camarero/a de piso
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Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL
y diseño curricuLar
para La caLificacióN de:
Camarero/a de Piso
Programa regionalde FormaciónocuPacional einserción laboral
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Diseño, diagramación e impresión litográfica: Editorama S. A.
Cualquier observación puede ser remitida a la siguiente dirección:400 metros Este y 25 metros Norte de la Iglesia Santa Teresita en Barrio Escalante, San José, Costa Rica; CECC-SICATeléfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719.Apartado Postal 62-2100, Guadalupe, San José, Costa Rica.El presente texto puede ser consultado en la siguiente página Web:http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.html
institutonacional deFormaciónProfesional
llave del Progreso
instituto nacionalde aprendizaje
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INSTITuTo NACIoNAl TECNoloGICo
instituto salvadoreño de Formación Profesional
esta publicación se realiza con el apoyo de
642.5P963n Programa regional de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil) norma Técnica de competencia laboral regional y diseño curricular para la calificación de camarero/a de Piso / Foil. – 1ª. ed. – san José, c.r. : coordinación educativa y cultural centramericana cecc/sica, 2009. 52 p. : il. ; 24 x 17 cm.
isbn 978-9968-633-11-6
1. camareros. 2. Turismo. 3. empleos – normas. 4. mercado laboral. i. Título.
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i. Créditos
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Créditos
Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL
este documento fue elaborado por:
Nombre Institución PaísFranklin Jiménez INA Costa Rica
Guillermo Zamora INA Costa Rica
José Mario Martínez Quintana INSAFoRP El Salvador
Ruth Margarita Hernández INSAFoRP El Salvador
Juan Carlos Miranda INSAFoRP El Salvador
Walter Salvador Martínez INTECAP Guatemala
Gladys Carles INTECAP Guatemala
Nidia Álvarez INTECAP Guatemala
Cintia Aguilera INFoP Honduras
Jorge Rivera INFoP Honduras
Karla Salgado INFoP Honduras
Manuel Rugama INATEC Nicaragua
Salvador Méndez INATEC Nicaragua
Nelly Pedroza INATEC Nicaragua
Felícita Zeledón INATEC Nicaragua
Marina Almanza INATEC Nicaragua
Alexander Mendieta INADEH Panama
Almeth Cedeño INADEH Panamá
Rosa Fernández INFoTEP República Dominicana
Bernardo Almonte INFoTEP República Dominicana
en la validación práctica participaron:Nombre Institución PaísJuan Carlos Miranda INSAFoRP El Salvador
José Mario Martínez INSAFoRP El Salvador
Edgardo Valenzuela INFoP Honduras
Dalilah Sobalvarro INATEC Nicaragua
Bernardo orlando INFoTEP República Dominicana
diseño curricuLarel diseño curricular fue elaborado por:
Nombre Institución PaísFranklin Jiménez INA Costa Rica
Walter Martínez INTECAP Guatemala
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
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Cintia Aguilera INFoP Honduras
Alexander Mendieta INADEH Panamá
Bernardo Almonte INFoTEP República Dominicana
luz María Mena INFoTEP República Dominicana
en la validación práctica participaron:Nombre Institución País
José Mario Martínez Quintana INSAFoRP El Salvador
Juan Carlos Miranda INSAFoRP El Salvador
Edgardo Valenzuela Torres INFoP Honduras
Dalia Sobalvarro Moreno INATEC Nicaragua
Miguel Ángel Sánchez INFoTEP República Dominicana
con el apoyo de:
Nombre Institución
Mario Hugo Rosal organización Internacional del Trabajo
Teresa Esteban Programa Regional FoIl, CECC-AECID
Ronald Segura Programa Regional FoIl, CECC-AECID
Rosa Esther Pérez Programa Regional FoIl, CECC-AECID
Josefa Segura Programa Regional FoIl, CECC-AECID
Carla Rojas Programa Regional FoIl, CECC-AECID
Paulino Gómez Ministerio de Trabajo e Inmigración, España
Francisco Brera Ministerio de Trabajo e Inmigración, España
i. crédiTos 5Norma Técnica de Competencia laboral Regional 7Diseño Curricular 8
ii. Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL (NTcL) de camarero/a de piso 111. Prólogo 132. Presentación 17 3. Mapa de la calificación de Camarero/a de Piso 194. Datos generales de la calificación 215. Descripción de unidades y Elementos de Competencia 23
iii. diseño curricuLar para La caLificacióN de camarero/a de piso 331. Mapa del Diseño Curricular de Camarero/a de Piso 352. Datos generales de la calificación 373. Descripción del Módulo de Aprendizaje 394. Estrategias 455. Recursos 47
Tabla de contenidos
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ii. Norma téCNiCa de ComPeteNCia LaboraL regioNaL (NtCL) de:
Camarero/a de Piso
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próLogo
1. próLogo
Los iNsTiTuTos NacioNaLes de formacióN profesioNaL (ifp)los institutos de Formación Profesional (iFP) de américa central y república dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formación profesional en cada país. Todos cuentan con una Junta o consejo directivo tripartito, que representa a empleadores, Trabajadores y gobiernos (ministros de Trabajo, educación, Planificación y otros).
los siete iFP de la subregión son:
• instituto nacional de aprendizaje de costa rica, ina• instituto nacional de Formación Profesional y capacitación para el desa-
rrollo Humano de Panamá, inadeH• instituto nacional de Formación Profesional de Honduras, inFoP• instituto de Formación Técnico Profesional de la república dominicana,
inFoTeP• instituto nacional Tecnológico de nicaragua, inaTec• instituto Técnico de capacitación y Productividad de guatemala, inTecaP • instituto salvadoreño de Formación Profesional de el salvador,
insaForP
La red de ifpen el año 2004, los institutos de la subregión deciden constituirse en una red con el objeto de:
• Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperación e intercambio técnico.
• crear una red de cooperación técnica y de Formación Profesional entre las instituciones.
• intensificar el trabajo conjunto con la organización internacional del Tra-bajo (oiT) y el centro interamericano para el desarrollo del conocimiento de la Formación Profesional (cinTerFor).
Hasta el momento la red de iFPs ha coordinado y ejecutado 39 reuniones subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. la red
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tomó la decisión de no dotarse de una estructura propia pesada y optó por una organización horizontal.
se trata de una red de voluntades, donde los miembros participan en la medida de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. el coste de las acciones comunes em-prendidas es cubierto por las propias instituciones.
la red desarrolla 3 proyectos subregionales estratégicos con la oficina internacional del Trabajo (oiT) y el Programa de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil) de la agencia española de cooperación internacio-nal para el desarrollo (aecid): 1. las Tics aplicadas a la FP; 2. Homologación de normas Técnicas de competencia laboral y desarrollos curriculares; 3. investigación sobre estado situacional, evolución y buenas prácticas de los iFP en la subregión.
Normas TécNicas de compeTeNcia LaboraL y desarroLLos curricuLares
la elaboración de normas y desarrollos curriculares homologados ha cons-tituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la red de iFP. se trata de la acción por la integración subregional más clara desde los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. el proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas.
una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular armo-nizado subregionalmente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación impartida en las instituciones de la red. el reconocimiento implica un paso sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.
el proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares, llevó intrínsecamente a la necesidad de generar “metodologías subregionales homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos curriculares y sistemas de evaluación comunes.
en el año 2008 se consolida un nuevo núcleo duro de técnicos, conformado por los jefes o directores técnicos, que junto a los metodólogos y curriculistas de las siete instituciones y apoyado por algunos especialistas sectoriales (turismo, construcción y formación de formadores), homologan, revisan y aplican una metodología subregional para la elaboración de normas técnicas de compe-tencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva metodología.
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próLogo
la metodología para la elaboración de normas de competencia laboral se basa, esencialmente, en la conceptualización teórica de la metodología utilizada por conocer de méxico.
se presenta en forma escrita su conceptualización y con un formato arquetipo del vaciado de la norma, para elaborar las futuras normas en cada iFP de la red. Quedan pendientes de elaborar las metodologías subregionales que se aplicarán para el desarrollo curricular y la evaluación de las competencias laborales.
creemos, a la luz de las enseñanzas de la práctica, que las metodologías formuladas y por formular se constituyen en el instrumento más valioso para establecer estándares mínimos de calidad para todos los países y son unos de los mayores aportes que la oiT, el programa Foil/aecid/cecc y la asistencia técnica del ministerio de Trabajo e inmigración de españa, ofrece a la red de iFP.
esta publicación que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo de todas las instituciones miembros de la red centroamericana de iFP y a sus técnicos, a quienes agradecemos que nos acompañaran en este esfuerzo subregional.
Teresa esteban g. coordinadora Técnica regional
Foil/aecid
mario Hugo rosal g. especialista en Formación Profesional
oiT
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preseNtaCióN
la presente norma ha sido elaborada en el marco de la red de instituciones de Formación Profesional (iFP) de centroamérica y república dominicana, apoyado por la oiT y el Proyecto Foil/aecid/cecc, con el objetivo de esta-blecer los estándares mínimos con que se debe definir el currículo para la formación, la evaluación y la certificación de competencias de las personas que se desempeñen como camarero/a de Pisos según los parámetros para limpiar y ordenar habitaciones, áreas públicas y privadas, con criterios y re-querimientos técnicos de camarero/a de Pisos, bajo normas de seguridad e higiene y políticas de la empresa, en los diferentes ámbitos de desempeño dentro de los servicios de turismo y hotelería.
la norma Técnica de competencia laboral regional del camarero/a tendrá una cobertura de aplicación en todos los países de centroamérica y república dominicana, administrada por la red de instituciones de Formación Profesional (iFP), con la finalidad de que la productividad y competitividad de las/os cama-reras/os en la región, sea evaluada bajo los mismos estándares y compensada equitativamente en su contratación.
el documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que son aplicados al desempeño del la función productiva y que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la persona ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeño esperado por el sector laboral. contiene las unidades de competencia (funciones) y criterios de desempeño que un trabajador competente realiza en forma periódica en su puesto de trabajo como camareros/as, así mismo es la base para el diseño de la oferta de formación profesional en esta especialidad.
el contenido de este documento “norma Técnica de competencia laboral regional de la calificación de camarero/o, ha sido estructurado de forma homologada, por representes de los países de la red de iFP. de centroamérica y república dominicana.
la vigencia establecida en la presente norma, estará sujeta su actualización, de acuerdo con la demanda de los sectores productivos en el marco de la red de iFP de la subregión. cada país podrá hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo con la naturaleza, exigencias y comportamiento del su mercado laboral.
2. preseNTacióN
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de Camarero/a de piso
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3. mapa de La caLificacióN de camarero/a de piso
1. ejecutar actividades preliminares de cons-truccióon, según espe-cificaciones y requeri-mientos del proyecto.
2. Preparar equipos, má-quinas, suministros e insumos, según orden de trabajo y políticas de la empresa aplicando normas de seguridad e higiene.
2.1. realizar limpieza y aca-bado de habitaciones, según políticas de la empresa y normas de seguridad e higiene.
2.2. realizar limpieza y aca-bado de áreas públicas y privadas.
1.1. ordenar el lugar de trabajo, productos, ma-teriales y útiles para la limpieza y acabado de habitaciones.
1.2. Preparar el carro o con-tenedor para limpieza y acabado de habita-ciones, según orden de trabajo.limpiar y ordenar habita-
cions, áreas públicas y pri-vadas, bajo normas de segu-ridad e higiene y políticas de la empresa.
Propósito clave
Unidades de competencia
Elementos de competencia
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4. daTos geNeraLes de La caLificacióN D
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de Camarero/a de piso
27
2727
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y e
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, acc
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28
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
2828
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y po
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Cont
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2
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de Camarero/a de piso
29
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ción
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bitacion
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hum
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malosolores.
•Re
tiralalenceríasucia,rop
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tipo
deba
sura,desecho
sypo
lvosegú
nloestab
lecido
porlaempresa.
•Higienizabañ
os,pared
es,pisos,rep
isas,griferíayespejoscon
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elasno
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icasdeorde
namientoyarreglo
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enidad
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nloestab
lecido
porlaempresa.
•Re
portede
func
iona
mientode
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iposdecomun
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,apa
ratoselectrón
icosy/o
eléctric
osenelfo
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lecido
.•Re
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siguien
dolasno
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ización.
•Re
portede
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delapresentaciónfin
aldelahab
itación
con
form
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lecido
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presaen
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lecido
.
2.H
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ño.
30
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
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, pla
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orio
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4.la
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es s
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otro
s en
sus
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pens
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3333
iii. diseño CurriCuLar Para La CaLifiCaCióN de:
Camarero/a de Piso
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
35
1. mapa deL diseño curricuLar de camarero/a de piso
Programa
Título: camarero/a de piso
Hrs. 60
Módulos
MÓDULO 1: Preparación de ha-bitaciones y áreas públicas.
MÓDULO 2: Técnicas de limpieza de habitacicones y áreas públicas.
no. Horas: 20 no. Horas: 40
Unidad Didáctica I: Preparar la limpieza de las habitaciones y áreas públicas.
Horas: 8
Unidad Didáctica I: arreglo, limpieza y decoración de ha-bitaciones y áreas públicas.
Horas: 16
Unidad Didáctica II: disponer carro, con-tenedor para lim-pieza y acabados de habitaciones.
Horas: 12
Unidad Didáctica II: limpieza y acabados de habitaciones.
Horas: 24
Unidades Didácticas
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
37
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39
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45
4. esTraTegias
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS ARA EL PLANEAMIENTO DIDACTICO Nº 1/1
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
ACTIVIDAD DESARROLLO
estrategias de enseñanza aprendizaje( recomendación)
Para la consecución de los objetivos de aprendizaje se sugiere utilizar técnicas didácticas que incentiven el aprendizaje signi-ficativo, como Técnica expositiva dialogo. lectura comentada, discusión de grupos, ejercicios dirigidos.
Técnicas/Instrumentos de Evaluación Sugeridos: debate, Pruebas de opción múltiple, Preguntas orales y escritas, guía de observación.
lista de cotejo.
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
47
5. recursos
REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 1/2
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
CONCEPTO DEFINICIÓN
Ambiente de FormaciónAulas para clases teóricas:
superficie mínima para 18 participantes. iluminación natural y artificial (mínimo 15 lux por m²).Ventilación natural o con sistema de aire a/c.acometida eléctrico 110/220 voltios.mobiliario para participantes e instructor.Tablero blanco o pizarrón.
Lista Maestrade recursos
maquinaria y equipocarrito de limpieza.Pulidora.lavadora.secadora.mini bar.
listado de materiales amenities (jabón, shampoo etc.).sábanas.Fundas.cameras.cubre colchón.Toallas (manos, faciales, baños, pies).manuales instructivos de maquinaria y equipo.detergentes.desinfectantes.limpia vidrios.almohadas.cerillos.brochures (información del hotel).información de servicios.guía telefónica.menú de room service.lista de lavandería.bolsas de nylon.Papel membretado (hojas, sobres).Percheros (ganchos para colgar ropa).Papel sanitario.guantes de látex.
48
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de Camarero/a de piso
4848
REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 1/2
Recursos
• Herramientasescoba.mechero.limpiones (limpiadores).Papeleras.cepillos para limpiar baños.
Medios Didácticos (recursos didácticos)
medios audiovisuales, manuales, bibliografía bolígrafos, lápiz, fotocopias de documentación técnica.
Observaciones: el diseño se ha desarrollado sin tomar en cuenta la práctica profesional o en campo, la cual queda-ra a criterio de cada país.
Este libro se terminó de imprimiren el mes de noviembre del 2009
en los talleres gráficos de EDITORAMA, S.A.
Tel.: (506) 2255-0202San José, Costa Rica
N° 20,522
5151