PROVEEDOR

Organizacin o persona que proporciona un producto o servicio. (Productor, Distribuidor, Vendedor de un producto o prestador de un servicio o informacin)

Qu es el desarrollo de proveedores?

El desarrollo de proveedores es un sistema gestin que permite propiciar el mejoramiento productivo de las empresas que hacen parte de la cadena de suministro

de una empresa cliente.

El beneficio ms importante de implementar ste sistema de gestin es el de especializar las empresas en negocios rentables.

BENEFICIOS 1. Disminucin de los precios de adquisicin

2. Menor coste en los procesos de compra

3. Eliminacin de intermediarios/as

4. Mayor nmero de proveedores/as en menor tiempo

5. Ms rapidez de aprovisionamiento

6. Mejoras en la gestin

7. Mayor aprovechamiento de los recursos

8. Mejor informacin

El tema fue cobrando relevancia con la aparicin de los Estndares ISO 9000, y forma parte de un requisito clave cuando se implementa la 9001 (en todas sus versiones) par que los procesos productivos funcionen de manera eficaz y eficiente. Los proveedores son considerados como aliados de negocios con los cuales se debe tener una estrategia conjunta, pero adems, la cuestin se ha convertido en un elemento crucial para otros estndares internacionales especficos de la industria agroalimentaria como por ejemplo, BRC (British Retail Consortium) e ISO 22000).

La Certificacin de Sistemas SQF (Safety Quality Food) es una declaracin de que los planes de inocuidad de alimentos del proveedor han sido implementados en acuerdo con los mtodos HACCP y los requisitos regulatorios aplicables, y que la validacin y verificacin de los planes de Inocuidad de Alimentos han sido evaluados y se han determinado que son efectivos para el manejo de la inocuidad de alimentos. Es tambin la declaracin del compromiso del proveedor de: 1. Producir alimentos sanos y de calidad. 2. Cumplir con los requisitos del cdigo SQF. 3. Cumplir con las legislaciones aplicables en alimentos

Proveedor: Una sociedad necesaria. Adecuada seleccin de los mismos.

Qu es un proveedor confiable ? Es aquel que logra abastecerme del producto que necesito,

en el tiempo requerido y con la calidad y el precio adecuado. El proveedor debe considerarse como una extensin de la empresa, es decir como un socio estratgico.

Desarrollar una relacin gana-gana CONFIANZA

Evaluacin de proveedores Analizar y seleccionar los proveedores de una

organizacin, a fin de garantizar la estandarizacin de los productos que elabora, teniendo en cuenta diferentes caractersticas.

La tendencia es contar con pocas fuentes de proveedores (socios estratgicos), previamente evaluados y seleccionados de tal manera que el producto o servicio se entregue justo a tiempo. Bajo este enfoque, las relaciones sern estables y a largo plazo. Es importante que tanto el proveedor como el cliente sean responsables por la calidad e inocuidad de los productos agroindustriales.

Ventajas de evaluar proveedores La optimizacin de los proveedores.

La generacin de confianza.

El fortalecimiento de las relaciones comerciales.

La reduccin de costos relacionados con la Baja Calidad (de anlisis de materias primas, de productos No Conformes, reprocesos, devoluciones, etc.).

La estandarizacin de los productos.

La adopcin de una cultura de calidad y mejora continua.

Empresas que ofrecen servicios alimentarios deben vigilar constantemente los cambios que ocurren en el ambiente de sus proveedores, al poseer stos un impacto sustancial sobre sus operaciones. El objetivo del control es prevenir la entrada a la instalacin de materias primas que puedan aportar peligros al proceso de elaboracin. Eslabn en la cadena de inocuidad alimentaria

Anlisis de los proveedores de alimentos Los productos y servicios en si La calidad Los precios Su organizacin El apoyo tcnico que ofrecen La responsabilidad Los recursos que disponen Sus referencias empresariales Sus servicios de atencin al cliente Sus procesos de aceptacin de reclamos El manejo de sus entregas Las frecuencias de las entregas El estado de los pedidos La fiabilidad y facilidad de las entregas Los costos Estado, actualizacin y completamiento de la documentacin a entregar por su parte una ves

que llega la mercanca. Evaluacin de lotes de productos de forma aleatoria para determinar el estado de la mercanca

Elegir adecuadamente un proveedor Grado de especializacin en procesos. significa si el

proveedor tiene las capacidades para optimizar sus procesos de fabricacin y entrega de los insumos/servicios bajo los niveles de calidad requeridos por la empresa.

Capacidad financiera. Cultura organizacional, en especial la existencia de sujetos de

liderazgo en la empresa proveedora y la prctica de la gestin por proyectos. Es importante identificar la apertura mental de la alta direccin de la empresa proveedora para llegar a posibles acuerdos.

Condiciones comerciales para la bsqueda de nuevos nichos de mercado.

Situacin actual de su cadena de abastecimiento (integralidad y fluidez de informacin, bienes y servicios).

Pero un proveedor incorrectamente seleccionado puede incidir tambin en los costos de calidad a partir de aspectos tales como: Falta o demora en la asistencia tcnica. Reclamos no resueltos. Suspensin de las entregas por problemas financieros. Suspensin de las entregas por otras causas

Formas de seleccin de proveedores

1.- Por Licitacin Pblica.

2.- Por invitacin.

3.- Por promocin del proveedor

Una vez seleccionado un proveedor, Debe satisfacer una serie de criterios de calificacin del producto. Estos pueden variar

muchsimo, y la complejidad del proceso de calificacin depende de la complejidad del producto, de la novedad de la tecnologa empleada, de la importancia que el empleo del producto tiene para el cliente y de varios factores similares ms.

Una vez definidos los criterios de evaluacin se aplicar un mtodo que permita evaluar el acercamiento a estos. La utilizacin de mtodos cuantitativos, con puntaje asignado a cada criterio son los ms recomendados, as como los sistemas de ponderacin empleados para establecer un orden de prioridad con relacin a los criterios establecidos

.

Una herramienta til para la evaluacin de los proveedores es llevar a cabo auditorias a fin de verificar que la interpretacin de los criterios es comn a ambas partes. Este se convierte en un requisito ineludible en el caso que se subcontraten por parte del proveedor a terceras instancias procesos que afecten la calidad del producto o servicio.

De acuerdo a los resultados obtenidos los proveedores se agrupan en categoras que se emplean como base para la adjudicacin de contratos o para la realizacin de compras .Esta categorizacin se mantiene actualizada a travs de la evaluacin peridica, o sea el proceso de evaluacin es constante, se mantiene con la reevaluacin del grado de cumplimiento del proveedor con los criterios que tienen la mayor ponderacin. A partir de este proceso continuo, se determina si algn proveedor debe cambiar de categora o si deben llevarse a cabo cambios de proveedor.

EVALUACION DE PROCESOS TERCERIZADOS

Razon Social: Fecha de Control:

Contacto: Fecha de Proximo Control:

Servicio:

Sector de Control Responsable:

1 - Tiene precios competitivos para su servicio ?

2 - Sus tiempos de respuesta ante requerimientos particulares se adecuan a nuestras necesidades ?

3 - Suministra Informacion Tecnica Apropiada?

4 - Brinda todo el asesoramiento requerido ?

5 - Conoce bien su servicio ?

6 - Tiene certificacion de Calidad ?

7 - Asiste a reuniones solicitadas especificamente ?

8 - Rinde informes periodicos y especificos ?

9 - Cumple con la frecuencia establecida en el servicio ?

10 - Plantea innovaciones y mejoras en su servicio, periodicamente ?

11 - La calidad del servicio cumple con lo requerido ?

SISTEMA DE PUNTUACION

NA No aplicable 2 Cumple parcialmente

0 NO Cumple 3 Cumple plenamente

1 Cumple minimamente 4 Supera las espectativas

TOTAL DE PUNTOS OBTENIDOS ( )

SISTEMA DE CALIDAD DEL PROVEEDOR = ------------------------------------------------------ X 100 =

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES ( )

EXCELENTE 96 - 100 CANTIDAD DE PREGUNTAS APLICABLES ( )

ACEPTABLE 60 - 95,9

DEFICIENTE 0 - 59,9 CALIFICACION

Responsables por la evaluacin :

Responsable

Prepar: xxxx Aprob: xxxxx

Fecha: Fecha:

Auditoras Una herramienta til para ambas tareas es la Auditora ya que permite

verificar in situ el cumplimiento de los requisitos solicitados e identificar los aspectos que requieren una mejora

Todos lo proveedores debern ser auditados por lo menos 1 vez al ao.

Puntaje por Supervisin

Registros inferiores:

1. Envi de acciones correctivas tomadas

2. Al culminar el tiempo establecido el proveedor volver a hacer evaluado.

Las categoras de los proveedores pueden ser las siguientes:

Aprobados excelentes

Aprobados

En desarrollo

No Aprobados.

REEVALUACIN Se basa en la evaluacin de los proveedores como

medida de prevencin para el sistema de calidad de la empresa y como herramienta para conseguir una mejora continua en los suministros.

El desempeo de los proveedores es evaluado constantemente, cada vez que sus productos ingresan a planta y espordicamente auditados en su planta, con el fin de verificar que la interpretacin de los criterios sea comn para ambas partes.

PLAN ANUAL DE EVALUACIN DE PROVEEDORES

Existe un declogo para el desarrollo de proveedores, creado por en Centro de Ciencia y Tecnologa de Antioquia CTA. Este declogo describe secuencialmente qu debe hacerse para cumplir este proceso. La empresa interesada debe concebir el desarrollo de proveedores como un elemento fundamental de su estrategia. La empresa debe identificar los insumos y proveedores crticos que definen su xito. Identificar si el proveedor est interesado en ser desarrollado (asistencia tcnica, gua) Garantizar que el proveedor tenga los recursos necesarios para desarrollarse. Crear equipos interfuncionales para hacer gestin. Mantener un flujo de informacin transparente y coherente entre las partes. Establecer un consenso entre las partes en donde prime la satisfaccin del cliente final. Orientacin por proyectos para cualqueir intencin de mejoramientos. Avalar cada proyecto por medio de acuerdos. Revisin sistmica del desarrollo de proveedores

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA

Artculo 17.- Recepcin y Control de Alimentos El responsable de la recepcin de las materias primas,

ingredientes y productos procesados debe tener capacitacin en Higiene de los Alimentos y, contar con Manuales de Calidad de los principales productos alimenticios, a fin de que pueda realizar con facilidad la evaluacin sensorial y fsico qumica mediante mtodos rpidos, que le permitan decidir la aceptacin o rechazo de los alimentos.

Los establecimientos deben registrar la informacin correspondiente a los alimentos que ingresan respecto de su procedencia, descripcin, composicin, caractersticas sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de manejo y conservacin. Dicha informacin debe encontrarse disponible durante la inspeccin que realice la Autoridad Sanitaria Municipal competente.

Tambin deben llevar un Registro de los Proveedores que los abastecen de alimentos, de tal modo que sea posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre la procedencia de dichos alimentos. Si la compra es directa, deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder al registro respectivo

Al recibir los alimentos, toma en cuenta lo siguiente: 1. Planea de antemano la llegada de los proveedores. Solicita que no se lleven a cabo las entregas de los alimentos en las horas de mayor movimiento, de manera que te permitir revisarlos de inmediato y en forma correcta. 2. Los alimentos deben cumplir con ciertas caractersticas organolpticas de olor, color y textura, por lo que debes llevar a cabo una inspeccin breve, pero completa, de acuerdo a las particularidades de cada producto. 3. No olvides que debes verificar las temperaturas de los alimentos potencialmente peligrosos (a excepcin del huevo fresco, frutas y hortalizas frescas) cuando lleguen al establecimiento para asegurarte de que son las adecuadas, debiendo recibir los alimentos frescos a 4C o menos y los congelados a mnimo -18C; en el caso de los helados la temperatura debe ser de mnimo -14C. Los alimentos congelados deben recibirse sin signos de descongelacin. 4. Para tener un mayor control, debes llevar un registro, anotando: fecha, nombre del proveedor, el producto y la temperatura a la que lleg el producto.

Condiciones en la que es transportada la mercanca para las entregas, y estado tcnico de la transportacin.

Sobre todo para los alimentos perecederos, no todos los vehculos son apropiados para el transporte de estos, a fin de mantener la temperatura establecida para conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su consumo

a) Vehculo isotermo: vehculo cuya caja est construida con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior. b) Vehculo frigorfico: vehculo isotermo que incorpora un dispositivo de produccin de fro, y permite, con una temperatura media exterior de 30C, reducir la temperatura del interior de la caja vaca y de mantenerla de forma permanente entre 12 C y -20 C, dependiendo de la clase de vehculo para esta categora.

Deben revisarse y chequearse para comprobar el cumplimiento de las buenas prcticas en la transportacin, evaluando estado tcnico, condiciones e higiene de los transportes utilizados.

En cuanto a las principales temperaturas exigidas para cada producto durante la transportacin segn su gnero se reflejan a continuacin de forma general:

1. Productos congelados (carnes y productos crnicos congelados, pescados, mariscos): -18 C o menos. 2. Mantequilla: 2 C. 3. Productos preparados a base de carne: 5 C 2 C 4. Yogurt y queso fresco: 4 C. 5. Helados: -20 C. 6. Huevos: 6 C

Otras especificaciones tales como: aspecto externo, caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas, temperatura de llegada al centro,

CUANDO ACEPTAR 0 RECHAZAR ALIMENTOS

Debers recibir los alimentos en todos los casos en envases limpios e ntegros.

Los productos perecederos que recibas enhielados no deben estar en contacto directo con el hielo.

Las caractersticas organolpticas de los productos frescos de origen vegetal debers controlarlas rechazando aquellos que presenten mohos, coloracin o materia extraa, magulladuras o mal olor.

Las bebidas embotelladas o envasadas no debern presentar materia extraa en su interior, y en el caso de las corcholatas no presentar oxidacin, ni estar violadas.

Verifica que la fecha de consumo preferente est vigente.

Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos, ni coloraciones no propias del producto.

Los productos preenvasados deben manejarse de acuerdo a las especificaciones de la etiqueta; y en los productos a granel de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.

Tambin es importante que el rea del vehculo en que el proveedor te lleve los alimentos, se encuentre limpia y desinfectada, para evitar la contaminacin de stos.