caciofiore della campagna romana prodotto tipico presidio slow food ricotta di pecora con siero da...
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Caciofiore della Campagna RomanaProdotto Tipico Presidio Slow Food
Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore
Procedura di lavorazione Milk working
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Loro fanno il latteLoro fanno il latte
They produce the milk
They produce the milk
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Fiore del Cardo selvatico
“Cinara Cardunculus”
Fiore del Cardo selvatico
“Cinara Cardunculus”
Cardoon’s flowers
“Cinara Cardunculus”
Cardoon’s flowers
“Cinara Cardunculus”
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I fiori del cardoI fiori del cardo
Cardoon’s flowersCardoon’s flowers
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Infuso fiori del cardoInfuso fiori del cardo
Cardoon’s flowers infusionCardoon’s flowers infusion
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Posa del latte nella caldaia di lavorazione
Posa del latte nella caldaia di lavorazione
Milk is transferred to the bathtubs for pause
Milk is transferred to the bathtubs for pause
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rottura della cagliata con mestolo forato
rottura della cagliata con mestolo forato
breaking offbreaking off
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Consistenza della pastaConsistenza della pasta
Consistency of the paste
Consistency of the paste
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Caciofiore appena “cacciato”
Caciofiore appena “cacciato”
Caciofiore just moulded up
Caciofiore just moulded up
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Un’ora dopo l’estrazione della cagliata
Un’ora dopo l’estrazione della cagliata
An hour after the moulding
An hour after the moulding
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Pronto per la salagionePronto per la salagione
Ready for the salting
Ready for the salting
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Caciofiore a dieci giorni di stagionatura
Caciofiore a dieci giorni di stagionatura
Seasoned “Caciofiore” after ten days
Seasoned “Caciofiore” after ten days
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A venti giorni di stagionatura
A venti giorni di stagionatura
Twenty days after seasoning
Twenty days after seasoning
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Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore
Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore
Whey left from from the “Cacio Fiore” production
Whey left from from the “Cacio Fiore” production
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Affioramento della Ricotta
Affioramento della Ricotta
Ricotta comes outRicotta comes out
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Consistenza della ricotta durante la bollitura
Consistenza della ricotta durante la bollitura
“Ricotta” during the baking process
“Ricotta” during the baking process
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Ricotta pronta per il consumo
Ricotta pronta per il consumo
“Ricotta” is ready“Ricotta” is ready
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Caciofiore della Campagna Romana
Prodotto Tipico Presidio Slow Food
Caciofiore della Campagna Romana
Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore Ricotta di Pecora da Caciofiore