Laboratoire d’oenologie 7 rue du stade

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Analyses

Suivi de vinification et distillation

Formations

Diagnostics

Dégustation d’eaux de vie

Une équipe d’experts neutres

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Paramètres FC9 FBYTAV Potentiel % 9,5 9,5Acidité totale (g/l H2SO4) 4,87 4,89pH 3,14 3,15Acide malique (g/l) 5 5,1Azote ammoniacal (mg/l) 46,8 44,5Azote aminé (mg/l) 67,9 68,8Azote assimilable (mg/l) 114,7 113,3

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Paramètres ZYMASIL D254TAV Potentiel % 8,78 8,78Acidité totale (g/l H2SO4) 6,23 6,3pH 3,2 3,26Acide malique (g/l) 5,1 5Azote ammoniacal (mg/l) 32,7 33,7Azote aminé (mg/l) 61,9 62,1Azote assimilable (mg/l) 94,6 95,8

Acétates d'isoamyle en mg/l

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Paramètres FC9 D 254TAV Potentiel % 9,6 9,5Acidité totale (g/l H2SO4) 5,04 5,3pH 3,05 3,09Acide malique (g/l) 3,8 4,3Azote ammoniacal (mg/l) 29,6 27,2Azote aminé (mg/l) 46,2 49Azote assimilable (mg/l) 75,8 76,2

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PARAMETRE TEMOIN TRUB-EXTAV P (%vol) 8.4 9.03AT (g/l H2SO4) 6.11 6.03pH 3.28 3.28Azote Ammoniacal (mg/l) 63.7 59.4Azote Aminé (mg/l) 65.3 71.7Azote assimilable (mg/l) 129 131

N° bennes Trub-ex(Tonne) Témoin (Tonne)1 2.440 4.5802 3.020 3.1203 3.410 3.0304 4.400 3.2205 3.210 4.3306 3.070 3.2807 3.510 3.1008 4.420 3.1009 4.140 3.000Total 31.620 30.760

Durée sédimentation 2h 3h 6h 9hTaux Bourbes % Témoin 19.4 17.1 15.7 15.7

Taux Bourbes % TRUB-EX 0 0 0 0

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PARAMETRE TEMOIN TRUB-EXTAV (% vol.) 8.68 9.17Acidité totale (g/l H2SO4) 6.8 6.86pH 3.31 3.26Acide acétique 0.08 0.09Glucose+fructose 00 00Acide malique (g/l) 4.8 4.8

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Paramètre Cuve d’ouillageTAV (% vol.) 8.66Acidité totale (g/l H2SO4) 7.12pH 3.11Acide acétique 0.16Glucose + fructose 0Acide malique (g/l) 3.9

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Matériau (cuve) Aptitude à l’entar-trage

Résistance au décol-lement

Incidence sur les eaux de prélavage

Nécessité d’un dé-tartrage

Béton Forte Forte Volume élevé Oui (polluant)Revêtement époxy Forte Faible Volume élevé NonInox 2B, fibre de verre Moyenne Moyenne à forte Volume moyen Fréquent (assez

polluant)Inox électropoli Faible Faible Volume faible Non

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Bac de recyclage

Pompe Diffuseur

Crépine (0.4-0.6mm)

Types d’arro-seurs

Effet méca-nique

Capacité des cuves

Boule perforée Faible <100 hlBoule rotative Assez faible 100 à 300 hl

Jet fixe Moyen >300 hlJet rotatif Bon >300 hl

Capacité de la cuve (hl)

Surface interne approximative (m2)

Quantité de détar-trant (kg) à mettre en œuvre par mm de tartre

50 18 2.175 23 3100 27 3.5150 36 4.5200 43 5.5300 58 7400 72 8.5500 82 10

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Tableau 13 : Compatibilité entre technique de détartrage et matériaux de cuverieType de cuves Eau chaude sous pres-

sionEau chaude micronisée

Solutions soude ou potasse caustique

Solutions carbo-nate ou phosphate

Inox oui oui oui oui

Revêtement époxy Non risque de décolle-ment non non oui

Polyester armé de fibres de verre

Non risque d’arrachage de fibres oui oui oui

Béton oui oui oui oui

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Nature des travaux

Grande Entreprise

PME / TPE

Traitement des effluents

30 %* 40%*Économies d’eau (circuits fermés,...)

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Contenants Vos obligations Calendrier de mise aux normesContenants de moins de 10 hl Marquage volume et nature du produit Immédiat Fûts et foudres en bois de plus de 10 hl ▪ Marquage volume et nature du pro-

duit10 % du nombre de cuves par an sur 10 ans (au minimum 1 cuve par an)

▪ Certificat de jaugeage Cuve acquise avant le 1er janvier 1998 ▪ Certificat de jaugeage (marge d’in-

certitude jusqu’à 7/1000)10 % du nombre de cuves par an sur 10 ans (au minimum 1 cuve par an)▪ Règle millimétrée

▪ Scellée au sol (ou dispositif de repé-rage de la position réglementaire de référence)

Cuve acquise entre le 1er janvier 1998 et le 22 août 2008

Conformité à l’arrêté du 8 juillet 2003 25 % du nombre de cuves par an sur 4 ans▪ Certificat d’approbation des plans

(LNE) Exceptions : cuves béton et bois et les cuves < 50 hl▪ Certificat et barème de jaugeage

Cuve acquise après le 22 août 2008 (neuve ou occasion et quelle que soit le matériau)

Qualification d’instrument-mesure Immédiat ▪ Certificat d’approbation des plans (LNE)▪ Certificat de jaugeage

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Tableau 16 : analyse des dangers/mesures préventivesEtapes Types de

dangersDangers Mesures préventives

Vigne chimique Résidus d’herbicides Respect des bonnes pratiques agricoles (certiphyto)Réglage et contrôle des pulvérisateurs

Vigne chimique Résidus de produits phytosanitaires Respect des bonnes pratiques agricoles (certiphyto)Réglage et contrôle des pulvérisateurs

Récolte chimique Contamination par :un lubrifiantun résidu de produit d'hygiène

Lubrifiants à usage alimentaire

Plan d'hygiène (contrôle rinçage)Formation

Récolte chimique Fuite flexible hydraulique Conception MAV (tunnel)Maintenance matérielSurveillance

Transfertvendange

chimique Contamination par :revêtements de bennes conquêtsrésidus de produits d'hygiène

Revêtement à usage "alimentaire"

Plan d'hygiène (contrôle rinçage)Formation

chimique Fuite flexible hydraulique Maintenance matérielGaine flexible

Pressurage chimique Contamination par :lubrifiantsrésidus produits d'hygiène

Lubrifiants à usage alimentaire

Plan d'hygiène (contrôle rinçage)Formation

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Etapes Types de dangers

Dangers Mesures préventives

Vinification chimique Contamination par : - revêtement de cuve - matériaux au contact avec le vin

Revêtement "alimentaire"Matériaux à usage alimentaire

Vinification chimique Résidus produits d'hygiène Plan d'hygiène (contrôle rinçage)Formation

Vinification chimique Altération suite à l'utilisation de pro-duits œnologiques

Utilisation de produits à usage alimentaireFormation

Vinification chimique Contamination suite à une fuite de liquide frigorigène

Conception du matérielEntretien du matérielSurveillance

Transport vin

chimique Contamination par : - matériaux en contact (citerne, tuyau, joint) - résidus produits transportés précé-demment

Matériaux à usage alimentaire

Entretien matérielPlan d'hygiène

Distillation chimique Contamination par : - lubrifiant (graisse) - matériel en contact (joint)

Lubrifiants alimentaires compatibles alcool)Joints alimentaires (compatibles alcool)

Distillation chimique Contamination par : - revêtement de cuves de distillat

Revêtement alimentaire (compatible alcool)

Distillation chimique Contamination par : - tuyaux

Plan d'hygiène (égouttage des tuyaux)Utilisation tuyaux alimentaires compatibles alcool

Distillation chimique Hygiène du personnel Points d'eau + lavabosFormation

Distillation chimique Fuite du serpentin Anti-algues – Anti-calcaire

Entretien du matérielContrôle des volumes et des TAV

Vieillisse-ment

chimique Contamination par : - tuyaux-joints

Plan d'hygiène (égouttage des tuyaux)Matériaux alimentaires compatibles l'alcool

Vieillisse-ment

chimique Fûts Plan d'hygiène fûtsVérification origine du bois

Vieillisse-ment

chimique Eau de réduction Analyse de l’eau

Transport eau-de-vie

chimique Contamination par : - matériaux en contact (citerne, tuyau, joint) - résidus produits transportés précé-demment

Matériaux alimentaires compatibles alcoolPlan d'hygiène

Toutes chimique Contamination par : - eau de forage - puits

Plan d'hygiène (rinçage avec eau potable)

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Tableau 17 : préconisations matériaux au contact/eaux-de-vie

Matériel Matériaux Préconisations

Divers Inox AISI 316 RecommandéTubes de niveau polycarbonates CompatibleElastomères Joints

-Fluorocarbonés (viton)-Caoutchouc de silicone normal ou fluoré

Matériaux les plus inertes

Pompes : (rotor, impulseurs, clapets, boulets, joints)

Plastique ou caoutchouc naturel ou synthétique

Non compatible

Pompes «tout inox» Recommandé

Tableau 18 : tuyaux compatibles eaux-de-vie

Dénominations Fabricants Matériaux

ALCODIAL TRELLEBORG Caoutchouc naturel (NR) + film inté-rieur alimentaire : Tube UPE

ALISTAR FILM HUTCHINSON Extérieur butyl + film intérieur alimen-taire

CHEMI-KLER TRELLEBORG Tube tétrafluorethylène, revêtement EPDM

CHEMIFLON ANFRAY Tube MFA blanc (fluoropolymère)DYNAMIC SAFETECH ANFRAY Tube PFA noir (alcoxypolymère fluoré)GSI 65NTP GECI SiliconeIVG FOOD SHETLAND IVG EUROPE Extérieur butyl + film intérieur alimen-

tairePOLYTEC GECI Extérieur butyl + film intérieur alimen-

taireSIL 650 V VENAIR SiliconeSMOOTHFLEX TWFB1 XTRAFLEX Tube tétrafluorethylèneUNIFOOD-SD-PERM-PROOF MTG-Italie Tube : polyéthylène réticulé transpa-

rentSource BNIC : matériaux au contact

Patrick VINET