camaron enamorado (autoguardado)
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UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
ANÁLISIS DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA
Integrantes:
Cancinez, Yusleidis. C.I.19.434.337
Martínez, Keidy. C.I. 23.591.691
Millán, Aurianny. C.I. 20.325.025
Velásquez, Vanessa C.I 20.904.257
Sec.1221.
Prof. Daniel Salazar.
Guatamare, Julio de 2014
INTRODUCCION
La empresa “EL CAMARON ENAMORADO” S.A es una empresa que
fue creada y establecida en el mercado desde el año 1980, su ubicación se
encuentra en la población de Mariguitar estado Sucre y su actividad
comercial se basa en el enlatado de sardinas, atún y jurel para
posteriormente venderlos, pero a través del tiempo tuvo que adaptarse a
nuevos cambios de acuerdo a los gustos de los consumidores para satisfacer
la demanda en el mercado, considerando la factibilidad de adquisición de la
materia prima para la producción.
En la elaboración del presente análisis de gestión administrativa se
consideraran estudiar las diferentes anormalidades, deficiencias y pifias en
relación a las distintas situaciones que muestra la empresa “EL CAMARON
ENAMORADO” S.A desde que fue creada hasta la actualidad; destacando
como hechos más relevantes el plan de comercialización, la reducción en el
personal, el margen de ganancia, el llenado de conservas, la certificación
ISO9001, la anchoa boom, entre otros.
Para la estructuración del presente informe se tendrán en
consideración las tres etapas siguientes:
El examen preliminar, donde se establecerán las medidas del estudio
enfocado, los antecedentes, naturaleza de la empresa, alcance del análisis
de gestión.
El examen de controles internos, en el cual se delimitara la
información y se resaltara la de mayor importancia con relación del área y al
alcance del estudio.
El examen profundo, contendrá el análisis de los aspectos
considerados en el examen de control interno para luego emitir conclusiones
y recomendaciones.
Aunado a esto, es importante señalar que se incluirá en el informe las
herramientas metodológicas a emplear, además de una serie de datos que
permitan determinar la realidad económica de la empresa y en base a eso
verificar el grado de eficiencia de las decisiones tomadas.
ANTECEDENTES
Norma ISO 9001
http://www.normas9000.com/que-es-iso-9001.html
La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas
de gestión de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de
administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener
un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios.
Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta
acreditación porque de este modo se aseguran de que la empresa
seleccionada disponga de un buen sistema de gestión de calidad (SGC).
Esta acreditación demuestra que la organización está reconocida por
más de 640.000 empresas en todo el mundo.
Cada seis meses, un agente de certifcadores realiza una auditoría de
las empresas registradas con el objeto de asegurarse el cumplimiento de las
condiciones que impone la norma ISO 9001. De este modo, los clientes de
las empresas registradas se libran de las molestias de ocuparse del control
de calidad de sus proveedores y, a su vez, estos proveedores sólo deben
someterse a una auditoría, en vez de a varias de los diferentes clientes. Los
proveedores de todo el mundo deben ceñirse a las mismas normas.
Así pues, en el caso de la empresa el Camarón Enamorado, S.A. es
evidente que para llegar a obtener la certificación por parte de la norma ISO
9001 a la organización se le realizó una auditoria contando esta con todos
los requisitos pertinentes en cuanto al control de calidad dentro de todos sus
procesos de fabricación, ganando confianza y aceptación con esta
aprobación además de crear seguridad en las proveedores y clientes.
Requisitos Generales
La organización deberá establecer, documentar, implementar y
mantener un Sistema de Gestión de Calidad, y mejorar continuamente la
eficacia de acuerdo con los requisitos de la norma.
Requisitos de la norma ISO 9001
Se tratan aquí los temas principales de gestión del proceso y se
solicita a las organizaciones de:
Identificar los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de
Calidad.
Determinar la secuencia y las interacciones de tales procesos.
Determinar los criterios y los métodos de funcionamiento y el control
de tales procesos.
Asegurar la disponibilidad de recursos y la información necesaria para
el funcionamiento y la monitorización de tales procesos.
Monitorizar, medir y analizar tales procesos Implementar acciones
necesarias para obtener los resultados previstos y la mejora constante
de tales procesos.
Será necesario controlar los documentos y los registros de calidad.
Deberá establecerse un procedimiento documentado para definir los
siguientes controles:
Aprobación de los documentos.
Revisión y actualización de los documentos.
Asegurarse de que estén identificados los cambios y el estado de
revisión actual de los documentos.
Asegurarse de que las respectivas versiones de los documentos
estén disponibles en el punto de uso.
Asegurarse de que los documentos se mantengan legibles e
identificables.
Asegurarse de que los documentos de origen externo estén
identificados y su distribución esté controlada.
Impedir el uso involuntario de documentos obsoletos.
Beneficios de la norma ISO 9001
Según la información que suministrada por la empresa el Camarón
Enamorado, S.A. que ya cuentan con la certificación ISO 9001, el esfuerzo
vale la pena.
Debido a las exigencias que impone la norma ISO 9001, las
organizaciones suelen ver que el sector administrativo se involucra más en el
sistema de administración de calidad. La administración tiene la obligación
de participar en el diseño de la política de calidad y de los objetivos de
calidad, debe revisar los datos del sistema de gestión de calidad y tomar las
medidas necesarias para asegurarse de que se cumplan los objetivos de
calidad, establecer nuevas metas y lograr un progreso continuo.
Una vez implementado el sistema, la organización debe centrarse en
el cumplimiento de los objetivos de calidad. La administración recibe
información de manera constante, de modo que puede ver los progresos (o
la falta de progresos) hacia el cumplimiento de los objetivos, lo que le
permitirá tomar las medidas apropiadas. Luego, se lleva a cabo el proceso de
evaluación organizado y se implementa un mecanismo de supervisión del
desempeño, teniendo en cuenta los objetivos. De este modo, es posible
tomar las medidas necesarias de acuerdo con los resultados.
En cuanto a los beneficios en la productividad
El aumento de la productividad se alcanza tras la evaluación inicial y la
consiguiente mejora de los procesos que se producen durante su
implementación, así como también de la mejora en la capacitación y
calificación de los empleados. Al disponer de mejor documentación o de un
control de los procesos, es posible alcanzar una estabilidad en el
desempeño, reducir la cantidad de desperdicio y evitar la repetición del
trabajo. Los gerentes reciben menos llamadas por problemas durante las
noches ya que los empleados cuentan con más información para resolverlos
por sí mismos.
Con la certificación ISO 9001 existe más satisfacción por parte de los
clientes porque los objetivos que se establecen toman en cuenta sus
necesidades. La empresa procura la opinión de sus clientes y luego la
analiza con el objeto de lograr una mejor comprensión de sus necesidades.
Los objetivos se adaptan de acuerdo a esta información y la organización se
torna más centrada en el cliente. Cuando los objetivos se concentran en el
cliente, la organización dedica menos tiempo a los objetivos individuales de
los departamentos y más tiempo a trabajar en conjunto para cumplir con las
necesidades de los clientes.
Todo esto lleva a beneficios económicos, que son la recompensa por
el arduo trabajo e inversión en el sistema de administración de calidad,
trabajando con entusiasmo y optimismo, sabiendo que la organización
mejorará de forma significativa gracias a la implementación de la ISO 90,
contribuyendo con el futuro éxito y rentabilidad de la empresa.
Por consiguiente, dentro de los aspectos más resaltantes en cuanto a
materia de seguridad e higiene, es preciso hablar un poco de ANFACO
(Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de pescados y mariscos).
http://www.anfaco.es/es/categorias.php?var1=Pr%F3ximos
%20Eventos&var2=Pr%F3ximos
%20Eventos&var3=&nar1=792&nar2=792&nar3=358&vez=2&pagina=1
ANFACO-CECOPESCA es una organización empresarial
independiente, de ámbito nacional, cuya labor se centra en la representación
y defensa de los intereses de más de 200 empresas pertenecientes a todos
los eslabones del complejo mar-industria.
Es una asociación empresarial cuyos antecedentes se remontan a
1904 y que representa y defiende los intereses económicos, sociales y
profesionales de más de 200 empresas del ámbito marino y alimentario
nacional e internacional. Es a su vez, Centro Tecnológico y de investigación
reconocido por el Ministerio de Economía y Competitividad, a través del cual
se canaliza la prestación de servicios tecnológicos.
Ante los desafíos actuales de la industria en materia de innovación,
sostenibilidad y desarrollo de productos dirigidos a una alimentación
saludable, se concibe el II Simposio Científico Internacional para la
Innovación en la Industria Marina y Alimentaria, que da continuidad a la
primera edición celebrada en 2010. Ambas ediciones se suman a los
numerosos eventos que ANFACO-CECOPESCA viene organizando desde
1995, como son las diferentes ediciones de las Conferencias Mundiales del
atún o del mejillón, las Conferencias Mundiales de las conservas de
pescados y mariscos y otros eventos como el I y II Congreso Internacional de
Calidad y Seguridad de los productos de la pesca y la acuicultura.
http://www.plancalidadproductospesqueros.es/uploads/ANFACO-
CECOPESCA.pdf
FINES DE LA ASOCIACIÓN
Representación, defensa y promoción de los intereses de sus
asociados.
Proporcionar servicios de investigación, asistencia tecnológica,
económicos, jurídicos y de todo tipo.
Organizar actividades de formación, información y divulgación.
Fomentar la solidaridad entre los asociados.
Cuidar las relaciones laborales del sector, participando en las
deliberaciones que al efecto puedan establecerse.
Contribuir al desarrollo social y económico del sector transformador de
productos del mar y sus industrias afines, impulsando y facilitando su
competitividad.
El sector pesquero se configura como una de las actividades más
tradicionales e importantes de, siendo así un referente a nivel mundial en las
actividades de la pesca y de sus transformados. Día a día las empresas
conserveras se enfrentan cada vez más a una economía globalizada es
decir, a una economía mundial abierta, enfrentándose a un mayor número
de:
1. competidores a los que hacer frente clientes a los que satisfacer
2. Lo que ha llevado al sector conservero a su internacionalización.
Por lo tanto, entre las causas de la internacionalización del sector
Conservero está el acercamiento a la materia prima, principalmente al Atún
que es el motor del sector conservero ,representando más del 60% de la
producción total del sector ,la dimensión industrial y la mano de obra.
El sector conservero y transformador de productos del mar es un
sector que se caracteriza por su compromiso con los principios de la
responsabilidad empresarial en los aspectos social, económico y
medioambiental, destacando por desarrollar su actividad en base a los
estándares más avanzados en ámbitos como las condiciones laborales, la
calidad y la seguridad alimentaria, el respeto al medioambiente y el
aseguramiento de la sostenibilidad y el cumplimiento de las normas que
aseguran una pesca y un comercio responsable en relación a su
abastecimiento de materias primas.
A nivel social, se trata de una industria que mantiene unas elevadas
tasas de estabilidad en el empleo que genera. Mediante la negociación
colectiva regula sus relaciones laborales, a través del Convenio colectivo
para el sector de conservas, semiconservas, ahumados, cocidos, secados,
elaborados, salazones, aceites y harina de pescados y mariscos que negocia
directamente ANFACO-CECOPESCA, siendo un sector que presenta la
especial característica de disponer de una de las mayores tasas de
ocupación industrial de mano de obra femenina.
Por otro lado, la industria conservera y transformadora de productos
del mar no solo cumple escrupulosamente, como no podía ser de otra forma,
con los requisitos higiénico-sanitarios y de seguridad alimentaria que emanan
de la reglamentación europea y nacional, sino que está generalizada
igualmente la implantación de un sistema de gestión de calidad certificado
bajo la norma ISO 9001, así como sistemas de seguridad alimentaria
certificados bajo las normas BRC o IFS. El sistema de trazabilidad que tiene
implantado permite conocer de manera detallada el origen de cualquier
producto y su cadena de custodia.
Sin duda, la calidad se ha convertido en uno de los aspectos
fundamentales de la gestión de la industria conservera y transformadora de
productos del mar, habiéndose incrementado en los últimos años de una
manera constante las inversiones para la renovación de las instalaciones y la
calidad de los procesos, lo que sin duda ha repercutido positivamente en la
total garantía que hoy puede ofrecer al consumidor en cuanto a la calidad de
sus productos y la seguridad alimentaria que aporta, aspectos por los que es
reconocido a nivel mundial.
Asimismo, se trata de un sector que apuesta firmemente por la
sostenibilidad de los recursos y la explotación racional de los mismos bajo la
gestión responsable que se establece en las Organizaciones Regionales de
Pesca (ORPs).
La preservación a largo plazo de los recursos destinados a la
transformación, en cada uno de los océanos, es una de las principales
prioridades de la industria, la cual siempre ha mostrado una total
disponibilidad para colaborar con las diferentes ORPs y otros organismos
sensibles con esta prioridad, con el objetivo de adoptar las medidas
necesarias para asegurar una gestión sostenible del recurso del que
depende su empleo y la actividad económica que genera.
El sector conservero y transformador de productos del mar
representado por ANFACO-CECOPESCA fomenta, protege y apoya la
gestión sostenible de los productos de la pesca y la acuicultura empleados
por la industria, con el fin de asegurar la disponibilidad de la materia prima
para la demanda actual y futura de dichos productos por parte de
consumidores de los cinco continentes en los que comercializa sus
productos.
OBJETIVOS Y ALCANCE DEL ANÁLISIS.
OBJETIVO GENERAL
Aplicar un análisis de gestión administrativa específicamente en el
área de dirección que permita determinar las deficiencias e irregularidades
en la toma de decisiones de la empresa el “CAMARON ENAMORADO” S.A
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la existencia de estudios a nivel gerencial realizados con
anterioridad en la empresa “EL CAMARON ENAMORADO” S.A
Describir el alcance del Análisis de gestión Administrativa.
Desarrollar la situación de la empresa EL CAMARON ENAMORADO” S.A
desde sus inicios.
Puntualizar la metodología utilizada en el análisis de gestión Administrativa
en la empresa.
Identificar la información resaltando las observaciones de mayor
importancia.
Profundizar los distintos aspectos considerados en los controles internos del
análisis.
Exponer conclusiones y recomendaciones que orienten a la empresa a
mejorar su funcionalidad y a la concreción de sus objetivos.
ALCANCE
El análisis se va a realizar a los elementos del entorno del estado
Sucre, específicamente en la población de Mariguitar, municipio Bolívar, ya
que es la ubicación exacta de la empresa, con el propósito de aportar ideas
claras que permitan determinar los altos costos en la producción y de esta
manera proponer un plan de acción que permita solventar dicha situación.
NATURALEZA DE LA EMPRESA
La empresa EL CAMARON ENAMORADO fue creada en 1980 como
una empresa familiar, bajo la personalidad jurídica de S.A, desde sus inicios
se dedico al enlatado de sardinas, atún y jurel, a través de los años la
empresa opto por adaptarse a los cambios de las nuevas demandas del
mercado en cuanto al gusto de los consumidores orientando su producción
hacia las conservas de mariscos frescos sin dejar de un lado su actividad
principal. Al pasar el tiempo la empresa obtiene la certificaron ISO 9001 para
la verificación de calidad de sus productos de igual manera paso a
pertenecer a la Asociación de Industrias de Pescados (ANFACO).
Para el año 2010 la empresa introduce nuevos cambios en la
elaboración de las conservas, contando para ese tiempo con 214 empleados
y profesionales en el área, adaptándose a las nuevas tecnologías y creando
alianzas con laboratorios de verificación de calidad.
Por otra parte en el año 2012 toma las riendas del negocio el joven
Alejandro Quintero quien forma parte de la tercera generación acotando que
la empresa redujo su producción en 4,6% y alcanzando a tener el 8,5 del
mercado de las conservas.
Para el año 2013 hubo un aumento en la producción promedio de un
10% para superar las 280.000 toneladas en las diferentes especies.
Un año más tarde (2014) el joven Alejandro Quintero retoma el
proyecto de su padre ya que los márgenes de utilidad rondaban por un 84%,
creando la Anchoa Bom (conserva de anchoa con salsa de coco con
lenguinis). El objetivo principal de la empresa era vender la calidad de sus
productos.
METODOLOGIA A EMPLEAR
Para el Desarrollo del presente Análisis de Gestión Administrativa, es
preciso la aplicación de recursos humanos, materiales, financieros,
tecnológicos, entre otros.
RECURSOS HUMANOS: conformado por los 4 (cuatro) Licenciados
en administración Cancinez Yusleidis, Martínez Keidy, Millán Aurianny,
Velásquez Vanessa, en este caso analistas de Gestión
administrativas, una de las cuales será la coordinadora del proyecto,
estando las demás en la obligación de rendir cuenta a este.
RECURSOS MATERIALES: en definitiva, son los medios físicos y
concretos que ayudan a conseguir algún objetivo. Para la elaboración
de este proyecto es necesario contar con una serie de elementos
como lo son: Block de notas, resmas de papel, lapiceros, marcadores,
carpetas, ganchos, artículos de escritorio, entre otros.
RECURSOS FINANCIEROS: se cobrara por concepto de honorarios
profesionales un total de Bsf. 15.240,00 los cálculos son referido por la
base de la tabla actualizada del libre ejercicio del licenciado en
administración de Venezuela (FECLAVE), donde establece que el
honorario mínimo por la realización del informe de gestión tanto para
organismos públicos como privado, son de 3 unidades tributarias por
horas lo que nos representa que para el año 2014 la unidad tributaria
es de 127.00 Bsf. según lo establecido por el SENIAT.
Para obtener el monto por concepto de honorarios
profesionales para los analistas de gestión administrativa se procedió
a multiplicar cuatro (4) horas diarias por diez (10) días que serán
trabajados arrojando un total de cuarenta (40) horas, luego se
multiplico las tres (3) U.T que establece FECLAVE por 127,00 Bsf
valor actual de la U.T en Venezuela, por último se multiplicaron estos
dos (2) valores (40 Hrs X 381,00 Bsf) lo que es igual a 15.240,00 Bsf.
RECURSOS TECNOLOGICOS: es un medio para desarrollar
actividades cotidianas para cumplir con su propósito, encontrándose:
computadora, pendrive, impresoras, internet, entre otras.
Para desarrollar el estudio se llevará a cabo en un periodo de 1 meses
(4 semanas), en las cueles se laborará únicamente en días hábiles, de lunes
a viernes. Para establecer el tiempo requerido para la realización del estudio
con mayor exactitud, se ha realizado el siguiente cronograma, adaptado al
tiempo estimado, requerido para la consecución de los objetivos específicos
que se persiguen:
Cuadro Nº 1. Cronograma de Actividades
Identificación: Análisis de Gestión Administrativa realizado a la Empresa “EL CAMARON
ENAMORADO” S.A.
Responsable: Consultora Martínez, Millán & Asociados. Conductora General del Estudio: Lcdo. José
Antonio Márquez
OBJETIVO GENERAL JUNIO
Aplicar análisis de gestión administrativa
específicamente en el área de dirección para la
determinación de deficiencias e irregularidades, en la
toma de decisiones, de la empresa “EL CAMARON
ENAMORADO” S.A, ubicada en la población de
Mariguitar, Municipio Bolívar, Estado Sucre.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la existencia de estudios a nivel gerencial
realizados con anterioridad en la empresa “EL
CAMARON ENAMORADO” S.A
Describir el alcance del Análisis de gestión
Administrativa.
Desarrollar la situación de la empresa EL CAMARON
ENAMORADO” S.A desde sus inicios.
Puntualizar la metodología utilizada en el análisis de
gestión Administrativa en la empresa.
Identificar la información resaltando las
observaciones de mayor importancia
Profundizar los distintos aspectos considerados en los
controles internos del análisis.
Exponer conclusiones y recomendaciones que orienten a la empresa a mejorar su funcionalidad y a la concreción de sus objetivos.Entrega de Informe Final.
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
SINTESIS O RESUMEN DEL INFORME
OBSERVACIONES PRINCIPALES
La creación de la nueva línea de producto (anchoa bom) es una
decisión muy resaltante ya que no se puede confiar en la creación de
la ANCHOA BOM puesto que es evidente que no va rendir como las
otras marcas con la cuenta la empresa.
La idea de solo publicar la anchoa bom en medios radiales no tiene
buenos rendimiento debido que existen otros formas para dar a
conocer un nuevo producto, la publicidad desempeña un papel de
gran importancia en cualquier empresa
El plan de comercialización que realizaba la empresa no era el más
idóneo porque debido a que hay que ir en conjunto con los gustos de
los consumidores en cual no se puede obligar a realizar dicha compra
a menos de que se le haga una buena promoción.
CONCLUSIONES PRINCIPALES
1. Durante el desarrollo del análisis de gestión aplicado a la empresa “EL
CAMARON ENAMORADO” S.A se pudo observar que presentan
problemas en la toma de decisiones de manera tal que durante el
transcurso de los años tomaron varias decisiones las cuales muchas
de ellas no eras las mas odeones para el mejoramiento de la empresa
ya que desde que obtuvieron la certificación ISO9001 hasta ahora no
la han actualizado.
2. Es importante señalar, que la idea de sacar este nuevo producto al
mercado era dejar a un lado la elaboración de las conservas de
pescados, esto daba a demostrar una mala decisión.
3. Las políticas de ventas implementadas por el gerente de la empresa
EL CAMARON ENAMORADO S.A para comercializar la línea de
mariscos no era la más adecuada.
RECOMENDACIONES
1. La empresa debe actualizarse en cuanto a las normas ISO.
2. Regirse por la nueva ley de precios justos.
3. Se recomienda no dejar de un lado la línea de pescados
CUERPO DEL INFORME
OBSERVACIONES
LA PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL CAMARON ENAMORADO”
ESTÁ COMPUESTA POR 3 PRODUCTOS PRINCIPALES
La empresa el camarón enamorado, S.A se crea en 1980 como una
empresa familiar lo que nos indica que para ese periodo no estaba
constituidas las sociedades anónimas, ya que las mismas fueron creadas
para el año 1989.
Según información del Código de Comercio gaceta N° 39.481
Establece que Las sociedades anónimas están divididas en pequeñas
partes denominadas " acciones” Responsabilidad: los socios o accionistas
limitan su responsabilidad a la suma a la que hayan invertido en la sociedad.
Sin embargo esta sociedad posee algunas desventajas como; Requiere una
forma más compleja de organización y una Junta de Accionistas al año como
mínimo. Su constitución es costosa en relación a las otras formas de
sociedad. Mayor cantidad relativa de trámites, procedimientos y requisitos
que la ley establece.
Para que una sociedad pueda constituirse como tal, es necesario que
esta tenga personalidad jurídica, esto significa que la sociedad es una
entidad de derecho, que puede adquirir derechos y obligaciones, al igual que
una persona natural, es susceptible de ser representada y de actuar por si en
la vida de los negocios
Fundamento legal:
Art. 200, Código de Comercio: Las compañías o sociedades de
comercio son aquellas que tienen por objeto uno o más actos de comercio.
Sin perjuicio de lo dispuesto por leyes especiales, las sociedades
anónimas y las de responsabilidad limitada tendrán siempre carácter
mercantil, cualquiera que sea su objeto, salvo cuando se dediquen
exclusivamente a la explotación agrícola o pecuaria.
Las sociedades mercantiles se rigen por los convenios de las partes,
por disposiciones de este Código y por las del Código Civil.
Las sociedades anónimas se caracterizan por los siguientes aspectos:
Sociedad De capital por excelencia: interesan los capitales más
que las personas de los socios, estos pueden no conocerse entre sí
ni los terceros que contratan con la sociedad, de allí su denominación
de "anónima". Vida continuada: la vida de la sociedad es
independiente de sus propietarios. Su duración se fija en el acta
constitutiva. La muerte de algunos de los socios no la afecta.
Acciones transferibles: pueden cambiar continuamente de dueño
sin afectar a la sociedad.
Denominación social: puede incluir el nombre de una o más
personas de existencia visible con el aditamento de sociedad
anónima pero queda prohibido el uso de "oficial, nacional".
Personería legal: siendo un ente jurídico separado de sus
propietarios puede adquirir derechos y contraer obligaciones.
Separación de las funciones de administración y propiedad: en
estas empresas existe una "propiedad pasiva" de los que ponen el
capital y una activa a cargo de los que administran.
La empresa el CAMARON ENAMORADO S.A, que tiene como
actividad principal el enlatado de sardinas, atún y jurel requiere de un
proceso industrial necesario para la aprobación, certificación y calidad
exclusiva del producto final terminado el cual mencionamos a continuación
proveniente de la siguiente página:
http://es.slideshare.net/.../proceso-de-elaboracin-de-conservas-de-
pescad
Una conserva es el resultado del proceso de manipulación de los
alimentos para de tal forma que sea posible preservarlos en la mejores
condiciones posibles en un durante un largo periodo de tiempo.
El objetivo final de las conserva es mantener los alimentos
preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las
condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos
Metodología
1. Recepción de materia prima: El pescado es suministrado a la planta
proveniente de proveedores o de una flota atunera el cual es revisado
por inspector de control de calidad para su evaluación.
2. Clasificación: Observación visual, el pescado debe tener la piel y la
carne entera así como un color homogéneo. Se clasifican por
tamaños para una cocción uniforme.
3. Cortes/eviscerado: Eliminación de la cabeza cola y barrigas, cote
longitudinal y transversal en función del tamaño (lomos), lavado,
colocación en jaulas de cocción.
4. Cocción: cocedores de agua (salmuera) o al vapor no hay ningún
tiempo estimado depende siempre del tamaño y la grasa del pescado.
5. Limpieza: Una vez el atún esta cocido se le entrega al equipo de
limpieza. En esta fase se deben eliminar todos los restos de espinas y
vísceras, piel y de sangre así como de zonas oscurecidas.
6. Empacado y enlatado: La introducción en la máquina de empacado
se realiza manualmente dirigiendo los lomos de atún por la cinta de
empaque. La misma máquina empuja con la ayuda de un pistón y
corta la porción exacta de atún a introducir en el tamaño de lata
elegido.
7. Dosificación liquido de cobertura: el líquido de cobertura en este
caso es aceite de oliva, este líquido debe oscilar entre el 35% y el
10% de la capacidad del envase, según producto, formas de
presentación, dimensión del envase y lo indicado en la etiqueta.
8. Sellado y lavado: Con el liquido ya en las latas estas son cerradas
herméticamente y lavadas para conseguir una buena conservación, el
cierre hermético del envase es un factor a controlar el envase más
frecuente para las conservas de pescado es el metálico, hoja lata o
aluminio.
9. Esterilización: Las latas son depositadas en el AUTOCLAVE, donde
serán sometidas a altas temperaturas durante un tiempo que varía
dependiendo el tipo de producto, el tratamiento térmico eliminara
todos los microorganismos patógenos y sus formas resistentes.
10.Enfriamiento: el enfriamiento debe ser muy rápido, menos de 10
minutos dependiendo del tamaño del envase. Una vez esterilizadas y
enfriadas las latas son limpiadas y marcadas con un número de lote.
11.Etiquetado y embalaje: Denominación del producto, forma de
presentación, peso neto y escurrido, capacidad normalizada del
envase, relación de ingredientes, identificación del fabricante, fecha
de consumo preferente.
12.Almacenamiento y distribución: Los embalajes de producto
terminado, estarán a temperatura ambiente en condiciones
adecuadas de luz y ventilación (Humedad Relativa de entre 80-90%),
durante 15 días para verificar la calidad del producto frente a la
posible manifestación de defectos de fabricación como
abombamiento filtración de líquido, etc. hasta su posterior venta y
distribución. El producto tiene un tiempo de vida útil de alrededor de 4
años.
Ahora bien, en Venezuela hay diversas historias que hemos
escuchado de empresas que se fundaron por personas, que en alguna
oportunidad lograron consolidar un negocio y que hasta la actualidad, el
patrimonio familiar lo mantienen los herederos: hijos, nietos o bisnietos. Pero
también existen otras más, que lo que comenzó de pronto, con una tienda en
el frente de su casa, se convirtió con el esfuerzo de los padres fundadores,
en una gran cadena de supermercados o panadería, pero cuando le tocó el
turno a los sucesores éstos no entendieron el negocio y por lo tanto se
fueron a la quiebra, perdiéndose así el foco y esfuerzo de sus fundadores
El licenciado Williams Garnier Jordán, socio de auditoría de la firma
Gran Thornton de Venezuela destacó lo siguiente:
“Para que la empresa familiar sea exitosas, debe manejarse como una empresa y
dejar los aspectos familiares fuera. Como por ejemplo las emociones, igualmente
los dueños deben tomar en cuenta a los futuros sucesores, la preparación de los
mismos y la remuneración tanto de los empleados familiares como de los no
familiares, en muchas ocasiones esos aspectos no se definen.”
Indicó Garnier, que entre las gestiones a seguir al momento de la
creación de una empresa familiar se encuentran” En primer lugar organizar la
empresa desde todos los aspectos: financieros, contables, de control interno
y legal. Generalmente el familiar dueño de la empresa pretende controla todo
y a medida que ésta va creciendo siente que todo se les va de las manos.
Por eso es importante el control interno y la planificación financiera para que
la empresa sea exitosa”. Especialista en el tema de las empresas familiares,
hacen énfasis que cuando éstas llegan a ser administradas y dirigidas por la
tercera generación sucesora, son consideradas exitosas.
Por lo tanto, es notable en este aspecto que la empresa “El camarón
enamorado S.A, se ha mantenido a través de transcurso de estos 34 años
desde que se fundó y en la actualidad está incorporada la tercera
generación, lo que hace referencia de que esta empresa ha sumado muchos
esfuerzos para llegar hasta donde está ahora, a pesar de que presenta
ciertos aspectos negativos en cuanto a su funcionamiento se proporcionara
información correspondiente para mejora de la situación actual. Es
importante tener claro que los integrantes de una junta directiva de una
empresa familiar deben contar con la misma pasión, el entusiasmo y la
percepción que tuvieron los fundadores del negocio.
1,5% de las empresas venezolanas se definen como familiares, según
el estudio “Caracterización y Tendencias de la Empresa Familiar en
Venezuela 2010-2012″, realizado por la organización privada Exaudi, con
el apoyo de las universidades del Zulia, Metropolitana, de Caracas, de
Carabobo y el Centro de Productividad de esta última entidad federal
El estudio apunta que “además de los retos típicos de cualquier
negocio, las empresas familiares deben afrontar desafíos propios de su
naturaleza: encontrar capital para crecer sin debilitar el control familiar;
resolver las dificultades asociadas al cambio generacional y anticipar las
exigencias y desafíos del proceso de globalización económica.
El porcentaje de empresas familiares en Venezuela es mucho mayor
al internacional se toma como válido el criterio de la Universidad de Harvard,
según el cual 60% de las organizaciones empresariales del planeta son
controladas por grupos familiares.
De acuerdo con el trabajo de Exaudi, 28,57% de las empresas
familiares que funcionan en Venezuela fueron fundadas entre 2000 y 2010,
mientras que sólo 11,43% del total nació antes de 1960. El menor porcentaje
de sobrevivencia, según la antigüedad, se ubica en la década 1960-69, pues
de las compañías familiares creadas en ese período apenas se mantiene el
4,76%.
El porcentaje mayoritario de las empresas familiares activas (40%)
tiene entre 11 y 50 empleados, mientras que sólo 7% tiene entre 51 y 100
fuentes de trabajo.
91,6% de las empresas familiares venezolanas no tiene un proceso
estructurado de sucesión o transición generacional, pero 56,6% señaló su
deseo de contar con esta herramienta. Este es un tema muy importante de
cara al futuro, pues la encuesta realizada por Exaudi muestra que 47% de las
compañías de grupos parentales que opera en el país es aún manejado por
sus fundadores.
El plan de sucesión, el proceso de sucesión supone la transferencia
de autoridad de una empresa a los herederos de legado familiar. No
obstante, en este proceso se presentan un conjunto de variable que
amenazan tanto a las transferencias justas de poder como a la generación
de relevo como a la tranquilidad familiar.
El lapso que comprende la gestión del fundador solo acompañado de
sus hijos es conocida como la primera generación se origina cuando el
fundador sede la batuta o transfiere el poder a un miembro de su sucesión ,
lo que es denominado por algunos autores como “sucesión planificada” el
caso contrario tiene lugar cuando el fundador fallece o queda imposibilitado
física o emocionalmente, con lo cual se reta la estabilidad de la empresa y
por ende su continuidad a largo plazo a través del relevo generacional.
El proceso de sucesión suele ser lento y a menudo no está
planificado, lo cual generalmente aumenta sus posibilidades de fracaso. Se
observo que un 25.5% de las personas en una entrevista realizada
correspondiente a la segunda generación respondió que está al frente del
negocio de manera plena (sociedad de hermanos, mientras que en la tercera
(consorcio de primos) y la cuarta generación el porcentaje se ubica en 4.7 y
2.8%, respectivamente.
Se observo además que un 80.2% de los entrevistados que la junta
directiva de las empresas está integrada por cinco o menos personas tamaño
que suele considerarse adecuado para este tipo de estructura ya que en un
número mayor genera dificultades para la toma de decisiones. Solo un 18.9%
de los encuestados señalo tener directivas de seis o más personas.
LA EMPRESA EL CAMARON ENAMORADO S.A PERTENECÍA A LA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIAS DEL PESCADO QUE
DICTABAN NORMAS COMUNITARIAS EN MATERIA DE HIGIENE Y
SEGURIDAD.
En el año 1992 la empresa el Camarón Enamorado. S.A pertenecía a
la asociación nacional de industrias del pescado que dictaban normas
comunitarias en materias de higiene, seguridad, entre otras. La asociación
nacional e internacional al cual pertenecía esta empresa era ANFACO
también conocida para el año 1994 como CECOPESCA esta asociación
empresarial se remonta en 1904, cuando se creó la pionera "Unión de
Fabricantes de Conservas de la Ría de Vigo”, por lo que tiene una
trayectoria centenaria como patronal del sector conservero de pescados y
mariscos, siendo la segunda organización empresarial más antigua de
España.
Se puede decir que esta asociación era de gran interés o importancia
ya que ANFACO-CECOPESCA es una organización empresarial
independiente, de ámbito nacional, cuya labor se centra en la representación
y defensa de los intereses de más de 200 empresas pertenecientes a todos
los eslabones del complejo mar-industria. La cifra de facturación global de
sus asociados asciende a cerca de 6.000 millones de euros, empleando a
más de 25.000 trabajadores y siendo un sector internacionalizado que es un
buen ejemplo de la globalización de la economía mundial al comercializar
sus productos en más de 100 países de los 5 continentes.
Esta asociación desarrolla una importante actividad de representación
de los intereses del sector transformador y conservero de productos del mar
ante las diferentes administraciones, organizaciones multilaterales y todo tipo
de entidades, con el fin último de potenciar la competitividad del sector al que
representa.
Esta asociación en materia de oportunidades y en exigencias de control
de calidad y seguridad alimentaria Tiene una muy buena experiencia ya que
cuenta con:
Asesoría en el desarrollo e implantación de sistemas de
gestión de calidad y seguridad alimentaria:
o Desarrollo, implantación y verificación de estándares
aseguramiento de calidad, autocontrol y seguridad
alimentaria (ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS,...).
o Desarrollo, implantación y verificación de sistemas de
gestión para el control de puntos críticos (APPCC).
Asesoramiento para la planificación analítica para las plantas
de producción: selección de parámetros de control en función del
riesgo/gravedad de ocurrencia asociado a los procesos,
frecuencias mínimas de control, autocontrol en planta.
Asesoramiento en Sostenibilidad de Recursos: Desarrollo e
implantación de sistemas de certificación de recursos marinos y
acuícolas.
Auditoria de sistemas y procesos.
Auditorías de proveedores (nacional, UE y terceros países).
Gestión y asesoramiento para la resolución de incidencias en
planta relacionadas con la seguridad alimentaria.
Auditorías verticales de trazabilidad en toda la cadena.
Acreditaciones y certificaciones ISO9001, APPCC
Nuevos envases y embalajes:
o Etiquetado informativo.
o Restricciones en exportaciones: bioterrorismo y control
plagas
Identificación de especies.
Automatización y Control de Planta:
o Recogida de datos y registros.
o Control automático de la calidad: envases y contenido.
Codificación:
o Radio frecuencia RFID.
o Etiquetas EAN128
En la parte de los problemas en el desarrollo o productividad existía o
estaban presentes:
Definición de estándares.
Procesos mayormente manuales.
Cadenas de suministro largas difícil controlar.
Seguridad alimentaria y auditoría.
LA EMPRESA ESTA UBICADA EN EL ESTADO SUCRE, EN LA
POBLACION DE MARIGUITAR, MUNICIPIO BOLIVAR
La empresa “EL CAMARÓN ENAMORADO”, S.A se encuentra
ubicada en la población de Mariguitar, Estado Sucre. Está población está
Situada en la Costa sur del Golfo de Cariaco a 3 metros de altitud, cuenta
Aproximadamente con unos 30.000 habitantes esta ciudad es Capital del
Municipio Bolívar, se comunica por el golfo de Cariaco, fue fundada en el año
de 1713 por el padre Torres Los Negros al momento de crear una misión
llamada Inmaculada Concepción de Mariguitar y en 1783 paso a ser un
pueblo de misioneros. Las actividades económicas realizadas en este
municipio la constituye, principalmente el sector Pesquero y Agrícola, la cual
mantiene a un importante sector de la población.
El señor Quintero con el pasar del tiempo y de acuerdo con los gustos
del consumidor decide realizar un proyecto de enlatar mariscos frescos y
otras especies solo del oriente del país puesto que estudios científicos
señalaban que eran de buen tamaño y hacían rendir el negocio, cabe
destacar que esta decisión o este proyecto a desarrollar por parte de la
materia prima si era bueno ya que la pesca es predominante en esa región
como se mencionaban anteriormente, la cual ha dado lugar al desarrollo de
industrias conserveras de atún, sardinas, pepitonas, mejillones y otras de
conservas en frío como calamares, camarones y productos mixtos,
especialmente mariscos y moluscos. Entre algunas de estas empresas
podemos mencionar Atún Margarita, Productos Eveba y Propisca. La pesca
en la ciudad de Mariguitar y en todo el estado Sucre ha crecido
considerablemente, gracias al surgimiento de compañías equipadas con
barcos especializados para el tipo de pesca de la región, El comercio que se
desarrolla en esta área satisface la demanda local y la de los poblados
cercanos, dedicados a la pesca y a la agricultura.
Aunado a esto se puede decir que la empresa es encuentra ubicada
en una area muy favorable ya que Este es uno de los sectores donde la
región presenta mayor potencial para el desarrollo de proyectos de inversión.
La flota pesquera de Sucre aporta un volumen anual de 200.000 toneladas
métricas de pescados, satisfaciendo así en el 62 % de la demanda
doméstica, 85 % del insumo para conservas y la mayoría de las
exportaciones pesqueras nacionales. Esta flota está constituida por 4.350
embarcaciones aproximadamente, de las cuales 3.904 son pequeñas
embarcaciones artesanales que constituyen el 43,3 % del total nacional. La
flota artesanal aporta el 58,31 % de la sardina capturada, convirtiendo al
Estado en el primer productor nacional con un aporte promedio de 43.000
toneladas métricas por año. Además, Sucre es el primer productor nacional
de mejillones y pepitonas, con un aporte del 93 % y 77 % respectivamente.
En lo que respecta al procesamiento de productos del mar, Sucre aporta el
83% del total nacional procesado, ya que en el Estado se encuentran las
principales enlatadoras del país.
EN LA FABRICACION DE CONSERVAS SE AYUDABAN CON LA
TECNOLOGIA NECESARIA CAPAZ DE REALIZAR EL LLENADO DE 12
CONSERVAS POR MINUTO
La empresa el camarón enamorado s.a realiza la elaboración de las
conservas de mariscos, pescado y cefalópodos artesanalmente y con una
tecnología amplia y preparada para el llenado, capaz de realizar 12 llenados
por minutos lo que equivale a un aproximado de 5.760 unidades al dia.
A continuación se mostrara el cálculo del llenado de las conservas
realizado por la tecnología utilizada en la empresa:
Calculus:
12 unds/min X 60 min= 720 unds/hrs
720 unds/hrs X 8 hrs = 5.760 unds/dia
5.760 unds/dia X 30 dias = 172.800 unds/mes
172.800 unds/mes X 12 meses = 2.073.600 unds/annual.
ALIANZAS CON LABORATORIOS DE VERIFICACIÓN DE CALIDAD
ENCARGADOS DE QUE ACATEN LAS MÁS ESTRICTAS DIRECTRICES
DE SANIDAD Y CALIDAD
La empresa “EL CAMARON ENAMORADO” para el año 2010
mantenía alianzas con laboratorios de verificación de calidad los cuales se
encargaban de que la empresa cumpliera con todos los aspectos sanitarios y
la calidad en los productos que elaboraban de manera tal que esta empresa
tenía como objetivo vender la calidad de sus productos rigiéndose por las
diferentes normas como por ejemplo CONVENIN (Comision Venezolana de
normas Industriales), creada en 1958, es el organismo encargado de
programar y coordinar las actividades de Normalizacion y Calidad en el Pais.
La norma CONVENIN atún en conservas (3era revisión), la cual
sustituye totalmente a la Norma Venezolana 1766-87, la cual fue elaborada
bajo los lineamientos del Comité Tecnico de Normalizacion CT-10 productos
alimenticios por el subcomité técnico Nº 136 de fecha 11-10-95. Esta norma
estable ciertos requisitos que se deben tomar en cuenta para la elaboración
de atun en conservas puesto que los trozos de atun deben estar exentos de
piel, espinas y carne roja. Deben presentar textura firme, olor, sabor y color
característico del producto terminado.
Asi mismo el producto no debe presentar alteraciones producidas ppr
microorganismos o cualquier otro agente biológico, y cumplir con los
requisitos fisicoquímicos especificados en la tabla 1 (ver anexos). De igual
forma el limite máximo de contaminantes en atún en conservas no deberá
exceder de lo indicado en la tabla 2 (ver anexos). Entre otros requisitos que
establece la norma.
Ahora bien la empresa el camaron enamorado s.a mantenía alianzas
con laboratorios, pero está pertenecía a ANFACO-CECOPESCA lo que
podemos deducir que las alianzas eran con esta asociación, de manera tal
que ANFACO-CECOPESCA en su catalago de servicios se encuentran los
análisis de laboratorio y asesoramiento y evaluación de resultados de las
muestras analizadas.
Los laboratorios de esta asociación están dotados con el más alto
nivel científico-técnico para dar servicio a las demandas más exigentes. Los
laboratorios están acreditados desde 1996 según la norma UNE-EN ISO/IEC
17025 por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) para la realización de
ensayos físico-químicos, microbiológicos, toxicológicos y biomoleculares en
productos agroalimentarios, aguas y envases, (Anexo técnico nº 96/LE230
para ensayos en productos agroalimentarios y ensayos de envases, y anexo
técnico nº 96/LE1440 para ensayos en el sector medioambiental).
LAS LATAS EN LA QUE SE PRESENTAN LOS MARISCOS, PESCADOS
Y CEFALOPODOS ES “ABRE FACIL”
El Abre fácil es un sistema de apertura que incorporan en la actualidad
ciertos envases de productos domésticos. Su función principal es la de
permitir a las personas acceder al contenido del envase sin la necesidad de
emplear utensilios específicos, utilizando tan solo las manos.
La empresa “EL CAMARON ENAMORADO” S.A las latas en las que
presentaban los mariscos, pescados y cefalópodos es abre fácil, por lo qye
no existe ningún riesgo para la salud evitando de esta manera que se
produzcan las salpicaduras indeseables.
La transformación y conservación de estos productos (mariscos,
pescados y cefalópodos) exigen que el envase responda adecuadamente a
las exigencias del proceso de fabricación, garantizando y preservando la
salubridad y cualidades organolépticas del alimento.
La hermeticidad es una de las principales características de un buen
envase, y los envases para conservas son absolutamente estancos,
protegiendo al contenido de los agentes externos y aseguran su integridad.
Dentro de los diferente materiales que se pueden emplear para el envasado,
la opacidad de los envases metálicos impide por completo que la luz actúe
negativamente sobre las cualidades del producto contenido, y muy
especialmente sobre las vitaminas. En la oscuridad de la lata, las conservas
mantienen intactas sus propiedades.
La inviolabilidad de los envases utilizados para la elaboración de las
conservas, constituye una sólida garantía para los consumidores. En el caso
de las conservas de pescados y mariscos, este hecho es de especial
relevancia ya que el proceso de conservación exige que producto y envase
sean sometidos a altas temperaturas, y el envase debe responder a las
exigencias del proceso de fabricación de las conservas para garantizar y
preservar las cualidades nutricionales, vitamínicas y organolépticas de estos
productos ante el consumidor.
Pero un buen envase no sólo debe contener el producto, sino también
protegerlo de todas las vicisitudes que experimenta en su vida útil. EI envase
proporciona la resistencia y la indestructibilidad necesarias para soportar el
transporte, la exhibición en los puntos de venta y el almacenamiento en el
hogar.
Los fabricantes de envases se anticipan sin descanso a las
necesidades de los envasadores. Una investigación constante permite poner
en el mercado nuevas cualidades que, a la par que se reduce el espesor del
material empleado, permiten mejorar la resistencia del material.
La relación entre el envase y su alimento o entre el envase y el medio
que lo rodea, no siempre es equilibrada y en ocasiones, si no se respetan
unas buenas prácticas de manipulación, se pueden producir alteraciones con
repercusiones indeseables. Estas alteraciones pueden ser detectadas o no a
lo largo de la vida útil del alimento y dependiendo de su naturaleza, pueden
llegar a comprometer la esterilidad comercial del producto envasado.
Los envases empleados en la elaboración de conservas y
semiconservas de pescados y mariscos, no disponen de una
Reglamentación técnico-sanitaria unificada. Por consiguiente debemos
recurrir a las referencias que encontraremos dispersas por diversos textos
legislativos, para conocer los requisitos que se deben cumplir, controlar y
garantizar.
Así:
EI Código Alimentario en su necesidad por establecer las condiciones
básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación,
envasado y consumo de los alimentos, define al "envase" como todo
recipiente destinado a contener un alimento con la misión específica
de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración (artículo
2.04.06, Sección 1a, Capítulo IV). Además:
Los envases estarán fabricados y revestidos con las materias
primas autorizadas y adecuadas para cada alimento (artículo
2.04.09, Sección 1a, Capítulo IV).
Establece en su sección 1 a del capítulo IV, las condiciones
generales y materias primas autorizadas, para los materiales
destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Los revestimientos deberán ser resistentes a los productos que
se pongan en su contacto, tener la debida adherencia que
impida su desprendimiento y, al aplicarlos, deberán cubrir sin
solución de continuidad, todas las superficies de los materiales
tratados (artículo 2.04.07, Sección 1a, Capítulo IV).
o EI estaño empleado en los revestimientos que estén en
contacto directo con los alimentos, tendrá una riqueza
mínima del 99%
o Los barnices antiazufrados no cederán cantidades de
cinc superiores a las determinadas en la listas de
tolerancias (artículo 2.04.08, Sección 1a, Capítulo IV).
No se permitirá (artículo 2.04.14, Sección 1 a, Capítulo IV):
o utilizar en envasados sucesivos aquellos materiales
considerados como "perdidos" o "no recuperables":
envases con defectos, roturas o fisuras,
botes metálicos o de plástico,
tapas y cápsulas metálicas,
o envasar en recipientes que hubieran contenido o estado
en
o contacto con productos no alimenticios.
o envasar alimentos en recipientes con roturas, fisuras o
defectos, que puedan representar un peligro para el
alimento o para la persona que lo maneje.
En 1957, se utiliza por primera vez un nuevo material para la
fabricación de envases que era más dúctil, ligero y resistente a la corrosión
que la hojalata: EI aluminio.
Frente al envase, los barnices cumplen una doble misión:
1. De protección o barrera:
del envase contra la agresividad del producto,
del producto contra los iones metálicos procedentes del
envase.
del envase frente a la agresividad externa, evitando o
reduciendo en un alto porcentaje los problemas de
corrosión y abrasión.
Para que un barniz cumpla con su misión de barrera, deberá reunir las
siguientes características:
Compatible con el producto envasado y resistir su agresividad.
Elevada adherencia con la hojalata, aluminio u otro material.
No afectar a las características organolépticas del producto envasado.
Libre de sustancias tóxicas.
No contener productos prohibidos por la legislación sanitaria.
Resistir la esterilización y/o tratamientos a los que vaya a ser sometido
el envase durante su manipulación.
Resistir la soldadura en los envases de tres piezas y la embutición en
los de dos piezas.
Además de esto, deberá existir un adecuado control en la recepción
de los envases ya que es de vital importancia realizar una revisión de los
envases o cuerpos vacíos y tapas, en su recepción para asegurarse de que
están limpios y libres de defectos. Se deberá prevenir y evitar que envases
defectuosos que no cumplan con las especificaciones contratadas con el
proveedor, o con las correspondientes recomendaciones, lleguen al área de
procesado y afecten al producto o comprometan la hermeticidad del
envasado.
En el momento de la recepción se deberá realizar una inspección
visual para comprobar el estado físico de los palets y la ausencia de defectos
en envases, cuerpos y tapas. A mayores y con una periodicidad prefijada en
función del tipo de control a ejecutar, se realizará un muestreo a partir del
cual se comprobara:
la ausencia de defectos visibles en envases (cuerpo, tapa y fondo),
tales como deformaciones, perforaciones (incluido el debilitado de fácil
apertura), faltas de barniz (oxidaciones, ralladuras, rebarnizados...),
defectos en anillas, defectos en la distribución del compuesto de cierre
o goma de las tapas o planicidad de la boca en tarros de vidrio.
El doble cierre del fondo (por desguace o corte transversal), en caso
de tratarse de envases metálicos de tres piezas y el termosellado en
envases flexibles (bolsas) y tapas con "membrana" (peel-off).
Estado y calidad del recubrimiento interior así como su resistencia a
productos agresivos (ataque ácido, sulfuración).
Que se cumplan con los requisitos establecidos para materiales en
contacto con alimentos.
Basándose en un plan de muestreo como los descritos anteriormente,
estos controles deberán realizarse con cierta regularidad a lo largo del año
(teniendo en cuenta los diferentes proveedores). Además sirve como control
interno y verificación.
Dentro de los diferentes controles que se pueden realizar sobre el
recubrimiento de los envases metálicos, cabe destacar los siguientes:
1. Recubrimiento interior:
Porosidad: Comprobación de la integridad del barniz
interior.
Resistencia a la acidez: Es interesante realizarlo cuando
el envase está destinado a contener productos agresivos
como escabeches.
Adherencia: Ensayo complementario a la prueba de
acidez; se puede realizar antes y después de la misma.
Resistencia a la sulfuración: Se aplica cuando el envase
está destinado a contener productos con un alto
contenido en compuestos azufrados.
2. Recubrimiento exterior:
Resistencia del barniz exterior /esterilización,
humedad...)
Porosidad: Comprobación de la presencia e integridad
del barniz exterior.
Presencia de rebarnizado en el debilitado de la fácil
apertura: Se puede realizar mediante una prueba de
porosidad o exponiendo la tapa a una fuente de luz
ultravioleta (si es posible en una cámara oscura o en una
zona con poca luz, para tener mayor contraste) ya que el
barniz empleado para esta aplicación, suele Ilevar un
pigmento fluorescente bajo luz U.V.
Un envase que no cumpla con los criterios establecidos, será
clasificado como "defectuoso" y supondrá el rechazo del mismo
convirtiéndolo en "no apto" para su procesado. Dependiendo del nivel y
grado de envases defectuosos se procederá al rechazo o revisión de todo el
lote según los criterios establecidos en la instrucción técnica
correspondiente.
Es importante controlar y registrar que la localización y condiciones de
almacenamiento de los envases, sean las adecuadas quedando fuera del
alcance de cualquier foco de agresión, tanto mecánica (golpes), química
(salpicaduras) como ambientales (exposición al sol, Iluvia, etc).
Se deberá realizar un adecuado control en el envasado teniendo en
consideración lo siguiente:
Limpieza de los materiales de envasado,
Evitar las agresiones mecánicas,
Uniformidad dimensional entre cuerpos y tapas,
Volúmenes correctos de llenado.
EI correcto estado del utillaje de cierre: limpieza, engrase y reglaje.
Antes del llenado, los envases deberán limpiarse (mediante sistemas de
aire forzado, vapor, volteos los sistemas de transporte u otros) o comprobar
que están limpios, para evitar la incorporación de suciedad y objetos
extraños al producto envasado.
Las superficies que intervienen en la formación del cierre de agrafado
(envase metálico), deberán permanecer limpias y exentas de objetos
extraños que puedan entorpecer la operación de cierre. Cualquier objeto
presente en esta zona puede provocar la aparición de defectos que afecten a
la calidad e integridad del cierre y comprometan la hermeticidad del sistema.
En el agrafado la proximidad entre cuerpo y tapa no deberá ser
entorpecida ni desplazada por un sobrellenado ya que la eficacia del cierre
dependerá de un correcto posicionamiento de ambos elementos.
La minimización de las agresiones mecánicas se debe mantener a lo
largo de todo el proceso para evitar alteraciones (daños) en el recubrimiento
de barniz. Estas agresiones puedan provocar, dependiendo del tratamiento y
las condiciones de almacenamiento, la aparición de oxidaciones con el
consiguiente peligro de corrosión. Este proceso es más acusado cuando se
utilizan sistemas de contrapresión (aire) durante la esterilización, ya que las
altas temperaturas que se alcanzan durante este proceso, sumado a la
presencia de oxígeno y a las condiciones reinantes (humedad), aceleran los
procesos de corrosión.
Estas agresiones también pueden afectar a elementos físicos que
intervienen en la formación del cierre (pestaña del cuerpo o a la de la tapa) u
otros, como el debilitado, sellado y anilla de fácil apertura, que pueden poner
en peligro la calidad y la integridad (hermeticidad) del producto final.
Como medidas preventivas, la correcta manipulación y trato del material,
reducir al mínimo la acumulación de envases inmóviles en cintas
transportadoras, el empleo de guías adecuadas para cada formato y el uso
de pendientes suaves para evitar que los envases se golpeen con violencia
en las caídas, pueden ayudar a minimizar muchos de los problemas de
oxidaciones, agresiones y alteraciones que pueden originarse por rozaduras
y golpes.
EI empleo de cuerpos y tapas pertenecientes al mismo fabricante y lote,
también ayudará a minimizar algunos de los problemas que pueden darse
durante la operación de cierre.
Es muy importante realizar un control diario y con cierta periodicidad de la
limpieza y estado del utillaje de cada cabezal de la cerradora31, ya que la
acumulación de residuos puede provocar desviaciones en los parámetros de
cierre y acelerar el deterioro de los módulos que intervienen en esta
operación. Estos elementos deben sustituirse cuando se detecten signos de
desgaste, prestando especial atención al perfil de las rulinas.
Para lograr el correcto funcionamiento de la máquina cerradora, se
deberán engrasar adecuadamente aquellas piezas móviles expuestas al
desgaste y que pueden afectar a la calidad del cierre. EI producto utilizado
para tal función, ha de cumplir las especificaciones de "uso alimentario"
EI reglaje del utillaje deberá ser controlado de forma periódica mediante
exámenes visuales del cierre y controles de hermeticidad cada vez que:
se inicia la producción
se detecten desviaciones en los parámetros del cierre;
después de cada atasco de la cerradora
al cambiar de material o espesor del cuerpo/tapa
al cambiar de formato o altura del envase.
La cerradora correspondiente no podrá ser utilizada hasta que, tras el
ajuste, se obtengan resultados satisfactorios en todos los controles. Se
deberán registrar todas las anomalías detectadas con los correspondientes
controles que garanticen la resolución del problema.
La detección de fugas" (control de hermeticidad), es un control
indispensable que complementa al proceso de reglaje del cierre, ya que
permite identificar pérdidas de hermeticidad en envases que presentan
cierres, costuras o materiales (cuerpos y tapas) aparentemente normales.
La localización y las condiciones de almacenamiento, manipulación y
transporte de los envases, deberán ser las adecuadas y estar fuera del
alcance de cualquier foco de agresión, tanto mecánica (golpes), química
(salpicaduras) como físicas (exposición al sol, Iluvia, etc), de forma que se
evite afectar a la condición hermética del envase cerrado.
Es importante manejar los envases con cuidado a la salida de la
esterilización, durante su fase inicial de manipulación, para evitar cualquier
alteración del cierre y en el caso de Ios envases metálicos, permitir así que el
compuesto sellante se endurezca completamente.
Durante las primeras 24 horas o hasta que todos los envasados estén
completamente fríos, se debe evitar cualquier abuso sobre la tapa como, por
ejemplo, golpes o que soporten excesivo peso por apilamiento.
Los envases ya procesados no deberán manejarse con las manos
cuando aún se encuentren húmedos debido al riesgo existente de
contaminación microbiológica (principalmente al tratarse de conservas de
baja acidez: pH Z 4,6). Los envases metálicos pueden mostrar micro
filtraciones a través del doble cierre mientras se están enfriando.
MODIFICACIÓN EN LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Para el año 2010 la empresa contaba con 214 empleados y
profesionales en el área, pero para el año 2013 la empresa tiene una
estructura organizacional que se redujo en un 15% alcanzando las 235
personas; es decir, la empresa contaba con 270 trabajadores, sin embargo la
reducción trajo beneficios de un aumento del 10% en la producción general
de unidades.
La empresa tiene una distribución territorial de 1.500m2 asumiendo
que esta constituida de la siguiente manera:
A. Recepción y transformación del marisco fresco del día.
B. Selección, empacado y cierre.
C. Almacenamiento y estuchado del producto final
PARA EL 2012 SE INCORPORA LA TERCERA GENERACIÓN DE LA EMPRESA “EL CAMARON ENAMORADO” S.A
La empresa familiar es un negocio donde los miembros de una
determinada familia se unen entre sí para trabajar, tomar decisiones, cumplir
ciertas tareas y distribuirse los beneficios de forma justa. Es bueno que la
familia permanezca unida, siempre y cuando alguno de sus miembros no
obstaculice la labor que le compete en el seno de la empresa.
Según la pagina web: http://www.degerencia.com/area.php?areaid=10313
indica que se estima que más del 30% de las empresas familiares sobreviven
hasta la segunda generación, y cerca del 13% llega hasta la tercera
generación
José Javier Rodríguez Alcaide Director de la Cátedra PRASA de Empresa
Familiar señala:
Todos son leales más que por longevidad por las contribuciones al
éxito; es decir, cuando se llega a la tercera generación podemos encontrar
una cultura empresarial familiar basada en el ceremonial y no en el
reconocimiento del esfuerzo, de modo que los jóvenes que llegan tienen ante
sí el reto de cambiar la lealtad por viejo por la lealtad por resultados, lo que
se hace bastante difícil a un sucesor.
El reto de la tercera generación es conseguir que la organización no
se paralice a la vez que mantiene las tradiciones y su identidad; es decir, la
tradición es cambiar.
Todas las empresas familiares exitosas que logran multiplicar la
generación de valor a través del tiempo suelen tener políticas muy claras
para regular la relación entre los familiares y la compañía
El proceso de sucesión en la Empresa Familiar Por Ernesto G.
Niethardt
La sucesión en la empresa familiar es un proceso complejo que
requiere planificación. En este proceso, el período de transición comienza
cuando se decide incorporar a los integrantes de la próxima generación a la
empresa, y termina cuando los mayores traspasan en control de la propiedad
y se retiran.
Se ha señalado que al menos existen dos factores que tienden a
dificultar la implantación de procesos formales de sucesión:
A. El hecho de que la mayoría de las empresas familiares son
Pymes, siendo que este tipo de empresa se caracteriza por no
estar muy habituada a la planificación estratégica.
B. La planificación de la sucesión requiere un importante esfuerzo
de los miembros de la familia para abordar cuestiones de índole
afectiva, psicológica y patrimonial, que las familias
habitualmente prefieren no afrontar para evitar los conflictos
que pudieran alterar la armonía familiar.
Las estadísticas de empresas familiares señalan que cuando hay
cambio generacional es cuando empiezan los problemas. El fundador o los
líderes de cada generación, según el caso, deben involucrarse para evitar
que este tipo de problemas se produzcan.
Los trabajos de investigación indican que en la mayoría de los países,
tan solo entre un 10 y un 15% de las empresas familiares planifican la
sucesión.
Para que haya continuidad en una empresa familiar, debe conseguirse
que el proceso de sucesión sea exitoso a través de las sucesivas
generaciones de la familia.
La sucesión con el tiempo es inevitable y la planificación es necesaria
e imprescindible para reducir sus riesgos. Por eso se dice que la sucesión es
el más grande y último reto que debe enfrentar un empresario familiar
Para preparar un plan de sucesión, previamente hay que tener un
diagnóstico de la situación de la familia, la empresa y la propiedad. Una vez
conocida y analizadas esas situaciones, recién entonces se podrá comenzar
a trabajar en la planificación de la sucesión.
Conviene comenzar analizando cómo esta estructurado actualmente
el gobierno y la propiedad, y cómo se prevé que va a ser dirigida la empresa
en la próxima generación. También habrá con considerar cuáles son las
edades de todos los miembros de la familia, ya que la consideración de estos
dos aspectos condiciona mucho el proceso de sucesión.
Las causas disparadoras del proceso de sucesión son el sueño
compartido y el reloj biológico de la familia.
La visión de futuro es uno de los motores del proceso de sucesión.
Esta visión, también llamada el sueño compartido, genera el sentimiento y la
energía que toda familia necesita para poder realizar el trabajo de planificar
la sucesión.
Todo plan requiere una visión de futuro. En una empresa familiar, esa
visión de futuro sólo se puede construir si se consideran, no sólo los sueños
y aspiraciones de quienes actualmente encabezan la familia, sino también
los de aquellos que controlarán la empresa en la próxima generación.
La sucesión es un proceso que tiene como objetivo el sueño
compartido de la familia. Por ello, para tener éxito, la familia debe tener claro
ese objetivo y lo que debe hacer para llegar a él.
La sucesión también está motorizada por un reloj biológico. Las
edades de los fundadores o directivos mayores y la de sus sucesores,
determina el momento apropiado para la transferencia.
Las edades relativas de los participantes también afecta lo que las
familias pueden lograr en cada etapa del proceso de sucesión. Para apreciar
la influencia de la edad en la sucesión, se requiere comprender la psicología
del desarrollo humano. Así, conociendo las edades de los miembros de una
empresa familiar, de alguna manera se pueden predecir los conflictos
sucesorios que se pueden presentar en un momento determinado.
La sucesión no se limita entonces a la evolución de los sistemas y
estructuras de la empresa; también tiene que ver con el proceso de cambio
continuo que afecta la vida de las personas, su desarrollo y maduración a
medida que transcurren sus vidas.
LOS MARGENES DE UTILIDAD RONDABAN POR EL 84%.
El margen de ganancia bruta es un índice de análisis financiero que se
usa para medir y analizar el desempeño de una empresa. a partir de los
ingresos y los costos asociados a los bienes vendidos, una compañía puede
llevar a cabo un análisis del precio de los productos. Este funciona como una
medida de la política de precios de una empresa y de los márgenes de
ganancia en los bienes y servicios que ofrece.
La empresa el Camarón Enamorado S.A presenta un margen de
ganancia que ronda por el 84 % lo que significa una cifra o porcentaje muy
anhelado por las empresas en todo el mundo pero actualmente en
Venezuela existe una Ley Organica de Costos y Precios Justos que rige el
nivel de ganancia en las empresas.
Esta Ley de Gaceta Oficial Nº 40.340, de fecha 23 de enero de 2014
surge con el propósito de asegurar el desarrollo armónico, justo, equitativo,
productivo y soberano de la economía nacional a través de los precios
establecidos adecuadamente y de esta manera poder analizar de manera
eficiente la estructura de costos que poseen las empresas protegiendo el
salario de todos los ciudadanos permitiendo a través de los precios justos
establecidos que éstos puedan acceder sin problemas a los productos de la
cesta básica.
Es importante conocer también lo que fundamenta esta ley sobre la
estructura de costo porque apenas una parte de la información financiera que
se forma, dispone y presenta con relación al ejercicio de la entidad para así
seguir los lineamientos correspondientes de modo que pueda existir un
control sobre los costos por parte de los sujetos de aplicación; dicho registro
debe estar conectada a un sistema de información confiable.
Esta ley establece que el margen máximo de ganancias será de 30%
tal como lo señala el artículos 32: “El margen máximo de ganancia será
establecido anualmente, atendiendo criterios científico, por la SUNDDE,
tomando en consideración las recomendaciones emanadas de los Ministerios
del Poder Popular con competencia en las materias de Comercio, Industrias
y Finanzas. En ningún caso, el margen de ganancia de cada actor de la
cadena de comercialización excederá de treinta (30) puntos porcentuales de
la estructura de costos del bien o servicio…” es decir, ningún caso en cuanto
a comercialización se refiere podrá establecer un margen de ganancias
superior a lo establecido en la presente ley, en cambio el Presidente o
Presidenta de la República en Consejo de Ministros tendrá la facultad de
modificar el margen de ganancias para fortalecer empresas existentes o en
aquellas donde apenas estarán comenzando a funcionar.
Así mismo el Art.44 de la citada Ley, establece: “Para los efectos de la
presente Ley se entenderá como infracciones el incumplimiento de las
obligaciones establecidas en ella, su reglamento y demás normas dictadas
por la SUNDDE, de conformidad con los dispuesto en el presente capitulo”.
En el artículo 45 se especifican las sanciones en las cuales se puede incurrir
por el incumplimiento de la Ley, estos, van desde multas y suspensiones
temporales hasta la clausura, confiscación y revocatoria de licencias. Estas
sanciones se establecen dependiendo de la gravedad de la falta y la
reincidencia que tenga la empresa.
De acuerdo a todo lo antes citado se puede notar que el margen de
ganancia del Camarón Enamorado S.A está por encima de lo establecido en
la Ley de Costos y Precios Justos vigente a la fecha. Por este hecho están
expuestos a recibir sanciones que pueden ser desde multas calculadas de
500 a 10000 Unidades Tributarias hasta la clausura, confiscación de bienes,
revocación de licencias y sanciones por vía judicial con prisión de 2 a 6 años, la
empresa debería proteger sus intereses para poder seguir con su proceso
productivo que han venido realizando desde hace muchos años.
EN EL AÑO 2014 ALEJANDRO QUINTERO RETOMA EL PROYECTO DE SU PADRE CREANDO LA ANCHOA BOM.
Para el 2014 Alejandro quintero retoma el proyecto de su padre con la
creación de la anchoa bom, sus líneas de producción estaban bien definidas
en mariscos y pescados, aun así siempre se habían centrado en trabajar en
función de crear productos de calidad lo que hacía que sus marcas tuvieran
alto valor aun cuando sus productos fuesen de costos elevados basándose
en la buena materia prima.
Según: http://www.serrats.com/cuales-son-las-propiedades-nutritivas-de-las-
anchoas
La carne de la anchoa, de sabor fuerte y aromático, es muy rica en
proteínas y grasas. Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de
los pescados azules. su carne apenas contiene hidratos de carbono y
almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina a y b.
Esta "mina de oro" nutritiva contiene proteínas de gran valor biológico
y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy
importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la
sangre, principalmente el colesterol. Evitan también la agregación de
plaquetas a las paredes de los vasos, por lo que tienen un papel destacado
en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
La coincidencia de tres factores: una buena digestibilidad, gran calidad
de los aminoácidos de las proteínas y el abundante contenido de vitaminas y
sales minerales, a los que hay que añadir el alto valor de su grasa muy
insaturadas, convierten a las anchoas en un alimento excepcional.
Ahora bien, después de a ver conocido las propiedades de la anchoa
conteniendo alto rendimiento para la salud, es muy apreciado en la cocina de
muchos países por el sabor y suave textura de sus lomos; se consumen
principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y
previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo,
perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva
previamente desecadas en salazón.
Las preparaciones en semiconserva y en vinagre de este pescado son
potencialmente peligrosas para la salud, por la posible presencia del parásito
anisakis, que no se elimina con el desecado del salazón ni con el marinado
en vinagre. Para destruir el parásito (y su efecto pernicioso, la anisakiasis)
basta con congelar los lomos antes o después de su preparación durante al
menos 24 horas y a una temperatura de –20 °C o inferior.
En ambos tipos de presentaciones, para ser comercializados en un
establecimiento público, los lomos del pescado deben haber sufrido el
anterior proceso de eliminación del parásito, y el establecimiento que los
sirva estará obligado a indicar que así lo ha hecho en su carta-menú o de
otra forma análoga e igualmente eficaz. por regla general procediendo a su
congelado. En el caso de ser envasados para su consumo, es en el
etiquetado donde se debe garantizar que se ha seguido el proceso de
ultracongelación para la eliminación del parásito.
Según: http://www.serrats.com/elaboracion-artesanal-conservas
Proceso de elaboración de las anchoas
La elaboración de los filetes de anchoa para su posterior conservación
en lata supone una delicada y esmerada labor artesanal, que garantiza la
máxima calidad y sabor.
Las anchoas comienzan el largo proceso de elaboración con el salado
y posterior prensado. a este proceso se le llama proceso de salazón.
Se elimina su cabeza, se clasifica según tamaño y se van colocando
en barricas de forma concéntrica y entre capas de sal, superponiendo unas
encimas de otras. Finalmente, se presiona colocando unos pesos en la parte
superior.
una vez efectuado el prensado es preciso dejarlas reposar cinco o seis
meses a una temperatura que oscila entre los 13 y 16 ºc, hasta que toman el
color rojizo y el aroma apropiados. Pasado este tiempo, se procede a la fase
de limpieza, secado y empaque.
Para ello se lavan las anchoas para eliminar la sal exterior y se secan.
a continuación, manos expertas, una a una, abren por la mitad cada anchoa
y les quitan espinas, cola y restos de piel. los dos filetes resultantes,
perfectamente limpios, se secan nuevamente y se introducen también
manualmente, en la lata o frasco de conserva, es un proceso completamente
artesanal que requiere un minucioso cuidado las anchoas ya envasadas
quedan listas para su posterior aceitado, cierre y estuchado.
Es importante recordar que los filetes de anchoa son una
semiconserva que, a diferencia de otras conservas, no se ven sometidos al
proceso de esterilización porque el calor los estropearía. por ello, es
necesario almacenar las latas en lugares muy frescos o en la nevera, entre 5
y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 12 meses desde
su fecha de fabricación.
Aunado a esto, se puede decir que no se puede confiar en la creación
de la anchoa bom puesto que es evidente que no va rendir como las otras
marcas con la cuenta EL CAMARÓN ENAMORADO, S.A., lo que hace
suponer que se llevó a cabo con la intención de crear un producto de bajo
costo para sus clientes, buscando con esta estrategia ampliar su mercado
obteniendo dos marcas de alta gama y una marca de bajo costo solo
publicado por medios radiales.
LA PUBLICIDAD DE LA ANCHOA BOM SOLO SE REALIZABA EN MEDIOS RADIALES.
Según:
http://www.monografias.com/trabajos16/publicidad-mercadeo/publicidad-
mercadeo.shtml
La publicidad influye de manera significativa en la economía y en la
sociedad, es un negocio de cambios que refleja los desarrollos rápidos de la
tecnología y estilo de vida, en la preferencia del consumidor y en la
investigación del mercado. Este fenómeno no solo se ha convertido en una
parte integral de economía de los países desarrollados, sino también en todo
el mundo.
Ahora bien, la idea de solo publicar la anchoa bom medios radiales no
tiene buenos rendimiento debido que existen otros formas para dar a conocer
un nuevo producto, la publicidad desempeña un papel de gran importancia
en cualquier empresa ya que está sirve de medio para comunicar a muchas
personas el mensaje de un patrocinador a través de un medio impersonal y
está diseñada para convencer a una persona para que compre un producto,
para apoyar a una causa o incluso para obtener menor consumo. La
publicidad tiene una gran influencia sobre el consumidor; a través de una
buena publicidad se puede lograr vender grandes volúmenes de mercancías,
todo depende de la capacidad que esta tenga para convencer al público para
que compre el producto.
Es importante para los anunciantes porque atrae más clientes para
ellos y así incrementa sus ganancias, esto también representa un beneficio
para el consumidor cuando se vende mercancías en grandes cantidades,
puede producirse en masa. La producción masiva reduce el costo para el
consumidor. La demanda de los consumidores también contribuye a que los
productos sean mejores, ya que los fabricantes saben que un producto
mejorado ayudara a conserva viejos clientes y atraer a nuevos.
EL PLAN DE COMERCIALIZACIÓN TENÍA COMO POLÍTICA DE
VENTAS QUE LOS CLIENTES PARA PODER LLEVAR LA LÍNEA DE
MARISCOS DEBÍAN COMPRAR LA LÍNEA DE PESCADO.
La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a
comercializar productos, bienes o servicios. Las técnicas de comercialización
abarcan todos los procedimientos y manera de trabajar para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribución (Ugarte et al., 2003).
Por tanto, comercializar se traduce en el acto de planear y organizar un
conjunto de actividades necesarias que permitan poner en el lugar indicado y
el momento preciso una mercancía o servicio logrando que los clientes, que
conforman el mercado, lo conozcan y lo consuman.
Así, comercializar un producto es encontrar para él la presentación y
el acondicionamiento susceptible de interesar a los futuros compradores, la
red más apropiada de distribución y las condiciones de venta que habrán de
dinamizar a los distribuidores sobre cada canal.
Según Kotler (1995), el proceso de comercialización incluye cuatro
aspectos fundamentales: ¿cuándo?, ¿dónde?, ¿a quién? y ¿cómo? En el
primero, el autor se refiere al momento preciso de llevarlo a efecto; en el
segundo aspecto, a la estrategia geográfica; el tercero, a la definición del
público objetivo y finalmente, se hace una referencia a la estrategia a seguir
para la introducción del producto al mercado.
Por otro lado, las Políticas son guías en las cuales se establecen
parámetros para la toma de decisiones sirven como guía para tomar
decisiones programadas. Éstas proveen guías para encauzar el pensamiento
del gerente en una dirección específica difiriendo de las reglas, las políticas
establecen parámetros para quienes toman las decisiones, en lugar de
señalar específicamente lo que se debe o no se debe de hace.
Las políticas de promoción son junto a la política de producto, la
política de precios; lo que llamamos las 4 P’s del Marketing o Marketing Mix
que no se debe confundir con el mix de comunicación.
La implementación de la política de llevar un producto incluyendo otro
no es una de las mejores, debido a que hay que ir en conjunto con los gustos
de los consumidores en cual no se puede obligar a realizar dicha compra a
menos de que se le haga una buena promoción y que la empresa sea
distribuidora que ofrezca descuentos o algún otro tipo de incentivo que le
convenga al cliente.
MATERIA PRIMA DIRECTA Y MATERIA PRIMA AGREGADA PARA LA
ELABORACIÓN DE LAS CONSERVAS ARTESANALES.
Materia Prima Directa
La materia prima directa, son los elementos sobre el cual se ejerce
una labor con el objeto de transformarlo en el producto terminado analizado,
estos constituyen el más alto porcentaje para la elaboración del producto. En
la empresa el Camaron Enamorado se pueden mencionar como materia
prima directa a La Sardina que es proveniente de los puertos de Santa Fe,
Araya, Carúpano y Margarita. El Atún Es proveniente del Mar Caribe y del
Pacífico, durante una temporada de captura de tres a siete meses.
La Pepitona proviene de las localidades de Caimancito y Chacopata
ubicadas en el Estado Sucre y se transporta a través de camiones, Los
Mariscos y Cefalópodos estas requieren de permisos especiales para su
captura, por lo cual se hace necesario esperar a que el Instituto Socialista de
Pesca y acuicultura autorice la temporada y haga entrega de los permisos
pertinentes, estas especies se encuentran ubicadas en Chacopata, los frailes
o los testigos.
Materias primas agregadas
Las materias primas agregadas no es más que un conjunto de
componentes que se les adicionan a la materia prima principal para la
terminación de los productos como lo son la sal, soya, aromatizante, aceite
de oliva, salsa de tomate, féculas, agua, vinagre, etiqueta, polietileno, pega y
plástico hermético.
DATOS
57%
11%
5%
5%
5%
4%
2% 11%
PRODUCCION 2009
ATUNSARDINASCABAÑAMEJILLONCEFALOPODOSJURELPEPITONASRESTO
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
58%
11%
5%
5%
5%
4%
2% 11%
PRODUCCION 2010
ATUNSARDINASCABAÑAMEJILLONCEFALOPODOSJURELPEPITONASRESTO
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
59%
10%
5%
5%
5%
4%
2% 11%
PRODUCCION 2011
ATUNSARDINASCABAÑAMEJILLONCEFALOPODOSJURELPEPITONASRESTO
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
59%
10%
5%
5%
5%
4%
2% 10%
PRODUCCION 2012
ATUNSARDINASCABAÑAMEJILLONCEFALOPODOSJURELPEPITONASRESTOS
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
60%
10%
4%
5%
4%
4%
2% 10%
PRODUCCION 2013
ATUNSARDINASCABAÑAMEJILLONCEFALOPODOSJURELPEPITONARESTO
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
FACTURACION DE CONSERVAS “EL CAMARON ENAMORADO”
AÑO MILES DE BS
2009 1.039,75
2010 1.196,00
2011 1.845,10
2012 2.000,12
2013 2.200,55
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
PRODUCCION Y GASTOS EN LA ELABORACION DE CONSERVAS
2009 2010 2011 2012 2013
PRODUCCION VOL. % de prod.
VENTAS VOL. % de prod
VENTAS VOL. % de prod.
VENTAS VOL. % de prod.
VENTAS VOL. % de prod.
VENTAS
ATUN 129464 (57%) 592.66 135942 (58%) 693.68 145458 (58%) 1070.16 152004 (59%) 1180.07 164052 (60%) 1320.33
SARDINAS 25306 (11%) 114.37 24673 (10%) 119.60 25413 (10%) 184.51 26175 (10%) 200.01 28007 (10%) 220.06
CABAÑA 11714 (5%) 51.99 11538 (5%) 59.80 11740 (5%) 92.26 11750 (5%) 100.00 11761 (4%) 88.02
MEJILLON 11896 (5%) 51.29 11301 (5%) 59.80 11866 (5%) 92.26 12281 (5%) 100.00 12710 (5%) 110.03
CEFALOPODOS 11617 (5%) 51.29 11675 (5%) 59.80 11908 (5%) 92.26 11925 (5%) 100.00 11961 (5%) 110.03
JUREL 8185 (4%) 41.59 8431 (4%) 47.84 9616 (4%) 73.80 10289 (4%) 80.00 10598 (4%) 88.02
PEPITONA 5485 (2%) 20.80 5650 (2%) 23.22 5763 (2%) 36.90 5532(2%)
40.00 5549 (2%) 44.01
RESTO 25464 (11%) 114.37 25719 (11%) 131.56 26461 (11%) 202.96 26888 (10%) 200.01 27829 (10%) 220.06
TOTAL 229136 1039.75 234929 1196.00 248255 1845.10 256844 2000.12 272467 2200.55
FUENTE: Elaboración Propia (2014)
Según los datos arrojados por los cálculos demostrados anteriormente
en la empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A se pudo visualizar que la
producción de sardinas, cabaña y restos bajaron en un 1% en los diferentes
años, pero a pesar de que hubo cambios en el año 2010 la empresa aumento
las ventas y su producción sin obtener perdidas. Es importante resaltar que no
fueron superas las 280.000 toneladas.
UTILIDAD EL CAMARÓN ENAMORADO, S.A
AÑO COSTO DE PROD. VENTAS
(miles de Bs)
UTILIDAD
2009 675,13 1.039,75 364,62
2010 688,31 1.196,00 507,69
2011 735,59 1.845,10 1.109,51
2012 749,52 2.000,12 1.250,60
2013 819,31 2.200,55 1.381,24
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA (2014)
CONCLUSIONES
Durante el desarrollo del análisis de gestión aplicado a la empresa “EL
CAMARON ENAMORADO” S.A se pudo observar que presentan problemas en
la toma de decisiones de manera tal que durante el transcurso de los años
tomaron varias decisiones las cuales muchas de ellas no eras las mas odeones
para el mejoramiento de la empresa ya que desde que obtuvieron la
certificación ISO9001 hasta ahora no la han actualizado poniendo en riesgo a
la empresa en la calidad de los productos ofrecidos. Por otra parte se puede
mencionar la reducción en el personal que a pesar de que con esa decisión
aumento en un 10% la producción no se superaron las 280.000 toneladas
como ellos lo habían expuesto.
Alejandro Quintero como actual gerente de la empresa no se regía por
las leyes como era debido, tal es el caso que siempre se mantuvo en la
empresa un margen de ganancia muy alto lo cual era muy positivo para el
avance de la empresa, pero actualmente se dio a conocer la Ley orgánica de
Precios Justos en Gaceta oficial Nº 40.340, 23 de enero de 2014 la cual
establece que toda empresa ubicada en la República Bolivariana de Venezuela
no debe sobrepasar el 30% de ganancia que establece dicha Ley, trayendo
como consecuencias problemas a la empresa ya que pueden ser sancionados
con multas en unidades tributarias, clausura de la empresa y hasta pueden ser
sancionados por vía judicial con prisión de 2 a 6 años.
Aunado a esto, al momento de la creación de la anchoa bom se presenta
nuevamente un problema en la dirección, porque este producto era lanzado al
mercado rápidamente sin antes haber realizado un estudio de mercado y de la
población para determinar si el producto podría ser factible; así mismo la
comercialización que se le daba al producto era escaza de manera tal que la
publicidad era únicamente a través de medios locales, lo que causaba que
dicho producto no fuera reconocido por toda la población generando altos
riesgos en que la empresa se ocasionaran perdidas.
Es importante señalar, que la idea de sacar este nuevo producto al
mercado era dejar a un lado la elaboración de las conservas de pescados, esto
daba a demostrar una mala decisión ya que las cifras reflejadas en la
producción nacional revelaba que la línea de pescado era la más productiva
tanto en la fabricación como en las ventas, sin considerar que desde siempre la
línea de pescado es la que mayor porcentaje ha mostrado.
Ahora bien, las políticas de ventas implementadas por el gerente de la
empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A para comercializar la línea de
mariscos no era la más adecuada puesto que, la línea que más se vende es la
línea de pescados arriesgando a que los clientes cambien de producto o
marca.
RECOMENDACIONES
La empresa debe actualizarse en cuanto a las normas ISO debido a que
está ha tenido muchos cambios al pasar los años por lo tanto es
necesario que se adapte para la verificación de calidad de los productos
a través de una auditoria donde se demuestre que la empresa aun es
capaz de seguir teniendo las condiciones sanitarias e higiénicas
adecuadas en el proceso de enlatado para así obtener la certificación.
Regirse por la nueva ley de precios justos ya que en esta se estable
ciertos parámetros que deben ser acatados por los dirigentes principales
de las compañías para que no surjan inconvenientes a futuro que
afecten el desenvolvimiento de la misma de esta forma se debe conocer
cada uno de los aspectos de la ley.
Planifica y poner en marcha un plan de marketing en el que conlleve
campañas publicitarias, para que facilite a la marca ser recordada en
todo momento a los consumidores y así mismo permitir a la empresa
posicionar la nueva línea en otras áreas geográficas para los mercados
donde se dirigen y sobre todo para sacar a relucir y conocer las
bondades y propiedades del producto.
Se recomienda no dejar de un lado la línea de pescados puesto que está
comprobado que esta era una de las actividades principales la cual
generaban mayores volúmenes de venta en la empresa de acuerdo a los
datos suministrados por la misma. De igual forma es un producto que
tiene un nivel superior de consumo que las líneas de mariscos, no solo
en la población de Mariguitar sino en todo el territorio Venezolano.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE MARISCOS
