Calendario de siembra para las hortalizas cultivadas en el vivero del campo II

localizado en la zona Oriente del DF

Dra. María Socorro Orozco Almanza

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

UNAM

I.- Introducción

El diseño de un huerto, debe considerar el uso eficiente del espacio y de la luz, y

el conocimiento de los requerimientos necesarios para el desarrollo de las

hortalizas a cultivar.

Generalmente las hortalizas, que se cultivan en los huertos ya sean caseros o

comerciales, tienen su origen en diversos países, tanto de climas cálidos como de

climas templados y fríos, por eso es necesario conocer de manera precisa las

condiciones ambientales, principalmente la temperatura y la humedad necesarias

para que estas germinen, se desarrollen y se reproduzcan.

El calendario de siembra es una guía referencial de lo que se debe sembrar según

la temporada del año. Hay plantas que son originarias de climas templados

(Europa o Estados Unidos) donde las temperaturas a las que están habituadas

son bajas, en ese caso si se desean sembrar en México se debe hacer durante el

invierno, en otros casos, las plantas que son originarias de países cálidos,

cercanos al Ecuador, como Colombia, Costa Rica y Brasil, o de países Africanos y

asiáticos, se deben sembrar en primavera.

Es necesario entonces, planificar el mejor momento del año, para el cultivo de

hortalizas, en el que las condiciones climáticas sean semejantes a su lugar de

origen y así estas puedan crecer de manera óptima.

El calendario de siembra detalla en qué meses se puede sembrar, de acuerdo al

tipo de plantas que se seleccionen y a la estación del año. El calendario de

siembra generalmente especifica la temporada de siembra de un gran número de

hortalizas mes tras mes, divididos por estación.

En su mayoría, estos calendarios son muy generales y solo muestran el mes para

sembrar el cultivo de interés, sin embargo es necesario generar calendarios que

brinden mayor información, como las temperaturas críticas para la germinación y

el crecimiento, así como para la floración, maduración y cosecha en el caso de

aquellas cuyo producto de consumo sea el fruto, por otro lado no menos

importante es necesario que estos calendarios brinden también la temperatura del

suelo óptima. El incorporar en estos calendarios todos estos datos, permitirá tener

un mayor éxito en el rendimiento y, a su vez reducir los costos de producción,

atribuidos a las pérdidas por mortandad.

II.- Antecedentes

El vivero Chimalxochipan se ubica dentro de las instalaciones de la FES Zaragoza,

UNAM, al oriente de la Ciudad de México, a los 19°22'21.6" latitud Norte y los

99°02'03.2” longitud oeste (Figuras.1 y 2).

Figura1. Localización del vivero en el Campo II de la FES- Zaragoza

Fig. 2 Centro de Capacitación en agricultura urbana “Chimalxochipan”. Croquis realizado

por Arq. del Paisaje: Ilitia Angélica Sauer Vera (Programa Auto Cad 13).

Según la Carta de Climas del INEGI (2010), la mayor parte de la Delegación

Iztapalapa, posee clima templado subhúmedo, con lluvias en verano. La

temperatura anual promedio (calculada con base en una observación de 30 años)

es de 16.6 °C, siendo más cálida en el mes de junio, cuando alcanza los 19 °C, y

la más baja en enero, con 13,1 °C.

Para el año 2015 la temperatura máxima promedio fue de 24 °C y la mínima de

12.5 °C (Figura 4), según los datos de la estación meteorológica ubicada en CCH

Oriente, UNAM.

Figura 3. Temperatura promedio mensual para el 2015. (PEMBU, 2015)

La precipitación anual promedio es de 616,8 mm, con una mayor pluviosidad

durante los meses del verano.

III.- Objetivo

Elaborar un calendario de siembra para las hortalizas más importantes en la dieta

del mexicano, con base a las condiciones ambientales del Valle del México.

0

5

10

15

20

25

30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Tem

pe

ratu

ra (

°C)

Mes

MED MAX

MED MIN

MED

IV.- Metodología

Para generar los calendarios de siembra, se consultó el origen de cada hortaliza y

se cultivó en la época del año cuyas temperaturas fueran semejantes a los lugares

de origen. Durante las diferentes fases de su desarrollo se evaluaron temperaturas

críticas para su crecimiento y maduración, y como una medida de la fecha óptima

de siembra, se calculó su rendimiento así como el tiempo medio de cosecha.

V.- Resultados

Se clasificaron las hortalizas de estudio, en función a la época térmica en la cual

se pueden sembrar, durante el año (Cuadro I).

Cuadro I. Clasificación de las hortalizas de acuerdo a la época térmica del año.

Estación cálida Estación media Estación fría

Acelga Acelga Acelga

Acelga arcoíris Acelga arcoíris Acelga arcoíris

Arúgula Ajo Arúgula

Berenjena Apio Berenjena

Calabaza Arúgula Brócoli

Cebollín Calabaza Cebollín

Chile serrano Cebollín Col de Bruselas

Col verde Chile serrano Col morada

Escarola Col verde Col verde

Girasol Coliflor Escarola

Jitomate cherry Escarola Espinaca

Jitomate guaje Espinaca Fresa

También, se ordenaron las hortalizas, de acuerdo al mes del año, especificando para cada estación del año las temperaturas cardinales, con el fin de facilitar el trabajo y asegurar la supervivencia de las especies (Cuadro 2).

Cuadro 2.- Calendario de siembra para las hortalizas estudiadas y cultivadas en el Vivero Chimalxochipan (zona templada-fría del Valle de México).

Lechuga Girasol Haba

Maíz Lechuga Lechuga

Melón Perejil Rábano

Perejil Pepino Zanahoria

Pepino Rábano

Pimiento morrón

Rábano

TEMPERATURA VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

Máxima (°C) 24.5 24.6 24.9 23.5 23.4 23.8 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3

Mínima (°C) 14.1 13.6 14.0 13.9 13.0 12.3 8.5 9.3 11.1 13.9 13.5

Promedio (°C) 18.2 18.1 18.4 17.7 17.6 17.4 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3

HORTALIZA Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May.

3.- Calendario de siembra para las aromáticas y medicinales en el Vivero

Chimalxochipan (zona templada-fría del valle de México).

Acelga X X X X X X X X X X X X

Acelga arcoiris X X X X X X X X X X X X

Ajo X X X X

Apio X X X

Arúgula X X X X X X X X X X X X

Berenjena X X X X X X

Brócoli X X X

Calabaza X X X X X X X X

Cebollín X X X X X X X X X X X X

Chile serrano X X X X

Col de bruselas X X

Col morada X X X

Col verde X X X X X X X X X X X X

Coliflor X X X X

Escarola X X X X X X X X X X X X

Espinaca X X X X X

Fresa X X X X X X X

Girasol X X X X X X X X

Haba X X X

Jitomate cherry X X X X X

Jitomate guaje X X X X

Lechuga X X X X X X X X X X X X

Maíz X X X

Melón X X X X

Perejil X X X X X X X

Pepino X X X X X

Pimiento morrón X X X X X

Rábano X X X X X X X X X X X X

Zanahoria X X X X X

TEMPERATURA VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

Máxima (°C) 24.5 24.6 24.9 23.5 23.4 23.8 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3

Mínima (°C) 14.1 13.6 14 13.9 13.0 12.3 8.5 9.3 11.1 13.9 13.5

Promedio (°C) 18.2 18.1 18.4 17.7 17.6 17.4 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3

HORTALIZA Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May.

Otros datos importantes en los calendarios de siembra, son los de las exigencias

climáticas, desde la temperatura de germinación, como las de crecimiento, así se

presentan los requerimientos de luz y de humedad por especie.

Exigencias climáticas para algunas de las hortalizas estudiadas

Albahaca X X X

Caléndula X X X X X X X X X

Cilantro X X X X X X X X

Cola de caballo X X X X X X X X X X X X

Estafiate X X X X X X X X X X X X

Hierbabuena X X X X X X X X X X X X

Hinojo X X X X X X X X X X X X

Lavanda X X X X X X X X X X X X

Menta X X X X X X X X X X X X

Milenrama X X X X X X X X X X X X

Muicle X X X X X X X X

Orégano X X X X X X X X X X X X

Perejil X X X X X X X X

Poleo X X X X X X X X X X X X

Romero X X X X X X X X X X X X

Ruda X X X X X X X X X X X X

Salvia X X X X X X X X

Tomillo X X X X X X X X X X X X

Acelga

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación - 5 °C

Crecimiento cero 5 °C

Mínima para desarrollo 7 °C

Crecimiento óptimo 15-25 °C

Máxima para desarrollo 30-35 °C

Germinación Temperatura mínima 5 v

Temperatura óptima 18 a 22 °C

Temperatura máxima 27 a 33 °C

Humedad Media

Luz Media/Alta

Ajo

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -5 °C

Crecimiento cero 5°C

Mínima para desarrollo 6°C

Crecimiento óptimo 10 a 20 °C

Máxima para desarrollo 35°C

Germinación Temperatura mínima

Temperatura óptima

Temperatura máxima

Humedad Alta

Luz Media

Berenjena

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 0 °C

Crecimiento cero 10-12 °C

Mínima para desarrollo 13-15°C

Crecimiento óptimo 22-27°C

Máxima para desarrollo 40-50°C

Nocturna óptima 17-22 °C

Germinación Temperatura mínima 15 °C

Temperatura óptima 20-27 °C

Temperatura máxima 35

Floración

Temperatura óptima 20-30°C

Humedad 50 – 60 %

Luz 10-12 horas de Luz

Apio

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 0 °C

Crecimiento cero 8°C

Mínima para desarrollo 9°C

Crecimiento óptimo 18-25°C

Máxima para desarrollo 30°C

Germinación En presencia de luz 18 °C

En ausencia de luz 10-15°C

Humedad Moderada

Luz Alta

Arúgula

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -5 °C

Crecimiento cero 5°C

Mínima para desarrollo 6°C

Crecimiento óptimo 10 a 20 °C

Máxima para desarrollo 35°C

Germinación Temperatura mínima

Temperatura óptima

Temperatura máxima

Humedad Alta

Luz Media

Brócolí

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -10 °C

Crecimiento cero 3-5°C

Mínima para desarrollo 6° C

Crecimiento óptimo 10 a 20 °C

Máxima para desarrollo 30 °C

Germinación Temperatura mínima 6-8°C

Temperatura óptima 18-25 °C

Temperatura máxima 30-35 °C

Humedad Alta

Luz Baja intensidad

Calabacín

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 1 °C

Crecimiento cero 8 °C

Mínima para desarrollo 10 °C

Crecimiento óptimo 25-30 °C

Máxima para desarrollo 35 °C

Germinación Temperatura mínima 10 °C

Temperatura óptima 20-30 °C

Temperatura máxima 40 °C

Humedad Media

Luz Alta

Cebollín

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación

Crecimiento cero

Mínima para desarrollo 1°C

Crecimiento óptimo 15-25 °C

Máxima para desarrollo 35 °C

Germinación Temperatura mínima

Temperatura óptima

Temperatura máxima

Humedad

Luz

Chile serrano

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación

Crecimiento cero

Mínima para desarrollo 7°C

Crecimiento óptimo 18°C

Máxima para desarrollo 29°C

Germinación Temperatura mínima

Temperatura óptima

Temperatura máxima

Humedad Media

Luz Intensa a moderada

Col de Bruselas

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -15 °C

Crecimiento cero 3-5 °C

Mínima para desarrollo 6 °C

Crecimiento óptimo 16-18 °C

Máxima para desarrollo 30 °C

Germinación Temperatura mínima 6-8 °C

Temperatura óptima 18-25 °C

Temperatura máxima 30-35

Humedad Alta

Luz Baja

Coles (morada, verde)

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -10 a -15 °C

Crecimiento cero 3 a 5 °C

Mínima para desarrollo 6 °C

Crecimiento óptimo 13-18 °C

Máxima para desarrollo 30 °C

Germinación Temperatura mínima 5 a 8 °C

Temperatura óptima 20 a 25 °C

Temperatura máxima 30 a 35 °C

Humedad Alta

Luz Escaza

Coliflor

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -10 °C

Crecimiento cero 3 a 5 °C

Mínima para desarrollo 10 °C

Crecimiento óptimo 16 a 18 °C

Máxima para desarrollo 30 °C

Germinación Temperatura mínima 6 a 8 °C

Temperatura óptima 18-25 °C

Temperatura máxima 30 a 35 °C

Humedad Alta

Luz Baja

Escarola

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -6 a -8 °C

Crecimiento cero 5 °C

Mínima para desarrollo 6 °C

Crecimiento óptimo 15 a 20 °C día

5-8 °C noche

Máxima para desarrollo 25 a 30 °C

Germinación Temperatura mínima 6 °C

Temperatura óptima 14-16 °C

Temperatura máxima 30 °C

Humedad Media

Luz Media

Espinaca

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación - 5 °C

Crecimiento cero 5 °C

Mínima para desarrollo 6 °C

Crecimiento óptimo 15 a 25 °C

Máxima para desarrollo 30 °C

Germinación Temperatura mínima 5 a 7 °C

Temperatura óptima 15 a 18 °C

Temperatura máxima 25 a 30 °C

Humedad Media

Luz 10-12 horas de luz

Fresa

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -3 a -5 °C

Crecimiento cero 2-5 °C

Mínima para desarrollo 0 °C

Óptima de día 15 a 18 °C

Óptima de noche 8- 10 °C

Máxima para desarrollo 30 °C

Temperatura de arraigo Temperatura mínima 10 °C

Temperatura óptima 18 °C

Temperatura máxima 35 °C

Temperatura de maduración

Óptima de día 18 a 25 °C

Óptima de noche

10 a 13 °C

Humedad Media

Luz Media

Girasol

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación

Crecimiento cero

Mínima para desarrollo 7 °C

Crecimiento óptimo 18-25 °C

Máxima para desarrollo

Germinación Temperatura mínima 5 °C

Temperatura óptima 37 °C

Temperatura máxima

Humedad Baja

Luz Elevada

Haba

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación

Crecimiento cero

Mínima para desarrollo 5 °C

Crecimiento óptimo 17 °C

Máxima para desarrollo 28 °C

Germinación Temperatura mínima 4 °C

Temperatura óptima 16 -18 °C

Temperatura máxima 30 °C

Humedad Moderada

Luz Moderada

Jitomate

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -2 °C

Crecimiento cero 10 a 12 °C

Mínima para desarrollo 15 a 17 °C

Crecimiento óptimo 20 a 24 °C

Máxima para desarrollo 34 °C

Temperatura del suelo Mínima 12 °C

Óptima 20 a 24 °C

Máxima 34 °C

Germinación Temperatura mínima 10 °C

Temperatura óptima 25 a 30 °C

Temperatura máxima 35 °C

Floración Temperatura de día 23 a 26 °C

Temperatura de noche 15 a 18 °C

Maduración Óptima 15 a 22 °C

Humedad Media

Luz Alta

Lechuga

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -6°C

Crecimiento cero 5°C

Mínima para desarrollo 6° C

Crecimiento óptimo 14 a 18 °C diurna

5 – 8°C nocturna

Máxima para desarrollo 30°C

Acogollado Temperatura óptima de día 10 a 12 °C

Temperatura óptima de noche 3 a 5 °C

Germinación Temperatura mínima 3 a 5 °C

Temperatura óptima 15- 20°C

Temperatura máxima 25 a 30°C

Humedad 60 – 80%

Luz Media

Maíz

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación

Crecimiento cero

Mínima para desarrollo 10 °C

Crecimiento óptimo 24 a 30 °C

Máxima para desarrollo 30°C

Germinación Temperatura mínima 13°C

Temperatura óptima 18- 21°C

Temperatura máxima 39°C

Humedad Media

Luz Alta

Melón

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 1°C

Aire para crecimiento cero 13 a 15 °C

Suelo para crecimiento cero 8 a 10 °C

Aire para crecimiento óptimo 18 a 24 °C

Suelo para crecimiento óptimo 18 a 20 °C

Germinación Temperatura mínima 13 °C

Temperatura óptima 28 a 30 °C

Temperatura máxima 45 °C

Floración Temperatura óptima 20 a 23 °C

Maduración Temperatura óptima 25 a 30 °C

Humedad Media

Luz Alta

Perejil

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación

Crecimiento cero

Mínima para desarrollo 7°C

Crecimiento óptimo 15 – 18°C

Máxima para desarrollo 24°C

Germinación Temperatura mínima 4°C

Temperatura óptima 20- 25°C

Temperatura máxima 35°C

Humedad 70 – 80%

Luz Alta

Pepino

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 1°C

Crecimiento cero 10 °C

Mínima para desarrollo 12°C nocturno

Crecimiento óptimo 20 a 25 °C diurna

18°C nocturna

Máxima para desarrollo 30°C

Temperatura del suelo Mínima 12 °C Óptima 18 a 20 °C Germinación Temperatura mínima 12°C

Temperatura óptima 30 °C

Temperatura máxima 35°C

Humedad 60 – 70 % diurna

70 – 90% nocturna

Luz Media

Papa

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 0 °C

Crecimiento cero 10 °C

Mínima para desarrollo 12 a 14 °C

Crecimiento óptimo 21 a 24 °C

Máxima para desarrollo 35 °C

Germinación Temperatura mínima 4°C

Temperatura óptima 20- 25°C

Temperatura máxima 35°C

Humedad 70 – 80%

Luz Media

Pimiento Morrón

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación 1 °C

Crecimiento cero 10 °C

Mínima para desarrollo 15°C

Crecimiento óptimo 20 a 25 °C día

16 a 18 °C noche

Máxima para desarrollo 30°C

Germinación Temperatura mínima 13°C

Temperatura óptima 25°C

Temperatura máxima 40°C

Cuidado del fruto Mínima 18 a 20 °C

Óptima 25 °C

Máxima 35 °C Humedad 50 – 70%

Luz

Rábano

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -2 °C

Crecimiento cero 6 °C

Mínima para desarrollo 8 °C

Crecimiento óptimo 18 a 22 °C

Máxima para desarrollo 30°C

Germinación Temperatura mínima 16 °C

Temperatura óptima 20 – 25°C

Temperatura máxima 35°C

Humedad 95 – 100%

Luz Media

Zanahoria

Exigencias climáticas

Temperatura críticas Punto de congelación -5 °C

Crecimiento cero 25°C máxima

16°C mínima

Mínima para desarrollo 9°C

Crecimiento óptimo 16 a 18 °C

Máxima para desarrollo 28°C

Germinación Temperatura mínima 7°C

Temperatura óptima 15 – 20°C

Temperatura máxima 35°C

Humedad 70 – 80%

Luz Alta

VI Conclusión

Los calendarios generados en este trabajo, permiten cultivar x hortalizas, durante

todo el año. Durante el invierno se recomienda cultivar las hortalizas de hoja y las

medicinales, y durante la primavera /verano, las de fruto y tubérculo.

VIII. Referencias

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2015 de http://www.abcagro.com/hortalizas/berenjena.asp

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calabaza). Cabildo de Lanzarote, España.

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2015 de http://www.infoagro.com/hortalizas/acelga.htm

INFOAGRO (2015). El cultivo de la coliflor. Recuperado el 15 de noviembre de

2015 de http://www.infoagro.com/hortalizas/coliflor.htm

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CIB y CONACyT, México.

Datos locales de las Hortalizas cultivadas y Aromáticas

Acelga común y acelga arcoiris: todo el año

Ajo: marzo, abril, mayo (Primavera) octubre (otoño) durante estos meses si quiere

una buena producción y todo el año si se quiere como planta acompañante

Apio: agosto, septiembre, octubre (verano, otoño)

Arúgula, Arrúgula o Rúcula : todo el año pero enlos meses calurosos (abril, mayo,

junnio) requiere de media sombra

Berenjena : octubre, noviembre, diciembre (en invernadero); marzo, abril, mayo a

cielo abierto

Brócoli: noviembre, diciembre, enero (invierno)

Calabaza : marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre (priavera,

verano, otoño)

Cebollín: marzo, abril, mayo (Primavera) octubre (otoño) durante estos meses si

quiere una buena producción y todo el año si se quiere como planta acompañante

abril, mayo, junio, julio (primavera/verano)

Col de bruselas: noviembre, diciembre (Invierno)

Col verde: todo el año, crece mejor en invierno

Col morada: invierno (diciembre, enero, febrero)

Coliflor: agosto,septiembre, octubre. Noviembre

Escarola: todo el año pero en los meses calurosos (abril, mayo, junnio) requiere de

media sombra

Espinaca: agosto, septiembre, octubre, noviembre, diciembre (otoño7/invierno)

Fresa: septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo ( otoño,

invierno, principios de primavera)

Girasol: marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre y octubre

Haba: octubre, noviembre, diciembre (invierno9

Jitomate cherry : Febrero, marzo, abril, mayo, junio (primavera, verano)

Jitomate guaje: Febrero, marzo, abril, mayo (primavera)

Lechuga (variedades: Boston, italiana, francesa, baby vulcan, bolita roja, Simpson,

ruby red) : todo el año, en época calurosa requiere demedia sombra, crece mejor

durante el invierno

Maíz: abril, mayo, junio (primavera)

Melón: febrero, marzo abril, mayo (primavera)

Pepino: marzo, abril, mayo,junio,julio (Primavera/verano)

Perejil: marzo- septiembre (primavera/ verano)

Pimiento morrón: febrero, marzo, abril, mayo, junio (primavera-verano)

Rábano: todo el año

Zanahoria: octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero (otoño-invierno)

Aromáticas

Alabhaca: marzo, abril, mayo (primavera)

Caléndula: marzo, - noviembre (primavera, verano- otoño)

Cilantro: marzo, abril, mayo , junio, julio, agosto, septiembre, octubre (primavera,

verano, otoño)

Cola de caballo: todo el año

Estafiate: todo el año

Hierbabuena : todo el año

Hinojo: todo el año

Lavanda: todo el año

Menta: todo el año

Mil en rama: todo el año

Muicle. Marzo- octubre (priavera-verano-otoño)

Perejil: marzo a octubre ( primavera, verano, otoño)

Poleo. Todo el año

Romero: todo el año

Ruda: todo el año

Salvia: marzo- octubre (primavera-verano-otoño)