Café Tierra SagradaSabor que apasiona!

Quienes somos• Somos 18 productores integrados en la cooperativa Productores de Café

Tierra Sagrada , de la comunidad Unión Los Olivos, de Mapastepec,Chiapas.

Qué Producimos

• Somos productores desdehace más de 30 años, hemosvivido apasionados porcultivar café, tratamos demantener las variedadescriollas como el Bourbon,Typica, Caturra, Marago,Mundo Novo, nuestrasplantaciones están a más de1650 msnm.

Cómo nos organizamos

• Desde hace seis años decidimosreunirnos para unir fuerzas, esfuerzos,pensamientos y conocimientosencaminados a encontrar una soluciónpara mejorar la productividad denuestras tierras, la calidad de nuestroproducto, en la búsqueda de unmercado diferenciado.

El procesoEl cuidado de las plantas en el cafetal( en el campo) es todo el año, las actividades que se realizan son las siguientes:

➢Control de maleza

➢Regulación de Sombra

➢Fertilización

➢Deshije

➢Poda

➢Siembra de barreras vivas para evitar el deslave

La recolección• Solo se recolectan las cerezas rojas ,

en su punto óptimo de maduración,así podemos lograr dulzura ylimpieza en taza.

• En caso contrario, se refleja un saborastringente no tan agradable para elpaladar.

El Beneficiado Húmedo

• El proceso que por décadas trabajamos es el café lavado secado enPatios.

• Cuando el café llega al beneficio, se realizan las siguientes actividades:

1. Selección: Se apartan del proceso las cerezas verdes que por descuidose fueron al canasto del recolector.

2. Desvanado: Todas las cerezas se depositan en un recipiente con agua, se separan las cerezas que flotan, hay que remover muchas vecespara quitar todas.

3. Despulpado: Se hace con el propósito de quitar la cascara del café.

4. Fermentación: En nuestra región son 18 horas aproximadamenteque se deja reposar el café.

5. Lavado: En el tanque de fermentación se realiza el lavado, sí algúngrano flota se separa.

6. Secado en Patios: Durante 5 días se lleva el café al patio para susecado, hasta que pierde la humedad necesaria, 12% es lo óptimo.

7. Almacenamiento: Los sacos de café pergamino se almacenan sobretarimas de madera para evitar el contacto con el piso directamente,en espacios frescos.

Hacía la especialidad• En el 2017 iniciamos a experimentar

con el proceso del beneficiado natural.

• Algo nuevo para nosotros con laesperanza de encontrar saboresespeciales, este café se envío para lataza de excelencia y la puntuación SCAfue de 87.75

• Disfrutar de esos sabores tan únicos ,tan exóticos, nos apasiona paracontinuar con estos procesos.

Beneficio seco• En este proceso al café pergamino

se separa la cascara que lo cubre, como resultado obtenemos el café oro , además de clasificar los granos en las siguientes preparaciones:

a. Europea: Porcentaje deimperfecciones 1.5%

b. Americana: Porcentaje de mancha 12%

c. Desmanche: Porcentaje de mancha 30%

Café Tostado• Tostamos en el momento de recibir el pedido

• No mantenemos inventario

• Tostamos los granos selectos ( preparación europea)

• Frecuentemente asistimos a capacitación

• Realizamos el tostado que nos solicitas

Ficha Técnica• De pequeños productores de Café

• Ecológico No certificado

• Cooperativa: Productores de Café Tierra Sagrada S.C.

• Región de Producción: Soconusco

• Municipio: Mapastepec

• Comunidad: Unión Los Olivos

• Altura: 1650 msnm

• Cultivado Bajo Sombra

• Variedad de árboles de sombra y frutales

• Flora y fauna en abundancia

• Recolección: Manual Selectiva (solo frutos en su punto óptimo)

• Beneficio Húmedo: Despulpado, Fermentado, lavado y secado en Patios.

• Calidad: Preparación Europea.

• % imperfecciones: Defectos muy leves

• Humedad la óptima: 12%

• Cosecha 2020

Nuestros Productos

Café Oro

Preparación Europea : Los granosson de tamaño homogéneo, con un1.5% de imperfecciones, defectossecundarios . Envasados en sacos de50 kg con Bolsa para la humedad (ecotac /grain pro) también para evitarcualquier riesgo de contaminacióndurante el tránsito, viaja víapaquetería tres guerras.

Preparación Americana: Es unacalidad inferior a la calidad Europea,tiene un porcentaje de imperfeccionesdel 12%. Va en sacos de 50 kg , viajavía tres guerras a destino.

Desmanche: Es una calidad con el30% de imperfecciones, Va en sacos de50 kg, viaja vía tres guerras.

Café tostado• Nuestros principales clientes son

cafeterías, barras de café, restaurantes, hoteles, etc

• Las presentaciones son las siguientes:a. Bolsas de 250 gramos

b. Bolsas de 500 gramos

c. Bolsas de 1000 gramos.

d. A granel

Tipos de tostado:a. Claro

b. Medio

c. Oscuro

• Molido Puedes solicitar el tipo de molido adecuado para

tu consumo

PROCESO DE COMPRA.1. Enviar el pedido a culturadelcaffe@gmail.com

Las presentaciones de Tierra Sagrada son:

Bolsas kraft 1000 gramos

Bolsas Kraft 500 gramos

Bolsas Kraft 250 gramos.

Bolsas Laminizadas Negras 500 gramos.

Bolsas Laminizadas Negras 250 gramos.

Café a Granel en bolsas de 10 kg.

Todas Nuestras Bolsas Cuentan Con Válvula, permite la frescura y la conservación del café.

2. En Grano o Molido. Si cuenta con un molino en casa, le sugerimos adquirirlo en grano, para que disfrute de un

café recién tostado y recién molido.

Puede Elegir tres tipos de tostado: Claro, Medio y Oscuro.

Claro: Especial para preparación en Métodos de Extracción Artesanales.

Medio: En taza desarrolla notas a cítricos, y una acidez intensa.

Oscuro: Notas a Chocolate y un café con mas cuerpo.

Y si aun no cuenta con un Molino, pregunte con nosotros, siempre tenemos disponible molinos portátiles para uso domestico.

También puede pedir su café molido

PROCESO DE COMPRA• 3. Recién Tostado.

Procesamos el café en el momento que recibimos el pedido, no mantenemos inventario, nuestro propósito es ofrecerle uncafé recién tostado, en nuestros empaques lleva fecha de tostado, NO ES FECHA DE CADUCIDAD.

Un café recién tostado siempre es mejor que un Café en anaquel que ha pasado mucho tiempo almacenado.

• 4. Liquidación del Pedido. Cuando envíe el pedido, le pedimos su apoyo para incluir sus datos de envío, datos fiscales, y el comprobante de pago.

Si va requerir factura, los datos para el pago son los siguientes:

BANORTE

PRODUCTORES DE CAFÉ TIERRA SAGRADA S.C DE RL DE CV.

Numero de Cuenta: 0230461176

Clabe: 072121002304611767

MAPASTEPEC, CHIAPAS

Puede hacerlo vía depósito, cheque, o transferencia.

Si No requiere Factura, puede hacer el pago a la siguiente cuenta:

DATOS BANCARIOS

BANCO: BANAMEX

TITULAR: DANIELA ROJAS BARRAZA

SUCURSAL: 7010

NUMERO DE CUENTA: 3541210

CLAVE INTERBANCARIA: 002133701035412109

NUMERO DE TARJETA: 5204 1673 4217 3499

Importante es notificar el pago a culturadelcaffe@gmail.com

Proceso de Compra• 5. Numero de guía.

Procesamos el café, el siguiente día lo ponemos en la paquetería.

Le proporcionamos un número de guía para su rastreo.

La promesa de entrega de la paquetería es de tres a cinco días.

Puede indicarnos si lo requiere con entrega a ocurre y domicilio.

• 6. Confirmación de Recibido. Nos alegra mucho si nos confirmar cuando ha recibido el café.

• 7. Precios Café Tostado5kg… 950 pesos

10 kg…1700 pesos

20 kg …. 3200 pesos

Incluye Envío a Domicilio Vía fedex

Precios Especiales

• Blends Marago/Bourbon: 250 pesos kg

• Marago Lavado: 500 pesos kg

• Marago Natural: 500 pesos kg

• Bourbon Natural: 500 pesos kg

Premios

• Semifinalista de la Taza de Excelencia 2017, Separticipó con un Marago con puntuación de 85.35

• Semifinalista de la Taza de Excelencia 2018, separticipó con un Bourbon natural con puntuación de87.75

• Tercer Lugar en Sabor Expo café 2018, con el BlendsTierra Sagrada ( Marago/ Bourbon)

• Primer Lugar en la Competencia de Aeropress aNivel Nacional, Edición 2018.

• Segundo Lugar en la Competencia De Aeropress aNivel Nacional, Edición 2019.

• Organizador de Talleres de Barismo y Catación enTapachula

• Organizadores de la Competencia Denomida Métodovs Método, en el 2020 será la cuarta edición

Oferta de otros servicios• Tours a las plantaciones y el proceso (sin

costo para clientes)

• Fotografías y video del proceso del café

• Talleres de café personalizados:

Catación

Brew Bar ( métodos de extracción)

Taller básico de Barismo

• Talleres en Grupo una vez al año conBaristas campeones a nivel nacional

• Asesorías

Datos de contactoEimar Velazquez Mazariegos

www.cafetierrasagrada.com

contacto@cafetierrasagrada.com

culturadelcaffe@gmail.com

watsApp: 9621240050

https://www.facebook.com/TierraSagradaCafe/

https://www.facebook.com/CafeTierraSagrada

Daniela Rojas Barraza

WatsApp: 9621231322

Tel: 9626428841