buenaventura magazine # 4

BuenaventuraDiciembre 2013 | Nada se compara

Fuerza, armonía y balanceYoga y pilates: mucho más que posturas | Cuando la pasarela es el fairway | Aves: El 1,2,3 del avistamiento

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La portada:

Modelo: Dennice Sanhueza

Fotografía: Alex Alba

Dirección: Ana María y Ximena Vallarino

Maquillaje: Elodie Drivon Avila

Vestuario: Zingara, Injoy y Nueve Musas.

ARTÍCULOS42 Cuando la pasarela es el fair wayEn golf no solo se habla de swings y grips, sino

también de looks

50 Yoga y pilates : mucho más que posturas Todo sobre la adicción que gana adeptos en Panamá

60 AvesEl 1, 2, 3 del avistamiento

8 | B u e n a v e n t u r a

Contenido

EN CADA EDICIÓN

20 Desde el faroLo último de la comunidad

24 Sol y playa Sugerencias de regalos para quienes

disfrutan la vida en exteriores

32 Plataforma La filosofía de trabajo del arquitecto

Gustavo Arango

36 Bienestar Confesiones de una rubia 'verde y rebelde'

64 Detour Hacienda San Isidro: el sabor de la experiencia

68 InmobiliariaPiscinas que seducen

74 A pedir de boca Doris Saiz y Betsy de Arias:

una combinación sabrosa

78 Bodas Diego Vallarino y Carolina Fábrega

82 Flashback Los eventos más destacados en Buenaventura

92 Cóctel¡Otra copa, cantinero!

94 Buena vidaEl esnobista

96 Hoy y ayerAló, aló

E L g u s t o p o r E L d E p o r t E

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Bienvenidos

DESARROLLO TURÍSTICO BUENAVENTURA

Alberto VallarinoPresidente de la Junta Directiva

Fernando DuquePresidente Ejecutivo

Diego Alberto VallarinoVicepresidente de Desarrollo

Ana María VallarinoVicepresidenta de Ventas y Mercadeo

—La revista Buenaventura es propiedad intelectual de

Desarrollo Turístico Buenaventura. Reservados todos los derechos. Prohibida su cita, reproducción, edición o transmisión total o parcial por cualquier medio sin la

autorización escrita de Desarrollo Turístico Buenaventura. —

Colaboradores: Eva Aguilar, Raúl Altamar, Analida Corró, Julieta de Fábrega, Olga de Obaldía, Marti Ostrander y Paola Reyes.

—Dirección editorial: María Mercedes de Corró

Dirección creativa: Maité CastrellónFotografía: Camilo Mong, cuartoestudio; Ximena Vallarino,

ideo Panamá; Alex Alba, L.J. Montague Belanger.

—Para más información, contacte a Yireyza González:507.396.7777 o [email protected].

BuenaventuraDiciembre 2013 | Nada se compara

Fuerza, armonía y balanceYoga y pilates: mucho más que posturas | Cuando la pasarela es el fairway | Aves: El 1,2,3 del avistamiento

www.buenaventura.com.pa

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Estimados vecinos:

Al aproximarse el final del año, nos alegra comprobar que esos 365 días

de trabajo y diversión que van quedando atrás dieron como resultado

hitos notables para nosotros en Buenaventura.

Despuntamos con el lanzamiento de la revista Buenaventura, que se ha con-

vertido en una aventura desafiante, una ventana para mostrar lo bello y lo

bueno de nuestra comunidad y también para

conocer un poco más a algunos de los profe-

sionales y residentes que le dan calor y vida.

Entre los grandes avances en obras realizados

podemos mencionar el inicio de la construc-

ción del proyecto Oceanlake Golf Villas, el

lanzamiento de Laguna, la inauguración

de la nueva sala de ventas de VerdeAzul

Propiedades Exclusivas en la ciudad de

Panamá, la culminación del proyecto de

Paseo de las Casas, el inicio de las entregas de

los apartamentos de Puntarena, la inaugu-

ración de la Plaza Mayor y Puntarena Beach

Club, en cuyo anfiteatro al aire libre hare-

mos conciertos y presentaciones durante el

verano, así como de las adecuaciones de Las

Cuadras y de los nuevos trillos para montar a

caballo. Son estas iniciativas las que hacen de

Buenaventura el mejor destino de playa del país.

Queremos desearles unas felices fiestas e invitarlos a que nos acompañen junto

con sus familiares y amigos a las celebraciones de Año Nuevo en Puntarena

Beach Club y en el JW Marriott y, por último, anunciarles que nos hemos

preparado para recibir el verano con nuevas amenidades que aseguran que

la temporada del sol, la brisa y el mar será a otro nivel. Ya saben... nada se

compara...

Atentamente,

Alberto Vallarino, presidente de la Junta Directiva


Rumba en la arenaUna gran fiesta de Año Nuevo con dos ambientes espectaculares... Una noche que hará estallar las olas del mar, la cual será el escenario de una fiesta maravillosa con DJ Karim, DJ Cid, DJ Kika, la número uno de Venezuela, y los mejores DJ de música variada, un área baila-ble con la mejor salsa y merengue de todos los tiempos donde la orquesta la Kashamba hará que esta fiesta sea la mejor expe-riencia de sus vidas.Boletos de venta online en www.2gostore.comContacto: Nicolás de la Guardia

¡Déjese sorprender!Este 31 de diciembre tendrá lugar la majestuosa fiesta de Año Nuevo, que promete ser una noche inolvidable, en el JW Marriott Panamá Golf & Beach Resort. Será una oportunidad única para compartir en familia, o con amigos, la despedida del 2013 y dar la bien-venida a un nuevo año, en un ambiente de lujo, con encanto local y convivencia.

Las últimas noticias Lo que pasa en su comunidad

Desde el faro

-del 6 al 10 y del 13 al 17 de enero- ha sido concebido pensando en niños entre los tres y los doce años. Pueden participar los hijos y nietos de propietarios, así como sus invitados y los huéspedes del hotel.

Llega el verano... Y las muy esperadas vacaciones. El JW Marriott

Panamá Golf and Beach Resort, donde se continúa con el exitoso paquete de “Vacaciones Completas” para panameños y residen-tes, es el sitio ideal para desconectarse, experi-mentar el privilegio del lujo, golf ilimitado y acceso a servicios para toda la familia, especialmente los peques, con actividades programadas.

VIII Torneo de Golf de Pro NIñezPor primera vez, la Asociación Pro Niñez Panameña tendrá su torneo anual de golf fuera de la ciudad. Después de 7 años, el grupo decidió darle nuevos aires al evento y qué mejor que la

Que vengan los niños....Con el propósito de ofrecer novedosas actividades de entretenimiento y recrea-ción para los pequeños, Buenaventura volverá a ofrecer, en enero de 2014, su ya conocido campamento de verano, organizado por Eventos La Escondida. El campa-mento de dos semanas

espectacular cancha de Buenaventura. El torneo tendrá lugar el viernes 10 de enero de 2014, con la modalidad mexican best ball, y equipos de tres juga-dores. Shotgun 10:30 a.m. Está abierto a todo público y las inscripciones son en el Pro Shop de la Cancha de Buenaventura. La premiacion será a las 6:00 p.m.

Un grupo con liderazgoLa revista Summa incluyó a Grupo Verdeazul como una de las mejoras empresas de la región centroamericana en fomento de liderazgo, según un estudio de alcance global que lleva a cabo Hay Group. El estudio, que mide la capa-cidad de innovación y la excelencia operativa, entre otras característi-cas, tiene como propósito revelar prácticas dife-renciadoras en el ámbito global, regional y local. Para Grupo Verdeazul es un gran reconocimiento, porque fuimos la única empresa panameña seña-lada entre organizaciones que llevan varias décadas de existir.

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Workout todo terrenoEn Buenaventura, correr en la arena o en trillos en áreas cercanas es común. ¿Es su zapatilla la adecuada? ¿Está sacándole el máximo provecho a su experiencia y al workout? Aquí algunos consejos interesantes.

Revise las mareasEn marea baja la arena está más nivelada y com-pacta. Lo ideal es correr cuando la marea esté en su punto más bajo –o una o dos horas alrededor– y cerca del mar, pero sin mojarse los pies.Si no es viable, correr en arena profunda también es un gran workout, ¡y sentirá el dolor! Sin embargo, debe considerar ejercitarse por menor cantidad de tiempo, y con los zapatos apropiados.

Menor impacto para sus rodillasEntre mayor ángulo haya en la playa, más fuerte será para sus rodillas y caderas. Busque áreas en la playa que sean lo más niveladas y planas posibles.

EquípeseProtector solar y gorras son una necesidad, ya que al ejercitarse cerca del agua recibe los rayos del sol desde arriba, y reflejados del agua. Los anteojos oscuros le reducirán el resplandor.Muy importante son los zapatos. Ideales son los waterproof, de mesh. A continuación algunos ide-ales a prueba de agua para correr en playa y tierra.

Gorra salvadidasCuando el calor y la humedad lo hacen sudar a chorros, el Halo Sport Hat le puede salvar de morir ahogado. Este uti-liza una banda de caucho que mantiene la humedad lejos de su cara. http://www.haloheadband.com

Nike AW84La gorra Nike AW84 ajustable para corredores está hecha con un material ultraligero, diseñado especialmente para mantener la cabeza seca y confortable. Elementos reflectivos en la parte frontal y en la parte de atrás de la gorra aumentan la visibilidad en áreas de poca luz. http://www.store.nike.com

Momentum Stride CapEsta gorra está diseñada para mejorar su rendimiento mediante la maximización del paso del aire que, a su vez, mantiene la cabeza fresca y seca. Además, el Momentum Stride Cap mantiene los ojos prote-gidos del sol y de los dañinos rayos UV.http://www.newbalance.com

ARD® Run CapEsta pieza novedosa y atrevida representa lo último en gorras de correr. Se entalla fácilmente mediante un gancho y una tira de velcro y tiene paneles de 'mesh' y microfibra ligera que hacen que esta respire más y mejor. El uso de colores oscuros en la parte de adentro reduce los reflejos. Además, no se arruga, es ligera y seca rápido; y los logos ASICS y ARD proveen visibilidad. http://www.asicsamerica.com/

Sol y playa

D i c i e m b r e 2 0 1 3 | 2 5

Nike Vomero + 8En modelos para hombres y mujeres, estos Nike son ideales para mantener los pies secos. Con tecnología que se adapta al pie, arco, y soporte en el talón, son flexibles y diseñados para correr sobre arena o tierra. Viene con un delgado acolchonamiento de Nike Zoom, que mejora la estabilidad al llevar el pie más cerca del suelo.http://store.nike.com

Brooks Ghost 6 GTX Running Shoe Galardonada como la mejor zapatilla de entre-

namiento en septiembre de 2013, por la revista

Runner´s World, ofrece contacto total con el

suelo. Son duraderas, con buen soporte de arco,

de membrana de Gore-Tex, y estables. ¡Dejan

respirar al pie! http://www.brooksrunning.com

Merrell Ascend Glove GTX Trail Running ShoeLos corredores dicen que es como estar descalzo. Son zapatillas que permiten que el pie respire, con malla que ofrece la flexibilidad y tracción necesarias cuando se corre en terreno difícil. Acolchonadas, para corridas largas, y muy livianas, solo pesan 8 onzas.http://www.merrell.com

Mizuno Wave Ascend 8También para hombres y mujeres, las Mizuno con suela en forma de olas ofrecen la mejor tracción del mercado. Además, son las más livianas y resistentes, ideales para arena y todo terreno. Hay para ambos sexos.http://www.mizunousa.com

Sol y playa


Relojes para todos los pulsos

Nike+ Sport Watch GPS Diseñado para corredores, este reloj guarda cada detalle de su workout: velocidad, distancia, paso, latidos del corazón y cantidad de calorías quemadas. El reloj también muestra la ruta que tomó (gracias al GPS integrado, por TomTom), y registra los últimos 50 eventos depor-tivos. Viene con contactos para conectarse vía USB, para que pueda cargarlo con su computadora y bajar la data. http://nikeplus.nike.com

Hacer ejercicio diariamente es lo que nos recomienda el doctor. Ya sea caminar por 45 minutos, correr, hacer cross fit, surfing, hiking o pilates, todo funciona, y la experiencia se mejora si puede saber de inmediato cuántas calorías quemó, cuántos kilómetros anduvo y hasta cómo está el latido de su corazón.¡Y si tienen GPS, no se perderá nunca!

GarminForerunner 610 La pantalla táctil también ha llegado a los relojes. La de este Garmin resiste lluvia, sudor, y hasta su uso con guantes. Entre sus ventajas están un GPS, medidor de velocidad y dis-tancia, calorías quemadas, etc. Es liviano, con un peso de solo 2.54 onzas.http://www.garmin.com

Soleus Ultra SolerIdeal para entrenar y para los maratonistas, este reloj viene con cronograma de 100 horas y una alarma que le recuerda que es hora de hidratarse. Guarda las 10 últimas corridas, para comparar tiempos y ver cómo ha mejorado.El strap es cómodo y el reloj resiste hasta 100 metros bajo agua. Los hay en colores llamativos, para todos los gustos.Esta marca cuenta con uno de los mejores comentarios de los usuarios.http://www.soleusrunning.com/

Nixon SupertideSi lo suyo es el agua –el surf, el esquí- esta es su mejor opción.El Supertide cuenta con una pantalla de alta reso-lución, con información sobre mareas, amaneceres y atardeceres de más de 230 playas en el mundo. Además, lo sintoniza con el movimiento de las olas, para que sepa el momento exacto para montarse a su tabla. Disponible en siete colores, algunos llamativos y de moda.http://www.nixon.com

Columbia SwitchbackCon apenas un año en el mercado, el Switchback es perfecto si va a explorar, hacer hiking, o ejercitarse en lugares nuevos. Este reloj tiene la forma de regresarlo a su lugar de origen usando la tecno-logía “Trakbak”, que le da vuelta a las coordinadas 180 grados con tan solo tocar un botón, regresán-dolo a su punto de partida. Además de sus funciones avanzadas de GPS, el reloj lee la temperatura, tiene cronógrafo, y memoria de las últimas 10 veces que se ha ejercitado. Resiste hasta 100 metros bajo el agua y su diámetro es de 51 milímetros. http://www.columbia.com


Sol y playa

Chaise longue BEL AIRLa estructura de tubo de aluminio, el trenzado de polietileno y las fundas removibles de esta hermosa tumbona aseguran durabilidad. La tela es resistente a los rayos del sol, al moho y a las sales marinas y está dispo-nible en tres colores. El cojín del cabezal es de Missoni Home..http://www.roche-bobois.com/

Halo Chaise LoungeUn chaisse longue, una pila de revistas y un cóctel bastan para asegurar un fin de semana ideal.http://www.summerclassics.com

Kannoa Soleil DaybedEsta pieza es camaleónica: sirve para tomar el sol, dormir la siesta o leer un buen libro.http://www.kannoa.com

FlexEsta silla de diseño contemporáneo y perfecta para exterio-res le dará un toque de estilo a su vivienda.http://www.brownjordan.com/

Contempo SectionalLos seccionales son perfectos para formar grupos y conversar alrededor del fire pit que sirve para iluminar las frescas de verano.http://www.lloydflanders.com/

Relajadas, pero chic No hay casa de descanso que se respete que no tenga una tumbona provocadora y confortableAsí son estas tumbonas. No solo invitan a la lectura de un buen libro o una deliciosa revista, al descanso, al goce de la brisa y de los rayos del sol, sino que le dan un toque moderno al jardín, o al área de la piscina. Asegúrate de que combinen buen diseño, con comodidad y durabilidad.

Edificio Elmec, Vía Israel, Local No 1, San Francisco, Panamá | Tel (+507) 392 5440 - (+507) 392 5441

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Sol y Playa

BarbacoasLas hay de gas, de carbón, y hasta con tecnología infrarroja. Y se pueden asar hamburguesas, pollo… desde una comida para uno, como una de siete platos. Ideal para nuestras noches de verano… y ¡hasta de invierno!

Lynx de 36 pulgadasEl grill de gas favorito de los fanáticos, esta barbacoa cuenta con todo lo que uno puede soñar: un quemador dedicado a dorar carnes, rostizador ideal para pollos o pavos, parrilla de tres pies de largo, tapa fácil de abrir, y luces internas y externas, para que no se queme la comida en las noches. De construcción durable, también estabiliza el calor, para que la comida se dore igual en cualquier parte de la parrilla. Ganó en el 2012 el premio por mejor grill de gas.http://www.lynxgrills.com

Traeger Lil' Pig Smoker/Grill - Ultimate Q-Cool¿Una barbacoa que también es arte? Así dicen del Lil´Pig Smokes. Aunque es ideal para ahumar puerco, puede asar allí de todo, desde hamburguesas hasta pollos en una parrilla de dos pies de largo por 1.5 pies de ancho. Es a base de pellets, que pueden ser controlados por computadora (o desde su iPad). Tiene ruedas para su fácil movilidad. http://www.traegergrills.com

Komodo Kamado - Ultimate BeautyLos que saben de barbacoa consideran a las Komodocomo las mejores: ideales para asar a altas temperaturas y también para ahumar despacio. Estas barbacoas son de cerámica vitrificada y de acero inoxidable, esta incluyeun rostizador y control de temperaturas.http://www.komodokamado.com

Broil King Imperial 490Es uno de los mejores modelos de Broil King de gas, una combinación de acero inoxidable, metal en capas y tapa de aluminio. Es una barbacoa grande y poderosa, con cuatro quemadores de tubo duales que permiten controlar el calor y producir temperaturas exactas. También cuenta con un rostizador tipo horno, un quemador a un lado, y cajones para guardar los implementos. Se enciende con solo tocar un botón.http://www.broilkingbbq.com

Plataforma

Gustavo ArangoUno puede utilizar la arquitectura y el diseño urbano para generar valor inmobiliario. • Por: Olga de Obaldía • Fotos: Ximena Vallarino


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Plataforma

Gustavo Arango

Si tuviera que irse un año a una isla desierta… ¿qué se llevaría? “A mi mujer y a mis hijos… ¡ah! y mi libreta de dibujo” –exclama sin dudar el arquitecto Gustavo Arango y con esta respuesta nos da las claves de los nortes de su vida. Titulado en la Universidad de Arkansas, en Fayetteville, y con una maestría en diseño urbano de la Universidad de Harvard —donde su formación estuvo divida entre la Escuela de Arquitectura y la Escuela de Negocios— se describe a sí mismo como un empresario-arquitecto centrado en la satisfacción de las necesidades del cliente para quien diseña un proyecto, antes que un arquitecto que busque crear una imagen estética asociada a su nombre. Arango Arquitectos, la firma de arquitectura e ingeniería que fundara en 1998, cuenta con una variada cartera de proyectos comerciales y residenciales en el país. En Buenaventura su firma ha desarrollado más de media docena de residencias privadas de lujo y cuatro proyectos comuni-tarios: Los Portales, Paseo de las Casas, Rivieras del Este y The Bristol Residences.

¿Qué es lo que le atrajo de la arquitectura?Lo que hace distinta a la arquitectura es que siempre hay que encontrar el balance entre temas opuestos. Estás constantemente tomado decisiones entra las matemáticas, las ciencias y el arte. Te obliga a pensar en un amplio rango que va de lo macro a lo micro. Inclusive te fuerza a tener un balance entre ser introvertido y extrovertido, te obliga a hacer una introspección y desconectarte del mundo al momento de crear y diseñar, pero también tienes que ser extrovertido al momento de convencer a tu equipo de trabajo sobre la visión que tienes y luego vendérsela al cliente.

¿Y cómo maneja ese balance? Centrado completamente en lo que quiere el cliente. Un promotor comercial le va a dar más peso a la mate-mática (los costos) y una pareja que te contrata para diseñar una casa tal vez le va a dar más peso al arte, si bien siempre cuidamos los costos para que el proyecto sea factible.

¿Qué etapa de ese proceso creativo disfruta más? Las etapas que más me gustan, tal vez, son las de gestar y conceptualizar el proyecto, pero también me gusta mucho lidiar con clientes y las relaciones públicas, pero en verdad disfruto todo el proceso. Aunque lo que verdaderamente más me gusta es entregar el proyecto a un cliente satisfecho, eso es el éxito para mí.

¿Qué experiencias fundamentales han influido en su desempeño profesional? Mi abuelo materno tenía una imprenta y de niño pasé horas dibujando y armando cosas de papel y le pude dar rienda suelta a la parte artística. Aparte de eso, pasé mucho tiempo en la finca de Arraiján de mi familia y la industria agropecuaria tiene un pragmatismo en su uso de recursos que es muy interesante. Eso unido al taller del abuelo, crearon en mí este interés de practicar arquitectura que tenga ese balance entre lo artístico y lo racional. Otra gran influencia fue el enfoque de negocios que aprendí en Harvard de cómo uno puede utilizar la arquitectura y el diseño urbano para generar valor inmobiliario, y ese es mi interés: crear una arquitectura que sirva a los segmentos de mercado para quienes está diseñada y en la firma todos nuestros conocimientos están orientados a crear satisfacción económica para los promotores de proyectos y sentimental para los que van a habitar los mismos.

¿Qué obras considera su mejor trabajo? No sería “politically correct” señalar una. En la firma nos preocupamos mucho por el legado que dejamos con una obra, el hecho de que va a impactar el entorno. Queremos siempre que sea atemporal y que en cinco años no se vea fuera de tiempo. Sin sonar arro-gante siento que todos los proyectos que hemos hecho cumplen con requisitos de atemporalidad y aporte estético, pero, ¿quien soy yo para decir qué es bello y qué no?


Plataforma

Obra de arquitectura mundial: La Alhambra, en Granada, sus fuentes cantan.Obra de arquitectura en Panamá: El relleno de la Calzada de Amador diseñado por el Army Corps of Engineers durante la construcción del Canal, permite ver la ciudad dos veces. La obra de la que está más orgulloso: La próxima.La música con la que se concentra cuando va a diseñar: Clásica y últimamente, gracias a su suegro, ópera.

Los favoritos de Gustavo

¿Cómo armoniza entonces lo estético con lo pragmático? Te sorprendería que aquí nosotros hablamos muy poco de estética, hablamos de atención al cliente y servicio. Esta actitud no se asocia a la arquitectura tradicional que es más narcisista, más de artistas y prima donna. Esta es una actividad que depende del cliente, de ingenieros, de diseñadores gráficos. Lo peor que le puede pasar a esta profesión es una mente individualista porque requiere de tantos componen-tes. Claro, sería un mentiroso si te dijera que todas las decisiones que se toman son racionales porque esto es arqitectura y tiene que haber un espacio para la subjetividad. Pero la estética, lo que es bello o no, es subjetivo, el buen servicio que recibe el cliente, es una medición objetiva.

¿Qué valor le encuentra al Nuevo Urbanismo como corriente de diseño arquitectónico y urbano, especialmente en el interior y las playas? Le veo toda la relevancia del mundo. Cuando uno se va de viaje, uno tiende a preferir experiencias y ciudades donde uno pueda caminar. Igual los fines de semana, en las casas de descanso los usuarios prefie-ren una experiencia completamente distinta al ajetreo de la ciudad. En los proyectos de playa donde hemos hecho el diseño urbano, hemos tomado en cuenta estos elementos.

¿Cómo hace para no repetirse en proyectos como las casas residenciales de playa? En los proyectos residenciales les digo a mis clientes: somos traductores de un “feeling” que ustedes tienen y nosotros queremos llevarlo a cabo. Lo que hace a cada casa distinta es la interpretación del modo de vida de cada cliente. Les hago preguntas que van desde ‘te gusta cocinar’ hasta el origen de sus raíces familiares. En Buenaventura por ejemplo, el mar, la naturaleza son grandes protagonistas y conjugamos el deseo de privacidad de los clientes con el entorno. Claro que tenemos que guiarnos por las guías de diseño que imponga el desarrollo. ¿Cómo cree que impactará a la ciudad de Panamá tener dos obras diseñadas por arquitectos ganadores del Premio Pritzker: el Biomuseo, diseñado por Frank Gehry, y la Terminal Sur de Tocumen, diseñada por Norman Foster? Creo que tener estas obras le va a dar credibilidad a

Panamá como destino turístico. Foster para mí es un dios, su trabajo aunque hermoso es muy racional, se preocupa de temas que van mucho más allá de lo estético. Mi opinión es que el trabajo de Foster aporta mucho más que una fachada, hay una preocu-pación por el clima y la funcionalidad de los edificios; cosa que es muy cuestionada en los edificios de Gehry, porque no nacen con la funcionalidad en mente, siendo escultor en su obra predomina lo estético.

En su novela “Mundo Feliz”, A. Huxley describe un cuarto de torturas llamado Habitación 101, donde a cada persona la enfrentan con lo que más teme. ¿Qué habría en su Habitación 101? Cualquier espacio cerrado es una tortura para mí, experimentaría una intensa claustrofobia. Mi mayor terror sería, sin embargo, perder el sentido de la vista.

Bienestar


Confesiones de una rubia verde y rebeldeRebecca Eisenmann ha revolucionado Panamá a través de las redes sociales. Ella comenzó su movimiento, 'Verde y rebelde', con el objetivo de concienciar a las personas acerca de la importan-cia de mantenerse saludables, cuidando la calidad, más que la cantidad de lo que consumen. Tras solo un año compartiendo fotos y recetas saludables, ha conseguido alrededor de 2,600 segui-dores en Twitter, 4,600 en Facebook y más 36 mil en Instagram. Con semejante audiencia, bien se puede decir que 'Rebe', como le dicen sus seguidores (no se sabe si por Rebeca o por Rebelde) es un modelo que siguen miles de personas, una verdadera gurú de la alimentación sana.

• Por: Analida Corró • Fotos: Ximena Vallarino

Bienestar

S e p t i e m b r e 2 0 1 3 | 3 7

¿Cuáles son sus estudios?Estudios liberales primero y después nutrición integrativa en el instituto de Integrative Nutrition de Nueva York

¿Cómo es un día en la vida de Verde y Rebelde?Me despierto, estoy con mi hija como hasta las ocho, hago el desayuno, saco a los perros a pasear. Después de esto, me voy a hacer ejercicio, trabajo hasta el mediodía que me pongo a hacer el almuerzo, le doy la comida a la niña y des-pués trabajo de 3:00 p.m. a 6:00 p.m.

¿En qué trabaja?Antes atendía clientes, pero ahora estoy trabajando en charlas y en algunos proyectos personales, como mi página web. Además, estoy escribiendo un ebook.

¿Hace cuánto tiempo lleva este plan de nutrición?Un poco más de un año.

¿Cómo era su dieta antes?Oscilaba entre hacer dieta y comer normal. Era más que todo basura; comía mucho afuera, no cocinaba. Tomaba muchas sodas, mucha cafeína, mucho chicle para matar

la ansiedad, y restringía bastante los carbohidratos y las grasas cuando quería adelgazar.

¿De dónde vienen sus conocimientos?Muchos son estudios personales por curiosidad. Yo empecé a leer sobre el tema antes de decidir profesionalizarme en el área de nutrición. Compraba muchísimos libros, me metía en blogs, buscaba información alternativa, me metía en la parte de medicina, buscaba tratamientos alternativos. Me empezó a importar el tema de los alimentos para tratar condiciones como la diabetes. Luego me fui a estudiar y bueno, ellos te dan recursos, pero en realidad es un poquito de todo.

Es muy generosa con la información, pero ¿ha pensado comercializar sus conocimientos?¡Estoy en eso! Ahora tengo las redes sociales, pero en realidad está muy desorganizado y la información se va perdiendo. Estoy trabajando en un libro; también en mi página web, en la que tendré información mucho más con-creta y fácil de seguir. Además he dado charlas para gente que me lo ha solicitado, y a raíz de eso estoy trabajando en hacer macrocharlas. También vamos a sacar productos próximamente. Lo otro que he realizado es prestar aseso-rías a restaurantes y supermercados.

¿Cuál fue la motivación para este cambio tan radical en su estilo de vida?Mi hija. Cuando quedé embarazada, decidí cambiar. El día que me enteré, ese mismo día dejé de fumar, dejé de tomar soda, dejé los edulcorantes. Empecé a preocuparme más de que las cosas fueran más naturales en vez de artificiales.

¿Cómo fue al principio? Empecé tratando de cocinar más en casa, si iba a restau-rantes pedía las ensaladas… Pero después fue tornándose más a qué le quería enviar de nutrición a mi hija, entonces

Bienestar


me comencé a preocupar más de lo que pasaba adentro. Cuando nació, sabía que todo lo que yo comía iba para la leche, por esto, me interesé en estudiar qué alimentos mejoraban la calidad de la leche. Después, cuando empecé a darle los primeros sólidos, descubrí vegetales que no conocía, además el amaranto, la quinua y otras cosas para darle.Poco tiempo después, seguí la dieta Palio, que consiste en comer todo muy natural, aunque incluye bastante proteína animal. Me funcionó por un mes aproximadamente, pero después se quedó muy corta, así que poco a poco le fui incorporando alimentos que me hacían falta.

¿Cuál ha sido la recompensa más gratificante desde que empezó?Yo creo que una solidez, un fundamento para mi familia. Una de las cosas más importantes ha sido la salud de mi hija, y aprender a cocinar. Realmente creo que eso trae estabilidad al núcleo familiar. Más que física, creo que esta ha sido la recompensa.

¿Aproximadamente cuántas calorías diarias consume?No las cuento, pero creo que más de lo que yo me imagino. Alrededor de 2300 a 2500 calorías. Me preocupo por la calidad de calorías; no por la cantidad. Yo creo que también las mujeres creemos que deberíamos estar comiendo 1500 calorías, y eso es muy por debajo de lo que una persona promedio necesita.

¿Cómo es su balance de dieta y ejercicio?Siempre busco hacer algo de movimiento, aunque no sea ir al gimnasio, busco caminar, o sudar de alguna manera todos los días. Ahora es más balanceado porque hago menos ejercicio de lo que hacía antes. Le dedico media hora o 45 minutos; a veces solo hago yoga. Realmente no le dedico más de una hora y 15 minutos al ejercicio. Y dieta, la verdad, no hago ninguna dieta. Lo que hago es tratar de que los alimentos que consumo sean de la mejor cali-dad posible. Menos refinados y más completos. Trato de comer siempre en casa, que creo que es uno de los grandes secretos.

"Estoy trabajando en un libro; también en mi página web, en la que tendré información mucho más concreta y fácil de seguir".

Sol y Playa

Tips

- Los aceites hidrogenados son los que más afectan nues-

tra salud. Debemos cambiar a los aceites tradicionales

(mantequilla, aceite de coco, grasas animales…).

-Hay que preocuparse por la sal que le echamos a las

comidas, ya que la refinada tiene mucho sodio, químicos

y hasta azúcar. Muchas personas que tienen problemas

de tensión los controlan cambiando a sal verdadera (sal

marina sin refinar).

-Siempre empezar el día con frutas. El azúcar de las frutas

en la mañana funciona como un café, te da energías y a la

vez desintoxica.

-Reemplazar algunas comidas con platos que no incluyan

proteína animal, como frijoles, quinua. Hoy en día a una

de cada 3 personas le va a dar cáncer, y esto es en parte

por la calidad de los animales que comemos.

-Comer los carbohidratos enteros. Al que come arroz

blanco le están robando. Es el mismo que es integral, solo

que le quitaron la fibra, los minerales y las vitaminas para

después vendértelos en pastillas.

-Incorporar vegetales de hoja verde oscura. Son los que

más nutrición concentrada tienen y ayudan a procesar

mejor las proteínas.

¿Cuáles son los alimentos que mantiene 100% fuera de su dieta?Creo que ninguno 100% fuera de mi dieta. Lo que hago es que las comidas refinadas y desnaturalizadas no las como. Pan blanco y, en general, el pan lo trato de evitar. Como de vez en cuando pan de centeno o pan que no haya sido tan procesado. Siempre escojo arroz integral. El maíz lo elimino un poco por-que tiende a no ser de la mejor calidad pero lo como. También trato de evitar el trigo por el abuso que nuestro sistema ha tenido con el trigo, pero cuando lo como lo como entero. No como embutidos...

¿Sigue siendo un reto?No, ya me sale natural. Ya no es algo que me propongo ni nada. Lo que sí me propongo es ser más creativa. Trato siempre de mantener los menús un poco animados, porque uno se cansa de las mismas comidas.

¿Ocupa gran parte de su tiempo cocinando?Sí, pero cuando sé que no tendré tiempo, cocino en grandes cantidades.

¿Cómo es posible llevar a cabo esta dieta para gente que no tiene tiempo para cocinar?Cocinar en grandes cantidades.

¿Por qué es importante hacer detox?El detox es una ayuna que se hace desde los tiempos de antaño. Para mí es un periodo de descanso para el intestino. Incluso, los filósofos, desde Hipócrates y Sócrates lo hacían. Era reco-mendado al menos dos veces al año. Hay gente que piensa que es para rebajar; en realidad, yo pienso que es algo que el cuerpo te pide después de cierto tiempo, una limpieza interna. Es importante para recuperar el apetito, y para que el intestino vuelva a ser eficiente y absorba mejor los nutrientes.

¿Si tuviera que escoger un solo consejo (relacionado con la salud) para los lectores, cuál sería? ¡Que se tomen el tiempo para pensar en lo que están llevando a su boca! No nos damos cuenta de que hay muchos alimentos que ponen a nuestros intestinos a trabajar más de lo que debe-rían. Lo principal es respetar tus intestinos.

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Sol y Playa


Sobre la gran alfombra verde han desfilado estilos que reflejan los gustos y costumbres de cada época, pero también las preferencias individuales de golfistas con carisma y con 'estilo'.• Por: Analida Corró

Cuando la pasarela es el fairway

Harry Vardon


Sol y Playa

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Cuando la pasarela es el fairway Walter Hagen

Max Heurtematte, Ernesto de la Guardia, Antonio Cerdá y Roberto De Vicenzo, ente otros.

Jack Nicklaus

Felipe Lewis

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De Escocia, donde los pastores se entretenían golpeando guijarros con un bastón, el golf llegó a la alta burguesía de Gran Bretaña.

Los bastones se convirtieron en palos de ba-ses metálicas que golpeaban con mucha más fuerza; las piedras se transformaron en bolas

y, en lugar de prados, surgieron campos dise-ñados para el deporte. Las faldas escocesas (kilts) y pieles de animal, tan convenientes para el clima escocés, se cambiaron por el frac y la corbata, preferidos por los nobles euro-peos, luego por los pantalones hasta la rodilla (knickers), utilizados con medias largas.

A principios del siglo XX, el golf se expande fuera del continente europeo, pero la clase social alta sigue apoderada del deporte y el atuendo usual sigue siendo el 'knicker' o su versión más larga, el plus four, que llega 4 pulgadas debajo de la rodilla.

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Con knickers vistieron los primeros jugado-res del Old Course de St. Andrews, Escocia, uno de los campos más antiguos del mundo y cuna del primer joven prodigio de la histo-ria del deporte, Tom Morris Jr. (1821-1908). En las imágenes que se conservan de Morris Jr., que triunfó en cuatro Abiertos Británicos (British Open) consecutivos durante la segunda mitad del siglo XIX y se considera el primer golfista profesional, se le ve vistiendo frac, pero también knickers , con camisa manga lar-ga, corbata y boina de paño.

Principios del siglo XX: nuevos campos, campeones y modas. En el momento en que el golf se expande fuera del continente europeo, los avances y

En los años treinta, el gran golfista Bobby Jones

se juntó con Alister Mackenzie y Clifford Roberts

para fundar el Augusta National Golf Club, sede

del Masters Tournament. La membresía de este

club de Georgia es tan exclusiva que hasta 1990

no admitían mujeres ni miembros de color. Hasta

el día de hoy, no existe un proceso de aplica-

ción para volverse miembro, es solamente por

invitación, pero se ha visto algo de apertura,

especialmente tras la admisión, en 2012, de las

primeras mujeres: Condolezza Rice y Darla Moore.

El club tiene una característica única; todos los

miembros reciben un saco verde con el logo, saco

que también le dan a los campeones, y lo usan en

el establecimiento.

transformaciones cogen más velocidad, pero la clase social alta sigue apoderada del deporte y el atuendo usual sigue siendo el knickers o su versión más larga, el plus four, que llega 4 pulga-das debajo de la rodilla. Son más costosos que los pantalones largos y se usan en combinación con calcetines altos y estilizados. En cuanto a los zapatos, se popularizan los de doble tono, que surgen porque los profesionales quieren distinguirse de los amateurs. Sin importar el clima, los jugadores llevan chaquetas. El inglés Harry Vardon (1870-1937), que se destacó en esta época, ofrece una imagen estereotípica de lo que es el look del golfista del momento. Con la llegada de los años 20, se conservan las corbatas y se siguen metiendo los pantalones dentro de los calcetines, pero las chaquetas

Los de saco verde


dejan de ser una prenda esencial y, para reem-plazarlas, surgen los abrigos de cuello en V, adoptados por jugadores como Walter Hagen (1892-1969), que se hace célebre tras conver-tirse en el primer estadounidense en ganar tres veces el Abierto Británico.

Estilo, pero con comodidad En los años 30 ya es más común que los golfistas practiquen después del trabajo. Por ende, el ropaje se torna mas sobrio. En vez de knickers, se llevan pantalones largos de franela y, por primera vez, se introducen los zapatos con clavos en las suelas, con el fin de crear un mejor balance para el jugador. Sin embargo, no es hasta la década del 50 que los golfistas renuncian del todo al uso de pantalones por dentro de los calcetines y adoptan definitiva-mente el uso de pantalones largos y holgados combinados con polos.Este giro tiene mucho que ver con tres gran-des jugadores que ganaron torneos importan-tes en los años 60, 70 y 80 y a los que se les otorga el crédito por la popularización del de-porte, pero que también redefinieron el estilo del golfista.

Arnold Palmer (1929-) venía de un ho-gar humilde y se comunicaba en términos sencillos con el público, con lo que ayudó a cambiar la percepción del golf como un pa-satiempo de las élites. Algo similar se puede decir de Jack Nicklaus (1940-), que hoy en día es considerado por muchos el mejor golfista de la historia. Con Nicklaus y Arnold Palmer, que en 1956 estuvo en Panamá y jugó el Pa-nama Open, los tonos apagados que habían caracterizado a la ropa de golf pasaron a la historia y se introdujeron los colores pasteles. Para 1970, estas tonalidades aparecieron en pantalones, calcetines y polos. Gary Player, el tercero de este grupo de grandes, fue quien introdujo el negro a la cancha.

A esta generación también pertenece el gran golfista Roberto De Vicenzo (1921-), pero a diferencia de los anteriores, el argenti-no vestía al uso de golfistas como Hagen, con suéteres de cuello en V y boinas de paño.

En los 80 y 90, las marcas de deportes entraron con fuerza al mundo del golf y los

Payne Stewart (1957-1999) fue siempre muy popular entre

los fanáticos, especialmente por su manera de vestir. Se

decía que tenía el mayor guardarropa entre sus pares, pero

lo que lo hacía único era que en plena década de los años

80 y 90 llevaba boinas y plus fours que recordaban el

estilo de los pioneros del deporte, con la diferencia de que

los suyos eran de diseñador y tenían estampados.

El inglés Graeme Mc Dowell, una de las estrellas del

momento, también tiene un estilo único, de corte retro.

La moda retro

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The Black Knight

Uno de los grandes, Gary Player ( 1935 ), también contribuyó, no solo con los récords y la popularidad del deporte, sino con la moda. Player vestía negro de arriba abajo en los torneos, lo que le ganó el apodo de 'black knight'. El negro también es uno de los colores favoritos del grande entre los grandes: Tiger Woods.


A David Duval, que despuntó con el siglo XXI como una estrella capaz de rivalizar al propio Tiger, pero luego tuvo varios reveses, se le atribuye el debut oficial de gafas de sol en la cancha.

diseñadores detrás de estas crearon polos ligeras y cómodas, pero volvieron a ate-rrizar en los colores neutrales anteriores a Nicklaus y Palmer. También introdujeron las gorras, que hoy son casi obligatorias pero que en los años 60 y 70 no se veían del todo. ¡Ah, y los lentes!

A todo colorEl siglo 21, el del gran Tiger Woods, no so-portó la ausencia de colores, y más bien se volcó en ellos. Las marcas que hoy día son clásicas, incluidas Nike, Adidas, Callaway o Puma, lograron que por primera vez la ropa de golf fuera ropa deportiva. Y, de la mano de estas, jugadores jóvenes como el pelilargo Ricky Fowler (1988-) se han encargado de poner de moda colores tan brillantes que habrían cegado la vista de los golfistas del siglo pasado. Actualmente, en cambio, es de lo más común ver a los juga-dores, sobre todo a los más jóvenes, ingre-sar a la cancha en pantalones o bermudas a cuadros, con polos y correas verde cítrico, turquesa, fucsia, naranja o amarillo.

Otra novedad de los tiempos moder-nos es el uso de gafas de sol. David Duval (1971) despuntó con el siglo como una estrella capaz de rivalizar al propio Tiger y, aunque a partir de su momento de gloria ha tenido varios reveses, dejó una estela que no solo incluye un espectacular desem-peño en el Abierto Británico de 2001, sino el debut oficial de los lentes oscuros en la cancha.

En definitiva, el golf ha ido evolucio-nando. Y no solo en los drivers, bolas, regla-mentaciones y campos de juego, sino tam-bién en los pantalones, los polos, las gorras y los zapatos. La etiqueta ha mantenido a raya ciertos atuendos, como los shorts, los jeans, las camisas sin cuello o sin mangas, pero que los cambios han sido radicales, no hay quien lo ponga en duda. Y es que la moda no siempre se pasea sobre alfombras rojas. A veces, lo hace sobre el fairway.

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Ricky Fowler ha llevado a la cancha -y de paso puesto de moda- colores y atuendos chillones que a mediados del siglo pasado eran inadmisibles.

Tanto los instructores de yoga como los de pilates aseguran que el core es el soporte

del cuerpo y que un core fuerte ayuda a mantener el balance, la buena postura y una

columna vertebral en estado óptimo. Por: Paola Reyes


Yoga y pilates: Fuerza, armonía y balance

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Adicción es el sinónimo favorito de yoga y pilates. Adictivo, el adjetivo que mejor las describe. Terapia, meditación, control, centro, core, postura, balance y respiración son algunas de las palabras que más

se les asocian. ¿Será por ello que cada vez son más los que ven en yoga y pilates un pilar de salud física, emocional y hasta espiritual?

En el 2010, CNBC reportó que pilates era la actividad de crecimiento más rápido en Estados Unidos, con más de 8.6 millones de participantes. Si Joseph Pilates, creador de la prác-tica que lleva su nombre, estuviese vivo, fuese feliz sabiendo que más de 12 millones de personas en el mundo siguen su método.

Más impresionante aún es el número de quienes se esti-ran y respiran en posturas de la milenaria disciplina india. Mientras que solamente en Estados Unidos hay un aproximado

de 20.4 millones de yoguis y yoguinis, más de 250 millones en el mundo dejan claro que el yoga pasó de ser una actividad hippie o de contracultura a apoderarse de un espacio perma-nente en lo cotidiano y convencional.

Así como incrementan los números de entusiastas mun-dialmente, crece la oferta y demanda en Panamá. Existen al menos siete estudios de yoga y cinco de pilates en nuestra capital, sin contar gimnasios y escuelas de baile. Igualmente, tanto los estudios de yoga como los de pilates han presenciado un auge en la cantidad de adeptos y fanáticos nuevos. Solo basta con fijarse en Instagram y Facebook para ser testigo de la nueva ola de adictos.

El método pilates: Una adicción más que saludable

El método pilates se practica desde 1920, cuando Clara y Joseph Pilates, imigrantes alemanes, abrieron el Body Conditioning Gym en Nueva York. Su popularidad inicial se dio entre bailarines famosos para quienes los principios en los que se basa –respiración, salud del cuerpo entero y compro-miso del cuerpo entero - eran de suma importancia.

Fue a través del baile que Mónica Guzmán, instructora de pilates desde hace más de 9 años, se volvió adicta. “Yo nunca fui la bailarina más flaca y siempre he disfrutado mucho de comer… o sea que mi cuerpo era más bien grande, por no decir gordo, para ser de bailarina. Con pilates cambió totalmente”. Con el tiempo, Guzmán notó que su cuerpo se fortalecía mien-tras sus músculos perdían volumen sin dejar de ser fuertes y compactos.

A Patricia Galindo, una enamorada del ballet y el ejercicio físico desde los 9 años, el pilates la encontró cuando escu-chó a Debbie Allen decir que el método había transformado su cuerpo. “Ella se veía más estilizada, sin verse escuálida. Tenía una mejor postura…en fin, se veía mejor. Por eso empecé a estudiar más sobre el tema”. Durante sus últimos años de universidad, mientras se familiarizaba con el método, Galindo notó que sus músculos se alargaban en vez de contraerse, que la respiración la ayudaba en actividades aeróbicas y que su postura mejoraba cuanto más fortalecía sus abdominales y músculos de la espalda.

La magia de los beneficios físicos del pilates proviene del enfoque del método. Al concentrarse en la respiración y el core o “la coraza que envuelve la sección media del cuerpo” como cuenta Galindo, pilates se convierte en más que un entre-namiento completo y fortalece los músculos más profundos como el transverso abdominal. Es por ello que el método ha salido de las cuatro paredes del estudio para ser utilizado en terapias de rehabilitación. Tal y como asegura Mónica, “pilates

“Pilates no es un ejercicio aeróbico, por lo que las

personas que participan de esta modalidad deben

complementarla con otra rutina”.

-Patricia Galindo

Foto: Ximena Vallarino


es para todo el mundo, si tienes lesiones… te sirve como rehabilitación.”

La fuerza que proviene del centroLa cosecha de beneficios físicos a través del uso de la res-

piración y el core no es exclusiva del pilates. El yoga también se basa en principios de respiración y fortalecimiento del centro del cuerpo. Gilbert Ledezma, instructor de los estilos ashtanga vinyasa y rocket yoga, comenta que la yoga se enfoca principalmente en fortalecer y dar masaje a los órga-nos ubicados en el core. Al exprimir órganos como el hígado, estómago e intestinos, se incentiva la generación del fuego digestivo y se eliminan toxinas del cuerpo.

Así mismo, Ledezma explica que a través del fortaleci-miento del core se mejora la postura y se crea espacio en el abdomen y la caja torácica incentivando una mejor res-piración. “La persona promedio utiliza solo el 30% de sus pulmones, la práctica nos enseña a usar mucho más de ellos, expandiéndolos y fortaleciéndolos”. Tanto los instructores de yoga como los de pilates aseguran que el core es el soporte del cuerpo. Por ello, un core fuerte ayuda a mantener el balance, una buena postura, una columna vertebral óptima y “a enve-jecer con menos lesiones”, como cuenta Guzmán.

Concentración, respiración… ¿espiritualidad? Se podría decir que el yoga y pilates son primos her-

manos. No obstante, la disciplina y el método mantienen diferencias muy marcadas. No es secreto que los inicios de la yoga se basan en la filosofía budista e hindú. La palabra yoga significa unión en sánscrito, la lengua clásica de la India y suele interpretarse como la unión con lo divino.

Esto no significa, sin embargo, que el yoga sea una reli-gión, ni que “ser espiritual es un aspecto importante para la práctica”, como comenta Ledezma. La tradición contempo-ránea del yoga es el resultado de la evolución de la disciplina. Lo que en la actualidad se entiende como yoga, al menos en el Oeste, es la práctica de posturas corporales conocidas como asanas.

La combinación entre respiración, asanas y concen-tración es lo que puede llevar a un yogui a sentirse más conectado con su cuerpo entero y en control de su mente. Ledezma describe su hora y media diaria de práctica como “un momento para mí, en el cual no se afecta a nadie más y no tengo ningún tipo de pensamiento que perturbe mi paz. Creo que eso es espiritual”.

Si se consideran los efectos y beneficios psicológicos que puede tener la práctica, no es sorpresa que el yoga sea una

"Las variaciones en la respiración y pequeños movimientos hacen la

diferencia en la práctica de pilates-Mónica Guzmán

Foto: Alex Alba

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Dónde encontrar clases de yoga y pilates en Panamá

Akila Yoga:

Punta Paitilla, Prof. Mijael Brandwajn,

yogaenpanama.com

Fusión Panamá:

Clayton y Costa del Este, varios profesores,

fusionpanama.com

It’s Yoga Panamá:

Vía España, Prof. Gilbert Ledezma, itsyogapanama.com

PeaceLove Pilates Studio:

Cárdenas, varios profesores, peacelovepilatesstudio.com

Pilates Way:

Albrook, varios profesores, pilateswaystudio.com

Studio9:

Punta Pacífica, Prof. Mónica Guzmán,

monicaguzmanzubieta.com/studio9

Steps:

San Francisco, Prof. Patricia Galindo, stepsgym.net

The Breathing Room:

Coco del Mar, Prof. Sofía Arias, [email protected]

Yoga Element:

San Francisco, Prof. Dennice Sanhueza, yogaelement.net

Yoga Para Corredores:

Bella Vista, Prof. Ana María Guardia, 6640-4033

herramienta para vivir una vida sin estrés. La revista ameri-cana Women’s Health asegura que practicar yoga 20 minutos antes de una presentación importante en la oficina, puede reducir la ansiedad y estimular la concentración. Esto se debe a que los ejercicios mentales de el yoga reducen el estrés y la ansiedad lo cual puede inducir a un mejor desempeño cognitivo.

La gran pregunta: ¿cuál yoga? O, ¿qué tipo de pilates?

Muchos yoguis comparten la experiencia de Ledezma, para quien la disciplina se ha convertido en un estilo de vida. Sin embargo,los instructores concuerdan en que el yoga es para todo tipo de personas y que puede empezar como un deporte o una actividad física.

Entre la infinidad de estilos que existen, la pregunta es si elegir hatha, bikram, vinyasa, ashtanga, rocket, yin o cual-quiera de las decenas de otros. “Cuesta es encontrar el tipo de yoga adecuado para uno. Es un camino largo y nadie ha dicho que sea sencillo”, advierte Ledezma.

Así mismo, Guzmán y Galindo coinciden en que el pilates es para todo el mundo y que, contrario al mito, puede ser prac-ticado por mujeres y hombres. “Si te gusta hacer ejercicios, con pilates te sentirás motivado y retado,” describe Guzmán. Galindo opina que, según su grado de dificultad, cualquiera puede practicar pilates, pero advierte que “no es un ejercicio aeróbico, por lo que las personas que participan de esta moda-lidad deben complementar su rutina con algo como caminar, correr, spinning, aeróbicos”.

Como en yoga, la gran pregunta del pilates es: ¿qué estilo elijo? o ¿qué estilo me conviene? Ante todo, se debe tomar en cuenta que el método se puede practicar con o sin máquinas. Guzmán recomienda las máquinas para quien no le gusta hacer ejercicios y Galindo las recomienda en sesiones pri-vadas para quienes están empezando. Contrario al yoga, el pilates de mat –sin máquinas- utiliza pesas, pelotas, ligas y otras herramientas que agregan complejidad y dificultad a la sesión. Además, como explica Guzmán, las variaciones en la respiración y pequeños movimientos hacen la diferencia en la práctica de pilates. Para Galindo, con o sin máquinas “se puede hacer una clase muy completa y variar el grado de dificultad”.

Quienes nunca han sido partícipes de una clase de yoga o pilates podrán sentir curiosidad por lo mucho que se dice de sus beneficios. Ya sea para mejorar la salud, lograr un mejor físico, sentirse más espiritual o reducir el estrés, las prácticas de yoga o pilates pueden resultar en una experiencia positiva. Aquellos que quieran descubrir si es para ellos, no les queda más que retarse. Quién sabe, quizás la experiencia termine en adicción.

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AsanasPor: Dennice Sanhueza

Instructora de yoga desde 2007, Dennice realiza diferentes posturas corporales (asanas) durante un día de yoga en Buenaventura.

Fotografía: Alex AlbaVea sesión completa en http://www.buenaventura.com.pa


“Lo que más me gusta de mi práctica (yoga) es que me mantiene presente. Cada vez que coloco mi mat y comienzo a practicar estoy en el aquí y el ahora".

-Dennice Sanhueza

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La secuencia de 'asanas', afirma, hace que su mente se rinda. “Como resultado, te conectas con tu corazón y empiezas a sentirte feliz”.


“Hay yoga para todos los estilos y gustos,”

explica Sanhueza. Ella practica 'ashtanga',

'vinyasa' y 'power yoga', estilos para quienes

gustan retarse, sudar e invertirse.


Aves: El 1,2,3 del avistamiento

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La provincia de Coclé ofrece a los observadores de aves áreas de bosque húmedo tropical y de bosque seco en las que principiantes y expertos encuentran abundantes especies con las que satisfacer su curiosidad. • Por: Eva Aguilar • Fotos: L.J. Montague Belanger

01. Gaviotas: visitantes frecuentes de nuestras costas aunque ninguna de las espe-cies que se ven en Panamá anida en el istmo.

02. Gavilán cangrejero: suele posarse en ramas altas con excepción del momento en que camina por el suelo para cazar su alimento principal, cangrejos.

03. Caracara crestada: pode-rosa ave de presa, puede avistarse entre matorrales abiertos y zonas agrícolas de las tierras bajas del Pacífico.

Aves: El 1,2,3 del avistamiento

Hace unos meses, durante una conver-sación sobre la migración de aves en Panamá, George Angehr intentaba responder a mis preguntas con la mayor

precisión posible. La última lista de la sociedad Audubon indica que en nuestro país se han iden-tificado 985 especies, pero también es sabido que ornitólogos como Angehr y observadores expe-rimentados dedican unos cuantos días del año a contar individuos de determinadas especies durante la temporada migratoria. De acuerdo con Angehr, quien ha estudiando las aves de Panamá durante más de 20 años, en una ocasión se contaron más de tres millones de aves rapaces migratorias. Y acto seguido el presidente del Comité Científico de la Sociedad Audubon de Panamá revela otra cifra no menos impresionante: cada año, un millón 200 mil aves playeras se mue-ven por las costas de Panamá. Y Coclé es un buen lugar para observarlas. La provincia ofrece a los aficionados al avista-miento dos zonas muy distintas entre sí en cuanto a clima y tipo de vegetación. Hacia el norte, en el área montañosa, abunda el bosque tropical húmedo y allí las áreas favoritas para la observación son el Parque Nacional Omar Torrijos Herrera, también conocido como El Copé, y El Valle de Antón. Hacia el sur, están las tierras bajas donde el bosque es más seco, abundan los pastizales y pueden encontrarse una gran variedad de aves marinas y especies que prefieren las áreas más abiertas. Buenaventura se encuentra en las tierras bajas de Coclé y dentro del llamado Arco Seco, el área del Golfo de Panamá que forma una especie de curva-tura con la península de Azuero y que comprende

las costas de las provincias de Panamá (desde Chame), Coclé, Herrera y Los Santos (hasta la punta noreste de Pedasí). En comparación con el resto del país, dicha área se caracteriza por recibir una menor precipitación durante el año. Aunque las aves nunca faltan, en Buenaventura, como en el resto del país, la llegada del invierno en el norte del continente significa un aumento significativo en el número de especies que pueden avistarse a partir del mes de octubre, cuando las aves empiezan su viaje migratorio hacia el sur, en busca de tierras más cálidas. En su libro “Where to find birds in Panama” (Dónde

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encontrar aves en Panamá), George Angehr señala el área costera de Aguadulce como un lugar ideal para avistar aves playeras migratorias y otras aves marinas. De acuerdo con el investigador, el lugar fue particularmente atractivo para la observación durante la época en que las salinas de Aguadulce funcionaban a toda su capacidad. Pero aunque la producción de sal en el área ha decaído notable-mente, Angehr todavía lo considera un lugar que vale la pena visitar y proporciona una lista de unas 165 especies de aves que pueden encontrarse en Aguadulce y sus alrededores, incluidos el cormorán neotropical, la gaviota reidora, la garza tricolor y la garceta bueyera. Por su parte, Faustino Sánchez, administrador del Canopy Lodge de El Valle de Antón y guía natu-ralista, asegura que mientras en las salinas de Aguadulce y en los arrozales de Juan Hombrón haya algo de agua, el avistamiento está garantizado. “Es un buen hábitat para las aves playeras y para los patos que vienen de los Estados Unidos”, asegura.Hacia el oeste de Coclé, las áreas de El Coco y El Gago son buenas para observar aves propias de pastizales, entre las que se destacan el gavilán coliblanco, el halcón aplomado y el colibrí mango veragüense, que, como su nombre lo indica, es un ave endémica de Panamá.

Buenaventura y sus avesCon millones de individuos pertenecientes a cientos de especies distintas buscando refugio y alimento en bosques, ríos, humedales y playas, es fácil

entender por qué en Panamá la observación de aves es una actividad que atrae a nacionales y a extranje-ros, a expertos y a aficionados. “Es un hobby relajante, no cuesta nada, se puede aprender mucho y despierta tu curiosidad”, dice Adriana de Vallarino, quien empezó a practicar la observación de aves en Buenaventura mucho antes de que esta comunidad de playa se convirtiera en lo que es hoy en día. Vallarino recuerda que cuando la familia adquirió el terreno en el Pacífico coclesano, había un lago que en la temporada seca –diciem-bre a marzo– se quedaba sin una gota de agua, y volvía a llenarse cuando las lluvias arreciaban otra vez. “Era una belleza ver cómo nacía la naturaleza en ese lugar. Primero no había agua y de repente surgía toda esta vida de peces y camarones que por supuesto atraía a las aves”.Vallarino reconoce que con la construcción de las casas y el hotel el número de aves que llegan a Buenaventura ha disminuido, aunque todavía es posible observar una buena cantidad de especies. La playa, los lagos y las áreas verdes siguen atrayendo a zarapitos, patos wichichis, azulejos, aves de presa, pájaros carpinteros y tijeretas, entre otros. Monty Belanger, residente de Buenaventura durante los últimos nueve años, también es un entusiasta observador de aves. Su afición empezó a través del lente de una cámara fotográfica que estaba pro-bando para llevarse a un safari en África. “Cada vez me fui interesando más porque estaba viendo distintas aves en distintas ubicaciones, lo cual me pareció interesante desde el punto de vista fotográfico. Algunas personas me empezaron a prestar y a regalar libros sobre aves para que las pudiera identificar y así nos fuimos hasta lo que se convirtió en un proyecto”, explica Belanger. Dicho proyecto se publicó hace dos años bajo el nombre de Las aves de Buenaventura, un libro de fotografías de las aves que pueden observarse en los alrededores de la comunidad, en los lagos, lotes vacíos e incluso en los jardines de las casas, y que para Belanger es la muestra de una afición que empezó a modo de ensayo y se ha convertido en algo más. “Es un pasatiempo muy simpático que ha enrique-cido mucho mis fines de semana en Buenaventura porque es un interés nuevo, algo que estoy apren-diendo”, apunta este banquero retirado. “Es una apreciación de la naturaleza. A veces me siento a ver las fotos que he tomado y me asombra la belleza y la perfección de estas aves. Es algo que no tenía antes”.

04. Pelícano pardo: pescan volando en picada y zambu-lléndose en el agua, pero al volver a la superficie deben defender su alimento de las Gaviotas reidoras.

05. Martín pescador: en Panamá pueden verse las únicas seis especies de este gran grupo de aves que viven en el hemisferio occidental.

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Consejos para novatos

Primeros pasos

1. Asómese al jardín. Seguramente tiene árboles y plantas a las que

llegan pájaros distintos entre y que ¡horror!, usted no tiene idea de

cómo se llaman. No se desaliente; interprete el abrumador número de

especies que existe en el mundo –unas 10 mil –, como una cele-

bración de la biodiversidad y no como una tarea imposible de cumplir.

2. Busque ayuda. Faustino Sánchez, del Canopy Lodge de El Valle

recomienda fijar la mirada sobre el ave con los ojos desnudos antes

de colocarse los prismáticos para observarla con detalle. En el Canopy

se utilizan comederos con frutas y semillas para que los principiantes

tengan más tiempo de observación. Haga lo mismo en su jardín. De

esa forma podrá apreciar el detalle de su pico, la forma de su cabeza

y los colores de su plumaje. Y para identificarlos, utilice La guía de las aves de Panamá de Robert Ridgely con ilustraciones de John Gwynne.

3. ¡Tome fotos! Monty Belanger, autor de Las aves de Buenaventura, recomienda fotografíar a las aves durante las “horas doradas” del día,

es decir, temprano por la mañana y en la tarde, cuando el sol empieza

a descender en el horizonte. Belanger empezó su afición con cámaras

digitales de buena calidad que le permitieron practicar antes de inver-

tir en equipo para aficionados con más experiencia. Hoy en día utiliza

una Canon EOS 60D con lente zoom de 70-300 mm.

4. Contacte a otros aficionados. José Carlos García, fotógrafo de aves

y guía en Birding Panama, recomienda participar en foros y clubes

para conocer a otros aficionados, aprender y compartir ideas. A la

hora de salir al campo, aconseja llevar consigo prismáticos de 8x42

(8 aumentos con objetivos de 42mm de diámetro) ú 8x30 (8 aumen-

tos con objetivos de 30mm de diámetro), una cámara fotográfica

Nikon con un lente zoom de 300 mm y la guía de campo The Birds of Panama de George Angehr.

Las responsabilidades del observadorLos humanos somos criaturas con una asombrosa capaci-dad visual y auditiva: seres hechos para apreciar la vida en glorioso tecnicolor y responder casi de forma visceral a la musicalidad de los sonidos. De ahí nuestra fascinación con el hermoso contraste del rojo y el negro de la tangara que descansa en la rama de un árbol y el sobrecogimiento que nos causa el canto del búho que oímos, pero no vemos, en la oscuridad. Nuestro grado de compenetración con lo que las aves ofrecen a nuestros ojos y oídos es tal, que casi podría decirse que humanidad y avifauna están hechas la una para la otra. Pero en toda relación siempre existe una cierta responsa-bilidad por parte de los involucrados. El empresario Raúl Arias de Para, quien promueve el turismo de avistamiento de aves en diferentes áreas de Panamá, habla en sus escritos del defensor de la naturaleza que todos los observadores de aves llevan dentro. La dualidad tiene bastante lógica: sin bosque, no hay aves.“Las aves dependen exclusivamente de un refugio y eso definitivamente es el bosque, sea húmedo o seco”, dice Faustino Sánchez, quien explica que la deforestación que sufre la provincia de Coclé obliga a las aves a moverse de sitio. Por su parte, Monty Belanger asegura que en los dos últimos años se ha notado una disminución de las aves migratorias que pasan cerca de Buenaventura. “Pensamos que es porque Río Hato ha sido una zona de mucha cons-trucción y el ruido las puede estar ahuyentando. Esto está en el camino de su migración, así es que yo pensaría que una vez se restablezca el orden natural deben volver a lle-gar”, dice Belanger. Con el objetivo de inculcar el respeto hacia la natura-leza, Adriana de Vallarino tiene la idea de instalar en Buenaventura una especie de zoológico donde poner a la vista de todos los residentes, animales que ella ha ido adop-tando y que también serviría para exponer información sobre las aves que pueden observarse en la comunidad. “La idea es ir involucrando a los niños y a las personas mayores; que se interesen en observar y ver la naturaleza y la canti-dad de especies [de aves] que tenemos en Buenaventura”, explica Vallarino. Pero además de ser un amante de la naturaleza y un conser-vacionista de corazón, ¿qué otras característica distinguen al buen observador de aves? “Lo que necesitas es interés y paciencia”, explica Sánchez. “Todo lo que tienes que hacer es sentarte afuera en el patio y ver qué se mueve. Con la práctica empiezas a distinguir a los pájaros por su canto, que es la tarea más dura. Y aunque solo veas y escuches aves playeras, al final de cada lista de control, todas cuentan”.

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En el pintoresco distrito de Pesé, en la provincia de Herrera, se encuentra la Hacienda San Isidro, desde la cual surgió y aún se mantiene el imperio licorero de Varela Hermanos, empresa panameña productora de espíritus icónicos como el representativo Seco Herrerano y el internacionalmente reconocido Ron Abuelo. Fue allí, en 1908, donde el inmigrante español José Varela Blanco estableció el Ingenio San Isidro para el procesamiento de la caña de azúcar y pos-teriormente (desde 1936) la producción de licores, formando así una empresa que hoy en día se mantiene como líder bajo el mando de la tercera generación de la familia Varela.Reconociendo el valor histórico de su trabajo y su contribución tanto a la cultura como a los negocios de Panamá, la empresa decidió mostrar con orgullo su historia y sus espacios creando La Ruta del Ron, una gira por las instalaciones de su creciente fábrica licorera que además incluye una visita a la casa familiar del patriarca, ubicada a un costado de la iglesia de San José en el centro de Pesé, junto con una cata de ron con la cual el visitante recibe una certificación como conocedor de este dulce licor tan propio de

Hacienda San IsidroEl sabor de la experienciaPanamá está lleno de lugares mágicos para el turismo interno… y muchos de ellos quedan más cerca si se visitan desde la comunidad de playa Buenaventura. • Por: Raúl Altamar Arias

naciones tropicales como la nuestra.La gira comienza en la modesta y coqueta residencia de la familia Varela, la cual fue restaurada para mantenerla en excelentes

condiciones con el paso del tiempo y que muestra además el estilo arquitectónico propio del área y de la época (techos de teja, pasillos exteriores). Pesé fue fundado

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hace 154 años, y se cree que la casa existía desde entonces, mucho antes de la llegada del empresario español. Allí crecieron sus 9 hijos, y se pueden apreciar fotos de la numerosa familia en las paredes blancas. Al llegar el visitante es recibido con un vaso de guarapo de caña bien frío, una bebida dulce y refrescante que muestra la esencia de la materia prima con la que se crean esos rones tan gustados. Actualmente se está gestando un proyecto para crear una muestra museográfica en la casa, en la cual se presente la historia del pueblo de la mano del crecimiento de esta empresa familiar.De allí, el visitante va en auto, a una corta distancia de un par de kilómetros, hacia la hacienda San Isidro, un camino que llega hasta una imponente entrada bordeada por plantaciones de caña y teca. Aquí se le recibe con trocitos de caña para saborear y un Panama Hat para protegerse del sol con

Uno de los conductores, Celestino Chacón, posee tierras de las cuales la empresa compra caña. Enamorado de la tierra y de la caña, no tarda en señalar que prefiere recoger y llevar su producto en carreta .


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estilo, ya que el recorrido hasta la fábrica desde este punto se hace en una tradicional carreta de madera, jalada por dos enormes toros cebú. Uno de los conductores usuales de estos transportes es Celestino Chacón, un agricultor del área que también es “colono”, es decir, que posee tierras de las cuales la empresa compra caña para su producción. Chacón, con todo el encanto propio de los interioranos de la región de Azuero (amiga-bles, risueños, hablantines) es parte de la historia viva que la empresa quiere mostrar, un enamorado de la tierra y de la caña que no tarda en señalar que prefiere recoger y llevar su producto en carreta y no en pick up porque desea mantener viva la manera tradicional de hacer su trabajo. El siguiente paso es recorrer las instalaciones propias de la hacienda, que primeramente incluyen el área de extracción, donde la

caña es molida y el jugo es separado a través de rodetes y engranajes que sirven como trapiches modernos; el bagazo, el producto orgánico residual del proceso, es usado como combustible de la caldera, y de hecho el 80% de la energía de la fábrica es autosostenible y renovable gracias a este material. El aroma a melaza, al igual que el intenso calor, continúan el paseo en las tinas de mezcla y fermentación, donde el jugo es fermentado con una levadura propia. Para la destilación se usa un sistema de cuatro columnas que resulta en un alcohol extra neutro usado para elaborar el Seco Herrerano, mientras que el alcohol de melaza es utilizado en la fabricación de los rones de la empresa. A continuación se camina al lugar donde la magia sucede: las enormes bodegas de almacenamiento, donde los diferentes

productos de Ron Abuelo (7 años, 12 años, Añejo y Centuria) son añejados en barriles importados de roble blanco. Aquí se conoce todo sobre los barriles y el proceso de añe-jamiento, gracias al cual se produce este ron que ha ganado múltiples reconocimientos de expertos a nivel internacional, y que se vende en más de 35 países. De hecho, su último gran logro ha sido entrar en el creciente e importante mercado de China. La Ruta del Ron concluye en el centro de visitantes de la hacienda con un cóctel a base de ron y mango, seguido de un sabroso almuerzo con toques panameños. El punto final del paseo es la cata de rones, donde se conocen las cualidades propias de este licor en sus cuatro variedades para poder distin-guirlas y saborear mejor el producto. Este es un paseo lleno de sabor, historia y tradición panameña.

PARA SU GIRA PRIVADAHacienda San Isidro se encuentra a 145 km desde Buenaventura,

un trayecto en auto de un poco menos de dos horas desde su

residencia de playa o el hotel JW Marriott. El camino hacia Pesé,

pasando el poblado de La Arena, es uno de los trayectos más pin-

torescos de la campiña panameña, con una carretera de dos vías

cubierta de árboles y con vistas a las bucólicas fincas de ganado,

maíz y caña del área. Las visitas a San Isidro se hacen previa cita y,

al cierre de esta edición, no tenían costo u horario fijo. Para reser-

var la suya escriba o llame a:

[email protected]

Varela Hermanos, Centro de Visitas, Pesé. Tel: 974-9401

Lisandro Rodríguez, Gerente de Proyectos Hacienda San Isidro.

Tel: 6670-8425


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Agua a la vistaUna comunidad de playa de lujo no se puede concebir sin una

piscina con un diseño espectacular, aguas invitadoras y grandes

dimensiones. La de Puntarena Beach Club logró todo eso. • Fotos: Camilo Mong

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La piscina no solo es para nadar, sino que además es un elemento que contribuye a hacer más agradable el entorno. El agua y los parasoles ambientan y dan sensación de frescura.


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En esta piscina, el agua se derrama en una cuenca que recorre uno de los bordes, con lo que, vista desde la casa, da la ilusión óptica de que es infinita.

Las piscinas refrescan tanto el cuerpo como la vista.

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La piscina de La dama de los vientos forma una maravillosa simbiosis con el jardín, tanto por la forma, como los colores y los elementos incorporados. El resultado es una piscina de aspecto natural.


A pedir de boca

Una mancuerna sabrosaDoris Saiz y Betsy Marciscano de Arias, madre e hija, ambas amantes de la cocina, cada una con su estilo personal, juntas hacen maravillas.• Por: Julieta de Diego de Fábrega

Doris lleva más de 24 años haciendo un tamal de olla que hace llorar a los que se quedan fuera de la lista. Empezó en 1989, en plena crisis política, y para el año pasado contabi-lizó alrededor de ciento cuarenta entregas de su “tamal en olla”. ¿Quién podría sospechar que empezó su vida adulta sin saber hacer absolutamente nada en la cocina? “Me casé muy jovencita, comenta, y todo lo que cocinaba me quedaba malísimo, de tirar a la basura, hasta que una vecina prometió enseñarme y lo hizo”. Cuando ya tenía más confianza en la cocina, una Navidad decidió hacer tamales. Estos le hicieron recordar sus primeros años como cocinera, pues fueron un fracaso. En esa ocasión se le acercó una hermana, que ya había dominado el arte, y con paciencia le enseñó. “Me regaló una máquina de moler y hasta el platón en que amaso el maíz molido”. El resto es historia.Cada fin de año a casa de Doris empiezan a llegar recipien-tes marcados con un nombre y un teléfono. Allí pondrá ella el tamal de cada cliente, quien debe venir a retirarlo el día en que ella lo llame durante el mes de diciembre.

Cocina todos los días menos sábado y domingo. Betsy aporta ideas fabulosas como rellenar el tamal con camarones, una opción que ha resultado muy popular.Doris ya no solo hace tamal de olla, cualquier día se le puede ocurrir enpanizar un pescado con popcorn molido, o hacer sus famosos patacones al estilo cubano: pasados por agua con ajo, o el arroz con coco en el que se destacan los “chi-charroncitos” que obtiene de cocinar la leche de coco. En la familia todos tienen un plato favorito y Betsy confiesa que el de ella son los porotos guisados. Tiene un nieto que mata por la lengua y otra que le sigue los pasos cuando cocina, para aprender los secretos del tamal. Ideas se le pueden ocurrir a cualquier hora del día o de la noche y a la primera que llama es a Betsy, quien siempre está dispuesta a patrocinarle sus aventuras.La pregunta obligada para Betsy es si cada fin de semana cuando va a disfrutar de su casa en Buenaventura se lleva las delicias de Doris. Sonríe con picardía y contesta: “Hago algo mejor, me llevo a Doris, así no solo disfruto de su comida sino también de su compañía”.

A pedir de boca

TAMAL DE OLLA

INGREDIENTES:

- 2 libras de maíz pilado

- 3 barras de margarina

- 4 pechugas de pollo con hueso y piel

- 3 libras de puerco liso

- Vinagre y jugo de limón

- Salsa china

- Salsa inglesa

- 2 cucharaditas de mostaza

- 1/2 taza de aceite

- 4 cebollas

- 1 libra de ají criollo bien lavado y

sin semillas

PREPARACIÓN:

- Sancoche el maíz en abundante agua por tres horas. Retire del

fuego y lave muy bien, cuidando de retirar todas las cascaritas.

Muela. Amase con la margarina hasta obtener una masa tersa y sin

grumos.

- Lave bien las pechugas y termine de limpiar bien con vinagre y

jugo de limón. Coloque en un platón y añada salsa china, salsa

inglesa y una cucharadita de mostaza. Refrigere, preferiblemente

de un día para otro.

- Retire toda la grasa del puerco y pique en cubos muy pequeños.

Limpie con vinagre y limón. Coloque en un platón y añada salsa

china, salsa inglesa y una cucharadita de mostaza. Refrigere, prefe-

riblemente de un día para otro.

- En una paila grande, caliente muy bien el aceite y coloque las

pechugas con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel se vuelva

como un chicharrón. Retire del fuego.

- En la misma paila, eche el puerco y cocine en el aceite que le

quedó en la paila y el aceite que botó la piel de las pechugas. Una

vez dorado, agregue suficiente agua para cubrirlo y cocine a fuego

medio destapado hasta que esté muy blandito. Retire del fuego.

- Coloque dos cebollas en cuartos, el ají criollo, el "recao verde" y el

ajo en el procesador de alimentos y procese hasta que estén bien

menuditos.

- Un mazo de “recao verde” (culantro,

cebollina, perejil y apio)

- 1/2 cabeza de ajo

- 1 ají chombo bien lavado y sin semillas

- 6 latas de pasta de tomate

- 3 barritas de achiote

- Azúcar al gusto

- Sal y pimienta al gusto

- 2 hojas de bijao ahumadas

- Un frasco grande de aceitunas

con pimiento

- Una caja grande de pasitas

- Pimiento morrón para decorar

- Corte las otras dos cebollas en rebanadas finas y sofríalas en un

poquito de aceite hasta que estén bien suaves. Reserve.

- Vierta en la misma paila donde doró el pollo y el puerco y cocine

unos minutos. Reincorpore el pollo y el puerco con todos sus jugos.

Cubra con agua.

- Agregue la pasta de tomate y el achiote y revuelva muy bien.

Agregue un punto de azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocine aproxi-

madamente una hora y media o hasta que el pollo esté muy blando,

sin que se desbarate. Retire el pollo y el puerco y cocine la salsa

unos minutos más. Debe quedarle bastante salsa. Deshilache el

pollo. Añada suficiente salsa al pollo y al puerco para que queden

jugosos. Le debe quedar salsa adicional.

- En un molde refractario amplio coloque una hoja de bijao y moje

con la salsa. Encima, ponga una capa de masa de más o menos 1/2

pulgada de espesor (1.3 cm) de espesor. Encima ponga una capa

de pollo con su salsa, después otra de puerco con su salsa, una

capa de cebolla refrita bien empapada en salsa, cubra con pasitas

y luego con las aceitunas. Cubra con masa de maíz y moje con

salsa. Decore con tiras de pimiento morrón.

- Cubra con la segunda hoja de bijao y luego con papel de aluminio.

Hornee a 180° C (350° F) hasta que esté bien caliente.

- Se puede congelar, en cuyo caso hay que ponerlo en la refrigera-

dora desde el día anterior.

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Bodas


Carolina y DiegoLos familiares y amigos de Carolina Fábrega y Diego Vallarino celebraron desde que cayó la tarde hasta que despuntó el amanecer. Fotos: Alex Alba

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Boda

Boda


Boda

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Flashback


Inauguración de laPlaza Mayor Puntarena

1. Samuel Cohen , Joanna de Cohen e hijas.

2. Jorge Morgan, Mayra Kam y Paula Morgan.

3. Gabriel Barletta y sus hijos Gabriel José , Juan Bautista y Felipe Mario.

4. Jorge Eduardo y Jorge Juan de la Guardia.

5. Daniel Guedez e hijos.

6. Diego Vallarino, Alberto Saenz, Lineth de Saenz e hijos.

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Flashback


'Danceaton' con Mónica Guzmán

Un nutrido grupo participó en nuestras instalaciones de la gama de

actividades y clases de ejercicios físicos y de relajación, impartidas por

la especialista Mónica Guzmán, el día de fitness y yoga.

Estamos comprometidos para que usted disfrute de todas las formas

del bienestar durante su estadía en el resort.

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Flashback


Nueva sala de ventas Verdeazul

1. Diego Vallarino, Fernando Duque, Ximena Vallarino,

Adriana de Vallarino, Ana María Vallarino y Alberto Vallarino.

2. Alejandro Hanono y Guillermo De Saint Malo.

3. Edward McGrath y Valentina Montaigne.

4. Pablo de la Hoya, Lorraine de Motta y AlbertoMotta.

5. Meagan Stoveken-Amado, Juan Manuel Henríquez,

Angelique Humbert y Diego Ferrer.

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Flashback


Golf entre padres e hijos

1. Alberto Sáenz Jr, Alberto Sáenz, Miguel Boyd y Ernesto Boyd.

2. Roberto Durán, Samuel Durán, Gabriel Motta Jr. y Gabriel Motta.

3. Roberto de la Guardia, Diego Herrera, Ricardo J. Alfaro y

Dr. Carlos García de Paredes.

4. José de Dianous, Benjamín de Dianous, Federico Humbert y

Andrés Humbert.

5. María Elena de Durán (Campeona Damas), Ana Isabel de Boyd,

Rocío Caruncho y Alma Rosa Gómez.

6. Miguel Marín, Erick Rauchkolb, Dimitris Mamay y Alejandro Mamay.

7. José Miguel Alemán, Felipe Alemán, Gabriel Cohen e Iván Cohen.

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Flashback Pasión por Buenaventura

Esta sugestiva frase sirvió para hacer la convocatoria y, al

mismo tiempo, para darle un marco temático al concurso

de fotografía para aficionados que se llevó a cabo entre

septiembre y octubre pasados. La participación fue nutrida

y la selección difícil. A continuación, publicamos las imá-

genes ganadoras, las cuales, como podrán ver, indican que

la 'Pasión por Buenaventura' tiene mucho que ver con el

relajamiento, la diversión y el contacto con la naturaleza en

todas sus formas.

1er. lugar: Doble Corotú, por Ignacio Salvatierra.

2do. lugar: Cómo disfruto Buenaventura,por Hidemi Pacheco.

6to. lugar: Espejo Buenaventura, por Víctor Balducci.

7mo. lugar: El Faro, por Fabián. 8vo. lugar: Atardecer, por Paulina Martínez.

3er. lugar: Hongo, por JC Mejía.

4to. lugar: Iguana, por Carlos Durán.

5to. lugar: El gavilán, por Clara Salvatierra.


Cóctel


¡Sírvame otra copa, cantinero!

Si quiere estar preparado para recibir invitados, ya sea

de manera formal, es decir, con convocatoria previa, o de

forma espontánea, en su bar no deben faltar los siguien-

tes utensilios básicos: colador, cuchara de bar (para

mezclar), macerador (muy útil para hacer mojitos), jigger, coctelera), hielera con tenazas, pala para sacar el hielo de

la hielera grande, descorchador de vinos y servilletas.

Además, debe tener vasos altos (sirven para whisky,

ron, gin o vodka con mezcladores, así como para jugos,

gaseosa y agua) y vasos bajos (para los tragos en las

rocas); jarras o vasos pilsen para cerveza; copas para

vino (ahora se pueden usar indistintamente para blancos

o tintos); flautas para espumantes y copas para Martini

(que sirven también para Manhattan, margaritas y otros

cócteles).

Los vinos y licores básicos con que debes contar son:

vodka, ginebra, bourbon, whisky, triple sec, ron claro y

oscuro, tequila, vino blanco, vino tinto y cerveza.

Los mezcladores varían según si planeas ofrecer un cóc-

tel, pero los más usuales son: jugo de limón, arándanos,

naranja o tomate; agua; cola regular y de dieta; club soda;

agua tónica y agua mineral con gas y sin gas.

Las guarniciones también dependen de lo que va a

brindar, pero puede considerar limón, cebollitas (para

gibsons), maraschino cherries (para whisky sour),

aceitunas (para Martini) o tallos de apio (si vas a ofrecer

Bloody Mary).

Otros ingredientes adicionales que debe contemplar son:

sal, azúcar, tabasco, gotas amargas y sirope.

¡Ah, y un consejo!: hágase experto en un cóctel antes de

ofrecerlo, domínelo para que sea su signature drink. Para

ser un buen anfitrión no es necesario emular la oferta de

una barra profesional, pero sí saber preparar uno, dos (o

tres) tragos bien hechos. ¡Salud!

Hágase experto en un cóctel antes de ofrecerlo, domínelo para que sea su signature drink.

Sol y Playa

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Buena vida

EsnobistasARTE VIAJES GASTRONOMÍA VINOS CINE DISEÑO


01. Restaurante Odyssey, Hotel Metroplole.

02. M/S Paul Gauguin

03. Restaurante Noma

04. Clase ejecutuva de Emirates.

05. Sala de cine del Tribeca Grand.

06. Tate Modern en Londres

07. Royal Monceau Cinema

08. Cabina del Nanatsuboshi

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A Milán sin arrugasEmirates inauguró un vuelo diario Nueva York ( JFK)-Milán. La clase ejecutiva cuenta con asientos ergonómicos, comidas de varios platos, mil 500 canales de entreteni-miento y comodidades para asegurarse de que los pasajeros no lleguen apachurrados a la capital italiana de la moda.

Cine y champañaGuillermo Cabrera Infante, que tantas veces hubo de escoger entre 'cine o sardina' (comer o ver película), se deleitaría con las salas de The Alpina Gstaad, Suiza; el Tribeca Grand, New York; el Soho House, Berlín; o el Royal Monceau, París. Tienen sillones mullidos; lo último en tecnología y sirven comida gourmet. La Odisea de (Joel) RobuchonYa no se puede saborear su comida en Nueva York, pero sí en Las Vegas, Londres, París o, mejor aún, Monte Carlo, donde el chef con más estrellas Michelin abrió un nuevo eatery. Odyssey está ubicado en el Metropole (¿dónde más?) y la decoración incluye un mural de Karl Lagerfeld.

¡Good Lords!Los filántropos de Salzburgo, Mercedes e Ian Stoutzker, donaron nueve obras que llenarán vacíos artísticos en la colección del Tate Modern. Las pinturas de David Hockney, Rachel Whiteread y del genial y recientemente fallecido Lucian Freud están en exhibición desde octubre.

Llenar la copaLa situación de España no da para brindar, pero una manera de contribuir a revertirla es llenando la copa con ligeros y frescos albariños o godellos, uva que está cobrando protagonismo. Aric Asimov, catador del New York Times, y un panel de expertos ya eligie-ron uno para usted: el A Coroa 2012.

No más el mejorNoma, tres veces elegido por 'Restaurant' como número uno entre los mejores del mundo, perdió el título en 2013 ante El Celler de Can Roca. Esa no es razón para borrar a la joya nórdica del 'bucket list', pero sí para añadir un detour a Gerona en el próximo viaje a Barcelona.

La ruta de Gauguin con las estrellas de MichelinEl m/s Paul Gauguin, 332 pasajeros, ganó el primer premio 2013 de Travel + Leisure al mejor crucero pequeño para familias. El barco recorre las islas del Pacífico sur que inspiraron al impresionista y la experiencia 'all inclusive' cuenta con menús diseñados por Jean Pierre Vigaro.

Japón sobre ruedasHyushu Railway presentó el Nanatsuboshi, un 'crucero ferroviario' que recorrerá la isla de Kyushu (tercera más grande del archipiélago). El tren de 14 suites privadas, restaurante y piano-bar está catalogado como de siete estrellas. Debutó en octubre y está copado hasta junio de 2014.

1983 19961981

1892 1924

Hoy y ayer


¡Aló, aló!

Lo inventó Antonio Meucci y lo patentó Alexander Graham Bell. Es un dispositivo que transmite la voz humana mediante una corriente continua. En su constante evolución, ha pasado por la marcación por pulsos a la marcación por tonos y saltado de la telefonía fija, a la móvil o celular.

1876

Hoy

1911

1964

Los teléfonos actuales

no solo son

'inteligentes',

sino imprescindibles.

buenaventura magazine # 4

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