capitulo 7 - cosecha, almacenamiento y procesamiento de las hortalizas
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Capítulo 7Cosecha, almacenamiento yprocesamiento de las hortalizas.
¡El esfuerzo de todala familia ya dió
frutos... !Llego el momento
de cosechar
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Una huerta paratodos
Solo tres pasos más y Ustedesserán, ¡Expertos Horticultores!
Veamos ahora:
1- Cosecha.
2- Almacenamiento y
3- Procesamiento de lashortalizas.
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1- Cosecha 151
L a s h o r t a l i z a s d e b e n s e rc o s e c h a d a s e n s u p u n t oj u s t o d e madu r e z .
La s ho r t a l i z a s madu ra s
Tienen el mejor contenido
de sustancias nutritivas
Son más sabrosas
La mayoría de las hortalizas cuando secosechan inmaduras se deshidratanfácilmente.
La calidad de las hortalizas es máximacuando está madura y lista para sercosechada.
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En el Cuadro al final de esteManual también encontraráninformación sobre la cosechade las hortalizas.
Algunos frutos cuando se cosechandemasiado pronto, nunca llegarán a tenerel sabor ni el valor nutritivo que tienen losfrutos maduros.
Ustedes deberán ir conociendo cada hortaliza.La práctica les permitirá elegir el momentojusto para la cosecha.
Algunas hortalizas cuando se cortandemasiado tarde (sobremaduras) se ponenmalas y difíciles de comer.
soy muypequeño
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Algunos consejos para cosecharbien.
- Cosechar en las horas más frescas del día.En la mañana temprano o en las últimashoras de la tarde, cuando refresca.
- Todo lo que se va cosechando, colocarlo a lasombra.
- Tomar con cuidado los productos de lacosecha. No se deben golpear ni romper conlas uñas.
- Cosechar cuando el follaje esté seco. En elcaso de cebolla, ajo, zapallo, y papa, se debecosechar cuando el follaje se seca. Quieredecir que la hortaliza está lista.
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- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las
verduras de hoja y para separar los frutos de
las plantas.
- Cuando se cosechan hortalizas de raíz y de
bulbo, aflojar primero el suelo con la horquilla
de dientes duros. Así se evita dar tirones que
pueden dañar el producto.
- Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el
pedúnculo). En muchos frutos como el melón,
zapallo y pimiento se deja un trozo de
pedúnculo pegado al fruto para que no entren
enfermedades por la herida que se produce
al sacar el tallo.
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1552- Almacenamiento
Para tener siempre hortalizas frescasen la mesa se deben cosechar amedida que se necesitan.
¡ La huerta es el mejor lugar paraque las hortalizas se mantenganfrescas !
Para tener siempre hortalizas a puntode cosechar hay que hacer siembrae s c a l o nada . ( v e r C ap í t u l o 2 )
Una huerta paratodos Hay hortalizas que se cosechan de
una sola vez, por lo tanto, se debenalmacenar.Algunas de éstas hortal izas son:cebollas, ajos y zapallos.
Las hortalizas de éste tipo son fácilesde almacenar pero hay que darlesalgunos cuidados como veremos másadelante.
S in embargo, la mayor ía de lashortal izas se echan a perder muyrapidamente. Hay que ponerlas enlugares frescos y por corto tiempo.
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¿ Cómo se almacenan las hortalizas ?Precauciones:
- El iminar las hortal izas que estánb l andas , dañadas , en fe rmas oatacadas por insectos.
- A las hortal izas como zanahoria,remolacha, rabanito, se le debe cortarel fol laje dejando solo 1 cm. delmismo.
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Cada hortaliza esalmacenada en formadiferente, según suscaracteríst icas.
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158 Hay hortalizas que se almacenan atemperatura ambiente (20° C)
En cualquier habitación que no sea nimuy fresca ni muy calurosa. Ademáslas hortalizas deben estar siempre a lasombra.
Algunas hortalizas como los tomates ylos me lones se pueden cosecharinmaduros y se conservan hasta quemaduren.
Otras, como cebollas y ajo, se debencosecha r b i en secas y l uego sealmacenan en bolsas, redes o trenzas.
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159 La mayoría de las hortal izas sedeben almacenar en lugares muyfrescos (10-15°C)
En la habitación más fresca de la casa.Lo mejor es un sótano.
Se debe dejar siempre espacio para quecircule el aire.
S i t i e n en una h e l a de ra p od r ánalmacenar mejor y por más tiempo lashortalizas.
Para proteger lashortalizas se puedenusar bolsas de papel ode género.
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Para aprovechar mejor los productos dela huerta se pueden hacer "conservas"y así durante todo el año podran consumirhortalizas.
Recetas caseras les permitirán conservarl a s h o r t a l i z a s p o r l a r g o t i e m p o .
Si las conservas se preparan en formaincorrecta, éstas se pueden contaminarcon organismos dañinos para la salud. Esbueno consultar al técnico.
160 3- Procesamiento de las hortalizas.
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Tomates al natural .
Salsa de tomates.
Mermeladas: tomate-fresa ofrut i l la-melón.
H o r t a l i z a s d e s h i d r a t a d a s .
S e p u e d e n s e c a r a l s o l .
Pimentón-aj í .
C o n s e r v a s e n v i n a g r e :p e p i n o s - a j í e s - c o l i f l o r -b e r e n j e n a s - z a n a h o r i a -repol lo-cebol l i tas.
161¿ Que conservas se pueden preparar ?
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Pa r a h a c e r l a s c o n s e r v a s h a y q u econsegu i r l a s rece tas case ras con e lt é c n i c o l o c a l o c o n l o s v e c i n o s .
Hacer dulces y mermeladas es muy fácil.P rueben con ésta receta senc i l l a parae m p e z a r a p r e p a r a r c o n s e r v a s .
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163Ustedes pueden organizarse demuchas formas para aprovecharm e j o r l o s p r o d u c t o s d e l ahuerta.
Por ejemplo:
- Se pueden intercambiar productoscon los vecinos.
- Se pueden asociar con amigos yvecinos para vender las hortalizas.
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Cosecha yalmacenamiento de lashortal izas.
1- Cosecha.
2- Almacenamiento.
3- Procesamiento.
En este capítulohemos visto:
Prueba FinalColoque una "V" si lo que dice es verdaderoy una "F" s i es fa lso.1- Las hortal izas maduras t ienen el mejor
contenido de sustancias nutr i t ivas.2- La mayoría de las hortal izas cuando se
cosechan inmaduras se deshidratan másfaci lmente.
3- La venti lación no es importante para ela lmacenamiento de las hortal izas.
4- hay que elegir las horas más frescasdel día para cosechar.
5- Los tomates y melones inmaduros sealmacenan a bajas temperaturas.
6- Con los productos que sobran se puedenhacer "conservas" y guardar las todo elaño.
7- Es bueno asociarse con amigos y vecinospara vender hortal izas.
8- Para hacer "conservas" hay que seguirmuy bien las recetas y cuidar que no secontaminen.
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165Si las respuestas fueron todas correctas, yallegaron al último escalón ¡Felicitaciones!
R e s p u e s t a s d e l aprueba Final1- v2- V3- F4- v5- F6- V7- V8- V
S i d o s o m á srespuestas no fueronc o r r e c t a s , e snecesar io repasar lostemas de l Cap í tu lo 7
Capítulo 1
Capítulo 2
Capítulo 3
Capítulo 4
Capítulo 5
Capítulo 6
Capítulo 7
Expertos horticultores
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166Nosotros los hemos acompañado alo largo de todo este Manual, ahoraustedes ya saben como hacer unahuerta.Con l a expe r i enc i a de cada añou s t ede s ap r ende r án más y s u sproductos serán ¡ de lo mejor ! .
A l f i n a l d e e s t e Manua l l e st e n e m o s u n a s o r p r e s a . . . .