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O Universidad Nacional del Callao O Facultad de Ingeniera Pesquera y de Alimentos

O Blgo. Enrique Barrientos Aguilar

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Las enzimas son biocatalizadores por lo regular protenas sintetizadas por organismos vivos.

Estos biocatalizadores son muy potentes y eficaces, que regulan la mayor parte de las reacciones metablicas de los seres vivos.

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O Todas los catalizadores tienen principios importantes

O Los catalizadores aceleran las reacciones.

O Los catalizadores slo pueden acelerar reacciones que de todos modos seran espontneas, aunque mucho mas lentas.

O Los catalizadores no se consumen en las reacciones que promueven. Por ms reacciones que aceleren, los catalizadores mismos nos sufren ningn cambio permanente.

ENZIMAS

O Reducen la energa de

activacin. O Son altamente especficas,

reconocen un tipo nico de sustrato sobre el que efectuaran un tipo nico de reaccin.

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O La accin enzimtica se caracteriza por la formacin de un complejo enzima sustrato que representa el estado de transicin.

O E + S ES E + P O El sustrato se une a la enzima a travs de

numerosas interacciones dbiles ( puentes de hidrgeno, electrostticas, hidrfobas, etc.) en un lugar especfico, denominado centro activo. Este centro es una pequea porcin de la enzima, constituido por un conjunto de aminocidos que interaccionan con el sustrato.

ESQUEMA DE UNA REACCIN ENZIMTICA

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ESPECIFICIDAD ENZIMTICA

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INHIBICIN DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

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MODELO DE INHIBICIN ALOSTRICA

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COMPORTAMIENTO DE UN ENZIMA

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INFLUENCIA DEL pH Y LA TEMPERATURA EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA

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CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS

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CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS (II)

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CINTICA DE LA REACCIN ENZIMTICA

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ENERGA LIBRE

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ACOPLAMIENTO ENERGTICO ENTRE REACCIONES

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ESQUEMA GLOBAL DEL METABOLISMO CELULAR

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GRACIAS POR SU ATENCIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO