c i Ê n c i a s cap. 1 – os alimentos por que comer?
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C I Ê N C I A S
Cap. 1 – Os alimentos
Por que comer?
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Elétrica automóvel seres vivos
Brasil gasolina / produtores,
Hidrelétrica álcool autótrofos
SOL
E N E R G I A
consumidores,
Heterótrofos
(predadores e
parasitas)
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INGREDIENTES substâncias com as quais o produto foi feito.
Ex. leite, estabilizante
e
NUTRIENTES substâncias químicas presentes nos alimentos. É deles que sai a energia para a realização de nossas tarefas diárias, manutenção e funcionamento do nosso organismo e substâncias que nos fazem crescer fabricando novas células e regulando as funções do organismo.
Ex: proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, ferro e sódio.
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usados para
crescimento e reparo de
machucados
(CONSTRUTORES PLÁSTICOS)
A L I M E N T O S
contém
NUTRIENTES
fornecem energia
(ENERGÉTICOS)
que
regulam o funcionamento
saudável do corpo
(REGULADORES)
proteínas
carboidratos (açúcares)
e lipídeos (gorduras) vitaminas e sais minerais
que
e lipídeos
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A – Carboidratos ou Glicídios
• Função: fornecer energia
• Encontrados: arroz, feijão, batata, pão, leite, frutas.
Exemplos de carboidratos
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MONOSSACARÍDEOS
glicose
frutas, cereais, verduras, mel
frutose
frutas
DISSACARÍDEOS sacarose
(gli + fru)
açúcar da canalactose : leite
gli + gal
galactose
(leite)
CLASSIFICAÇÃO:
maltose gli + gli
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POLISSACARÍDEO
celulose
parede das células vegetais
fibras
(várias moléculas de glicose)
glicogênio
reserva animal
várias moléculas de glicose
(fica nos músculos e
fígado)
amido
reserva dos vegetais
(várias moléculas de glicose)
batata
trigo
milho
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B – Lipídios ou Gorduras Função: - energéticos de reserva - conserva o calor - construtores membrana das células
produção de hormônios - protege de choques mecânicos
Encontrados:
animal:
leite e derivados gema de ovo banha toucinho carnes e derivados (presunto, bacon, lingüiça e salsicha)
vegetal:
óleos e azeites amêndoas nozes pinhão abacate
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Problemas: o excesso pode causar
problemas cardíacos (entope as coronárias)
obesidade
Composição:
ácidos graxos + glicerol
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C – Proteínas Funções: - constroem e reparam nosso corpo repondo
as células
- participam da produção de hormônios,
enzimas, anticorpos,
hemoglobina.
- fonte de energia na falta de carboidratos e
lipídios.
Composição: + de 70: aminoácidos
Encontrados:animal
carnes
leite e derivados
clara de ovo
vegetal
feijão, lentilha, soja, ervilha,
grão-de-bico, arroz.
(combinação: arroz e feijão.
é fonte de proteínas)
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D – Vitaminasvit A• cegueira noturna
• ressecamento da pele
• retardar o crescimento
vit complexo B• anemia
• fraqueza muscular
• alterações nos ossos
• problemas gastrointestinais
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vit C• escorbuto
• inflamação das mucosas
• retardar o crescimento
vit D• raquitismo
vit K• dificuldade de coagulação
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E – Sais Minerais
Nutrientes reguladores
SÓDIO e POTÁSSIO
sal de
cozinha
(Na)
banana
laranja
verdura
feijão
regulam a quantidade de
água no organismo
atuam nas funções do
S.N. e contração muscular
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FERRO
feijão, carne vermelha,
fígado, gema de ovo e
hortaliças de folhas
verdes
faz parte da hemoglobina
do sangue sua falta:
ANEMIA
CÁLCIO e FÓSFORO
leite e queijos, hortaliças
verdes (brócolis,
espinafre) e ovos.
entram na composição de
ossos e dentes
atuam no funcionamento
do S.N. e músculo
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A anemia provoca fraqueza, mal estar, cansaço.
IODO
é adicionado ao sal de
cozinha e encontra-se
nos alimentos marinhos
regula a glândula
tireóide. Sua falta
provoca o BÓCIO
FLÚOR
é adicionado à água
tratada.
participa na
formação de ossos
e dentes
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F – Água• transporta nutrientes e
gases
• solvente universal
• participa dos processos
vitais
• regula a temperatura
interna
• a maioria das reações
que ocorrem no nosso
organismo, é em meio
aquoso.
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G – Fibras
São encontradas nos vegetais, é o carboidrato CELULOSE que não
conseguimos digerir, por isso é eliminado nas fezes.
FUNÇÕES:
absorvem água tornando as fezes
mais fáceis de serem eliminadas
absorvem o colesterol e
substâncias cancerígenas
eliminando-as com as fezes.
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS, QUANTO ÀS FUNÇÕES
PLÁSTICOS
ENERGÉTICOS ou REGULADORES
CONSTRUTORES
fornecem
energia
lipídeos
carboidratos
crescimento
e reposição
proteínas
regulam as
reações químicas
vitaminas e sais
minerais