camila alejandra proyecto terminado como el profe jhon lo pidio

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2016

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO PROYECTO PRODUCTIVO

AUXILIAR DE COCINA

GRUPO:

CAMILA ALEJANDRA MALDONADO OVIEDO

PRESENTADO

POR:

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ADMINISTRATIVA

1. Vision, Misión, Estrategia y Objetivos2. Impacto Social3. Impacto Ambiental4. Principales actividades o procesos de la empresa5. Estructura de la empresa – Organigrama6. Manual de Funciones

MERCADEO

1. Descripción del producto y/o servicios con los beneficios2. Tendencias del sector (Empaques, procesos, insumos,3. Componentes de innovación o valor agregado del proyecto.

Introducción

En el café Colombiano, no solo se siente un excelente aroma, sino que, se siente el amor, la pasión y el entusiasmo con el que fue elaborado, en esta taza de café están involucradas muchas personas como caficultores, recolectores, arrieros, trilladores, tostadores, baristas, c a t a d o r e s , agrónomos, ingenieros; que cuidando cada detalle y proceso de e s t e producto para obtener un excelente resultado, donde el café no se toma como una industria sino como una pasión. Siendo en Colombia EL CAFÉ nuestro producto insignia y la carta de presentación al mundo queremos c u l t u r i z a r a todos los colombianos, en especial a la nueva generación y sea elaborado para siempre. El café en Colombia, no solo es único porque produce y genera el mejor café del mundo, sino que de él vive una cantidad de población es decir que cumple con una labor social; que involucra a varios de nuestros más bellos municipios y ciudades.

VISION

Llevar en alto el nombre de THE BEST COFFE destacando los beneficios Del café100% colombiano, a nivel nacional e internacional, generando empleo y brindando un conocimiento especial sobre el manejo y la preparación del café

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Ya que quiero innovar con un nuevo sabor y una nueva imagen THE BEST COFFE

MISION

Posicionar la marca THE BEST COFFE , ofreciendo café de calidad 100% colombiano y natural con productos tradicionales donde el cliente reconozca las diferentes preparaciones del café ya sea el aroma y el sabor se pretende también elaborar una sensación con esta nueva marca de bebidas de café.

ESTRATEGIA

PERSONAL CAPACITADDO

Capacitation al personal de trabajo en temas relacionados con la

Actualización en todo lo que tenga que ver con, barismo y servicio al cliente.UN proceso estructurado teniendo en cuenta los propósitos y las metas de la empresa.El personal que quede contratado debe tener una armonía y buen sentido Del humor tanto Como en las bebidas Como en la etiqueta Del producto.

DECORACION, AMBIENTACION

El café THE BEST COFFE, es UN ambiente de tranquilidad desde el momento que llegas que Te dan ganas de tomarte UN café y comerte algo y descansar del caos y la vida cotidiana que se vive día a día.El café THE BEST COFFE, tiene Como lo principal objeto maximizar l a comodidad Del cliente y las experiencias positivas.

CAFES ESPECIALES

Utilizar cafés de variedad totalmente colombiano para no tener necesidad de exportar las materias prima y así las preparaciones, sean de excelente calidad dándole un excelente sabor y aroma.

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TECNICAS DE COMUNICACIÓN

(AMABILIDAD, CALIDEZ, RESPETO, (SIEMPRE CON UNA SONRISA), ACTITUD, BUEN VOCABULARIO, EXCELENTEPRESENTACIÓN PERSONAL).

1. Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos y con conocimiento de los productos y siguiendo el protocolo de servicio.

2. Nuestras preparaciones están bajo las normatividades y las buenas prácticas de manejo.

PRESENTACION PERSONAL

(Limpieza y uniformidad)

Cumpliendo estrictamente con las Normas de HACCP y BPM

Las personas que laboren en nuestra empresa tendrán uniformes que resalten la identidad de la misma.Excelente servicio.Meseros capacitados, utilizando comandas para el mejoramiento Del servicio, con conocimientos en etiqueta y protocolo.La preparación de UN buen café, aromáticas. Preparación en adecuadas condiciones de limpieza.Lograr una muy buena imagen en el lugar y proporcionar alimentos con excelente cantidad.Tener una buena clasificación de basuras.Retirar los desperdicios de alimentos para evitar malos olores.

AREAS SIN RIESGOS

Se tienen en cuenta las seguridades industriales y el manejo de los riesgos profesionales.Está involucrado el tiempo de trabajo Como las (jornadas, los turnos, pausas, descansos) (salario, incentivos), comunicaciones, y en general, lo relacionado con la gestión y el funcionamiento de la empresa.

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OBJETIVO GENERAL

Entregar a cada persona que nos visite no solo una bebida de excelente calidad a base de café si no demás ; dando a conocer la cultura de este mismo; exaltando su sabor y aroma en especial a aquellas personas que no identifiquen el sabor del café 100% colombiano y aprecien el valor de todas las manos que intervienen en este hermoso proceso.

1. Posicionar a THE BEST COFFE como la primera marca de café de todo Colombia en sus mercados y potenciales

2. Garantizar el cumplimiento de nuestras promesas del valor de THE BEST COFFEEn los mercados internacionales

OBJETIVO ESPECIFICO

1. Conocer el producto tanto a nivel nacional Como internacional, de bebidas a base de café con el mejor sabor, dejando en cada paladar una recordación única.

2. Se generan empleos a muchas familias colombianas en el área de producción, como en el área Del consumo y servicio y así mejorar su nivel de vida.

3. La calidad Del servicio establece una identidad a nivel local, nacional e internacional.

4. En cada visitante a nuestro negocio una cultura y conocimiento sobre café.

2. Impacto social

THE BEST COFFE 100% café colombiano

El café es en un cultivo con gran impacto desde el punto de vista social, ya que es un

producto básico más transado, en el comercio internacional, después del petróleo,

convirtiéndolo en fuente de ingresos por exportación para más de 30 países del mundo.

Adicionalmente, buena parte de los productores de café son usufructuarios de fincas

pequeñas, las exportaciones de café también son una fuente de redistribución del ingreso.

El ingreso del café se reparte entre campesinos caficultores, ingenieros agrónomos,

recolectores, comerciantes, vendedores, baristas, transportadores, arrieros es decir que

existe gran cantidad de municipios que se benefician de estos cultivos.

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Los caficultores por lo general, se enfrentan a compradores que tienen una mayor

liquidez y capacidad de compra, cuando no mayor información sobre el desarrollo de los

precios internacionales. Desafortunadamente se presenta con frecuencia que los

productores no reciben un precio real que evite que comerciantes locales, exportadores o

procesadores generen mayores márgenes a expensas del precio pagado al productor.

Al ser una bebida consumida asociada con ocasiones de consumo de carácter social,

tales como reunions con amigos o familiares, el café ha penetrado la cultura y se ha

convertido, con el paso del tiempo, en un instrumento para relacionarse en diversas

sociedades en todo el mundo. La historia del café demuestra que el impacto social de la

bebida ha tenido efecto en los más diversos ámbitos. Es así Como se puede hablar de

ritos y costumbres asociados con el café, de café y política o de café y medio ambiente.

Los tópicos que se pueden tratar alrededor de una taza de café son sin duda infinitos.

Fuente: Federación Colombiana de Cafeteros

Generación de impacto ambiental

THE BEST COFFE CAFÉ DE ORIGEN 100% COLOMBIANO, ha trabajado en la

incorporación de sistemas de gestión ambiental en los procesos productivos, con énfasis

en la optimización del consumo de los recursos naturales como la energía, fundamental

en todos los negocios.

Su uso racional guarda relación con la operación misma de los equipos y con el

comportamiento de los colaboradores frente a campañas de sensibilización. El desarrollo

de proyectos de eco-eficiencia energético ha sido una prioridad en los procesos

productivos como parte del compromiso con el desarrollo sostenible y la responsabilidad6

empresarial. De esta forma, los pilares económico, social y ambiental han estado

presentes en las actuaciones corporativas y en el comportamiento de los miembros como

“ciudadanos del mundo”.

Los objetivos estratégicos del THE BEST COFFE CAFÉ DE ORIGEN 100%

COLOMBIANO, giran alrededor de priorizar la “creciente generación de valor”, mediante

un código de Buen Gobierno Corporativo que rige sus actuaciones empresariales y la

optimización de sus resultados. Esto se complementa con el compromiso hacia el

desarrollo social y hacia la protección de la naturaleza a través de la Política Ambiental

Corporativa.

Política Ambiental Corporativa

La Política Ambiental de THE BEST COFFE CAFÉ DE ORIGEN 100%

C O L O M B I A N O . Se rige por los siguientes principios:

Armónica relación entre el crecimiento rentable y el desempeño ambiental.

Uso racional de los recursos y consideración del impacto ambiental como desde la

planificación de los proyectos, procesos y productos.

Implementación de buenas prácticas ambientales y adopción de tecnologías

limpias que minimicen la afectación del medio ambiente y se usen con un criterio

de eco-eficiencia.

Gestión ambiental proactiva, orientada a la prevención y control de impactos al

medio ambiente.

Desarrollo de una cultura ambiental en los colaboradores que se transmita a al

entorno laboral, social y a la comunidad en general

Minimizar la utilización de los recursos naturales, tales como agua y energía en la

producción del café.

En los procesos de industrialización minimizar la utilización de materiales no

reciclables para ser amigables con el ambiente.

Manejo de la Calidad Desde la Fuente

Después de que el fruto perfecto y maduro ha sido selectivamente cosechado, ya no se

puede hacer nada más para mejorar la calidad; lo mejor que podríamos esperar es el

mantener la calidad a través de un procesamiento y manejo adecuados.

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El rastreo y la documentación son las bases fundamentales del manejo de la calidad.

MANEJO DE CALIDAD DESDE LA FUENTE

SEGUNDA FASE

PRIMERA

FASE

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Manejo de la Calidad Desde la FuenteEl Fruto Que no Cumple Con los Estándares Básicos de Calidad es Separado

Estándares Básicos de Calidad:

Nuestra Base de Datos Digital Utilizando Nuestro Porta Café™ Software. Los Datos Almacenados Son Usados Para el Diseño de las Mezclas.

Todos los Datos de Calidad y las Características de la Taza Están Almacenados en

Confirmación Después Del Beneficio HúmedoHumedad y Apariencia

• Distribución del Tamaño del grano

• Rendimiento y Defectos

• Datos Capturados en la base de datos digital

Confirmación De La Calidad De La Taza

–

Limpieza

; libre de Materiales Extraños

– Cosechado en el día de la recepción; sin indicios de fermentación

– < 1% fruto inmaduro

– < 20% de Cerezas dañadas por insectos

• Estándar Adicional Para el Premio de Calidad:– – < 5% de daño por insectos

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La Calidad en el Beneficio Seco• Se Diseñan las Mezclas para Cumplir con las Especificaciones de Contratos

• El Café Preparado Para la Exportación se Evalúa Continuamente

• Todas las Bolsas de Café Están Etiquetas Con la Pistola Swiftach®

Confirmación en el Etiquetado• Etiquetas con el Código de Barras Llevan los Datos de Rastreo La Etiqueta Que va

Cocida la Bolsa Esta Impresa Con un Certificado

IMPACTO ECONOMICO

THE BEST COFEE

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CAFÉ 100% COLOMBIANO

1. Debemos lograr el impacto en el procedimiento de café de THE BEST COFFE 100% COLOMBIANO a nivel COLOMBIANO como a nivel de los extranjeros

2. La valorización de THE BEST COFFE COLOMBIANA

3. Tenemos una buena rentabilidad para sostener nuestro buen café como a nuestra empresa como al país

4. Se logra un beneficio económico para los trabajadores de nuestra empresa

4. NORMATIVIDAD PARA EL PROYECTO

NORMATIVIDAD LEGAL

THE BEST COFFE

Para dar a apertura a nuestra repostería debemos cumplir con las normas que rige la ley que son las siguientes:

LEGISLACIÓN SANITARIA

DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

- A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

- A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

- A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ESTADO DE SALUD El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Asi mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de

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provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento medico, por lo menos una vez al año.

La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.

EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto

Practicas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, as¡ como la idoneidad del personal docente.

LEY 9 de 1979

Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto a la salud.

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006.

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DECRETO 1575 DE 2007

El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.

RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.

ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO. La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación de alimentos dirigida a:

1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al almacenamiento, distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de éstos, en los que se deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación .Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley 1122 de 2007 en la que se establecen las competencias del INVIMA.

2. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen, distribuyen, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén considerados en el numeral anterior y que deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser inferior a seis (6) horas.

5. PRINCIPALES ACTIVIDADES

operacionales Formular y desarrollar, a los

administradores de operaciones que

elaboran diariamente productos que

ofrecen bienestar a la sociedad.

1. Compras2. materia prima3. Producción4. Planeación y Control de

producción control de calidad

ventas Reúne los factores y hechos que influyen en el la THE BEST

COFEE que requiere lo consumidor

desea.

1. Campañas de marketing2. Investigación

de mercados3. Planeación y desarrollo

del producto4. Punto de venta5. Promociones de venta6. Distribución

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contabilidad Las funciones contables controlan la parte que tiene que ver con los

inventarios, costos y registros de los

balances y estados financieros de las

estadísticas empresariales

1. inventarios2. costos3. registros4. balances

Capital humano Conseguir un grupo humano de trabajo,

cuyas características de la empresa

1. empleo2. capacitación3. salario

LEGAL Esta función básica tiene como propósito principal proveer soporte legal de THE BEST COFFE .

1. Producir la normatividad interna de la empresa

2. Representar legalmente a la empresa en una

3. Controlar las normativas generales, junto con la dirección administrativa, para el buen funcionamiento de la empresa

4. Resolver los problemas internos y aplicar sanciones administrativas correspondientes por faltas al interior

5. Proveer soporte a las áreas de la empresa que realicen contratos con proveedores, clientes y empleados

6. Proveer soporte a las áreas de la empresa que realicen trámites gubernamentales de naturaleza fiscal, de medio ambiente y de comercio internacional,

THE BEST COFFE

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6. NOMATIVIDAD LEGAL - TIPO DE SOCIEDADES

Está reglamentada por el estado como una sociedad por acciones simplificadas (S.A.S), este tipo de sociedad puede constituirse por una o más personas, puede ser con un documento privado el cual se debe autenticar ante notario para ser legalizado.

El nombre de nuestra Tienda de café queda constituido como

THE BEST COFFE

Tomamos este tipo de sociedad buscando facilidad en costos y rapidez en los trámites mediante la ley 1258, cuyo propósito principal es la facilitación de negocios en la medida que los empresarios podemos acceder a un modelo societario que nos permite crear empresa y hacerla crecer rápidamente, sin tener que cambiar de clase se asociación o sociedad en el transcurso del tiempo.

7. estructura de organigrama

THE BEST COFFE

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IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: ADMINISTRADOR Dependencia: gerencia generalNivel funcional: directivoNúmero de cargos:(1)RESUMEN DEL CARGODirigir, coordinar y supervisar las actividades administrativas y de apoyo ala empresa para garantizar el normal funcionamiento de la empresa y actuar en representación legal de la misma de todos los eventos y actos que lo requieranDESCRIPCION DE FUNCIONES. Encargado de administrar la cocina. Maneja caja. Verificación de inventarios. Pago de nomina. Proceso de selección de personalPERFIL REQUERIDO

Sexo: MujerEdad: 25 a 40 años Estado civil: indiferente# de hijos :indiferentes Experiencia : 1 añoFormación: tecnólogo profesional en administración de negociosHabilidades: planificar, dirigir, organizar, evaluar. Competencias: líder, toma de decisiones, solución de problemas.

COMPETENCIASAdministrativas: Control directivo, toma de decisiones, liderazgo de

personas planeación y organización.

Laborales:

Alto grado de autoestima y responsabilidad Disposición para el uso y manejo de equipo y tecnologíamotivación para la búsqueda y el logro de metas Integridad y honestidadTrabajo en equipo

Humanas: Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable.

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IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: BARISTANivel funcional:RESUMEN DEL CARGOBARISTA ,Técnico en mesa y bar con amplios conocimientos en servicio al cliente y actitud de seguir capacitándose en la parte de Barismo

DESCRIPCION DE FUNCIONES

. Disponer con anterioridad las necesidades de cada una de las áreas de la cocina

. Supervisar la llegada de la materia prima

PERFIL REQUERIDO

COMPETENCIASAdministrativas: Toma de decisiones, liderazgo de personas planeación

y organización.Mantenimiento en la parte de equipos y conocimiento de máquinas de café.Elaboración y conocimiento sobre el café. Elaboración y conocimiento en cocteleria.

Laborales: Alto grado de autoestima y responsabilidadDisposición para el uso y manejo de equipo y tecnologíamotivación para la búsqueda y el logro de metas Integridad y honestidadTrabajo en equipo

IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: CAJERO Dependencia: gerencia generalNivel funcional: directivoNúmero de cargos:(1)RESUMEN DEL CARGODirigir, coordinar y supervisar las actividades administrativas y de apoyo ala empresa para garantizar el normal funcionamiento de la empresa y actuar en representación legal de la misma de todos los eventos y actos que lo requieranDESCRIPCION DE FUNCIONES. Encargado de administrar la cocina. Maneja caja. Verificación de inventarios

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. Pago de nomina

. Proceso de selección de personal

PERFIL REQUERIDO

Sexo: MujerEdad: 25 a 40 años Estado civil: indiferente# de hijos :indiferentes Experiencia : 1 añoFormación: tecnólogo profesional en administración de negociosHabilidades: planificar, dirigir, organizar, evaluar. Competencias: líder, toma de decisiones, solución de problemas.

COMPETENCIASAdministrativas: Control directivo, toma de decisiones, liderazgo de

personas planeación y organización.

Laborales:

Alto grado de autoestima y responsabilidad Disposición para el uso y manejo de equipo y tecnologíamotivación para la búsqueda y el logro de metas Integridad y honestidadTrabajo en equipo


IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: BARISTANivel funcional:RESUMEN DEL CARGOCAJERO es capaz de asumir responsabilidades siendo honesto y leal


PERFIL REQUERIDO


y organización.Mantenimiento en la parte de equipos y conocimiento de máquinas de café.Elaboración y conocimiento sobre el café. Elaboración y conocimiento en atención el cliente

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IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: BARISTANivel funcional:RESUMEN DEL CARGOBARISTA ,Técnico en mesa y bar con amplios conocimientos en servicio al cliente y actitud de seguir capacitándose en la parte de Barismo




PERFIL REQUERIDO




IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: AUXILIAR EN ABRISMONivel funcional:RESUMEN DEL CARGO

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BARISTA ,Técnico en mesa y bar con amplios conocimientos en servicio al cliente y actitud de seguir capacitándose en la parte de Barismo




PERFIL REQUERIDO




IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: MESERO

RESUMEN DEL CARGOEncargado de servicio al cliente con los estándares establecidos.

DESCRIPCION DE FUNCIONES: Brindar un excelentes servicio con todos los estándares establecidos.PERFIL REQUERIDO

Sexo: indiferente Edad: 18 a 35 años Estado civil: indiferente# de hijos :indiferentes

Experiencia : ninguna Formación: Mesa Y Bar graduado del SENA Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable. Habilidades: ágil, buena memoria, concentrado. servicio al cliente Competencias: trabajo en equipo, bajo presión

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COMPETENCIAS

Administrativas: Toma de decisiones,

Laborales:

Alto grado de autoestima y responsabilidad motivación para la búsqueda y el logro de metas Integridad y honestidadTrabajo en equipo


IDENTIFICACION DEL CARGONombre del cargo: AUXILIAR DE MESERO

RESUMEN DEL CARGOEncargado de servicio al cliente con los estándares establecidos.

DESCRIPCION DE FUNCIONES: Brindar un excelentes servicio con todos los estándares establecidos.PERFIL REQUERIDO

Sexo: indiferente Edad: 18 a 35 años Estado civil: indiferente# de hijos :indiferentes Experiencia : ningunaFormación: Mesa Y Bar graduado del SENAValores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable. Habilidades: ágil, buena memoria, concentrado. servicio al cliente Competencias: trabajo en equipo, bajo presión

COMPETENCIAS

Administrativas: Toma de decisiones,

Laborales:

Alto grado de autoestima y responsabilidad motivación para la búsqueda y el logro de metas Integridad y honestidad

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Trabajo en equipoHumanas: Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable.

9. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOS CON LOS BENEFICIOS

Productos

Bebidas a base de café

Jugos naturales y agua

Acompañantes

Productos

Jugos naturales y agua

Acompañantes

Cocteles

Características

técnicas

Características

Físicas - químicas

Presentación

En pocillos de porcelana de 4 a 8 onz con plato y cucharita dependiendo el tipo de productos

Todos los productos a base de café utilizando

café expreso y café mezclado con leche o crema, en ocasiones con chocolate y especias con canela

Textura

Crema suave y consistente

Aromas a vainilla mantequilla

Sabor dulce y balanceado en la entrelazan las notas dulces del expreso y la leche

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NUESTROS PRODUCTOS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Peso

La base que es el expreso En onzas tomando como base el expreso de 30 m tiene un volumen de 25 a 35 ml (incluyendo crema) y

Características externas

Olor

El aroma desempeña un papel importante En el placer de beber una excelente taza de café, por eso es muy importante a la hora presentarlo el café tiene más de 800 aromas, en lo que rescatamos el aroma caramelo, vainilla.

Color

La base que es el expreso color avellana, rojizo, y atigrado. En las bebidas que lleven leche tiene que definirse los colores tanto del café como de la leche, formando el primero un arco dorado alrededor de la taza, con la crema en el centro.

Precio

Según el producto los precios están en un rango 2.000 y 6.000

Temperatura

El expreso a una temperatura entre

90.5°c- 96°c con una presión de 8.5 a 9.5 atmosferas y tiempo de extracción entre los 20 y 30 segundos, para así obtener un café de buena calidad. para el cremado de la leche entre 55 y 60 °C

Calidad Insumos adiciones

100%cafe colombiano agua

Cultivado aquí en Colombia hielo

Características técnicas Características físico - químicas

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Presentación

En vasos largos de 300 ml con su respectiva decoración con fruta fresca de excelente calidad y con todos los estándares reglamentarios y las respectiva bpm

Textura

Cremoso, ligero según el requerimiento del cliente

Peso. entre 8 a 10 onzas Características externas

Olor frutal y de especies

Color variado según la fruta utilizada

Precio

Entre $ 2200 a 3700

Temperatura

Fría o congelada según requerimiento del cliente

Calidad en los alimentos es parte importante

Y es un conjunto de propiedades y características que tiene la capacidad de satisfacer la necesidad del consumidor.

Insumos

adicionales

Limonada

Lech

e

Agua

Características técnicas Características físico - químicas

Presentación

Servicio en plato cuadrado de porcelana

12 cmx12 cm con cuchara de postre

Textura

Suave, fresca que deleite el paladar del cliente

Peso

40 gr a 250gr

Características externas

Olor : agradable

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Precio 12.000 a 4500 Temperatura, ambiente y se calienta a solicitud del cliente

Calidad

Buscaremos proveedores que garanticen la inocuidad del producto y su excelente calidad

En el proceso de elaboración y manipulación para que sea optimo al consumo de nuestros clientes

Insumos adicionales

Servilletas

Platos

Cucharas

Etc.

Producir bebidas a base de café, cócteles ,jugos y acompañantes , elaboradas con todos

estándares establecidos para l manipulación de alimentos así poder entregar un excelente

producto; utilizando como materia prima principal café de excelente calidad (cafés

especiales) frutas acidas, semi-ácidas y dulces, licores ,y acompañamientos

El beneficio es consumir postres elaborados con frutas de primera calidad y

preferiblemente sin adicionarle ningún aditivo.

010. TENDENCIAS DEL SECTOR

PARA THE BEST COFFE e

El café Colombiano ha ganado en los últimos años un posicionamiento importante en las nuevas generaciones.

El consumo mundial de café entre los jóvenes sumado a nuevas experiencias de consumo, ofrece importantes oportunidades de crecimiento para las exportaciones del café colombiano de alta calidad. Según un estudio de mercado del consumo de café en 15 países afirma que el 55.6% de jóvenes entre 16 y 25 años encuestados, su bebida preferida es el café. En Sudáfrica (74.1); Turquía (68.4%), India (65,9%) Rusia (64,1%);

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Colombia (62,5%); México (59,6%) Filipinas (57,5%) y Brasil (56.6%) el porcentaje de jóvenes cuya bebida favorita es el café.

Entre los principales países compradores de café, el porcentajes de jóvenes que ven el

café como su bebida predilecta también representan importantes áreas de oportunidad:

Estados Unidos (43,0%), Japón (38,1%) y Alemania (50,0%).

Para los jóvenes el café representa una variedad de experiencias alrededor.

Las tiendas hoy en día están muy relacionadas con la tecnología (wifi para internet).son

espacios de estudios que permiten a los jóvenes sentarse a hacer varias actividad.

El sector del café desempeña un gran papel en Colombia ya que es fundamental para la economía porque es una gran generalizada de mercado sino también en los mercados exteriores.

PROCESOS:Elaboración de bebidas a base de café Elaboración de jugos

INSUMOS:

Cafés especiales Frutas de buena calidad acompañantes

11. COMPONENTES DE INNOVACION

Las personas a cargo de THE BEST COFFE están altamente capacitadas en BARISMO Y SERVICIO AL CLENTE con todos los estándares establecidos; y se seguirán capacitando para lograr cada día, no solo entregar una excelente bebida, sino también contar con un excelente servicio, la infraestructura que se utilizara será la adecuada contara con su respectivo mantenimiento, Los productos que se utilizaran serán de excelente calidad.

· La innovación es solamente privilegio para una minoría de empresas grandes y

Transnacionales.

Algunas empresas no cuentan con recursos para innovar.

26Las empresas no cuentan con la capacidad para innovar en los

mercados

Internacionales.

La innovación es incierta y mientras está tiene éxito la empresa ha quebrado o ha sido comprada por inversionistas extranjeros.

Integración de la estrategia general de la empresa con las estrategias de

Innovación los negocios o unidades de negocios.

Definición de las estrategias tecnológicas para las desarrollar innovaciones que

La empresa necesita para crecer o sobrevivir en los mercados.

Definición de alianzas estratégicas tecnológicas para la innovación de

Productos y mercados, incluyendo la vinculación con centros de servicios

Tecnológicos como las universidades o institutos tecnológicos.

La organización de los recursos financieros y humanos para lograr las

Innovaciones como la estrategia de la empresa y el mercado lo demande.

13. MERCADO OBJETIVO DEL PRODUCTO

Bogotá cuenta con el 20% de la población nacional siendo la sexta con mayor población en América Latina y a pesar de la crisis internacional y el des aceleramiento de la economía nacional; Bogotá continua posicionándose como una de las ciudades más atractivas para negocios y actividades productiva y se sigue proyectando así a futuro.

En Bogotá se genera el 27.2% de empleos en hoteles y restaurantes.

Nuestro mercado objetivo está en la localidad de TEUSAQUILLO, una de las zonas de más prestigiosas para los primeros Bogotanos, donde empezó la historia con una taza de café en frio de la Ciudad.

La localidad de Teusaquillo cuenta con 143.891 habitantes del cual 36% son menores de25 años. Con unas condiciones de vida del 96% mayor a la de Bogotá, un plan de desarrollo alto en el área empresarial, con buen cobertura de servicios y una excelente ubicación quedando en centro de Bogotá, rodeada de barrios como la soledad con una gran cantidad de casas de re cocimiento histórico ,que

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Dando cera lugares deportivos como el estadio y parques de gran reconocimiento.

.

El perfil de THE BEST COFFE es:

Hombres, mujeres jóvenes en la mayoría entre los 19 a 59 de edad residentes del sectorPersonas de estratos comprendidos entre 3 y4.El ciclo de vida familiar de nuestros clientes será casado sin o con hijos para que de nuestros clientes sigan comprando nuestros productos y así siga de generación en generación

14. ANALISIS DE COMPETENCIA

La competencia es lo que nos anima a ser mejores y poder así desarrollar mejores estrategias de mercado para lograr un buen posicionamiento de nuestro negocio THE BEST COFFE Es importante tener en cuenta la excelencia, la innovación, la capacitación el cumplimiento de la normatividad y la seguridad.

Fortalezas

THE BEST COFFE se va a clasificar en los mejores cafés de Colombia ya que trabaja con el mejor café colombiano

Es importante que Colombia tenga el mejor lugar a si se pueden exportar más la marca a diferentes países del mundo y tenemos la ventaja d que algunos países estén en zonas de invierno.

Es importante tener en cuenta la excelencia, la innovación, la capacitación el cumplimiento de la normatividad y la seguridad.

Oportunidades

Es una gran oportunidad a las familias colombianas ya que produce más empleos y se trabaja con productos colombianos

28Son los precios más razonables para los exportadores como para otros

países

Debilidades

Las competencias entre otras empresas en Colombia, los costos de transporte en Colombia son muy caros y las carreteras se encuentran en mal estado.

Amenazas

BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

CAFÉ ESPRESO $ 8000

CAFÉ AMERICANO $5.300

CAPUCHINO $ 6.300

CAFÉ IRLANDES TRADICIONAL $ 6.500

LATTE $ 8.800

CORRETTO $ 9.000

JUGOS

JUGO DE MANDARINA $ 3.000

JUGO DE NARANJA $ 3.500

JUGO DE GUANABANA $ 2.300

29

El precio del café suba

Que abran empresas iguales

NOMBRE DEL PRODUCTO ESPRESSO

DESCRIPCIONBebida preparada a base de café de 25 a 35 ml incluyendo la crema de 11 a 14 gramos de café , con un tiempo de extracción de 20 a 30 segundos .según la solicitud del cliente

COMPOSICION Se compone de de 11 a 14 gramos de café de 25 a 35 ml de agua

INGREDIENTESPreparación para 10 porcionesAgua 25-35 mlCafé 11-14 gr.

CARACTERISTICAS SENSORIALES

OLOR SABOR TEXTURA COLOR

Aroma a cacao, miel, panela

dependiendo al lugar de cultivo.

Dulce con un toque y cacao,.

Cremosa y suave.

Dorado atigrado.

CONSUMIDORES entre los 19- 60 años

PRESENTACION Se sirve en taza con plato rectangular y cucharita

CONSERVACION Se hace en el momento y el café se conserva fresco y molido a la hora de preparación

30

AMERICANO

NOMBRE DEL PRODUCTO

’AMERICANO’’

DESCRIPCIONBebida preparada a base de café de 11 a 14 gramos de café , con un tiempo de extraction de 20 a 30 segundos .según la solicitud del cliente

COMPOSICION Café agua previamente del filtro

INGREDIENTES Preparación para 5 personas.Expreso 25-35 ml.


OLOR SABOR TEXTURA COLORAroma a

cacao, miel, panela

dependiendo al lugar de

cultivo.

Dulce balanceado

Cremoso y café

Negro agitado

CONSUMIDORES De 18 a 60 añosPRESENTACION Se sirven en tazas y plato con cucharitaCONSERVACION Preparación en el momento

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’CAPPUCCINO’’

NOMBRE DEL PRODUCTO

’CAPPUCCINO’’

DESCRIPCION Postre con un delicioso sabor a ariquipe y con una mezcla de coco para combinar dos sabores

COMPOSICION Se utilizan ingredientes como esencia, leche, leche condensada ,ariquipe y colapez

INGREDIENTESPreparación para 5 personas.

Leche cremada 130 -150 mlExpreso 25-35 ml.



Dulce acaramelado

Dulce balanceado

Cremoso y café

Café y blanco

CONSUMIDORES De 4 a 60 añosPRESENTACION Se sirven en tazas y plato con cucharita

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CONSERVACION Preparación en el momento

BEBIDA A DE CAFÉ

CAFÉ IRLANDÉS TRADICIONAL

NOMBRE DEL PRODUCTO

CAFÉ IRLANDES TRADICIONAL

DESCRIPCION Panecillo a base de fécula de maíz con sabor a queso costeño.

COMPOSICION Se utilizan ingredientes como fécula, almidón agrio, huevo, leche y queso costeño.

INGREDIENTES

Preparación para 20 personas.

café 12 gr.Agua 150 ml

Whisky 1 1/2 onzAzúcar 10 gr.

Crema de Leche 2 onz



Característico Cremoso dulce cremosa De contraste

CONSUMIDORES De19 a 60 añosPRESENTACION Copa adecuada

CONSERVACION Se prepara en el momento

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LATTE

NOMBRE DEL PRODUCTO LATE

DESCRIPCION Es una bebida de café con un toque de crema chantillí y una excitante muestra de refrescacion

COMPOSICION Se utilizan ingredientes como el café la crema de chantillí jarabe de naranja hielo



característico dulce cremoso Amarillo claro

CONSUMIDORES De 4 a 60 añosPRESENTACION Se sirven en tazas y plato con cucharitaCONSERVACION Se prepara en el momento

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LOCALIDAD CHAPINERO

Chapinero es la localidad número dos del Distrito Capital de Bogotá. Se encuentra ubicada al nororiente de la ciudad. Está subdividida en tres grandes sectores: Chapinero (barrio), el Lago y el Chico. Junto a las localidades de Santa Fe, La Candelaria y Teusaquillo, Chapinero es una de las localidades tradicionales de la ciudad. Esta localidad, en buena parte está compuesta por zonas de reserva (cerros Orientales). Sus cursos fluviales más destacados son el río Arzobispo, en el que desemboca el San Francisco, y la quebrada El Virrey, que forma parte del sistema del río El Salitre, desembocando en el Bogotá. En la segunda mitad del siglo XX su orientación cambió de residencial a comercial, sufriendo asimismo notables cambios demográficos.

HISTORIA CHAPINERO

Durante la Colonia el actual territorio de Chapinero fue un camino entre la capital Santafé y los municipios y provincias del norte.

En 1812, el sector empezó a poblarse por alfareros y artesanos tras la Independencia como proyecto de primer barrio satélite de la capital. Recibió el nombre de El Villorrio pues era una población pequeña y poco urbanizada. En el siglo XIX se construyeron también casas campestres para los acaudalados de Bogotá. Contaba apenas con diez casas de teja. En 1885 se adoptó el nombre de Chapinero, mediante Acuerdo del 17 de diciembre. Por la notoriedad del lugar, el señor Antón Hero Cepeda de Cádiz, quien se dedicaba a la elaboración de zuecos o chapines (especie de calzado de madera y correas que se ataban al pie) desarrolló du fabricación y venta.

Por su parte, la iglesia de Nuestra Señora de Lourdes se inauguró en 1875, aunque solo hasta bien entrado el siglo XX tendría su torre central. A finales del XIX, el sector se caracterizó porque ricos propietarios construyeron villas y casonas en sus terrenos. La actual carrera Séptima reemplazó el antiguo Camino a Tunja, y desde 1876 comenzaron a circular carros tirados por caballos (llamados omnibuses), que iban de Usaquén a la Plaza de Bolívar, pasando por el Luna Park. La Alameda Vieja dio así paso a la actual carrera Trece.

El 1º de diciembre de 1884, Chapinero tuvo el honor de ser el destino de la primera línea del Tranvía de mulas de la ciudad y del país, y que sobre una línea sencilla que partía del Puente de San Francisco (Carrera Séptima con Calle 15, en la nomenclatura actual) terminaba en Chapinero, este elemento ayudó a consolidar el carácter del caserío como zona de paso obligado y corredor vial, ya que intensificó por 20, el transporte entre Bogotá y su caserío, el Tranvía en ese entonces conformado por pequeños vagones que rodaban sobre rieles y ruedas de madera, jalonados por dos mulas: - Línea de Tranvía CHAPINERO: Desde la Plaza de Quesada en Chapinero hasta la Plaza de Bolívar en el centro, una distancia de 6,25 km. Partía del que hoy se llama Plaza-Parque Lourdes, en la Carrera 13 con Calle 63, hacia el sur por la Carrera 13 hasta la Calle 26, por esta al oriente hasta la Carrera Séptima, y luego hacia el sur hasta la Plaza de Bolívar en la Calle 10.

También en Diciembre de dicho año se instaló el primer aparato telefónico del país en la oficina de los señores González Benito Hermanos en el centro de Bogotá, conectado con

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otro en Chapinero, dando arranque al servicio de teléfono. En 1888 se estrenó el servicio de acueducto.

Luego el 20 de julio de 1890 y un poco más hacia el occidente, se abrió la actual Avenida Caracas por donde se tendió la línea norte del Ferrocarril de Bogotá, que por el sur llegaba a la Estación de la Sabana y que por el norte llegaría luego hasta Boyacá y Santander; la Estación de Chapinero estaba ubicada en la actual Calle 63.

En 1901 se encendieron en Chapinero las primeras bombillas eléctricas, al igual que en Bogotá, lo que impulsó el desarrollo comercial de la zona. La Guerra de los Mil Días, sin embargo, frustró otros avances. Por su parte, los primeros asentamientos populares tienen lugar en la zona nororiental de los cerros de Bogotá durante la primera década del siglo, cuando familias campesinas de sectores cercanos emigraron a las afueras de Bogotá en busca de mejores condiciones de vida, trabajando en las fábricas de ladrillos (chircales) y en la industria de la construcción.

Luego la idea fue concebida e impulsada por un grupo de habitantes de todas las clases sociales que con el deseo de ampararse de las epidemias provocadas por la precaria higiene en la capital buscaban campos abiertos, agua y aires más puros. La tierra tenía allí precios más bajos, y resultaba más barato construir casas más amplias, con jardines, y distantes de las inconveniencias sanitarias de la ciudad.

En 1910 se electrificó el tranvía y la ruta más popular de Bogotá siguió siendo la de Chapinero cuyo paradero final era en la calle 67 con carrera Trece, (estación Muequetá) donde se ubicaba la casa de Eduardo Santos. Allí los usuarios, principalmente los estudiantes del Gimnasio Moderno tomaban otra línea del tranvía que subía por la calle 62 hasta la carrera Séptima. En el mismo año llegaron los primeros automóviles que prestaban el servicio público hasta el Puente del Común en el límite con Chía.

En 1920 se inauguró la avenida Chile, convertida hoy en la sede de las principales instituciones financieras del país. En 1927 la catedral de Lourdes, fue destruida parcialmente después de una serie de temblores y debió ser remodelada; en ese mismo año llegaron los primeros buses a la ciudad, los que finalmente en 1951 terminarían sustituyendo al sistema de tranvía. Años antes la línea del tren que atravesaba la avenida Caracas fue trasladada a la carrera 30. En 1947 otro terremoto sacudió la Catedral de Lourdes en plena misa, el cielorraso se vino abajo y las torres se derrumbaron.

Al primer gran asentamiento se les unió otro importante grupo migratorio que, entre los años 1945 y 1950, huía del campo por el violento enfrentamiento de los partidos políticos tradicionales. Cuando se cierran las ladrilleras, sus dueños entregan esos terrenos a las familias que allí trabajaban como pago para que construyeran sus viviendas.

Tras el Bogotazo, el 9 de abril de 1948, Chapinero reemplazó a Teusaquillo como albergue de las clases privilegiadas de la ciudad; esto se dio precisamente gracias al crecimiento de Teusaquillo en los años 1930 que unió definitivamente el caserío de Chapinero como un barrio más de Bogotá, completando el proyecto de barrio satélite. Las familias acaudaladas fueron dejando el centro de la ciudad y trasladándose hacia el norte. De 1945 a 1970 se consolida un importantísimo Subcentral Comercial para Bogotá en Chapinero, la Avenida Chile y el Chico.

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Al establecerse el Distrito Especial de Bogotá, como área Metropolitana de la ciudad en 1954, se anexaron cinco municipios cercanos, pero al ya ser el caserío de Chapinero tan dependiente a Bogotá, prefirió integrársele totalmente al perímetro de la capital y se constituyó en la primera Zona de la ciudad y el primer Alcalde Menor del Distrito a la parte alta y media de Chapinero, incluyendo los sectores de El Lago, Chico y Cataluña. Tras el Acuerdo 26 de 1972 que constituyó dieciséis Alcaldías Menores del Distrito Especial de Bogotá, ratificó a Chapinero a integrar con otros barrios circunvecinos, la Alcaldía Menor de Chapinero, administrada por el Alcalde Menor correspondiéndole como nomenclatura el número 2, con límites determinados, y siendo ratificada y establecidos sus límites mediante el Acuerdo 8 de 1977.

La Constitución de 1991 le dio a Bogotá el carácter de Distrito Capital, en 1992 la Ley 1 reglamentó las funciones de las Juntas Administradoras Locales (JAL), de los Fondos de Desarrollo Local y de los Alcaldes Locales, y determinó la asignación presupuestal de las localidades. Por medio de los acuerdos 2 y 6 de 1992, el Concejo Distrital, definió el número, la jurisdicción y las competencias de las JAL. Bajo esta normativa, se elevó la zona de Chapinero al carácter de Localidad, conservando sus límites y nomenclatura, administrada por el Alcalde Local y la JAL, con un total de siete Ediles. Finalmente, el Decreto - Ley 1421 determina el régimen político, administrativo y fiscal bajo el cual operan hasta hoy las localidades del Distrito.

El Chapinero original en tanto continuó creciendo, generando más y más barrios dependientes de él a su alrededor y transformándose hasta llegar a ser un importante sitio residencial primero, importante sector comercial y de diversión nocturna de la ciudad.

El 18 de diciembre de 2000 de nuevo hizo parte de la revolución del transporte en la ciudad, cuando se estrenó el sistema de transporte masivo de Bogotá, TransMilenio, que consiste en carriles exclusivos para vehículos automotores articulados. Las líneas A, Troncal Caracas, y B, Auto norte del sistema sirven a la localidad.

En Chapinero han vivido personajes ilustres de la vida colombiana tales como Alberto Lleras, Eduardo Santos, Agustín Nieto Caballero, Carlos Lleras Restrepo, Gabriel Cano, Misael Pastrana y Julio César Turbay, entre otros.

Hoy Chapinero es considerado, más que el norte, el centro de la nueva metrópoli. Es llamada la "Suiza" bogotana por la prosperidad de su funcionamiento y su diversidad de expresiones. En junio de 2006, el Alcalde Mayor del Distrito Capital, Luis Eduardo Garzón, declaró parte de la localidad como la zona gay de Bogotá a pesar del desacuerdo de muchos con lo que se dio un paso importante en la integración de esta comunidad de Bogotá al ser esta localidad la de mayor densidad de habitantes homosexuales. Con esto se busca a futuro imitar ejemplos de regeneración del sector como el ocurrido en el barrio madrileño de Chueca. En la localidad tiene sede el Centro Comunitario para la comunidad LGBT 1

1 Alcaldia Menor de Chapinero www.alcaldiamenorchapinero.gov.co

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ESTRATO

El estrato en el que se estaría ubicando THE BEST COFFE sería de 4

LOGO

38

BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

EXPRESO

100% hecho a base de café

AMERICANOExpreso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debido a la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma

CappuccinoTambién conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla espumosa de

expreso y leche hervida al vapor en igual proporción.

CAFÉ IRLANDÉS TRADICIONALEsta bebida está hecha a base de café y se recomienda tomar cuando está haciendo demasiado frio

LATTEEsta bebida está hecha de café y se recomienda tomar con un acompañante.

CAFFE CORRETTOExpreso rociado con licor, por ejemplo, Grapa o Coñac.

JUGO DE MANDARINAJugo a base de mandarina

JUGO DE NARANJA

Jugo a base de naranja

JUGO DE GUANABANA

Jugo a base de pulpa de guanaba

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CARACTERIZACION:

DIAGRAMA DE PROCESO -PROCESO PRODUCTIVO

PASONo. ACTIVIDAD O

PER

AC

IÓN

E DEM

OR

AA

LMA

CEN

AR

INSP

ECC

ION

DIS

TAN

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MTS

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TIEM

PO

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTRO

3Elaboración del producto X

Preparación de la receta teniendo en cuenta el paso a paso. Repostero

Visto bueno en el formato orden de pedido

4Almacenar correctamente X

Se almacena según el grupo alimenticio, abarrotes, fruver, lácteos, cárnicos. Repostero


5 Distribución X

Con el producto terminado después de obtener aprobación y tenerlo en perfectas condiciones se procede a su distribución (venta) Vendedor


40

UNIFORMES DE MESEROS

PARA MUJERES

PARA HOMBRES

LUGAR UBICADO

41

ZONA ROSA BOGOTA

ELABORACIÓN DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

‘’EXPRESO’’

Ingredientes

Granos de café molidos (1/4 oz por café)

42Agua

purificada

Para producir un expreso de forma adecuada, debe realizarse el siguiente procedimiento: Antes de iniciar, asegúrese de tener todos los implementos necesarios a la mano, en especial, los pocillos limpios, precalentados y localizados sobre la parrilla de la máquina de expreso

1. retire el porta filtros del grupo de la máquina.2. si preparo un café con anterioridad, golpee en el azafate y deseche la pastilla que

quedo.3. limpie muy bien la porta filtros con una toalla destinada solo para este fin. antes de

moler, seleccione el porta filtros según la cantidad de bebida a preparar: el sencillo para un expreso o el doble para dos (o un expreso doble).

4. muele y agregue el café a la porta filtros, teniendo en cuentas las proporciones aconsejadas por la wbc: 7 a 11 gramos de café molido para un expreso de 30 ml (más, menos 5ml). si vas a utilizar la porta filtros doble, agregue de 14 a 22 gramos de café. recuerde moler únicamente la cantidad de café que necesité.

5. dosifique, distribuya, y nivele el café en la porta filtros. no lo golpee.6. apisone el café. lo más importantes es la perfecta nivelación y compactación de

la pastilla, no la fuerza con la que se apisone. haga siempre la misma presión en cada tiro. limpie nuevamente la porta filtros y las boquillas de la porta filtro.

7. antes de introducir el porta filtros en el grupo de la máquina de expreso, obture el swisth de preparación por dos o más segundos, hasta que el agua salga limpia y sin desechos de la preparación anterior. esta operación se puede a ser en este momento, o justo después de retirar el porta filtros.

8. ahora. inserte el porta filtros en la máquina y oprima inmediatamente el swisth de preparación.

9. ubique el pocillo o pocillos, debajo del dispensador. tenga en cuenta que deben trascurrir de 4 a 6 segundos, entre el momento en que se oprime el botón y el momento en que aparecen las primeras gotas de café en las boquillas. este tiempo es suficiente para tomar el pocillo o pocillos y ubicarlos debajo del porta filtros.

10. espere de 20 a 30 segundos, mientras se hace la extracción del café y detenga el proceso al alcanzar un volumen de 30ml. observe la velocidad de la extracción, el color de la crema y el volumen de la bebida. El resultado es una exquisita bebida con una crema avellana rojiza, atigrada en la superficie. revise que el plato este limpio y seco, y sirva inmediatamente.

‘’AMERICANO’’

43

Ingredientes

1/2 taza. Café recién colado 1/2 taza. Agua caliente

1. Calentar la jarra durante algunos minutos, llenándola de agua caliente2. Calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas de

agua, cada una de 100-150 ml La dosis de café se puede regular según el gusto de cada uno.

3. Poner en la máquina la cantidad correcta de agua y extraer4. Para conservar el café caliente y aromático, utilizar un termos

’CAPPUCCINO’’

‘

Ingredientes

-1/2 vaso de leche.-azúcar.-agua.-café de lata

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-jarabe de vainilla-cacao.

El capuchino se divide en tres partes1. 1/3 de café expreso,2. 1/3 de leche de vapor3. 1/3 de leche con espuma

El capuchino se caracteriza por su textura y su sabor, un buen capuchino tiene un textura de terciopelo y un gusto dulce.

PreparaciónCalienta el 1/2 vaso de leche por 1 minuto y hace un café tibio y echale azúcar a gusto, ahora mete la leche tibia en la licuadora y échale azúcar y jarabe de vainilla a gusto, ahora licua por 25 segundos y vierte en un bazo, ahora cuela el café por la orilla del vaso cosa que quede en forma de 3/3, luego rocía cacao a gusto.

CREMADO Y CALENTAMIENTO DE LA LECHE PARA CAPUCHINO

1. para empezar, ponga la leche fría en la jarra de acero inoxidable.2. purgue el vaporizador abriendo el dispensador de la máquina y deje salir el

agua que se ha condensado y el vapor de dos o tres segundos. luego, limpie la boquilla con la toalla húmeda, exclusiva para esta operación.

3. tome la jarra con la leche fría (máximo 4 grados centígrados), e introduzco la lanceta o vaporizador sobre la superficie de la leche asegurándose que los agujeros de la lanceta están sumergidos en la leche. sostenga siempre la jarra inclinada con la lanceta descentrada sin tocar la jarra.

4. abra el vapor por completo, controlando que se esté inyectando a la leche y buscando que se empiece a generar un remolino de leche y aire. no levante la boquilla por encima del nivel del líquido. una vez que sienta que la leche empezó a calentarse, sumerja la lanceta hasta tres cuartos de la jarra manteniendo y controlando el remolino.

5. al cabo de aproximadamente 14 segundos, se habrá alcanzado una temperatura adecuada, entre 55-60ºC detecte la temperatura con la sensación de la jarra en la mano, la temperatura es adecuada hasta el punto en el que el calor de la jarra es tolerable.

6. cuando el calor sea intolerable cierre el vapor por completo y solo después retire la lanceta o vaporizador de la jarra. con la toalla húmeda, exclusiva del vaporizador, para evitar que queden partículas de leche al interior del tubo.

7. observe el tamaño del micro burbujas y, en caso de no estar homogéneas, golpee la jarra para estabilizar las burbujas de la crema, rompiendo las más grandes.

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8. una vez cremada la leche viértala sobre la tasa con el expreso previamente preparado. sirva de tal manera que se mantenga el color de la crema del expreso en la superficie. una vez se obtengan dos tercios de la taza, incline por completo la jarra para que la leche cremada cubra la superficie, buscando un contraste uniforme entre el color blanco de la crema de la leche y el color café oscuro de la crema del expreso. en el caso de cremarse leche para dos capuchinos, esta debe distribuirse equitativamente en una jarra pequeña y tibia.

CAFÉ IRLANDÉS TRADICIONAL

INGREDIENTES

1 taza de café bien cargado

25 ml de whiskey irlandés

2 cucharadas de azúcar moreno nata montada o semi montadacanela en polvo, granos de café, virutas de chocolate (opcional)

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1. El primer paso es elegir una copa o jarra especial para tomar el café irlandés. Escoge una copa que sea bastante alargada y cuando la hayas seleccionado deberás calentarla. Para evitar que el cristal se resquebraje, es preferible llenar la copa de agua caliente y dejar reposar unos instantes. Si lo prefieres y el cristal de la copa es bastante resistente, puedes calentarla unos segundos en el microondas.

2. Una vez hayas retirado el agua caliente de la copa o la hayas calentado, agrega dos cucharadas pequeñas de azúcar moreno. La cantidad de azúcar puedes aumentarla o reducirla en función de tu gusto. Luego, añade el chorro de whisky irlandés y mezcla ambos ingredientes removiendocon una cuchara. Para disfrutar de un verdadero café irlandés es importante que el whisky sea irlandés y no escocés, ya que presentan diferencias en cuanto a sabor.

3. Lo siguiente que debes hacer para elaborar el café irlandés es preparar una taza de café bien cargado, ya sea en la cafetera italiana tradicional o la cafetera eléctrica que usas diariamente. Lo importante es que el café negro quede bien caliente. Cuando esté listo, vierte el café en la copa cubriendo 3/4 partes de la misma, es decir, dejando sitiopara añadir la nata. Remuévelo con una cuchara pequeña.

4. Para acabar nuestro delicioso café irlandés, solo tienes que llenar lo que queda de la copa con la nata montada o semi montada, como prefieras. Hay quien prefiere añadir la textura de la crema Chantilly, una esencia de vainilla

CAFÉ LATTE

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INGREDIENTES

2 granos enteros de pimienta negra

3 vainas de cardamomo verde aplastadas suavemente con un lado

CAFFE CORRETTOEs un expreso con algo de licor, normalmente grapa o brandy, pero también sambuca, mistar, fernet, ron, etc. Es el correspondiente italianodel carajillo español, aunque el carajillo original tiene una preparación diferente.

del

cuchillo

3 clavos de olor enteros

1 raja de canela

1.27 cm (1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado y en rebanadas

delgadas

1 vaina de vainilla raspada con las semillas aparate

1 cucharada de té negro, preferiblemente de Assam

1 1/2 tazas de agua

1/2 taza de leche

1 cucharada de miel o azúcar a tu gusto

1. Con el espumador de leche, prepare en la taza de cappuccino leche caliente con poco de espuma de leche.

2. Coloque la taza de cappuccino bajo el dispensador de café.3. Prepare un café con 100 ml de agua.4. Si dispone de una máquina “one touch” programe las cantidades y prepare su

cappuccino con sólo pulsar un botón.

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En el Véneto hacen también el “resentìn” –literalmente “enjuague” en véneto– o sea, al acabar el café, se vuelve a echar más licor para “enjuagar” lo que queda de café y tomarlo junto.

JUGOS NATURALES PROCESOS DE ELABORACIÓN

La elaboración de los jugos naturales es muy sencilla consiste básicamente en la reconstitución de concentrados o pulpa de futas con agua o leche a los que se les puede agregar azúcar.la pulpa de fruta se obtiene en las procesadoras que se encuentran en las regiones del paísel agua tratada químicamente para dejarla apta para el uso y consumo del jugo preparado.leche este lado sabor y textura al jugo según la solicitud del cliente azúcar/fructuosaTodos estos elementos son mesclados en la licuadora para obtener una bebida refrescante.

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SISTEMA DE CALIDAD

El sistema de calidad que implementara el café the besth coffe garantizara que la bebida que llega a las manos del consumidor final sea la de más alta calidad y que atienda a las más rígidas especificaciones de las normas. Se efectuaran las siguientes normas:

Buenas Prácticas de Manufactura: Esta reglamentación trata sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de las buenas prácticas de elaboración; para los establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos. Su ámbito de aplicación, es el de cualquier establecimiento en el cual se efectúen actividades relacionadas con elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos. Fija principios generales higiénico-sanitarios de las materias primas para elaboración de alimentos, de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su vez citando la conveniencia de que el establecimiento instrumente los controles de calidad que considere necesario, con metodología analítica reconocida aprobada a los efectos de asegurar alimentos aptos para el consumo.

Algunos aspectos relacionados con esta reglamentación son los siguientes:

1) Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas, granos, etc.)2) Cosecha, producción, extracción y faena.3) Almacenamiento y transporte de las materias primas.4) Instalaciones.5) Limpieza y desinfección.6) Manipulación, almacenamiento y eliminación de residuos.7) Manejo y empleo del agua.8) Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)9) Enseñanza de la higiene personal.10) Salud.11) Enfermedades contagiosas.12) Lavado de manos.13) Utilización de utensilios y herramientas de trabajo.14) Prevención de la contaminación.15) Condiciones de envasado.

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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

MATERIA PRIMA

EQUIPOS UTENSILIOS EQUIPAMIENTO

LOCAL

1cafe =100.0002leche=3azucar=100.0004wisky=90.0005madarina=300.0006naranja=300.0007guanabana=300.000

1estufa=2.920.0002horno=1.300.0003nevera=3.200.0004licuadora=600.0005maquina de expreso=1.000.0006molino de café=500.000

1platos=500.0002cucharas=500.003cuchillos=500.0004tenedores=100.0005bandejas=150.0006cristaleria=900.0007ollas=2.000.000

1mesas=5000.0002sillas=5000.0003manteles= 30.0004ensimeras=100.0005limpiones=100.000

Arriendo=8.000.0000

Si el producto se vende al por mayor saldría cada taza de café dependería la taza de café que el cliente escogiera se le daría un precio más cómodo

camila alejandra proyecto terminado como el profe jhon lo pidio

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