calidad total exposicion

Las 5s

Rodrigo EscárateOsvaldo Soto

Ingeniería en prevención de riesgos, calidad y ambiente

Calidad totalSección 57

Fecha Exposición oral: 04/12/2015

Análisis 5s

Beneficios de 5s

Introducción

Concepto 5s

Descripción y explicación de ejemplo

Temas a tratar

Conclusión

Introducción

Concepto 5s

ES UN SISTEMA PARA MANTENER ORGANIZADA, LIMPIA, SEGURA Y PRODUCTIVA UN

ÁREA.

ES UN MÉTODO QUE PERMITE FORTALECER LAS BASES DEL SISTEMA DE CALIDAD Y,

QUE DE MANERA SENCILLA Y PRÁCTICA APLICA PRINCIPIOS DE CALIDAD.


Para contar con un medio ambiente de trabajo que permita desarrollar las actividades de manera segura, sencilla, confortable, precisa y eficaz.

Porque es la base para cualquier sistema, ya que un lugar limpio y ordenado es un lugar agradable.

SEIRI = SELECCIONAR

SEITON = ORGANIZAR

SEISO = LIMPIAR

SEIKETSU = BIENESTAR

SHITSUKE = DISCIPLINA


SEIRI: CLASIFICAR

- Es el acto de remover de nuestra área de trabajo todos los artículos que no son

necesarios.

- Seleccionar lo que sirve de lo que no sirve.

- De lo que sirve, seleccionar lo necesario de lo innecesario.

- Debo preguntarme:

¿Necesito todo lo que tengo?

¿Existen cosas que no utilizo?

¿Están en la cantidad adecuada?

¿son las que uso con mayor frecuencia?

¿Están siempre al alcance de la mano?


SEITON: ORDENAR

- ¿Pierdo demasiado tiempo buscando algo que necesito con urgencia?

- ¿He sufrido algún accidente con algún objeto que estaba fuera de su lugar?

- ¿Me he equivocado en algún lugar por falta de identificación?

“UN LUGAR PARA CADA COSA Y CADA COSA EN SU LUGAR”


SEISO: LIMPIAR

- Planificar actividades de limpieza

- Limpieza diaria y organización

- Organización del día de la limpieza en general

-Preguntas como:

• ¿cuanto polvo existen actualmente en mi lugar de trabajo?

•¿cuantos rinconcillos hay en mi lugar que rara vez se limpian?

• ¿existen lugares que desde que llegue a mi lugar de trabajo jamas se han limpiado?


SEIKETSU: BIENESTAR

- El bienestar personal hace referencia a la salud física y mental de cada trabajador

complementando como las facilidades y servicios que se dispongan para desarrollar

el trabajo de una manera confortable.

Descripción y explicación de ejemplo SHITSUKE: DISCIPLINA

- Significa convertir en hábito el empleo y utilización de los métodos establecidos y

estandarizados para el orden y la limpieza en el lugar de trabajo. Podremos obtener

los beneficios alcanzados con las primeras “S” por largo tiempo si se logra crear un

ambiente de respeto a las normas y estándares establecidos.

- Esta implica:

- - El respeto de las normas y estándares establecidos para conservar el sitio de trabajo

impecable.

- - Realizar un control personal y el respeto por las normas que regulan el

funcionamiento de una organización.

- - Promover el hábito de auto controlar o reflexionar sobre el nivel de cumplimiento de

las normas establecidas.

- - Comprender la importancia del respeto por los demás y por las normas en las que el

trabajador seguramente ha participado directa o indirectamente en su elaboración.

- - Mejorar el respeto de su propio ser y de los demás.


Insumos:

Análisis 5s

Materiales operacionales:

Flujo de materiales desechos y emisiones

Resultados del Proceso:

•Pulpa de cerdo grillada.•Carne mongoliana.•Puré casero con crema de leche.•Ensalada de papas mayo.•Arroz primavera.•Tallarines con salsa boloñesa.•Ensalada chilena.•Ensalada choclo jamón.•Ensalada de habas con cebolla.•Empanada jamón/queso, pino, queso y napolitana.•Torta de panqueques.•Salchipapas.•Papas duquesa.•Nuggets de pollo.•Pollo asado.•Papas fritas.•Arrollados primavera y queso/jamón.•Alitas de pollo.

Descripción de los Procesos

Recepcion de materia

prima

Almacenar materias primas

Preparacion de alimentos

Exhibir alimentos

preparados

Atencion al cliente

Recalentar alimentos

Limpieza y Sanitizacion

Vertido de desechos

Control y registros

Análisis de los Materiales de desecho

Aceites y Grasas.

DBO5.

DQO.

Fosforo Total.

Nitrógeno Amoniacal.

Poder Espumógeno.

Sólidos Sedimentables.

Sólidos Suspendidos Totales.

Los riles generados en este proceso son descargados directamente al alcantarillado.

ESSBIO S.A Ejecuta un “programa de control directo de efluentes al alcantarillado.”

Información Financiera

Costo de tratamiento de desechos:

Riles: $200,000 de multa si es que sobrepasan los limites máximos permitidos

establecidos en el DS 609 Norma de Emisión para la Regulación de Contaminantes

asociados a las Descargas de Residuos Industriales Líquidos a Sistemas de

Alcantarillado

Remoción de desechos y costos de efluentes:

Limpieza de cámaras subterráneas: $1.200.000 Anuales

Información FinancieraCosto del producto

La empresa no controla el precio de los productos debido a esto se realizo un

calculo estimativo que consiste en obtener el, margen de ganancia de la sección y

restárselo al total de ventas de la sección:

Margen de ganancia (Octubre): 32,34%

Ventas de la sección (Octubre): $11.093.691

Margen de ganancia: 32.34% * 11.093.691 / 100= $3.587.700

Gastos de producción: 11093691 – 3587700 = $7.505.991 aprox. mensual.

Gasto adicional (mermas)

Merma mes de Octubre: $411.104

Gastos totales de producción de la sección: 7.505.991 + 411.104 = $7.917.095


Utilidad

El detalle de la utilidad del supermercado es el siguiente:

Venta local (Octubre): $434.251.520.

Venta sección platos preparados (Octubre): $11.093.691.

Venta diaria sección platos preparados (Octubre): $357.861 (promedio).


Razón materia prima/precio de costo de composición de los productos u otros

índices de evaluación.

Punto no aplica a la empresa, debido a que los insumos son comprados al proveedor, el

cual ya introduce costos de producción y otros dentro del precio del insumo, y los costos

de producción que genera el supermercado son los mínimos, los costos que son

controlados son los sueldos que equivalen a: $1.080.000.

Los costos restantes no se pueden calcular debido a que se controlan a nivel de local,

estos se detallan a continuación:

Gastos mensuales promedio a nivel de local:

Gas: $955.500 (2.000 litros).

Luz: $5.973.000 (85.050 Kwh).

Agua: $197.959 (9.390 litros).


Costos de mantenimiento y operación, reportes financieros.

•Mueble frio

• mueble caliente

• baño maría

• hornos

• freidoras

• mantenedor de pollos

• cámara de frio.

Costo promedio de mantención: $90.000 promedio.

JERARQUIZACIÓN DE LAS OPCIONES DE PRODUCCIÓN LIMPIA.

• Reducción en el origen.

• Cambios en el proceso: mejoramiento de la gestión y de las prácticas de

operación, sustitución de materias primas e insumos contaminantes, cambios

tecnológicos con menor impacto ambiental.

• Cambios en los productos: diseño con menor impacto ambiental, incremento de

la vida útil del producto.

• Recuperación y reúso al interior del proceso de producción.

GENERACIÓN DE OPCIONES DE PRODUCCIÓN LIMPIA.

Lluvia de ideas.• Reducción en el origen.

• Uso racional del agua.

• Uso racional de materias primas.

• Sustitución de materias primas.

• Capacitaciones a nuevos colaboradores.

Consulta a organizaciones.• Central de Restaurantes Aramark.

• Sodexho Chile y Compass Group Chile.

• McDonald’s de Chile Ltda.

Revisión de literatura especializada.

• Consejo Nacional de Producción Limpia (1997). Casos de empresas en acuerdos de producción

limpia. Santiago: Autor. Ministerio de Economía (2008).

FACTORES QUE INCIDEN EN LA SELECCIÓN INICIAL DE OPCIONES.

Disponibilidad.• Reducción en el origen.





Conveniencia.• Reducción en el origen.






Efecto ambiental.• Reducción en el origen.





Viabilidad económica.• Reducción en el origen.






Beneficios asociados.• Reducción en el origen.





ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD.

Evaluación técnica.• Reducción en el origen.





Evaluación ambiental.• Reducción en el origen.





ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD.

Evaluación económica.• Reducción en el origen.

• Material de inducción: Sin contos asociados.• Horas hombre: $6.000.• Utilidad proceso productivo: $3.587.700 mensuales, tomando en cuenta que se realice 1 inducción al mes, el porcentaje de

gastos en comparación a la utilidad sería: 0.17%.

• Uso racional del agua. • Material publicitario: $70.000.• Horas hombre: $13.999.• Utilidad proceso productivo : $3.587.700 mensuales, tomando en cuenta que se realice 1 implementación al mes, el porcentaje

de gastos en comparación a la utilidad sería: 2.34%.

• Uso racional de materias primas. • Material de inducción: Sin contos asociados.• Horas hombre: $6.000.• Utilidad proceso productivo : $3.587.700 mensuales, tomando en cuenta que se realice 1 inducción al mes, el porcentaje de


• Sustitución de materias primas. • Para la sustitución de materias primas no se cuenta con la información necesaria para poder realizar el cálculo en cuanto a

variaciones en la adquisición de estas mismas, esta información no es controlada por la empresa, por lo que no se pudo llevar más allá.

• Capacitaciones a nuevos colaboradores.• Material de inducción: Sin contos asociados.• Horas hombre: $6.000.• Utilidad proceso productivo : $3.587.700 mensuales, tomando en cuenta que se realice 1 contratación al mes, el porcentaje de


SELECCIÓN DE OPCIONES.

Capacitaciones a nuevos colaboradores.• Trae consigo inevitablemente 2 ideas anteriores.

• El supermercado mostró disponibilidad en esta idea.

• La conveniencia es atractiva para la empresa.

• incluye la mayor cantidad de beneficios para la organización incluyendo en si la mayoría de

los beneficios que generan las otras ideas.

• El procedimiento a realizar es simple, y la empresa cuenta con todos los factores

necesarios para que este se lleve a cabo.

• Como efecto ambiental deriva en la generación justa de residuos y vertimiento de aceites al

alcantarillado.

Conclusiones

Muchas Gracias

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