c a t al ogue - gl events...* références permettant l’application «pain au levain» ... phil...

C A T A L O G U E

Y O U R C R E AT I V I T Y PA RT N E R

P R O D U I T S 2 0 1 8

Sans arôme ni colorant artificiel Stockage à température ambiante jusqu’à 18 mois

toofruitorangecitron banane abricot

fraise cassis framboise

Les métiers de bouche ré-inventent tout, tous les jours : l’expérience, l’étonnement,

le plaisir.

Peu de métiers ont cette chance de pouvoir bénéficier d’un champ de création

aussi infini.

Nous sommes là pour vous accompagner, avec complicité, dans vos démarches de création.

Nous voulons avec vous bousculer les conventions, créer l’émotion, répondre aux besoins de vos clients.

Philibert Savours est votre partenaire à la pointe des tendances gustatives, nutritionnelles,

techniques pour vous aider à gagner de nouveaux marchés.

Nos partenariats avec les producteurs régionaux, notre implication via les filières courtes,

autant d’engagements qui font l’essence même de Philibert Savours.

L’innovation est dans nos gènes, la maitrise de nos métiers depuis plus

de trente ans nous offre cette opportunité d’être à l’écoute et de pouvoir répondre

aux grandes tendances de demain.

Y O U R C R E AT I V I T Y PA RT N E R *

* Partenaire de votre créativité

NOS 4 EXPERTISES

UN PROCESSUS DE CRÉAT ION AU SERVICE DE VOS MÉTIERS

VEILLE DES TENDANCES

DE CONSOMMATION

CENTRE INNOVATION

& DÉVELOPPEMENT

ADVISORY SERVICES

INSTITUT PHILIBERT SAVOURSCentre de recherche et développement

FERMENTATION

FORMULATION

DÉSHYDRATATION

CONDITIONNEMENT

PRODUCTION

R E P È R E S C O U L E U R S& P I C T O G R A M M E S

BOULANGERIE CHOCOLAT / GLACES

PÂTISSERIE RESTAURANTS / TRAITEURS

VIENNOISERIE

06LEVAINS

PHIL LEVAIN .................. 06 CHAMP D’ARÔMES ......... 06 PHIL ............................. 07

09AMÉLIORANTS & GOÛTSCOMBO .......................... 09 PREMIUM COMBO .......... 09 BUTTERFLY ................... 10 FRIO ............................. 10

14CONCENTRÉ DE FRUITS ET VÉGÉTAUXTOOVEGETABLE ............. 14 TOOFRUIT ...................... 14

16INGRÉDIENTS SANS GLUTEN

G-FREE MIX ................... 16

13INGRÉDIENTS NUTRI SANTÉ

PHILENERGY ................. 13 LEVAIN NUTRI SANTÉ .... 13

12MIX

PHIL MIX ....................... 12

15MÉLANGES & SPÉCIALITÉS DU MONDESAVOURY DU MONDE ...... 15

08AMÉLIORANTS

STRONG ........................ 08 PHIL SUPER VIENNOISERIE ............... 08

11INGRÉDIENTS ACTIFS DE BOULANGERIEFERVOR ......................... 11

17TOPPING &INCLUSIONS

TOP’IN .......................... 17

6

LEVAINS

* références permettant l’application «pain au levain»

La dévitalisation est obtenue par l’ajout de sel

Ces références permettent de réaliser des pains avec l’appellation «de tradition française»

CODE LIBELLÉ CONDITIONNEMENT

2107 PHIL LEVAIN SEIGLE GRAND ARÔME Poche 2 Kg

2105 PHIL LEVAIN SEIGLE ARÔME* Poche 2 Kg

2101 PHIL LEVAIN SEIGLE Poche 2 Kg

2122 PHIL LEVAIN GERME Poche 1 Kg

2106 PHIL LEVAIN ÉPEAUTRE Poche 2 Kg

2118 PHIL LEVAIN BLÉ 2118* Poche 2 Kg

2104 PHIL LEVAIN CAMP RÉMY Poche 2 Kg

2103 PHIL LEVAIN BLÉ D’OR Poche 2 Kg


2415 CHAMP D’ARÔMES® SEIGLE Poche 2 Kg

2416 CHAMP D’ARÔMES® ÉPEAUTRE Poche 2 Kg

2417 CHAMP D’ARÔMES BLÉ Poche 2 Kg

DLUO : 6 mois 3 mois pour les réf. 2105 et 2118

STOCKAGE : Endroit sec - Entre 0°C et 4°C DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 20%

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+

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+

*Ecosystème Microbien Complexe

NOS PRODUITS

• Profil aromatique pour chaque levain

• Fermentations réalisées à partir de notre propre EMC*

• Intégration dans tous types de pâtes (pains, pizzas, viennoiseries, etc.)

Nouveaux conditionnements

seigle grand arôme

seigle grand arôme

seigle grand arôme

Sur demande

1: les dosages sont en % du poids de farine

PHIL LEVAIN

CHAMP D’ARÔMES

LIQUIDE

LIQUIDE - LEVAIN DÉVITALISÉ

DLUO : 12 mois DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 20%STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C

7


1122 PHIL SEIGLE GRAND ARÔME Sac 25 Kg

1212 PHIL DUO SEIGLE INTENSE Sac 25 Kg

1127 PHIL QUINOA CLAIR SG Sac 25 Kg

1143 PHIL GERME TOASTÉ Sur demande Disponible Sac 25 Kg

1181 PHIL BLÉ 2118 Sac 25 Kg

1148 PHIL BLÉ INTÉGRAL Sac 25 Kg

1112 PHIL GERME Sur demande Sur demande Sac 25 Kg

1206 PHIL BLÉ GERME Sur demande Sac 25 Kg

1104 PHIL BLÉ GRAND ARÔME CORSÉ Sac 25 Kg

1103 PHIL BLÉ GRAND ARÔME Sac 25 Kg

1115 PHIL SARRASIN En attente de validation Sac 25 Kg

1116 PHIL SARRASIN Sac 25 Kg

1117 PHIL SEIGLE Sac 25 Kg

1118 PHIL SEIGLE Sac 25 Kg

1217 PHIL CAMPASINE En attente de validation Sac 25 Kg

1231 PHIL CAMPASINE Sac 25 Kg

1108 PHIL ÉPEAUTRE Sac 25 Kg

1171 PHIL ÉPEAUTRE En attente de validation Sac 25 Kg

1107 PHIL BLÉ DUR Sac 25 Kg

1106 PHIL SOFT DURUM Sac 25 Kg

1105 PHIL CAMP RÉMY Sac 25 Kg

1101 PHIL BLÉ CORSÉ Sac 25 Kg

1102 PHIL BLÉ Sac 25 Kg

Inte

ns

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-

+


PHIL POUDRE - LEVAIN DÉVITALISÉ DÉSHYDRATÉ

LE

VA

INS

DLUO : 12 mois DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 8%STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C

8

AMÉLIORANTS


1459 PHIL STRONG Sac 25 Kg

1489 PHIL STRONG Sac 25 Kg

NOS PRODUITSSTRONG • Solutions adaptées à

toutes les technologies et conditions de production

• Sécurité et performance de vos productions

PHIL SUPER VIENNOISERIE• Dimension goût et

technologie pour améliorer le fondant, l’onctuosité et le feuilletage

Les améliorants facilitent le travail de la pâte et de ses caractéristiques fonctionnelles, en améliorant leur comportement lors des différentes étapes de vos process.


1490 PHIL SUPER VIENNOISERIE CONCENTRÉ Sac 25 Kg

L’améliorant développé spécialement pour les viennoiseries, contenant un goût lacté apporté par une pointe de levain de blé CRC* déshydraté. Formule idéale pour les viennoiseries fraîches, crues, crues surgelées ou pré-poussées surgelées.


STRONG POUDRE

PHIL SUPER VIENNOISERIE POUDRE

DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C

DLUO : 6 mois

*CRC : Culture raisonnée contrôlée

STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C

DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 0,2 à 0,4%

DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1%

9

Des solutions gustatives et technologiques pour réussir, personnaliser facilement toutes vos productions.

AMÉLIORANTS & GOÛTS


1216 PHIL SEIGLE NOIR Sac 25 Kg

1248 PHIL CAMP RÉMY MALTÉ Sac 25 Kg

1415 PHIL PLUS Sac 25 Kg

1421 PHIL SAVOR NOIR Sac 25 Kg

1442 PHIL CAMPAGERME Sac 25 Kg

1469 PHIL CONCENTRÉ CIABATTA 30 Sac 25 Kg

1494 PHIL CONCENTRÉ CIABATTA 20 Sac 25 Kg

NOS PRODUITS

• Facilité d’utilisation (gain de temps)

• Régularité, performance & qualité des productions

L’alliance parfaite des levains déshydratés et des concentrés technologiques Clean Label (sans E-number) pour réaliser un pain alvéolé de qualité premium et artisanal en un temps record.


1468 PREMIUM COMBO 50 - SARRASIN Sac 25 Kg

1443 PREMIUM COMBO 30 - DUO DE GERME Sac 25 Kg

1487 PREMIUM COMBO 20 - GERME Sac 25 Kg

1406 PREMIUM COMBO 15 - ÉPEAUTRE BIO Sac 25 Kg

1485 PREMIUM COMBO 10 - BLÉ Sac 25 Kg Inte

nsit

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stat

ive

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-

+


COMBO POUDRE

PREMIUM COMBO POUDRE

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& G

OÛ

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AM

ÉL

IOR

AN

TS

DLUO : 6 à 12 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C

DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°C

DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 1 à 10%


10

NOS PRODUITS

• Combinaison du goût et de la technologie pour réussir à coup-sûr et vous faire gagner du temps

• Formulation pour tous types de pâtes (blanches, rustique, campagne, etc.)

Subtile association de levains liquides ou dévitalisés déshydratés et d’arôme de beurre pour sublimer le goût et revisiter vos pro-duits de manière économique tout en réduisant la quantité de matière grasse.

DLUO : 3 à 12 mois


1446 PHIL CROISSANT IBA - poudre Sac 25 kg

1140 PHIL BLÉ ARÔME BEURRE - poudre Sac 25 kg

2402 PHIL LEVAIN BLÉ D’OR ET BEURRE - liquide Poche 2 Kg

STOCKAGE : Poudre : endroit sec - inférieur à 25°C Liquide : entre 0°C et 4°C

Solution 2 en 1 idéale pour réaliser des blocs de pâtes surgelés : grâce à l’association du Phil Strong et du levain déshydraté Phil Germe.

FRIO POUDRE


1445 PHIL FRIO Sac 25 Kg

AMÉLIORANTS & GOÛTS



BUTTERFLY POUDRE ET LIQUIDE

DLUO : 6 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 2%

11


1453 FERVOR CLASSIC DURUM Sachet 1 Kg / 5Kg

1413 FERVOR CLASSIC BLE INTÉGRAL Sachet 1 Kg / 5Kg

1422 FERVOR CLASSIC GERME Sachet 1 Kg / 5Kg

1429 FERVOR E-FREE DURUM Sachet 1 Kg / 5Kg

1436 FERVOR E-FREE BLÉ INTÉGRAL Sachet 1 Kg / 5Kg

1437 FERVOR E-FREE GERME Sachet 1 Kg / 5Kg

1438 FERVOR GREEN ÉPEAUTRE Sachet 1 Kg / 5Kg

1439 FERVOR GREEN BLÉ INTÉGRAL Sachet 1 Kg / 5Kg

NOS PRODUITS

• 100% succès : personnalisez vos productions

• Formulation sans E-number et pour production BIO

Solution 3 en 1 pour des pains de qualité premium : le meilleur du levain, de la levure et des ingrédients technologiques.

INGRÉDIENTS ACTIFS DE BOULANGERIE


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RIEFERVOR POUDRE


12

MIX

100% facile d’utilisation – 100% réussite. Un panel de solutions complètes pour réussir à coup sûr vos productions.

PHIL MIX POUDRE


1365 MIX PANETTONE Sac 10 Kg

1368 PHIL MIX PAIN D’ÉPICES Sac 10 Kg

1383 MIX PANETTONE Sac 10 Kg

1430 PHIL BLÉ T80 Sac 25 Kg

NOS PRODUITS

• Facile à réaliser

• Personnalisez selon vos envies

• Sécurité et performance de vos productions


13

INGRÉDIENTS NUTRI SANTÉ


1378 PHILENERGY Sac 10 Kg

NOS NOSPRODUITS PRODUITS

PHILENERGY

• Intégration facile et rapide sur pâte blanche de tradition

• Riche en potassium, phosphore, magnésium et fer

• Source de glucides, protéines et vitamine E

PHIL LEVAIN GERME

• Permet la réduction de vos incorporations de sel

• Riche en vitamine E et B1, en phosphore, manganèse et Zinc

• Source de magnésium et potassium

La dimension énergétique pour vos produits petit-déjeuner, snackings et pains sportifs.


2122 PHIL LEVAIN GERME Poche 1 Kg

Pour des produits aux dimensions nutritionnelles et santé uniques.


PHILENERGY POUDRE

ING

RÉ

DIE

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S N

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NT

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IX

LEVAIN NUTRI SANTÉ LIQUIDE

DLUO : 9 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C

DLUO : 3 mois STOCKAGE : entre 0°C et 4°C

DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 30%


14

CONCENTRÉS DE FRUITS & VÉGÉTAUX

Concentrés de légumes déshydratés - solutions pour intégration pâte commune

Concentrés de fruits en fines paillettes - Toute la gamme est formulée sans E-number, sans colorant et arôme artificiel.


1612 PHIL TOMATE Sac 10 kg

1629 PHIL ÉPINARD 1 kg / 10 kg

1634 PHIL CHAMPIGNON DE PARIS Sac 10 kg

1636 PHIL CÈPE 1 kg / 10 kg


1503 TOOFRUIT CITRON Sachet 0,5 Kg

1504 TOOFRUIT ORANGE Sachet 0,5 Kg

1546 TOOFRUIT BANANE Sachet 0,5 Kg

1547 TOOFRUIT FRAISE Sachet 0,5 Kg

1548 TOOFRUIT FRAMBOISE Sachet 0,5 Kg

1549 TOOFRUIT ABRICOT Sachet 0,5 Kg

1550 TOOFRUIT CASSIS Sachet 0,5 Kg

1551 TOOFRUIT FRAMBOISE Sachet 0,5 Kg

NOS PRODUITS

• Les fruits puissance 8 : pour réaliser 1 kg de TOOFRUIT nous cuisinons 8 kg de fruits

• Coût d’application très compétitif

• Des possibilités d’applications infinies


TOOVEGETABLE

TOOFRUIT

POUDRE ET PAILLETTES

PAILLETTES

DLUO : 12 mois STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°C

STOCKAGE : Endroit sec – Inférieur à 25°CDLUO : 6 à 12 mois DOSAGE PRÉCONISÉ1 : 3 à 6%

DOSAGE PRÉCONISÉ : 6 à 12%

15


1241 PHIL TOMATE TANDOORI Pot 1 kg / Sac 10 kg / Sac 20 kg

1310 PHIL TOMATO PROVENÇAL Seau 2,5 kg / Sac 25 kg

1353 PHIL TEX MEX Pot 1 kg / Sac 10 kg / Sac 20 kg

1354 PHIL CURRUM Pot 1 kg / Sac 10 kg / Sac 25 kg

1366 PHIL CONCENTRÉ SCANDINAVE Sac 25 kg

Des concentrés de saveurs et de couleurs pour sublimer vos produits.

NOS PRODUITS

• Solutions pour intégrations pâte commune

• Régularité, performance et qualité

• Applications variées


SAVOURY DU MONDE POUDRE & INCLUSIONS

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DLUO : 6 à 12 mois STOCKAGE : Stockage Inférieur à 25°C DOSAGE PRÉCONISÉ : 2 à 6%

MÉLANGES ET SPÉCIALITÉS DU MONDE

16

INGRÉDIENTS SANS GLUTEN

Sans gluten mais toujours avec du goût ! 100% facile d’utilisation – 100% réussite.


1376 G-FREE MIX PAIN D’ÉPICES Sac 10 kg

1379 G-FREE MIX MUFFIN Sac 10 kg

1380 G-FREE MIX MUFFIN BANANE Sac 10 kg

1381 G-FREE MIX MUFFIN CITRON Sac 10 kg

1452 G-FREE MIX MULTIDOUGH Sac 10 kg

NOS PRODUITS

• Sélection et sécurisation de nos matières premières pour des produits de haute qualité, garantis sans gluten

• Multi-application

G-FREE MIX POUDRE

STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°CDLUO : 6 à 9 mois DOSAGE PRÉCONISÉ : 100%


17

TOPPING & INCLUSIONS

Sublimez et personnalisez facilement vos productions. 2 modes d’incorporations : pétrissage ou façonnage.


1530 CONCENTRÉ FRUITS PANETTONE Seau 5 kg

1220 PHIL SEMOULE BLÉ VÊTUE Sac 20 kg

1207 PHIL FLEURAGE CAMPASINE Sac 25 kg

1242 PHIL 5 GRAINES Sac 25 kg

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TOP’IN MORCEAUX & INCLUSIONS

STOCKAGE : Endroit sec - Inférieur à 25°CDLUO : 6 à 18 mois


18

Préparation Température de base : 64°C

Pétrissage :- Première vitesse : 5 min

Autolyse : 30 min - Deuxième vitesse :

Oblique : ajout levure puis 6 min + ajout sel puis 6 min Spirale : ajout levure puis 3 min + ajout sel puis 3 min

Température de pâte : 25/26°C, décuver avec le fleurage Campasine®

Pointage : 20 min puis la nuit à 4°C

Remise à température : 30 à 45 min

Division : 330 g

Façonnage : former avec le fleurage Campasine®

Apprêt : 1h à 1h30 à 25°C

Enfournement : retourner les baguettes sans lamer

Cuisson : 240°C pendant 20/22 min

LE PREMIER LEVAIN NUTRI-SANTÉ

Phil Campasine® Semoule de blé vêtue (Méthode Pointage Bac)

G R I L L E D E D O S A G E S

Farine T.55 ou T.65 4,600 kg

Phil Campasine® 0,400 kg

Levure (pointage bac) 0,030 kg

Sel 0,090 kg

Eau 3,5 L

Semoule de blé vêtue 50%

Farine 50%

= Fleurage Campasine® (1207) =100%

Le pain Campasine primé est composé de Phil Campasine et de Phil Fleurage Campasine.

Ces deux éléments sont indissociables pour obtenir le véritable pain Campasine.

Réduisez vos incorporations de sel Apportez des vertus nutritionnelles uniques

Phil Levain Germe

seigle arômeN° 2105

germeN° 2122

seigleN° 2101

bléN° 2118

blé d’orN° 2103

épeautre bioN° 2106

seigle grand arômeN° 2107

camp rémy*

N° 2104

LE PREMIER LEVAIN NUTRI-SANTÉ

La gamme Phil Levain©

UN NOUVEAU CONDITIONNEMENT PLUS PERFORMANT

Levains liquides

Y O U R C R E AT I V I T Y PA RT N E R

PHILIBERT SAVOURSZA La Fontaine - 01290 Crottet - France

T : +33 (0)3 85 23 80 70 - F : +33 (0)3 85 31 57 54

www.philibertsavours.com

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Documents