capacitacion limpieza y desinfeccion sensibilizacion (2)
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CONCEPTOS GENERALES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION
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• Conceptos Generales de Limpieza y Desinfección
• Seguridad Industrial
• Pruebas de residualidad
CONTENIDO
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Remoción de residuos de m.p/producto procesado en los equipos, pisos, etc. conjuntamente con suciedad en general presente en la planta y algún tipo específico de incrustación.
Que es Limpieza?
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• Eliminar la mugre– Contaminantes Internos y
Externos• Evitar contaminación cruzada• Eliminar riesgos microbiológicos• Cumplir estándares de calidad• Mantener el funcionamiento
adecuado de equipos y procesos.
OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA
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• El concepto Biofilm puede no ser familiar pero con certeza lo hemos visto en diversas partes. Las placas que se forman en los dientes y que causan caries, son generadas por tipos de bacterias en forma de biofilm.
• El BIOFILM en la mayoría de los casos es una barrera protectora que desarrollan las bacterias .
BIOFILM
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Limpieza Alcalina• Remoción de suciedad orgánica (residuos de
materia prima, suciedad en general)
TIPOS DE LIMPIEZA
Limpieza Acida• Remoción de suciedad inorgánica (manchas de
oxido, incrustaciones, etc.)
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Limpieza OPC• Limpieza manual con productos que generan
espuma y que requieren de una posterior acción mecánica..
MECANISMOS DE LIMPIEZA
Limpieza CIP• Limpieza por recirculación con productos de
baja espuma, para evitar daños en la bomba del equipo.
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Es aquella que está libre de residuo, incluyendo biofilm, y que no produce contaminación a los productos que entren en contacto con la misma...
(*) International Dairy Federation (IDF)
SUPERFICIE LIMPIA
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CARACTERISTICAS DE UNA SUPERFICIE LIMPIA
• Libre de residuo (suciedad, incrustación & biofilm)
• Libre de olor (significativo)
• Libre de decoloración (prueba: manchado de toalla blanca)
• Microrganismos Ej. Ausencia de algún tipo de microorganismo patógeno.
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Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie a un nivel aceptable, y eliminación de aquellos potencialmente patógenos.
Que es Desinfección?
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Microorganismos
Tiempo No. de Bacterias0 120 min. 22 horas 646 horas 262,1448 horas 16,777,216
Crecimiento de los Microorganismos
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SEGURIDAD INDUSTRIAL
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Rombo de Seguridad: • Salud• 0 Mínimo material normal• 1 Ligero, riesgo leve• 2 Moderado, peligroso• 3 Alto, extremadamente peligroso• 4 Severo
Inflamabilidad0 Mínimo no arden1 Ligero arden arriba de 93.3°C2 Moderado, arden arriba de 37.8°C3 Alto, arden arriba de 23°C4 Severo, arden debajo de 23°C
Reactividad0 Mínimo estable1 Ligero estable con calor2 Moderado, presenta cambios químicos violentos.3 Alto, explota con fuente de ignición4 Severo.
Riesgos específicosOxidantes OXYÁcidos ACIAlcalinos ALCCorrosivos CORRNo usar agua WMaterial Radioactivo
03 1
CORR
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• Leer las advertencias de las etiquetas• Sepa dónde encontrar instrucciones de
Primeros Auxilios• La etiqueta del producto• La hoja de seguridad MSDS
Seguridad al Usar Sustancias Químicas
• No respire los vapores de las Sustancias Químicas.
• Almacene las sustancias Químicas de manera apropiada
• Protéjase los ojos al manejar las sustancias Químicas Concentradas
• Protéjase el cuerpo• Use guantes., botas y delantal, monogafas o
caretas.
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PRUEBAS DE RESIDUALIDAD
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OBJETIVO• Garantizar la eliminación completa de los
detergentes y desinfectantes en las superficies, con el fin de evitar posibles riesgos de contaminación cruzada y que puedan afectar la calidad final del producto.
• Estandarizar los procesos de enjuague para reducir los consumos de agua.
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METODO• Medir el pH inicial del agua.
• Luego tomar una muestra del agua de enjuague y medir nuevamente el pH (utilizando las tirillas de pH universal).
• En dado caso de obtener un valor que difiera en mas de 1 punto, se debe realizar nuevamente el enjuague.
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EJEMPLO No. 1• pH (inicial): 7• pH (agua de enjuague): 6 o 8 Resultado: Aprobado
EJEMPLO No. 2• pH (inicial): 7• pH (agua de enjuague): 5 o 9 Resultado: Enjuagar nuevamente y volver a realizar la verificación
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN