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Presentación

Esta guía de “Alimentación y nutrición saludable” está dirigida a los profesionales del sector agrícola, que realizan trabajo de campo en las comunidades rurales. Tiene el propósito de fortalecer sus conocimientos y destrezas en temas de vivienda saludable, nutrición y alimentación, así como en el cuidado de personas en situación de riesgo.

Los profesionales del sector agrícola se convertirán en gestores importantes para la promoción de la salud. Mediante la consejería contribuirán a mejorar las prácticas alimentarias de las familias, fortaleciendo así la seguridad alimentaria y nutricional en el sector rural.

La información contenida en el presente manual facilitará la tarea de los técnicos de campo, en su misión de constructores del Buen Vivir Rural, desde una visión más integral de la ruralidad, sus componentes, sus actores y sus interacciones.

MCDS – MSP – MAGAP 2015


Antecedentes

La seguridad alimentaria es fundamental para todo individuo, y es deber del Estado garantizar en todo mo-mento el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos. La inseguridad alimentaria es un pro-blema que afecta a muchos países de la región. En Ecuador esta situación aqueja principalmente a grupos de población de bajos ingresos en áreas tanto rurales como urbanas.

En ese escenario, los agentes de extensión agropecuaria desempeñan una labor de orientadores y capaci-tadores a las familias y la comunidad para incentivar la producción de alimentos, no solo para el consumo del hogar sino también para la venta de los excedentes.

Sin embargo, la inseguridad alimentaria no solamente implica una falta de producción o de acceso a ali-mentos suficientes, también está relacionada con el uso inadecuado y a las condiciones sanitarias de los lugares donde los alimentos se almacenan, procesan y consumen en los hogares.

Con estas consideraciones, es necesario que los profesionales agrícolas no solamente se enfoquen en aspectos productivos, sino que se conviertan en agentes de promoción de prácticas de alimentación sa-ludable. Esta acción será una valiosa inversión para el desarrollo del capital humano del sector rural, para mejorar y mantener un buen estado de nutrición y seguridad alimentaria de las familias, sobre todo de aquellas con escasos recursos económicos.


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Contenido

Módulo 1:Vivienda saludable

Módulo 2

Módulo 3


Módulo 1


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Buenas Prácticas para el Buen Vivir Rural Módulo I

LA VIVIENDA SALUDABLE

Contenido

Vivienda saludable

Limpieza de vajilla, superficies de la cocina y manteles

Manipulación de alimentos


Manual de Salud

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La vivienda saludable

Una vivienda saludable cumple con la función de brindar seguridad y protección cuando:

deslizamiento o de inundaciones.

huecos donde pueden anidar y habitar animales que generan enfermedades.

sus ocupantes y permite el desarrollo personal y familiar.

necesario para el desarrollo de hábitos y actitudes sostenibles.

condiciones

manejo adecuado de los alimentos.

domésticos.

Vivienda saludable es el espacio físico donde los seres humanos transcurren la mayor parte de su vida; este espacio, por sus características y especificaciones, brinda condiciones para prácticas saludables de sus moradores, previniendo y reduciendo los riesgos que generan problemas de salud.


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La vivienda y sus espacios

La cocina

La distribución del espacio en la vivienda debe garantizar

tener los espacios separados según la actividad que se realiza en cada uno de los ambientes.

La cocina debe estar separada de las habitaciones de dormir y del sanitario.

Si la cocina o fogón usa leña o carbón para preparar los alimentos, estos deben tener una chimenea para evacuar el humo y una malla en la salida del humo para evitar el ingreso de animales.

La cocina o el fogón debe encontrarse en lugar alto para evitar quemaduras, y si se utiliza gas, es importante tener la llave cerrada para evitar incendios o intoxicaciones y colocar el cilindro de gas en un lugar seguro, ventilado y debidamente anclado.


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Manual de Salud

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Es necesario cuidar que las paredes, piso y techos no tengan grietas o huecos, con la finalidad de evitar el ingreso de vectores1, proteger y dar seguridad a la vivienda y a sus habitantes.

Una buena iluminación y ventilación en la vivienda evitan la contaminación del aire interior y las enfermedades respiratorias.

1 Los vectores son organismos vivos que pueden transmitir enfermedades infecciosas entre personas, o de animales a personas. La mayoría de los vectores son

Los dormitorios


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Módulo IBuenas Prácticas para el Buen Vivir Rural

Manejo y disposición de excrementos

Las excretas contaminan el agua, el suelo, el aire y son un factor de riesgo para adquirir enfermedades; además ocasionan molestias como los malos olores, producen mal aspecto y deterioro del paisaje.

La disposición inadecuada de las excretas propicia la proliferación de vectores como moscas y cucarachas, que se alimentan de las excretas y son generadoras de enfermedades.

Entre las enfermedades generadas por el manejo y disposición inadecuados de las excretas están: las infecciones parasitarias como áscaris lumbricoides, oxiuros y otras, así como las enfermedades diarreicas agudas como el cólera, las infecciones gastrointestinales, amebiasis y disentería.

Se puede contraer las enfermedades mencionadas, cuando el agua o los alimentos que se consumen en el hogar están contaminados con excrementos y cuando no hay un lavado de manos adecuado después de ir al baño, después de cambiar al bebé o manipular basura. Es importante lavarse las manos antes de preparar alimentos.

Para evitar enfermedades por alimentos y agua contaminados, es necesario que la letrina o baño esté limpio; además, mantener frutas, verduras y agua en recipientes tapados, así se combate a los vectores que enferman.


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Manual de Salud

La letrina debe estar ubicada a 15 metros de la fuente de agua, y como mínimo a 5 metros de la vivienda, y debe cumplir con las siguientes características:

debe estar rota.

preferiblemente donde llegue la luz solar, para evitar malos olores.

muy cerca de la letrina para lavarse las manos con agua y jabón después de utilizarla.

no utilizarla como bodega o depósito de herramientas e insumos agrícolas, gallinero, vaciar basura y desperdicios de alimentos y mucho menos quemar basura en ella.

La letriña o baño


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cuidados, limpieza y desinfección de la letrinaes funda-mental. Por lo tanto la familia debe:

menos dos veces a la semana.

todos los días.

de modo que las excretas caigan en el hueco de la letrina.

limpieza debe colocarse en la papelera, o en un depósito con tapa. No echar al hoyo el material utilizado en la limpieza porque puede taparse.

letrina o utilizar una bacinilla, la cual debe lavarse inmediatamente y vaciar el contenido en la letrina.

del “fogón”, kerosene o cal.

Limpieza y desinfección de la letrina o baño


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Manual de Salud

Manejo de la basura

La contaminación ambiental, causada por el manejo inadecuado de residuos sólidos, puede ser la causa de muchas enfermedades como: infecciones intestinales, respiratorias, de ojos y de la piel.

Además, es una de las principales causas de la contaminación de las ciudades, pueblos y barrios, deteriora el paisaje y pone en riesgo la salud de las personas.

Para reducir el riesgo de enfermedades por la contaminación ambiental:

el agua se contamina.

el aire se contamina.

clandestinos: el suelo se contaminaReducir, Reusar y Reciclar.


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Los agricultores deben recordar que los plaguicidas son un veneno. Evitar, sobre todo, los que tienen etiqueta roja. No adquirir productos de dudosa procedencia y que

aldrín, entre otros; ya que son muy toxicas para el ser humano y muy persistentes en el medio ambiente. Además, no usar productos caducados.

Los plaguicidas pueden causar intoxicaciones en las personas, siendo los niños los más expuestos porque su cuerpo en desarrollo tiene menos capacidad de eliminarlos. Los plaguicidas penetran el organismo a través de la piel, la respiración o por ingestión. Los animales domésticos tampoco deben estar expuestos a ellos.

Los plaguicidas se deben mantener fuera del alcance de los niños, incluso por cortos período de tiempo, guárdelos lejos de los alimentos y en un lugar bajo llave donde los niños no puedan alcanzarlos.

Además, nunca ponga los mismos en envases que los niños puedan asociar con comida o confundir con botellas de agua o bebidas. Mantenga el producto en su envase original y no use el envase vacío para guardar otros productos.

Riesgos de la utilización de plaguicidas

Extremadamente

tóxicoI

TOXICIDAD: Clasificación

II

III

IV

Altamente

tóxico

Ligeramente

tóxico

Moderadamente

tóxico


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Manual de Salud

La familia de la vivienda saludable sabe que todos los plaguicidas son sustancias químicas tóxicas; por eso, las usan solo si es estrictamente necesario y siguiendo estrictamente las instrucciones de la etiqueta del envase.

Antes de usar un plaguicida leemos con mucha atención la etiqueta. Ahí nos dice:

Además, leyendo esas instrucciones sabremos:

quiere eliminar.

sanitario.

Manejo de plaguicidas en la casa saludable


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El almacenamiento de los plaguicidas se debe realizar en lugares seguros, sin riesgos de inundaciones, separados de otras áreas, alejados de fuentes de agua y áreas de almacenamiento de alimentos.

Los lugares de almacenamiento de plaguicidas deben ser construidos con materiales no inflamables, tener buena ventilación y estar alejados de la vivienda.

deben ser recuperados y sometidos a un triple lavado únicamente con agua, y finalmente perforados para que de ninguna manera se los vuelva a utilizar, siendo preferible devolverlos al gestor ambiental calificado, casa comercial o empresa productora.

Se debe diferenciar el almacenaje de envases vacíos de plaguicidas con los de fertilizantes y no se debe enterrar o quemar los productos químicos o sus envases.

En cuanto al uso de los plaguicidas, el personal que maneja los mismos debe estar adecuadamente capacitado con respecto al uso y manejo de equipos de protección, manipulación del producto, calibración de máquinas, conocer la toxicidad del producto y conocer primeros auxilios.

Almacenamiento de plaguicidas


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Manual de Salud

Antes de aplicar el plaguicida, los agricultores deben leer las etiquetas, seguir las instrucciones de uso y precauciones de manejo.

Para su aplicación, se debe utilizar el equipo de protección personal: guantes y mascarilla, además de otros recomendados en la etiqueta de cada producto, con el objetivo de salvaguardar su salud.

Si va a aplicar plaguicidas en el hogar, retire y guarde en un lugar seguro todos los alimentos, tanto de personas como de animales domésticos. Jamás exponga a contaminación de biocidas a los alimentos ni contamine superficies susceptibles de entrar en contacto posterior con éstos.

limpie adecuadamente las superficies que vayan a estar en contacto con alimentos o productos utilizados

pesticidas en exteriores, la aplicación la debe realizar de espaldas al viento.

Manipulación de plaguicidas


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Están fuera del alcance de los niños.

alcanzarlos.

máscara protectora.

sustancias prohibidas y de dudosa procedencia o caducados.

diluyen, se enjuaga tres veces.

lo más posible, los envases se entregan al proveedor (si no, se agujerean y se entrega a las

debe ser manejado por una instalación adecuada.

En la vivienda saludable, los plaguicidas:


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Manual de Salud

Obtención de agua segura e higiene personal

Para que el agua sea segura para el consumo humano hay que tomar algunos cuidados:

También se puede utilizar cloro para tener agua segura:

El consumo recomendado para cada persona es de un litro a dos litros de agua al día.El agua para el consumo de seres humanos debe estar libre de bacterias y microbios que enferman. Por eso el agua de consumo humano debe ser agua segura.

Agua segura


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Higiene personal

La higiene es un conjunto de reglas, prácticas y hábitos de limpieza, aseo y sanidad para conservar y/o mejorar la salud y prevenir enfermedades.

Es importante bañarse con frecuencia con agua y jabón, lavarse la cabeza, las orejas y los genitales, debido a que en estas partes del cuerpo proliferan fácilmente, parásitos y microbios.

Todos los miembros de la familia deben lavarse las manos con abundante agua limpia y a chorro, jabón y cepillo antes o después de que realicen las siguientes actividades:

animales domésticos.


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Manual de Salud

1. cuidadosamente hasta el antebrazo.

3. Enjuagarse a chorro con agua limpia para eliminar

el jabón. Secarse con una toalla limpia de uso personal o con toalla de papel.

Los pasos para lavarse las manos son los siguientes:


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En la vivienda saludable la vajilla, las superficies de la cocina y los manteles están siempre limpiecitos:

vajilla, tablas para cortar, cubiertos, esponjas, tapas de ollas, utensilios de limpieza, entre otros, se debe utilizar agua y jabón para eliminar residuos, tierra, suciedad y agua contaminada.

lavar todos los días con agua y jabón, desinfectarlas remojándolas durante 5 minutos en agua con una

minutos.

Limpieza de vajilla, superficies de la cocina y manteles


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Manual de Salud

Manipulación de alimentos

La salud de tu familia está en tus manos al hacer las

alimentos que se ven mejor son los más seguros para la familia.

La selección

de temporada, frescas, en

buen estado y lejos del suelo.

La de cerdo en buen estado es gris-rosa, tiene poco o ningún olor, es firme y húmeda, la gra-

-sitos visibles.La de vaca es rojiza, sin tonos cafés ni verdes, firme y suave, húmeda (no blanco gelatinosa

-ces sale debe ser transparente. No tiene bolas ni parásitos visibles.Rechazar las carnes que tienen bolas o parási-tos visibles.


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Músculos firmes, ojos brillantes, agallas rojas, escamas apretadas y olor marino pero fresco. Sacar las escamas, las tripas y lavarlo bien.

El cuello y las patas gruesas.El pecho carnoso y el esternón tierno y flexible.El ave vieja tiene patas delgadas y rugosas; piel áspera y esternón duro. Mirar el registro sanitario y la fecha de caducidad (si

Los de color rojo tienen bastante grasa, azúcar y sal.


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Manual de Salud

Almacenamiento de alimentos

pueden estar sucias o ser fabricadas de algún material contaminante.

sal, en envases plásticos con tapa para su conservación.

cantidades en los estantes inferiores, superiores o de difícil acceso. Los de mayor uso colóquelos siempre en armarios a una altura entre la rodilla y los ojos.

antes de prepararlos. Los alimentos que se encuentran en latas y frascos deben ser ordenados por fecha de caducidad (los más antiguos siempre van primero

en contacto con plagas como: fundas rotas por mordeduras, excrementos o mal olor alrededor de la misma.

pueden contaminarse.


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Manual de Salud

Cocción de los alimentos

Muchos alimentos crudos (en particular el pollo, la carne y

Para eliminarlos, se requiere cocinar los alimentos a altas temperaturas.

La cocción de los alimentos empieza cuando el agua empieza a hervir o pequeñas burbujas salen de la salsa de los alimentos que se están horneando o cocinando.


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CARNES

Lomo 40

Carne molida 30

Carne de cerdo 90

Pollo 40

Pavo 90

Pescados y mariscos 25

VERDURAS Y HORTALIZAS

Espinaca 5

Brócoli 5 a 10

Col 15

Coliflor 15

Zanahoria, remolacha 20

Zapallo 10

Recalentar alimentos hervirlos 5

Tiempo de cocción de los alimentos

Fuente: Ministerio de Salud Pública. Guía para bares escolares. 2013


Módulo II


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Buenas Prácticas para el Buen Vivir Rural Módulo II

Una alimentación saludable consiste en una dieta varia-da, en cantidades apropiadas, dando preferencia a ali-mentos de la zona y de la época estacionaria.

No existe un único alimento que contenga todos los nu-trientes esenciales para nuestro organismo.

una manera especial, para gozar de buena salud, nues-tro organismo necesita de todos ellos en cantidades adecuadas.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE LA FAMILIA


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Manual de Salud

Este grupo de alimentos

-gía. Son mejores los cereales integrales porque son menos procesados y tienen más nutrientes y fibra.

-veen al cuerpo de vitaminas y minerales, que se convierten en una forma excelente de energía.

-hidratos de carbono y

potasio.

Los principales grupos de alimentos:

Cereales, tubérculos y plátanos Los cereales, crecen en espigas.

las harinas.


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Grasas y aceites Las grasas están presentes en muchos alimentos

-sumir grasas y aceites de buena calidad, todos los días, en cantidades moderadas.

Las grasas y aceites se encuentran en alimentos como carnes, mantequillas, mayo-nesas, leche entera, quesos, almendras, nueces, aguacates y en algunos alimentos procesados como pan, tortas, galletas, sopa, papas fritas y otros.

Ácidos grasos saturados Las grasas saturadas están presentes en alimentos de origen animal, como carnes

-

mayonesas, y alimentos procesados como paté, galletas y pasteles.

Es importante recordar que:


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Manual de Salud

Las frutas son alimentos que pro-veen vitaminas, minerales y fibra, y ayudan a prevenir muchas en-fermedades.

Es importante consumir vegetales de color amarillo y na-ranja como la zanahoria, y vegetales de color verde in-tenso como perejil, pimiento, lechuga, brócoli, espinaca.

La mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas y minerales es consumirlas crudas, solas o en ensalada. Si las hierve, es conveniente aprovechar el agua para sopas o purés, porque en ella quedan muchos de los minerales de las verduras.


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Carnes Aportan con varios nutrientes de buena cali-dad como las proteínas que ayudan a desarro-llar los músculos, el hierro para la formación de glóbulos rojos de la sangre.

Además, previenen enfermedades como la anemia y ayudan a una mejor concentración en los estudios.

para fortalecer el sistema nervioso y para utilizar la ener-gía de los alimentos.

que contribuyen al desarrollo del cerebro y evita las enfermedades del corazón. Se recomienda su

del cuerpo, que sirven para alimento, se les conoce con el nombre de menudencias y son: hígado, corazón, riñón, pulmón, intestino, mollejas. Aportan con hierro, vitamina A y

zinc y fósforo; la mayor parte de la grasa saturada y colesterol está en la piel. Aves de corral son: el pollo, pavo, pato, ganso.


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Manual de Salud

Lácteos

huesos, y mantienen a los dientes sanos y firmes.

para huesos y dientes fuertes .

proteger el corazón.

La leche y sus derivados (yogur, quesillo y

Agua Es esencial para la vida, sin su presencia no es posible vivir, ayuda a transportar en la sangre los nutrientes que contienen los alimentos y a mantener la temperatura corporal.

Asimismo, un consumo adecuado de agua ayuda a prevenir el estreñimiento y a normalizar el tránsito intestinal. El consumo recomendado es de uno a dos litros de agua al día.

Azúcar El azúcar y los alimentos que la contienen como jugos en-vasados azucarados, gaseosas, jugos instantáneos en polvo, helados, pasteles, pastas, mermeladas, galletas, gomitas, entre otras golosinas, en exceso afectan a la salud.

Por lo tanto deben ser consumidos en pequeñas cantidades y esporádicamente.


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Frecuencia y porciones recomendadas de alimentos

Se recomienda consumir a diario frutas y verduras de temporada, cerea-les, lácteos, carnes y leguminosas, en las tres comidas del día.

Cereales 4-6 raciones al día

Arroz 60 4 a 5 cucharas Pan 60 1 pan redondo

Papas 150 -2001 unidad grande 2 medianas

Frutas 3 porciones al día 80 gramos

1 naranja, 1 plátano pequeño2 mandarinas, 2 duraznos


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Manual de Salud

Verduras 2 porciones 80 gramos

1 plato mediano de verduras cocidas (coliflor, brócoli, remolacha)1 plato de verduras crudas(tomate, lechuga, zanahoria, pepinillo etc)

Leche y derivados

2-4 porciones 200-240 1 vaso de leche o yogur

Queso 30 gramos 1 tajada de queso

Pescado3 porciones a la semana

90 gramos 1 filete de pescado

Leguminosas2-4 veces a la semana

60 gramos 4 a 6 cucharas

Carnes 2 – 4 porciones 90 gramos1 pedazo tamaño palma de la mano

Huevos3 unidades a la semana

50 1 unidad

Fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guía de la alimentación saludable. Madrid 2004


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Cultura alimentaria y rescate de alimentos tradicionales

La cultura alimentaria es el vínculo entre la cultura de un pueblo y los alimentos que se consumen; tiene raíces con su historia destacando las influencias manifiestas de género, etnia, grupo social sobre ciertas preferencias en materia de comida desde épocas prehispánicas hasta la actualidad.

La cultura alimentaria está relacionada con aspectos culturales como los valores, las costumbres, las tradiciones y las creencias religiosas; ya que la cocina está vinculada con muchos aspectos nacionales que identifican a un pueblo.

Es posible reconocer, en cada país, una diversidad de tradiciones culinarias regio-nales, identificadas por el uso de algunos ingredientes propios del clima, procesos culinarios y condimentos que le dan a la cocina su sazón típica.

En el Ecuador existen preparaciones tradicionales que se han mantenido de gene-ración en generación y que nutricionalmente aportan con la cantidad de energía, vitaminas y minerales que el organismo necesita; por ejemplo chochos con tostado que es la combinación de cereal más leguminosa, arroz con menestra, sopa de quinua y en fiestas y celebraciones papas con cuy.


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Manual de Salud

Se debe promover el rescate de alimentos tradicionales como la quinua, que es un ali-mento de origen vegetal que aporta con proteína, fibra, grasas no saturadas, minerales, y es muy buena fuente de energía.


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Construcción de recetas a base de alimentos producidos localmente

En base a los alimentos cosechados en la zona, se pueden efectuar recetas mejoradas, con la finalidad de enriquecer la alimentación familiar; generalmente la comunidad tiene ciertas costumbres como preparar una sopa de fideo, a la cual se la puede mejorar si se agregan los productos cosechados, por ejemplo zanahoria, fréjol, etc.


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Manual de Salud

Arroz con quinua graneada y vegetales

Ejemplo de recetas Mejoradas

SIERRA

Ingredientes:

1 taza de arroz1 taza de quinua

1 cebolla paiteña picada1 tomate pequeño picado½ taza de arvejas cocidas½ rama de cebolla blanca½ zanahoria cocida

1. -ta que se abra la quinua, añadir aceite y sal.Preparar el refrito con cebolla blanca, tomate, pimiento, sal y condimentos. Añadir las arvejas, zanahoria, cebolla paiteña el arroz y quinua graneada, co-cinar a fuego lento.


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Arroz moroCOSTA

Ingredientes:

¼ de kilo de arroz cocido en término medio, conocido como arroz reventado ¼ de kilo de lenteja 1 pimiento picado1 cebolla paiteña picada

1 rama de cebolla blanca

1 cucharada de mantequilla, Sal al gusto 1 chuleta de cerdo

1. -ceda a refreírla agregando la mantequilla, el pimiento, las cebollas y el ajo picado. Ponga el arroz reventado en una olla y revuélvalo con la lenteja.Mientras esto se cocina, empiece a sazonar la chuleta con ajo y sal. Luego fríala, procu-

luego la chuleta.3. Vierta en cada plato el cilantro picado. Si desea acompañe con los maduros o plátanos

con los mismos ingredientes que la preparación anterior.Luego mezcle el arroz reventado, con la lenteja y agregue queso picado, preferiblemente que sea queso duro, que se conoce también como queso de cocina. Mezcle los tres ingredientes.

5.

su familia.


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Manual de Salud

Ingredientes:

1 ½ taza de fréjol canario1 rama de cebolla blanca½ pimiento picadito½ tomate pelado y picaditoAjo molido, sal, achiote1 taza de fideo tirabuzón o espiral3 papas medianas en cuadros

1 manojo de albahaca1 taza de leche

1. Remoje el fréjol canario preferiblemente desde la noche anterior.

ajo molido y sal. 3. Sobre este refrito, ponga a cocinar el fréjol en 5 tazas de agua durante unos

casi al dente, agregue las papas y la leche. Antes de servir agregue el queso desmenuzado. Sirva con queso parmesano.

Menestrón

3 cucharadas de cilantro picado

3 trozos de yuca 1 libra de pescado

1 tallo de apio

1 cucharada de sal ½ cucharadita de comino 1 pizca de pimienta. ½ taza de queso desmenuzado


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1. -

la cebolla, cuando note que estos ingredientes están sancochados agregue la zana-horia cortada en cuadrados pequeños.

3. Agregue a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, deje que hierva e inmediatamente agregue el verde troceado con la mano y las arvejas, deje cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves o medio cocidos. Agregue a la sopa la yuca cortada en trozos, de tamaño regular y deje cocinar hasta que esté suave, luego agregue el pescado cortado en trozos, cocine toda la sopa tres minutos más y proceda a sazonar utilizando la sal, pimienta y comino.

5. Sirva la sopa y agregue el cilantro picado y un poco de aceite para darle brillo.

AMAZONÍAPescado amazónico

Ingredientes 1 cabeza de pescado

3 cucharadas de cilantro picado

3 trozos de yuca 1 libra de pescado

1 tallo de apio

1 cucharada de sal ½ cucharadita de comino1 pizca de pimienta.


Módulo III


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Buenas Prácticas para el Buen Vivir Rural Módulo III

CUIDADO DE PERSONAS EN RIESGO EN LA FAMILIA

Se identificará a las familias en riesgo nutricional en base a las variables establecidas en el registro social.

Identificación de las familias en riesgo

Casos de referencia al servicio de salud

Los miembros de la familia que deben acogerse al servicio de salud son:

para el control mensual de su embarazo y prevenir posibles problemas de salud. La mujer embarazada debe tener al menos 5 controles durante su embarazo.

necesitan atención integral de salud, al


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Manual de Salud

se refiere a los niños delgados, cuyo peso esté considerablemente por debajo del peso promedio de los demás niños de la misma edad y sexo.

se refiere a los niños que se encuentren significativamente por debajo de la estatura promedio para su edad y sexo.

que se encuentran enfermos, con discapacidad o viven solos.


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Buenas Prácticas para el Buen Vivir Rural Módulo III

las embarazadas con anemia se encuentran cansadas, sin apetito, pálidas, (la palidez se detecta en la parte interna de los párpados y

decaídas y con disminución en rendimiento escolar y laboral.

Para prevenir y tratar la anemia leve, los niños menores de cinco años deben acudir a las

embarazadas y madres en período de lactancia deben asistir a las unidades de salud para recibir tabletas de hierro más ácido fólico.

cuando existe deficiencia de vitamina A, el niño y niña se enferma con mayor frecuencia de infecciones respiratorias e infecciones digestivas. Para prevenirla, los niños menores de cinco años deben acudir regularmente a las unidades de salud para recibir gratuitamente una dosis de


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