Caldo de CAMARON CON TRIGO

Ingredientes para CALDO DE CAMARON CON AJO

Ingredientes para el fondo:

1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco

2 litros de agua

1 taza de vino blanco opcional

4 ramas de apio

2 zanahorias

1 cebolla

1 chile jalapeño

1 ajo machacado

20 pimientas negras enteras

Hierbas de olor

Rama de perejil

Sal

Cómo hacer CALDO DE PESCADO paso a paso:

Procedimiento: • Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle

un poco de sal y gotas de limón. Resérvalo. • Pon aceite de oliva a calentar en una olla y

sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé,

también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua

suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos.

Cuela este caldo. • Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra

cacerola donde quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y

zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros. Deja que rompa

el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave… • Agrega el pescado y deja que

vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más

agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las

ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto. • Sirve

muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y

tortillas del comal