caldo con huevo
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Caldo con huevo
Ingredientes para CALDO con huevo
Ingredientes para el fondo:
1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
2 litros de agua
1 taza de vino blanco opcional
4 ramas de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 chile jalapeño
1 ajo machacado
20 pimientas negras enteras
Hierbas de olor
Rama de perejil
Sal
con huevo
Cómo hacer CALDO DE PESCADO paso a paso:
Procedimiento: • Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle
un poco de sal y gotas de limón. Resérvalo. • Pon aceite de oliva a calentar en una olla y
sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé,
también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua
suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos.
Cuela este caldo. • Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra
cacerola donde quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y
zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros. Deja que rompa
el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave… • Agrega el pescado y deja que
vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más
agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las
ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto. • Sirve
muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y
tortillas del comal