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AGRÍCOLASP A R A B A N A N O

B U E N A S P R Á C T I C A S

Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para Banano

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CRÉDITOS

CRÉDITOS Ing. Diego Alfonso Vizcaino CabezasDirector EjecutivoAgencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD

Ing. Rommel BetancourtDirector Técnico de Inocuidad de los AlimentosAgencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD

Colaboradores ADEPROBOAGROBANAPROBANECASOCIACIÓN ECUATORIANA DE BANANEROS DEL ECUADOR - AEBEASOCIACIÓN FRUTOS TROPICALESASOCIACIÓN REBALIBANDECUACIBE - ESPOLFRUTBANGOBIERNO PROVINCIAL AUTONOMO EL ORO - GPAEOGRUBAFAL S.A.HDA. CELIA MARIAINIAPLOGBAN S.A. (DOLE)MAGAPREYBANPAC

ElaboraciónIng. Evelyn Andrade

Revisión y Corrección “Subproceso de Sistemas de Gestión de Inocuidad”Dra. Hipatia NogalesIng. Diana GranadaIng. Israel Vaca

Tiraje: 1000 ejemplaresImpreso en Ecuador Por: XXXPrimera edición, Noviembre 2013

Financiado por:La elaboración, edición e impresión del documento fue financiado por la Deutsche Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH por encargo del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ) del Gobierno Federal de Alemania

ÍNDICE

RESOLUCIÓN DAJ-20133FA-0201.0135 ........................................................... 5

CAPÍTULO I: ÁMBITO DE OPERACIÓN ........................................................... 8

CAPÍTULO II: DEFINICIONES ........................................................................ 8

CAPÍTULO III: SELECCIÓN DEL TERRENO .................................................... 13

CAPÍTULO IV: REQUERIMIENTOS AMBIENTALES Y GESTIÓN DEL SUELO ...... 14

CAPÍTULO V: MANEJO DEL AGUA, SISTEMA DE RIEGO Y DRENAJES ............. 17

CAPÍTULO VI: CONSTRUCCIÓN DE CABLE VÍA ............................................. 20

CAPÍTULO VII: DEL MATERIAL DE PROPAGACIÓN ........................................ 21

CAPÍTULO VIII: DE LA SIEMBRA Y PRÁCTICAS AGRONÓMICAS ..................... 23

CAPÍTULO IX: DE LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS ......................................... 27

CAPÍTULO X: DE LAS PRACTICAS DE COSECHA, POSCOSECHA Y TRANSPORTE 32

CAPÍTULO XI: CONTROL DE PLAGAS ........................................................... 38

CAPÍTULO XII: DE LA SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD 38

CAPÍTULO XIII: DE LA PROTECCIÓN DEL AMBIENTE ................................... 40

CAPÍTULO XIV: DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD ......................................... 41

CAPÍTULO XV: DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS ................................ 42

CAPÍTULO XVI: DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIÓN DEL CERTIFICADO EN BPA Y DEL REGISTRO DE PREDIOS APLICANDO LAS BPA EN BANANO ........ 43

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................... 45

ANEXOS .................................................................................................... 49

Av. Amazonas y Eloy Alfaro, Edif. MAGAP, piso 9. Telf. (593)2 2567232 www.agrocalidad.gob.ec [email protected]

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RESOLUCIÓN DAJ-20133FA-0201.0135

EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO -AGROCALIDAD

CONSIDERANDO:

Que, el Artículo 13 de la Constitución de la República del Ecuador establece que las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria;

Que, el Artículo 281 numeral 13 de la Constitución de la República del Ecuador estable: que la soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma permanente, para ello es responsabilidad del Estado prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos;

Que, el Artículo 1 de la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, publicado en el Registro Oficial Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que: el objeto de la Ley es establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente;

Que, el Artículo 24 de la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, publicado en el Registro Oficial Suplemento No. 583 de 05 de mayo del 2009 dispone que: “la sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados”;

Que, mediante Decreto Ejecutivo Nº 1449, de fecha 22 de noviembre del 2008 publicado en el Registro Oficial 479, el 2 de diciembre de 2008, se reorganiza al SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIO transformándolo en AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGRO – AGROCALIDAD, como una entidad técnica de derecho público, con personería jurídica, patrimonio y fondos propios, desconcentrada, con independencia administrativa, económica, financiera y operativa; con sede en Quito y competencia a nivel nacional, adscrita al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca;

Que, conforme lo estipula el Estatuto Orgánico por Procesos de AGROCALIDAD, “la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro, es la Autoridad Nacional Sanitaria, Fitosanitaria y de Inocuidad de los Alimentos, encargada de la definición y ejecución de políticas, y de la regulación y control de las actividades productivas del agro nacional, respaldada por


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normas nacionales e internacionales, dirigiendo sus acciones a la protección y mejoramiento de la producción agropecuaria, la implantación de prácticas de inocuidad alimentaria, el control de la calidad de los insumos, el apoyo a la preservación de la salud pública y el ambiente, incorporando al sector privado y otros actores en la ejecución de planes, programas y proyectos”;

Que, mediante Decreto Ejecutivo Nº 1449, de fecha 22 de noviembre del 2008 publicado en el Registro Oficial 479, de 2 de diciembre de 2008 se establece en el Artículo 3 que se emita e implemente la norma “Buenas Prácticas Agropecuarias’’ y se desarrollen los procesos de seguimiento, monitoreo y actualización permanentes y Artículo 4 literal d) Diseñar, implementar y promover la norma “Buenas Prácticas Agropecuarias”, que comprende el conjunto de prácticas y procedimientos productivos que se orientan a garantizar la calidad, inocuidad, protección del ambiente y la salud de los trabajadores agropecuarios, integrando en la misma los diversos requerimientos de la normativa internacional;

Que, mediante Acción de Personal No. 290 de 19 de junio de 2012, el Sr. Javier Ponce Cevallos, Ministro de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, designa, al Ing. Diego Vizcaíno Cabezas, como Director Ejecutivo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro –AGROCALIDAD;

Que, mediante Memorando No. MAGAP-DIA/AGROCALIDAD-2012-0001093-M, de fecha 16 de agosto de 2013, el Director de Inocuidad de los Alimentos informa al Director Ejecutivo, la necesidad de emitir la Resolución Técnica Guía de Buenas Prácticas Agrícolas de Banano, la cual ha sido validado y consensuado en varios talleres con los diferentes actores de esta cadena productiva, la misma que queda autorizada mediante sumilla inserta en el documento; y,

En uso de sus atribuciones legales que le confieren los Artículos 3 y 4 del Decreto Ejecutivo No. 1449, publicado en el Registro oficial No. 479 de fecha 02 de diciembre del 2008, y el Artículo. 8, numeral 1 literal b, numeral 1, del Estatuto Orgánico de Gestión Organizacional por Procesos de AGROCALIDAD, publicado en el Registro Oficial, edición Especial No. 107 de fecha 05 de marzo del 2009;

RESUELVE

Artículo 1.- Aprobar la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para Banano” documento que se adjunta como ANEXO a la presente Resolución y que forma parte integrante de la misma. De la ejecución de la presente Resolución encárguese a la Dirección de Inocuidad de los Alimentos y a las Coordinaciones Provinciales de AGROCALIDAD.

La presente Resolución entrará en vigencia a partir de su suscripción, sin perjuicio de su publicación en el Registro Oficial.


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COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE.

Dado en Quito, D.M. 18 de octubre del 2013

Ing. Diego Alfonso Vizcaíno Cabezas

DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

DEL AGRO - AGROCALIDAD


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CAPÍTULO IÁMBITO DE OPERACIÓN

Artículo 1.- ÁMBITO DE APLICACIÓN.- Las disposiciones contenidas en la presente Resolución son aplicables a los procesos relacionados con el cultivo, cosecha, pos cosecha, empaque y transporte del banano así como, bioseguridad y seguridad de los trabajadores y el cuidado del ambiente; es de aplicación para los pequeños, medianos y grandes productores de banano del país que se dediquen a la actividad solos o asociados.

Artículo 2.- OBJETIVO.- Establecer las especificaciones técnicas que deben ser consideradas en los procedimientos de Buenas Prácticas Agrícolas para Banano, en todas sus etapas, orientadas a asegurar la inocuidad de los alimentos, la protección del ambiente y de las personas que trabajan en la explotación (así como las comunidades que viven en su cercanía) y el manejo sustentable de los insumos y materias primas, asegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de producción del banano.

CAPÍTULO IIDEFINICIONES

Artículo 3.- Para efectos de la presente Resolución se entenderá por:

Abono: cualquier sustancia orgánica o inorgánica, natural o sintética que aporte a las plantas uno o varios de los elementos nutritivos esenciales para su desarrollo vegetativo natural.

Aerofumigación: fumigación aérea.AGROCALIDAD: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del AgroAgua limpia: agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que se utiliza.

Agua potable: agua que cumple las normas de calidad para el consumo humano, descritas en las Directrices de la OMS para la Calidad del Agua Potable.

Aluviales: los suelos aluviales son suelos de origen fluvial, poco evolucionados aunque profundos.

Análisis de suelo: análisis físico, químico y microbiológico que sirve para determinar las propiedades físicas, químicas, microorganismos y cantidades de elementos o nutrientes presentes en el suelo, base para determinar la frecuencia y cantidad de fertilizantes requeridos para el manejo nutricional.

Análisis foliar: análisis físico, químico del contenido de nutrientes en las hojas. Este análisis


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complementa al de suelos y refleja tanto la disponibilidad y nivel de absorción de nutrientes, así como el estado nutricional de la planta.

Arrumador: persona que transporta el racimo de banano, desde la planta cosechada hasta el cable vía o funicular.

Balance hídrico: es la relación entre las entradas de agua al sistema suelo-planta (riego, pluviosidad, entre otras) y las salidas del sistema suelo-planta (evapotranspiración, drenajes, entre otros).

Bellota: (inflorescencia de la planta de banano), es una formación destinada a la generación de flores, generalmente se ubica en las terminales aéreas meristemáticas de las plantas. En el banano se asemeja a un enorme capullo que se alarga con el tiempo, en cuyo interior se encuentran las flores recubiertas por brácteas

Biodiversidad: variabilidad de organismos vivos que se encuentran en los diferentes ecosistemas terrestres, aéreos, acuáticos y otros complejos ecológicos; comprende la diversidad dentro de cada especie y entre las especies.

Boquetes: abertura realizada para la evacuación del exceso de agua en zonas bajas, generalmente se conectan a los canales terciarios.

Bráctea: apéndice vegetal que se origina en la unión de las flores con el raquis, cuya función es recubrir y proteger a las flores mientras son polinizadas.

Cable vía o funicular: infraestructura que permite principalmente el transporte del racimo, así como de los equipos, insumos y materiales, desde el campo hacia la empacadora o viceversa.

Calibración: procedimiento de ajuste de medidas de diversos equipos en base a patrones establecidos, lo que permite el correcto uso del mismo para diversas actividades (como pesado o aplicación de productos). En el caso del banano, se refiere a la medición del grosor de la fruta para constatar si debe o no ser cosechada.

Categoría toxicológica: clasificación de las sustancias químicas de acuerdo a su grado de peligrosidad hacia las personas (por ejemplo según la OMS: extremadamente peligrosos (Ia), altamente peligrosos (Ib), moderadamente peligrosos (II), poco peligrosos (III), normalmente no ofrecen peligro bajo uso normal (IV, Clase IV Productos que Normalmente no ofrecen peligro)

Cepas: cormos de banano cortados que son utilizados como semilla para la siembra de nuevos lotes.

Cloro residual: es la cantidad de cloro en forma activa que permanece en el agua.Clúster: llamados gajos, son grupos de bananos que constan de entre 4 a 8 dedos unidos por una corona, son la medida para el empacado de la fruta.

Compost: es el producto de la descomposición aeróbica de materiales de origen animal y/o vegetal que son considerados desechos, los cuales se transforman hasta llegar a ser un insumo de aspecto terroso, rico en materia orgánica y nutrientes disponibles.

Compostaje: proceso de descomposición aeróbica y controlada de sustancias orgánicas provenientes de desechos orgánicos (alimentos, y restos de cosechas) y desechos animales.


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Contaminación química: es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente químico, totalmente ajeno a ese medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo.

Convoy: grupo de garruchas y palillos que unidos forman una estructura que permite el transporte de los racimos hacia la empacadora a través del cable vía o funicular.

Cormo: es un tallo engrosado subterráneo, que posee yemas de las cuales se generan vástagos o chupones que formarán nuevas plantas. En el dialecto bananero se utiliza como sinónimo de rizoma.

Corona: punto de reunión de pedúnculos que sirve para fijar la mano al raquis.Cuarentena: conjunto de medidas preventivas, restrictivas y de actividades fitosanitarias, que se desarrollan para evitar la propagación de una enfermedad en una región a partir de un foco notificado.

Cuñas salinas: fenómeno de entrada de agua marina en un río, acuífero, etc.Cucula: Parte terminal de la bellota o inflorescencia. Dedo o fruto: cada una de las unidades individuales que en conjunto forman las manos.Densidad de siembra o densidad poblacional: cantidad de plantas sembradas por unidad de superficie.

Deschante: retiro de las vainas o chantas superficiales de los pseudotallos. Descomposición: transformación de materiales de origen orgánico (vegetales y/o animales) mediante procesos aeróbicos o anaeróbicos, pasando de moléculas complejas a simples o a elementos libres.

Desinfección: reducción y/o eliminación del número de microorganismos presentes en el ambiente, por medio de agentes químicos, posterior al proceso de limpieza, a un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

Efluente: es la descarga de agua o vertidos empleados en los procesos agrícolas, industriales y urbanos.

Embarque: proceso complementario a la cosecha que consiste en la adecuación, tratamiento, empacado y estibado del banano para su transporte a puerto y luego a su mercado de consumo.

Encintado: práctica que consiste en colocar una cinta de un color en cada semana, según el calendario de encintado; ésta se amarra a la funda de la bellota o al pseudotallo y se deja colgando para que sea identificada fácilmente durante la cosecha.

Escorrentía: corriente de agua que circula libremente por la superficie de un terreno y provoca el lavado de nutrientes del suelo y erosión.

Evapotranspiración: pérdida natural de agua en el sistema agrícola, que se genera por la combinación de la evaporación del agua del suelo y la transpiración de las plantas.

Fungicida: sustancia que se emplea para inhibir, controlar o limitar el crecimiento de hongos


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y mohos perjudiciales para el hombre, las plantas y los animales.

Garrucha: artefacto compuesto de un gancho metálico y una cadena en un extremo, unido por el otro a ruedas metálicas, que sirve para la transportación de materiales o racimos dentro de la finca a través del cable vía.

Grado alimenticio: estándares mínimos para las sustancias que las califican como aptas para el consumo humano, o autorizadas para entrar en contacto con alimentos.

Grado de madurez fisiológica: es el índice utilizado para la cosecha de frutos, y se alcanza luego que se ha completado el desarrollo fisiológico del racimo.

Guardarraya: camino lastrado o pedregoso que permite el tránsito de animales y vehículos desde zonas internas hasta las vías principales o carreteras y viceversa.

Infección: contaminación causada por microorganismos patógenos, tales como hongos, bacterias, protozoos, virus, priones.

Infiltración: paso del agua de la superficie hacia el interior del suelo a través de sus poros, Está determinada por la textura y estructura del suelo.

Ingrediente activo: molécula química que actúa directamente sobre un proceso específico de plagas, patógenos y malezas, generando el efecto propio del producto utilizado.

Intoxicación: alteración de los procesos vitales de un organismo, debido a la introducción de una agente extraño, generalmente de origen químico o una toxina segregada por microorganismos, mediante exposición directa, su ingestión o inhalación.

Látex: líquido pegajoso, entre blanquecino y transparente, que se genera en los cortes hechos al pseudotallo, vainas foliares, raquis, flores y fruto del banano.

Límites Máximos de Residuos (LMR): es la concentración máxima permisible de residuos de un plaguicida (expresada en mg/kg), en la superficie o la parte interna del banano destinado para consumo humano o la elaboración de piensos según lo establecido en normas internacionales.

Mano de banano: frutos distribuidos en doble hilera, unidos por una corona (pedicelo) al raquis y entre ellos, cuyo aspecto asemeja una mano.

Medida/acción correctiva: acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable.

Meristema: todo tejido vegetal compuesto de células activas cuya función principal es la de dar origen a nuevos tejidos diferenciados (tallos, flores, entre otros).

Microorganismos patógenos: cualquier organismo microscópico vivo que pueda ser causante de enfermedades.

Palillo: varilla metálica de aproximadamente 1.0 metro, que posee orificios en sus extremos, utilizado para unir garruchas y mantenerlas a cierta distancia al momento del transporte.

Peciolo: pedúnculo o rabillo de la hoja de una planta, por el que queda unida al pseudotallo.Peligro: agente físico, químico o microbiológico presente en el alimento, o bien la condición en que este se halla, que puede causar efecto adverso para la salud.


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Período de carencia: llamado también periodo de seguridad es el tiempo entre la última aplicación de un plaguicida y el momento de cosecha del producto. Pasado este tiempo, se logra que el vegetal cosechado presente un muy bajo o ningún nivel de residuos tóxicos.

Período de reingreso: es el tiempo entre la última aplicación de un plaguicida y el momento que el personal puede ingresar a la finca. Pasado este tiempo, se consigue que el personal no este expuesto a la contaminación con plaguicidas.

Plaga: cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patógeno dañino para las plantas o productos vegetales .

Plaguicida: cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, repeler o combatir cualquier tipo de plaga, incluidas las especies indeseadas de plantas o animales, durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales, o que pueda administrarse a los animales para combatir ectoparásitos.

Pluviosidad: cantidad de agua de lluvia que cae en un lugar y en un periodo de tiempo determinados, expresada en milímetros (mm) de lluvia.

Poscosecha: aplicación de técnicas y métodos que se realizan al banano cosechado, para eliminar elementos no deseados y mejorar la apariencia comercial.

Práctica conservacionista: prácticas desarrolladas en base al uso racional de los recursos y del ambiente: uso ordenado y eficaz, eliminación del despilfarro, elevación de ganancias sociales a largo plazo, lucha contra el deterioro.

Proceso fotosintético: proceso por el cual las plantas captan la energía solar a través de la clorofila y la utilizan para transformar sustancias como el dióxido de carbono y el agua en materia altamente energética, como la glucosa. Es la conversión de materia inorgánica en materia orgánica debido a la energía que aporta la luz.

Propiedades edáficas: características de la capa superficial, disgregada y de espesor variable que recubre la corteza terrestre (suelo).

Pseudotallo: estructura compacta y en espiral de las vainas foliares, que se asemeja a un tallo o tronco de árbol; es la parte de la planta que soporta las hojas y el racimo o inflorescencia.

Racimo: inflorescencia en forma de espiga que consiste en un tallo central (o raquis) del que salen varias flores agrupadas en doble hilera, dispuestas en forma espiral a lo largo del tallo, las cuales están cubiertas por brácteas que la protegen.

Raquis o eje: ramificación central que sirve de soporte para las manos.Rebrote: es la aparición de una nueva planta, que emerge por la mala eliminación del punto de crecimiento de la planta anterior.

Riesgo: probabilidad de que ocurra un peligro. Roza o chapia: técnica que consiste en el corte de la maleza de forma mecánica (mediante machetes o motoguadañas) a cierto nivel del suelo.

Subfoliar: por debajo de las hojas.


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Subsolador: herramienta agrícola de labor profunda, utilizada básicamente para la preparación del terreno.

Suprafoliar: por encima de las hojas.Toxicidad: capacidad de una sustancia química de producir daños fisiológicos a un organismo vivo.

Trazabilidad: registro de conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria del banano desde su origen hasta el consumidor y que permite la recuperación de productos defectuosos susceptibles un riesgo grave para el usuario.

Triple lavado: técnica que debe realizarse inmediatamente después de que se ha terminado el contenido del envase de productos químicos, y consiste en lavar 3 veces con agua los envases vacíos con el fin de eliminar los residuos de producto que queda en el envase; luego de todo lo cual, dicho envase debe ser inutilizado mediante punzonamiento, aplastamiento o cualquier otro método que lo destruya. Además, el agua resultante del lavado deberá ser incorporada al estanque de aplicación del plaguicida como parte del agua de preparación o, en caso contrario, deberá ser manejada como un residuo peligroso.

Velocidad de infiltración: es el tiempo que demora el agua en pasar desde la superficie hacia el interior del suelo a través de sus poros. Está estrechamente relacionado con la textura del mismo.

CAPÍTULO IIISELECCIÓN DEL TERRENO

Artículo 4.- DE LAS CONDICIONES GENERALES DEL TERRENO a) Selección del terreno: Para el cultivo de banano se debe tomar en cuenta: la ubicación, vías

de comunicación, infraestructura, facilidad de obtener y transportar agua de riego, pendiente del terreno, condiciones agroclimáticas, los cultivos que se sembraron anteriormente, tipo y características del suelo. En general, tanto el terreno como los caminos y canales de riego que los rodean, deben estar libres de contaminantes extraños como bolsas de plástico, envases de plaguicidas, envases de vidrio y en general de materiales diferentes a los naturales de un campo de cultivo. Así mismo se deben considerar las actividades que pueden afectar la producción e inocuidad de la fruta, evitar terrenos adyacentes a posibles fuentes de contaminación como aquellos que pudiesen recibir escurrimientos de aguas contaminadas o campos cercanos a los rellenos sanitarios o zonas industriales.

b) Levantamiento topográfico: Se debe contar con un levantamiento altimétrico y planimétrico. Este levantamiento es importante para el trazado de canales de riego y de drenaje, y tendido de tuberías, de los lugares donde se construirán las empacadoras, del diseño y ubicación de los funiculares y cables vías, guardarrayas, etc.


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Artículo 5.- DEL HISTORIAL DEL SUELO

El historial de suelo es una práctica que sirve para identificar el estado actual del mismo considerando su situación previa y los posibles riesgos de cada uno de los lotes sembrados y de cada una de las actividades que se desarrollan cerca.

a) En la valoración del historial del suelo, se recomienda considerar lo siguiente:

• Cultivosanteriores

• Capacidaddeusodelsuelo(tipo,drenajes,pendiente,precipitación,etc.).

• Zonasquepresentanriesgodeerosión.

• Zonasquepresentenunriesgodecontaminación.

• Disponibilidaddefuentesdeaguaseguraparasuuso.

• Impactoambientalenáreasadyacentesoenáreasdeprotección.

• Fertilidaddelsuelo.

Una orientación de lo antes descrito se encuentra en el Anexo 1.

b) En el caso de detectarse un riesgo no controlable que podría representar un peligro para la salud humana o para el ambiente, no se debe usar el terreno para actividades agrícolas.

c) Para llevar un registro del uso del terreno se debe considerar crear un mapa o croquis que permita identificar el total de lotes de la plantación y las áreas empleadas para bodegas de almacenamiento de insumos, bodega de herramientas, bodega de plaguicidas, la empacadora, instalaciones sanitarias u otras que existan en la finca.

d) Se debe identificar por medio de un rótulo, cada lote, sección o bloque. El rótulo debe tener la siguiente información: número de lote y área del lote.

e) Previo a la siembra del cultivo de banano, se deberán realizar análisis de suelos en laboratorios oficiales o acreditados por el Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE).


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CAPÍTULO IVREQUERIMIENTOS AMBIENTALES Y GESTIÓN DEL SUELO

Artículo 6.- DE LOS FACTORES CLIMÁTICOS

Las condiciones ambientales óptimas bajo las cuales puede manejarse el cultivo de banano, son primordiales para el establecimiento de una plantación, por ello es importante considerar los siguientes factores climáticos:

a) Temperatura: la temperatura adecuada oscila desde los 20°C a 35,5°C. A temperaturas inferiores a 20°C el crecimiento se retarda y la producción decae, en tanto que con temperaturas de 40°C no se han observado efectos negativos cuando la provisión de agua es adecuada.

b) Precipitación: la pluviosidad necesaria debe estar en un rango de 120 a 180mm de lluvia mensual promedio o precipitaciones medias semanales de 28 a 42mm.

c) Luminosidad: el banano requiere alta luminosidad, el rango óptimo varía de 1000 a 1500 horas luz de brillo solar por año, con un promedio de 4 horas de brillo solar por día.

d) Viento: la ausencia de vientos fuertes favorece al cultivo de banano, por ello se recomienda la siembra en zonas donde los vientos no superen los 30 kilómetros por hora para evitar el volcamiento de las plantas.

e) Humedad Relativa: se debe tener en cuenta que una humedad relativa superior a 80% favorece el desarrollo de enfermedades, especialmente las fungosas.

f) Épocas: bajo condiciones normales, la época lluviosa en Ecuador ocurre durante los meses de Diciembre a Mayo, mientras que la época seca se desarrolla entre los meses de Junio a Noviembre. Durante la época lluviosa aparecen altas precipitaciones y temperaturas que oscilan entre 22 y 35oC1. Durante la época seca las precipitaciones son insignificantes o simplemente no llueve, y la temperatura varía en un rango de 18 a 30oC1. La época de siembra en el cultivo de banano es indiferente cuando la infraestructura de riego y drenaje esta lista y funcional.

g) Altitud: Se recomienda la siembra en zonas donde la altura varía de 0 a 300 metros sobre el nivel del mar (msnm). En el caso de suelos a nivel del mar, tomar en cuenta que no sean inundables y que tengan la capacidad de evacuación del agua.

La información de los factores climáticos debe constar en un registro, un ejemplo de este documento se puede apreciar en el Anexo 2.

Con base en los factores climáticos y en el Catastro bananero, las áreas bananeras en nuestro país se encuentran distribuidas en todo el Litoral ecuatoriano, tal y como se puede observar en el Anexo 3.

1 Sigatoka Negra en Ecuador, Veliz Moran, 2006,

www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/.../4/CAPÍTULO1F.doc


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Artículo 7.- DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO

a) Textura: los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son los aluviales y volcánicos, y aquellos que presentan una textura que puede ubicarse entre franco-arenosa y franco-arcillosa, deben poseer un buen drenaje interno, alta fertilidad y buenas propiedades de retención de agua. No son recomendables para el cultivo de banano suelos arcillosos con 40% o más de retención de agua.

b) Profundidad efectiva: el suelo debe tener una profundidad mínima de 1m, siendo óptimas las superiores a 1,5m, sin nivel freático o capas endurecidas a esta profundidad.

c) pH: el pH ideal es de 6,5, pero el cultivo tolera pH de 5,6 hasta 7,4. Los suelos no deben ser ni muy ácidos ni muy alcalinos porque esto limita el desarrollo y predispone al cultivo al ataque de ciertas enfermedades.

d) Topografía: en el cultivo de banano preferentemente debería utilizarse suelos planos para facilitar la infraestructura como cables vías, riego, drenaje y empacadora, lo que en suelos ondulados dificulta la implementación de infraestructura.

e) Salinidad: el cultivo de banano es sensible a la salinidad, la conductividad eléctrica (CE) no debe superar 1 dS/m.

Artículo 8.- DEL MANEJO DEL SUELO

Para el buen manejo del suelo se deben tomar en cuenta las siguientes prácticas:

a) Realizar un análisis de suelos en un laboratorio oficial o acreditado por el OAE, para determinar sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas y establecer criterios de evaluación de las condiciones óptimas para el establecimiento del cultivo.

b) Se recomienda utilizar suelos que se encuentren libres de plagas que afecten al banano.

c) En el caso de suelos que tuvieron banano con presencia de enfermedades y que fueron erradicados, se deben revisar los periodos de cuarentena previos a la nueva siembra. Es recomendable dejar de sembrar por lo menos durante un año.

d) Las recomendaciones nutricionales y de fertilización se deben hacer con base en los análisis de suelos y análisis foliar la correcta interpretación del profesional técnico y/o afín que demuestre suficiencia, con el objeto de optimizar los aportes nutricionales.

e) Las inundaciones son perjudiciales en el cultivo de banano, ya que destruyen un alto porcentaje de raíces funcionales, por tanto se debe hacer una buena selección del terreno y diseñar un adecuado sistema de drenaje que permita evacuar el agua subterránea y superficial.


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f) Se recomienda establecer coberturas nobles y coberturas muertas (Mulch), para evitar la pérdida de suelos por escorrentía. En caso de topografías accidentadas se debería hacer drenajes contra pendientes para bajar el impacto de la erosión.

g) La preparación del terreno debe realizarse utilizando implementos agrícolas que no alteren la estructura del suelo. La construcción de los drenajes se debe hacer al final de las temporadas de lluvia y al inicio de las secas, para evitar la pérdida de suelo excavado y la escorrentía del agua lluvia.

En el caso de cultivos ya implementados se recomienda que dentro de las buenas prácticas del suelo se tomen en cuenta las siguientes consideraciones:

a) Dar tratamientos especiales a suelos con alto pH como resultado de grandes concentraciones de sales, producto de excesivas fertilizaciones químicas en cultivos anteriores o por desplazamiento de cuñas salinas procedentes de los océanos.

b) El mejoramiento de la materia orgánica del suelo por medio de la acumulación de carbono en el suelo mediante: rotación de cultivos, aplicación de fertilizantes, gestión de los pastizales, prácticas racionales mecánicas y/o de trabajo del suelo de conservación y otras prácticas de uso de la tierra.

c) El mantenimiento de la cobertura vegetal del suelo proporciona un mejor hábitat a la flora y fauna benéfica, reduce riesgo de erosión por escorrentía y mejora el mantenimiento de la humedad en el suelo e incrementa la capacidad de intercambio catiónico.

d) La aplicación de fertilizantes orgánicos y minerales y otros productos agroquímicos en cantidades, épocas y métodos acordes a las necesidades agronómicas y ambientales del cultivo y también amigables con la salud humana.

Artículo 9.- DE LA PREPARACIÓN DEL SUELO

En la adecuación de terrenos, como componente básico para la preparación, se procede a realizar sobre éste, actividades para acondicionarlo antes del establecimiento del cultivo de banano. La mayor parte de cultivos son permanentes, por esta razón se deben preparar muy bien los suelos. Este proceso involucra fases como: limpieza, labranza y nivelación.

a) La forma de realizar la preparación del terreno varía entre los cultivadores, puede ser con tractor efectuando una mínima labranza o hacerse con herramienta manualmente; los suelos pesados o arcillosos requieren un especial cuidado en su preparación, más que los suelos francos y sueltos.

b) Como práctica conservacionista, cuando las condiciones lo determinen, se recomienda practicar la labranza cero. Cuando los suelos estén muy compactados se debe aplicar el arado con subsolador o de cincel rígido o vibratorio y en algunos casos de 70 a 90 cm.


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Artículo 10.- DE LA DESINFECCIÓN DEL SUELO

Para la desinfección del suelo se deben tomar en cuenta las siguientes prácticas:

a) Si se realiza la desinfección del suelo mediante técnicas adecuadas tales como tratamiento biológico o químico con sustancias autorizadas por AGROCALIDAD o la entidad competente.

b) Cuando se apliquen desinfectantes químicos se deberá realizar un registro, existiendo además una justificación escrita sustentada por un profesional certificado (ingeniero agrónomo, agropecuario o afín que demuestre suficiencia). Un ejemplo de registro que se puede llevar se encuentra en el Anexo 5.

CAPÍTULO VMANEJO DEL AGUA, SISTEMA DE RIEGO Y DRENAJES

Artículo 11.- DEL MANEJO DEL AGUA

Este recurso es básico en la producción, ya que su disponibilidad es determinante para la calidad y la productividad en regiones con bajos índices de pluviosidad. Dentro de sus múltiples usos resaltamos el riego de la plantación en sus diferentes sistemas (aspersión, gravedad y goteo), lavado de la fruta, preparación de mezclas con plaguicidas, lavado de utensilios, para aseo personal y de las instalaciones propias del cultivo.

Agua para riegoEl agua destinada para riego debe cumplir con los requisitos microbiológicos determinados en los “Criterios de calidad admisibles para aguas de uso agrícola o de riego”, apartado 4.1.4 del Libro VI, Anexo 1 de la Norma de Calidad Ambiental y Descarga de Efluentes: Recurso Agua2.

Se recomienda evitar fuentes de agua con altos contenidos de metales pesados y de aguas contaminadas de diversa índole.

Agua para poscosechaEs importante utilizar agua potable o agua limpia en las operaciones de cosecha, poscosecha, limpieza y desinfección, para evitar la contaminación del banano con microorganismos patógenos, principalmente de origen fecal, sustancias químicas indeseables, jabones, detergentes, metales pesados o residuos de plaguicidas. El agua potable debe cumplir con las especificaciones microbiológicas, residuos y subproductos de la desinfección establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1108.

Para el buen manejo del agua se deben tomar en cuenta las siguientes prácticas:

2 Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso agua. libro VI, anexo 1 http://faolex.fao.org/docs/pdf/ecu112180.pdf


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a) Realizar análisis de control internos y externos, para la determinación microbiológica, química y física del agua para riego, agua potable o agua limpia, para comprobar su inocuidad. Los análisis de agua internos deben realizarse con una frecuencia adecuada y elementos aptos para esa labor y los análisis externos deben efectuarse por lo menos dos veces al año en un laboratorio oficial o acreditado por el OAE.

b) Verificar la procedencia del agua desde la fuente, los sitios por los que pasa, tuberías y/o canales y puntos de toma de agua con el objeto de evaluar un riesgo de posible contaminación con materias fecales, con residuos de plaguicidas empleados en otros cultivos, aguas arriba o de residuos de productos químicos empleados en otras actividades industriales y residuos de jabones utilizados en el lavado de ropas en ríos y quebradas.

c) Si se dispone de tanque reservorio de agua potable o agua limpia debe mantenerse limpio evitando su contaminación por cualquier causa.

d) Si se dispone de tanques de agua potable o agua limpia debe contar con capacidad para atender las necesidades del proceso por lo menos para un día de producción. Estos tanques o depósitos deben ser construidos de materiales tales que sus superficies de contacto no transmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los ingredientes o materiales que intervengan en el proceso de fabricación. Además deben permitir la limpieza y desinfección adecuada de los mismos.

e) Si se dispone de tanques o depósitos de agua potable o agua limpia, estos deben estar totalmente aislados del exterior para evitar la contaminación con sustancias extrañas. Los tanques del agua deben desocuparse para limpiarse y desinfectarse exhaustivamente por lo menos dos veces al año o más, si la calidad del agua almacenada así lo demanda. La información de esta actividad debe ser consignada en un formulario como el que se ejemplifica en el Anexo 17.

f) La cloración es el medio habitual por el cual se asegura la calidad bacteriológica del agua, por tanto es necesario controlar el nivel de cloro residual del agua en el tanque y en diversos puntos de la red interna, especialmente en los sitios donde se toma agua para el proceso o para limpieza y desinfección. En ocasiones se requerirá establecer un sistema sencillo de cloración de agua para garantizar niveles adecuados. La información generada en este procedimiento debe consignarse en un registro. En el Anexo 5 se puede apreciar un ejemplo de este documento.

g) Para aumentar las posibilidades de disponibilidad de agua de riego, agua potable o limpia permanente es necesario realizar actividades conservacionistas en sus fuentes de origen.

h) Mantener los implementos o utensilios con los que se maneja el agua siempre limpios y si es posible desinfectados.


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Artículo 12.- DEL SISTEMA DE RIEGO Y RED DE DRENAJES

Del sistema de riegoEn el proceso de preparación y adecuación del terreno es necesario el diseño, construcción e instalación de sistemas de riegos, que pueden ser: por gravedad, aspersión suprafoliar, aspersión subfoliar o por goteo. Su elección se basa en la disponibilidad del recurso y el acceso a la tecnología, y para su efectividad debe considerarse, la retención de humedad del suelo, la infiltración básica, la evaporación potencial y el balance hídrico del sistema.

La cantidad o frecuencia del riego dependen del tipo de suelo, las condiciones ambientales, las necesidades hídricas del cultivo, el sistema utilizado y, principalmente, de la cantidad y distribución de las lluvias.

Para una implementación efectiva del sistema de riego se recomienda tomar en cuenta:

a) Los niveles de evapotranspiración del suelo, se pueden determinar por diferentes métodos como el de Penman, el de Thornthwaite y el tanque de evaporación. Este parámetro se relaciona con la capacidad del filtrado; por ejemplo, si la evapotranspiración es alta y la capacidad de filtración baja, las necesidades hídricas son más fáciles de cubrir, en cambio si la evapotranspiración es baja y la capacidad de filtrado es alta, habrá desperdicio de agua.

En caso de efectuar las pruebas de evapotranspiración y filtración, la información generada debe registrarse. Un ejemplo del registro a emplearse se puede observar en el Anexo 6.

b) El balance hídrico que es la relación entre el volumen de agua que entra a la plantación y el que sale de ella, en donde se toman como base la precipitación pluvial y la evapotranspiración, considerándose por igual todas las entradas o salidas de agua en el sistema.

c) En los predios donde se ubiquen estaciones de bombeo se debe tener en cuenta que deberán estar localizadas en sitios donde la calidad de agua sea aceptable y evitando áreas donde pueda ocurrir daño ambiental, y así mismo que deben tener una superficie que facilite la limpieza y que no permita que gotas de combustibles o lubricantes contaminen el suelo.

De la red de drenajes

a) Siendo el banano una musácea propia de los trópicos, demandante de grandes volúmenes de agua y de una permeabilidad del suelo para su eficaz desarrollo radical, requiere de un sistema de regulación hídrica para lograr un óptimo nivel de humedad. Esto se logra a través de un trazado de redes de drenajes, la cual se compone de canales primarios, secundarios, terciarios y boquetes.

b) El diseño de los canales de drenaje para bajar el nivel freático o tabla de agua y para eliminar


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el agua superficial de charcos, es muy importante en el cultivo del banano.

c) La profundidad y distanciamiento entre drenes dependerá del tipo de suelo, el nivel de la capa impermeable y la frecuencia e intensidad de las lluvias. Es preferible que el sistema de drenaje sea por gravedad; sin embargo, en plantaciones de topografía baja y como protección contra las inundaciones se construyen muros alrededor de la bananera y se ubican estaciones de bombeo para el desalojo del exceso de agua.

d) La construcción inicial de los canales de drenajes se debe hacer antes de la siembra, y al final de las temporadas de lluvia o al inicio de las secas, para evitar la pérdida de suelo excavado por lluvias fuertes y también para evitar los derrumbes.

e) El mantenimiento de los canales de drenaje deben ser realizados todo el tiempo para permitir el fácil flujo de agua sin interferencias, el mantenimiento consiste en:

• Limpiarlariveramanteniéndolalibredemalezas.

• Retirartodoobstáculo(talcomoderrumbes,restosvegetales,basura,etc.)queimpida el flujo.

• Cortarlasramas,arbolesoarbustosquenopermitanelaccesoalosdrenajes.

• Retirarhojas,ramas,ytroncosdeárbolesendescomposicióndentrodelcauce.

• Cortarplantasespontaneasdebananoocualquierotraespecie.

CAPÍTULO VICONSTRUCCIÓN DE CABLE VÍA

Artículo 13.- El cable vía es un sistema de transporte que permite el traslado del racimo así como de equipos, materiales e insumos, desde la plantación hasta la empacadora o viceversa. Es una red de cables constituidos por un cable principal y varios secundarios ubicados antes de la siembra y en función de los canales de drenaje.

La construcción del cable vía es primordial (aunque no obligatorio para fincas muy pequeñas) y para su construcción se debe tomar en cuenta lo siguiente:

a) Este sistema debe estar diseñado de tal manera que permita principalmente la logística interna de transporte racimos, así como de equipos, materiales e insumos.

b) Debe tener una altura aproximada de 2.20m sobre la superficie con una pendiente no más de 10 grados hacia la empacadora y sujetado por arcos de tubo galvanizado o madera inmunizada, colocados entre 8 y 10m para su mayor resistencia y durabilidad.

c) El cable puede estar constituido por una varilla de acero de aproximadamente 7/16 de pulgada de diámetro y con una resistencia de 100kg por mm para no correr el riesgo de ruptura y posterior caída de los bananos.

d) El cable deber someterse a una limpieza frecuente y mantenimiento continuo.


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CAPÍTULO VIIDEL MATERIAL DE PROPAGACIÓN

Artículo 14.- MATERIAL DE PROPAGACIÓN

La propagación del banano se realiza por medios asexuales únicamente, teniendo como material vegetativo las “semillas”, “cormos” o “hijos” originados de los brotes de la planta madre.

Tipos de semillas

De acuerdo con la procedencia, el material propagativo debe cumplir con los siguientes requisitos:

a) En el caso de utilizar vitro-plantas, estas deben ser procedentes de centros de producción, viveros y/o productores, oficialmente autorizados y registrados por AGROCALIDAD.

b) La semilla procedente de Centros de Producción y Venta de Material de Propagación debe contar con el Certificado Fitosanitario y la Guía de Movilización de Material Vegetal (ver Anexo 7).

c) El material vegetal de propagación deberá estar libre de plagas, ser preferiblemente resistente a las mismas y provenir de centros certificados por AGROCALIDAD.

d) Cuando el material vegetal de propagación ha sido tratado debe registrarse el o los nombres y dosis de los productos utilizados, como también el nombre de la plaga que se está combatiendo o previniendo. Un ejemplo del documento que se puede utilizar se encuentra en el Anexo 8.

• Cormosdeplantaadulta,quehansidocosechadas,resultaelmaterialmenosadecuado,a que estas producen plantas débiles.

• HijosdeEspada,estematerialeseladecuado,prefiriendohijuelosde1.0metrodealturaaproximadamente; el principal inconveniente es el mayor costo de transporte.

• Cormosdeplantasjóvenesonomaduras,esteeselmejormaterialdesiembra,debidolaalta reserva nutricional. La planta joven debe tener un diámetro mínimo de pseudotallo de 5 centímetros a una altura de 20 centímetros del suelo.

• Plantas In-vitro o meristemáticas, son la mejor opción para una nueva plantaciónpues se lleva al campo plantas de alta calidad genética, vigorosas, uniformes, de alto rendimiento.


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e) En el caso del uso de material vegetal autóctono, éste se regirá por las normas emitidas por la autoridad nacional competente, preservando la biodiversidad.

Artículo 15.- DE LA SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE SEMILLAS

a) Para seleccionar la semilla se deben tener en cuenta la procedencia y las buenas características de crecimiento, que sean obtenidas de plantas jóvenes y vigorosas, libres de plagas y enfermedades.

b) Para la obtención de la semilla se seleccionan hijos de espada, evitando el uso de hijos de agua, que han perdido su vitalidad por desequilibrios nutricionales o estrés hídrico. Las semillas deben poseer tres o más hojas funcionales en forma de espada. Los hijos se seleccionan cuando tienen una altura entre 1.00 a 1.20 metros.

c) Para la obtención de semilla de buena calidad proveniente de una plantación establecida dentro del predio, deberá procederse de la siguiente manera:

• Seleccionarymarcarlasplantasparasemilladentrodelaplantación.

• Lasplantasseleccionadasnodeberánserdeshijadas.

• Almomentode la paricióndeberá eliminar la bellota, ya que esta planta se requiere para semilla no para fruta. Si se desea acelerar el proceso de obtención de semillas se puede estaquillar la planta en estado de plantas, que son plantas de más de 3 m de altura con emisión foliar completa.

• Laplantaseleccionadadeberáfertilizarseadecuadamente,yaqueserequierehijosmás vigorosos.

d) De ninguna forma es conveniente dividir una cepa para tratar de obtener varias semillas porque debilita sus reservas y la expone a ser atacada por plagas.

e) Durante la manipulación de la semilla debe asegurarse que las herramientas utilizadas estén completamente desinfectadas para evitar la contaminación; también se deben lavar y desinfectar cuando se cambian de semilla a semilla para no permitir el intercambio de plagas.

f) Las semillas deben sanearse con un machete pequeño eliminado todas las raíces viejas y jóvenes, todos los tejidos viejos, las manchas negras, lesiones de insectos, hasta obtener una semilla de aspecto blanco y limpia, posteriormente debe procederse con la desinfección.

g) La desinfección de semillas disminuye en gran parte la presencia de plagas pero no garantiza su eliminación total. Se recomienda remojar la semilla por 5 minutos o asperjar con una solución de plaguicidas; no se debe dejar de un día para el otro para evitar oxidaciones e infestaciones de plagas.


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CAPÍTULO VIIIDE LA SIEMBRA Y PRÁCTICAS AGRONÓMICAS

Artículo 16.- Previo el establecimiento de un cultivo de banano, se debe considerar lo establecido en la “Ley para Estimular y Controlar la Producción y Comercialización del Banano, Plátano (Barraganete) y otras musáceas afines destinadas a la exportación”3 y su reglamento4.

Artículo 17.- DE LA SIEMBRA

a) El rendimiento del cultivo de banano depende de la selección de una densidad de población adecuada para una determinada región en cuestión, teniendo en cuenta parámetros tales como variedad, heliofanía, precipitación, propiedades físicas y químicas del suelo, sistema de siembra y sistema de deshijado.

b) Una vez que se ha preparado el terreno y se ha realizado la construcción civil, se procede a definir el sistema de siembra. Entre los más utilizados están el cuadro, triángulo, y doble surco.

Cuadro: Este sistema se puede utilizar en terrenos planos o con pendientes no superiores al 4%. En regiones con alta precipitación no ayuda a controlar la erosión del suelo.

Triángulo: Por su distribución regular permiten un mejor aprovechamiento de la luz y terreno, ya que al distribuirse uniformemente las plantas, disminuyen los traslapes de hojas; un beneficio adicional es una mejor cobertura en la aplicación de plaguicidas. Es el más indicado en pendientes mayores a 4%.

Doble surco: Este sistema permite una buena utilización de la luz y el terreno, la mecanización del cultivo. Las hileras orientadas de Este a Oeste reciben mayor cantidad de luz y los entre surcos anchos permite el uso de maquinaria; sin embargo, también conlleva a una mayor proliferación de malezas. La densidad más conveniente es de 1,450 a 1850 unidades de producción.

c) El día anterior a la siembra se recomienda regar para tener suficiente humedad en el terreno.

d) Luego de marcar los puntos de siembra y teniendo seleccionado y preparado el material propagativo, se procede a la apertura y preparación de los hoyos, cuyo tamaño dependerá del tamaño de la misma. Es conveniente agregar abonos y plaguicidas de acuerdo a los análisis de suelos y plagas, en el fondo del hoyo para mejorar el desarrollo de las raíces. Posteriormente, se procede a la colocación de la semilla en el hueco y se tapa con el resto de

3 “Ley para Estimular y Controlar la Producción y Comercialización del Banano, Plátano (Barraganete) y otras musáceas afines des-tinadas a la exportación”, reformada en la disposición general séptima y en la disposición reformatoria décima del Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones.

4 “Reglamento a la Ley para estimular y controlar la producción y comercializaciones del banano, plátano (barraganete) y otras musáceas destinadas a la exportación”, emitido por Decreto Presidencial No. 818 del 11 de julio de 2011


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suelo que se sacó. El suelo de relleno se apisona para evitar que queden cámaras de aire que faciliten pudriciones de las raíces por encharcamiento.

e) La siembra es favorable desde el inicio de las lluvias hasta el mes de septiembre. Sin embargo la siembra puede hacerse durante todo el año dependiendo de las facilidades del riego.

La información referente a las actividades relacionadas con la siembra debe ser consignada en un registro. En el Anexo 9 se puede apreciar un ejemplo de este documento.

Artículo 18.- DE LAS PRÁCTICAS AGRONÓMICAS

1) Control de malezas: la labor de control de malezas en el terreno y sus alrededores es una actividad que se debe realizar permanentemente para evitar la competencia por nutrientes y que éstas se conviertan en hospederas de plagas. El control puede ser manual o químico mediante la aplicación de plaguicidas.

• Controlmanual:serealizamediante“rozasochapias”conmachete,desbrozadorasy/o motoguadañas.

• Control químico: se efectúa con plaguicidas registrados y autorizados por AGROCALIDAD. Siguiendo las instrucciones de uso que se recomienda en la etiqueta De ahí que la información referente al control de malezas debe ser consignada en un registro. Una guía del documento a utilizar se encuentra en el Anexo 10.

2) Deshije: es una práctica cultural que tiene por objeto: mantener una densidad poblacional adecuada por unidad de superficie, un espaciamiento uniforme entre plantas, regular el número de hijos por unidad de producción, seleccionar los mejores hijos eliminando aquellos que sean improductivos o que estén mal ubicados. Con deshije constante y eficiente se obtiene mayor producción distribuida durante todo el año. La unidad de producción, está constituida por la planta madre, el hijo y el nieto.

En una planta de banano hay tres clases de hijos: hijo de espada, hijo de agua e hijo de rebrote.

Los hijos de espada, son los que nacen profundos y alejados de la base de la planta madre, crecen fuertes y vigorosos. El follaje termina en punta, de ahí su nombre y es el mejor ubicado.

Los hijos de agua, son los que desarrollan hojas anchas a muy temprana edad debido a deficiencias nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se mantienen cuando hay un solo hijo de espada.

Los rebrotes, son los hijos que vuelven a brotar luego de haber sido cortados, también desarrollan hojas anchas prematuramente y se parecen a los hijos de agua con la diferencia que se nota la cicatriz donde se hizo el corte. La rapidez de crecimiento de estos rebrotes decide la frecuencia de los deshijes.


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Cuando se realiza el deshije los cortes con machetes deben hacerse lo más profundo posible tratando de eliminar la yema de crecimiento del hijo evitando el rebrote; el corte se dirige de adentro hacia afuera para no herir a la madre, luego se procede a cubrir la parte cortada.

La herramientas empleadas para el deshije deben ser desinfectadas frecuentemente y no se deben usar en plantas que se sospeche la presencia de alguna plaga para evitar su diseminación.

Se recomienda que los ciclos de deshije sean entre 6 a 8 semanas en época seca y 4 a 6 semanas en época lluviosa.

3) Deshoje: esta actividad consiste en la eliminación de hojas con diversos fines. Cuando se hace con la finalidad de reducir las hojas que pueden causar daño al racimo se le denomina deshoje de protección; cuando se deslaminan, despuntan o eliminan hojas afectadas con sigatoka o aquellas que ya no son funcionales a la planta, esta actividad se denomina deshoje fitosanitario.

El corte que se realiza en las diferentes hojas debe ser a ras del pseudotallo, para evitar la acumulación de agua, lo que provoca pudriciones, adicionalmente las herramientas utilizadas deben desinfectarse.

Las hojas eliminadas deben dejarse sobre el suelo, para acelerar su descomposición. Además si es posible pueden colocarse en grupos una encima de la otra, lo cual reduce significativamente el área foliar expuesta a la descarga de ascosporas (hongo de la sigatoka negra). Es importante no dejar las hojas cortadas encima de hijos, drenajes o muy cerca de la cepa, pues aumenta la humedad u obstaculizan el drenaje superficial.

Un buen aprovechamiento de los fungicidas se logra si semanalmente se realiza el deshoje fitosanitario, siendo el objetivo de esta práctica reducir la fuente de inoculo de Sigatoka Negra dentro de la plantación. Esta labor se debe atender especialmente antes de aplicar plaguicidas, ya que ninguno de ellos funciona sobre infecciones avanzadas del tipo mancha y quema.

4) Apuntalado: es una labor que se debe realizar en todas las plantas que tienen racimo para evitar que se caigan y se pierda la fruta. Los materiales que sirven para este trabajo son: caña de bambú, caña brava, pambil, piola de yute, piola de plástico o nylon.

5) Enfunde: es una práctica que ofrece grandes beneficios, ya que protege al racimo del daño producido por insectos, las hojas y los productos químicos, lográndose obtener una fruta más limpia y de calidad. Además el enfunde crea un microclima favorable para el desarrollo del racimo de banano.


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Para el enfunde se puede usar una funda de polietileno tratada con plaguicida y perforada. Esta actividad debe realizarse en estado de bellota no abierto; se sujeta la funda al tallo de la inflorescencia a una altura conveniente con “cinta plástica de colores”, para determinar la fecha de la cosecha según la edad. Dependiendo de las plagas en la zona se recomienda el uso de 1 a 3 corbatines, pañuelos o bufandas tratadas con plaguicida.

6) Deschive y cirugía: practica de uso diario que elimina la última mano o “mano falsa” y la primera, segunda o tercera siguientes, dependiendo de las condiciones climáticas y fitosanitarias, que se estima no llegarán a adquirir el tamaño mínimo requerido, para favorecer el desarrollo de las manos restantes. La cirugía consiste en eliminar manualmente los dedos laterales de cada mano requerida del racimo, que permite una mejor formación y llenado de la mano. Esta práctica se realiza normalmente entre las semanas 2 y 3 después del enfunde.

7) Destore: esta práctica consiste en la eliminación, manual o con una herramienta de madera o caña, del resto de inflorescencia o cucula; esta práctica se realiza normalmente entre la semana 3 y 5, después de la cirugía.

8) Deschante: esta práctica consiste en el retiro de las vainas o chantas superficiales de los pseudotallos. Deben retirarse únicamente las vainas que estén completamente secas y se desprendan fácilmente al tirarlas. Nunca deben eliminarse vainas verdes, desgarrándolas o rasgándolas, porque por las heridas ocasionadas puede penetrar la Bacteriosis, al igual que otros agentes infecciosos

Artículo 19.- DE LA FERTILIZACIÓN DE NATURALEZA INORGÁNICA O QUÍMICA

Para la fertilización de naturaleza inorgánica o química se debe tomar en cuenta que:

a) Se debe disponer de un área específica para la mezcla y preparación de fertilizantes previa su aplicación en el cultivo.

b) La dosis y el tipo de fertilizante dependerá de los requerimientos del cultivo, y de los resultados del análisis foliar y de suelos.

c) Se debe realizar un plan de fertilización para saber cuándo, cuánto y qué aplicar para suplir los requerimientos nutricionales de la planta, el mismo que debe ser documentado y registrado. En el Anexo 11 se puede observar un ejemplo de este documento.


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d) En plantas de producción el fertilizante debe ser aplicado en la zona de máxima absorción, es decir, más o menos desde la base de la planta hasta 1m hacia afuera en un semicírculo y alrededor del hijo seleccionado para la producción, mientras que en plantillas la fertilización se hará en bandas anchas circulares alrededor del pseudotallo hasta la floración.

e) Los fertilizantes a ser aplicados deben estar registrados y certificados por la autoridad competente.

f) El área de almacenamiento de los fertilizantes debe estar cubierta y limpia, no tener contacto directo con el área de almacenamiento de plaguicidas, ni de las cajas de exportación; los fertilizantes no deben estar en contacto con el suelo.

g) Los fertilizantes deben permanecer en sus envases originales debidamente identificados y etiquetados.

Artículo 20.- DE LA FERTILIZACIÓN DE NATURALEZA ORGÁNICA

En el caso de los predios en los que se practique la fertilización de naturaleza orgánica se debe tener en cuenta que:

a) Se debe realizar un reconocimiento, clasificación y selección del origen del material (animal y/o vegetal) para poder tomar medidas de manejo, el mismo que debe ser documentado y registrado. En el Anexo 11 se puede observar un ejemplo de este documento.

b) Los fertilizantes de naturaleza orgánica de origen animal y vegetal que son preparados por las fincas deben pasar por procedimientos de descomposición adecuados antes de ser introducidos al campo, se debe asegurar que estos productos no contengan sustancias o productos contaminantes.

c) La localización para procesos de descomposición para los productos de origen animal o vegetal, debe estar distante de las zonas de producción, del almacén de plaguicidas, de la sala de poscosecha y de almacenamiento para evitar posibles riesgos de contaminación (Salmonella, Cryptosporidium, Escherichia coli y Enterococcus sp. u otro de incidencia fitosanitaria), como de otros desechos o de la presencia de animales.

d) Cuando los materiales a utilizar para el compostaje son de origen animal se debe proceder de la siguiente manera: descontaminar el material, realizar una cobertura al proceso de descomposición y realizar análisis de presencia de Salmonella, Cryptosporidium, Escherichia coli, Enterococcus sp., previa aplicación en el campo. Se debe realizar un análisis en un laboratorio oficial o acreditado por el OAE una vez al año.

e) Cuando los materiales a utilizar para los procesos de descomposición sean de origen vegetal, hay que asegurarse que el producto final se haya fermentado a las temperaturas adecuadas para eliminar inóculos de problemas fitosanitarios o de enfermedades humanas, antes de incorporarlos al cultivo.


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CAPÍTULO IXDE LA PROTECCIÓN DE CULTIVOS

Artículo 22.- DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)Para el manejo de plagas es más importante la prevención que el control, así el Manejo Integrado de Plagas (MIP) contempla medidas basadas en la aplicación correcta de las prácticas culturales, físicas, biológicas, etológicas, mecánicas, legales y químicas para el control de la plaga.

Para efecto de esta resolución deberán cumplirse las siguientes disposiciones relacionadas con el MIP:

a) Utilizar los métodos de control de plagas más adecuados según la tecnología de la finca, dejando como última opción la aplicación de plaguicidas.

b) En caso de utilizar productos químicos, éstos deben ser empleados de manera acorde a la presencia de plagas (monitoreo y evaluación), tomando en cuenta: nivel poblacional, umbral económico, técnicas antiresistencia, grupo químico y mecanismo de acción, procurando que los productos químicos sean lo menos tóxicos y persistentes.

c) El profesional responsable del MIP (ingeniero agrónomo y/o afín que demuestre suficiencia) debe contar con conocimientos adecuados en el tema.

Para el Manejo de Plagas se debe tomar en cuenta las recomendaciones de centros de investigación reconocidos. De manera informativa se detallan las tecnologías desarrolladas por INIAP en el Anexo 12.

Artículo 23.- DEL CONTROL DE PLAGAS

a) Sigatoka Negra: (Mycosphaerella fijiensis), afecta a todas las variedades de banano comercial debido a la influencia de factores ambientales como temperatura (25-28°C), alta humedad relativa superior al 80 % y un prolongado periodo de lluvias. Produce alteración del proceso de maduración de la fruta, tornándose prematura y en casos extremos la fruta se amarilla antes de la cosecha. Las plantaciones afectadas por Sigatoka Negra producen racimos pequeños, dedos cortos y deformes, pulpa crema y con sabor ligeramente ácido.

Control: se realiza con la aplicación de labores culturales, plaguicidas sistémicos y protectantes como se indica en el Anexo 12.

b) Picudo negro: (Cosmopolites sordidus). El adulto es un gorgojo de color negro. Cuando está presente una gran cantidad de larvas en el cormo, se nota el debilitamiento general de la planta y la producción de racimos pequeños y mal formados; en la mayoría de los casos, se puede producir el volcamiento de la planta debido al daño en raíces y cormo.

Control: las recomendaciones se indican en el anexo 12.

5 http://www.agrocalidad.gob.ec/agrocalidad/Contenido/Inocuidad/PLAGUICIDAS%20MARZO%2013.pdf


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c) Larvas defoliadoras: las tres especies más comunes: caterpillar (Ceramidia viridis), monturita (Sibine apicalis) y vaquita verde y café (Caligo teucer y Opsiphanes tamarindi), se alimentan de las hojas del banano y producen perforaciones.

Control: estas larvas son muy susceptibles al control biológico por parte de algunos predadores y parásitos, y en caso de ser necesario se controla químicamente.

d) Thrips de la mancha roja: (Chaetanaphothrips signipennis). Es un insecto pequeño que produce manchas de color rojizo en el peciolo de las hojas y en la corteza de los frutos desmejorando notoriamente su aspecto. La ninfa se alimenta de la fruta produciendo incisiones con su aparato bucal. El látex que se derrama por estas lesiones se oxida y produce la mancha roja.

e) Thrips de la flor: (Frankliniella parvula). Produce puntos en relieve o pústulas causados por las hembras al depositarlos huevecillos sobre la corteza de la fruta. Como estrategia de control se deben realizar enfundes tempranos (antes de que las inflorescencias abran sus brácteas).

f) Cochinillas: (Dysmiccocus texensis). Se localizan en las raíces, pseudotallos y también infestan los racimos. Además, son transmisoras del virus del estriado del banano BSV. La fruta es rechazada cuando es detectada durante el proceso de exportación e importación.

g) Mosca Blanca: (Aleurotrixus floccosus, Tetraleurodes mori y Aleyrodicus dispersus). Las hembras de la A floccosus ovopositan en círculos, las hembras de T. mori ovopisitan de manera dispersa y las hembras de A. dispersus ovopositan en forma de espiral. Las ninfas cuando nacen forman colonias en el envés, las mismas que succionan la sabia de las hojas en las plantas. Los excrementos de estos insectos son gotitas de miel en las cuales se desarrolla el hongo de fumagina (cladosporiun) de color negro, que impide la capacidad fotosíntetica de las hojas.

Control: prácticas etológicas y la utilización de aceites vegetales emulsificados como se indica en el Anexo 12.

h) Escamas: (Aspidiotus destructor y Diaspis boisduvalii) infestan hojas, pseudotallos y frutos. Son de importancia cuarentenaria debido a que la fruta no puede ser exportada por la presencia de estos insectos.

i) Picudo rayado: (Metamasius hemipterus), no es de importancia económica en las plantaciones, pero sí de importancia cuarentenaria cuando es detectado en las cajas durante la exportación en los puertos de origen y destino.

a) Escarabajo verde: Colaspis submetallica es un insecto de color verde metálico claro que para alimentarse vuela directamente hacia los frutos o hacia la hoja bandera, mordisquea la fruta ocasionando cicatrices profundas rodeadas de halos acuosos que desmejoran su presentación o producen perforaciones en las hojas.

Control: para evitar los daños de estos insectos el mejor método es el enfunde temprano como se indica en el anexo 12.

b) Nemátodos: Los nemátodos parásitos de la planta del banano están diferenciados en tres


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grupos: endoparásitos como el Radopholus similis que causan lesiones profundas en las raíces; endoparásitos facultativos como el Helicotylenchus multicintus que provoca lesiones menos profundas; y, endoparásitos sedentarios como el nemátodo agallador representado por el género Meloidogyne.

Control: el control de los nemátodos en banano se especifica en el Anexo 12.

Artículo 24.- DEL USO CORRECTO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA

a) Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas para la protección de los cultivos deben realizarse mediante el uso correcto y el manejo responsable de los mismos. La información referente al uso de plaguicidas debe ser consignada en un registro. Un ejemplo del documento que se puede emplear se encuentra en el Anexo 13.

b) El uso de los productos químicos para la protección de cultivos debe contar con el sustento de un técnico (ingeniero agrónomo y/o afín que demuestre suficiencia), y estar justificado por escrito.

c) Para evitar la resistencia en plagas deberá rotarse la aplicación con productos químicos de diferente ingrediente activo y mecanismo y modo de acción sobre las mismas, de acuerdo a las recomendaciones técnicas del producto.

d) Los plaguicidas de uso agrícola empleados en el cultivo de banano deben estar registrados en AGROCALIDAD, que tendrá la responsabilidad de actualizar en su página web este listado5.

e) El productor y el personal técnico responsable deben tener conocimiento del listado de los productos prohibidos según legislación ecuatoriana (ver Anexo 14).

f) En los predios donde se cultive banano deben existir procedimientos claros de uso correcto y manejo responsable de plaguicidas tales como señales de advertencia para asegurar su pleno cumplimiento.

g) La aplicación de plaguicidas se realizará utilizando el Equipo de Protección Personal (EPP) recomendado en la etiqueta de cada producto, con el objeto de salvaguardar la salud de los trabajadores. Además, se deberán tomar en cuenta todas las precauciones citadas en las etiquetas.

h) Calibrar correctamente los equipos de aplicación, para evitar emplear una cantidad mayor a la calculada, distribuciones no uniformes y coberturas inadecuadas.

i) No realizar ninguna aplicación si las condiciones climáticas no son favorables.

j) El productor debe respetar el periodo de reingreso del plaguicida.

k) Se deben utilizar las dosificaciones especificadas en las etiquetas del producto para que el grado de concentración no afecte negativamente al suelo o a la planta.

6 LMR Codex: http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lmr-de-plaguicidas/es/

7 LMR USA: http://www.mrldatabase.com/;

LMR UE: http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm?event=ShowExportDataForm;

LMR JAPÓN: http://www.m5.ws001.squarestart.ne.jp/foundation/search.html


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l) El personal que maneja los plaguicidas debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y manejo de equipos de protección, manipulación del producto, calibración de máquinas, conocer la toxicidad del productos y los primeros auxilios, en caso de intoxicación, no tener problemas de salud y conocer que nunca debe ingerir alimentos durante la aplicación ni consumir bebidas alcohólicas antes y durante la aplicación.

m) Los envases de plaguicidas deben ser recuperados y sometidos a un triple lavado únicamente con agua, y finalmente perforados para que de ninguna manera se los vuelva a utilizar, siendo preferible devolverlos al gestor ambiental calificado, casa comercial o empresa productora. Se deben diferenciar el almacenaje de envases vacíos de plaguicidas con los de fertilizantes.

n) El productor debe elaborar un plan de seguridad laboral donde se especifique el proceso que se debe seguir en caso de existir alguna emergencia por el uso y aplicación indebida de plaguicidas en el predio (por ejemplo intoxicaciones). Este plan debe incluir los números telefónicos actualizados de emergencia al cual recurrir.

o) Las actividades de aerofumigación deben cumplir lo establecido en el Acuerdo No. 092 del Ministerio del Ambiente del 9 de junio del 2011, para la regularización ambiental de las bananeras. Así como lo establecido en el Acuerdo No. 245 del Ministerio de Agricultura, Ganadería Acuacultura y Pesca del 22 de agosto de 2001 y su reforma mediante el Acuerdo No. 780 del 27 de diciembre de 2012.

Artículo 25.- DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

a) El almacenamiento de plaguicidas se debe realizar en lugares seguros, sin riesgos de inundaciones, separados de otras áreas, alejados de fuentes de agua y áreas de almacenamiento de alimentos.

b) Los lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no inflamables, tener buena ventilación, deben estar equipados con duchas de emergencia, cables eléctricos protegidos, además de contar con la respectiva señalización, extintores, y equipos de primeros auxilios.

c) Solo personas autorizadas deben ingresar al lugar de almacenamiento de plaguicidas.

d) Almacenar los plaguicidas en sus envases originales con sus etiquetas respectivas, siguiendo la norma NTE INEN 1927:92.

e) Clasificar los diversos plaguicidas de acuerdo a su categoría toxicológica y por el estado físico de la formulación;

f) Se debe realizar registros de verificación contra inventario, para comprobar la caducidad y estado físico del plaguicida.

g) Debe llevarse un registro de control de los productos que ingresan y salen del lugar de almacenamiento. En el Anexo 15 se puede apreciar un ejemplo de este documento.


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h) La finca debe disponer de un área para mezclar insumos, la que preferiblemente debe ubicarse cerca de la bodega de insumos, esta debe tener como mínimo las siguientes características:

• Pisodeestructurasolida,quenopermitalafiltración.

• Pareddeestructurasolidade0.10mdealtura,quenopermitaderrames.

• Duchadeaguaoungrifoconaguadisponible.

• Letrerodeidentificación.

• Filtrodedesactivaciónquímica,paralosrestosyvertidosqueseoriginendelamezcla de los insumos, Se debe ubicar cerca del área de mezcla, debiendo contar con al menos tres capas de diferentes materiales absorbentes que retengan las sustancias químicas que eviten contaminar el suelo y aguas subterráneas.

Artículo 26.- DEL ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL BANANO

Deberán cumplirse las siguientes disposiciones:

a) El productor debe conocer y contar con una lista actualizada de los Límites Máximos de Residuos (LMR) en el producto final, la misma que es recomendada y aprobada por el Codex Alimentarius6, así como las exigencias de los países a los que se exportan el banano7.

b) El productor debe respetar el periodo de carencia de plaguicida.

c) Se debe realizar en base a un plan de vigilancia, los análisis de residuos de los plaguicidas que utilizó para comprobar que éstos no sobrepasan los LMR establecidos por el Codex Alimentarius o los LMR de los países de destino. Estos análisis se deberán realizar en un laboratorio oficial o acreditado por el OAE.

d) Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente las medidas correctivas (incluyendo comunicación a clientes, ejercicios de recuperación al producto en caso de sospechas y eliminación, entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda los LMR.

Artículo 27.- DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA

a) Se debe tener establecido un programa de mantenimiento de maquinaria y equipos, con el fin de mantenerlos en buenas condiciones y asegurar la aplicación precisa de fertilizantes, plaguicidas y otros productos agrícolas durante la producción, así como la seguridad del personal que los utiliza.

b) Los equipos que se requieran, se deberán calibrar periódicamente para asegurar que las


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cantidades aplicadas sean precisas y así se evite el desperdicio o sub dosificaciones. Esta actividad debe ser registrada en el formulario correspondiente. Una guía del documento que se puede usar se encuentra en el Anexo 16.

c) Las maquinarias y equipos que han cumplido su vida útil no deben ser abandonados en el campo y deberán ser enviados a reciclaje en los sitios destinados para este fin.

d) Los equipos e implementos deben guardarse en una bodega destinada para este fin.

e) El mantenimiento y lavado de equipos de fumigación no debe realizarse cercana a fuentes de agua.

CAPÍTULO XDE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA, POSCOSECHA Y TRANSPORTE

Artículo 28.- DE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA

La cosecha es el proceso que inicia desde el momento del corte de los racimos hasta su transporte a la empacadora, e implica un conjunto de procedimientos que sirven para conservar las características esenciales de la fruta hasta su consumo final. Un inadecuado proceso determina el no cumplimiento de las especificaciones de exportación. Se debe tomar en cuenta que:

a) El banano se cosecha cuando está verde, siempre y cuando cumpla con la edad y calibración adecuada (preferentemente 3 cintas por semana). El estado de desarrollo en que se cosecha se conoce como “grado de madurez fisiológica”. Una razón fundamental para decidir el grado de corte de la fruta, es la distancia del país al que será exportado, según lo especifica la orden de corte provista por el exportador o comprador.

b) A medida que se desarrolla la fruta, el grado aumenta y se van perdiendo las aristas de los dedos que conforman las manos. Para tener una cosecha uniforme es necesario clasificar los racimos por edad, y para ello se realiza el encintado. Este procedimiento se utiliza como herramienta de planeación y control de la cantidad de fruta disponible. Generalmente, este calendario es provisto por la compañía compradora o exportadora.

c) Para el transporte de la fruta desde la plantación hasta la empacadora se requiere, según el tamaño de la plantación, cuadrillas compuestas de: un ayudante, que se encarga de calibrar el racimo, retirar los puntales o soportes y deshojar la planta, un cortador o virador, los arrumadores y el garruchero. El cortador pica el pseudotallo a una altura conveniente para que la planta se agobie y el racimo caiga suavemente sobre la cuna o almohadilla acolchonada que sostiene el arrumador. El corte se debe hacer en forma de “V” en el tercio superior de la planta, para que al doblarla el racimo no se golpee con el suelo o el pseudotallo de la planta. Una vez que está bien colocado el racimo se procede a cortar el raquis y los racimos son transportados a la empacadora por medio del funicular o convoy de garruchas, medio


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que evita el estropeo de la fruta durante su movilización. Mientras se esté cosechando, los trabajadores deben mantener una higiene adecuada para evitar la contaminación del banano, así mismo los EPP deben estar perfectamente limpios.

d) No cosechar para el proceso de embarque racimos con dedos maduros, con sobre grado o pasados de edad, racimos con menos de 5 hojas funcionales (para racimos producidos orgánicamente se debe considerar un mínimo de 3 hojas funcionales), plantas caídas o con síntomas de enfermedades.

e) No realizar el corte de racimos de un día para el otro.

f) Evitar el roce de los racimos con nylon para evitar daño mecánico de la fruta, ni dejar expuestos los racimos mucho tiempo a los rayos solares, tanto en campo como en empacadora. Los racimos deben permanecer cubiertos con la funda hasta llegar al patio de racimos, para evitar que el latex del raquis cortado manche las manos superiores.

g) La fruta en ningún momento puede entrar en contacto con el suelo

h) La fruta, durante su transporte desde campo hacia las instalaciones poscosecha debe ser en el menor tiempo de insolación.

Artículo 29.- DE LAS INSTALACIONES PARA POSCOSECHA

Las instalaciones para actividades de poscosecha deben cumplir con las siguientes características de diseño y construcción:

a) La construcción sea sólida y disponga de espacio suficiente para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos así como para el movimiento del personal y el traslado de materiales o productos.

b) Brinde facilidades para la higiene personal y permita mantener las condiciones sanitarias.

c) Las áreas internas de producción deben dividirse en zonas según el nivel de sanidad que requieran dependiendo de los riesgos de contaminación para la fruta.

d) Contar con sistemas de desagüe y eliminación de desechos construidos de manera que se evite la contaminación del banano o del abastecimiento de agua potable.

e) Los alrededores deben estar libres de escombros y basura. Estos deben ubicarse lo más lejos posible de la empacadora.

f) Ser diseñadas, construidas o adaptadas para prevenir la entrada de plagas.

g) Se debe prohibir la entrada de animales a la finca donde se cultive banano, incluidas las fuentes de agua, área poscosecha, lugares de almacenamiento de agroquímicos y fertilizantes.

h) Contar con techos, paredes, pisos, puertas y ventanas construidos con materiales


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impermeables no porosos, no tóxicos, de fácil lavado y desinfección. Se debe evitar el uso de instalaciones de madera.

i) Poseer pisos hechos de un material resistente al tránsito y antideslizante, deben presentar una pendiente adecuada que facilite el desagüe y la limpieza.

j) Los sanitarios no deberán tener acceso directo ni comunicación con las zonas donde se manipula el banano.

k) Las lámparas, ventanales y vidrios deben estar protegidos para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se rompan.

l) Los sumideros deben estar protegidos para evitar la introducción de plagas.

m) El equipo y maquinaria deben estar en buen estado, protegidos y calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor.

n) Las instalaciones deben limpiarse y desinfectarse antes y después de las actividades de trabajo, se deben supervisar las condiciones de higiene durante el transcurso de la jornada de trabajo, llevando un registro de este control en un documento como el que se puede observar en el Anexo16.

o) Disponer de fuentes de agua de calidad de acuerdo a lo establecido en el Art. 11 de este documento, y en cantidad suficiente para suplir el requerimiento del proceso poscosecha sobre todo para el lavado de la fruta.

p) Se debe poseer una instalación para el tratamiento de agua y para desechos sólidos y líquidos.

Las instalaciones poscosecha deben disponer de Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización-POES, que incluyan los procedimientos a seguir donde se incluyan los agentes y las su

buenas prÁcticas agrÍcolasa... · la necesidad de emitir la resolución técnica guía de buenas...

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