財團法人台北勝利附設勝利廚房

公益報告書

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01 翻轉身障就業 社企還能做更多

創辦人的話

02 使命、價值及欲解決的社會問題

組織宗旨

03 董監事名單及經營團隊

組織治理

04 生產管理及上下游供應商

營運模式

05 我們的行動與促成的改變

社會影響力

06 員工雇用理念與勞動條件

勞動力現況

content

07 未來展望

明年度想要達到的目標

創辦人的話 張英樹

“工作是什麼？”勝利基金會全力且專注於身障者的就業開發，我們認為，工作是一種身為人的基本權利，對身障者亦同；在市場中找機會，在機會中建立自身價值，從自我的價值中看到人的尊嚴，產生自信而發生改變，這種改變將長久而穩定，也會影響工作者的家庭，發生結構性的變化。

1.4 Click to edit Master title style

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提供除了庇護工場外的其他需求，更多元開放的工作選擇

有助於身障者的就業促進，特別在社會企業方興未艾之際，

讓身障者也能夠選擇參與社會企業是很重要的發展歷程。

1_身障者也可以有多元的工作選擇

相較於一般職場，社會企業對於身障者有較多的包容和理

解，也提供較多的員工協助方案，增加就業穩定度。勝利

廚房極高比例是由各庇護工場轉銜聘用，薪資條件優於庇

護工場，也讓原本庇護性員工在職涯發展上有更大的期盼

和動力。

2_提昇庇護性就業者職能並轉銜其職涯發展

勝利廚房自103年進駐台北社企大樓，展開身障就業的社會企業旅程。分享近4年來的兩個觀察：

一個城市之所以偉大，不只在於擁有101，而在於能夠包容城市裡各種發展的可能性。

我們相信勝利廚房只是一個起點，一個開始，一種蓬勃發展的動能正蓄勢待發，像大樹一樣!!

組織宗旨

有感於「食安其實是人心的問題」，勝利基金會在台北社企大樓闢建國際雙認證的中央廚房，發揮身障團隊「專注、本分」的特質，以「做給家人吃的食物」的精神，打造一座安心好食產製基地，也成為全國第一家以高規央廚提供多元身心障礙者就業的社會企業。提供適切的職能訓練及工作機會，幫助弱勢族群自立、重返社會。

欲解決的社會問題

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• 藉由營運管理，為身心障礙者創造穩定的

就業環境，並培養符合市場需求的工作技

能，輔以員工支持系統，建立可長可久的

營運模式。

促進身障就業

• 身障者的家庭往往也是其他弱勢族群如低

收、單親或家暴等，為搭起就業的最後一

哩路，勝利廚房以標準化營運模式，搭配

微型貸款，希望配套是一個完整的商業模

式輸出，讓弱勢者能夠藉由培力進而小型

創業，增加創業成功機會，使其自立，建

立脫貧生活。.

弱勢微型創業

• 以符合國際高標認證的中央生產環境，標

準化產製各項安全食品；同時，透過履歷

食材有效溯源，為社會大眾提供可信的食

品消費選項。

守護台灣食安

統計資料顯示，106年全台身心障礙人數逾116萬，但勞動力參與率低於2成，

待業時間逾7年。勝利深信，許多身障者只要經過適當培力並給予

機會，就能成為社會資產，而非社會負擔。

勝利也相信，公益要能永續，必須以產品與社會對話。

「身障團隊投產安心食品」的模式，期能解決以下社會問題：

組織治理

勝利廚房為財團法人勝利基金會之附設事業體，由基金會創辦人暨執行長張英樹督導，設生產營運部及行銷企劃部。生產營運部負責生產、品管、門市及櫃點現場服務，設場長、技術輔導員及多元身心障礙工作者共15人；行銷企劃部統籌品牌溝通及產品推廣，設行銷經理及專員共4人(含重度障礙居家工作者2人)。

3.1 董監事及核心成員組成

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執行長

• 張英樹 輔仁大學數學系畢

• 曾任屏東基督教勝利之家職訓組組長及主任、財團

法人台北市私立勝利身心障礙潛能發展中心主任。

深耕身心障礙就業領域達30年

• 董事長│陳一強 活水社企開發共同創辦人

• 常務董事│劉侃 屏東勝利之家院長 屏東基督教醫院資深顧問

• 常務董事│簡肇明 屏東基督教醫院醫師路加傳道會董事長

• 董事│范義士 陳鐳 李張美鳳 陳秀琴 余廣亮 周文珍

董監事組成

• 場長賴重光 屏東農專、佛光大學EMBA畢

• 曾任義美、黑松食品品管部、統一企業業務部、

羅東鎮農會食品工廠廠長。HACCP基礎及進階

訓練班訓練合格證書

• 經理張湘蓉 政治大學廣告系、新聞研究所畢

• 曾任中廣新聞部記者、主播、新聞網整合行銷

統籌、宜蘭分台台長、騎士堡品牌溝通經理；

兼任輔仁大學大傳系進修部講師

行銷企劃部 生產營運部

3.2 團隊特色

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翻轉障礙 開出璀璨生命之火

• 「改變，帶來新價值」。2014年深秋，勝利廚房在台北社企大樓

誕生，以中央廚房搭配實習廚房的理念，協助身障弱勢者在地就

業。

• 勝利廚房這群特別的夥伴，也許在肢體上、心智上有所缺損，但

想從工作中獲得價值與尊嚴的意願，與一般人無異。

• 比天賦更關鍵的刻意練習，勝利廚房團隊以SOP工序裂解的作業

模式，培養出一個個專注、穩定的工作職人。

• 我們相信，改變這件事，須以專業為基底，佐以細緻的對待，慢

火細熬，再加上一點引導、嘗試的空間，以及同理的溫度，就能

淬鍊出濃醇的醍醐味，開出璀璨的生命之火。

3.3財務管理流程

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• 接受主管機關臺北市政府社會局與勞

動力重建運用處之不定期財務查核，

歷年為無缺失之記錄。

無缺失紀錄

• 無任何股東分配機制。

• 未來盈餘分配按以下原則使用：

營收所得全數投入身障就業新創工作

• 聘請外部專業之會計師事務所進行年度之財務簽核

與稅務簽核，歷經資誠與目前恆諾會計師事務所的

持續查核，建立有4人的財務作業團隊。

公開透明 獨立會計師簽證

• 勝利廚房2017年通過台灣公益團體自律聯盟

審查，成為該聯盟發起之社會企業自律平台

第一波成員名單中，唯一的NPO社企。

社企自律平台成員

全數專款專用，並由會計師專責簽證

用於勝利廚房身心障礙者勞動條件與福利提升

用於勝利廚房設施操作設備與安全維護改善

為弱勢加盟勝利廚房之推展使用

營運模式

在食安意識高漲的消費環境下，以國際標準的設備、運用職務再設計，使身障者能在標準化的作業環境下，生產符合健康、安全及獨家口味之食品，經由自有品牌電商及實體通路販售。同時，門市餐廳亦為人才孵化基地，培訓完成之身障員工及弱勢就業者未來可透過微型貸款，加盟展店，自立更生。

4.1營運模式圖

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多元身障就業促進

以HACCP、ISO22000國際雙認證的生

產線，投產各項天然無添加、獨家配方

的安心食品。全系列產品皆經安檢合格，

兼顧健康、安全與美味。

高規生產安心好食

經由職務再設計、標準作業程

序(SOP)工序裂解，以及多元

的員工支持系統，對身障工作

者進行職能培訓。

職務設計人員培力

透過自有門市及電商直銷，同時在

健康食彩、天和鮮物等天然通路上

架，舉辦消費者座談蒐集市場回饋；

另積極參與企業公益市集設攤。

O2O行銷消費洞察

實體門店亦為人才培訓及實習場域，

未來計畫以標準化營運模式，搭配低

息微型貸款，協助培力完成的身障工

作者回歸社區進行小型創業，使其自

立，建立脫貧生活。

加盟展店微型創業

4.2 生產管理

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• 使用原形食材自行加工，避免誤用添加物

• 朝履歷溯源優化食材，目前選用CAS驗證或TAP

產銷履歷雞蛋、有機驗證的各種蕈菇類，以及在

地鮮採的蔬菜水果，減少食物碳里程

原料端│原形食材x驗證溯源

• 通過ISO22000及HACCP認證，確保生產品質

• 制定明確生產步驟，經由大量反覆練習及團隊分

工合作，達成生產目標

加工端│國際認證x標準工序

• 優先選擇共益性社會企業夥伴加入供應鏈，也積

極導入友善農法之小農或農民組織的原物料

• 品保於進貨驗收時檢視品質，必要時透過實地訪

察來掌握供應商確實狀況

供應商管理

• 設計線上問卷，透過門市服務、電商會員EDM等

方式，蒐集消費者意見

• 用以評估產品及服務內容調整之方向

客戶端│意見回饋x產品調整

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4.3 生產認證

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03

04

國際認證生產基地

社會企業認證 HACCP

02

ISO22000

勝利廚房領有台北市政府核發之

社會企業認證書，生產環境通過

ISO22000、HACCP國際品質認

證，相關軟硬體並以身障友善的

精神來設計。

社會影響力

提供安全健康的食物是任何食品加工從業者最基礎的本份，除此，扣緊身障就業促進的核心價值，能夠在社區中看到障礙者和家人共同投入店舖的營運獲得生計，與社會正常融合、工作生活，是勝利廚房冀見最美麗的風景！

5.1促成的改變

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創新身障就業

勝利廚房3年來陸續聘用培訓33名多元障

別身障者，亦有工作夥伴成功轉進主流職

場任職；藉由開發切合身障者的工作職務

及培訓，開展出「不募款、讓身障者從工

作中體現價值與尊嚴」的創新道路。

社企國際交流

成立3年來接待來自30多個國家，近萬人

次的參觀團體或個人，均對於勝利廚房以

社會企業的運行模式來推展身障就業表達

高度的肯定與支持，並希望後續能夠有國

際合作的可能。

庇護員工提升

以員工支持方案提高就業的穩定

度。薪資條件比照勞基法，讓原

本庇護工場員工在職涯發展上有

更大的期盼和動力。

扭轉社會偏見

改變大眾對身障者的刻板印象，以實績證

明身障者也能有社會的工作產值，而非社

會負擔；公益團體也能以產品及服務品質

與社會溝通，而非僅訴求愛心、依傍捐輸。

推廣安心食品

生產流程取得國際雙認證，產品皆經過

SGS等多項檢驗合格。所生產的系列安心

好食，已逐步取得市場認同。以「做給家

人吃的食物」的態度，建立與消費大眾的

連結。

發展身障社企

勝利廚房以台北社企大樓為場域，

建立社會企業聚落與平台，匯集

豐富且多元的商業運營經驗，讓

NPO可在此交流和學習。

5.2 各界肯定

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勞動力現況

勝利廚房團隊約70%的員工是由多元身心障礙工作者組

成，配置技術輔導員及專業型人才組成靈活有效的幹部

群，給予身障員工紮實的職能訓練及支持系統，並讓身

障員工在不同工種間，適性選擇。

6.1勞動力結構

19

2018年團隊共編制19名成員，其中13名為身心障礙工作者

障別涵蓋智能障礙、精神障礙及肢體障礙，年齡以20-30歲

為主，41-50歲居次。

另有技術輔導員2名、生管營運幹部2名，行銷企劃幹部2名。

男性

女性

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6.2勞動條件

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翻轉障礙，扶他一把好工作。

薪資福利比照勞基法

• 包含庇護性員工在內的所有員工福利，一律

依勞動基準法、職業安全衛生法等辦理。

• 每年舉辦國內外旅遊2-4次，每月部門聚餐、

電影欣賞會，年終舉辦尾牙並依績效發放年

終獎金。

安全環境力求零職災

• 生產作業場所硬體符合ISO22000標準，並提

供冷、暖氣空調設備。工作服、鞋定期汰換。

• 每年提供員工基本健康檢查，不定期舉辦性

別平等教育座談、就服員教育訓練、身障員

工家長座談會。

適性輪崗多元發展

• 給予員工多元的支持系統，並視其才能、意

願，在不同工種間輪崗，或轉至基金會其他

事業體。

• 以同理心、平常心建立夥伴關係。形成「對

自己負責、對組織付出，追求共好」的團隊

共識。

未來展望

產品面及推廣面持續優化促進外，門市擴點展店將是勝利廚房2019年重點發展方向，透過營運模式輸出，搭配微型貸款，逐步實踐協助弱勢回歸社區、自力更生的原始藍圖。

7.1 五大目標

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優化食材

擴大使用履歷等級食材，降低

生產風險，同時，研議納入新

鮮格外品的可能性，減少食物

浪費。

提升產能

優化加工流程，提升產品良率及品質穩定度，穩健提升月產能，同時激發身障同仁潛能與自信。

營收成長

以天然有機通路為重點開拓合

作對象，另一方面，加強經營

企業採購及辦公室團購訂單，

以年營收成長50%為目標。

品牌深耕

持續以經營自媒體矩陣，並爭

取第三方公信口碑報導，深化

品牌價值與產品認知。

加盟展店

在現有之門市營運經驗基礎上，

2019年預計展店2-3家，此計

劃預計可提升4成以上之營業

額。

7.2 發展歷程

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2019 2014 2015 2016 2017 2018

預計加盟展店2-3家，

實踐協助弱勢回歸社區

就業自立。

11/1誕生於台北身心障

礙者就業大樓，由台北

市政府核發社會企業認

證書，ISO廚房同步啟

用。 品牌溝通年

場房建置，設備導入試

生產及產品調整。

入選台北市政府社會企

業推廣服務計畫。

與全家便利商店、健康

食彩、天和鮮物等通路

擴大合作。

食材採購及市場拓展，

朝向與社企盟友串連。

獲台灣公益團體自律聯

盟審核通過之首批社會

企業。

加入經濟部社會創新企

業資料庫。

北歐先生甜品系列生產

線併入勝利廚房投產。

勝利廚房品牌電商上線。

大量第三方公信報導建

立品牌美譽與社會認知。

共益行動年

正式面向市場運作。

辛甘香辣醬量產，門市

供應蔬果牛肉麵等辛甘

系列麵點。