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Alimentación y Territorio“Saboreando” el paisaje local
Eugenio BarajaDepartamento de GeografíaFacultad de Filosofía y Letras
Universidad de Valladolid
“Estamos asistiendo a un reencuentro con el lugar a través de nuevas e imaginativas fórmulas, como resultado de un cambio de paradigma liderado por una sociedad civil que entiende la acción política de otra manera. Una sociedad civil que no tiene ningún problema en reconocer la importancia que tiene vincular las emociones a los lugares, a los paisajes y, en general, a la gestión del espacio público”. (Nogué, 2016: 489)
Joan Nogué (2016): “El reencuentro con el lugar: nuevas ruralidades, nuevos paisajes y cambio de paradigma”. Documents d’Anàlisi Geogràfica, vol. 62/3, p.489
Cambio de paradigma
LAS NUEVAS “RURALIDADES”
Atención a cuestiones como: la pluralidad del espacio rural, la multifuncionalidad, la participación ciudadana y la gobernanza local… la INTERACCIÓN URBANO – RURAL
“Integración de la periferia rural de las grandes ciudades en las estrategias de desarrollo territorial de las regiones urbanas, con la finalidad de conseguir una planificación más eficaz del uso del suelo, con especial atención a la mejora de la calidad de vida en la periferia urbana” (166, Opciones Políticas, Estrategia Territorial Europea, Potsdam, 1999. Comisión Europea).
LA PROGRESIVA SUPERACIÓN DE LA DICOTOMÍA “CAMPO-CIUDAD”
El avance de la ciudad hacia el campoFísicamente
Espacios residenciales, instalaciones de ocio (turismo, deporte…), infraestructuras, industrias, grandes centros comerciales, y otras actividades económicas tradicionalmente asociadas a la ciudad…
Social y cultural
Nuevos pobladores (más allá de los “neo-rurales”)Valores y estilos de vida urbanos generalizados
La idea de la “muerte del campesinado” (Hobsbawm,2004)) y la emergencia de una “NUEVA RURALIDAD”
Los patrones culturales y la imagen de la relación urbano-rural se han modificado en el último medio siglo en España
LA PROGRESIVA SUPERACIÓN DE LA DICOTOMÍA “CAMPO-CIUDAD”
El campo en la ciudad
Persistencia de flujos migratorios campo-ciudadAgricultores profesionales residentes en el medio urbanoAgricultura urbana (huertos urbanos con diferente sentido y función)
Cambio de paradigmaLAS NUEVAS “RURALIDADES”El tratamiento de lo rural ha de vincularse a lo urbano, no como la antítesis, sino como evidente inserción dentro de una concepción espacial entendida como “una red de asentamientos y áreas múltiples, jerarquizados, especializados e interrelacionados” (Méndez, 1990).
La recomposición DE LAS RELACIONES CIUDAD-CAMPO tiene una dimensión espacial definida, un escenario “privilegiado”:
El escenario PERIURBANO
• El lugar donde el campo y la ciudad se encuentran
• “Límite e identidad de las ciudades de las que forma parte”
• “Conectores de espacios abiertos y separadores entre diferentes espacios urbanizados”
CARTA DE LA AGICULTURA PERIURBANA (Castelldefels, 2010)
Carta de la agricultura periurbana para la preservación, la ordenación, el desarrollo y la gestión de los espacios agrarios periurbanos” suscrita por las organizaciones Parc Agrari del Baix Llobregat, la Fundación Agroterritori y Red Agroterritorial (Castelldefels , 2010), fundamentada en el Dictamen NAT/204-CESE 1209/2004 “La agricultura periurbana” del Comité Económico y Social Europeo (en adelante CESE), de 16 de septiembre de 2004, en Bruselas
El escenario PERIURBANOLos procesos urbanos se han manifestado como AMENAZA (o AGRESIÓN)
Consumo de suelo, especulación, expectativas, abandono, fragmentación, deterioro ambiental, pérdida de valores patrimoniales, de calidad paisajística…
“La fuerte presión de la expansión urbana y de las infraestructuras vinculadas a esta, que conduce a una pérdida, fragmentación o deterioro del espacio productivo agrario” Carta Agricultura Periurbana
Espacios de OPORTUNIDADReivindicación de un tipo de alimentación saludable y de proximidad que necesita un soporte productivo.
El escenario PERIURBANODe ahí las oportunidad que brindan estos espacios periurbanos a la hora de “recomponer” las relaciones campo-ciudad, pues los “agrosistemas” que contienen ofrecen
“importantes oportunidades a las empresas agrarias (periurbanas) para comercializar sus producciones, sobre todo debido a la proximidad a un mercado consumidor que cada vez es más sensible a los productos frescos, a la calidad y al autoabastecimiento alimentarios, a la necesidad de reducir el gasto energético y ambiental asociados al transporte de dichos productos desde tierras lejanas y a la posibilidad de conocer su origen y a su productor” (Carta Agricultura Periurbana)
Oportunidad de hablar de ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS (Estrategia Agroecológica) para la recuperación de estos espacios agrarios valiosos:
Considerando la calidad y singularidad del producto (local), de sus formas de producción (ecológica) y de comercialización (agricultura de proximidad a partir de parámetros que ponderen “la estacionalidad del producto; la distancia entre punto de recolección y de compra; y el tiempo entre recolección y compra”)
Considerando además, y no como algo accesorio sino como un activo valioso, la dimensión cultural del espacio productivo expresado en un paisaje agrario.
“Convencidos de que el paisaje es un elemento clave en el bienestar individual y social y que este puede ser un elemento de oportunidad como factor de calidad y soporte a la actividad agraria periurbana” (Carta Agricultura Periurbana).
LA IDEA DEL “RELATO TERRITORIAL”
La vinculación de un producto y unos productores con la tierra y con la cultura, como bienes “no deslocalizables”… constituye una de las manifestaciones más evidentes del postproductivismo agrario, y ha sido ampliamente ensayada en diferente figuras que ponen en valor el lugar y “los productos de la tierra” como sinónimos de autenticidad, de saber hacer y de calidad…y ha funcionado
“SABOREANDO” EL PAISAJE LOCAL
Hacer que las Estrategias Alimentarias contemplen la alimentación como una experiencia sensorial múltiple a partir del lugar. Pagos, tierras, pueblos… que son reconocidos, que perviven en la memoria, que asocian productos específicos a lugares específicos… que tienen identidad propia –carácter- que se expresa en un paisaje concreto.
Paisaje y alimentación convergen en “la experiencia sensorial de la alimentación cuando el consumidor opta conscientemente por determinados productos locales, frente a otros de procedencia más o menos lejana y anónima, convirtiendo así el acto de alimentarse en un ejercicio de compenetración con el territorio y de fortalecimiento de los lazos de complicidad y confianza entre productores y consumidores locales”(YACAMÁN y MATA, 2014: 287).
LOS VÍNCULOS ENTRE PAISAJE Y ALIMENTACIÓN
EL VALOR PATRIMONIAL DE LOS PAISAJES AGRARIOS: LOS TERRITORIOS AGRARIOS HISTÓRICOS
El concepto de Territorio Agrario Histórico, recogido en el Pacto Estatal por la Soberanía Alimentaria, la Educación Ambiental y la Sostenibilidad del Territorio, recientemente asumido por el Ayuntamiento de Valladolid, abunda en esta idea. Enfatiza sistemáticamente los valores de estos espacios agrarios, abogando por el mantenimiento y preservación de su estructura territorial, y se compromete a la difusión de los mismos entre la ciudadanía.
EL PAISAJE COMO RECURSO
Al ser asumido y reconocido como valor, el paisaje tiene la capacidad de transformarse en recurso, activando no solo las iniciativas alimentarias, sino “otras complementarias que dan respuesta a las nuevas necesidades de la sociedad, tales como la producción artesanal, el turismo especializado (agroturismo, holeriturismo, etc.), actividades medioambientales y pedagógicas o servicios de suministro de alimentos de proximidad” (Carta de la Agricultura Periurbana).
PAISAJES AGRARIOS HISTÓRICOS DE LA CIUDAD DE VALLADOLID Y SU ENTORNO
No contamos con la calidad escénica que proporcionan las huertas mediterráneas (Valencia, Murcia, Orihuela, Granada…) o algunas del interior (Aranjuez...)
… pero Valladolid también puede acreditar “Paisajes Agrarios Históricos”…
Breve esbozo centrado en una de las infraestructuras que ha ido hilvanando paisajes agrarios diversos: El Canal del Duero
Franz Hogenberg: Vallisoletum. Civitates Orbis Terrarum (George Braun,1572)
Cuando uno de los más famosos viajeros que ha tenido Valladolid, el portugués Tomé Pinheiro da Veiga1, divisó por primera vez la ciudad a comienzos del siglo XVII, la halló engastada en un ameno paisaje de huertas y arboledas que seguían las orillas de sus dos ríos, el rio mayor Pisuerga y los dos brazos del menor Esgueva: "Va muy recogido [el Pisuerga] y acantilado, y por no llevar arena ninguna, parece oscuro y cubierto; mas, por razón de algunos azudes que tiene para aceñas, hace unas tablas como estanques hermosísimos, cuanto los ojos se pueden extender por entre las riberas llenas de arboleda de chopos, álamos, olmos y árboles semejantes, fresquísimos y espesos, sin intermisión ninguna, que es la más hermosa vista y que mejor me pareció, que todo lo que hasta hoy vi, y mucho más con las quintas [riberas] y huertas que por el rio arriba y abajo más de una legua le van adornando, de lo que la gente se sabe aprovechar, y ordinariamente están abiertas a quien quiere holgar, que son todos los castellanos“. Anastasio Rojo Vega: Huertas y Arboledas. Verduras, frutas y frutos en Valladolid. www.anastasiorojo.com
Plano de Bentura Seco de 1738
Importancia de los terrenos regados en el norte de la ciudad, en las huertas de Gondomar y de ambos lados del camino de Cabezón, traspasada la puerta de Santa Clara. En el oriente, entre las esguevas, desde el Prado de la Magdalena hasta la puerta de la Merced, y en la terraza inferior también proliferaban, sobre todo al sur del Camino de Tudela. Al mediodía se extendían por el lecho mayor del Pisuerga y, pasando el río, en su margen derecha, tampoco faltaban, desde los de la Huerta del Rey hasta los de San Lázaro, inmediatamente pasado el Puente Mayor, o en el Camino de los Mártires
“Las casas disponían en sus raberas de un espacio más o menos grande, que desempeñaba el papel de huerto. En las de las gentes acomodadas, y sobre todo en los numerosos conventos, eran grandes espacios que, además de jardines para el solaz de sus moradores, permitían dedicar parcelas a hortalizas e incluso a campos de cultivo. Era algo que se consideraba necesario en todas la ciudades hasta el siglo XIX y que en el Valladolid del Esgueva encontró mucha mayor facilidad” (García Fernández, 2000: 34)
Huertas decoradas, jardines y vergeles, de complejo discernimiento. Jardines no sólo para oler, ver, sentir y disfrutar, sino para ser comidos. Huertas decoradas que cumplen hasta tres niveles de significado: ornamental, de provisión de simples y también orientados al suministro de legumbres, hortalizas, flores y frutos diversos (Sanz Belloso, 2014: 120)
Tomado de: Bustamante, I. y Caballero, P. (coords.)(1991): El Canal del Duero, Valladolid, Junta de Castilla y León
Problemas de abastecimiento de Agua:Proyecto de construcción del Canal del Duero: 1864Inicio de las obras: 1880Inauguración: 1886Longitud: 51 kmConcesión: 200 l/s
Presencia histórica del regadío:Valladolid era una “ciudad sobre las aguas… “ (García Fdez.)pero un entorno seco: 1904, Informe de la Junta Consultiva Agronómica“…de tan escasa importancia es el regadío en esta provincia, que sólo alcanza á unas 3.000 hectáreas de las 756.935 que mide su total superficie”
Superficie regada con aguas del Canal del Duero, 1956 – 1957
LAS HUERTAS DEL CANAL DEL DUERO
Consolidación de un espacio de regadío de 3.320 ha: Fincas, Granjas y Huertas.Una pequeña parte dedicada a la producción hortícola: Huertas de Tudela de Duero, de Laguna de Duero, de Puente Duero, de Valladolid…Productos de calidad: espárragos, fresas, tomates (Tudela), lechugas (Valladolid), melones (Puente Duero), sandías (Laguna)…Venta directa (Caño Argales, Valladolid)
VALLADOLID: “DE LA CIUDAD A LA AGLOMERACIÓN”
Avance de la ciudad: nuevos espacios residenciales, industriales, dotacionales, infraestructuras… retroceso y abandono del espacio agrario
Las residencias secundarias, urbanizaciones ilegales (“huerta – chalé”)
Deterioro de las infraestructuras de riego y de los espacios agrarios tradicionales.
RETROCESO DE LA SUPERFICIE AGRARIA
Superficie regada con aguas del Canal del Duero. 2010
Superficie (ha) para la que existe concesión y Superficie regada
Municipio Concesión Regada (aprox.)
Simancas 108 32Valladolid 1.215 370Laguna de Duero
575 480
Tudela de Duero
1.172 834
DETERIORO DE LOS ESPACIOS AGRARIOS
DETERIORO DE LAS INFRAESTRUCTURAS DE RIEGO
NUEVOS TIEMPOS, NUEVAS VALORACIONES
….DE LA HUERTAUn nuevo modelo de relación: Decreto 975/66 de 7 de Abril (MERCASA). Mercado Central (Pajarillos, 1969)
Unas nuevas formas de comercialización, desarrollo de los sistemas de transporte, la competencia de las nuevas zonas productoras (nacionales e internacionales)… crisis de la producción local
Crisis de los productores tradicionales: atomización, problemas en los sistemas asociativos, incremento de los costes de producción, exigencia de las grandes distribuidoras, falta de relevo generacional, fuerte presión sobre sus tierras…
Retroceso y relocalización: años 80 operaban 120 hortelanos en los mercados centrales. En la actualidad poco más de 20.
“Hortelanos” de mayores dimensiones (de 8,5 a 12 millones de Kg/año) Ofrecen producción desde abril a mediados de noviembre
Operan a mayor distancia: en Valladolid, Cabezón, Tudela, Laguna …Tordesillas, Villamarciel, Villanueva de Duero, Valdestillas…
…AL PRODUCTOR DE HORTALIZAS
Superficie dedicada a los cultivos hortícolas en Valladolid y su “entorno”
Fuente: INE. Censo Agrario, 2009
“Esquema” de la ocupación del suelo en el entorno de Valladolid (Este del Pisuerga)
Fuente: CORINE. Elaboración: Daniel Herrero
ANTIGUOS ESPACIOS CARGADOS DE PERSONALIDAD…
…NUEVOS PRODUCTORES Y NUEVAS FORMAS DE PRODUCCIÓN.
CONCLUSIONES“Las producciones agrarias locales, con calidad y autenticidad, pueden ser una oportunidad para el territorio, en particular para tantas huertas y vegas periurbanas carentes de proyecto público y de empoderamiento local, y para el territorio en el que se insertan” (Mata y Yacamán, 2016: 803).
Existe en Valladolid y su entorno espacios agrarios de notable valor histórico, dotados de carácter e identidad.
Existen sobradas experiencias (nacionales e internacionales), así como “herramientas” operativas (Parque Agrario, Custodia Territorial…), suficientemente contrastadas.
Existen interesantes Instrumentos en el planeamiento para dar respuesta a las estrategias que se puedan plantear para la puesta en valor de estos espacios (Áreas de interés Paisajístico Histórico y Agrario, DOTvaENT , 2001)
Alimentación y Territorio“Saboreando” el paisaje local
Eugenio BarajaDepartamento de GeografíaFacultad de Filosofía y Letras
Universidad de Valladolid