PÁGINA 12-B Viernes 10 de junio de 2011

hogarcalor de

Fundadores • Jesús Álvarez del Castillo V. • Jorge Álvarez del Castillo Z. • Editor-Director • Carlos Álvarez del Castillo G.

Supervisora: Aimeé Muñiz • aimee@informador.com.mx

Prevención y cuidado

Entre más lejos del Sol, mejorActualmente, la Fundación Mexica-

na para la Dermatología realiza la Cam-paña Nacional para la Prevención delCáncer de Piel “Ponte tu capa protectora”,la cual cuenta con la participación del ar-tista Jaime Ortiz Lozano, quien realizóuna serie de sombrillas elevadas en el ai-re, como una bóveda, dentro de la cual losrecortes simulan figuras orgánicas y geo-métricas, follajes, personajes y animales,que a su vez juguetean con la luz solar pa-ra crear una fábula visual al espectador.

La campaña está dirigida –principal-mente– a los niños de etapa preescolar, paraque de esta forma nazca una sensibilidad so-bre el uso correcto del protector solar y así,en un futuro, disminuya la tasa de adultosque padecen esta patología cancerígena.

Datos revelados por la UniversidadNacional Autónoma de México (UNAM),aseguran que el cáncer de piel aumentó400% en los últimos 10 años, ya que en el

país, más de 40 millones de personas habi-tan en altiplanicies por lo que reciben unmayor influjo solar con respecto a quienesse encuentran en zonas a nivel del mar.

En México, 70% de la radiación solarincrementa entre los meses de marzo aseptiembre, por lo que en promedio son11 las horas de luz solar durante la tem-porada invernal, en tanto que en veranose registran hasta 13 horas.

“Estamos viendo que el cáncer depiel se presenta a más temprana edad, ha-ce 10 años se detectaba con más frecuen-cia en personas de 60 a 80 años, ahora de-tectamos que el cáncer se presenta enedades menos avanzadas como a los 40años”, explica Blanca Carlos Ortega, pre-sidenta de la Fundación Mexicana para laDermatología A.C.

Subraya que el cáncer de piel no sepresenta en niños, pero que la intenciónestá enfocada en prevenir al máximo la

exposición a los rayos del Sol.“Una de las causas principales del

cáncer de piel es la radiación solar, la pre-vención no sólo es cuestión de usar el pro-tector, debe agregarse una buena vesti-menta, con mangas largas, colores claros,uso de sombreros, lentes oscuros, ademásde saber en qué horas nos podemos aso-lear. Los momentos de mayor daño son en-tre las 11:00 y las 14:00 horas del día”.

MÁS DATOS� Estudios demuestran que la poblaciónmexicana de piel morena es másresistente al Sol, aproximadamentecinco veces más que la que esblanca.

� En México se sabe que el cáncer en pielocupa el primer lugar de incidencia enhombres, y el tercero en mujeres.

• Las sombrillas del artista Jaime Ortiz Lozano, expuestas en El Papalote,Museo del Niño, en la Ciudad de México.

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Si tus uñas se quiebran o astillan con facilidad, puedes usarun remedio casero para fortalecerlas y darles brillo de ma-nera natural. Simplemente mezcla dos cucharadas de acei-te de oliva con una pizca de sal-via y calienta a baño maríadurante cinco minutos.Una vez que enfríe, su-merge las uñas por 10minutos y seca sin en-juagar. Hazlo dos vecespor semana.

Gracias a sus propiedades, la sábilaayuda a disminuir malestares de lapiel como los ocasionados por pi-caduras, quemaduras leves y ras-pones. Con las manos perfecta-mente limpias, corta una hojafresca y pártela por la mitad, tomaun poco de la pulpa con ayuda deun algodón y espárcelo en la zonacon molestias, pero evita colocarlaen heridas abiertas o sin cicatrizar.

Si quieres que tus prendas, accesorios ycalzado de terciopelo luzcan impecables,sólo tienes que cepillar la superficie paraeliminar el polvo y los residuos, usa un ce-pillo de cerdas suaves que no dañe la tela.Posteriormente pasa una esponja hu-medecida en alcohol y, sin presio-nar, deslízala por toda la prendaen una misma dirección. Unavez que esté completamenteseca, cepilla nuevamente.

Sábila, medicina naturalAdiós a las uñas quebradizas

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Terciopelo como nuevo

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Hay quienes no sólo se enorgulle-cen de la tradición y la cultura, de los co-lores que dan vida a las creaciones másrepresentativas del país y de las lenguasindígenas que recuerdan, mediante vo-cablos desconocidos para algunos, losorígenes de México, sino que están tanligados con los procesos artesanales conlos que elaboran diferentes productos,que hoy en día todavía las transmiten alas nuevas generaciones.

Pintar, bordar, tejer, moldear o pe-gar, todo hecho según lo aprendieron porherencia, son métodos que al final reve-lan bellas piezas únicas de cada región.Los colores son un elemento primordial,ya que las culturas de Jalisco se distin-guen por su alegría y audacia, por la pa-sión que tienen y sienten por su tierra, ypor los retratos históricos que se encuen-tran en collares de chaquira, jarritos debarro y prendas bordadas, entre otros.

Elaborar los productos artesanaleses parte esencial en la vida de un indígenamexicano, las costumbres arraigadas yque todavía se trasmiten de generación engeneración, no sólo conservan con vida lomás elemental de México en sus diferen-tes etapas, además significan un orgullo

para todos los compatriotas que presu-men ante el mundo las manos capaces dedar forma y textura a piezas únicas.

Muchos de los artesanos, indígenaso no, exhiben sus creaciones en los luga-res turísticos más concurridos de Jalisco,por eso resulta imposible pasar por Tla-quepaque o Tonalá y no ver todas esas fi-guras que cuentan la vida y costumbresde las diferentes etnias indígenas y, en al-gunos otros casos, dejan ver destellos devanguardia y modernidad.

En busca de nuevoshorizontes

Con la finalidad de ayudar a los pro-ductores artesanales a llevar el nombrede México cada vez más alto y más lejos,existe el Instituto de la Artesanía Jalis-ciense (IAJ), un sitio en el que a través dela divulgación y la participación en feriasculturales, se apoya la labor ancestral dequienes mantienen viva la esencia de lacultura mexicana.

El Instituto, inaugurado en 1964,“tiene el propósito de ayudar a los arte-sanos productores, porque ellos son he-rencia, identidad e imagen de México yJalisco”, detalla Mario Alberto ReynaBustos, director general del IAJ.

Además, agrega, una de los objeti-vos prioritarios del organismo “es difun-dir lo nuestro a través de diferentes feriasy exposiciones en las que los artesanospresenten su producto con una mayor fa-cilidad de difundirlo y comercializarlo.Antes el cliente tocaba a la puerta del ar-tesano, incluso éste sacaba la loza toda-vía caliente de los hornos, pero hoy ya noes así, ahora hay que estar presentes eneventos que permitan la difusión, hayque vender a través de internet y tener di-rectorios artesanales con informaciónclara y precisa que difunda y promuevala artesanía. Esto es lo que hace el Insti-tuto, queremos salvaguardar técnicastradicionales y al mismo tiempo impul-sar otras nuevas que nos permitan seguirelaborando el reflejo de México”.

Diseñar lo típico

Precisamente con la finalidad decrecer la producción y comercializaciónde las piezas artesanales, el IAJ creó un

Centro de Diseño e Innovación Artesanal(Cedinart), en el que profesionales del di-seño industrial y gráfico, así como de lamercadotecnia y la arquitectura, capaci-ten a los artesanos a fin de lograr una pro-ducción distinta. Respetando los proce-sos, pero agregando diseño y tendencia,elementos que el mercado internacionaldemanda y que permitirán el crecimientoy la expansión de los productores, dandopaso a nuevos canales de comercializa-ción de talla internacional.

“El centro de diseño fue planteadodesde que inició esta administración; es-tamos convencidos de que es una necesi-dad para el artesano y por ello es un prin-cipio de orden la subsidiaridad que sedebe aplicar para apoyarlos, es decir, loque no puede hacer el artesano por sí soloque lo haga en apoyo el Gobierno. Hay ar-tesanos muy exitosos como Rodo Padilla,Sergio Bustamante y Jesús Guerrero San-tos, quienes han trascendido nuestrasfronteras y llevan el nombre de México

muy en alto, pero a su lado hay diseñado-res, o ellos mismos lo son, entonces pre-tendemos que un gran números de arte-sanos logre esos mismos niveles, peromuy pocos tienen la oportunidad de acer-carse con un diseñador artesanal”.

El propio director del IAJ ha sido tes-tigo de artesanos que tienen desde hacemás de 10 años bocetos que no han sabidoo no han podido desarrollar, dejandograndes ideas sólo plasmadas en papel.Por esta razón, el Cedinart pretende ayu-darlos para que de la mano de profesio-nales y estudiantes de la Universidad deGuadalajara y el Tec de Monterrey, logrendesarrollar nuevos productos, así comomejorar lo que ya se hace.

Además de esto, a través del área deinvestigación se podrán conocer las ten-dencias mundiales para saber cómo yqué producir en el centro de diseño, lu-gar que también funcionará como un la-boratorio experimental, en el que los ar-tesanos participarán en talleres y

conferencias de capacitación constante. “Como instituto, el Cedinart nos

servirá también como un proveedor.Habitualmente, para nuestros artícu-los promocionales y de información,tendríamos que contratar a diseñado-res, ahora no lo vamos a hacer ya quenuestros artesanos capacitados seránnuestros nuevos proveedores”, detallaReyna Bustos.

Nuevas técnicas y herramientas pa-ra la elaboración de productos, capacita-ción y apoyo para crear sus propias pá-ginas de internet, tarjetas depresentación y empaques, es sólo unaparte del apoyo que los más de tres mil400 artesanos registrados en el institutopodrán recibir en el nuevo centro de di-seño, herramientas que aunadas a unamentalidad de prosperidad funcionaráncomo una puerta a la exportación.

Entre la costumbre y la adaptación

Tradiciones y vanguardia,fusión para preservar

El Instituto de la Artesanía Jaliscienseinaugura el Centro de Diseño e InnovaciónArtesanal para promover el arte popular

•Foto de archivo del artesano tonalteca Nicasio Pajarito.

• Tienda de artesanías en el IAJ.

PARA SABERCon la intención de ubicarlo enuna zona destacada por lacreación artística popularjalisciense, el Centro de Diseño eInnovación Artesanal (Cedinart)se fundó en el Museo Regionalde la Cerámica, en Tlaquepaque,y a partir del próximo lunesarrancará con una serie detalleres teórico-prácticosenfocados en la innovación delproducto y el etiquetado de losmismos, en los que se esperacapacitar a cerca de 40artesanos, inicialmente.

EL INFO

RMADOR • A. HIN

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EL INFO

RMADOR

Desde muy pequeña Giuliana se sintió dife-rente, las niñas que la rodeaban en su natal BuenosAires, Argentina, sí podían sonreír.

Su reflejo en el espejo parecía ser su peor ene-migo: la obesidad que veía frente a ella traía con-sigo agregados ficticios que, sin embargo, le pare-cían muy reales: no sólo se sentía gorda, ademásse juzgaba fea e inútil, características por las quesegún su perspectiva, no merecía ser escuchada,respetada o amada.

Acostumbrada a vivir con las lesiones queella misma se provocaba (aquellas que servían co-mo su forma de desahogo), Giuliana Caleca veíaen cada día una oportunidad para dejar de existir.A los ocho años fue diagnosticada con una severadepresión y trastorno límite de la personalidad,también fue a esa misma edad cuando por prime-ra vez intentó quitarse aquello que otros llamabanvida pero que para ella sólo significaba una tortu-ra cotidiana.

Desde pequeña y hasta concluir su etapa co-mo adolescente, Giuliana sólo tuvo un gran deseo,dejar de sentir dolor. La comida se convirtió en surefugio y luego en su peor enemiga, comía y se sen-tía culpable, entonces deprimida, volvía a comer.

Su sobrepeso la alejaba de la interacción so-cial y aumentaba ese sentimiento que la acom-pañó durante años y que le hacía creer que nadatenía sentido: ni despertar, ni estudiar, ni jugar,ni vivir.

Plasmar en papel esas sensaciones que resul-tan incomprensibles para muchos, fue parte de lasalvación de Caleca, que hoy da testimonio de sustrastornos interiores en FILOS, un libro repleto desoledad y dolor.

Despertar a la vida

¿Giuliana, cuándo comenzaste a sentirte mal,cuándo te diste cuenta que no estabas bien?

“No comencé a sentirme mal, en realidad creoque jamás estuve bien. Desde que me acuerdo medolía despertar, me dolía saber que comenzaba unnuevo –y vacío– día”.

Salir de su padecimiento fue un reto que venciógracias al incesable apoyo de su familia; escribir loque pasaba por su mente la ayudó a comprender yasimilar su padecimiento, asimismo, esta actividadque adoptó como una forma de liberación hoy laconvierte un llamado que alerta a los padres de ado-lescentes que atraviesan por algo similar.

Para Giuliana lo más complicado fue acep-tarse como era y entender que había perdido másde una década sumergida en la tristeza, sin em-bargo, con el apoyo de sus padres, hermanos y suabuelo, encontró la fuerza para valorar los díasvenideros en los que estaba decidida a cambiarel llanto por las sonrisas.

“Cuando nació mi hermanito fue cuando medi cuenta que estaba siendo muy egoísta, que nosólo me lastimaba yo (física y psicológicamente)sino que también estaba dañando a todos los queme aman. Decidí, un día, no hacerlo más”.

A los 18 años, ya sin sobrepeso, publicó sulibro en Argentina y con esto vinieron másmuestras de cariño: gracias a las redes socialesconoció a cientos de jóvenes y adolescentes queen algún punto se vieron reflejados en su pro-pia historia.

Con la mirada en el futuro

Entre terapias, dosis constantes de amor y unfuerte proceso que la hizo valorarse como ser hu-mano, Giuliana se acercó cada vez más a la tran-

quilidad, hasta que hoy a sus 21 años y ya recupe-rada, por primera vez es capaz de decir que se sien-te viva y feliz.

Cada vez está más cerca de entrar a la uni-versidad, quiere ser “terapeuta o algo así”, en re-alidad aún no está muy segura, pero lo que sí tie-ne muy claro es que ayudará a otras personas quesufren depresión: quiere que su historia tengauna razón de ser.

Actualmente trata de no pensar en los días delpasado, por el contrario, se fija metas y pretendemejorar, quiere sentirse bella por dentro y por fue-ra, sonreír y disfrutar del estrecho lazo que la man-tiene tan cercana a su familia.

“Hoy agradezco que a pesar de todo estoybien, recién he comenzado a vivir. También sé quequiero escribir más”.

El lado triste de la historia no lo es todo y estásegura de que “lo que viene es mejor. Quiero ha-blar de cómo me recuperé y decirle a los adoles-centes que no entienden el sentido de la vida queésta es un regalo hermoso; quiero que quienespasan por algo similar a mi historia se den cuentade que pueden sentirse mejor, que pueden reír ydejar de llorar”.

Giuliana, luego de una década de depresión,logró salir adelante y lo hizo gracias al cariño dequienes la rodean, pero principalmente, gracias asu esfuerzo constante y a sus ganas de disfrutar yconocer lo hay más allá de la tristeza.

FILOSGiuliana CalecaEditorial Oceano

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HOGAREL INFORMADOR

Hipertensión arterial

Educación,básica para

vivir saludableHoy en día que los niños han encontrado en

los juegos de video la manera más divertida depasar sus ratos de ocio, la hipertensión arterial haganado terreno, afectando a un mayor número dela población, según el doctor Ernesto CardonaMuñoz, jefe del Servicio de Fisiología del CentroUniversitario de Ciencias de la Salud, de la Uni-versidad de Guadalajara.

“La hipertensión arterial es una patologíaque su principal problema es que disminuye lacalidad y esperanza de vida de quien la padece.Algo muy importante es que tiene una prevalen-cia muy alta, ya que está afectando al 43% de todala poblacional adulta mayor de 18 años, y que enlos grupos de personas mayores de 60, está porarriba del 65%”, advierte el especialista.

Podría pensarse que el problema no puede sermás grande, pero efectivamete lo es. Y es que en laactualidad parece que se buscan más alternativaspara propiciar el sedentarismo y la mala alimenta-ción, en lugar de desarrollar una vida más sana.

La hipertensión arterial, añade Cardona Mu-ñoz, se ha asociado con un fondo de tipo genético,pero independientemente de que algún familiartenga el padecimiento, esta patología se puedever favorecida o inhibida por el estilo de vida.

“Si tus papás son hipertensos tienes másprobabilidades de ser hipertenso, pero si tu estilode vida es saludable, entonces puedes inhibir laexpresión, esto quiere decir que tengas una dietasana, hagas ejercicio, que no seas obeso, no fu-mes, ni comas exceso de grasa”.

Lamentablemente un bajo porcentaje de lapoblación mantiene este comportamiento: “Aho-rita tenemos un problema que es el de hiperten-sión desde la infancia y que se está dando porqueahora los niños son sedentarios desde que nacen.Al niño lo subes al coche, no camina; lo tienes sen-tadito, lo pones en el bambineto, en la carreola, ledas de comer todo el día, le compras su compu-tadora, su juego electrónico, su teléfono celular ytodavía el día que lo sacas al centro comercial lecompras un carrito y ya no camina. A esto le agre-gamos la ingesta excesiva de sodio que estamosteniendo por los alimentos preparados, embote-llados y enlatados”.

Quien padece hipertensión arterial debe re-cibir un tratamiento para controlar la enferme-dad, “se requieren cuando menos dos o tres fár-macos para controlar las cifras de presiónarterial”; además, se debe tener una vida saluda-ble, con alimentos sanos y ejercitando su cuerpo.

El especialista aclara que si bien la hiperten-sión arterial no ha matado aún a nadie, sí es po-sible que con ésta se desarrollen otros padeci-mientos mortales: infarto al miocardio,insuficiencia cardiaca o renal, por mencionar al-gunos.

Lo más sencillo, en todo caso, es prevenir elpadecimiento, para lo cual Cardona Muñoz reco-mienda que los padres deben dar a sus hijos el me-jor ejemplo, eliminar de su vida el sedentarismo,comer mejor, de manera más balanceada, y evitarel contacto con alimentos o sustancias químicas,como son los casos de las bebidas gaseosas y alco-hólicas, así como los alimentos enlatados.

“La piedra angular de esto es la educación pa-ra quien no tiene el problema, y ésta recae directa-mente en los padres de familia, las escuelas ten-drán que ser unos reforzadores, porque quienesenseñan a comer a los hijos y los hábitos, son lospadres. Otra cosa es que el niño aprende por imi-tación, y si los papás no tenemos hábitos sanos yno comemos lo que debemos comer, los niños vana comer y hacer lo que nosotros hacemos”.

Asimismo, recomienda acudir al médico deforma regular y medirse la presión, para poderidentificar y tratar los problemas de hipertensiónde forma temprana.

PARA SABER• De acuerdo con datos de la última EncuestaNacional de Salud en México, la prevalenciade hipertensión arterial por Entidad muestraque los Estados del Sur presentan menor por-centaje de población con esta condición, encomparación con los del Centro y Noroeste.• Las ciudades con las prevalencias más altasson: Sonora (58.4%), Durango (52.9%), Sina-loa (50.5%), Tamaulipas (48.8%), Yucatán(48.8%), Baja California (48.5%), Baja Cali-fornia Sur (48.2%) y Zacatecas (48.1%).• En Jalisco estamos “discretamente” por arri-ba de la media nacional; actualmente la pre-valencia en el adulto mayor de 18 años es de43 por ciento.

La sombra de Giuliana Caleca

Entre la depresión y el silencioEn FILOS, la autora argentina da testimonio de sus días como una adolescente

atormentada por el sobrepeso y la tristeza

•Un día Giulianacambió el llanto por lassonrisas, y así comenzóa vivir.

•”Fea, inútil, loca, obesa y suicida”, así es como Giuliana se describía a sí misma.

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HOGAR

Erika Anita Aguilar Chávez será premiada porla Fundación Pedro Sarquis Merrewe en homenajea distinguidos jaliscienses que han destacado en larama de la medicina.

Este evento ha conmemorado a lo largo de 11años la memoria de don Pedro Sarquis Merrewe,hombre de trabajo y de absoluta modestia, nacidoen el siglo XX en el lejano Líbano.

Pasó su infancia y adolescencia en su patria. Alos 20 años, sin hablar español, viajó a un continen-te y país desconocido. Estableciéndose en Méxicocon su madre Rosa y su hermana Yamile, así comosu esposa Catalina Sade y su pequeña hija Rosita.Éstas pertenecieron a la primera generación de mu-jeres libanesas que emigraron a otro continente.

Se estableció en La Piedad, donde nacieron sushijos: Víctor, Julia (finada) y Alberto. Estos hijos, enmemoria de su padre, formaron esta Fundación confines altruistas, donde premian a jaliscienses en me-moria de su padre, quien tanto quiso a esta ciudad.

Currículo: Erika Aguilar.Nació en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, el

7 de octubre de 1979. Hija de Alberto y María Gua-dalupe, creció y vivió en una familia integrada porsiete hijos, ella es la mayor. Está casada con AndrésAranda, amigo, aliado y apoyo en su carrera, juntoshan criado a Leo y Aura, sus hijos.

De pequeña destacó cuado obtuvo el primer lugaren la VII Olimpiada de Matemáticas en 1993. Se gra-duó como Médico Cirujano y Partero en la Universi-dad de Guadalajara (UdeG) en 2001. Realizó el cursode superación académica en Urgencias médico qui-rúrgicas en la Cruz Verde Guadalajara en el año 2002.

De 2003 a 2007 fue residente de investigaciónen la Unidad de Epidemiologia Clínica, área de en-fermedades reumáticas y músculo esqueléticas enel Instituto Mexicano del Seguro Social, colaboran-do con la doctora Laura González López y el doctorJorge Iván Gámez Nava. Logró el título de Maestríay Doctorado en Farmacología por la UdeG.

Su trabajo y dedicación se reflejan en los trabajospresentados en congresos nacionales e internaciona-les y las publicaciones en revistas indizadas y arbitra-das. Reconocida con el Premio Colegio Mexicano deReumatología “Dr. Donato Alarcón Segovia”, en la ca-tegoría investigación básica, en el año 2007.

Se ha desempeñado además como docente deFarmacología de la carrera de Medicina, tanto enla Universidad de Guadalajara como en Universi-dad Lamar.

La doctora Aguilar-Chávez está certificada co-mo Densitometrista clínica por la Sociedad Inter-nacional para la Densitometría Clínica (ISCD, porsus siglas en inglés) desde el 2006; pionera en la ca-pacitación, formación y realización de investiga-ción en osteoporosis en enfermedades reumáticasdel CMNO, IMSS. Actualmente labora en la Unidadde medicina familiar No. 2 del IMSS.

La doctora Erika Anita Aguilar Chávez obtieneel premio Pedro Sarquis Merrewe 2011 en la moda-lidad de “Enfermedades autoinmunes” por su tra-bajo titulado Circulating leptin and bone mineraldensity in rheumatoid arthritis, en coordinacióncon el Capítulo jalisciense de la Fundación Mexica-na para la Salud.

“Todo lo que se hace con amor puede lograrse,y el amor es el motor para que todo se geste”, donPedro Sarquis Merrewe.

Enfermedadesautoinmunes

Mujeres quedejan huellaMAYA NAVARRO DE LEMUS(mayalemus@hotmail.com)

Gastronomía sin fronteras

Una cocina de mar, tierra y aireEntre el pollo, arroz, cerdo y pescado, la comida cantonesa

ofrece una amplia variedad de platillos, ingredientes y sabores

• Aspecto de los rollitos primavera listos para degustarse.

PARA PREPARAR EN CASA

Rollos primaveraINGREDIENTES:� 250 gramos de col blanca� 1 puerro� 1 cebolla mediana� 100 gramos de champiñones� 4 cucharadas soperas de

germinado de soya� 2 zanahorias medianas� Jengibre en polvo� Sal y pimienta� Aceite � Salsa de soya

LA MASA DE LOS ROLLITOSNormalmente ya venden preparadas(en comercios de alimentosorientales o de productos naturales)unas láminas muy finas que estánhechas con harina de arroz y queson específicas para los rollitos deprimavera. Pero si usted lo desea,también puede hacerlas.Tendrá que amasar 100 gramos deharina (con agua, una pizca de sal ydos cucharadas de aceite). Debe dequedar bien ligera para que puedaestirarse bien.Deje que repose esta masa unos 30minutos como mínimo y luego conel rodillo estírela al máximo.Puede recortar esa lámina en cuatrorectángulos o base para los rollitosde primavera.

MÉTODO DE PREPARACIÓN� Lave las verduras y córtelas en

tiras finas.� Lo ideal sería saltearlas en un Wok,

pero si no lo tiene, puede utilizaruna sartén con un poco de aceite,durante un par de minutos y a fuegoalto, hasta que queden crujientes.

� Cuando falta medio minuto paraterminar de saltearlas deben añadirselos germinados o brotes de soya, unapizca de jengibre, pimienta y sal.

� Deje enfriar las verduras sobre unplato (en la sartén aún caliente seterminarían de cocer demasiado).

� Reparta este relleno de verdurassobre los rectángulos o bases pararollitos de primavera.

� Cuide de no llenarlos demasiado,para poder enrollarlos (como lossushis) y que no se salga elrelleno por los lados.

� Antes de cerrarlos del todo,humedezca el final con un pocode agua para que sellen losrollitos. Haga lo mismo en loslados. Algunas personas lo hacen“pintando” los rollitos deprimavera con yema de huevo.

� A continuación, debe freírlos enabundante aceite (de ser posiblede oliva) hasta que queden biendorados; luego escúrralos con unpaño o papel de cocinaabsorbente. También se puedenhacer al horno (sin aceite).

� Puede servirlos solos o con unasgotas de salsa de soya.

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ECIAL

Tiene su origen en el Sur de Chi-na, justo en la provincia de Cantón.Es, sin lugar a dudas, la gastronomíamás popular, especialmente en nues-tro país; su diversidad culinaria y lariqueza en cuanto a ingredientes, tex-turas y presentaciones, ha dado lapauta para que a esta comida orientalse le conozca hoy en día como la fa-mosa “comida china”.

Y parece que día a día los sitiosdonde se puede disfrutar de esta am-plia gama de platillos va en aumento,ejemplo de ello es nuestra ciudad; ca-da vez son más los restaurantes de co-mida china que aparecen en las callesde Guadalajara y, la verdad, por unmódico precio que regularmenteabarca una comida de tipo bufet.

La base de esta cocina no tienelímites. Se dice que es la cocina másversátil que pueda haber, esto, debi-do a que prácticamente cualquierpez, marisco, ave o animal terrestrepuede ser utilizado para la elabora-ción de los platillos; la diversidadcultural juega un papel preponde-rante para que ciertos animales nosean parte del menú en los países deOccidente, por ejemplo, en China escomún que los perros formen partedel ingrediente cárnico, pero será di-fícil y casi imposible ver este animalguisado en México.

Hablar de variedad es referirse aun sinnúmero de ingredientes, tantode carne como de frutas y verduras,que fusionados logran platos exqui-

sitos y normalmente “sanos”, puesmuchos de ellos son elaborados alvapor y en su mayoría incluyen gran-des porciones de vegetales. Y aunquecomo toda comida no es en su totali-dad sana, algunos de los platillos dela comida cantonesa también pue-den ser elaborados con mucho acei-te, sobre todo aquellos que llevan lacarne o son empanizados.

Algunos de los platillos más co-nocidos de la cocina cantonesa tie-nen que ver con animales marinos.Qué decir de los camarones empani-zados, el pescado en salsa agridulce,

cangrejo, costillas de cerdo y los fa-mosos rollos primavera. En este te-nor, no se pueden dejar a un lado lassalsas de soya que hacen un perfectomaridaje con el arroz frito, el cualpuede incluir huevo, jamón dulce y al-gunas legumbres, como el chícharo.

En fin, la gastronomía cantone-sa tiene una gran variedad de plati-llos, lo cual la convierte en una co-mida sumamente interesante, sobretodo si se piensa que puede satisfa-cer a gran cantidad de paladares,pues puede ser que exista un platopara cada gusto.

• Chin-Hua Chiken, uno de los platillos favoritos de propios y extraños abase de pollo.

El nacimiento de un hijo con dis-capacidad es un asunto difícil de en-frentar, la desazón y el escepticismoque de inmediato aparece en la vidaemocional de la pareja conduce –conmás frecuencia de la deseada– a unafatigada y errónea capacidad de ana-lizar el reto con lucidez.

A pesar de la asistencia psicoló-gica indispensable y pronta que se re-quiere, tanto la madre como el padredesarrollan un síndrome de “paraísoperdido” –el término es mío–, cuyoprimer e inevitable síntoma es desa-rrollar una peligrosa tendencia a apa-recer como victima, en otras palabras,hacernos sujetos de lástima... lástimasoterrada que si bien busca justifica-damente apoyo y comprensión, de noatenderse, combatirse y controlarseadecuadamente se convierte en com-portamiento irresistible y casi incons-ciente, a tal grado perjudicial que seinstala en nosotros como un pálpitopresente que al menor descuido se en-raíza como angustiosa opresión.

Madre y padre deben prepararsepara enfrentar de ahí en delante el do-lor que causa la ignominia de la indi-ferencia de parte de los seres que nosrodean, por demás explicable dadanuestra peculiar condición humana:primero yo; luego, quizá tú. Ante taldisyuntiva habremos de evitar haceruna taxonomía del ser humano bajo elcriterio de la dicotomía absoluta: elser humano es bueno o malo y lo quehace es correcto o incorrecto.

Padecer el síndrome de “paraísoperdido”, es decir, convertirse en un

sujeto permanente de lástima es unimpulso sentimental tan imbricado,subjetivo, personal y aparentementeinconciente, que como muchos denuestros desajustes emocionales seniega en una primera instancia, lo quelleva a un tardío abordaje del asuntoque pronto acarrea serias consecuen-cias: “¡no quiero que me quieran!”, lamás peligrosa de ellas.

El riesgo de ser presa de este peli-groso síndrome y sus lamentables con-secuencias, es más profundo que apa-rente, de no recibir el trato y la atenciónque suponemos merecemos, es muydifícil que las relaciones con nuestrossemejantes se desarrollen tranquila ycoherentemente; siempre concluire-mos que recibimos menos de lo que es-peramos, sin darnos cuenta que lo queesperamos es una febril utopía.

El riesgo del síndrome de “paraí-so perdido”, es vivir bajo el agobio depesadillas recurrentes que luego nosconducen al desahucio social. Es ob-vio que si dejamos que la presencia ennuestras vidas de un hijo con discapa-cidad nos flagele nuestra dignidad,más temprano que tarde seremospracticantes eneritos de la gazmoñe-ría y la tartufez. Refugiarnos en el asi-lo de los desengaños, abandonos y su-puestas traiciones es desarrollar unapersonalidad marcada por la resigna-ción fatalista, enfrentar la vida diariacon ironía y escepticismo es conducirnuestra vida a una ineludible deca-dencia emocional.

Resolver el reto de cuidar, educary convivir con un hijo en discapacidad

a plenitud es un acertijo pendiente ymucho me temo que seguirá siendo.Enfrentar esa traidora, subversiva ypeligrosa pregunta de “¿por qué ami?”, sólo se podrá hacer cuando lapráctica diaria de la gimnasia del es-píritu desarrolle de tal manera nues-tra paciencia que lleguemos a conven-cernos, sin la menor duda ni el asomodel síndrome de “paraíso perdido”,que la cercanía con la discapacidad esentrar a un estado de gracia.

Para terminar, sobrecojámonoscon el arte siempre renacido de J. G.Cobo Borda cuando escribe: “Amor:dame la mano / para salir / del tortuo-so laberinto / donde te aguardo”.Amén de los amenes.

Viernes 10 de junio de 2011 PÁGINA 15-BEL INFORMADOR

HOGARAprender de ellosJOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS

Jeroglíficos emocionales

• El nacimiento de un hijo con discapacidad es un asunto difícil de enfrentar.

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