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Business Plan HANA Srebrenica

1 Zusammenfassung InderGemeindeSrebrenicahateineFrauengruppeausderSchweizundaussterreichzusammenmitlokalenProduzentinnenundProduzentenimFrhling2011dieGenossenschaftHANAaufgebaut.HANAproduziertlokaleSpezialittenfrdenMarktinBosnienundHerzegowina(BiH)undEuropa.MitderProduktionvonKonfitre,Pekmez,getrocknetenZwetschgenundspterauchweiterenProduktenundHandarbeitenknnendieProduzentinnenmitdemErtragihrerlandwirtschaftlichenFamilienbetriebeeinenMehrwerterzielen.DieVerarbeitungerfolgtzentralineinerGrosskche.DieGenossenschaftHANAverkauftdieProdukteuntereigenemLabel.DerDirektorderGenossenschaftistverantwortlichfrdenKaufunddieVerarbeitungderlokalenProdukteinBosnienundHerzegowina.DieFrauengruppeausderSchweizsuchtAbnehmerInneninderSchweiz,insterreichundDeutschland.

DiefinanziellenBerechnungendesBusinessplaneszeigenauf,wievielproduziertwerdenmuss,damitdiejhrlichenBetriebskostenfrdieGenossenschaftbezahltwerdenknnen.GrundlagenbildendiedreiProdukteKonfitre,PekmezundgetrockneteZwetschgen.DieBerechnungenzeigen,dassdankdeshherenPreisniveausinEuropaimVergleichzumVerkaufinBiHknappdieHlftederProduktionreicht,umdieKostenzudecken.DieInitiatorinneninderSchweizhabenMittelbereitgestellt,damitdieGenossenschaftwhrenddreiJahrenaufgebautwerdenkann.AbdannmusssieselbsttragendwirtschaftenundaucheinenGewinnfrneueInvestitionenerzielen.

2 Die Gemeinde Srebrenica SrebrenicaisteineStadtimOstenvonBosnienundHerzegowina,nahederGrenzezuSerbien.SeitdemAbkommenvonDaytongehrtsiezurRepublikaSrpska,einervonzweiEntittendesStaatesBosnienundHerzegowina.DieGemeindehatetwa11000EinwohnerInnen.

DerOrtbefindetsichineinemengenTalkesselzwischendendichtbewaldetenBergenOstbosniens,diesichhierbisaufetwa1000merheben.ImSdenbildetdieSchluchtderDrinadienatrlicheGrenzezwischenderGemeindeSrebrenicaundSerbien;imNordenbefindetsichinderEbenedasStdtchenBratunac.

InternationaleAufmerksamkeiterfuhrenimJuli1995dieStadtunddieLagederFlchtlingeinderbosniakischenEnklavedamalsUNSchutzzone,alsbosnischeSerbenunterFhrungdesGeneralsRatkoMladidieStadterobertenundallemnnlichenPersonen,derersiehabhaftwerdenkonnten,verschlepptenundimMassakervonSrebrenicaermordeten.

ImJahre1991hattedieGemeindeSrebrenica36666Einwohner;davonbezeichnetensich75%alsBosniaken,23%alsSerbenund2%alsAngehrigeandererVolksgruppen.DieStadtselbsthatte3673Einwohner,davon64%Bosniakenund28%Serben.Vonden80DrferninderGemeindewaren23mehrheitlichserbisch,dierestlichenberwiegendbosniakisch.DiemeistenDrferwarenethnischhomogen,gemischteBevlkerungbildetedieAusnahme.

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ImBosnienkriegndertesichdieBevlkerungszusammensetzungdramatisch.DiemeistenbosniakischenBewohnerwurdenvertrieben,flohenoderfielendenTruppenderbosnischserbischenArmeezumOpfer.GleichzeitiggabesbergriffebosniakischerTruppenaufdieserbischenDrferderRegion.

MittlerweilesindeinigehundertBosniakInnenindieGemeindezurckgekehrt,nachdemdieRegionnach1995praktischverlassengewesenwar.DieMehrheitstellenjedochSerben,zumeistFlchtlingeausdenVorortenSarajevos.AufgrunddesWahlrechts,dasfrSrebrenicaalseinzigeGemeindenochvorsieht,dassFlchtlingesichauchandenWahleninihremHeimatortbeteiligenknnen,istderBrgermeisterdennochBosniake.

ArbeitspltzesindinSrebrenicaundderRegionMangelware.DieArbeitslosenrateinSrebrenicaliegtbei80bis90Prozent.DavonstarkbetroffenistdieLandbevlkerung,aberauchjungeMenschen,dienachderschulischenAusbildungeineStellebrauchen,wosiearbeitenundihrenUnterhaltverdienenknnen.DurchdiepolitischimmernochunklareSituationfrdengesamtenStaatBosnienundHerzegowinahabennurvereinzeltgrosseFirmeninvestiert.DiemeistenArbeitspltzestelltdieVerwaltung.DasKleingewerbebietetabergrossesEntwicklungspotenzial.IndiesemBereichwirdsichHANAmitdemAufbaueineskleinenVerarbeitungsbetriebesfrlandwirtschaftlicheProdukteengagieren.

3 Die Genossenschaft HANA ImHerbst2009reisteeineFrauengruppeLuisaGrnenfelder,GabiKopp,RenateMetzgerBreitenfellner,IngridTaucher,PatriciaWilliundBarbaraZieglernachBosnienundHerzegowina.SiebesuchtenMostar,Gorade,Sarajevo,TuzlaundSrebrenica.SiesprachenmitdenMenschenundstelltenfest,dasssichdiekonomischeSituationinderostbosnischenGemeindeindenJahrenseitKriegsendenichtwesentlichverbesserthat.

SobeschlossendieFrauen,etwaszutun:SiewollteneinelandwirtschaftlicheFirmagrnden,umdenMenschen,diejahauptschlichvomAnbauvonverschiedenenProduktenleben,einePerspektivezuerffnen.MenschenausSrebrenicasolltenPilze,pfelundZwetschgentrocknen,Gurken,Tomaten,Peperonianbauen,Marmelade,PekmezundAjvareinkochenunddamitetwasverdienen.

EineinhalbJahrelanghabendieFrauenmitHilfevonNamirPoriProjektleiterdersterreichischenHilfsorganisationBauernhelfenBauern,derdenKontaktvorOrtherstelltdieVoraussetzungenfrFirmengrndung,Produktion,VerkaufundExportabgeklrt,Kontaktegeknpft.

DielandwirtschaftlicheGenossenschaftHANAwurdedannam25.Februar2011inSrebrenicagegrndet.

DieGemeindeSrebrenicastelltekostenloseinBroundeineLagerhallezurVerfgung,dieInitiantinnenberwieseneinStartkapitalvon15000Euro.DamitkonntediekonkreteArbeitbeginnen:einenDirektor,eineDirektorinsuchen,einenBusinessplanerstellen,ProduzentInnenundAbnehmerInnenzumMitmachenmotivieren,etc.

Eineswarschnellklar:DamitdieIdeezumerfolgreichenProjektwird,brauchtdieGenossenschafteine/ninitiative/nDirektor/inundaktiveProduzentinnen.SemirSmajiamtetseitAugustalsDirektor,nachdemderersteDirektornachvierMonatengekndigthatte,weilereinsehenmusste,dasserdieserAufgabenichtgewachsenwar.SemirSmajiistinSrebrenicaaufgewachsenundjetztmitseinenElternwiederindieStadtzurckgekehrt.Erstudiert,hataberimmernebenbeiindenBetriebenseinerElterndieMutterhateinGeschft,derVatereinePolstereimitgearbeitet.SobringtereinigesanKnowhowindiesemBereichmit.ErwirdnchstensseinkonomieStudiuminTuzlaabschliessen(sieheCVimAnhang).


DieProjektverantwortlichenlassensichvonFachpersonenausderSchweizundausBiHberaten.DasZielbestehtdarin,ArbeitspltzezuschaffenunddieMenscheninSrebrenicamglichsteigenverantwortlichanderGenossenschaftzubeteiligen.

Zielistes,HANASrebrenicaaufeinesolideGrundlagezustellenundschliesslichgemeinsammitdenMenscheninSrebrenicaeinegutfunktionierendeGenossenschaftaufzubauen,dieihneneinwenigHoffnungaufeinnormalesLebengibt.

4 Landwirtschaft in Bosnien und Herzegowina DieLandwirtschaftsbetriebesindoftsehrklein.KaumeinBetriebhatmehrals10Khe.Oftgehren2bis3KhezumBetrieb;sielieferndietglicheMilch,denRahm.SchafherdenweidenaufAllmendweiden.AusserkleinenHimbeerplantagengibteskaumintensiveObstproduktion.VieleObstgrtenmitaltenZwetschgen,ApfelundBirnbumenwerdenauchalsSchafweidengenutzt.WildeBeeren,HagebuttenundKruterwerdeninHeckenoderanWaldrnderngesammelt.DieLandwirtschaftszweigesindzwarnichtbiozertifiziert,dochdieBauernverwendenwegendeshohenPreiseswederKunstdngernochPestizidefrihreProduktion.DieHimbeerplantagenarbeitennachdenRichtlinienderintegriertenProduktion.EsgibtaberaucheinigebiozertifizierteHimbeeranlagen.

5 Mrkte DerlokaleMarktundderSupermarktbieteneineVielzahlvonProduktenauseigenerProduktionan,vonbosnischenVerarbeitern,aberauchvonauslndischenProduzentInnen.AufdemWochenmarktfindetmaninersterLiniefrischesGemseundFrchte,PilzeundHonig.JenachSaisonwerdenauchgetrockneteZwetschgenoderKruterangeboten.AusderBienenproduktionwerdenHonigundNebenproduktewiePollenundWachsangeboten.

GrosseStndewerdenvonHndlerInnenbetreut,dievorallemausNordbosnien(RegionBijelinaundGradaac)kommen.AnkleinerenStndenbietenlokaleBauernundBuerinnenihresaisonalenProduktean.

InderRegionfindetjedenFreitaginBratunacderWochenmarktstatt.Dieseristsehrgutbesucht.Ca.5grosseHndlerbietenFrischwaren,ca.20lokaleBauernihreeigenenProduktean.InSrebrenicafindetjedenMontagderWochenmarktstatt.Essindjeweilsca.5StndebesetztvorallemmitHndlerInnen,dieProdukteausanderenRegionenanbieten.

AufdemWochenmarktwerdenkaumverarbeiteteProduktewiePekmez,Konfitre,AjvarodereingemachtesGemseauseigenerProduktionangeboten.DieFamilienverarbeitenfrischesGemseundObstmeistnurfrdenEigengebrauch.EsgibtauchkeineAngebotevongetrocknetenKruternundauchTeemischungenauseinheimischenKruternsindnichtzufinden.

AufdemMarktwerdennebenLebensmittelnauchgestrickteProduktewieSockenundGiletsverkauft.

ImAnhang1findetsicheineausgewhlteAnzahlvonPreisenStandEndeJuni2011.


6 Lebensmittelproduktion in der Region Smrcak,Zvornik

EinBetrieb,derPilze(v.a.Steinpilz/Boletus,Cantharellus,Morchella)kauftundtrocknet,dazueinwenigwildeBeerenundKrutereinkauft.DamitderTransporteinfacherzuorganisierenistunddieWarenichtverdirbt,leiteterdiePflckerInnenan,wiemanPilzeundKrutertrocknetundkauftihnendanndiegetrocknetenProdukteab.DerBetrieborganisiertSammelstellen,andenendieWareabgeholtwurd.DerWegvonSrebrenicanachZvornikbetrgtca.45km.Sueska,wosehrvielgesammeltwird,liegtdannwieder25kmvonSrebrenicaentfernt.

BosAgroFood(BAF),Potoari,Srebrenica

EineTochtergesellschaftderschwedischenBeerenHandelsfirmaOlleSvensson.SiekauftfrischeBeeren,diesofortgefrorenundaufdemeuropischenMarktfrdieWeiterverarbeitung(gefroreneFrchte,Sirup,Joghurt,Glac,Konditoreiware)verkauftwerden.DieBauernknnendieBeerenselbsttransportieren,BAForganisiertaberauchdentglichenTransportvonverschiedenenSammelstellennachPotoari.VieleOrganisationenhabenindenletztenJahrendenBeerenanbaumitDonationenvonSetzlingenodermitKleinkreditengefrdert.MeistwerdendieBeerenaufFeldernvon0.2haangebautdasgeneriertfrdieFamilieneinenNebenverdienst,einZusatzeinkommen.

GenossenschaftSrebrenica,Srebrenica

DieGenossenschaftbesitztca.25haHimbeeranlagen.SielieferndiemeisteWareanBAF.Seit2006produziertsieeinenBeerenwein.DieseProduktionsanlageistHACCPzertifiziert(das


HazardAnalysisandCriticalControlPointsKonzeptisteinvorbeugendesSystem,dasdieSicherheitvonLebensmittelnundVerbraucherInnengewhrleistensoll)undkannihreProdukteauchexportieren.DaderVerkaufdesBeerenweinsschwierigist,istdieAnlagenurzu15Prozentausgelastet.WeiterproduziertdieGenossenschaftauchSetzlingefrneueHimbeeranlagen.Vegafruit,Doboj

GrosserVerarbeitungsbetriebfrGemseundObstinDoboj.

Vitaminka,BanjaLuka

GrosserVerarbeitungsbetriebfrGemseundObst.EinigederProdukteknneninderSchweizinMigrosundCoopgekauftwerden.DerHauptaktionrvonVitaminkaistdieKreisHandelsGmbHausBasel.

Jukan,Graanica

ProduziertFrchtegeleeundKonfitren.

Vitalis,Tuzla

FruchtsaftProduktion.

VereinErmina,Gorade

ProduziertProduktefrSlowfood.NachdreijhrigerVermarktungsuntersttzungvonSlowfoodmussderVereinjetztselbstAbnehmerInnenfinden.DieProduktionmusstereduziertwerden.

GenossenschaftPMG,Gradaac

VonDEZAundGTZaufgebaut.Sieproduziertevon2002bis2009eineKonfitrenachneuemRezept(wenigerlangkochen,keinBrei)undverkauftedieseinSupermrkteninBiH.DieKonfitrewaretwadoppeltsoteuerwienormaleKonfitre.DieGenossenschaftwarnieselbsttragend.AlsdieDEZAausdemProjektausstieg,wurdedieProduktioneingestellt.HeuteistdieGenossenschafteinHandelsbetriebfrObstundGemse.AllerdingsbietetsienochWeiterbildungenanfrProduktion(Rezept)undVermarktungsbedingungenvonKonfitre.

Insieme,Bratunac(mussnochgenauerabgeklrtwerden)

HateineVerarbeitungsliniegestartet,dieseaberwiedergestoppt.

FarmaUSAID

EinvonUSAIDundSIDA(Schweden)untersttztesProjekt,dasunteranderemdenAnbauvonKruternfrdertunduntersttzt.

Bosfam

EineFrauenorganisation,dieHandwerkverkauft.ZuHauseoderimZentrum(inTuzlaoderSrebrenica)produzierenFrauenStrickwaren,hkelnoderwebenTeppiche.DieOrganisationistinTuzlaregistriert.InSrebrenicahatdieDirektorin,eineehemaligeLehrerinundSchulleiterin,einHausrenoviert.EswirdjetztfrdieProduktionunddenVerkaufderStrickwren,aberauchalsTreffpunkt,frWeiterbildungen(PCRaum)undpsychologischeBeratungbentzt.

7 Produkte der Genossenschaft HANA DiegrsstmglicheWertschpfungderlandwirtschaftlichenProduktionsollindenGemeindenSrebrenicaundBratunacbleiben.Dieskannerreichtwerden,indemdielandwirtschaftlichenRohprodukte,dieinderRegionwachsen,auchhierweiterverarbeitetwerden.

ZustzlichsollenhandwerklichenProdukteausderRegioneinengrsserenKundenkreisfinden.

IneinererstenPhasewerdenKonfitre(BeerenjenachSaison),Pekmez,ApfelessigundgetrockneteZwetschgenproduziertundfrdenVerkaufangeboten.SpterwerdenweitereLebensmittelundauchHandarbeiteninsSortimentaufgenommen.


Konfitre

KonfitreisteinbeliebtesProduktinBiH.Umsiehaltbarzumachen,wirdsietraditionellzueinemBreieingekocht.UmNeukundInnenzugewinnenunddieProduktebekmmlicherzumachen,sollenneueRezepte(wenigerZucker,neueMischungen,wenigerlangegekocht)ausprobiertwerden.

Pekmez,eingekochterObstsaft

PekmezisteingekochterObstsaft.InersterLiniewirddazuApfelsaftverwendet.EswerdenaberauchBirnenundZwetschgeneingekocht.IneinemlangenProzess(erdauertandie12Stunden)wirdderSaft,oftnochaufoffenemFeuer,langsamzueinemzhflssigenProdukteingekocht.DamitderSaftnichtanbrennt,mussstundenlangindergrossenKupferkannegerhrtwerden.DasProduktwirdohneZuckerproduziertundistohneKonservierungsmittel,SterilisierungundKhlungsehrlangehaltbar.

GetrockneteFrchte

DieVielfaltderFrchteistgross.DadiesefrdenFrischmarktvonderusserenQualitthernichtgengen(zuklein,nichtlangehaltbar,keineschneOberflche)sindsieidealfrdieVerarbeitung.DieNachfragenachgetrocknetenFrchtenbesteht.

Ajvar

AjvaristeineeingekochtePaprikasauce.SieeignetsichalsBeilagezuBrot,Fleisch,Pastaundvielemmehr.GemsewirdingrsserenMengennurinderNachbargemeindevonSrebrenicainBratunacangebaut.

Handarbeit:Stricken,Hkeln,Weben

InBiHgibtesimmernochvielWissenberverschiedeneHandarbeitsTechniken.AllerdingssinddieProduktewieZierdecken,kissenundVorhngenichtmehrgefragt.DasDesignvonPullovernundSockenistaltmodischundfindetkeineKuferInnenimAusland.MitmodernemDesign,neuenProduktenundhochwertigemMaterialsolleinneuerAbsatzmarkterschlossenwerden.BeiHandarbeitenfallenauchdieaufwndigenLebensmittelundgesundheitlichenKontrollendesProdukteswegunddamitistderExportvieleinfacher.


8 Marketing LandwirtschaftlicheProdukte,obfrischoderverarbeitet,stehenuntereinemstarkenPreisdruck.DiePreiseindenindustrialisiertenLnderndeckendieHerstellungskostenlngstnichtmehr.DieStaatenuntersttzendeshalbdieBauernundBuerinnenmitProduktionsbeitrgen.InBosnienundHerzegowinaistdiesdemStaatnurinsehrgeringemMassemglich.DieProduktederbosnischenLandwirtschaftmssenalsomitsubventioniertenProduktenausEuropaunddenNachbarlndernkonkurrieren.

DeshalbwerdenProdukteauseinerkleinenGenossenschaftwieHANAnurErfolghaben,wennsieeinebestimmteNischeabdeckenundKuferInnenfinden,diediesenMehrwertschtzenundbezahlen.DennobwohlBiHeintiefesLohnniveauhat,isteskaummglich,wirklichbilligereProdukteherzustellen.ZudemkommtdadieKonkurrenzausdemeigenenLanddazu;eineindustrielleKonkurrenz,diedankgrssererProduktionseinheitenrationellerundbilligerproduzierenkann.

HANAhateineigenesErscheinungsbildkreiert,dasaufdenEtikettenallerProdukteaufgedrucktist.

HANAversuchteinerseitseinKundInnensegmentinBiHselberanzusprechen,dasbereitist,frSelbstgemachtesausSrebrenicaeinengutenPreiszubezahlen.GleichzeitigsuchtsieaberauchAbnehmerInnenimAusland.DurchdenExportkanneinkleinerGewinnerzieltwerden,dainderEUundderSchweizeinhheresPreisniveauherrscht.

HANAwirdinProduktregalenimGemeindehausinSrebrenicaprsentsein,inwelchemvielenationaleundinternationalePersoneneinundausgehen.WeiterwirdHANAihreProdukteimKioskbeimMemorialFriedhofinPotoarianbieten,ineinemkleinenFlussrestaurantinBratunacundindeneigenenRumlichkeitenunmittelbarhinterdenMarktstndenimZentrumvonSrebrenica.DiesewerdendamitdieunmittelbareUmgebungeinladenderistdemnchstrenoviert.DieInitiantinnenvonHANAwerdenfrdieseRenovationeinenGeldgeber,eineGeldgeberinsuchen.DerBrgermeisterhatversprochen,alsGegenwertfrdieseLeistungdieStndeindennchstenbeidenJahrenzumhalbenPreiszuvermietenunddafrzusorgen,dassderMarktplatzregelmssiggesubertwird.

Vielleichtistesauchmglich,einEinweihungsfestzumachenunddieMenscheninSrebrenicadavonzuberzeugen,dassesbesserwre,denMarktamSamstagzuorganisieren,wennvieleTouristInnenzuBesuchsindunddasStadtzentrumbelebtist.

AuchdieOrganisatorInnenvonKongressenunddieinternationalenNichtregierungsorganisationen,dieinSrebrenicattigsind,sollendazuanimiertwerden,frHANAzuwerbenundHANAProdukteanKongressteilnehmerInnenundanBesucherInnenausallerWeltabzugeben.


EinwichtigerinlndischerMarktsinddieStdteMostar,Sarajevo,TuzlaundZenica.DieProdukteknnenanMrktenoderinSupermrktenangebotenwerden.

DasPlusvonHANAsinddiegutenKontakteinsterreich,DeutschlandundderSchweiz.DurchdieInitiativenindiesenLndernknnenneueAbsatzmrkteerschlossenwerden.

FralledieseMrktegilt:DasProduktmusseinwandfreisein,dieQualitteinheitlichunddieVorschriftenfrdieLebensmittelverarbeitungmsseneingehaltenwerden.DasistvorallemauchfrdenExporteinwichtigesKriterium.

9 Produktion und Etikettierung DasZielderGenossenschaftHANAsinddieProduktionundderVerkaufvonlokalen,authentischenProdukten.MitdemVerkaufwirddenFamilieneinezustzlicheEinkommensquelleermglicht.ZustzlichwerdenauchdastraditionelleVerarbeitenvonLebensmittelnunddasHandwerkgefrdert.UmaberfrdieverschiedenenProdukteKuferInnenzufindenistesntig,gewisseAnpassungenvorzunehmen.UmgrssereMengenzuverkaufen,mssendieQualittunddasErzeugniseinheitlichsein.SpeziellgiltdiesfrverarbeiteteLebensmittel.PekmezundKonfitresollendeshalbnacheinemeinheitlichenRezepthergestelltwerden.AmeinfachstenistdiesdurchdiegemeinsameProduktionineinerGrosskchemglich.ZudiesemZweckwurdeinBratunaceineSommerkcherenoviert.DieEigentmerinstelltdiesealsGegenleistungderGenossenschaftfrfnfJahregratiszurVerfgung.DanachwirdbereineneventuellenMietzinsdiskutiert.DiezuverarbeitendenLebensmittelmssenfrisch,gesundundsaubersein.FrdieProduktionisteinProzessablaufdefiniert,dernichtnurdasRezeptunddieProduktionumschreibt,sondernauchdieHygienebedingungenfrdieGrosskche,dieKchinnenunddieBehlter,indiedasEndproduktabgeflltwird.

JedesProdukthataucheineeinheitlicheEtikette.DieVerordnungderSchweizberdieKennzeichnungundAnpreisungvonLebensmitteln(Anhang3)dientalsGrundlagefrdieKennzeichnung.AufjederEtiketteaufgedrucktistauchdasLabelvonHANA.

10 Importbedingungen fr die Schweiz ImportierteLebensmittelmssendenAnforderungenderschweizerischenLebensmittelgesetzgebungentsprechen.DavonausgenommensindnachArt.2Abs.4desLebensmittelgesetzes(LMG;SR817.0)LebensmitteloderGebrauchsgegenstnde,welchefrdenEigengebrauchbestimmtsind.


NachArt.23LMGundArt.4955derLebensmittelundGebrauchsgegenstndeverordnung(LGV;SR817.02)musseinLebensmittelimporteurdurchSelbstkontrolledafrbesorgtsein,dassseineWarendengesetzlichenAnforderungenentsprechen.BeiderAbgabeandieKonsumentinnenundKonsumentenmssenLebensmittelallenotwendigenAngabenbetreffendKennzeichnungenthalten.FrdieKontrolleimInlandsinddieKantoneunterderLeitungderKantonschemikerzustndig.

GrundstzlichsinddieBestimmungenderproduktspezifischenVerordnungeneinzuhalten,diesbetrifftinsbesondereauchdieBestimmungenbezglichHygiene(HyV;SR817.024.1),Zusatzstoffen(ZuV;SR817.022.31)sowieFremdundInhaltsstoffen(FIV;SR817.021.23).DieKennzeichnungrichtetsichinersterLinienachArtikel26derLebensmittelundGebrauchsgegenstndeverordnung(LGV;SR817.02)sowiedenBestimmungenderLebensmittelkennzeichnungsverordnung(LKV;SR817.022.21).

Quellverweis:http://www.bag.admin.ch/themen/lebensmittel/04865/04895/05000/index.html?lang=de

11 Organisation / Management HANAwurdeaufInitiativevonSchweizerinnengegrndet,welcheSrebrenicaseitlngererZeitkennen.DenStartmachteRenateMetzgerBreitenfellner,die2006,elfJahrenachdemGenozidinSrebrenica,einBuchberRckkehrerinnenverffentlichte.SiehatdannLuisaGrnenfelder,GabiKopp,PatriciaWilliundBarbaraZiegler(alleausderSchweiz)sowieIngridTaucher,sterreich,zueinerReisenachSrebrenicamotiviert.NachdieserReisebeschlossendiesechsFrauenHANAzugrndenundeinKapitalvonEUR15000zurVerfgungzustellen.RenateMetzgerBreitenfellnerundIngridTaucherbesuchenSrebrenicaregelmssig.Siesindauchsehrengagiertdabei,KontaktezumglichenKuferInneninderSchweiz,insterreichundDeutschlandaufzubauenundzupflegen.FrdengrafischenAuftritt,dieWerbungunddieEtikettensindLuisaGrnenfelderundGabiKoppverantwortlich.

NachihrerInitialzndungwurdedanndieGenossenschaftHANAimFebruar2011gegrndet.DerVorstandbestehtausfolgendenMitgliedern:

NamirPori,Prsident,ProjektleiterBauernhelfenBauern,Bratunac

MuharemHasanovi

ZagorkaPeji,Bratunac

IbrimaHasanovi,Krasnapolje,Bratunac

AdevijaHasanovi,Slatina,Srebrenica

DerPrsidentdesVorstandes,NamirPori,arbeitetfrdiesterreichischeHilforganisationBauernhelfenBauern.DerJuristhalfdenInitiantinnensowohlrechtlichundorganisatorisch,dieGenossenschaftaufzubauen.ErkanndankseinergutenKontaktezudenGemeindebehrdenundzudenBauernundBuerinneninSrebrenicaundBratunacauchgutfrHANAwerben.

IbrimaHasanovi,genanntBiba,hateinenkleinenLandwirtschaftsbetriebinderGemeindeBratunac.SiehataufihremLandamUferderDrinaeinkleinesRestaurant,indemsieandenWochenendenGruppenbewirtet.AufderanderenStrassenseitebefindetsichihrHausunddanebeneineSommerkche.IndieserwurdejetzteinekleineProduktionsstttefrdieKonfitrenproduktioneingerichtet.

FrdieOrganisationunddieProduktionistderDirektorderGenossenschaftHANAverantwortlich.ErvergibtdieAuftrgeanProduzentinnen,dieRohproduktezuliefern,bzw.organisiertdieVerarbeitungdieserRohprodukte.DieGenossenschaftkauftdenProduzentinnendieProdukteab.DerDirektororganisiertdannauchzusammenmitdemGenossenschaftsvorstandunddemGenossenschaftsprsidentenunddenInitiatorinnendenVerkaufderProdukte.DieGenossenschaftunddieInitiatorinnenwerdenfachlichvonMoniqueFrey,Agronomin,beraten.SiehatsechsJahrelangProjektevonCaritasSchweizinBiHgeleitet.HeutearbeitetsiealsKonsulentin.


12 Risikoanalyse AufbauundErfolgvonHANAwerdenindenerstenJahrenstarkvomEngagementderInitiatorinnengeprgtsein.EswarschwierigeinengeeignetenDirektorzufinden.DochnurmitseineroderihrerInitiativeistesmglich,ProduzentinnenzumMitmachenzumotivierenundauchdazu,selbstVerantwortungzubernehmenzumBeispielfrdenVerkauf.Esistwichtig,dassdieGenossenschaftdasVertrauenderBevlkerunggeniesst.DieeinzelnenProduktemssenjagekauftundauchbezahltwerden.Wichtigist,dassdieAnzahlderverkauftenProduktegesteigertwerdenkann.Nursoistgewhrleistet,dassHANAmassgeblichzumLebensunterhaltderProduzentinnenbeitragenkann.Damitdiesmglichwird,mssengengendAbnehmerInnengefundenwerden,diemitderQualittzufriedensind.HANAachtetgenaudarauf,unterdemLabelderGenossenschaftausschliesslichProduktezuproduzieren,diehohenQualittsanforderungenentsprechen:Siemssenschmackhaftundhaltbarsein.UmdieszugewhrleistenwurdeeineGrosskcheeingerichtet,damitdieRohproduktenachdemselbenRezeptundunterhygienischeinwandfreienBedingungenverarbeitetwerden.ZudemhatjedesProduktaucheineeinheitlicheEtikette,diedenVorschriftenfrdenVerkaufentspricht.DerStartwarnichteinfach.IndenerstenMonatenwurdedieProjektstrukturmitdenInitiatorinneninderSchweizundderGenossenschaftinSrebrenicaaufdieProbegestellt.MitderEinstellungdesneuenDirektorshatsichdieSituationstarkverbessert.DerErfolgvonHANAhngtganzstarkvomgegenseitigenVertrauenunddergegenseitigenInformationab.DieAufgabenteilungistklar.InSrebrenicawirdproduziertundsovielwiemglichvorOrtoderingrsserenStdteninBiHselberverkauft.RichtigerfolgreichwirdaberdasProjekterst,wenndieProdukteeinengrsserenAbnehmerInnenkreisauchimAuslandhaben.DafrknpfendieInitiatorinnenseiteinigenMonatenKontakteinderSchweiz,insterreichundDeutschland.MiteinerfixenAbnahmemengeeinesgrossenEinkufersknnteHANAaufeinstabilesFundamentgestelltwerden.

13 Finanzplanung / Finanzierung DieVerkaufsmargenderHANAProduktemssendieKostenfrdieOrganisationderGenossenschaftHANAdecken.DerBusinessplantrifftdieAnnahme,dasseinzigder/dievollamtliche/rDirektor/inderGenossenschaftsowiedieBroundMobilittskostenzudeckensind.AlleanderenEngagiertenwiederVorstandunddieInitiantinnenarbeitenehrenamtlich.DieBerechnungderjhrlichenKostenistinTabelle1zusammengestellt.DerLohndes/rDirektor/inbetrgtBAM1'000.Zustzlichmssenfast70%frSozialabgabendazugeschlagenwerden.FrdiesenverantwortungsvollenPostenistdieserLohneherknappberechnet.IndenfolgendenTabellenwirdmitdenfolgenden,am16.September2011gltigenKursengerechnet:1CHF=1.62171BAM1CHF=1.20547(WechselkursMinimum1.2,vonderschweiz.Nationalbankfestgelegt)1EUR=1.95883BAM(fixerKurs)Tabelle1:BerechnungderjhrlichenKostenderGenossenschaftHANA:

Genossenschaftskosten

EinheitBAMjeEinheit Anzahl

KostenBAM

KostenCHF

ManagerHANA Monat 1'700 12 20'400 12'579Brokosten Monat 120 12 1'440 888Autokosten 500km 250 12 3'000 1'850Total 24'840 15'317

DieProduktionskostenvon500GlsernHimbeerkonfitre(125kg)sindinderTabelle2berechnet.InderBerechnunggehenwirdavonaus,dass3Frauenin2Tagendiese500Glserabfllenundbeschriftenknnen.


Tabelle2:BerechnungderProduktionskostenfrKonfitre

Produktionskostenfr500Glser250gr

Einheit BAM AnzahlKostenBAM

KostenCHF

KostenEUR

Himbeeren 1kg 2 70 140 86 72Zucker 1kg 2.1 70 147 91 75Lohn(3Frauen) 1Tag 40 6 240 148 123Glser 250gr 0.45 500 225 139 115Total 752 464 384proGlas 1.504 0.927 0.769Wenndie500GlserzuBAM3.50verkauftwerden,kanneinGewinnvonBAM998.00erzieltwerden.WerdendieGlserallerdingsexportiert(indieSchweiz,nachsterreichoderDeutschland),kannzwareindeutlichhhererPreiserzieltwerden,dochdrfendieAufwendungenfrTransportundVermarktungnichtunterschtztwerden.DieseKostensindindenuntenstehendenTabellengrobundpauschalgeschtztundgeltennur,wennderVerkaufdirekterfolgt(keinZwischenhandelwiez.B.Coop/Migroso..).Tabelle3:Gewinnberechnungen

Verkaufspreis

EinheitPreisBAM

verkaufteGlser

GewinnBAM

PreisCHF

KostenSchweiz

GewinnCHF

PreisEUR

KostenA

GewinnEUR

inBiH 250gr 3.50 500 998 2.16 615 1.79 510inCH 250gr 5.68 500 1'518 3.50 0.70 936 inA 250gr 5.87 500 1'595 3.00 0.60 816

DiegleichenBerechnungenknnenauchfrPekmezundgetrockneteZwetschgendurchgefhrtwerden.SiehedazudasbeigelegteExcelFileBusinessplanfigures_v1.xls.

AusdiesenBerechnungenknnendieKennzahlenfrHANAberechnetwerden,damitderBetriebselbstragendarbeitenkann.WennalsoausdemVerkaufvonKonfitreeinGewinnvonBAM8'000erzieltwerdensoll,msseninBiHgut4'000Glser250gr.zueinemPreisvonBAM3.50verkauftwerden.WirddieKonfitreexportiertundinderSchweizverkauft,mssengut2'600Glserverkauftwerden,damitdieserGewinn,einDritteldesGenossenschaftsaufwandes,erzieltwerdenkann(Tabelle4).

Tabelle4:MengenundGewinnberechnungen

VerkaufinBiH BAM Einheit GewinnKonfitre 998 500 GlserAngestrebterGewinn 8'000 4'008 GlserVerkaufinCH BAM Einheit GewinnKonfitre 1'518 500 GlserAngestrebterGewinn 8'000 2'634 Glser

UnterderAnnahme,dassHANAmitdreiProduktendieKostenderGenossenschaftvonBAM24'000deckenmuss,kannnunauchdieVerkaufsmengefrPekmezundgetrockneteZwetschgenberechnetwerden.DieBerechnungnimmtan,dassjedesProdukteinenDrittelalsojeBAM8'000derGesamtkostendeckensoll.


Tabelle5:FinanzielleBusinessplanberechnungenfrPekmez

Produktionskostenfr400Glser unterfolgendenAnnahmen:Fr1kgPekmezbrauchtes2030kgpfel,fr100kgbentigtesetwa4Arbeitstage


KostenCHF

pfel 1kg 0.2 3'000 600 370Arbeit 1Tag 40 4 160 99KchenKosten 1Tag 10 4 40 25Glser 250gr 0.45 400 180 111Total 980 604proGlas 2.450 1.511

Verkaufspreis

EinheitverkaufteGlser

PreisBAM

GewinnBAM

PreisCHF

KostenSchweiz

GewinnCHF

PekmezinBiH 250gr 400 3.50 420 2.16 259PekmezinCH 250gr 400 6.49 1'096 4.00 0.80 676VerkaufinBiH BAM Einheit GewinnPekmez 420 400 GlserAngestrebterGewinn 8'000 7'619 GlserVerkaufinCH BAM Einheit GewinnPekmez 1'096 400 GlserAngestrebterGewinn 8'000 2'920 Glser

Tabelle6:FinanzielleBusinessplanberechnungenfrgetrockneteZwetschgen:

Investitionskosten BAMTrocknungsanlage 7000Jahreszins 5% 350

Produktionskosten100kg


KostenCHF

Zwetschgen 1kg 0.5 300 150 92Holz 1kg 1 10 10 6Arbeit 1Tag 40 1 40 25Total 200 1231kg 2.000 1.233

Verkaufspreis

EinheitPreisBAM

verkaufteAnzahl

GewinnBAM

PreisCHF

KostenSchweiz

GewinnCHF

inBiH 1kg 6.00 100 400 3.70 247inCH 1kg 9.73 100 578 6.00 1.20 357

VerkaufinBiH BAM Einheit GewinngetrockneteZwetschgen 400 100 kgAngestrebterGewinn 8'000 2'000 kgVerkaufinCH BAM Einheit Gewinngetrocknete 578 100 kg


ZwetschgenAngestrebterGewinn 8'000 1'383 kg

14 Anhnge

Anhang1:Produkte

Preise(EndeJuni2011)

Name Ort Quantitt Preis

Ajvar SupermarktBiH 690gr. BAM4.55

Ajvar CoopSchweiz gleichesProdukt CHF2.95

GeflltePaprika SupermarktBiH 450gr. BAM3.35

GeflltePaprika CoopSchweiz gleichesProdukt CHF2.95

FrischeHeidelbeeren Markt 1kg BAM5

Heidelbeerkonfitre SupermarktBiH 450gr. BAM3.8

Hagebuttenkonfitre SupermarktBiH 380gr BAM2.5

Erdbeerkonfitre SupermarktBiH 450gr BAM2.5

FrischeHimbeeren BratunacMarkt 1kg BAM2

FrischeHimbeeren SarajevoMarkt 1kg BAM4

FrischeHimbeeren Gefrieranlage 1kg BAM1.5to2

Pekmez Bauer 1kg,0.7lt BAM10

Honig Bauer 1kg BAM1015

pfel Markt 1kg BAM1.7

Kohl Markt 1 BAM0.5

Zwiebeln Markt 1kg BAM1

Tomaten Markt 1kg BAM1.25

Gurken Markt 1kg BAM0.5

Karotten Markt 1kg BAM4

Cantarellus(GelbePilze) Markt 1kg BAM5

Cantarion(Kruter) Markt 1buquette BAM1

Kinderpullover Bosfam BAM30

BosnischeSocken Markt,Bosfam BAM46

Teppich(eigenesDesign) Bosfam versch.Grssen bisBAM600

sterr.Kniesocken(VerkaufinA:EUR50,KostenWolleEUR10)

BhB TraditionellesMuster BAM40(EUR20)


Anhang2:AuszugausVerordnungdesEDIberdieKennzeichnungundAnpreisungvonLebensmitteln

Art.21 VorverpackteLebensmittelmssenbeiderAbgabeandieKonsumentinnenundKonsumentenmit

folgendenAngabengekennzeichnetsein:a. Sachbezeichnung(Art.3und4);b. VerzeichnisderZutaten(Art.57);c. HinweisaufallergeneundandereStoffe,dieunerwnschteReaktionenauslsenknnen(Art.8);d. gegebenenfallsmengenmssigerHinweisaufZutaten(Art.9und10);e. MindesthaltbarkeitsoderVerbrauchsdatum(Art.1114);f. NameoderFirmasowieAdressederjenigenPerson,welchedasLebensmittelherstellt,einfhrt,

abpackt,umhlltbeziehungsweiseabflltoderabgibt;g. dasProduktionsland(Art.15und16);h.(dieserPunktwurdebeieinerRevisiongestrichen)i. AlkoholgehaltbeialkoholischenGetrnken(Art.3Abs.1derVdesEDIvom23.Nov.2005ber

alkoholischeGetrnke)miteinemAlkoholgehaltvonmehrals1,2Volumenprozent;j. besondereHinweisebeialkoholischenSssgetrnken(Art.3Abs.2derVdesEDIvom23.Nov.

2005beralkoholischeGetrnke);k. gegebenenfallsHinweisaufdenphysikalischenZustanddesLebensmittelsoderaufdas

angewendetetechnologischeVerfahren(Art.17);l. HinweiswierckverdnntbeiAnwendungeinesentsprechendenVerfahrens;mitbesonderem

HinweisbeigekhltenodertiefgekhltenLebensmitteln(Art.18);n. mitionisierendenStrahlenbehandeltoderbestrahltbeientsprechenderBehandlungdes

Lebensmittels;o. HinweisbeiLebensmitteln,ZusatzstoffenundVerarbeitungshilfsstoffen,diegentechnisch

vernderteOrganismen(GVO)sind,GVOenthaltenoderausGVOgewonnenwurden(Art.7derVdesEDIvom23.Nov.2005bergentechnischvernderteLebensmittel);

p. Gebrauchsanleitung,soferndasLebensmittelohnedieseAngabenichtbestimmungsgemssverwendetwerdenkann;

q. Warenlos(Art.1921);r. gegebenenfallsNhrwertkennzeichnung(Art.2229);s. gegebenenfallsIdentittskennzeichen(Art.3032);t. gegebenenfallsweitereHinweisenachdenArtikeln3335.


Anhang3:CVdesDirektorsSemirSmajic(englischundbosnischvorhanden)

Name: SEMIRSMAJIBorn 08.11.1988inSrebrenicaAddress Ul.Outputgardensbb.75430SrebrenicaBIHPhone 063/746442Email: [email protected]: MaleEducation- Elementaryschool,ivinice- Hightraffic,postaltechnician,Tuzla- Currentlystudying- FacultyofEconomics,UniversityofTuzla- BusinessLaw,UniversityofPanEuropeanAperionBanjaLuka

Additionaleducation- MSWord,MSExcel,MSPowerPoint,Internet,MSAccess- EnglishWorkexperience- 2004acquiredthepracticeinBHPosteivinice- 2005OrganizingCommitteeofthe10thanniversaryofgenocideBosniaksinSrebrenica- 2008workingintheyouthassociationofSrebrenica- Since2009workingattheforefrontofcompaniesSZTRAsStyleSrebrenicaAwardsandRecognition- 2006year2placemunicipalathleticcompetition- 20076thplaceatthestatefestivaloftechnicalcreativity- 2007diplomadeliveredtothedirectorofthefirstElementarySchoolivinicethetop10students- NumberofmedalsachievedincompetitionsinmartialartsSpecialknowledgeandskills- Highorganizationalskills- Communicative- Workonprojects- DrivinglicenseBandCcategories


Anhang4:Begriffe

HACCPImdeutschenRechtwurdedasHACCPKonzepterstmalsmitderLebensmittelhygieneVerordnungvon1998verankert.DieEGVerordnung852/2004siehtebenfallsdieAnwendungdesHACCPKonzeptesinallenUnternehmen,diemitderProduktion,derVerarbeitungunddemVertriebvonLebensmittelnbeschftigtsind,verpflichtendvor.

Am1.Januar2006tratdas2004angenommeneHygienepaketderEUinKraft.Hierinwirdverordnet,dassnurnochLebensmittel,diedieHACCPRichtlinienerfllen,inderUniongehandeltundindieUnioneingefhrtwerdendrfen.

SchonzuvormusstenalleUnternehmen,dieLebensmittelherstellenodermitLebensmittelninirgendeinerWeiseumgehen,einHACCPKonzepthaben.Seit2006mussesineinerdokumentiertenVersionvorliegen.BeigroenUnternehmenmitvielenGefahrenundhohemRisikopotentialsindausfhrlicheAufzeichnungenvorgeschrieben,beikleinenUnternehmengengenReinigungsplne,VerifizierungsnachweiseoderPersonalanweisungen.

SlowfoodisteinBegriff,dervoneinergleichnamigenOrganisationalsAusdruckfrgenussvolles,bewusstesundregionalesEssengeprgtwurdeundeineGegenbewegungzumTrenddesuniformen,globalisiertenundgenussfreienFastFoodbezeichnet.DieursprnglichausItalienstammendeBewegungbemhtsichumdieErhaltungderregionalenKchemitheimischenpflanzlichenundtierischenProduktenundderenlokaleProduktion.

Deza DieDirektionfrEntwicklungundZusammenarbeitisteineBundesbehrdederSchweizerischenEidgenossenschaft.SieisteineDirektionderSchweizerBundesbehrden(Ministerien),diefrdieinternationaleZusammenarbeit,dieKoordinationderEntwicklungsundOstzusammenarbeitundfrdiehumanitreHilfederSchweizzustndigist.

GTZ DieDeutscheGesellschaftfrTechnischeZusammenarbeit(GTZ)GmbHwareinweltweitttigesUnternehmenderInternationalenZusammenarbeitfrnachhaltigeEntwicklung(Entwicklungszusammenarbeit).EinzigerGesellschafterdesgemeinntzigenUnternehmenswardieBundesrepublikDeutschland.DieGesellschaftfrTechnischeZusammenarbeit(GTZ),derDeutscheEntwicklungsdienst(DED)unddieBildungsorganisationInWEntunterzeichnetenimDezember2010inBerlineinenFusionsvertrag,dersiezurneuenDeutschenGesellschaftfrInternationaleZusammenarbeit(GIZ)verschmilzt.

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