CAPACITACION SOBRE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

Definiciones Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que

ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energia necesarios para el desarrollo de los procesos biologico.

Alimento contaminado: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su efecto en normas reconocidas internacionalmente.

Manipulador de alimentos: es toda persona que intervine directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte y expedido de alimentos.

Definiciones Alimento seguro: es aquel que esta libre de contaminación por

bacterias, parásitos, sustancias químicas o agentes físicos externos. También es llamado alimento inocuo

Contaminación cruzada: es la transferencia de bacterias de un alimento a otro.

ETA: son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud de la persona consumidora.

Infecciones: son enfermedades provocadas por comer M.O nocivos vivos.

Intoxicaciones: son el resultado de ingerir las toxinas o desechos producidos por tales M.O

Principales microorganismos patógenos

Blastocystis hominis

Prevención No compre alimentos en puestos callejeros. Evite la leche no pasteurizada y los

productos lácteos, incluyendo el helado. Evite la carne cruda o poco cocida, pescado

y mariscos. Manténgase alejado de los alimentos

húmeda a temperatura ambiente, como las salsas y las ofrendas de buffet.

Consuma alimentos que estén bien cocidos y se sirvan calientes.

 Manténgase alejado de las ensaladas y las frutas no pelable, como las uvas y las bayas. Se adhieren a las frutas y verduras que se puedan pelar usted mismo, tales como plátanos, naranjas y aguacates.

Use agua embotellada o hervida para mezclar la fórmula para bebés.

Evite el agua no esterilizada – del grifo, pozo o arroyo. Si usted necesita consumir agua local, hervirla durante al menos tres minutos y luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Evite los cubitos de hielo o jugos de frutas hechos con agua del grifo.

Tenga cuidado con las rodajas de fruta que pueden haber sido lavados en agua contaminada.

No nade en aguas que puedan estar contaminadas.

Mantenga la boca cerrada mientras se ducha.

Siéntase libre de tomar bebidas enlatadas o embotelladas en sus envases originales – incluyendo agua, bebidas gaseosas, cerveza o vino – siempre y cuando se rompen los sellos de los contenedores. Limpie cualquier lata o botella antes de beber o verter.

Precauciones para evitar pasar un parásito a otras personas

Lávese las manos con frecuencia con agua y jabón,  especialmente después de ir al baño y antes de manipular alimentos. Frote las manos mojadas, jabonosas durante al menos 15 segundos antes de enjuagar. Si jabón y agua no están disponibles, utilice un desinfectante para manos a base de alcohol.

Lávese bien las manos después de cambiar un pañal,  especialmente si usted trabaja en un centro de cuidado de niños, incluso si llevas guantes.

Endolimax nana

Parásito comensal exclusivo del intestino humano Su presencia es un buen marcador de contaminación oral-fecal por

los alimentos o agua

Síntomas:

Episodios de heces semilíquidas frecuentes que a menudo contienen sangre, moco y trofozoítos vivos

infección crónica: como diarrea intermitente con dolor abdominal, mucosidad y pérdida de peso.

Prevención

Higiene personal Eliminación de las heces en los lugares adecuados, Lavarse bien las manos después de cada evacuación y

antes de preparar los alimentos. Hervir el agua antes de ingerirla para eliminar los quistes

que puedan contenerse en ésta. Lavar bien las frutas y sobre todo las hortalizas, ya que

estas son las mas propensas a contener quistes, por su contacto con el suelo.

Hábitos de higiene de la persona manipuladora de

alimentos

Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores de alimentos

"Una persona que manipula alimentos debe tener buenos hábitos de higiene"

Importancia de lavarse las manos

Después de tocarse las orejas, boca, nariz, cabello.

Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias.

Después de soplarse la nariz, toser o estornudar.

Después de tocar equipo y platos sucios.

Después de ir al sanitario. Después de haber trabajado con

alimentos crudos. Después de fumar, comer o

beber. Antes de volver a las áreas de

trabajo después de un receso. Cada vez que lo considere

necesario.

Los microorganismos fecales en los dedos es una de las principales causas de enfermedades alimentarias, por tanto el lavado de las manos es el único control para evitarlas

https://www.youtube.com/watch?v=WzpqdU3cDzs

Contaminación cruzada