bulletin oeno n°37 - 2015
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Millésime 2014 Essai levures Aménagement et équipement des chais de vinification Vinification des vins rosés : les interventions déterminantes Prévenir les risques professionnels dans les chais et distilleries Vie de la ChambreTRANSCRIPT
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Ensemble agissons
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Bulletin technique Oenologie n°37 - Juillet 20152
Laboratoire d’oenologie 7 rue du stade - 16130 SEGONZAC
Tél : 05 45 36 34 00 - Fax : 05 45 36 34 06www.charente.chambagri.fr
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Millésimes 2010 2011 2012 2013 2014
Teneur moyenne en acétate d’isoamyle en mg/l dans les microdis-tillations double chauffe en fin de vendanges.
17 12 16 12 15
0,110,15
0,260,29 0,31 0,3 0,29
00,05
0,10,15
0,20,25
0,30,35
ACIDE ACETIQUE(Teneur moyenne exprimée en mg/l d’H2SO4)
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Paramètres UVARUM (20) SO SPIRIT(22) FC9 (21)
Acidité totale (g/lH2SO4) 7.6 6.3 7.67
PH 3.16 3.2 3.11
Acide acétique 0.09 0.16 0.13
Glucose + fructose 0.2 00 00
Acide malique (g/l) 6.15 4.8 6.3
Paramètres UVARUM (20) SO SPIRIT (22) FC9 (21)Acidité totale (g/lH2SO4) 5.4 4.5 5.1
PH 3.27 3.36 3.3
Acide acétique 0.28 0.33 0.32
Acide malique (g/l) 0 0 0
Acide lactique (g/l) 4.6 4.1 5
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Tableau 1 : Puissance dissipée ou énergie évacuée par les parois en fonction du type de cuverie et de son implantation
Matériaux ciment Inox intérieur Inox extérieur Polyester intérieur
Polyester extérieur
Volume de remplissage hl 280 280 280 280 280Surface d’échange m² 8 33,8 33,8 33,8 33,8Coefficient d’échange Kcal/h/m²/°C 4 10 28 6 15Température ambiante °C 22 22 19 22 19Puissance dissipée (Energie évacuée par les parois) Frig/h 64 676 4733 406 2536
Energie dégagée par la fermentation alcoolique Kcal/h
1 % vol : 31672 % vol : 65333 % vol : 9800
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15Bulletin technique Oenologie n°37- Juillet 2015
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Photo
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17Bulletin technique Oenologie n°37- Juillet 2015
DOMAINES REMY MARTIN
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Vie de la Chambre
18 Bulletin technique Oenologie n°37- Juin 2015
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19Bulletin technique Oenologie n°37 - Juin 2015
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Chambre d’agriculture de la Charente66 impasse NIEPCE ZE Ma Campagne 16016 ANGOULEME CEDEXTel : 05 45 24 49 49 Fax : 05 45 24 49 [email protected]
Bureau décentralisé Ouest Charente7 rue du stade16130 SEGONZACTel : 05 45 36 34 00 Fax : 05 45 36 34 [email protected]
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Bureau décentralisé Charente Limousine2 et 4 allée des Freniers16500 CONFOLENSTel : 05 45 84 09 28 Fax : 05 45 84 43 83 [email protected]
Bureau décentralisé Nord CharenteAvenue Paul Mairat16230 MANSLETel : 05 45 95 25 58 Fax : 05 45 38 74 [email protected]