BUĞDAY RUŞEYMİ (WHEAT GERM)

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Buğday rüşeymi buğday başağının alt kısmında bulunan embriyodur.

Buğdayın 1 tonundan sadece 1 kilogram rüşeym elde edilebilmektedir.

Rüşeym özel yöntemlerle elde edilmediği durumlarda içerdiği yağlar

nedeniyle 2 gün içerisinde bozulmakta ve una acılık vermektedir.

Bu nedenle beyaz ekmek unu üretimi esnasında ayrılır.

Buğday ruşeymi vitamin ve mineraller bakımından çok zengin olması

nedeniyle beyaz ekmek unu bu maddeler bakımından fakir hatta yoksun hale

gelmektedir.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

E vitamini deposu olan ‘‘ruşeym”, gram miktarlarında satılmaktadır.

Bu madde tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlar. Yani buğdayın kalbi ve

hayat kaynağıdır.

”Doğanın altın sırrı” olarak sunulan ruşeym, lif değeri yüksek, tokluk hissi

veren lezzetli bir besin maddesidir.

Türkiye’de tüketimi çok az ve fazla bilinmemektedir.

Avrupa ülkeleri ve ABD’de ise tüketimi oldukça yaygındır. Ruşeym her yaş

için tüketimi önerilen bir besin maddesidir.

Yalnızca ”Çölyak hastaları” ve lif kullanımında sakınca bulunanlar

tarafından tüketilmemesi vurgulanmaktadır. Çünkü ruşeym bu hastalıkları

tetiklemektedir.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Buğday ruşeymi neden bizim için çok iyi?

Çünkü ruşeym besin değeri yüksek çok iyi bir gıda desteğidir.

2 yemek kaşığı ruşeym;

1.5 g doymamış yağ

9 g karbonhidrat

4 g protein

2 g besleyici lif

2 g şeker taşırken

kolesterol ise hiç içermez

toplam kalorisi yaklaşık 60’dır.

Protein ve liflerin ise çeşitleri oldukça fazladır.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Ayrıca vücudumuz için gerekli çok sayıda besin değeri yüksek

maddeler de taşır:

B vitaminleri: Ruşeym folik asit, B1 ve B6 başta olmak üzere pek çok

B vitaminini birlikte taşır. B vitaminleri de kalp için önemlidir, beyin

için gerekli madde sentezinde yer alır ve kalp hastalıkları için de

kritik maddeler arasındadır.

Lif: Ruşeym pekçok lifi birarada taşır. Bu lifler kan şekerinin regüle

edilmesinde, kolesterol kontrolünde, intestinal sistem sağlığında ve

detoksifikasyonda önemlidir.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Fitosteroller: Ruşeym kolesterol benzeri fitosteroller taşır. Bu

fitosteroller kötü kolesterolü düşürür ve bu şekilde kalp sağlığını korur.

Fransa’da yapılan bir çalışmada (1992), 14 hafta boyunca günde 30g

veya ¼ fincan ruşeym yendiğinde kolesterolde %7.2 düşme gözlenmiştir.

Bu çalışmada ayrıca LDL seviyesi de %15.4, kandaki trigliserit, şeker

seviyeleri de %11.3 oranında azalmıştır. American Journal of Clinical

Nutrition (2003) dergisinde yayınlanan bir makalede fitostrolleri

alınmış olan ruşeymde yukarıda belirtilen düşmelerin gerçekleşmediği

bildirilmiştir. Bu çalışmada fitosterollü ruşeymin barsaklardan %42.8

oranında kolesterolü absorplayarak düşüşü neden olduğu da kayıtlıdır.

Başka bir çalışmada da kötü kolesterolü %7 oranında düşürerek %15

oranında kalp hastalıklarını engellediği belirtilmiştir. Bu nedenle ruşeym

LDL’yi düşürmek için süper besin olarak tanımlanmaktadır.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Sağlıklı Yağ Asitleri: Ruşeym omega-3 yağ asitleri bakımından

oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Omega-3 yağ asitleri kolesterol

ve inflamasyonun düşürülmesine ve sinir sisteminin sağlıklı kalmasına

yardımcı olur.

Mineraller: Ruşeym demir, çinko, magnezyum, kalsiyum, selenyum ve

mangan gibi pek çok minerali de bünyesinde barındırır. Vücudumuz bu

mineralleri sağlık için gerekli pek çok kimyasal faaliyetin yürümesi

için kullanır.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Vitamin E: Ruşeym vitamin E karışımını taşır. Bu vitaminler ruşeym

yağının çabuk acımasını engelleyen çok iyi antioksidanlardır. Vitamin E

hücre çeperini, beyin hücrelerini ve kolesterol moleküllerini radikal

hasarına karşı korur. Serbest radikal hasarları sonucunda

ateroskleroz olarak bilinen arterlerde plak oluşumu meydana

gelmesini engeller. Vitamin E ayrıca karaciğer detoksifikasyonu,

immün sistem ve kan glikoz kontrolü için de önemlidir ve bu etkiler

deney hayvanları deneyleri ile gösterilmiştir.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Kanser ve Artrit için Fermente Buğday Ruşeymi

Fermente ruşeym karışımında doğal olarak aktif bileşikler olan benzokinonların

varlığı tespit edilmiştir.

Kolon kanseri hastalarında fermente ruşeym ürünleri kullanıldığında yaşam

süresinin uzadığı ve tekrar nüksetmesinin engellendiği tespit edilmiştir. Başka

çalışmalarda ise kemoterapi sonrası habis tümörlerin tekrar nüksetmesini

engellediği ve beyaz hücrelerin sayısını arttırdığı ve çocuklarda kemoterapi

sonrasında oluşan ateşi düşürdüğü gösterilmiştir. Ayrıca bu fermente ürünlerin

oksidatif stresi azaltarak baş ve boyun kanserlerini engellediği de gösterilmiştir.

Ayrıca bu ürünler romatoit artritte de otoimmün kondüsyonları arttırmıştır.

Yapılan çalışmalarda bu ürünleri kullanan kişilerde steroit kullanımının azaldığı

gösterilmiştir. Steroitler immün sistemi baskılayarak deri kuruması, sisndirim

sistemi problemleri, kanser riskinin artışı ve kilo artışı gibi pek çok yan etki

oluştururlar.

Bu fermente ürünler sayesinde bu yan etkilerin görülmesi de engellenmiş olur.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

İşlenmesi ve Saklanması

Buğday ruşeymi yağ ve antioksidanları beraber taşıması nedeniyle oldukça

sağlıklıdır. Öğütülmesi sırasında acıma meydana gelebilir. Bu nedenle

mümkün olduğu kadar hava ile teması kesmek gerekir. Ruşeymden hekzan

gibi çözücülerle yağı uzaklaştırılabilir. Fakat bu tavsiye edilmez. Çünkü

vitamin E de ruşeymden uzaklaşmış olur.

Ruşeym ürünlerinin ağzı açıldıktan sonra soğutucuda saklanması gerekir.

Günlük Beslenmemizde Buğday Ruşeymini Nasıl Alabiliriz

Günlük hayatımızda çeşitli tahıl ürünleriyle, süt veya yoğurtla

karıştırılarak kahvaltılarda yenilebilir. Ayrıca unlu mamullerin de

terkibine girebilir. Ayrıca çayı da hazırlanabilir. Bir kaşık ruşeym iki

fincan su ile 20 dakika ısıtılır ve süzülerek içilir.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Nelere iyi gelir?

Afrodizyak etkisi: Ruşeym Doğal afrodizyak özelliğine sahiptir.

Yaşlanmayı geciktirici etki: E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği

ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla bağışıklık

sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde önemli rol

oynamaktadır.

Kalp Sağlığı: Ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı

azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar

tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtilmektedir.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Sinir Sistemi: Ruşeymin sinir sistemi hastalıklarında olumlu etki

gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği bilinmektedir.

Kozmetik Amaç: Doğanın bu altın sırrı güzelliğe de güzellik katıyor.

Özellikle de cilt kırışıklıkları için birebir. Hem kırışmayı önlüyor, hem

de azaltıyor. Kuru ciltlere uygulandığında çok iyi bir cilt

koruyucusudur. Günde iki kez uygulanmalıdır. Yüksek vitamin E içeriği

nedeniyle vitiligo tedavisinde de yararlıdır. Ayrıca oral alarak da

tedavi desteklenebilir.

Kısırlık: Buğdayın embriyosu olarak nitelenen Ruşeym, kısırlık

tedavisinde etkin olarak kullanılıyor.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Güvenlik Profili

Uzun yıllardır kullanılmakta olan buğday ruşeymi yağı ve E

vitamininin güvenli olduğu kanıtlanmıştır.

Buğday ruşeymi yağı FDA (Amerikan Gıda Örgütü) tarafından GRAS

(Generally Recognized As Safe) maddesi olarak belirlenmiş ve

kozmetik bileşenleri kapsamında güvenli bir madde olarak

listelenmiştir.

Buğday ruşeymi uygulaması sonrasında meydana gelen olumsuz bir

durum raporu bulunmamaktadır.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Uyarı:

-Buğday Ruşeym Yağı ilaç değildir, gıda desteği amacıyla

tüketilmelidir.

-Glüten alerjisi olanlar, çölyak hastaları ruşeym yağını içerek ya da

sürerek tüketmemelidir.

-Ruşeym yağı ısıya ve ışığa duyarlıdır.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014

Dozaj:

-Yetişkinler için günlük önerilen doz 2000 mg. Bu doz tek seferde 2

kapsül alınabileceği gibi, sabah-akşam 1 servis olarak da alınabilir.

-Çocuklar günlük bir servis kullanabilirler.

Prof.Dr. Müberra Koşar- GEK-2014