CafDoces

CAFDOCES

O consumo do caf tradicional em vrios pases. um dos produtos agrcolas mais consumidos em todo o mundo e tem grande importncia eco-nmica e social para o Brasil e para Mi-nas Gerais.

Bebida saudvel, o caf possui em sua composio acares, sais mine-rais, lipdios, aminocidos e vitaminas, alm de substncias antioxidantes e a cafena.

Com sabor marcante e grande ver-satilidade, compe receitas culinrias, que vo desde o aperitivo at a sobre-mesa. Assim, alm do bom e tradicional caf, outra forma de agregar valor ao produto aproveit-lo no dia a dia para o preparo de bolos, tortas, doces, pra-tos salgados e aperitivos.

Na elaborao de produtos com caf, como tambm no preparo de ou-tros alimentos, preciso estar atento s boas prticas de fabricao e seguir rigorosamente as medidas de higiene para no comprometer a qualidade do produto e a sade dos consumidores. Esses cuidados de higiene se estendem s pessoas que preparam os produtos, s instalaes, aos equipamentos e utenslios, matria-prima e aos proce-dimentos de produo.

Para se obter xito na elaborao do prato, importante ler a receita do comeo ao fim, separar e medir os in-gredientes e seguir cuidadosamente as instrues da receita.

As receitas desta coletnea foram apresentadas em festivais Delcias do Caf, realizados em Santa Rita do Sa-puca, Sul de Minas, mostrando que o caf pode ser tambm utilizado no preparo de doces e bombons.

As receitas podem ser elaboradas com caf solvel ou um caf bem forte. Este caf forte deve ser preparado sem acar, com p de excelente qualida-de e utilizando 2 colheres de sopa bem cheias de p para cada xcara (200 ml) de gua.

AlfAjor De CAf

Ingredientes

1 pacote de 400g de biscoito Maria 500g de doce de leite pastoso 2 colheres (sopa) de caf solvel 1 kg de chocolate para cobertura,

meio amargo, em pastilha

Modo de fazer

Misture o doce de leite e o caf solvel. Recheie cada biscoito com uma colher de sopa bem cheia do doce de leite e cubra com outro biscoito. Derreta o chocolate em banho-maria ou no mi-cro-ondas e banhe os biscoitos reche-ados. Retire os alfajores do chocolate com um garfo prprio e coloque-os so-bre papel-manteiga para esfriar. Con-feite os alfajores com gros de caf tor-rados ao ponto.

receita de regina Pereira Cardoso Santa rita

do SapucaMG

BAlA De CAf reCheADA

Ingredientes

Massa

1 kg de acar refinado 200 ml de leite de coco 200 ml de gua 1 colher (sopa) de suco de limo ou

vinagre 10 colheres (sopa) de caf

concentrado ou pasta de caf

Modo de fazer

Coloque o acar, o leite de coco, o suco de limo e a gua na panela.

Mexa muito bem at misturar os ingre-dientes. Coloque a panela no fogo alto e no mexa. Deixe ferver, at formar uma calda grossa; haver um momen-to em que vai comear a borbulhar; mantenha no fogo. Quando a fervura comear a reduzir, e a calda voltar quantidade inicial, preciso tirar o pon-to. Coloque o caf e misture bem.

Despeje um pouco de calda na gua; com as mos, junte a massa e verifique se deu o ponto de bala firme (no dura).Despeje a calda com cuida-do na mesa (mrmore), untada com margarina. Mesmo ainda quente junte a massa para comear a puxar. Repita o processo de puxar vrias vezes. Neste ponto, a massa comea a ficar na cor de caf com leite. Abra a massa sobre o mrmore e coloque o recheio. Feche a massa, formando um rolinho mais fino. Corte com a tesoura (como se corta nhoque). Deixe secar por 03 horas.

recheio

Ingredientes 01 lata de leite condensado 100g de coco ralado 01 colher (sopa) rasa de margarina 05 colheres (sopa) de caf solvel

extraforte

Modo de fazer

Dilua o caf no leite condensado. Co-

loque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, como se fosse preparar um brigadeiro. Deixe esfriar para utilizar como recheio.

receita de Sandra helena Prado Cardoso

Santa rita do SapucaMG

TrufAS De CAf DelICIoSAS

Ingredientes

250g de chocolate amargo (ou metade do amargo e metade ao leite)

03 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

01 colher (sopa) de mel 02 colheres (sopa) de creme de

cacau 02 colheres (caf) de caf solvel 02 colheres (caf) de manteiga ou

margarina (somente quando usar o chocolate amargo)

01 kg de chocolate para glaar as trufas

Modo de fazer

Rale 250g de chocolate e reserve. Coloque o caf solvel e o creme de lei-te em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e, com a panela ainda quente, dissolva o chocolate rala-do e acrescente os demais ingredien-

tes. Misture tudo muito bem. Arme as trufas e deixe na geladeira, para glaar no dia seguinte.

Para glaar, dissolva o chocolate em banho-maria ou micro-ondas e ba-nhe cada trufa.

receita de eudy Valadares Vasconcelos Villar

Santa rita do SapucaMG

CoCADA SABor CAf

Ingredientes

01 litro de leite 750g de acar cristal 02 cocos pequenos 02 colheres (ch) de caf solvel Modo de fazer

Ferva o leite com o acar at engros-sar (a espuma fica densa). Rale o coco em ralo grosso e despeje na fervura; acrescente o caf solvel. Mexa sempre at despregar bem do tacho. Desligue o fogo e bata o doce at comear au-carar. Pingue com uma colher em mr-more, rapidamente, enquanto o doce ainda estiver morno. Se demorar, pode aucarar.

receita de Mrio Augusto Iemini Santa rita

do SapucaMG

GoTInhAS De CAf

Ingredientes

Chocolate em barra ou pastilha Gros de caf torrado ao ponto Modo de fazer

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Banhe cada gro de caf no chocolate. Coloque o gro em frma prpria para bombom (em forma de gotas). Deixe endurecer e re-tire da frma. receita de Marina de Castro Barbosa Santa

rita do SapucaMG

SuSPIro De CAf

Ingredientes

750g de acar 500ml de gua 02 xcaras (ch) de caf forte,sem

acar 100g de clara de ovo Modo de fazer

Faa uma calda bem grossa utilizando o acar, o caf e a gua. Bata as claras em neve. Despeje a calda quente sobre

as claras, bata at que esfrie. Coloque num saco de confeitar e faa suspiros sobre papel-manteiga numa assadeira. Leve em forno preaquecido por uns 20 minutos. Deixe secar com a porta do forno entreaberta por 15 minutos.

receita de Ana da Padaria Carlito Santa rita

do SapucaMG

Po De Mel

Ingredientes

04 xcaras (ch) de farinha de trigo 01 xcara e meia (ch) de acar

mascavo 04 colheres (sopa) de chocolate em

p 01 colher (sopa) de gengibre em p 01 colher (sopa) de noz-moscada 01 colher (sopa) de canela em p 02 colheres (caf) de cardamomo 01 xcara (ch) de leite 01 xcara e meia (ch) de ch de

canela 01 xcara e meia (ch) de ch de

cravo 01 xcara (ch) de mel 01 pitada de sal 01 colher (sopa) de bicarbonato 01 kg de chocolate de cobertura

meio amargo

Economista Domstica Marina de Castro BarbosaEscritrio Local da EmaterMG Santa Rita do SapucaFotos: Marina de Castro BarbosaSetembro de 2013

Srie Cincias BiolgicasTema Bem-estar Socialrea Processamento de Alimentos

Modo de fazer

Misture primeiro os ingredientes secos. Acrescente o leite na tempera-tura ambiente, o mel, o ch de canela, o ch de cravo e o sal; misture. Por l-timo, adicione o bicarbonato dissolvido em um pouco de leite e mexa vagaro-samente para incorporar massa.

Unte as forminhas com margarina e passe na farinha de trigo. Despeje o lquido nas forminhas, coloque-as no tabuleiro e leve para assar por 30 minu-tos, aproximadamente. Retire o tabu-leiro do forno e desinforme os pes ain-da quentes; reserve para o dia seguinte.

recheio

1 kg de doce de leite pastoso 04 colheres (sopa) de caf solvel.

Misture o caf solvel ao doce de leite.

Montagem

Corte os pes ao meio e recheie com o doce de leite misturado ao caf solvel. Derreta o chocolate em banho--maria ou micro-ondas e banhe cada po de mel. Confeite com gros de caf e folhinhas de pasta americana, sabor caf.

Dicas

Aquea o forno assim que comear a untar as forminhas.

Despeje o lquido nas forminhas fora da assadeira para evitar que pingue massa na assadeira.

Tempo previsto para assar de 30 minutos, aproximadamente; abrir o forno aps 20 minutos e verificar se est assado, com um palito.

Coloque o doce de leite no congelador; fica mais fcil para rechear.

Receita de Marina de Castro Barbosa Santa

Rita do SapucaMG

Para esclarecer dvidas, fale com extensionista da ematerMG