacuten entre un insumo variable (X) y el producto fiacutesico total (Y o PT) Otras relaciones de intereacutes son el producto fiacutesico promedio y el producto fiacutesico marginal (figura 5VI b) El producto fiacutesico promedio (PMe) relaciona la cantidad de insumo utilizado para obtener una determinada produccioacuten (YX) El producto fiacutesico marginal (PMg) define el cambio en el producto total por cada unidad adicional del factor variable (∆Y∆X) Asiacute inicialmente ante el agregado de un insumo variable y manteniendo el resto de los factores fijos la produccioacuten presenta rendimientos iniciales crecientes (Etapa I) luego de un punto de inflexioacuten el crecimiento continuacutea pero a una tasa decreciente permitiendo establecer una zona oacuteptima de produccioacuten (Etapa II) donde se llega a un punto maacuteximo a partir del cual el agregado de insumos genera una disminucioacuten de la produccioacuten en teacuterminos absolutos (Etapa III) La Etapa II va desde el punto en que el PMg intersecta al PMe en su punto maacuteximo (oacuteptimo teacutecnico = maacutexima produccioacuten por unidad de insumo) al punto donde el PMg cruza el eje horizontal (maacuteximo teacutecnico = maacutexima produccioacuten total)

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

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Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

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bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Figura 5VI Representacioacuten graacutefica de una funcioacuten de produccioacuten y del principio de maacuteximo beneficio

Q P

rodu

cto

Q Insumo

Q P

rodu

cto

Q Insumo

PT

PMe

PMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

Ben

efic

io ($

)

Q Insumo

Cos

tov

alor

($)

Q insumo

IT-CT

VPMg

Etapa I Etapa II Etapa III

Etapa I Etapa II Etapa III

Optimo Teacutecnico

Optimo Econoacutemico

-(a)- -(d)-

-(b)- -(c)-

CMI

Maacuteximo teacutecnico

Fuente elaboracioacuten propia

En alguacuten punto de la etapa II que es la etapa loacutegica de produccioacuten se

encuentra el oacuteptimo econoacutemico pero solo con informacioacuten fiacutesica no es posible determinarlo Disponiendo de los precios de los insumos y productos se pueden establecer los oacuteptimos econoacutemicos Si al producto total promedio y marginal se los multiplica por su precio se obtiene el valor de los productos total promedio y marginal (VPT VPMe VPMg) El incremento en el costo total de los insumos provocado por el empleo de una unidad adicional de insumos se define como costo marginal del insumo (CMI) que en este caso es constante (cada unidad adicional cuesta igual) Para determinar cuanto insumo variable se debe emplear para maximizar las utilidades se debe igualar el valor del producto marginal con el costo marginal del insumo (figura 5VI c y d) y en forma correlativa12 para determinar el nivel de produccioacuten el ingreso marginal deberaacute igualarse al costo marginal Este principio permite establecer la cantidad de alimento oacuteptimo a utilizar por animal el peso de venta del producto (pollos novillos) la carga animal el nivel de fertilizantes a aplicar por hectaacutereahellip

La pregunta sobre cual habraacute de ser el tamantildeo del negocio agriacutecola y ganadero maacutes rentable depende del comportamiento de los costos especialmente de los costos por unidad de producto a medida que se incrementa

12 Solo existe una sola combinacioacuten de insumos y productos que permite alcanzar la maximizacioacuten de utilidades para una funcioacuten de produccioacuten dada y un conjunto de precios establecido

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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el tamantildeo de la explotacioacuten agropecuaria En el corto plazo las variaciones del costo promedio expresan los rendimientos crecientes y decrecientes de la funcioacuten de produccioacuten en el largo plazo expresan las economiacuteas y deseconomiacuteas de escala En el largo plazo todos los insumos son variables por lo que se utilizan las curvas de costo unitarios de produccioacuten de largo plazo que es una envolvente de los valores miacutenimos de las curvas de costos unitarios de produccioacuten de corto plazo El problema de la economiacutea de escala consiste en determinar los voluacutemenes de produccioacuten que signifiquen costos medios miacutenimos por unidad de producto El descenso de los costos promedios que resultan de los aumentos en la escala de produccioacuten corresponde a las economiacuteas de escala El aumento de los costos al aumentar la escala de produccioacuten corresponde a las deseconomiacuteas de escala Las economiacuteas de escala pueden ser de naturaleza tecnoloacutegica o pecuniaria Las primeras se dan cuando una mayor escala de produccioacuten permite ahorros de insumos por unidad de produccioacuten Esto puede ocurrir por un mejor uso de los factores indivisibles como el equipo o personal teacutecnico que esteacute subutilizado mayor rendimiento por unidad del insumo debido a reduccioacuten de desperdicios mejor uso de controles de calidad y aprovechamiento de subproductos y mayor productividad por mano de obra ocupada como consecuencia de la especializacioacuten Las economiacuteas de escala de origen pecuniario se dan cuando la operacioacuten de una mayor escala genera bajas en los precios de los insumos o factores de produccioacuten o en los costos de comercializacioacuten Esto se da cuando se compran grandes cantidades de insumos a menores precios y menores costos de transporte o el menor costo de transporte en la comercializacioacuten de los productos o el menor costo de capital de las grandes empresas que tienen acceso al sistema bancario y al mercado de capitales o menor costo de inversioacuten por unidad de capacidad instalada (generalmente el costo de la inversioacuten crece menos que proporcionalmente al aumento de la capacidad instalada) Las deseconomiacuteas de escala se pueden dar cuando el tamantildeo de la empresa dificulta la administracioacuten de la misma

Que producir o cual es la combinacioacuten de actividades que generaraacuten los maacuteximos beneficios es la pregunta clave del planeamiento agropecuario El clima el suelo la oferta forrajera la mano de obra y el capital financiero seraacuten entre otras restricciones que limitaraacuten el nuacutemero de actividades a realizar Otro de los aspectos a tener en cuenta son las relaciones fiacutesicas entre las actividades (relacioacuten producto-producto) La relacioacuten o situacioacuten maacutes frecuente es el de actividades que compiten por alguacuten factor de produccioacuten que actuacutea como limitante tierra capital mano de obra o gestioacuten empresaria A estas se las denomina actividades competitivas y la herramienta econoacutemica que se utiliza es la curva de posibilidades de produccioacuten Esta curva muestra todas las posibles combinaciones de productos (en forma graacutefica se pueden representar solamente dos productos) que se pueden producir en funcioacuten de alguno de los factores limitantes La relacioacuten entre la cantidad de produccioacuten sacrificada de un producto y la cantidad de produccioacuten incrementada del otro se denomina razoacuten de sustitucioacuten La mejor combinacioacuten de actividades se determina igualando la razoacuten de sustitucioacuten con la razoacuten de precios La razoacuten de precios13 es igual al precio unitario del producto incrementado dividido el precio unitario del producto sacrificado Cuando se analizan maacutes de dos actividades se puede utilizar la programacioacuten lineal para determinar la combinacioacuten oacuteptima por ello se presenta un desarrollo de esta teacutecnica en los apeacutendice 1 y 2 del capiacutetulo 13 Se utiliza habitualmente la razoacuten de maacutergenes brutos (MB del producto incrementadoMB del producto sacrificado)

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

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de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Si bien las relaciones competitivas son las maacutes comunes existen otros dos tipos de relaciones en el sector agropecuario las relaciones suplementarias y las relaciones complementarias Dos actividades son suplementarias si la produccioacuten de una puede aumentarse sin afectar el nivel de produccioacuten de la otra Generalmente estas actividades no son totalmente suplementarias hay un punto en que comienzan a competir y a partir de este punto se debe recurrir a las reglas de decisioacuten que se utilizan para seleccionar las actividades competitivas Tal es el caso de los cotos de caza que hasta determinado punto puede ser una actividad complementaria de la ganaderiacutea y la agricultura Otro caso es la siembra de trigo y soja de segunda El caso de actividades complementarias el incremento del nivel de produccioacuten de una actividad provoca el incremento de otra Por ejemplo la produccioacuten apiacutecola con la fruticultura o las rotaciones de cultivo en la siembra directa

El como producir un determinado producto es otro aspecto que se puede recurrir a la aplicacioacuten de los principios econoacutemicos En este caso se utilizan como reglas de decisioacuten funciones de produccioacuten con maacutes de un factor variable En el caso de la teoriacutea econoacutemica el problema consiste en determinar si maacutes de un insumo podraacute sustituirse de una forma econoacutemica por menos de otro y determinar cual habraacute de ser la combinacioacuten de insumos de menor costo para producir una cierta cantidad de producto (relacioacuten factor-factor) El ejemplo maacutes comuacuten es el de formulacioacuten de raciones al miacutenimo costo donde algunos granos y suplementos se pueden sustituir por otros En este caso las diferentes combinaciones de insumos para obtener una cantidad de producto se denominan isocuantas y la relacioacuten de precios isocostos La regla de decisioacuten tambieacuten establece que la razoacuten de sustitucioacuten debe coincidir con la razoacuten de precios Tambieacuten en este caso se aplica programacioacuten lineal para analizar la combinacioacuten de menor costo utilizando varios insumos

Para ambos casos (que y como producir) con una determinada tecnologiacutea la razoacuten de sustitucioacuten teacutecnica se mantiene en el tiempo (relaciones fiacutesicas yo bioloacutegicas) lo que cambia es la relacioacuten de precios por ello en el anaacutelisis teacutecnico de proyectos se deben utilizar las estimaciones de los precios futuros maacutes probables

Donde producir depende si el inversor ya dispone del predio para la actividad agropecuaria o debe adquirirlo En el primer caso se debe analizar si esta ubicacioacuten tiene restricciones que impidan el desarrollo del proyecto (principalmente problemas de acceso a mercados y servicios) Tambieacuten debe analizarse el mejor emplazamiento de las instalaciones (el tambo los silos los galpones la maga las aguadashellip) Los factores locacionales enunciados en el capiacutetulo anterior especialmente la topografiacutea y calidad del suelo las condiciones agroecoloacutegicas el costo del predio y su disponibilidad la oferta de servicios la accesibilidad las comunicaciones la distancia a los centros de consumo o acopio son aspectos a considerar en nuevas ubicaciones En muchos proyectos agropecuarios los costos de transporte son relevantes para definir la localizacioacuten

Como se dijo la mejor alternativa de localizacioacuten es aquella que asegura una mayor rentabilidad En el caso de proyectos agropecuarios tanto por las limitaciones cualitativas y cuantitativas del recurso tierra los costos de transporte la tecnologiacutea y otros factores que dan ventajas a determinadas locaciones puede aplicarse el principio de las ventajas comparativas Este principio sentildeala que las personas o las regiones tienden a especializarse en la produccioacuten de aquellos bienes para los cuales sus recursos les brindan una ventaja relativa o

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

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teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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comparativa Por ello existen regiones que se especializan en la produccioacuten de ciacutetricos otros en la produccioacuten de leche o carne aviarhellip La especializacioacuten permite incrementar el comercio entre regiones

Respecto al cuando producir se aplican los principios econoacutemicos de la teoriacutea de la inversioacuten Pueden darse casos en que la postergacioacuten de la iniciacioacuten del proyecto puede redundar en mayores beneficios Se comparara las alternativas de postergar el proyecto versus no postergar En el acaacutepite 83 del capitulo X se profundiza este concepto

El quien se refiere a la organizacioacuten de los recursos humanos

32 Alcance del anaacutelisis teacutecnico de proyectos agropecuarios Los proyectos productivos agropecuarios generalmente implican un

cambio de actividad un cambio tecnoloacutegico o la adopcioacuten de una tecnologiacutea de un conjunto de alternativas Se puede entender en forma geneacuterica el concepto de tecnologiacutea como ldquola forma de hacer las cosasrdquo concepto que incluye las maquinarias los equipos el conocimiento y la capacidad del hombre de coacutemo hacer las cosas para transformar los insumos en productos La tecnologiacutea puede ser una sembradora una semilla hiacutebrida un toro con una geneacutetica especiacutefica una forma de manejo de cultivos o hacienda o una forma de organizar la gestioacuten empresarial

El anaacutelisis teacutecnico debe examinar todas las posibles relaciones teacutecnicas del proyecto agropecuario propuesto como las caracteriacutesticas de los suelos y sus posibilidades de produccioacuten las condiciones climaacuteticas la disponibilidad de agua la oferta forrajera de los pastizales naturales las variedades de cultivos y especies ganaderas apropiadas para la zona donde se ubique el establecimiento agropecuario los suministros de produccioacuten y su disponibilidad las instalaciones necesarias para la produccioacuten las posibilidades y conveniencias de mecanizacioacuten las plagas endeacutemicas de la zona y los tipos de control existentes Tambieacuten debe determinar los rendimientos potenciales los coeficientes teacutecnicos de produccioacuten y los posibles planes de rotacioacuten de cultivos Cuando el proyecto avanza en la cadena de valor se deben examinar los tipos de instalaciones de comercializacioacuten y almacenamiento asiacute como los sistemas de elaboracioacuten de productos

A medida que se progrese en el anaacutelisis teacutecnico deberaacute revisarse que las estimaciones y proyecciones teacutecnicas esteacuten vinculadas a las condiciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas reales de la zona evitando las sobrestimaciones o proyecciones demasiado optimistas Se debe recordar que el proceso de anaacutelisis de proyectos es esencialmente interactivo donde el analista debe volver atraacutes continuamente revisar y ajustar elecciones tomadas previamente en funcioacuten del hallazgo de nuevos aspectos

La realizacioacuten de un anaacutelisis teacutecnico detallado y preciso es clave en la formulacioacuten de proyectos ya que es la base para las proyecciones econoacutemicas ndash financieras (figura 6VI) por lo que se debe contar con personal teacutecnico con conocimiento de los diferentes aspectos que se deben disentildear En el caso de que la empresa u organizacioacuten propiciante del proyecto no cuente con esta capacidad (asesor teacutecnico) se debe contratar a especialistas o el trabajo en siacute

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Figura 6VI Disentildeo de proyectos agropecuarios

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Gittinger J Price ldquoAnaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolasrdquo

4 Anaacutelisis del proceso de produccioacuten Planificacioacuten de las actividades

productivas Como ya se dijo con el estudio teacutecnico se pretende resolver las preguntas

referentes a cuanto que donde y como producir En el caso de evaluacioacuten de inversiones este estudio es la base para realizar las proyecciones econoacutemicas ndash financieras del proyecto que permitiraacuten determinar su viabilidad Se deben describir en detalle todas las operaciones requeridas para la ejecucioacuten del proyecto las teacutecnicas y meacutetodos que se utilizaraacuten asiacute como el equipamiento instalaciones e insumos En los proyectos con uso intensivo del capital se debe seguir el procedimiento planteado en el capitulo anterior pero en los proyectos agropecuarios en que la tierra es el recurso principal o limitante se deben analizar todos los posibles usos alternativos de la misma

Dado generalmente la multiplicidad de posibles actividades alternativas que se pueden realizar en este tipo de proyectos es necesario determinar la combinacioacuten de actividades que permita el logro de los objetivos de la forma maacutes rentable El procedimiento se fundamenta en una planificacioacuten sistemaacutetica de las actividades productivas Para ello se puede seguir el siguiente orden

1) Realizar un inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico 2) Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos Se

deben desarrollar los modelos productivos de las actividades y realizar las proyecciones fiacutesicas en el horizonte de planificacioacuten del proyecto

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

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3) Confeccionar el plan y determinar el uso de la tierra Organizar los recursos en un plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

El objetivo consiste en seleccionar de entre diversas alternativas el plan maacutes rentable con los recursos disponibles

41 Inventario de recursos

El tipo y calidad de los recursos determina que tipo de actividades se pueden incluir en el plan fiacutesico y cuales se deben eliminar Tambieacuten permite determinar la estructura productiva y los resultados actuales del negocio agropecuario e identificar los factores que impiden la obtencioacuten de mejores resultados El diagnostico permite representar la situacioacuten sin proyecto y disponer de los elementos de anaacutelisis para el disentildeo de la situacioacuten con proyecto Para ello hay que recopilar la informacioacuten existente y si fuera necesario se deben realizar investigaciones sobre terreno de los siguientes iacutetems

Tierras Constituyen un recurso complejo generalmente fijo (salvo en

nivelacioacuten de tierras para riego) con muchas caracteriacutesticas que deben identificarse Los siguientes son algunos de los aspectos que deben considerarse

1) La capacidad potencial del uso del suelo cantidad de hectaacutereas disponibles clasificadas por su capacidad agropecuaria en hectaacutereas aptas para agricultura ganaderiacutea para fines forestales y la tierra no aprovechable

2) Tipos de suelos incluyendo factores como declives textura y profundidad

3) Grado de fertilidad del suelo Se deben realizar los ensayos correspondientes

4) Vegetacioacuten natural Produccioacuten forrajera capacidad de carga o receptividad

5) Abastecimiento de agua para ganado cantidad y calidad del agua distribucioacuten de las aguadas

6) Riego Potencial y limitaciones para desarrollar sistemas de riego Sistema actual Capacidad de la o las fuentes de abastecimiento

7) Problemas de drenaje superficial y de subsuelo posibles medidas correctivas

8) Practicas actuales de conservacioacuten de suelos y estructuras posibilidades de mejoramiento

9) Problemas de plagas y enfermedades endeacutemicas que afecten a los cultivos y al ganado

10) Factores climatoloacutegicos incluyendo lluvias anuales heladas etc Para realizar la planificacioacuten es conveniente elaborar un mapa del campo

Edificios e instalaciones Se debe realizar un inventario de los edificios e instalaciones existentes con datos de tamantildeo capacidad y usos potenciales Se deben proyectar las futuras instalaciones y edificios o las reformas necesarias para adecuarlas al proyecto Se deben incluir planos y la ubicacioacuten en el mapa del campo

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Maquinaria Se deben identificar las maquinarias necesarias para la

ejecucioacuten de las actividades y realizar una seleccioacuten

Infraestructura red de caminos electricidad comunicaciones etc

Mano de obra Se debe analizar la cantidad y calidad de la mano de obra existente y la demandada por el proyecto Se debe identificar la mano de obra estable y la contratada en forma temporal Para las actividades mano de obra intensiva se debe realizar un estudio de la cantidad y estacionalidad de la mano de obra disponible en la zona del proyecto con el fin de evaluar si es suficiente para la realizacioacuten de las tareas que demanden estas actividades Tambieacuten se puede analizar si es pertinente la mejor manera de aprovechar la mano de obra en el contexto general del proyecto Se deben considerar las necesidades de capacitacioacuten del personal

Administracioacuten Se debe identificar la organizacioacuten necesaria para

llevar a cabo el proyecto En el caso de empresas agropecuarias en marcha debe realizarse un

inventario de la situacioacuten actual ademaacutes de conocer la disponibilidad interesa conocer la organizacioacuten las limitaciones y usos actuales de los recursos los sistemas de produccioacuten las tecnologiacuteas utilizadas y los productos obtenidos Tambieacuten es necesario conocer las condiciones actuales de comercializacioacuten de insumos y productos Este inventario permitiraacute detectar problemas y realizar la proyeccioacuten de la situacioacuten sin proyecto

42 Identificar las posibles actividades y sus coeficientes teacutecnicos

Para realizar el anaacutelisis econoacutemico-financiero se deberaacute determinar la secuencia de cultivos y de actividades ganaderas la produccioacuten esperada y los insumos e inversiones necesarias Si bien la determinacioacuten definitiva del uso del suelo se realiza en la uacuteltima etapa este es un proceso interactivo En la figura 7VI se representan en un esquema general las operaciones que se deben considerar para realizar la parte del anaacutelisis teacutecnico que corresponde a la identificacioacuten de las actividades y los requerimientos de una explotacioacuten que considere la ejecucioacuten de actividades agriacutecolas y ganaderas De la observacioacuten del diagrama se desprende que esta es una tarea que demanda permanentes ajustes Se debe comenzar identificando las actividades factibles de desarrollar en funcioacuten de las restricciones agro-ecoloacutegicas y tecnoloacutegicas de la zona luego se debe describir cada alternativa productiva posible y dentro de esta cada alternativa tecnoloacutegica posible Cada tipo de actividad tiene sus especificaciones y paraacutemetros teacutecnicos de produccioacuten Se puede comenzar con la construccioacuten de modelos de produccioacuten cualitativos Los modelos cualitativos determinan de manera general las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema Estos modelos no pretenden cuantificar dichas relaciones sino solamente facilitar el entendimiento de coacutemo funciona el proceso especiacutefico Sirven para describir el proceso con el detalle necesario para poder desarrollar los modelos cuantitativos

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Figura 7VI Diagrama general de operaciones para el anaacutelisis teacutecnico de una explotacioacuten agropecuaria

Proyeccioacuten del rodeo

Requerimientos nutricionales del

rodeo

Balance forrajero

Produccioacuten de forraje

USO DEL SUELO

Cultivos de cosecha

Requerimiento de servicios

profesionales

Requerimiento de servicios

agropecuarios

Requerimiento de equipamiento

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de instalaciones

Requerimientos de insumos

veterinarios y agriacutecolas

Fuente elaboracioacuten propia

421 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten vegetal

Un modelo que simule la produccioacuten de cultivos es una representacioacuten simplificada de los mecanismos fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos del proceso productivo de los factores restrictivos y de las interrelaciones con otras actividades y con el medio ambiente Seguacuten Grenoacuten D14 los modelos de produccioacuten de cultivos se pueden organizar como un conjunto de submodelos que simulan a) el crecimiento y desarrollo del cultivo b) las dinaacutemicas de las poblaciones de plagas c) los balances hiacutedricos y de nutrimento del suelo y d) un subsistema ambiental que provee de la informacioacuten climaacutetica y de manejo cultural que condiciona y modifica el comportamiento de los submodelos anteriores

Hoy existen modelos agronoacutemicos de simulacioacuten con alto grado de complejidad (figura 8VI) que permiten obtener un conjunto de resultados de produccioacuten de demanda de insumos y labores del cultivo que analizados estadiacutesticamente permiten estimar cual puede ser el resultado maacutes probable (promedio) el riesgo (desviacuteo estaacutendar o frecuencia relativa) y el intervalo de posibilidades (maacuteximo y miacutenimo) Maacutes allaacute de la complejidad todos los modelos deben servir para proyectar la produccioacuten maacutes probable asiacute como el tipo y

14 En Noreno y Pilatti (Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002)

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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cantidad de labores insumos y mano de obra que demandaraacute la actividad En la medida de las necesidades del proyecto se debe profundizar la informacioacuten con informacioacuten respecto a los momentos oacuteptimos de siembra la densidad de siembra los requerimientos y oportunidad de riego los requerimiento de nutrientes los riesgos climaacuteticos plagas y sus necesidades de proteccioacuten y control etc

Figura 8VI Esquema general de la estructura conceptual de un modelo de produccioacuten de cultivos (ldquoSOJA 1rdquo)

Fuente Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002 Estos modelos deben considerar la inclusioacuten de praacutecticas

conservacionistas como las rotaciones de cultivos la siembra directa el manejo integrado de plagas y el correcto manejo de fertilizantes y fitosanitarios

422 Utilizacioacuten de modelos para la identificacioacuten y evaluacioacuten de alternativas de produccioacuten animal

Si bien en los modelos ganaderos el anaacutelisis productivo se centra en los animales es del producto de la interaccioacuten de los modelos de crecimiento y desarrollo de los animales domeacutesticos (composicioacuten y dinaacutemica del rodeo) y de los modelos de oferta forrajera y alimentos (pasturas naturales y artificiales verdeos de invierno y verano rastrojos reservas suplementos concentrados y

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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agua15) de donde surgen los modelos de produccioacuten animal de los sistemas extensivos semi extensivos o intensivos Con estos modelos se realiza la planificacioacuten forrajera del establecimiento agropecuario es decir la previsioacuten en el tiempo del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera La oferta se expresa en la disponibilidad de recursos forrajeros y la demanda mediante los requerimientos nutricionales de mantenimiento y produccioacuten del rodeo En proyectos de inversioacuten por ser herramientas para la toma de decisiones de mediano y largo plazo este plan debe establecer la estructura forrajera la receptividad y la presupuestacioacuten forrajera (Cuadro 2VI) Seguacuten Galli J ldquoen el largo plazo se puede modificar la estructura forrajera del establecimiento definiendo el esquema de rotaciones la composicioacuten de las pasturas el sistema de reservas el apotreramiento En el mediano plazo se puede determinar la carga animal la eacutepoca de servicio de paricioacuten y el destete definir la cadena forrajera y las necesidades de reserva y suplementacioacutenrdquo Siendo todos estos aspectos relevantes en la planificacioacuten forrajera de un proyecto de inversioacuten ganadero

Cuadro 2VI Necesidades y tipos de informacioacuten en los planes forrajeros

Planificacioacuten Informacioacuten necesaria forrajera Oferta forrajera Demanda ganadera Tipo

Caracteriacutestica de suelos Caracterizacioacuten del Estructura forrajera Adaptacioacuten de especies sistema de produccioacuten

Estimada

Produccioacuten y produccioacuten promedio Composicioacuten del rodeo anual de las pasturas Nivel promedio de suplementacioacuten

Receptividad

Superficie

Nuacutemero y requerimiento medio por categoriacutea

Estimada

Distribucioacuten produccioacuten y Dinaacutemica del rodeo calidad de los recursos Presupuestacioacuten

forrajera Tasa de crecimiento de las pasturas

Variacioacuten de los requerimientos

Estimada

Fuente Galli J Planificacioacuten forrajera En Produccioacuten animal en pastoreo Ed C Cangiano INTA EEA Balcarce 1997 En los sistemas de produccioacuten animal de base pastoril la restriccioacuten maacutes

significativa es la agroecoloacutegica esencialmente los aspectos relacionados con los potenciales usos del suelo con la superficie disponible y con las caracteriacutesticas climaacuteticas Estos aspectos son determinantes para definir el manejo de los recursos naturales (pastizales arbustales bosques agua) las especies forrajeras a implantar la tecnologiacutea a utilizar y los posibles rendimientos a obtener (en cantidad calidad y oportunidad)

El forraje que deberaacute satisfacer la demanda de los animales puede provenir de la produccioacuten del propio establecimiento yo externamente al establecimiento (por compra o transferencia) Para establecer la oferta interna se debe analizar la disponibilidad de pastos naturales seleccionar las especies a implantar asignar una superficie a cada una de ellas y determinar la eacutepoca de produccioacuten De esta forma se puede estimar la produccioacuten de forraje en el tiempo y el espacio para lo cual debe recurrirse a los registros de la empresa a series histoacutericas de rendimiento zonal a informantes calificados (productor o asesor teacutecnico) o mediante el empleo de modelos de simulacioacuten de crecimiento y produccioacuten de cultivos forrajeros Se deben considerar las posibilidades de

15 Cuando se habla de alimentos en animales herbiacutevoros nos estamos refiriendo a forrajes suplementos y agua La disponibilidad para el ganado de agua de ingesta de calidad y en cantidad suficiente es el factor maacutes limitante de los sistemas productivos ganaderos extensivos e intensivos

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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diferimiento de forraje en el tiempo y el espacio de las eacutepocas de exceso a las de deacuteficit y este puede ser en pie henificado o ensilado

En el caso de que los recursos tengan marcadas diferencias en calidad o caracteriacutesticas que la hagan apropiadas solamente para determinadas categoriacuteas de animales y en ciertas eacutepocas del antildeo se deberiacutean establecer las categoriacuteas que puedan hacer uso de estas raciones

Una vez definida la oferta forrajera por produccioacuten propia es necesario realizar balances energeacuteticos entre la oferta forrajera propia y las demandas de alimentos de las diferentes categoriacuteas del rodeo Para ello se deberaacute estimar la cantidad y tipo de alimento que demandaraacute cada una de las categoriacuteas animales en cada eacutepoca de todos los antildeos que se estaacuten planificando Los modelos de produccioacuten animal permiten establecer a) la cantidad de animales por categoriacuteas y por eacutepoca b) el estado productivo o reproductivo de cada categoriacutea (para las vacas de criacutea lactacioacuten16 destete prentildeez vaciacuteas para los novillitos y novillos peso y ganancia de peso) c) el impacto del clima sobre el comportamiento productivo de los animales d) la influencia de probables enfermedades y el impacto del estado sanitario del rodeo sobre la produccioacuten

Figura 9VI Esquema de los principales pasos para la planificacioacuten y programacioacuten forrajera

SUELO

OBJETIVOS PRODUCTIVOS

CONDICIONANTES ECOLOacuteGICOS

CLIMA

ESPECIES FORRAJERAS

PRODUCCIOacuteN PROPIA DE FORRAJES

SUPERFICIE Y EacutePOCAS

ASIGNADAS

DEMANDA DE ALIMENTOS

BALANCE DE ENERGIacuteA

PROTEIacuteNA Y MINERALES

CARGA

ESTRUCTURA DEL RODEO

PASTOREO DIFERIDO

EN PIESILOHENO

SUPLEMENTACIOacuteN

COMPRA DE FORRAJES

(+)(-) REFORMULACIOacuteN

TIPO Y POTENCIAL

ESTADOS FISIOLOacuteGICOS

PROPORCIOacuteN CATEGORIacuteASANIDAD

CLIMA

RASTROJOS AGRICULTURA

PASTURAS NATURALES

Fuente Elaboracioacuten propia en base a Noreno A Pilatti M Enfoques de sistemas y modelos agronoacutemicos 2002

La oferta forrajera por hectaacuterea se puede calcular a partir del crecimiento

diario de la pastura y de la concentracioacuten energeacutetica del forraje La demanda ganadera se obtiene multiplicando los requerimientos promedios diarios del rodeo

16 En la fase de lactacioacuten en que se encuentran

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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por la carga animal El balance es la diferencia entre oferta y demanda Que se puede expresar en teacuterminos de materia seca energiacutea o raciones-equivalentes vacas17

Si el balance nutricional es positivo se pueden aumentar los objetivos productivos del rodeo o destinar maacutes superficie a otra actividad (la maacutes rentable) si es negativo existen dos opciones disminuir la demanda (la carga animal o la productividad o ambas) o incorporar alimentos al sistema mediante transferencias internas (de las actividades agriacutecolas) o mediante compras externas Debido a las variaciones climaacuteticas anuales y especialmente si el planteo es mayormente de base forrajera los especialistas consideran necesario disponer de un margen de seguridad del 15 al 20 de la oferta forrajera (raciones) por sobre la demanda (EV)

Para los planteos ganaderos existen una serie de modelos (o submodelos) que son de aplicacioacuten baacutesica en el disentildeo de sistemas de produccioacuten animal

bull Para pronosticar la evolucioacuten de la cantidad de cabezas que integraran los lotes de cada categoriacutea para el periacuteodo planificado se utilizan los modelos de dinaacutemica poblacional del rodeo o de proyeccioacuten del rodeo

bull Los modelos de desarrollo y produccioacuten permiten cuantificar las necesidades de forraje en teacuterminos de cantidad y calidad los factores limitantes y las estrategias de suplementacioacuten (especialmente en rodeos de alta productividad)

bull La compra de forrajes puede ser parte del sistema productivo en los casos de engorde a corral o sistemas pastoriles con suplementacioacuten Los modelos de formulacioacuten de raciones por programacioacuten lineal (optimizacioacuten) son ampliamente utilizados para minimizar costos cumpliendo con restricciones de cantidad y calidad de alimentos

bull Los modelos de manejo sanitario permiten determinar las condiciones productivas y establecer el plan sanitario del rodeo

423 Herramientas para la identificacioacuten de modelos productivos

Los modelos cualitativos son utilizados para identificar y determinar las relaciones entre diferentes factores o componentes del sistema productivo Estos modelos facilitan el entendimiento de coacutemo funcionan en forma sisteacutemica los procesos productivos Son de gran utilidad para describir los procesos con el detalle necesario para posteriormente en base a ellos desarrollar los modelos cuantitativos Existen numerosas herramientas graacuteficas como los diagramas de flujo diagramas de Gantt diagramas de red y cronogramas entre las de mayor uso En la figura 10VI se representa un modelo cualitativo que permite realizar el anaacutelisis de un sistema de produccioacuten animal En el diagrama estaacute representado un sistema de produccioacuten ganadero de criacutea e invernada de la propia produccioacuten Los procesos ganaderos de criacutea se integran a la actividad invernada (engorde) a traveacutes de la transferencia de los terneros y terneras (que en una actividad de criacutea pura se destinariacutean a la venta) Hay cuadros que indican las salidas a venta de los productos y subproductos del proceso productivo asiacute como de la produccioacuten intermedia La empresa tiene la opcioacuten de venta o adquisicioacuten externa de terneros 17 Se estima que un Equivalente Vaca (EV) consume de 3300 a 4300 kgs de Materia SecaAntildeo (dependiendo de la digestibilidad de los pastos) 226 Mcal de Energiacutea Digestiblediacutea o 185 Mcal de Energiacutea Metabolizable diacutea

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

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bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Figura 10VI Diagrama de flujo de un sistema de produccioacuten de bovinos para carne ciclo completo

Fuente Elaboracioacuten propia

Los diagramas de flujos de la figura 10VI pueden ser complementados

con diagramas de barras como los de la figura 11VI que describen en forma cronoloacutegica la tecnologiacutea de manejo de un rodeo de criacutea Figura 11VI Diagrama de manejo de un rodeo de criacutea

Fuente Elaboracioacuten propia

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicio

Parto

Lactancia

Destete

Descarte de vacas

Rechazo de toros

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

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Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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En los modelos de sistemas de produccioacuten que incluyen cultivos se debe representar el plan de ocupacioacuten del suelo (rotacioacuten) Para ejemplificar en los diagramas 12VI y 13VI se representa la organizacioacuten temporal de cultivos hortiacutecolas como asiacute tambieacuten la estructura general de la rotacioacuten de un proyecto de desarrollo agriacutecola considerando una superficie por lote de cultivo de 5 Has

Figura 12VI Cronograma anual de rotacioacuten de cultivos hortiacutecolas

Cultivos Meses

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Alfalfa antildeo 1 - (A1)

Alfalfa antildeo 2 - (A1)

Alfalfa antildeo 3 - (A1)

Ajo ndash (A2)

Algodoacuten - (A3)

Tomate - (A4)

Zapallo anco - (A5)

Maiacutez - (A6)

Papa Tardiacutea - (A7)

Papa Semitemprana - A8)

Meloacuten - (A9)

Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

Figura 13VI Matriz de secuencia plurianual de rotacioacuten de cultivos Antildeos Meses Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1 B B A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 2 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 3 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 A1 4 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 5 B A7 A7 A7 A7 A7 B B B A3 A3 A3 6 A3 A3 A3 A3 A3 B B B B A6 A6 A6 7 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 8 A3 A3 A3 A3 A3 B B Abono Verde 9 B A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 A2 B B 10 A5 A5 A5 A5 A5 B B B B A6 A6 A6 11 A6 A6 A6 A6 B B B B B A3 A3 A3 12 A3 A3 A3 A3 A3 B B B A9 A9 A9 A9 13 A9 B B B B B B B A4 A4 A4 A4 14 A4 B B B B B A8 A8 A8 A8 A8 B

Nota B = Barbecho Fuente Tesis de maestriacutea Proyecto de Desarrollo Agropecuario de la Colonia El Paso Viejo

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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424 Identificacioacuten de coeficientes teacutecnicos Despueacutes de desarrollar un modelo cualitativo que represente

adecuadamente la realidad se comienza a incluir los nuacutemeros y expresiones matemaacuteticas que permiten convertirlo en un modelo cuantitativo Para ello se introducen valores numeacutericos a todos los factores incluidos en el modelo Se debe disponer de informacioacuten sobre los coeficientes teacutecnicos de cada actividad productiva y nivel tecnoloacutegico esto es la cantidad de recursos requeridos por unidad de producto (relaciones insumo ndash producto) y los rendimientos posibles de obtener Tambieacuten debe incluirse informacioacuten sobre calidad cantidad y eacutepoca de aplicacioacuten de los insumos

En el texto Economiacutea de la Empresa Agraria y Alimentaria Ballesteros normaliza las unidades de medida en

Unidades simples Las cosechas se miden en quintales toneladas etc En las cotizaciones de precios internacionales se utilizan unidades anglosajonas (bushels por ejemplo) Para los factores de produccioacuten se utilizan unidades ad hoc seguacuten la naturaleza de cada insumo (para la maquinaria horas de trabajo)

Unidades teacutecnicas Proporcionan informacioacuten cuantitativa y sobre alguna propiedad cualitativa del producto Se construyen con ayuda de conocimientos fiacutesico ndash quiacutemicos y bioloacutegicos Ejemplos en ganaderiacutea las caracteriacutesticas nutritivas del forraje se espesan en TND (Total de Nutrientes Digestibles) PB (Proteiacutena Bruta) etc en el caso de fertilizantes se utilizan radicales quiacutemicos Nha el grado alcohoacutelico de un vino y su volumen se expresan en hectogrados

Unidades de agregacioacuten Cuando la empresa agropecuaria se analiza en grandes bloques y es necesario agregar diferentes especies o categoriacuteas de animales que implica la utilizacioacuten de cantidades heterogeneas se utilizan coeficientes de ponderacioacuten Ejemplos Equivalente Vaca (EV) y Equivalente ovejas (EO) existen tablas de equivalencias para las diferentes categoriacuteas y estadiacuteos fisioloacutegicos del ganado vacuno tambieacuten se utilizan tablas de equivalencia para ovinos caprinos equinos 1 EV es igual a 63 EO permitiendo reducir la carga animal total a un solo tipo de medida el EV

Cuando falta la informacioacuten numeacuterica se puede recurrir a tres acciones como paliativo a estas restricciones

Modificar el modelo cualitativo para incluir soacutelo los datos disponibles Introducir valores supuesto basaacutendose en la experiencia personal y

en referencias bibliograacuteficas Determinar los valores numeacutericos requeridos por medio de un estudio

especiacutefico de la situacioacuten en cuestioacuten

43 Confeccionar el plan El uacuteltimo paso del proceso de planificacioacuten consiste en confeccionar el

plan de explotacioacuten que optimice el uso de los recursos Este es un documento que debe contener todas las actividades que se ejecutaraacuten en el horizonte de planificacioacuten del proyecto de tal forma de permitir evaluar la viabilidad de la inversioacuten y servir de guiacutea en la etapa de implementacioacuten18 En la bibliografiacutea

18 Este programa de trabajo debe contemplar los posibles cambios en las condiciones econoacutemicas tecnoloacutegicas y financieras que puedan ocurrir en el futuro y las posibilidades de adaptacioacuten (flexibilidad)

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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cuando se habla de plan de explotacioacuten se hace referencia a resultados fiacutesicos y econoacutemicos en este capitulo se van a tratar solamente los aspectos fiacutesicos del plan los aspectos econoacutemicos se describiraacuten en detalle en el capiacutetulo IX

Se recuerda que en las actividades identificadas en el paso anterior ademaacutes de disponer de todas las caracteriacutesticas relevantes del proceso productivo y sus coeficientes teacutecnicos debe haberse revisado la viabilidad comercial (analizado en el estudio de mercado) la compatibilidad con los recursos disponibles (analizado en el inventario) y si son de intereacutes del inversor antes de considerarlas como potenciales componentes del plan de explotacioacuten

Ademaacutes de los citados hay algunos aspectos que se deben considerar en el plan de explotacioacuten

a) La situacioacuten actual tambieacuten llamado antildeo cero que en el caso de proyectos a realizar en explotaciones en marcha corresponde al antildeo anterior a la ejecucioacuten de las actividades propuestas en el plan y es el momento en que finalizan las inversiones (ej finalizada la instalacioacuten del tambo y la adquisicioacuten de la hacienda en un proyecto de produccioacuten de leche) La situacioacuten de la explotacioacuten agropecuaria en el antildeo base surge de la informacioacuten relevada en el inventario de los recursos disponibles o diagnoacutestico Para aislar los resultados esperados de la inversioacuten que se estaacute analizando respecto a la situacioacuten actual las proyecciones de la situacioacuten con proyecto deben comparase con la situacioacuten sin proyecto Para esta comparacioacuten se establecen supuestos sobre la evolucioacuten futura de la situacioacuten actual esto es que se mantiene constante que evoluciona en forma positiva (puede ser un caso de optimizacioacuten sin proyecto) o que su proyeccioacuten tiene resultados fiacutesicos negativos (ej peacuterdida de productividad por efectos de la erosioacuten)

b) El antildeo meta es el antildeo del ejercicio agriacutecola en que todas las actividades programadas han alcanzando la estabilidad (produccioacuten normal viable) Ha partir del antildeo meta la produccioacuten se mantiene estable bajo el supuesto de que la estructura y la escala de produccioacuten de la explotacioacuten agropecuaria se mantienen constantes

c) Periacuteodo de transicioacuten el logro de los objetivos del antildeo meta supone la necesidad de establecer objetivos intermedios Como ya se dijo en el capiacutetulo anterior en la mayoriacutea de los proyectos no se alcanza la plena produccioacuten en el primer antildeo de vida Problemas tecnoloacutegicos y de produccioacuten de disponibilidad recursos humanos y de capital financiero habitualmente permiten un aumento gradual de la produccioacuten En algunos proyectos la penetracioacuten en el mercado debe ser progresiva en otros son los ciclos bioloacutegicos los que condicionan la duracioacuten de este periacuteodo de transicioacuten En el caso de cultivos anuales o animales menores el periacuteodo de transicioacuten seraacute menor que para plantaciones forestales vintildeedos frutales o produccioacuten de animales mayores

d) Horizonte de planeacioacuten o vida uacutetil del proyecto si bien este tema se va a tratar con mayor detalle en el capiacutetulo IX conviene adelantar algunos aspectos relacionados con la produccioacuten agropecuaria Cuando la potencialidad productiva propuesta en la inversioacuten puede durar muchos antildeos se establece por convencioacuten un nuacutemero menor de antildeos ya que por la metodologiacutea de evaluacioacuten (actualizacioacuten) los antildeos maacutes alejados aportan muy poco al proyecto

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

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431 Determinacioacuten de la combinacioacuten oacuteptima y escala de produccioacuten de las actividades

Una vez identificadas las actividades agropecuarias es necesario determinar cuanto se va a producir de cada una y cual va a ser la rotacioacuten19 de cultivos a seguir Se deben organizar las actividades en el plan que mejor satisfaga las metas y objetivos del proyecto

Para la seleccioacuten de actividades existen herramientas del anaacutelisis parcial como los presupuestos parciales y el margen bruto El margen bruto es un buen indicador econoacutemico de cada actividad (generalmente expresado por hectaacuterea por ser la tierra el factor maacutes limitante) es una medida de resultado econoacutemico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad Este anaacutelisis se considera parcial por analizar las actividades en forma independiente y considerar solo los costos que le son directamente atribuibles El margen bruto es una herramienta elemental en la planificacioacuten en actividades que compiten por los mismos recursos se utiliza para comparar distintas actividades factibles de ser incorporadas a la empresa agropecuaria En general el planeamiento de la empresa agropecuaria se puede plantear en teacuterminos de margen bruto total Cuando los gastos indirectos o fijos no se ven afectados por la combinacioacuten de actividades a realizar si se maximiza el margen bruto total tambieacuten se estaraacute maximizando el resultado operativo de la empresa

Existen diversas metodologiacuteas para establecer la combinacioacuten oacuteptima de actividades desde las maacutes simples que seleccionan las actividades seguacuten su rentabilidad y el juicio de especialistas o aquellas que utilizan la programacioacuten por aproximaciones sucesivas hasta las maacutes complejas como la programacioacuten lineal que incluye en la solucioacuten restricciones teacutecnicas y de recursos y la simulacioacuten de Montecarlo que incorpora el comportamiento aleatorio de las variables

Debe recordarse que a veces la combinacioacuten oacuteptima que en nuestro caso corresponderiacutea a aquella que permite maximizar los beneficios de la empresa puede no contener un componente sumamente importante en las decisiones empresariales que es el riesgo Este punto se desarrollaraacute extensivamente en el capitulo correspondiente

Una vez establecida la combinacioacuten oacuteptima de actividades y su proyeccioacuten en el horizonte de evaluacioacuten del proyecto se deben identificar y cuantificar las necesidades de los diferentes factores de produccioacuten insumos y servicios debieacutendose preparar los correspondientes planes de utilizacioacuten de mano de obra de maquinarias y equipos de requerimientos de insumos de contratacioacuten de servicios de asistencia teacutecnica hellip El plan de uso del suelo se debe preparar para el periacuteodo de transicioacuten y el antildeo meta y este deberaacute contener para cada subdivisioacuten o potrero informacioacuten de cuando como y donde se van a desarrollar las rotaciones de cultivos y las actividades ganaderas 5 Disentildeo de un modelo de produccioacuten mixto agriacutecola - ganadero

El disentildeo de modelos ganaderos presenta mayor dificultad que los modelos agriacutecolas debido a sus componentes tecnoloacutegicos maacutes complejos y por que ademaacutes incluyen actividades intermedias (implantacioacuten de pasturas verdeos suplementacioacuten etc) que se convierten en insumos de la ganaderiacutea Debido a estas caracteriacutesticas y para ilustrar el disentildeo cualitativo y cuantitativo de un modelo productivo se profundizaraacute el desarrollo de un modelo ganadero Para 19 Para determinar la rotacioacuten se deben considerar las caracteriacutesticas y el uso potencial del suelo y las caracteriacutesticas agronoacutemicas de los cultivos

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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ello se trabajaraacute sobre los aspectos maacutes relevantes del anaacutelisis teacutecnico de un sistema de produccioacuten de ciclo completo de ganaderiacutea bovina para carne en el marco de un establecimiento mixto agriacutecola ndash ganadero al cual se ha realizado el diagnostico e identificado las potenciales actividades y sus coeficiente teacutecnicos El ejercicio se realiza hasta la etapa de confeccioacuten del plan de uso del suelo y como tiene un objetivo didaacutectico se incluyen breves explicaciones de los procedimientos y algunas acotaciones aclaratorias o ampliatorias de los aspectos desarrollados Contiene solamente los componentes los ingresos y los egresos del sistema ganadero no se incluyen los insumos y labores de los cultivos forrajeros (subsistema) El sistema agriacutecola se ha desarrollado a nivel de uso del suelo faltando determinar para cada cultivo los insumos labores y rendimientos Debe recordarse que de este disentildeo van a surgir tambieacuten las necesidades de mano de obra instalaciones equipamientos servicios agropecuarios y servicios profesionales del proyecto (figura 7VI) 51 Proyeccioacuten del rodeo

Para ilustrar los meacutetodos y teacutecnicas a utilizar en el anaacutelisis teacutecnico y en especial la proyeccioacuten de un rodeo de ganado bovino se tomaraacuten como ejemplo algunos de los aspectos maacutes relevantes del estudio de ingenieriacutea relacionado con la compra de una explotacioacuten agropecuaria de 400 ha ubicada en el noreste de la provincia de La Pampa Se plantea una produccioacuten mixta agriacutecola ganadera La produccioacuten ganadera es de ciclo completo y comprende la adquisicioacuten inicial de un rodeo de criacutea de razas britaacutenicas (Heresford- A Angus) de 80 vientres y tres toros (3 a 4 de toros) 36 terneras 25 terneros y 36 vaquillonas prentildeadas En funcioacuten de la mejora de la oferta forrajera se planea llevar el rodeo a 100 vacas de criacutea con un incremento de 10 hembras en el segundo antildeo del proyecto y de 5 hembras en el tercero y cuarto antildeo Tambieacuten el proyecto contempla la mejora de los iacutendices reproductivos (cuadro 3VI)

Los servicios reproductivos se realizan desde noviembre a enero obtenieacutendose las pariciones de agosto a octubre (figura 6VI) Se utiliza monta natural a campo Alrededor de los meses de marzo y abril se realiza el destete de los terneros (transferencia) obtenieacutendose terneros de 5 a 7 meses de edad con un peso promedio de 175 Kg y terneras con un peso promedio de 160 Kg La reposicioacuten de los vientres es interna recriaacutendose las terneras durante dos antildeos con el primer servicio a los veintiseacuteis - veintisiete meses de edad Los toros tienen una vida uacutetil promedio de cinco antildeos y la reposicioacuten es externa Las vacas y toros de descarte se engordan en el establecimiento para su venta Para los novillos se estima una ganancia diaria promedio de peso de 500 g y un ciclo de 21 meses para obtener un novillo terminado de 470 Kg con desbaste del 4 (sin desbaste 489 a 490 Kg) Las ventas se realizan en noviembre ndash diciembre Las ventas de vaquillonas se realizan a un peso neto de 290 Kg a los 12 meses post destete Otros coeficientes teacutecnicos se presentan en el cuadro 3VI

Los coeficientes teacutecnicos y la disponibilidad de forraje permiten proyectar la evolucioacuten del rodeo asiacute como las compras y ventas de animales en el horizonte de anaacutelisis del proyecto En el cuadro 3VI se observa la proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del planteo ganadero y en el cuadro 4VI se ha realizado la proyeccioacuten del rodeo En este proyecto se incluye la compra inicial de las categoriacuteas que permiten realizar las actividades de reposicioacuten y engorde de animales desde el inicio del proyecto Se trata de un caso a replicar cuando se

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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compra o se alquila un campo y se compra un rodeo externo al predio o es transferido de otro establecimiento Cuadro Nordm 3VI Proyeccioacuten de los coeficientes teacutecnicos del rodeo

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10TorosExistencias iniciales 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004MuertesDesechos (Ver) 020 020 020 020 020 020 020 020 020 020

Vacas de criacuteaMuertes 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002Rechazo (incluye las muertes) 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025Reposicion 025 025 025 025 025 025 025 025 025 025

TernerasNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086Reposicioacuten bruta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TernerosNacimientos 080 085 090 090 090 090 090 090 090 090Muertes 005 005 005 005 005 005 005 005 005 005Existencias finales 076 081 086 086 086 086 086 086 086 086

VaquillonasMortandad 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Proporcioacuten categoriacutea 6 a 12 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Proporcioacuten categoriacutea 12 a 24 meses 050 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001

Novillos y vaquillonasMortandad categoriacutea 6 a 12 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Mortandad categoriacutea 12 a 24 meses 001 001 001 001 001 001 001 001 001 001Total 002 002 002 002 002 002 002 002 002 002

Fuente Elaboracioacuten propia

Existen una serie de convenciones contables en la evaluacioacuten de proyectos que se utilizan para realizar las evaluaciones bajo el principio de flujo de fondos actualizados El principal establece que todas las transacciones caen al final de los periacuteodos contables Se utiliza el concepto de antildeo ldquo0rdquo que corresponde al momento donde se realiza la inversioacuten inicial e indica que esta se terminariacutea de realizar al final del antildeo ldquo0rdquo o con maacutes tino indicariacutea que la inversioacuten ya se ha realizado antes del comienzo de las operaciones de produccioacuten Al respecto Guittinger (1989) propone que para el caso de explotaciones en marcha es maacutes conveniente considerar que la inversioacuten inicial debe caer al final del primer antildeo debieacutendose comenzar la proyeccioacuten de la situacioacuten con proyecto a partir del segundo antildeo (no utiliza el antildeo ldquo0rdquo) Para los otros periacuteodos se considera que los valores finales del periacuteodo anterior se corresponden con los valores iniciales del periacuteodo considerado

Un problema de aplicacioacuten de los coeficientes teacutecnicos es que dan cifras fraccionarias de animales Como solucioacuten a este absurdo se ha propuesto pasar la parte fraccionaria al antildeo siguiente Por ejemplo si de la aplicacioacuten de un iacutendice dice que van a venta 45 6 novillos se toman 45 para el antildeo y se pasa la fraccioacuten al antildeo siguiente donde se incorpora al valor del antildeo (456 + 06 = 462) pasaacutendose el remanente nuevamente al antildeo siguiente Considero que en algunos casos se puede trabajar con valores fraccionarios ya que por un lado los iacutendices representan el valor esperado del coeficiente teacutecnico (el valor de largo plazo) y en el sector la comercializacioacuten maacutes comuacuten se realiza en base al peso en kilogramos salvo en el caso de compra ndash venta de reproductores que la base de venta es la unidad

La mortandad y descarte de animales adultos se calcula sobre la base del nuacutemero de animales presentes al comienzo del antildeo y la mortandad de los terneros y terneras sobre el nuacutemero de los nacidos en el antildeo Las transferencias entre categoriacuteas se realizan pasando la cifra de las existencias al cierre del antildeo a las existencias iniciales de la categoriacutea siguiente al comienzo del antildeo siguiente

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Las vaquillonas de 16 a 27 meses se deben agregar al numero de vacas en reproduccioacuten sobre fines del antildeo para que al antildeo siguiente (momento en que paren el primer ternero) la suma de esta categoriacutea a las existencias finales de vacas de criacutea maacutes las compras constituyan las existencias totales al comienzo del antildeo del plantel de vacas de reproduccioacuten Las vaquillonas destinadas a engorde son vendidas a los 12 ndash 14 meses post destete Cuadro Nordm 4VI Proyeccioacuten de un rodeo para un establecimiento que se inicia en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 00 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40MuertesDesechos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Ventas 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras de reposicioacuten 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10Compras incremento rodeo 30 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 30 30 30 30 40 40 40 40 40 40 40

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 00 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000Muertes 16 18 19 20 20 20 20 20 20 20Rechazo (no incluye las muertes) 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Total parcial 600 675 713 750 750 750 750 750 750 750Ventas 184 207 219 230 230 230 230 230 230 230Reposicion 200 225 238 250 250 250 250 250 250 250Incremento vientres 800 100 50 50 00 00 00 00 00 00 00Reposicioacuten interna 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250Compras 800 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00Existencias finales 800 900 950 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

TernerasNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasA recriacutea 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428Existencias finales (venta) 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00

TernerosNacimientos 320 383 428 450 450 450 450 450 450 450Muertes 16 19 21 23 23 23 23 23 23 23ComprasExistencias finales 304 363 406 428 428 428 428 428 428 428

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 360 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras 360Muertes 04 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423 423

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 27 meses)Existencias iniciales 360 356 301 360 402 423 423 423 423 423Compras 360Muertes 04 04 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 360 356 353 298 356 398 419 419 419 419 419A reposicioacuten 300 275 288 250 250 250 250 250 250 250A venta 56 78 10 106 148 169 169 169 169 169

NovillitosExistencias iniciales 250 304 363 406 428 428 428 428 428 428Compras de terneros 250Muertes 03 03 04 04 04 04 04 04 04 04VentasExistencias finales 250 248 301 360 402 423 423 423 423 423 423

NovillosExistencias iniciales 00 248 301 360 402 423 423 423 423 423ComprasMuertes 00 02 03 04 04 04 04 04 04 04Existencias finales de la categoria 00 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419A venta 00 245 298 356 398 419 419 419 419 419 Fuente Elaboracioacuten propia

Los terneros y terneras se registran por separado multiplicando para cada

categoriacutea el Nordm de vacas de reproduccioacuten por la mitad de la tasa de paricioacuten Aclaracioacuten Cuando son proyectos que buscan mejorar actividades de empresas en marcha o implican un uso alternativo del suelo el anaacutelisis debe orientarse a identificar los costos y beneficios que se produciraacuten con el proyecto y compararlos con la situacioacuten sin proyecto De esta forma se puede evaluar la produccioacuten incremental aquella que realmente es resultado de la implementacioacuten

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

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teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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del proyecto Una forma de realizar la comparacioacuten consiste en proyectar la situacioacuten sin proyecto incorporando la existencia de incrementos y decrementos de produccioacuten si los hubiera en el horizonte de evaluacioacuten

Cuadro Nordm 5VI Proyeccioacuten del rodeo para un establecimiento iniciado en la actividad ganadera

Antildeo 0 Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

TorosExistencias iniciales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3MuertesDesechos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Ventas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras de reposicioacuten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1Compras incremento rodeo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Vacas de criacuteaExistencias iniciales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2Rechazo (no incluye las muertes) 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Total parcial 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77 77Ventas 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12Reposicion 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Incremento vientres 0 0 0 0 0 0 0 0Reposicioacuten interna 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14Compras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Existencias finales 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

TernerasNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasA recriacutea 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25Existencias finales (venta) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TernerosNacimientos 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 27Muertes 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2ComprasExistencias finales 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26 25

Vaquillonas 6 a 15 mesesExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

Vaquillonas de 16 a 27 meses (1ordm servicio a los 24 meses)Existencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A reposicioacuten 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14A venta 20 20 20 19 18 17 16 15 14 13 12

NovillitosExistencias iniciales 34 34 33 32 31 30 29 28 27 27 26Compras de ternerosMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03VentasExistencias finales 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26 25

NovillosExistencias iniciales 34 34 34 32 32 31 30 29 28 27 26ComprasMuertes 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03 03Existencias finales de la categoria 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26A venta 33 33 33 32 31 30 29 28 28 27 26 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 5VI se proyecta la situacioacuten sin proyecto de una empresa en marcha en la

cual se ha considerado una situacioacuten estable del rodeo pero con una importante caiacuteda de la productividad (puede ser por problemas de manejo del rodeo con degradacioacuten de pastizales naturales) La diferencia entre la situacioacuten sin proyecto con la producida por el proyecto va a generar un flujo de beneficios (o peacuterdidas) incremental debidos verdaderamente al proyecto

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

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teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

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bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Ademaacutes de permitir considerar las perdidas o incrementos de productividad debido a factores externos al proyecto permite tomar en cuenta todos los costos de oportunidad ya que debe tenerse en cuenta que el cambiar la programacioacuten de las actividades agriacutecolas y ganaderas implica en muchos casos el cambio en el uso de la tierra Por ejemplo el cambio del tipo de cultivos involucra eacutel dejar de realizar una actividad (que tiene un costo de oportunidad) para hacer otra Otra forma de abordar el tema es realizando proyecciones que consideren solamente los cambios incrementales relevantes

Para realizar las proyecciones de productividad del rodeo se deben utilizar los iacutendices maacutes comunes de la actividad

La finalidad de llevar a cabo las proyecciones del rodeo son i Estimar el nuacutemero de animales que se puede mantener con la

oferta forrajera proyectada del establecimiento ii Poder aplicar a traveacutes de los coeficientes teacutecnicos las mejoras

de manejo general del rodeo manejo sanitario y alimentacioacuten propuestos por el proyecto

iii Permitir determinar las necesidades nutricionales de todas las categoriacuteas del rodeo para poder planificar la oferta forrajera y el uso del suelo

iv Poder determinar las necesidades de inversioacuten v Poder determinar la productividad del rodeo en el horizonte de

planificacioacuten del proyecto vi Proyectar el crecimiento del rodeo que permita llegar a un nivel

de aprovechamiento maacuteximo de los recursos disponibles (aprovechamiento sustentable)

52 Caacutelculo y proyeccioacuten de la oferta demanda y balance forrajero

El planteo forrajero debe ser consecuente con la potencialidad de los recursos disponibles describiendo con la mayor realidad las posibilidades de produccioacuten La factibilidad teacutecnica de llevar a cabo un plan de produccioacuten se evidencia por medio de un balance entre los requerimientos de las diferentes categoriacuteas de animales y la disponibilidad forrajera seguacuten la eacutepoca del antildeo Para ello se debe establecer la carga animal y la receptividad de las pasturas

La complejidad de trabajar con animales de diferentes categoriacuteas razas sexo estado fisioloacutegico etc se ha remediado con el desarrollo de las equivalencias ganaderas desarrollado por Cocimano y otros en el antildeo 1975 Esta escala utiliza una nueva unidad denominada Unidad Vaca que es el promedio anual de los requerimientos conjuntos en condiciones de pastoreo de una vaca de 400 kg de peso que gesta los uacuteltimos 6 meses un ternero y lo criacutea hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de peso incluyendo el forraje consumido por el ternero Tambieacuten equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por diacutea

Para establecer la relacioacuten entre las diferentes categoriacuteas sexos estados fisioloacutegicos y nivel de produccioacuten se establecioacute el equivalente vaca (EV) Existen tablas para Equivalente Vaca seguacuten tipo de animal ganancia diaria mes de lactancia o de gestacioacuten y vaca seca para novillos vaquillonas y toros Tambieacuten existen tablas de equivalencias para ovinos equinos y suplementos Si bien existen metodologiacuteas maacutes precisas para realizar el anaacutelisis de la oferta y demanda forrajera la forma propuesta es maacutes que suficiente para analizar proyectos ganaderos extensivos

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

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bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Existen diversas formas de calcular los requerimientos del rodeo muy bien explicadas por Carrillo J (2001) o Santinelli J et al (1982) entre otros En el cuadro 6VI se proyectan los requerimientos del rodeo para un antildeo determinado siguiendo los criterios propuestos por los autores citados pero con algunas adaptaciones

Se comienza estableciendo las necesidades nutricionales diarias del rodeo mes a mes Se utiliza como unidad el mes para el cambio de categoriacuteas o estados fisioloacutegicos de los animales Se determina un EV promedio del rodeo que se construye considerando el rodeo como la unidad de anaacutelisis y cada componente se relaciona en forma proporcional a la unidad de produccioacuten que en este caso es la vaca Para ello una vez establecidas las necesidades de las diferentes categoriacuteas en EV se calcula un iacutendice que indique la proporcioacuten de cada categoriacutea respecto al Nordm de vacas (sale de la proyeccioacuten del rodeo) Este iacutendice expresa que en un momento del tiempo por cada vaca de criacutea existen en el rodeo 004 toros 042 vaquillonas y novillitos etc Finalmente del producto entre el citado iacutendice y los requerimientos de las categoriacuteas se obtienen los requerimientos diarios del rodeo por categoriacutea y por mes

Cuadro 6VI Determinacioacuten de los requerimientos nutricionales del rodeo en el antildeo meta y consecutivos Necesidades del ganado en equivalentes vacas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 063 063 063 068 068 068 08 08 08Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 08 08 08 08 08 08 085 085 085 085 07 07Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 07 07 07 07 09 09 09Novillitos 065 065 070 072 074 077 079 083 083Novillos 083 083 090 090 095 095 095 100 100 110 110 110Toros 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11Indices de proporcioacuten de rodeo - Proporcioacuten de las diferentes categoriacuteas respecto a las vacas de criacuteaVacas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 045 045 045 045 045 045 045 045 045Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 045 045 045 025 025 025 025 025 025 025 025 025Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 025 025 025 025 025 025 025Novillitos 045 045 045 045 045 045 045 045 045Novillos 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044 044Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total 218 218 218 287 287 287 287 262 262 262 262 262Estimacioacuten de los EV diarios demandados por el rodeo en forma proporcional a las categoriacuteasVacas 12 12 11 07 07 07 08 09 1 11 14 13Recriacutea vaquillonas (6 - 15 meses) 028 028 028 030 030 030 036 036 036Recriacutea vaquillonas (16 - 27 meses) 036 036 036 020 020 020 021 021 021 021 018 018Gestacioacuten vaquillonas (28 - 33 meses) 018 018 018 018 023 023 023Novillitos 029 029 031 032 033 034 035 037 037Novillos 037 037 040 040 042 042 042 044 044 049 049 049Toros 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004 004Total EV Promedio del rodeo por mes 214 214 207 209 216 218 233 223 234 255 283 273

Total EV Promedio del rodeo 232 Fuente Elaboracioacuten propia

Aclaracioacuten La categoriacutea vacas de descarte tiene salida en el mes de mayo y el de vaquillonas prentildeadas entrada en el mes de agosto esa diferencia de dos meses se considera a cuenta de la terminacioacuten en el campo de las vacas secas La categoriacutea recriacutea de vaquillonas de 16 a 27 meses cae de 45 a 25 por venta de vaquillonas a los 12 ndash 14 meses post destete

Para calcular las disponibilidades u oferta forrajera del establecimiento agropecuario por el sistema descrito se utiliza el concepto de ldquoracioacutenrdquo que es la cantidad de alimento que satisface los requerimientos de un EVdiacutea Las raciones que aportan los granos henos y silajes estaacuten tabuladas pero para las pasturas verdeos y rastrojos debe utilizarse informacioacuten del establecimiento o de la zona ya que estos variacutean por el tipo de suelo clima manejo etc

Se debe comenzar por la descripcioacuten de las actividades posibles de realizar en el establecimiento En el cuadro 7VI observa un cronograma con las actividades agriacutecolas posibles de realizar en funcioacuten de las caracteriacutesticas

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

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de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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agroecoloacutegicas predominantes del establecimiento El campo se adquiere sin pasturas planteaacutendose en la planificacioacuten la incorporacioacuten paulatina de las mismas estabilizaacutendose el planteo ganadero en el 6deg antildeo de vida del proyecto (antildeo meta) Cuadro 7VI Calendario de labores y periacuteodos de ocupacioacuten de la tierra Cultivo E F M A M J J A S O N D

Maiacutez - Sorgo graniacutefero C R R R S

Girasol C R R S

Trigo R R S C

Pastura en implantacioacuten S P P P P

Pastura en produccioacuten P P P P P P P P P P P P

Pastura degradada P P P P P P P P P P P P

Verdeo de invierno (avena) S P P P P P P

Verdeos de verano (sorgo forrajero) P P P P S

Campo natural P P P Abreviaturas S = siembra C = cosecha R = rastrojo P = pastoreo F

uente elaboracioacuten propia

Para el planteo de rotacioacuten de cultivos se debe tener en cuenta el recurso suelo disponible asiacute como las restricciones teacutecnicas y econoacutemicas que puedan presentarse Para obtener la superficie en rotacioacuten debe descontarse de la superficie total la ocupada por campo natural con o sin monte la tierra no apta (bajos inundables lagunas superficies con toscahellip) la destinada a infraestructura y por cultivos semi permanentes como el pasto lloroacuten o el agropiro Del cociente entre la superficie rotable y los antildeos de la duracioacuten de la rotacioacuten se obtienen la unidad de rotacioacuten que corresponde a la cantidad de hectaacutereas anuales que deben volver a pastura perenne y las que se sembraraacuten con cultivos anuales Cuadro 8VI Secuencia anual de la proyeccioacuten de pasturas y cultivos

Matriz de rotacioacuten

U R 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Moacutedulos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10 Antildeo 11 Antildeo 12 THC 3650

1 P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T 304

2 T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G 304

3 G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T 304

4 T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G 304

5 G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M 304

6 M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST 304

7 ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 A 304

8 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 P 5 304

9 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 P 4 304

10 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 P 3 304

11 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 P 2 304

12 P 2 P 3 P 4 P 5 A ST M G T G T P 1 304Fuente elaboracioacuten propia (falta ajustar secuencia periacuteodo de transicioacuten con verdeos en las cuadriculas de pasturas en rojo)

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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En los cuadros 8VI y 9VI se presenta el plan de rotacioacuten de cultivos que valida la planificacioacuten forrajera anual del cuadro 10VI En base a las hectaacutereas disponibles (365 has) y a las restricciones teacutecnicas de la zona la superficie total de praderas y cultivos se calculoacute a partir de las siguientes premisas

Praderas en implantacioacuten un antildeo de duracioacuten Praderas en produccioacuten tres antildeos de duracioacuten Praderas degradadas un antildeo de duracioacuten Periacuteodo de roturacioacuten siete antildeos de duracioacuten

El ciclo de roturacioacuten permite la incorporacioacuten de un verdeo de verano (sorgo forrajero) despueacutes de un verdeo de invierno (avena) y antes de un cultivo invernal (trigo) La secuencia posterior de cultivos agriacutecolas se establecioacute seguacuten criterios teacutecnicos econoacutemicos Para un ciclo de 12 antildeos (12 unidades de rotacioacuten) se estimoacute la siguiente distribucioacuten de superficie por unidad de rotacioacuten 365has12UR=304 hasUR

Cuadro 9VI Asignacioacuten anual de pasturas verdeos y cultivos agriacutecolas antildeo meta

T 608 Trigo

ST 304 Sorgo forrajeroTrigo

G 608 Girasol

M 304 Maiacutez o Sorgo graniacutefero

A 304 Avena

P 1 304 Pastura implantacioacuten

P 234 913 Pastura produccioacuten

P 5 304 Pastura degradada

THC 3650 Total has cultivables Fuente elaboracioacuten propia

Se supone que el uso del suelo del cuadro 9IV corresponde al que

produce el mayor margen bruto total cuando estaacute sujeto a todas las restricciones agroecoloacutegicas de rotacioacuten y econoacutemicas del establecimiento En el cuadro 10VI se representa la produccioacuten forrajera por ha para atender las necesidades del rodeo del cuadro 6VI Cuadro 10VI Produccioacuten forrajera anual de raciones por ha antildeo meta Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalPastura implant cprotector 43 43 43 71 86 285 Pastura en produccioacuten 74 68 63 57 46 9 6 6 29 57 74 83 570 Pastura degradada 37 34 31 29 23 4 3 3 14 29 37 41 285 Verdeos de invierno - avena 75 42 45 57 51 30 300 Verdeos de verano - sorgo f 90 90 90 30 300 Campo natural - uso invernal 35 35 35 105 Rastrojo Maiacutez 38 38 38 114 Rastrojo Girasol 20 20 40 Rastrojo Trigo 30 25 55 Total 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780Fuente Elaboracioacuten propia

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Para establecer la oferta forrajera se debe determinar la superficie destinada a cada recurso forrajero El cuadro 11VI proporciona informacioacuten de la planificacioacuten plurianual del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo Incluye ademaacutes del uso agriacutecola el campo natural y la tierra no apta Tambieacuten se observa 482 has de superficie ganadera de uso repetido que estaacute dado por el planteo sorgotrigo que se realiza en un antildeo y los rastrojos de sorgo forrajero (o maiacutez) trigo y girasol Cuadro 11VI Proyeccioacuten del uso del suelo para el establecimiento del ejemplo (falta ajustar la proyeccioacuten en el periacuteodo de transicioacuten antildeos 1 al 5)

Tipo de utilizacioacuten y cultivos Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5 Antildeo 6 Antildeo 7 Antildeo 8 Antildeo 9 Antildeo 10

Cultivos Maiz 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Total cultivos 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 Pasturas Pastura implant cprotector 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Pastura en produccioacuten 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Pastura degradada 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Verdeo de invierno 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304

Campo natural - uso invernal 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120

Total 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 1945 Sup De uso repetido Rastrojo Maiacutez 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Rastrojo Girasol 608 608 608 608 608 608 608 608 608 608 Rastrojo Trigo 913 913 913 913 913 913 913 913 913 913 Verdeos de verano (sorgo) 304 304 304 304 304 304 304 304 304 304 Total ganaderiacutea 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 2427 Instalaciones caminos laguna etc 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 Superficie total 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000Fuente Elaboracioacuten propia

Del producto de la superficie de cada recurso forrajero por su produccioacuten

se obtiene la oferta forrajera y del producto los requerimientos diarios del rodeo en los diferentes meses del antildeo por los diacuteas del mes se obtiene la demanda De la diferencia entre ellos se obtienen los saldos

Cuadro 12VI Balance forrajero sin suplementacioacuten antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TotalForraje producido 10626 12301 9412 8806 6984 5984 4760 4852 6068 7619 10968 11399 99780

Requerimientos Totales 6548 6020 6330 6557 6996 6835 7531 7235 7341 8212 8708 8688 87001

Saldos 4078 6281 3083 2249 -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 2260 2711 12779 Fuente Elaboracioacuten propia

En el cuadro 12VI y en el graacutefico 1VI se observa que si bien el balance

total presenta un excedente existen meses en que el balance es negativo Para el caso estos se pueden cubrir difiriendo el consumo en pie o constituyendo reservas

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Grafico 1VI Evolucioacuten mensual de la oferta demanda y balance forrajero antildeo meta

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Rac

ione

sE

V

Produccioacuten de pasto

Requerimientos

Fuente Elaboracioacuten propia

El balance presenta un 1469 de margen de seguridad 12779

racionesequivalentes vacas La estrategia de la explotacioacuten en los antildeos de excedente forrajero puede ser la produccioacuten de heno para venta o el incremento de la recriacutea y engorde

En el caso de administrar las reservas en forma de rollos silo yo en forma de suplementacioacuten con grano se deben realizar las estimaciones correspondientes En el cuadro 13VI se presenta el balance de reservas en forma de rollos para atender el deacuteficit de forraje de los meses de junio a octubre

Cuadro 13VI Balance de reservas henificadas en forma de rollos Antildeo meta

Conceptomes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicDemanda de reserva -13 -851 -2770 -2384 -1272 -593 Defict total -7882 Racioneston reserva 100 Rendimiento heno de verdeo 085 Raciones verdeo 300 Rendimiento raciones verdeo henificadas 255 Has miacutenimas reserva 309 Toneladas verdeo a henificar 93 Total rollos 169

Fuente Elaboracioacuten propia

Seguacuten la tabla de equivalencias ganaderas para suplementos un heno de

sorgo produce alrededor de 100 raciones o diacuteas EV Si se estima un rendimiento del 85 de las raciones que produce en estado vegetativo corresponde a una produccioacuten de 255 racionesha de heno (por el sistema de alimentacioacuten con rollos se estima un 15 de peacuterdidas) Con este rendimiento y el deacuteficit total de racionesEV se calcularon en 309 las hectaacutereas necesarias de henificar que significa una produccioacuten de 93 toneladas de heno equivalentes a la confeccioacuten de 169 rollos con un peso promedio de 0550 tn (incluye el 15 de peacuterdidas) Las

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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BIBIOGRAFIacuteA bull Albanesi R et al Introduccioacuten a los sistemas de produccioacuten agropecuarios

UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

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bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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309 ha para heno son coincidentes con la planificacioacuten forrajera de 304 ha de sorgo forrajero por antildeo 53 Caacutelculo y proyeccioacuten de las necesidades sanitarias del rodeo Otro componente importante de un proyecto ganadero especialmente en sistemas de criacutea es el costo sanitario Para la determinacioacuten de este costo sanitario se debe elaborar un calendario sanitario que contenga las medidas de prevencioacuten y control sobre aquellas enfermedades de mayor prevalencia en la zona o en el establecimiento agropecuario asiacute coma las medidas de manejo reproductivo del rodeo Este debe servir de base para estimar el costo por cabeza y por categoriacutea del planteo productivo En la figura 14VI se representa un calendario sanitario para la zona noreste de la provincia de La Pampa Figura 14VI Calendario sanitario Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Categoriacutea

Aftosa SEGUN PLAN NACIONAL Rodeo

Carbunclo Rodeo

Mancha gangreta y enterotoxemia Ternerosas

Brucelosis terneras Terneras

Leptospirosis

Cobre terneros Ternerosas

Cobre vacas Vacas

Vitamiacutenico mineral

Desparacitacioacuten terneros Ternerosas

Mosca de los cuernos Vacas

Desparacitacioacuten vaquillonas Vaquilonas

Desparacitacioacuten novillos Novilos y novillitos

IBR

Queratoconjuntivitis Ternerosas

Revisacioacuten toros Toros

Neumoniacutea de los terneros

Diarrea neonatal del ternero

Sales minerales Rodeo

Endectocida preventivo sarna Rodeo

Vibriosis tricomoniasis TBC y brucelosis toro Toro

Tacto vacas Vacas y vaquillonas

Control brucelosis y TBC Vacas y vaquillonas

Tacto preservicio vaquillonas Vaquillonas Fuente Elaboracioacuten propia

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UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

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teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

bull Eluani R Ferraacuten A Pizarro L Suarez R Tesis de Maestriacutea Proyecto de desarrollo agropecuario de la Colonia El Paso Viejo Universidad Nacional de Coacuterdoba Argentina 1995

bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

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UNR Editora 1deg edicioacuten 3deg reimpresioacuten Argentina 2008 bull Ballestero E Economiacutea de la empresa agraria y alimentaria Ediciones

Mundi-Prensa 2deg Edicioacuten Espantildea 2000 bull Cangiano C Escuder C Galli J Goacutemez P y Rosso O Produccioacuten Animal

en Pastoreo Cangiani C Ed EEA INTA Balcarce Argentina 1997 bull Carrillo J Manejo de un rodeo de criacutea Editorial Hemisferio Sur 6ordm

reimpresioacuten Argentina 1999 bull Carrillo J Carga animal y equivalente vaca (EV) Artiacuteculos de divulgacioacuten

teacutecnica INTA Balcarce Argentina 2001 wwwintabalcarceorg bull Cocimano M Lange A Mevielle E Estudio sobre equivalencias ganaderas

Asociacioacuten Argentina de Produccioacuten Animal Argentina 1975 Tomo 4161 ndash190

bull Cocimano M Lange A Mevielle E Lopez M Equivalencias ganaderas Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) 1996 Argentina

bull Diacuteaz R Utilizacioacuten de pastizales naturales Editorial Encuentro Argentina 2009

bull Duraacuten R Scoponi L El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI Bases para una competitividad sustentable Osmar Buyatti Argentina 2005

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bull Ghida Daza C (Coordinador) Indicadores econoacutemicos para la gestioacuten de empresas agropecuarias Bases metodoloacutegicas Instituto Nacional de Tecnologiacutea Agropecuaria (INTA) Argentina 2009 wwwintagovarrafaelainfodocumentoseconomiaindicadores_economicos_gestion_empresa_agropecuariapdf

bull Gittinger J Price Anaacutelisis econoacutemico de proyectos agriacutecolas Ed Tecnos Espantildea 1989

bull Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten (FAO) Normas generales para el anaacutelisis de los proyectos de produccioacuten agriacutecola Roma 1971

bull Kay R Administracioacuten agriacutecola y ganadera Ed CECSA Meacutexico 1986 bull Martinez Ferrario E Estrategia y administracioacuten agropecuaria Editorial

Troquel Argentina 1995 bull Noreno A Pilatti M Enfoque de sistemas y modelos agronoacutemicos

Universidad nacional del Litoral Centro de Publicaciones Argentina 2002 bull Pamio J Introduccioacuten a la produccioacuten animal Orientacioacuten Graacutefica Editora

Argentina 1989 bull Rodriacuteguez Alcaide J J Garciacutea Martinez A Ruiz D M Pamio J O Gestioacuten

de la empresa agropecuaria de la pampa arenosa Ed Servicio de publicaciones de la Universidad de Coacuterdoba Espantildea 1997

bull Roura H Cepeda H Manual de identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten de proyectos de desarrollo rural ILPES - CEPAL Chile 1999 wwweclacclpublicacionesIlpes7LCL1267pmanual2pdf

bull Santinelli J M Alippe H A Aranguren J M D Collinet J C Fernandez L A De Laguarigue D Loti A Paul B Planeamiento agropecuario II Convenio Asociacioacuten Argentina de Consorcios Regionales de

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Experimentacioacuten Agriacutecola (AACREA) Banco de la Nacioacuten Argentina (BNA) Fundacioacuten Banco de la provincia de Buenos Aires (FBPBA) Argentina 1982

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