calentamiento por alta frecuencia
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8/16/2019 Calentamiento Por Alta Frecuencia
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Gosset Soto Mónica
Juárez Flores Sergio Uriel
Pineda García Adriana
Rodríguez García Óscar
Suchilt Serralde José Antonio
CA!"#AM$!"#% P%R A#A FR!CU!"C$A
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$"#R%&UCC$Ó"
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C%"C!P#%S '(S$C%S
• !s)ectro electro*agnético
- Se de+ine co*o la distri,ución energética del con-unto de las ondaselectro*agnéticas.
- Re+erido a un o,-eto se deno*ina co*o un cuer)o /ue o a,sor,e unes)ectro electro*agnético0
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• Radiación
Consiste en la )ro)agación de energía en +or*a de ondas electro*agnéticas o )artículassu,ató*icas a tra1és del 1acío o de un *edio *aterial.
- Radiación $onizante
Son a/uellas radiaciones con energía su+iciente )ara ionizar la *ateria2 e3tra4endo los
electrones de sus estados ligados al áto*o.
- Radiación "o ionizante
!s a/uella onda o )artícula /ue no es ca)az de arrancar electrones de la *ateria /ue incide)roduciendo2 co*o *ucho2 e3citaciones electrónicas.
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A C%"S$&!RAR
• Calenta*iento )or alta +recuencia
- Calenta*iento dieléctrico
- Calenta*iento eléctrico
- Calenta*iento )or radio +recuencia
No se debe de confundir con el calentamiento con microondas, ya que se llega a
confundir estos dos tipos de calentamiento; básicamente tienen el mismo principio
solo que difieren en el la frecuencia de radiación a la que se le incide.
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'R!5! &!SCR$PC$Ó" &! M6#%&%
• Co*)rende ondas de 789:z a 788 M:z
• Se ,asa en el calenta*iento de un *aterial aislante eléctrico so*etido en un ca*)oeléctrico alterno.
• a sustancia a calentar se )one entre dos )lacas de +or*a /ue se o,tiene una es)eciede sánd;ich del dieléctrico entre las )lacas ca)acitantes las cuales están unidas a ungenerador alterno de alta +recuencia 4 ca)acidad.
• a cale+acción es )roducida )or +ricción *olecular de,ido a la rá)ida orientación de los
di)olos eléctricos2 ,a-o la in+luencia de la alternancia de alta +recuencia en el ca*)oa)licado.
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FU"&AM!"#% &! M6#%&%
• !l )rinci)io de calenta*iento )or radio +recuencia se ,asa en so*eter a la *atrizali*enticia en un ca*)o eléctrico< éste generará una )olarización electrónica.
• Al a)licar un ca*)o eléctrico a un *aterial2 sus electrones 4 )rotones tienden aorientarse de di+erente *anera2 4a /ue las cargas son atraídas )or los electrodos de
)olaridad o)uesta.
• Cuando se in1ierte la )olaridad del electrodo2 las cargas del áto*o o *olécula 1an ensentido o)uesto 4 estos ca*,ios sucesi1os de dirección generan una 1i,ración*olecular2 generando cierta +ricción entre *oléculas generando calor< a *a4or +recuenciadel ca*)o eléctrico2 *ás intensa será la +ricción 4 *a4or el calenta*iento.
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%'J!#$5%
• Calentar el ali*ento *ediante la a)licación de un ca*)o electro*agnético de alta+recuencia lo /ue )ro)icia la 1i,ración de *oléculas )olares )ro)ias del ali*ento2 esto)rinci)al*ente se hace re+erencia a las *oléculas de agua las cuales generan +ricción*olecular en la *atriz al i*enticia generando el calenta*iento.
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5!"#AJAS S%'R! M6#%&%S C%"5!"C$%"A!S
• Ma4or )enetración en el ali*ento /ue el horno de *icroondas.
• Calenta*iento uni+or*e.
• "o ha4 riesgo de so,recalenta*iento su)er+icial.
• a 1elocidad de cale+acción es *u4 rá)ida en co*)aración con los*étodos con1encionales.
• íneas de )rocesos *ás cortas.
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• a so,recale+acción local se *ini*iza2 lo cual2 -unto con la 1elocidadde cale+acción reduce la deterioración tér*ica de los ali*entos.
• &e,ido a su ra)idez la cale+acción dieléctrica ahorra es)acio detra,a-o =til.
• !s li*)io2 tra,a-a en continuo 4 es adecuado )ara el controlauto*ático.
• "o ha4 oscureci*iento en la su)er+icie del ali*ento.
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&!S5!"#AJAS S%'R! M6#%&%S C%"5!"C$%"A!S
• !/ui)o 4 *anteni*iento costoso.
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a uni+or*idad del calenta*iento de)ende de la ho*ogeneidaddel )roducto.
• !s un *étodo /ue aun se sigue estudiando )ara ser *ás e+iciente.
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&!SCR$PC$Ó" &! !>U$P%
• !s una cá*ara cerrada /ue tra,a-a en continuo o en lotes2 consta de ungenerador de corriente de radio +recuencia2 un dis)ositi1o ada)tador o igualadorentre el generador 4 la carga2 un a)licador 4 sus siste*as de electrodos 4 losdis)ositi1os au3iliares de control 4 *ane-o.
• os a)aratos de cale+acción dieléctrica en general están co*)uestos )or unacinta ?)ara un )roceso continuo@ de )érdida dieléctrica ,a-a /ue hace )asar losali*entos a una 1elocidad controlada entre las )lacas de la ca)acitancia. a)laca su)erior se )uede ele1ar o ,a-ar )ara regular el calor )roducido )or el
)roducto ali*enticio siendo ta*,ién 1aria,le la ali*entación de energíaeléctrica.
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e/uenceKE
http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4
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AP$CAC$%"!S !" A$M!"#%S
• Calenta*iento de )roductos ali*enticios
cale+acción de cacahuates )ara la *anu+actura de con+iterías
• Pasteurización de ali*entos
Productos )es/ueros ?Ca1iar@
• Secado de )roductos2 post-baking
Secado de cu,os de az=car2 )a)as +ritas 4 )an rizado
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PAS#!UR$LAC$Ó" &! A$M!"#%S !" !"5AS! &!F$"$#$5%
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!S#!R$$LAC$Ó" C%M!RC$A &! FRU#AS
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&!SC%"G!AC$Ó" &! '%>U!S &! CAR"! % P!SCA&%
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'A">U!A&% &! 5!G!#A!S
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R!F!R!"C$AS
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