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Cocktails

BUENOS AIRES

10/12/2014 Edición de Revista N° 1

Los bares Speakeasy

Los bares ocultos de Buenos Aires, un bar donde

si no sabes la contraseña, no entras.

Entrevista a Gustavo

“el cubano” Vega

crítica a la película

Cocktail de Roger

Donaldson

Innovación en la nue-

va entrega de la expo

vinos y bodegas 2014.

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Bienvenidos a la co-

ckteleria de la Ciudad

Autónoma de Buenos Ai-

res

Buenos Aires Cocktails les da la bienvenida

a todos aquellos interesados en el mundo

de la cockteleria. Esta revista está dirigida

para quienes quieren disfrutar de la buena

cockteleria en la Ciudad Autónoma de Bue-

nos Aires y quieren, además, pasar un mo-

mento agradable.

La revista contará con la información nece-

saria para que su público tenga la oportuni-

dad de conocer nuevos lugares, aprender

acerca de este ámbito e informarse acerca

de eventos y actividades que se llevan a ca-

bo en la ciudad, relacionados con el mundo

de la cockteleria.

Todo el contenido de la revista será selec-

cionado, será entretenido y actual para que

los lectores tengan un momento agradable y

sirva para que se conozcan y se pueda selec-

cionar entre muchos, los mejores lugares

para cocktelear y así poder disfrutar en

compañía de amigos o en pareja momentos

únicos.

En cada edición de la revista aparecerán

recetas para la preparación de uno o dos

cócteles a base de los mejores insumos y pa-

ra satisfacer todos los gustos, de esta mane-

ra usted tendrán la oportunidad de apren-

der del proceso de elaboración de un buen

cóctel y los sabores que intervienen en él,

para poder agasajar y sorprender a sus invi-

tados, ya sea en un evento formal o simple-

mente en una reunión con amigos.

Esperamos que sea de su agrado y que

cumpla con las expectativas de todos aque-

llos interesados en conocer un poco más

acerca de los destilados, vinos, y diferentes

bebidas alcohólicas. Siempre recordando

que hay que beber con moderación para po-

der disfrutar mejor un buen cocktail.

Diseño de Pagina y Revista:

Franco Olmedo

Redacción de información y

selección de contenido:

Vanessa Duque Rondon

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Sumario

Noticia Cultural… Pág. 05

Bar Speakeasy… Pág. 08

Entrevista a “El Cubano”… Pág. 11

Película Cocktail… Pág. 14

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Cultura

Vinos de calidad argentina

Paladares a gusto, tras la finalización de la decimocuarta edición de Vinos y

bodegas.

La decimocuarta edición del evento anual, conocido como Vinos y Bodegas, realizado en

el pabellón Frers de La Rural, finalizó después de tres días donde pudieron degustar vinos

de las marcas boutique, de emprendimientos familiares y de nuevos proyectos.

El evento comenzó el 30 de octubre y cerró sus puertas el 1 de noviembre. Los visitantes

tuvieron al alcance de sus copas a más de 35 bodegas, además de una barra de cocktails

en donde “Único Bar” propuso una carta, que fue diseñada por Marina Beltrame y Alejan-

dro Rodríguez Aramburu de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), en la que se en-

contraban tragos de los más variados hechos a base de vinos y otras cepas y varietales

(vinos elaborados a base de un solo tipo de uva) y shows en vivo.

Un sector de comidas al exterior en donde un foods truck, propuso un living en el cual los

visitantes podían disfrutar de un momento de tranquilidad, un tapeo y finger foods, mien-

tras que en el interior del recinto el stand de Santiago Del Estero daba una show de coci-

na. Asimismo la bodega de vinos a cargo de Enogarage tenía a la venta con los vinos que

los visitantes habían degustado durante el evento.

En el marco del programa "La Rural Recicla" Bodegas de Argentina y La Rural, recupera-

ron junto a las bodegas participantes 950 kg de vidrio y 370 de cartón, que serán donados

a la Cooperativa "El Ceibo" para ser reutilizados. Además se impulsó el programa "Wine in

Moderation", que promueve el consumo responsable como norma cultural y social, donde

los visitantes recibían una

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cuponera con 12 tickets que les valía para poder disfrutar de los vinos expuestos, además de es-

taciones de hidratación libre y una flota de taxis que les esperaban a la salida del evento.

Del evento participaron: Bodegas: Norton; Bianchi; Fin del Mundo; Nieto Senetiner; Segundo Co-

rreas; Dante Robino; Finca Flichman; Walter Bressia; Viña las Perdices; Roca; Atilio Avena; Do-

mingo Hermanos; Florio; Rosell Boher; Saldungaray; Berruti y Chini; Cabrini; Casarena; Domaine

Bousquet; Altus; La Meme; Oeste Verde; RPB; Huarpe; Benvenuto de la Serna, Rivus, Finca

Abril; La Julia Wines; Tapiz – ZOLO; Amansado; Díaz R; y Le Tastevin Club de Vinos Exclusivos

Copas únicas de degustación.

Fuente: Facebook.com/expovinosybodegas

Cristian Córdoba sirviendo en la barra de Único Bar

Fuente: Facebook.com/expovinosybodegas

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Ilustración By: Jerick Cat

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Bares Speakeasy

Noche de cocteles

La magia de los bares Speakeasy

Los bares Speakeasy en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires desde su primera aparición, están tomando más

fuerza con la propuesta que presentan inspirados en los años 20` y la ley seca en Estados Unidos.

Las 22 horas del 8 de Noviembre de 2014 y ya había iniciado la jornada en Frank’s. La entrada al

lugar no es llamativa. Solamente hay una puerta negra con una especie de ventanita corrediza y un

hombre que ve a trasvés de ella y abre la puerta solo para dejar entrar a quienes conocen la contrase-

ña. Nicolás Castro, jefe de barra, profesional en gastronomía, hotelería y encargado de Frank’s, reci-

bía a las personas y lideraba su equipo de trabajo, al mismo tiempo que preparaba cocteles para los

clientes. Junto a el estaba un joven cantinero llamado Leonardo Massa, quien se inició en el mundo

de la cocteleria no hace más de dos años. Juntos hablaban de los cocteles clásicos que preparaban,

que son una de las cosas más importantes en los bares Speakeasy

En los últimos doce años se han abierto, por lo menos entre los más reconocidos, siete bares con esta

propuesta de guardar el secreto, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los bares speakeasy son

cada vez más frecuentados por las personas interesadas en la buena cocteleria, sobre todo la clásica.

Se inspiran en la época de la ley seca en Estados Unidos cuando estaba prohibida la venta y el con-

sumo de alcohol y surgieron los bares clandestinos, que por lo general estaban escondidos en Nueva

York y el acceso era por contraseñas, que incluían palabras números, señas o incluso una membre-

sía.

Frank’s es uno de los bares Speakeasy que hay en Capital Federal. Allí trabaja Nicolás Castro, un

bartender y profesional de este ámbito. El informo que esta propuesta inicio hace doce años con la

apertura del bar 878, escondido en el barrio Villa Crespo, fue el primero de su tipo. También está el

bar The Harrison, ubicado en Palermo en la parte trasera de un restaurante de sushi, pasa totalmente

desapercibido por los comensales.

Leonardo Massa, sirviendo en la

barra de Frank´s Bar

Nicolás Castro, Jefe de barra, sirviendo en

Frank´s Bar durante un descanso

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Corría el año 1919 cuando el conde Camillo Negroni

cansado de beber siempre lo mismo, el famoso

y estupendo cóctel Americano que por aquel entonces

estaba de moda, pidió al Barman Fosco Scarselli

que le fortaleciera el cóctel sustituyendo la soda

por ginebra. Fosco también sustituyó la rodaja de

limón característica del Americano por una rodaja

de naranja para distinguir una bebida de la otra, de

esta manera nació el extraordinario cóctel Negroni

Es un aperitivo, el ultimo de los clásicos. Método de ela-

boración directa en cristalería Old Fashioned.

1/3 de Gin

1/3 de Campari

1/3 de Vermouth Rosso

1/2 Rodaja de Naranja

Negroni

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Ilustración By: Kate spade

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El martini tradicional es un cóctel

sabroso y salado principalmente

saborizado con aceitunas verdes. A

pesar de que existen diferentes ti-

pos de martinis, tienden a ser dul-

ces y frutales. Si quieres un marti-

ni agridulce, conviértete en tu pro-

pio barman y prepara uno de pe-

pino. Éstos poseen un sabor me-

nos intenso a diferencia de otros

saborizados, pero le adhieren un

sabor suave y refrescante con tan

sólo algunos ingredientes.

De la familia Martini, el método de

elaboración es machacado, batido

en la coctelera y se sirve un una co-

pa cocktail o fiesta.

4 Partes de vodka

1/2 Pepino

1 Parte de jarabe de goma

Gotas de jugo de limón Cucumber

Martini

En la barra del Cubano Vega

Gustavo Vega es conocido como “el cubano”. Lo elegí por-

que es un bartender profesional representativo de la co-

ckteleria argentina, tiene un conocimiento amplio con res-

pecto al ámbito gracias a sus viajes y experiencia y además

es mi mentor en el mundo de la cockteleria. Hace parte del

equipo de trabajo del programa de televisión “Cocineros

argentinos” donde se desenvuelve en la barra, hablando

con invitados al programa y desarrollando la actividad que

lo apasiona.

Mientras el “Cubano” armaba la barra del Cocktail Group,

yo tomaba un té. Conversamos de la interesante colección

de botellas que están exhibidas en la barra. Luego se pre-

paró un negroni, uno de los “clásicos”, se sentó del lado del

cantinero y abrió la barra con una bienvenida.

Gustavo Cubano Vega (Director General de Cocktail Group) presentando una botella de Jenever, destilado Holandes de 35% Vol.

Marca Kuyrper.

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¿Qué es lo que más te atrae dela co-

ckteleria?

-Yo creo que todo lo que genera la cockteleria en

sí; el estar con amigos, estar con la familia, el

estar con gente totalmente desconocida, y a la

vez estar compartiendo todos a lo unísono sin

importar que es lo tengan en la mano, si no jus-

tamente ser uno quien lo organice para que ten-

ga justamente este fin, un placer.

¿Tienes algún representante de la co-

ckteleria que admires?

-Lamento tal vez defraudar en esta instancia pe-

ro no, yo justamente admiro a todo aquel que se

disponga a pasar detrás de la barra, en realidad

sería prácticamente todos. Siempre hay algo pa-

ra aprender de cada uno, desde los más anti-

guos, los más viejos, hasta incluso la inocencia

de los nuevos, siempre van a tener algo por dar

¿Qué características tendría que te-

ner una persona que quiere ser can-

tinero?

-La característica que para mí es básica y es ob-

viamente crucial, justamente es algo que es un

perfil innato, es decir que se trae desde la cuna.

En donde uno puede llegar a entrenar a una

persona para que desarrolle la actividad, puede

brindarle capacitación o hasta incluso transmi-

tirle esa experiencia, pero lo cierto es que nunca

vamos a poder entrenar el verdadero carisma de

un verdadero bartender.

¿Cuál es el destilado que más te gus-

ta? ¿Por qué?

-Y el que más me gusta es el whisky porque to-

davía me sigue enseñando, entonces más de

veinte años que lo bebo, agudizándome obvia-

mente en lo que esto representa, en sus descrip-

tores, en sus momento, en sus variantes y siento

que todavía no he probado todo lo que debería

probar.

¿El whisky te remite a una historia?

-Yo creo que los destilados son como las perso-

nas, el vodka es un joven insulso, en formación,

que tiene mucho por dar, que está naciendo. Un

ron es un destilado joven una persona divertida,

una persona que le gusta pasarla bien. El gin es

una señora mayor, una señora con experiencia,

con gran perfume, intensa. Y el whisky

es un señor mayor, que tiene una larga vida en

su haber y todavía sigue dando. Esa es mi ma-

nera de disfrutar de los destilados.

¿El whisky a qué lugar te hace via-

jar?

-Directo a Escocia.

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¿Cómo era el ámbito profesional en

el momento que iniciaste tu carrera

como cantinero?

-Dentro de lo que representa la cockteleria en

nuestro país no existían antecedentes a lo que

hoy en día se está viviendo. Hemos sido muy

pocos, con una sola mano puedo llegar a enu-

merártelos, quienes nos hemos quedado aquí en

el país. La mayoría de mi generación se fue al

exterior a desarrollar la actividad. Para mí fue

un gran desafío, siempre me gusto apuntar a lo

mejor.

¿Cuál fue la razón para quedarte?

-Porque un día me plantee que es lo que me

gustaría hacer y qué es lo que me llena, que es lo

que me hace feliz. Justamente una frase que a

veces uno escucha cuando está en busca de su

vocación y es que no importa cuánto ganes en lo

económico ,no importa en qué lugar sea, si no

que realmente te guste tanto, que te apasione

tanto, que dejaría de ser un trabajo. Y desde ahí

obviamente mi respuesta fue la cockteleria y acá

estamos.

¿Qué le dirías a alguien que quiere

ser cantinero? ¿Cómo lo motivarías?

-No haría falta motivarlo (risa). Y hay tres facto-

res que se tienen que dar, uno es la experiencia,

el otro es el entrenamiento y el tercer pilar, la

tercer pata de la mesa, es la capacitación, es de-

cir que lo que yo le diría es que trate de comple-

mentar estas tres, y eso le va a permitir desarro-

llar su actividad con muchísimo placer.

¿Cuál es la experiencia que más te ha

marcado en este ámbito?

-La amistad, tengo una cantidad de amigos muy

grande y por muchas partes del mundo, eso me

da mucho placer. Gente con la que sigo en con-

tacto sumándole la comunicación que existe

gracias a las redes sociales y demás que nos per-

mite saber, por ejemplo, que se está viviendo

hoy en distintas partes del mundo. Y mejor aún,

que halla sido gente o que se ha formado conmi-

go. Eso es una de las mayores satisfacciones que

tengo.

¿Esta profesión hace que una perso-

na viaje mucho y esté interesada en

conocer culturas?

-A quien le gusta la cockteleria, le gusta conocer

gente. Si te gusta conocer gente, te gusta cono-

cer sus lugares, porque vas a conocer gente de

distintas partes del mundo y ten van a decir co-

mo son allá, obviamente la mayoría de los canti-

neros queremos ver como son estos lugares y,

de hecho, es de donde más aprendemos. Así que

todo está ligado y por decantación va sucedien-

do una cosa tras otra. Cuando se logra todo eso

junto obviamente es lo más cercano al paraíso.

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Ficha técnica

Dirección Roger Donaldson

Producción Ted Field Robert W. Cort

Guion Heywood Gould

Música J. Peter Robinson

Fotografía Dean Semler

Protagonistas Tom Cruise Bryan Brown Elisabeth Shue Kelly Lynch

País(es) Estados Unidos Año 1988

Género Drama

Duración 103 minutos

Cocktail

Una película que nos cuenta como un joven que llega de estar en el ejército decide comenzar

su nueva vida como un magnate de los negocios, y para ello se dirige hacia “la gran manza-

na” para asistir a la universidad y convertirse en un economista exitoso, pero sus planes

cambian cuando descubre el mundo de la cockteleria.

Bajo la dirección de Roger Donaldson los momentos de comedia son manejados de manera

una brusca, mientras que las secuencias en exteriores son cortas e insignificantes, pero se destacan los momentos donde los protagonistas Brian Flanagan (Tom Cruise) y Doug

Coughlin (Bryan Brown) están detrás de la barra de tragos. En las secuencias donde Flana-

gan debe demostrar el desarrollo de su personalidad a través de escenas de acción, son ma-nejados de una manera exquisita y los planos utilizados durante el rodaje de las mismas,

captan con fidelidad el ambiente de decisión por parte de Flanagan.

La música a cargo de J. Peter Robinson encaja como una pieza de complemento en el mo-

mento en el que los personajes deben dialogar, mientras que en el resto de las escenas es

una excelente ambientación, con excepción de la canción de cierre que es un éxito y es el

mejor tema del soundtrack de la película.

El guion se destaca en los momentos en los que el joven Flanagan tiene sus conversaciones

con su único amigo, y falla cuando

Cartel de presentación de la película

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transcurren escenas de drama, con la trillada y repetida manera de resolver las relaciones en-

tre los personajes, pero aun así logra poder contar la historia del joven pueblerino que busca la fama y el dinero en la gran ciudad.

De la familia Manhattan, el método de elaboración es re-

frescado en vaso de composición, servido en copa co-

cktail.

6 Partes de ron Añejo Havana Club

2 Partes de Vermouth Rosso

3 Golpes de Bitter Angostura

1 Cereza y Piel de Naranja

Cuba Manhattan

Hay una historia, quizás la más popular, que cuenta que la bebida se originó en el Manhattan Club de Nueva York a principios del año 1870 cuando la madre de Winston Churchill, en honor del candidato presidencial Sa-muel J. Tilden, celebró un banquete donde ofreció esta bebida a los invitados.

Dicho cóctel fue inventado por Jennie Jerome, madre de Churchill, exclusivamente para este banquete y su éxito fue tal que muchos de los invitados, en posteriores visitas al Manhattan Club, pedirían este cóctel solicitando el cóctel con el nombre de Manhattan, el nombre del club donde se originó.

Como se ha dicho antes esta historia es la más popular aunque hay alguna gente que piensa que esta historia es

falsa porque dicen que esta señora se encontraba en Francia por aquel tiempo.

Brian Flanagan ( Tom Cruise) y Doug

Coughlin (Bryan Brown ), En el bar donde

comienzan a hacerse famosos y donde co-

mienza el nuevo arco argumental de la pelí-

cula. Fuente:

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Gracias por

Leernos

Nos vemos en la siguiente entrega

De Buenos Aires Cocktails