INFORME EJECUTIVO MENSUAL

DICIEMBRE 2016

Ministerio de Agroindustria Presidencia de la Nación

Producción de Alimentos y Bebidas - Subsecretaría de Alimentos y Bebidas - Secretaría de Agregado de Valor

AUTOR: PATRICIO MORENO

CADENA DE OVOPRODUCTOS INFORME EJECUTIVO MENSUAL –AÑO 2016

INTRODUCCION OVOPRODUCTOS

•  Los OVOPRODUCTOS son productos alimenticios de origen industrial derivados de la rotura (cascado) y aplicación de procesos industriales en huevos de gallina (Gallus gallus).

•  El Código Alimentario Argentino define en los artículos 491 a 519 todo lo atinente a los huevos de gallina, a partir del articulo 509 “Huevo liquido y congelado”, refiere a los productos industrializados.

•  El Decreto N° 4238/68 de la Secretaría de Agricultura en ese entonces (actualmente SENASA) donde se expone el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal y comprende la regulación sanitaria. En su apartado 22.5.1, define: “Se entiende por ovoproductos a los productos obtenidos a partir del contenido de los huevos, despojados de sus cáscaras. Los componentes desprovistos de sus membranas, podrán estar en diferentes proporciones con o sin el agregado de aditivos autorizados. Se podrán presentar en estado líquido, concentrado, deshidratado, en escamas, congelado o ultra congelado”.

•  SENASA también define los requerimientos de rotulado para los ovoproductos.

•  Según la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO) “Los ovoproductos son huevos, componentes o mezclas de huevos tras su transformación industrial mediante uno o más procesos (pasterizado, deshidratado, liofilizado, cocido, congelado) elaborados por empresas especialmente autorizadas para esta actividad.

INTRODUCCION OVOPRODUCTOS

•  El huevo de gallina consiste aproximadamente de un 9,5% de cáscara, 63% de clara y 27,5% de yema. Algunas de las ventajas del uso de ovoproductos respecto al huevo en cáscara son:

Ø  Mayor versatilidad. Se pueden emplear los derivados apropiados para cada fin. Ø  Fácil almacenamiento, empleo y dosificación. Ø  Evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras y ahorran mano de obra y

tiempo. Ø  Mayor garantía de control bacteriológico. Ø  Facilitan la distribución, ya que en muchos casos se reduce el volumen a transportar y se prolonga

la vida útil respecto del huevo fresco.

DESHIDRATADOS: Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvo

PASTEURIZADOS: Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida

OTRAS PREPARACIONES: Huevo poche/ Huevo duro / Huevo moldeado

•  Mayonesa •  Merengues, •  Baños de repostería, •  Cremas y helados •  Pastas secas y frescas, •  Pre mezclas alimentarias •  Galletitas, tortas y

bizcochuelos, •  Productos de la panificación •  Bebidas •  Embutidos •  Gastronomía

APLI

CAC

ION

ES

FUENTE: SSAyB con datos INOVO

OVOPRODUCTOS ESQUEMA DE LA CADENA

Primario Transformación Comercialización final Consumo

ESLA

BÓN

PR

ODU

CTO

S/AC

TIVI

DADE

S

Fuente: DNAyB, SSAyB, Ministerio de Agroindustria.

-  15 plantas industriales

-  1.000 millones de huevos cascados y procesados por la industria de ovoproductos.

-  Cada huevo pesa en promedio 60/62 gramos.

- Procesos: §  Lavado §  Ovoscopiado §  Cascado §  Filtrado §  Homogeneizado §  Pasteurizado §  Secado §  Envasado

-  12.000 millones de huevos frescos de gallina.

-  1.100 granjas de producción de huevos.

-  1 millón de toneladas de alimento balanceado anual.

-  Mercado domésSco: El 70/80% de los huevos industrializados se uPlizan para elaborar mayonesas a parPr del huevo liquido pasteurizado. - Exportación: 4.490 toneladas y 28,3 millones de USD FOB. - Importación: No se registraron importaciones en 2015.

-Interno: Aun no se puede esPmar con exacPtud cual es el consumo por habitante de ovoproductos. El consumo de huevos frescos ingresados al proceso de transformación industrial fue de 26 por habitante

Información

OVOPRODUCTOS ESQUEMA DE LA CADENA

INGRESO MATERIA PRIMA

ACONDICIONAMIENTO Y CLASIFICACIÓN OVOSCOPIADO

CASCADO (ROTURA/QUEBRADO) SEPARACION

y

YEMA CLARA HUEVO

FILTRADO

HOMOGENEIZADO

PASTEURIZADO

ENFRIADO

SECADO

ENVASADO

LAVADO

Procesos integrables en equipamiento

CENTRIFUGADO DE CASCARAS

PROCESO COMPLEMENTARIO SEPARACION DE

MICROCASCARAS

ELABORACION DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO

•  Un total de 15 empresas se encuentran habilitadas en SENASA para realizar rotura de huevos como insumo para efectuar procesos industriales. Una sola de ellas posee 2 plantas de producción.

•  Una de las plantas no registra actividad en 2016.

•  Las empresas de mayor tamaño y mejor tecnología se especializan en la producción de huevo pasteurizado (liquido) y deshidratado. Se contabilizan siete empresas dentro de este grupo.

•  Tres empresas solo producen huevo liquido. El resto se dedica a realizar transformaciones como moldeado, cocido y huevo poche principalmente dirigido al sector gastronómico y embutidos (matambres, etc.)

•  Se estima que el 70/80% de la producción de ovoproductos es huevo liquido destinado a la elaboración de mayonesa.

En la actualidad se verifica un proyecto de inversión en marcha en el departamento de General Alvear, Provincia de Mendoza. Ovo Alvear S.A es la empresa y responde a una iniciativa publico-privada, la inversión total se estima en 23 millones de dólares. La planta se estima tendrá una capacidad de producción de 50.000 huevos/hora.

OVOPRODUCTOS

ELABORACION DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO OVOPRODUCTOS

•  El promedio mensual de cascado de huevos por la industria en 2016, fue un 3,6% menor al de 2015, ubicándose apenas por encima de los 91 millones de huevos mensuales, si bien al año anterior había sido muy bueno, el registro anual es superior al del ciclo 2012-2015.

•  Las caídas se concentraron a partir de Junio y se registran meses donde la caída intranual supero el -15% como por ejemplo en junio y octubre.

Cantidad Industria l i zada en

Unidades %

Cantidad Industria l i zada en

Unidades %

Buenos Aires 7Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvoHuevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida / Huevo duro / Huevo poche 709.523.640 62,6% 675.964.080 61,9% -33.559.560

Entre Rios 1Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvoHuevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida 202.396.320 17,9% 198.668.880 18,2% -3.727.440

Santa Fe 3Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvoHuevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida 177.345.720 15,7% 175.453.560 16,1% -1.892.160

CABA 2Huevo liquido / Huevo duro / Huevo moldeado

24.061.320 2,1% 26.294.040 2,4% 2.232.720

Cordoba 1Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida

19.303.200 1,7% 15.450.480 1,4% -3.852.720

Rio Negro 1 384.120 0,0% 436.320 0,0% 52.200

1.133.014.320 1.092.267.360 -40.746.960

UBICACIÓN PLANTA CANTIDAD PRODUCTOS

2015 Total 2016 TotalDiferencia Absoluta

2016/2015

ELABORACION DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO OVOPRODUCTOS

Fuente: SSAyB con datos SENASA / web de las empresas

La caída se explica por

las dos principales empresas del país

MERCADO INTERNACIONAL: PRODUCCIÓN OVOPRODUCTOS

•  De manera similar a lo que ocurre en los mercados internacionales de carne aviar, las cuestiones sanitarias modelan los flujos de comercio, creando limitantes para los países donde se producen los brotes de INFLUENZA AVIAR y oportunidades en aquellos países que pueden competir en los mercados donde se generan las vacancias.

•  No existen datos internacionales consolidados sobre producción de ovoproductos. En muchos casos los registros contemplan la agregación de la producción de huevos frescos y productos industrializados. En contraste con lo referido a cuestiones técnicas de producción de huevos, existen análisis científicos que traten de la dinámica y los patrones de procesamiento global de huevos y el comercio con productos de huevo. La razón es la falta de conjuntos completos y confiables de datos sobre el volumen de procesamiento de huevo.

•  Sitios especializados estiman la producción mundial en torno a los 5 millones de toneladas anuales, concentrándose la misma en la Unión Europea y en EE.UU. Este ultimo, es el líder en procesamiento de huevos, seguido por Japón, Holanda y Alemania.

•  La producción industrial es mucho mas estable que la producción primaria (huevos con cascara) ya que depende de la utilización de la capacidad instalada en la industria, esta estabilidad también se visualiza en los flujos de comercio internacional.

•  Un indicador de importancia para analizar las tendencias del mercado internacional en el cociente entre huevos industrializados y producción total de huevos de mesa, donde el resto son huevos consumidos en fresco. Este indicador marca el grado de adopción en la utilización de ovoproductos en cada país. En los países desarrollados se estima que alcanza valores que van que se encuentran entre 0,2 / 0,3, recordando que en nuestro país es un valor cercano al 0,08. Por ejemplo, en Reino Unido ese valor alcanza el 0,24.

MERCADO INTERNACIONAL: PRODUCCIÓN OVOPRODUCTOS

Fuente: SSAyB con datos ACTINI GROUP

Países con mayor grado de desarrollo

MERCADO INTERNACIONAL: COMPETITIVIDAD Y TECNOLOGÍA

•  En lo referido a los costos operativos, la competitividad de la cada país esta dada principalmente por el costo de producción de huevos frescos y el precio de aprovisionamiento de la industria, en este caso el valor del alimento balanceado es una variable fundamental.

•  En la fase industrial, la tecnología disponible se concentra en unas pocas empresas a nivel internacional que ofrecen el

equipamiento necesario para fabricación de ovoproductos. La mayoría son europeas con la excepción de una empresa americana entre las principales.

•  Las modalidades de la oferta tecnológica consiste en el equipamiento especializado para cada uno de procesos productivos, plantas con un formato preestablecido (sistemas modulares) o directamente la asistencia técnica para cada planta en particular a partir de un proyecto de ingeniería hecho a medida o con el formato llave en mano.

•  La quebradora es generalmente la maquinaria que determina la capacidad de producción de la línea. El diseño se realiza en base al flujo de producción que se calcula en huevos/hora. La maquinaria seriada va desde los 2.700 huevos/hora (Ovobel) hasta los 216.000 huevos/hora (SANOVO).

COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA OVOPRODUCTOS

FUENTE: SSAyB en base a datos INDEC

•  Las exportaciones de ovoproductos se mantuvieron estables en el periodo 2011-2015 en montos totales de en torno a los 28 millones de dólares anuales.

•  En 2016 se sintió el ajuste del mercado internacional verificándose caídas del -23% en volúmenes y -12% en precios promedio derivando en un ajuste total de -32% en montos percibidos por la cadena.

•  El precio promedio implícito tuvo su máximo en 2013 cuando supero los US$ 7.000 por tonelada y desde allí fue descendiendo año a año hasta los US$ 5.600 que se obtuvieron en 2016.

•  Los volúmenes han oscilado entre las 3.500 y 5.700 toneladas anuales, el piso de 2016 se aproximó al registro de 2013.

AÑO VOLUMEN (TN)MONTO TOTAL

FOB (US$)Precio FOB promedio

2011 5.710 28.502.569 4.992

2012 5.359 29.383.791 5.483

2013 3.565 25.614.934 7.185

2014 4.243 28.585.599 6.737

2015 4.489 28.351.620 6.316

2016 3.466 19.374.317 5.589

-23% -32% -12%

Exportaciones de Ovoproductos 2011-2016

US$ FOB EJE DERECHO

* Incluye las posiciones arancelarias 04079000000H; 04081100000A; 04081900000W; 04089100000N; 04089900000J; 35021100000X y 35021900000T

OVOPRODUCTOS

Si se cons idera e l lapso 2011-2016, la Argentina exporto ovoproductos a 35 países en total. Los 9 destinos principales concentran el 81% del total, tomando todo el periodo en conjunto, se destacan Rusia (17%), Japón (17%) y Austria (10%). En 2015, Japón fue el principal mercado con el 24% del total, lo s i g u i e r o n R u s i a , A u s t r i a , Dinamarca y Chile. En 2016 se han debilitado los mercados de Japón, Austria y México que en conjunto explican el 89% en la caída de los montos respecto de 2015. En cambio, se verif ica un aumento de la demanda de Dinamarca y Costa Rica.

COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB (US$)

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB (US$) VOLUMEN MONTO

VOLUMEN EN TONELADAS

MONTO EN US$

Rusia 541 4.229.471 511 3.643.883 -6% -14% -31 -585.588

Japón 1.057 7.501.311 668 3.474.757 -37% -54% -389 -4.026.554

Chile 416 2.806.559 419 2.743.199 1% -2% 3 -63.360

Cuba 344 1.947.463 283 1.757.895 -18% -10% -61 -189.568

Austria 513 3.333.757 232 1.342.172 -55% -60% -281 -1.991.585

Costa Rica 69 171.938 445 1.203.041 541% 600% 375 1.031.103

Colombia 186 1.071.370 181 1.123.336 -3% 5% -5 51.966

Dinamarca 92 371.433 253 974.205 175% 162% 161 602.772

Bolivia 99 658.610 151 973.539 52% 48% 52 314.929

México 402 3.304.959 80 668.000 -322 -2.636.959

Uruguay 54 506.540 52 444.444 -3% -12% -2 -62.096

Paraguay 21 147.240 44 299.790 108% 104% 23 152.550

Macedonia 119 513.007 66 270.732 -45% -47% -53 -242.275

Arabia Saudita 10 71.240 32 174.886 210% 145% 22 103.646

Jordania 118 592.828 29 130.808 -90 -462.020

Brasil 17 119.288 17 119.288

Ucrania 5 30.342 5 30.342

Israel 269 352.000 -269 -352.000

Suecia 43 211.440 -43 -211.440

Alemania 69 449.032 -69 -449.032

Emiratos Arabes Unidos 54 69.696 -54 -69.696

Angola 11 41.727 -11 -41.727

Total general 4.489 28.351.620 3.466 19.374.317 -23% -32% -1022 -8.977.303

2015 2016País Destino

Variación % 2016/2015 Variación Absoluta

OVOPRODUCTOS

EXPORTACIONES DE OVOPRODUCTOS 2011 – 2016

•  Se registran en el periodo 2013-2016 un total de 11 empresas que han exportado ovoproductos. Las tres principales se corresponden con las tres que dominan la producción nacional.

•  Solo cinco empresas muestran continuidad exportadora en los cuatro años bajo análisis.

•  Se verifica una compañía química con productos diferenciados para nutrición animal.

•  Como dato relevante se debe mencionar que hubo un cambio en el principal exportador nacional a partir de 2015.

•  En 2016 se registran 6 empresas que han realizado exportaciones, entre las tres principales explican el 96% del total.

COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA

OVOPRODUCTOS

IMPORTACIONES DE OVOPRODUCTOS 2010 – 2016

•  Las importaciones de ovoproductos han tenido un comportamiento estable hasta 2014, no existen registros de operaciones en 2015 y 2016.

•  El origen preponderante eran los Estados Unidos con un promedio cercano a los US$ 500.000 anuales en el lapso 2011-2014.

Importaciones de Ovoproductos 2011-2016 por origen

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB

(US$)

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB

(US$)

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB

(US$)

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB

(US$)Colombia 0 2

Estados Unidos 358 473.081 507 765.947 308 555.801 254 471.071

Total 358 473.083 507 765.947 308 555.801 254 471.071FUENTE: SSAyB en base a datos INDEC

DESTINO

2011 2012 2013 2014

COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA

OVOPRODUCTOS COMERCIO INTERNACIONAL

•  Los principales exportadores son en su mayoría países con a l to n ive l de desar ro l lo , principalmente países europeos donde existe mucho intercambio intra-comunidad y EE.UU que ha sufrido en 2015 un brote de gripe aviar como importante r e s t r i c c i ó n p a r a s u s exportaciones.

•  Holanda ha concentrado en el periodo bajo análisis entre un 25% y un 35% del comercio exterior, pese a su evidente liderazgo la tendencia en la participación es levemente decreciente. India, Ucrania, Argentina y Arabia Saudita comparten el grupo junto con los p a í s e s d e s a r r o l l a d o s d e m a y o r e s e x p o r t a d o r e s mundiales de ovoproductos.

* Incluye los agrupados arancelarios: 0408, 350211 y 350219

Exportaciones Mundiales de Ovoproductos 2014-2015. Montos, volumenes y variaciones anuales

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB (MILES US$)

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB (MILES US$)

VOLUMEN MONTO VOLUMEN EN TONELADAS

MONTO EN MILES US$

Holanda 159.967 398.133 121.080 357.654 -24% -10% -38.887 -40.479

Italia 18.758 131.993 25.514 137.647 36% 4% 6.755 5.654

Francia 32.782 133.811 33.440 123.970 2% -7% 658 -9.842

EE.UU 53.684 138.895 31.523 94.877 -41% -32% -22.161 -44.018

Alemania 27.639 89.899 30.181 83.234 9% -7% 2.542 -6.665

India 13.983 78.540 14.307 78.618 2% 0% 324 78

Belgíca 24.833 72.974 27.573 69.094 11% -5% 2.740 -3.880

Ucrania 4.170 86.984 4.159 68.584 0% -21% -11 -18.399

Polonia 25.504 52.428 30.686 55.019 20% 5% 5.182 2.591

España 33.195 51.589 38.986 53.365 17% 3% 5.791 1.776

Argentina 4.243 28.586 4.489 28.352 6% -1% 246 -234

Canada 8.216 17.471 8.155 26.235 -1% 50% -61 8.764

China 5.195 24.297 5.031 25.753 -3% 6% -165 1.456

Arabia Saudita 9.849 15.582 14.940 25.137 52% 61% 5.091 9.554

Austria 5.015 16.497 7.290 19.636 45% 19% 2.275 3.139

Otros 58.838 157.404 59.384 142.867 1% -9% 546 -14.537

Total general 485.871 1.495.083 456.737 1.390.040 -6% -7% -29.134 -105.043

Exportador

2014 2015 Variación % 2015/2014 Variación Absoluta

OVOPRODUCTOS

•  Como se visualiza en la tabla, muchos de los principales exportadores son también los principales importadores de ovoproductos de forma agregada. Esto esta determinado tanto por la especialización como por comercio intrafirma y en menor medida por la estacionalidad. Se verifica que los 15 principales importadores son países desarrollados y que los mercados de Japón, Estados Unidos y Suiza son los únicos extra Comunidad Europea.

•  Japón es el principal importador mundial en montos destinados a este mercado pero no en volumen ya que en este caso Alemania importa casi el triple en toneladas. La variabilidad se debe a la heterogeneidad de productos y a la distorsión que produce el comercio intrafirmas.

COMERCIO INTERNACIONAL

* Incluye los agrupados arancelarios: 0408, 350211 y 350219

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB (MILES US$)

VOLUMEN (TN)

MONTO TOTAL FOB (MILES

US$)VOLUMEN MONTO

VOLUMEN EN

TONELADAS

MONTO EN MILES US$

Japón 26.840 209.478 25.502 197.334 -5% -6% -1.338 -12.143

Reino Unido 47.752 157.965 59.673 171.775 25% 9% 11.920 13.810

Alemania 73.187 173.138 77.020 156.476 5% -10% 3.834 -16.662

Francia 43.250 91.812 46.584 84.570 8% -8% 3.334 -7.242

Paises Bajos 42.065 74.064 39.170 72.512 -7% -2% -2.896 -1.552

Estados Unidos 8.837 23.047 16.052 54.622 82% 137% 7.215 31.575

Belgíca 26.697 54.473 33.203 53.776 24% -1% 6.506 -696

Italia 19.390 40.651 26.925 49.570 39% 22% 7.535 8.919

España 18.907 44.998 19.809 43.232 5% -4% 902 -1.766

Dinamarca 12.940 35.422 13.817 33.739 7% -5% 878 -1.682

Suecia 11.467 32.485 15.781 32.604 38% 0% 4.314 118

Suiza 8.035 29.776 7.917 25.475 -1% -14% -118 -4.301

Rep. Checa 13.517 29.047 12.363 23.093 -9% -20% -1.154 -5.953

Austria 6.236 24.356 6.552 22.072 5% -9% 315 -2.284

Otros 123.059 410.906 92.652 336.668 -25% -18% -30.407 -74.238

Total general 482.179 1.431.617 493.018 1.357.519 2% -5% 10.839 -74.098

Importaciones Mundiales de Ovoproductos 2014-2015. Montos, volumenes y variaciones anuales

Importador

2014 2015 Variación % 2015/2014 Variación Absoluta

OVOPRODUCTOS MERCADO INTERNACIONAL: COMERCIO EXTERIOR

Patrones de comercio de huevos líquidos

•  Los productos de huevo líquido se comercializan principalmente a distancias cortas porque son altamente perecederos, principalmente entre los países miembros de la UE. En 2015, los Países Bajos fueron el principal país exportador, con una cuota del 41,3% del volumen del comercio mundial, y Alemania el principal país importador, con una participación del 22,6% del comercio mundial con este producto. Por otra parte, más del 88% de las importaciones alemanas provenían de los Países Bajos.

Patrones de comercio de huevos secos •  Los productos de huevo secos pueden ser enviados a distancias más largas y almacenados durante un período de tiempo más largo.

Esto explica por qué los EE.UU., la India y la Argentina pueden desempeñar un papel importante en las exportaciones. Esto también se documenta en la concentración regional considerablemente más baja en las importaciones, en comparación con los productos de huevos líquidos. Países sin procesamiento de huevos domésticos compran huevo en polvo en el mercado global. El comercio es manejado por un pequeño número de agencias y personas que actúan globalmente.

Balanza comercial

•  Sólo unos pocos países muestran un alto excedente en el comercio con los productos de huevo, con los Países Bajos en una posición de liderazgo. Este país también domina las exportaciones mundiales de huevos con cáscara. Los déficits más altos los muestran Alemania, Reino Unido y Japón. Los dos países miembros de la UE también se encuentran entre los principales países importadores de huevos con cáscara. Cabe mencionar que Alemania y los Países Bajos se encuentran entre los diez principales países exportadores e importadores de huevos secos.

* EXTRAIDO DE WING / University of Vechta

OVOPRODUCTOS MERCADO INTERNACIONAL: TENDENCIAS

PRODUCCION Y CONSUMO •  En materia de bienestar animal la norma para la crianza de gallinas ponedoras viene dada principalmente por diferentes

restricciones para mejorar su hábitat. En este contexto se inserta el concepto de Huevos FREE RANGE (de corral) / CAGE FREE (libre de jaula). Recientemente, grandes cadenas de hoteles y restauranes europeos han endurecido su receptibilidad al respecto y plantean horizontes de restricción total.

NORMATIVA

•  Las cuestiones regulatorias también juegan un rol central en la adopción de los ovoproductos en el consumo. Por ejemplo, en España, la que gran parte de las toxiinfecciones alimentarias eran originadas por la ingestión de alimentos tales como mayonesas, salsas, cremas, etc. desde 1991 el Real Decreto 1254/91 dispone una serie de normas para la elaboración de productos alimenticios derivados del huevo.

•  La norma establece que “En la elaboración de alimentos a que se refiere el artículo 1 [alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente, especialmente mayonesas, salsas y cremas de elaboración propia en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, repostería, establecimientos de temporada, cocinas centrales, comedores colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas] se sustituirá el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas para esta actividad, excepto cuando estos alimentos sigan un posterior tratamiento térmico no inferior a 75°C en el centro de los mismos”.

MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA

Ministro de Agroindustria Cdr. Ricardo Buryaile

Secretario de Agregado de Valor

Ing. Néstor Roulet Subsecretaria de Alimentos y Bebidas

Ing. Agr. Mercedes Nimo

Producción de Alimentos y Bebidas: Lic. Eduardo Vilar

Ing. Agr. Patricia Parra

Responsable: Lic. MarZn O[one mo[on@magyp.gob.ar