calcular los costos de producción en lecherías especializadas a...

Calcular los costos de producción en lecherías especializadas a una muestra

determinada de asociados productores de los municipios de Don Matías, Entrerrios y

Belmira que pertenecen al programa institucional – costos de producción de lechería

especializada de la empresa COLANTA

Trabajo de grado para optar al título de Administradora de Empresas

Agropecuarias

Mariana Carmona Bedoya

Asesora

María Elena Varela

Contadora Pública

Corporación Universitaria Lasallista

Facultad de Ciencias Administrativas y Agropecuarias

Administración de Empresas Agropecuarias

Caldas- Antioquia

2014

Tabla de contenido

Justificación .............................................................................................................. 14

Objetivos ................................................................................................................... 16

Objetivo general .................................................................................................... 16

Objetivos específicos ............................................................................................ 16

Marco Teórico .......................................................................................................... 17

Costos de producción: ........................................................................................... 17

Descripción de la empresa .................................................................................... 18

Misión de la cooperativa ................................................................................... 19

Visión de la cooperativa .................................................................................... 19

Programa de costos de producción para lecherías especializadas ......................... 20

Parámetros para evaluar la calidad de la leche en COLANTA ............................. 21

Características sensoriales: ................................................................................ 21

Características higiénicas y sanitarias: .............................................................. 21

Características especiales: ................................................................................. 21

Metas de Eficiencia Mano de Obra por Tipo de Ordeño .................................. 23

Contexto de la práctica profesional .......................................................................... 24

Factores destacados durante el proceso de práctica .................................................. 42

Conclusiones ............................................................................................................. 43

Referencia ................................................................................................................. 45

Apéndice ................................................................................................................... 46

Lista de ilustraciones

Ilustración 1: Ordeño manual , Vereda Arrayanes, municipio Don Matías ........... 31

Ilustración 2: Ordeño al vacío, Vereda Quebrada arriba, municipio Don Matías . 31

Ilustración 3: Ordeño Mecanico Vereda Arrayanes, municipio de Don Matías ..... 31

Ilustración 4: Ordeño mecánico en sala con baja automatización, Vereda Las

Brisas, municipio de Entrerrios ............................................................................... 36

Ilustración 5: Ordeño mecánico en sala con baja automatización, Vereda La Muñoz

municipio Entrerrios ................................................................................................. 36

Ilustración 6: Ordeño mecánico en sala con baja automatización, Vereda El

Yerbal, municipio de Belmira .................................................................................. 39

Lista de graficas

Grafica 1: Porcentaje de participación Don Matías ............................................... 28

Grafica 2: Variación de costo de producción Don Matías .................................. 29

Grafica 3: Porcentaje de participación Entrerrios 2013 ........................................ 33

Grafica 4: Variación de costo de producción Entrerrios ....................................... 34

Grafica 5: Porcentaje de participación Belmira 2013 ........................................... 38

Grafica 6: Variación de costo de producción Belmira .......................................... 39

Lista de tablas

Tabla 1: Porcentaje de participación en Don Matías ............................................... 28

Tabla 2: Resultados Obtenidos en Don Matías ....................................................... 30

Tabla 3: Porcentaje de participación en Entrerrios. ................................................. 32

Tabla 4: Resultados Obtenidos en Don Matías ....................................................... 35

Tabla 5: Porcentaje de participación en Belmira ..................................................... 38

Tabla 6: Resultados Obtenidos en Belmira ............................................................. 40

Lista de apéndices

Apéndice A: Informe Mensual (frontal) ................................................................. 46

Apéndice B : informe mensual (posterior) .............................................................. 47

Apéndice C : Alimentación de vacas en producción ............................................... 48

Apéndice D: Alimentación de vacas próximas y animales de levante ................... 49

Apéndice E: Medicamentos de vacas ...................................................................... 50

Apéndice F: Insumos sala de ordeño ....................................................................... 51

Apéndice H: Utensilios para inseminar ................................................................... 52

Apéndice I: Praderas ................................................................................................ 52

Apéndice J: Insumos varios ..................................................................................... 53

Apéndice K: Combustible ....................................................................................... 53

Apéndice L: Mano de Obra ..................................................................................... 53

Apéndice M: Gastos Financieros ............................................................................. 54

Apéndice N: Datos del Productor y Costos fijos .................................................... 54

Apéndice O: Costos Variables, Gastos y animales en el hato ................................. 55

Apéndice P: Datos de la finca y Resumen ............................................................... 56

Apéndice Q: Resumen (cantidad de litros vendidos producidos) ............................ 57

Apéndice R : Resumen de indicadores .................................................................... 57

Apéndice S : Eficiencia de mano de obra por litro producido ................................. 58

Glosario

Costos de producción. Método de contabilidad que determina los costos de

elaborar un producto o servicio y los asigna a las actividades que se desempeñan y los

recursos que se utilizan (Thomson, 2008)

Ingreso. (Del lat. ingressus) Es el incremento de los activos durante un periodo

contable, con un impacto en la utilidad, en el patrimonio contable y, consecuentemente, en

el capital ganado. (DRAE, 2001)

Egreso. (Del lat. egressus). Comprende tanto los gastos de operación y financieros

como los costos de venta y de producción, constituyen la expresión monetaria de los

valores causados, pagados o consumidos como resultado de la repartición aplicada en

funcionamiento, administración, operación y financiación, en desarrollo de las actividades

financieras, económicas y sociales, que además, son susceptibles de disminuir el

patrimonio. (DRAE, 2001)

Utilidad. (Del lat. utilĭtas, -ātis).1. f. Cualidad de útil. 2. f. Provecho, conveniencia,

interés o fruto que se saca de algo. (DRAE, 2001)

Rentabilidad. 1. f. Cualidad de rentable.2. f. Capacidad de rentar.3.Índice que mide

la relación entre la utilidad o la ganancia obtenida, y la inversión o los recursos que se

utilizaron para obtenerla (DRAE, Diccionario esencial de la lengua española 2006)

Predio. (Del lat. praedĭum).1. m. Heredad, hacienda, tierra o posesión inmueble.

~rústico.1. m. ~ predio que, fuera de las poblaciones, está dedicado a uso agrícola,

pecuario o forestal. ~urbano.1. m. El que está sito en poblado.2. m. Edificio que, fuera de

población, se destina a vivienda y no a menesteres campestres. (DRAE, Diccionario

esencial de la lengua española 2006)

http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=gBto6pwDtDXX2ZHndZb8

Factura. (Del lat. factūra).1. f.Relación de los objetos o artículos comprendidos en

una venta, remesa u otra operación de comercio.2. f. Cuenta detallada de cada una de estas

operaciones, con expresión de número, peso o medida, calidad y valor o precio.3. f. Cuenta

que los factores dan del coste y costas de las mercancías que compran y remiten a sus

corresponsales. (DRAE, 2001)

Registro. (Del lat. regestum, sing. de regesta, -orum).1. m. Acción y efecto de

registrar.2. m. Lugar desde donde se puede registrar o ver algo.3. m. En las diversas

dependencias de la Administración Pública, departamento especial donde se entrega, anota

y registra la documentación referente a ellas.4. m. Asiento que queda de lo que se

registra.5. m. Libro, a manera de índice, donde se apuntan noticias o

datos.6. m. Inform. Conjunto de datos relacionados entre sí, que constituyen una unidad de

información en una base de datos. (DRAE, 2001)

Productor. (Del lat. productor, -ōris, el que lleva por delante).1. adj. Que

produce. U. t. c. s.2. m. y f. En la organización del trabajo, cada una de las personas que

intervienen en la producción de bienes o servicios. (DRAE, 2001)

Asociado. (Del part. de asociar).Persona que forma parte de una asociación o

compañía. (DRAE, 2001)

Meta. (Del lat. meta). Fin a que se dirigen las acciones o deseos de alguien.

(DRAE, 2001)

Oferta. (Del lat. offerre, ofrecer). f. Econ. Conjunto de bienes o mercancías que se

presentan en el mercado con un precio concreto y en un momento determinado.

(DRAE, 2001)

Precio. (Del lat. pretĭum).1. m. Valor monetario en que se estima algo.

(DRAE, 2001)

Comité. (Del fr. comité, y este del ingl. committee). ~ De empresa.1. m. Órgano

representativo de los trabajadores de una empresa o centro de trabajo para la defensa de sus

intereses. (DRAE, 2001)

Visita: Se hace con el fin de recopilar información o de verificar que se está

realizando lo planeado por la administración. (DRAE, 2001)

Informe. (De informar).1. m. Descripción, oral o escrita, de las características y

circunstancias de un suceso, asunto o visita. (DRAE, 2001)

Recomendación. Encargo que se hace a alguien, poniendo algo a su cuidado y

diligencia. (DRAE, 2001)

Eficiencia. (Del lat. efficientĭa). Capacidad de disponer de alguien o de algo para

conseguir un efecto determinado. (DRAE, 2001)

Leche. (Del lat. lac, lactis). Líquido blanco que segregan las mamas de las hembras

de los mamíferos para alimento de sus crías.

Característica. adj. Dicho de una cualidad: Que da carácter o sirve para distinguir

a alguien o algo de sus semejantes (DRAE, 2001)

Caracterización. f. Acción y efecto de caracterizar o caracterizarse. (DRAE, 2001)

Insumo. (De insumir).Conjunto de bienes empleados en la producción de otros

bienes. (DRAE, 2001)

Zona. (Del lat. zona, y este del gr. ζώνη, ceñidor, faja). Extensión considerable de

terreno cuyos límites están determinados por razones administrativas, políticas, etc.

(DRAE, 2001)

Inventario. (Del lat. inventarĭum). Asiento de los bienes y demás cosas

pertenecientes a una persona o comunidad, hecho con orden y precisión (DRAE, 2001)

Consumo. (De consumir).Acción y efecto de acabar o consumir lo que hay en

inventarios (DRAE, 2001)

Programa. (Del lat. programma, y este del gr. πρ acabar) 1. m. Proyecto ordenado

de actividades. 2. m. Serie ordenada de operaciones necesarias para llevar a cabo un

proyecto. (DRAE, 2001)

Beneficio. (Del lat. beneficĭum).1. m. Bien que se hace o se recibe. (DRAE, 2001)

Monitoreo. La supervisión o el control realizado a través de un monitor. Por

extensión, el monitoreo es cualquier acción de este tipo, más allá de la utilización de un

monitor. (DRAE Panhispánico de dudas, 2005)

Gasto: Flujo negativo de la cuenta de explotación. Salida de dinero o incremento de

la posición deudora de la empresa. (DRAE, Diccionario esencial de la lengua española

2006)

Palatable: Conjunto de características organolépticas de un alimento,

independientemente de su valor nutritivo, que hacen que para un determinado individuo

dicho alimento sea más o menos placentero.

http://www.diccionariodelvino.com/index.php/palatabilidad/

http://definicion.de/accion/http://www.economia48.com/spa/d/flujo/flujo.htmhttp://www.economia48.com/spa/d/cuenta-de-explotacion/cuenta-de-explotacion.htmhttp://www.economia48.com/spa/d/salida/salida.htmhttp://www.economia48.com/spa/d/dinero/dinero.htmhttp://www.economia48.com/spa/d/incremento/incremento.htmhttp://www.economia48.com/spa/d/posicion-deudora/posicion-deudora.htmhttp://www.economia48.com/spa/d/empresa/empresa.htmhttp://www.diccionariodelvino.com/index.php/palatabilidad/

Resumen

La cooperativa COLANTA Ltda. Como función principal es la producción a gran

escala de productos lácteos de excelente calidad, los cuales se comercializan en toda

Colombia y parte en el exterior.

COLANTA Ltda. Se compone por asociados productores y asociados trabajadores,

los primeros proporcionan la materia prima para la realización de la producción de los

cuales se encargan los asociados trabajadores, a los asociados productores por su gran

importancia se les hace un monitoreo mensual en cuanto a la producción de la leche

procedente de la finca mes a mes en este caso se verifica el coso total por litro de leche

obtenido por zonas las cuales son:

Norte: San Pedro, San Félix, Bello, Don Matías, Entrerrios, Belmira, Santa Rosa

San José de la montaña, Valdivia y Yarumal

Oriente: Sonson, Abejorral, Santuario, La Ceja, La Unión, Marinilla para mayor

eficiencia se divide las zonas entre asociados trabajadores, en este caso se hablara

principalmente de los municipios de Don Matías, Entrerrios, Belmira.

Al realizar la verificación de los costos de producción en los asociados de los

municipios de Don Matías, Entrerrios y Belmira se identifica las principales falencias que

puedan tener en cuanto a los costos de producción en su predio y así poder ayudar a los

productores asociados a mejorar calidad de producción para obtener mejores valores de

venta

Abstrac

The cooperative COLANTA Ltd. As the main function is the production of large-

scale high-quality dairy products, which are marketed throughout Colombia and part

outside.

COLANTA Ltd. It consists of associate producers and associated workers, first

provide the raw material for the realization of production workers which partners are

responsible to the producer for its great importance are given a monthly monitoring

regarding production of milk from the farm by month in this case the total arena is verified

per liter of milk obtained from areas which are:

North : San Pedro , San Felix, Bello, Don Matias, Entrerrios, Belmira , Santa Rosa

San Jose Mountain , Valdivia and Yarumal

East: Sonson , Abejorral , Temple , La Ceja , La Union , Marinilla for efficiency

among partners working areas , in this case speak mainly in the municipalities of Don

Matias Entrerrios, Belmira divides.

When verification of production costs in the partner municipalities of Don Matias

Entrerrios and Belmira major shortcoming they may have in terms of production costs is

identified on your farm so you can help producers improve associated production quality

for better sales values

La contabilidad financiera o general se ocupa de la clasificación, registros e

interpretación de las transacciones económicas de manera que puedan prepararse

periódicamente estados resumidos que indiquen bien los resultados históricos de esas

transacciones o la situación financiera de la empresa al cierre del ejercicio económico. Esta

contabilidad proporciona a la administración entre otros información sobre el costo total de

producción para un producto o la prestación de un servicio. (Ríos, 2008)

Los costos de producción para lecherías especializadas son de gran importancia ya

que nos ayudan a identificar todos los ingresos y egresos que se ocasionan y así poder

calcular la

Utilidad obtenida, para que dicho negocio sea competitivo los costos deben estar

dentro de un margen de eficiencia productiva.

El programa de costos de producción en lecherías especializadas le brinda al

asociado la información de cuanto le cuesta producir un litro de leche y el precio de venta

del mismo, para así analizar la rentabilidad que se está obteniendo de esta actividad.

El objetivo principal de este trabajo consiste en apoyar el programa institucional

costos de producción en lecherías especializadas en la empresa COLANTA, realizando un

monitoreo mensual para así brindarles asesoría que les permita optimizar los recursos e

incrementar la rentabilidad.

Este apoyo a la organización se brindara a través de visitas programadas a los

diferentes asociados de la zona asignada, caracterizar y sistematizar información, identificar

cuáles son los factores de mayor impacto en cada una de las explotaciones y brindar las

recomendaciones pertinentes al productor.

Justificación

COLANTA es una cooperativa líder en el sector agroindustrial que posibilita el

desarrollo y bienestar de los asociados productores a través de ofertas integrales y

oportunidades de productos y servicios como la mejor opción en relación calidad- precio

para satisfacer las necesidades de los clientes.

La cooperativa tiene establecido el programa de costos de producción que se ha

extendido a los diferentes municipios de los departamentos de ANTIOQUIA, LA COSTA

Y BOGOTÁ. Para los asociados productores que se encuentran en el programa de costos de

producción como para los interesados en entrar en este en un futuro próximo, significa

obtener beneficios en términos de adecuación de prácticas, implementación o

restructuración de registros.

Cuando se inició la práctica en el plan de trabajo se definió que el estudio se

aplicaría inicialmente a 30 fincas ubicadas en los municipios de; Don Matías, Entrerrios y

Belmira; la meta propuesta es extendernos a 40 fincas monitoreadas en un periodo mayor a

dos meses

Para poder llegar al cumplimiento de la meta antes mencionada mis funciones en el

programa serán:

Explicar a los productores el programa de monitoreo de Costos de Producción y sus

beneficios

Visitar mensualmente cada finca para recoger, revisar, digitalizar y analizar la

información de Costos de Producción a lecherías especializadas

Elaborar mensualmente un informe con destino a cada productor sobre los Costos

de Producción de su finca, incluidas las recomendaciones técnicas que les permita

incrementar su eficiencia y rentabilidad. Este informe se entrega y explica personalmente a

cada productor.

El impacto social que se puede ver reflejado en este trabajo es que se llega al

productor la información de meses anteriores, lo cual permite conocer avances, promedios

y cantidades, lo que genera buenas practicas ganaderas por lo tanto mejorara la visión de la

leche en el país.

Objetivos

Objetivo general

Apoyar el programa institucional Costos de producción de la empresa COLANTA

para lograr que los productores asociados sean rentables y competitivos

Objetivos específicos

Realizar visitas técnicas a los productores en su empresa ganadera para la

recopilación de la información pertinente

1. Caracterizar y Sistematizar la información recopilada en el software del

programa de “costos de producción”

2. Identificar cuáles son los factores que más tiene impacto en los costos de

producción en las lecherías especializadas.

3. Realizar informes mensuales de la información recopilada de las visitas

efectuadas y hacerle entrega de estos a los productores con recomendaciones.

Marco Teórico

Costos de producción: (también llamados costos de operación) son los gastos

necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en

funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y

otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto. (FAO, 1998)

En el caso de la lechería se consideran como ingresos la venta de toda la leche y

como costo de producción todos los insumos necesarios para producirla.

Costos fijos: son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo con la

actividad de producción.

En la lechería se consideran costos fijos: mano de obra, servicios públicos,

mantenimiento preventivo del tanque de frío, equipos de ordeño, construcciones y otros

equipos, intereses de préstamos y administración

Costos variables: Como su nombre lo indica, el costo variable hace referencia a

los costos de producción que varían dependiendo del nivel de producción.

En la lechería se consideran costos variables: concentrado y suplemento,

fertilizantes, sal, vacunas, drogas, desinfectantes, leche para terneras y asistencia técnica.

(Thompson y Antezana ,2008)

Descripción de la empresa

COLANTA es una empresa reconocida a nivel nacional por calidad, innovación y

desarrollo, gracias a la solidaridad cooperativa de asociados trabajadores y productores,

consumidores y el Estado Colombiano, que poco a poco se ha convertido en la empresa

láctea más grande de Colombia

Los deseos de superación de los pequeños productores (64 campesinos), con la

iniciativa de la Secretaría de Agricultura, fundaron en Don Matías, Antioquia. El 24 de

junio de 1964, lo que entonces se llamó COOLECHERA. Y en 1973 el panorama cambió

por completo, cuando Jenaro Pérez, Médico Veterinario y Zootecnista de la Universidad

Nacional de Bogotá, con estudios en Gran Bretaña por tres años, país en el que nació el

cooperativismo, cambió el nombre de COOLECHERA por COLANTA, sigla que significa

Cooperativa Lechera de Antioquia, con la premisa: “haga todo lo que deba, aunque deba

todo lo que haga”.

La cooperativa se ha impuesto con la calidad de sus productos gracias a la

experiencia profesional del doctor Pérez, ya que a partir de sus conocimientos se han

desarrollado nuevos productos y esto ha hecho que mejore la economía de los campesinos

haciendo que la marca sea la más conocida a nivel nacional

Hoy en día COLANTA es patrimonio nacional ya que sus dueños son más de 10 mil

campesinos de Boyacá, Cundinamarca, Córdoba, Viejo Caldas, Atlántico y Nariño, y más

de 4.500 trabajadores también asociados

La labor de COLANTA en 35 años en Antioquia – Colombia, ha permitido

transformar suelos, modificar costumbres y consolidar la economía de miles de familias

colombianas, convirtiendo a Colombia de un país deficitario en leche y por lo tanto

importador, en un país autosuficiente. (COLANTA,2014)

Misión de la cooperativa

Somos una cooperativa líder del sector agroindustrial que posibilita el desarrollo y

bienestar de los asociados productores y trabajadores, a través de una oferta integral y

oportuna de productos y servicios, como la mejor opción en la relación calidad-precio, para

satisfacer las necesidades de los clientes en el contexto nacional, con proyección

internacional. Para ello contamos con la tecnología apropiada y un talento humano

visionario, comprometido con los valores corporativos, la preservación del medio ambiente

y la construcción de un mejor país (COLANTA, 2014)

Visión de la cooperativa

“Seremos una cooperativa altamente comprometida con la internacionalización de

la producción del sector agroindustrial y de las actividades complementarias para el

desarrollo social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión con

procesos innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad, productividad y

competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados

nacionales e internacionales.” (COLANTA, 2014)

Programa de costos de producción para lecherías especializadas

El programa surgió por la necesidad de conocer efectivamente cual era el costo de

producción por litro de leche de los productores.

El programa inicio en el año 2.011 con pocos productores y al pasar de los meses la

lista de productores inscritos al programa aumento. Este comenzó con 64 productores

inscritos y actualmente cuenta con 216 productores inscritos, de los cuales la mitad llevan

en el programa desde el primer año y se les evidencia un gran avance a la hora de manejar

los costos de producción en su finca, los 108 restantes se vincularon al programa desde

septiembre y están en proceso de adaptación y aprendizaje sobre el manejo de los costos de

producción en sus fincas.

Parámetros para evaluar la calidad de la leche en COLANTA

Para poder dar recomendaciones a los productores, después de obtener todos los

resultados del programa, es necesario conocer las siguientes especificaciones, ya que el

precio pagado por litro de leche se compone por gramo de grasa y proteína en la leche más

bonificaciones o deducciones por calidad, que dependen de dichas especificaciones, estas

son:

Características sensoriales:

Sabor: fresco, característico de leche cruda y palatable.

Olor: lácteo característico fresco.

Aspecto: homogéneo, uniforme, sin presencia de material extraño.

Debe presentar un aspecto normal, limpia y libre de calostro, conservantes,

colorantes, materias extrañas y sabores u olores objetables o extraños.

El incumplimiento de estos ítems es causal de rechazo.

Características higiénicas y sanitarias:

Recuento de microrganismos mesófilos aerobios UFC: (para leche de tanques de

frío y canecas): máximo 300.000 ml

Recuento de células somáticas RCS: máximo 400.000ml.

Las características anteriormente mencionadas tienen deducciones o bonificaciones

en el pago.

Características especiales:

Antibióticos: La prueba debe dar negativa en residuos de drogas o medicamentos.

Ninguna presencia de conservantes, persevantes, adulterantes y neutralizantes

Almacenamiento: la leche se debe conservar refrigerada a una temperatura entre 2

y 4 °C protegida de los rayos solares y alejada de productos con olores fuertes, la leche no

debe congelarse

Seguridad: Los tanques se deben limpiar y desinfectar cuando se evacue la leche, e

inmediatamente antes del uso para evitar contaminación.

La leche debe provenir de animales completamente sanos y es debe ser adquirida

luego de los 7 días post parto.

La leche procedente de animales tratados con antibióticos, antiparasitarios y

hormonales, solo podrán incorporarse para el consumo humano al finalizar el período de

retiro indicado en el rótulo del producto o medicamento o a la indicación del médico

veterinario.

Vida útil: La vida útil de la leche es de 72 horas conservada en la temperatura

indicada.

Manejo: Se debe intentar llevarla lo más rápido posible al tanque de enfriamiento

luego del ordeño para facilitar su conservación. Por aspectos de salud no se debe consumir

leche cruda y se debe tener alejada de focos de contaminación, radiación solar directa y

olores fuertes.

Registros de hatos: Hatos libres de tuberculosis y brucelosis

Contar con un sitio de ordeño o establo portátil con suelo de buen drenaje.

Contar con servicios sanitarios que permitan que el personal vinculado al ordeño se

mantenga en condiciones asépticas.

Metas de Eficiencia Mano de Obra por Tipo de Ordeño

Ordeño Manual: Mínimo 180Lt/Trabajador.

Ordeño Mecánico en potrero: Mínimo 230Lt/Trabajador.

Ordeño Mecánico en sala baja automatización: Mínimo 300Lt/Trabajador.

Ordeño Mecánico en sala con alta automatización: Mínimo 400Lt/Trabajador

Contexto de la práctica profesional

La práctica profesional, sine qua non para aspirar al título profesional de

Administración de Empresas Agropecuarias, otorgado por la Corporación Universitaria

Lasallista, se enmarco dentro del conjunto de actividades realizadas al interior de la

empresa COLANTA, poniendo especial énfasis en el proceso de aprendizaje y

entrenamiento para acceder al mercado laboral.

La práctica profesional adelantada provee valiosas oportunidades y experiencial

vivenciales, toda vez que facilito la adquisición de conocimientos en los ámbitos

empresarial y de campo, lo que se traduce en el apoyo brindado al programa de Costos de

Producción.

A continuación se permite la practicante hacer un delineamiento en los aspectos

relevantes e indispensables en los que tuvo participación directa e indirectamente.

Según el cronograma propuesto por la practicante y el jefe inmediato durante el

primer mes de práctica se acordó visitar la zona del Oriente Lejano monitoreando los

municipios de Sonson y Abejorral. En el mes de agosto se realiza un comité entre los

practicantes y el jefe inmediato, en este se determinó que zona se asigna a cada practicante

teniendo como resultado la distribución de estas así:

Practicante 1: Norte Cercano (Medellín, Bello, San Félix, San Pedro de los

milagros)

Practicante 2: Norte (Belmira, Entrerrios, Don Matías)

Practicante 3: Norte Lejano (Santa Rosa, Yarumal, Valdivia, San José de la

montaña)

Practicante 4: Oriente Lejano (Sonson, Abejorral)

Practicante 5: Oriente Cercano (El Carmen de Víboral, Marinilla, La Unión)

Practicante 6: Planeta Rica

Practicante 7: Funza

Entregada la zona y la practicante conociendo los productores vinculados al

programa se procede a realizar visitas de monitoreo a dichos productores; durante las

visitas se revisan la documentación requerida para el programa como lo son facturas de

consumo mensual que comprende:

Alimentación

Insumos sala de ordeño

Pasturas

Reproducción

Sanidad animal

Insumos varios

Combustible y lubricantes

Gastos administrativos

Inventarios animales

Datos de la finca

Consumo de leche

Otros ingresos

Mano de obra

Colillas de pago.

En el comité realizado en el mes de agosto se le otorgo la Zona Norte que

comprende los municipios de Don Matías, Entrerrios y Belmira a la practicante se le

entrego un consolidado de productores vinculados al programa discriminados de la

siguiente forma: la zona de DON MATÍAS con 11 productores, clasificados así: 3 grandes,

7 medianos; 1 pequeño; para la zona de ENTRERRIOS 9 de los cuales 6 grandes, 3

medianos; y para la zona de BELMIRA recibí 5 productores así: 3 grandes, 1 mediano y 1

pequeño.

De acuerdo a la zona se plantearon unas metas del número de productores

asociados monitoreados (para la practicante el objetivo de la zona era 40 productores; se

entregó la zona con 25 productores de los cuales en este momento cuenta con 31,

productores asociados) y los resultados hasta el momento son un 77%, ya que se presentan

dificultades con la vinculación de asociados al programa por razones como:

Falta de continuidad en el monitoreo, ya que el empalme de zona no es inmediato.

(Observación de los productores asociados)

Falta de compromiso de los asociados productores para recopilación de la

información requerida para el monitoreo, la razón es que mandan los papeles al contador

Inestabilidad en el monitoreo mes a mes por parte de los productores, por

inconvenientes personales, viajes, entre otros.

Disgusto de parte de los productores por no informar oportunamente el cambio de

personal

Dificultades de llegada a las fincas por desplazamiento, porque la mayoría son

lejanas de la cabecera municipal y el acceso es limitado

Para la zona de Don Matías a la practicante se le entregaron 11 productores los

cuales se les realizo un seguimiento durante los meses de práctica, esta zona no reporto

crecimiento durante el proceso de la practicante ya que se encontró con dificultades como

“acceso a las veredas e inconformidades expresadas por parte de los productores asociados,

se refleja inconsistencias en las visitas por los cambios de personal”.

Los factores que se encuentran más relevantes a la hora de evaluar los costos de

producción para la zona de Don Matías se halló que la alimentación, y las pasturas

cuentan con una participación del 49% siendo el rubro que más encarece el costo de

producción, seguido de la mano de obra con un participación del 23% en dichos costos,

aspectos como (sanidad animal, reproducción, insumos de producción, combustibles y

lubricantes, transporte, mantenimiento de equipos, servicios públicos e impuestos) dentro

de los costos de producción cuenta con una participación del 28%

Recursos utilizados durante el periodo de práctica:

La plantilla de costos de producción, la cual fue diseñada por el departamento de

costos y presupuestos de la cooperativa COLANTA y mejorada por el programa de costos

de producción en lecherías especializadas, perteneciente al departamento de ASISTENCIA

técnica de la cooperativa COLANTA

Resultados del proyecto

Los resultados obtenidos en los 6 meses en los cuales se ejecutó el programa de

costos de producción en lecherías especializadas en la zona norte (Don Matías, Entrerrios y

Belmira) del departamento de Antioquia son los siguientes:

Tabla 1: Porcentaje de participación en Don Matías

MES Jul Ago Sept Oct Nov Acumulado

Alimentación 37% 40% 34% 35% 30,2% 37,7%

Pasturas 12% 13% 13% 12% 8,7% 11,3%

Sanidad animal 4% 4% 4% 4% 6,1% 4,8%

Reproducción 1% 0% 1% 1% 1,2% 0,8%

Insumos de operación 1% 4% 2% 3% 4,5% 3,0%

Combustibles y lubricantes 1% 1% 1% 1% 0,7% 0,9%

Transporte 6% 7% 7% 8% 7,6% 6,0%

Mantenimiento de equipos 0% 0% 0% 0% 0,2% 0,5%

Mano de obra 18% 21% 21% 19% 31,0% 23,4%

Servicios públicos e impuestos 3% 4% 3% 3% 2,9% 3,2%

Arriendos 9% 0% 8% 6% 0,0% 2,7%

Otros 9% 7% 8% 7% 7,0% 5,7%

TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100%

Grafica 1: Porcentaje de participación Don Matías

49%

23%

28%

% PARTICIPACION ENERO-NOVIEMBRE 2013 DEL COSTO DE PRODUCCION EN LECHERIA ESPECIALIZADA

Alimentacion + Pasturas Mano De Obra Otros

Dentro de esta zona la practicante percibió una gran cantidad de empresas pequeñas

del sector lechero, lo que hace que el municipio antes mencionado tenga un crecimiento en

este sector volviéndolo muy competitivo; a nivel de tecnología es poco avanzado ya que en

la mayoría de fincas encontramos ordeño mecánico al vacío y otras pocas en sala con baja

automatización.

Grafica 2: Variación de costo de producción Don Matías

394,02 356,41 392,88 362,55 375,53 381,57

164,89 147,71 188,04 166,14

236,77 179,84

249,73 165,13

213,76 223,60 256,21

213,75

808,64

669,24

794,68 752,29

868,52

775,16

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00

900,00

1.000,00

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE ACUMULADO TOTAL

PES

OS

COSTOS PRODUCCION DON MATIAS 2013

Alimentacion + Pasturas Mano De Obra Otros Costo Produccion

Tabla 2: Resultados Obtenidos en Don Matías

En la anterior Tabla podemos apreciar las variaciones del costo de producción, el precio de venta, la cantidad de litros tanto

producidos como vendidos, los animales en producción, la producción vaca día, la rentabilidad y la cantidad de productores que se

monitorearon por mes en el segundo semestre del año para el municipio de Don Matías.

Don Matías

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

Alimentación+ Pasturas $27.939.016 394,02 49% $46.339.549 356,41 53% $53.572.725 392,88 49% $48.127.043 362,55 48% $10.483.794 375,53 39%

Mano De Obra $11.691.781 164,89 20% $19.204.435 147,71 22% $25.640.781 188,04 24% $22.053.781 166,14 22% $6.610.000 236,77 31%

Otros $17.707.780 249,73 31% $21.469.071 165,13 25% $29.147.762 213,76 27% $29.681.367 223,60 30% $7.152.688 256,21 30%

Costo Producción $ 808,64 $ 669,24 $ 794,68 $ 752,29 $ 868,52

Precio de venta $ 1.000,18 $ 990,61 $ 988,81 $ 966,77 $ 1.014,25

Total litros producidos 92.281 141.922 150.676 140.633 29.357

Total litros vendidos 70.907 130.017 136.359 132.745 27.917

Animales en producción 192 288 302 272 63

Producción vaca día 16 16 17 17 16

Rentabilidad 19% 32% 20% 22% 14%

# productores 7 10 11 10 2

Ilustración 1: Ordeño manual, Vereda Arrayanes, municipio Don Matías

Ilustración 2: Ordeño al vacío, Vereda Quebrada arriba, municipio Don Matías

Ilustración 3: Ordeño Mecanico Vereda Arrayanes, municipio de Don Matías

Para la zona de Entrerrios los porcentajes de participación de los rubros más

notables dentro del costo de producción, son:

Alimentación y pasturas con un 59%, Mano de obra un 15%, Otros 26% (sanidad

animal, reproducción, insumos de producción, combustibles y lubricantes, transporte,

mantenimiento de equipos, servicios públicos e impuestos).

Tabla 3: Porcentaje de participación en Entrerrios.

MES Jul Agos. Sept Oct Nov Acumulado

Alimentación 41% 38% 34% 36% 36,2% 39%

Pasturas 20% 19% 24% 19% 19,0% 20%

Sanidad animal 2% 2% 4% 4% 5,4% 3%

Reproducción 0% 0% 0% 0% 0,3% 0%

Insumos de operación 3% 8% 3% 4% 4,9% 3%

Combustibles y lubricantes 1% 0% 0% 0% 0,4% 0%

Transporte 6% 6% 3% 6% 5,7% 5%

Mantenimiento de equipos 0% 0% 0% 0% 0,2% 1%

Mano de obra 13% 13% 17% 16% 15,7% 15%

Servicios públicos e impuestos 3% 3% 3% 3% 3,1% 3%

Arriendos 3% 4% 2% 4% 2,9% 4%

Otros 8% 7% 8% 7% 6,3% 7%

TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100%

Grafica 3: Porcentaje de participación Entrerrios 2013

Cabe anotar que para esta zona se contó en principio con 9 productores y logrando

un incremento de 4 asociados para un total de 13; los cuales se dividen entre grandes y

medianos productores (medianos de 10.000 hasta 15.000 y grandes de 16.000 en adelante),

esto se debe a que en la zona se cuenta con mayor capital para hacer inversión en

maquinaria y equipos para el ordeño.

59% 15%

26%

% PARTICIPACION JULIO - NOVIEMBRE 2013 DEL COSTO DE PRODUCCION EN LECHERIA ESPECIALIZADA


Grafica 4: Variación de costo de producción Entrerrios

490,72 467,87

429,64 459,91 463,48 483,20

105,47 107,67 127,02 134,27 102,53 115,90

217,51 245,01

177,48 230,01 206,16 211,86

813,70 820,55

734,14

824,19 772,17

810,96

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00

900,00


PES

OS

COSTOS PRODUCCION ENTRERRIOS 2013


Tabla 4: Resultados Obtenidos en Don Matías

En la Tabla 4 podemos apreciar las variaciones del costo de producción, el precio de venta, la cantidad de litros tanto


monitorearon por mes en el segundo semestre del año para el municipio de Entrerrios.

ENTRERRIOS



Mano De Obra $17.667.340 105,47 13% $14.459.034 107,67 13% $29.590.406 127,02 17% $ 31.066.682 134,27 16% $ 24.494.734 102,53 16%

Otros $36.435.327 217,51 27% $32.904.190 245,01 30% $41.345.336 177,48 24% $ 53.220.188 230,01 28% $ 49.253.420 206,16 29%


Precio de venta $ 961,27 $ 1.008,70 $ 1.004,19 $ 1.032,73 $ 991,60





Rentabilidad 15% 19% 27% 20% 22%


Ilustración 4: Ordeño mecánico en sala con baja automatización, Vereda Las

Brisas, municipio de Entrerrios

Ilustración 5: Ordeño mecánico en sala con baja automatización, Vereda La Muñoz

municipio Entrerrios

En el municipio de Belmira la practicante observo que es un municipio que está en

proceso de desarrollo donde se encuentra producciones de lecherías y en gran parte de

trucha; para esta zona se le asignaron 5 productores con un incremento de 2 para un total de

7 asociados en esta zona para el segundo semestre del año la mayoría de los inconvenientes

fue que las carreteras de las veredas estaban cerradas en un horario de 7 am a 7 pm por

reparaciones en las vías teniendo en cuenta que en este municipio no cuenta con moto taxis

ni taxis para llegar a los productores

La segmentación de productores para este municipio se encuentra enfocada en los

grandes productores sin embargo la tecnificación en las salas de ordeño no es la más alta.

En esta zona los rubros de mayor participación en el costo de producción siguen

siendo la alimentación y las pasturas con un 58% la mano de obra con un 12% y otros

(sanidad animal, reproducción, insumos de producción, combustibles y lubricantes,

transporte, mantenimiento de equipos, servicios públicos e impuestos)

Tabla 5: Porcentaje de participación en Belmira

MES Jul Ago Sept Oct Nov Acumulado

Alimentación 41% 43% 35% 49% 48,6% 41%

Pasturas 16% 18% 22% 17% 17,5% 16%

Sanidad animal 2% 1% 1% 2% 0,8% 2%

Reproducción 1% 1% 0% 1% 1,1% 1%

Insumos de operación 3% 2% 3% 2% 2,5% 2%

Combustibles y lubricantes 0% 1% 0% 0% 0,1% 0%

Transporte 4% 6% 4% 7% 5,7% 5%

Mantenimiento de equipos 0% 0% 0% 0% 0,0% 0%

Mano de obra 8% 21% 18% 15% 10,7% 12%

Servicios públicos e impuestos 1% 2% 2% 2% 2,6% 2%

Arriendos 18% 8% 12% 10% 7,9% 11%

Otros 6% 8% 3% 5% 2,5% 8%

TOTAL 100% 100% 100% 100% 100,% 100%

Grafica 5: Porcentaje de participación Belmira 2013

58% 12%

30%

% PARTICIPACION JULIO-NOVIEMBRE 2013 DEL COSTO DE PRODUCCION EN LECHERIA ESPECIALIZADA


Grafica 6: Variación de costo de producción Belmira

Ilustración 6: Ordeño mecánico en sala con baja automatización, Vereda El

Yerbal, municipio de Belmira

$481,31 $345,90

$443,73

$290,33

$615,96

$494,83

$68,16 $144,28 $139,99

$91,10 $99,86 $103,30

$293,32

$188,30 $196,06 $161,88 $215,40

$257,23

$842,80

$678,48

$779,78

$543,31

$931,22 $855,36

$-

$200,00

$400,00

$600,00

$800,00

$1.000,00


PES

OS

COSTOS PRODUCCION BELMIRA 2013


Tabla 6: Resultados Obtenidos en Belmira

En la Tabla 6 podemos apreciar las variaciones del costo de producción, el precio de venta, la cantidad de litros tanto


monitorearon por mes en el segundo semestre del año para el municipio de Belmira.

BELMIRA



Mano De Obra $ 8.266.500 68,16 8% $ 4.513.000 144,28 21% $15.010.500 123,37 18% $2.386.500 91,10 15% $3.244.500 99,86 11%

Otros $35.574.029 293,32 35% $ 5.890.144 188,30 28% $21.023.519 172,78 25% $4.240.607 161,88 29% $6.998.061 215,40 23%


Precio de venta $ 977,83 $ 860,80 $ 953,15 $ 920,80 $ 1.024,20





Rentabilidad 14% 21% 28% 41% 9%


Durante este proceso dentro de la organización a la practicante se presenta la

oportunidad de instruirse en temas como realización de viáticos, realización de eventos para

actualización de datos y para la captación de nuevos asociados, reorganización de archivos

existentes, apoyar la mejora del software, realizar formato de caracterización de los predios,

mejora de presentación del programa de costos de producción para los futuros practicantes.

Aparte de los resultados obtenidos con la ejecución del programa de costos de

producción también se obtuvieron con las mejoras que se le hicieron al mismo, las cuales

fueron:

La creación de un formato de caracterización, un folleto informativo, un folleto ilustrativo

y una cartilla para entregarles a los practicantes a medida que ingresan al programa para

que sea más sencillo ingresar los datos al software

Factores destacados durante el proceso de práctica

De acuerdo a la zona entregada se planteó una meta de productores asociados

monitoreados (la meta, era llegar a 40 productores; entregándole la zona a la practicante

con 25 productores de los cuales en este momento cuenta con 31 asociados) y los resultados

hasta el momento de la finalización de la práctica fue del 77%, ya que se presentan

dificultades con la vinculación de asociados al programa por razones como:

Falta de continuidad en el monitoreo, ya que el empalme de zona no es inmediato

Falta de compromiso de los asociados para recopilación de la información requerida

Buscando la mejora del programa de costos de producción en lecherías

especializadas se realizaron cambios del software con respecto al tipo de ordeño, levante de

animales, arriendos, mano de obra, litros semanales, entre otros. Como valor agregado se

inició el formato de caracterización de los predios monitoreados para un mejor

reconocimiento de las fincas tanto de los practicantes presentes como para los futuros para

tener una mayor confiabilidad de los datos ingresados en el software; también trajo como

beneficios incluir programas que mejoran el sistema de producción como toma de muestras

para análisis de suelos, de pastos y bromatológicos, brindado una asistencia de acuerdo a

los requerimientos de cada finca.

Se evidencio durante estos 6 meses de práctica que con los ajustes realizados en el

programa se pudo contribuir a detectar dificultades en los hatos y así poder actuar a tiempo

para lograr minimización en fertilización, alimentación y reproducción

En cuanto al tema de la aceptación del programa por parte de los productores se

trabaja conjuntamente para lograr que cada rotación de personal, sea menor el tiempo de

empalme para que el monitoreo sea más efectivo, de esta manera lograr en los productores

un mayor grado de satisfacción y aceptación al programa.

Conclusiones

El programa de costos de producción se puede considerar un argumento positivo

para los productores, sin embargo la organización debe trabajar los puntos débiles de este

programa.

Se adquirieron conocimientos tales como: La forma adecuada de cómo explicar al

productor la factura de pago de leche, con sus variables más importantes y como estas

afectan sus ingresos.

Conocer un programa contable para los costos de producción en una lechería, la

información que se necesita para ejecutarlo y los resultados que este genera. Interpretar de

la manera adecuada la información que arroja el software para mejorar la rentabilidad en

una producción lechera.

Conocer los conceptos básicos del programa de costos de producción para la

lechería, su estructura y requerimientos para posteriormente aplicarlos a otras explotaciones

pecuarias.

Esta práctica profesional adelantada provee valiosas oportunidades y experiencias

vivenciales, toda vez que facilito la adquisición de conocimientos, especialmente en campo

que se traduce en el acompañamiento a los productores asociados al programa de costos de

producción a la organización.

Se sugiere que el periodo de empalme entre practicantes sea más corto, si es preciso

construir un manual de procedimiento para lograr que las asesorías al productor asociado

no sufran trastornos ni interrumpan las labores emprendidas por las partes involucradas en

el proceso.

En la región norte el costo de producción promedio entre productores grandes,

medianos y pequeños en el segundo semestre del 2013 fue de $822,27 con un precio de

venta neto de $942,167, un promedio de litros/vaca/día de 18 litros, lo cual arroja una

rentabilidad promedio del 22,64% con una cantidad de 1.681.903 litros vendidos en la

zona.

El programa permite conocer el costo de litro de leche a cada asociado productor y

poder compararse con otras regiones y poder analizar cómo está con base a la competencia.

La asesoría que la cooperativa COLANTA está realizando en sus asociados

productores con el programa es una forma de crear cultura que sirve para que estos

empiecen a manejar sus fincas como verdaderas empresas ganaderas. Teniendo en cuenta

que la mayor dificultad del programa es que los asociados están reacios a proporcionar la

información lo cual impide que los datos que arroja el software sean lo más exactos.

La experiencia de trabajar con más de 30 productores asociados de leche de la

región norte del departamento de Antioquia y conocer los diferentes tipos de explotaciones

pecuarias, para poder dar recomendaciones y que los productores puedan tecnificar sus

procesos.

Conocer el manejo de costos en una producción lechera y la forma de pago de la

leche al productor por parte de COLANTA y las variables que definen el precio de venta.

Referencia

COLANTA. (2014). Institucional. Recuperado de:

http://www.colanta.com.co/colanta-institucional/mision-vision

Diccionario del vino (s.f.) Recuperado de:

http://www.diccionariodelvino.com/index.php/palatabilidad/

Real Academia Española, (2001). El Diccionario de la lengua española Recuperado

de: http://www.rae.es/recursos/diccionarios/drae

FAO., (1998). Costos de producción. En depósito de documentos de la FAO.

Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/003/V8490S/v8490s06.htm.

Ríos Atehortúa, Gloria P., (2008), Análisis de costeo para un sistema de producción

de lechería especializada “un acercamiento al análisis económico en ganadería de leche:

estudio de caso., DYNA; Vol., 75 Nº 155 pág.3 Recuperado de:

http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/1738/11576/

Thompson Baldiviezo, J. Mónica, Antezana I, Jonathan., (2008) Conozca cuál es el

concepto de Costos Fijos, sus características y la tipología de los mismos. Costos fijos y

variables. Recuperado http://www.promonegocios.net/costos/costos-fijos.html

http://www.colanta.com.co/colanta-institucional/mision-visionhttp://www.diccionariodelvino.com/index.php/palatabilidad/http://www.rae.es/recursos/diccionarios/draehttp://www.fao.org/docrep/003/V8490S/v8490s06.htmhttp://www.revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/1738/11576/http://www.promonegocios.net/costos/costos-fijos.html

Apéndice

Plantilla de informe mensual para entrega a los productores del programa de

costos de producción para lecherías especializadas del departamento de ASISTENCIA

TECNICA, COLANTA.

Apéndice A: Informe Mensual (frontal)

Apéndice B : informe mensual (posterior)

Plantilla del programa de costos de producción para lecherías especializadas del

departamento de ASISTENCIA TECNICA, COLANTA.

Apéndice C : Alimentación de vacas en producción

Apéndice D: Alimentación de vacas próximas y animales de levante

Apéndice E: Medicamentos de vacas

Apéndice F: Insumos sala de ordeño

Apéndice G: Utensilios para inseminar

Apéndice H: Praderas

Apéndice I: Insumos varios

Apéndice J: Combustible

Apéndice K: Mano de Obra

Apéndice L: Gastos Financieros

Apéndice M: Datos del Productor y Costos fijos

Apéndice N: Costos Variables, Gastos y animales en el hato

Apéndice O: Datos de la finca y Resumen

Apéndice P: Resumen (cantidad de litros vendidos producidos)

Apéndice Q : Resumen de indicadores

Apéndice R : Eficiencia de mano de obra por litro producido

calcular los costos de producción en lecherías especializadas a...

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