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EL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA Y LA PORCINOCULTURA
El laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas
Evaluacion de la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la Empresa Porcino Habana
2
2
1
PRESENTACION
Grupo de trabajo
INDICE
El tema de este boletín
Sala Técnica
Notipor
La ocasión especial
¬Al freir será el reir
Articulos Técnicos
¬ El laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas
Manuel Macías Fernández
¬ Evaluación de la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la Empresa Porcino HabanaD. Vitón, M. Macias, O. Martínez, M. Albuerne
Presentación
1
Grupo central de trabajo
J Lic. Yojayne Pérez, Jefe de editores
J Consuelo Díaz, Editor asistente
J MSci. Beatriz García, editora para la versión
electrónica y para el diseño
J MSci. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
J Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
J Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
J DMV. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
6
7
10
11
El Laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas al igual que la Institución de la cual forma parte, está celebrando sus 40 años de existencia. Surgió, para satisfacer las necesidades propias de un incipiente centro de investigaciones, para brindar un servicio eficiente a los técnicos y productores que en aquel entonces requerían evaluar la calidad nutricional de los alimentos que utilizaban en sus sistemas productivos y para propiciar el montaje de los laboratorios provinciales de las plantas de piensos líquidos que se proyectaba extender por todo el país. Tareas todas priorizadas para un colectivo de jóvenes trabajadores que se iniciaban en el mundo de la investigación.
Marco propicio esta celebración para la elaboración de este boletín, que pretende acercarse al servicio analítico que oferta nuestro laboratorio para la caracterización y evaluación de variadas fuentes de alimentación con destino a la alimentación de los cerdos. En una primera aproximación abordaremos el análisis proximal de los alimentos.
(de izquierda a derecha)
Tec. Roberto Herrera Pedroso
Tec. Adrián Rodríguez Pérez
MsC. Juhyma García Espinosa
Tec. Olga Martínez Ortega
DrC. Manuel Macías Fernández
Lic. Yojaine Pérez Hernández
2
DrC. Manuel Macías Fernández
Licenciado en Química en la Universidad de la Habana (1989), Maestro en
Producción Porcina (Instituto de Investigaciones Porcinas, 1998). Además,
Investigador Titular y Doctor en Ciencias Veterinarias (Instituto de Investigaciones
Porcinas, 2006). Jefe del Grupo de Bromatología y Fisiología del IIP y líder del
proyecto " Caracterización, Conservación y Utilización de Alimentos para cerdos".
Posee 40 años de trabajo vinculados a la actividad investigativa en la que ha
alcanzado 90 resultados de investigación. Ha participado en más de
50 eventos nacionales y/o internacionales. Ha publicado 90 artículos científicos
como primer autor o como coautor. Es profesor en el curso de Maestría de
Producción Porcina y profesor auxiliar adjunto de la Universidad Agraria de la
Habana. Miembro del Consejo Científico y del Comité Académico del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Miembro del tribunal provincial del Forum de Ciencia y Técnica en Ciudad de la Habana.
Dunia Vitón Cabrera
Ingeniera Química graduada en el Instituto Superior Politécnico José Antonio
Echeverría (2005). Especialista Principal del Grupo de Gestión de la Calidad del
Instituto de Investigaciones Porcinas y a su vez del GRUPOR desde el 2007. Posee
13 años de trabajo vinculados a la actividad porcina, durante los cuales ha
participado en más de 5 proyectos de investigación, obteniendo 12 resultados de
investigación. Ha participado en 10 eventos nacionales y/o internacionales.
Cuenta con 5 publicaciones de artículos científicos como primer autor y/o como
coautor. Es presidenta del Comité Técnico de Normalización Ramal #12 de
Porcino. Fue profesora en cursos de la Especialidad en Producción Porcina. Es
miembro del Tribunal Municipal del Forum de Ciencia y Técnica en La Lisa.
ARTICULOS TECNICOS
FF el tema de este boletín.........
El laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones
PorcinasDrC. Manuel Macías Fernández
El desarrollo de sistemas eficientes de producción de carne de cerdo pasa entre otros, por un adecuado manejo de los factores
relacionados con la alimentación que permita lograr un óptimo aprovechamiento de los nutrientes contenidos en los distintos
alimentos. Para ello se debe tener un conocimiento acabado de las características nutritivas de cada fuente de alimento con vistas a
garantizar los ajustes necesarios en la dieta diaria, optimizando así la producción desde el punto de vista nutricional y económico.
La información y el conocimiento necesario sobre la composición en nutrientes de la gran variedad de recursos alimentarios tanto
convencionales como alternativos solo pueden provenir de un laboratorio bien equipado, con métodos oficiales y validados,
normas aprobadas, bibliografía actualizada y analistas idóneos.
El laboratorio de Bromatología (bromatos alimentos, logos estudio) brinda información de primera mano relacionada con el origen
animal, vegetal o mineral de los alimentos para agruparlos técnicamente. Estudia las características organolépticas físicas y
químicas, así como biológicas que ayudan a su aprovechamiento racional. Realiza análisis químicos para cuantificar los nutrientes
(proteínas, grasas, carbohidratos) condicionantes del precio que se paga por ellos (así se compra y paga la cantidad de proteína
cruda, energía y minerales que aporta el alimento adquirido), además reglamenta las técnicas de producción industrial,
transporte, conservación y expendio de los alimentos.
Es conocido que para poder proporcionar una adecuada alimentación al ganado porcino, es necesario que los técnicos solucionen
la problemática al respecto, en primer lugar se debe analizar el propósito de la explotación, y en segundo lugar, lo relativo a los
tipos de alimentos disponibles y al conocimiento de los valores nutritivos. Para la formulación de una dieta adecuada, se deben
considerar los requerimientos nutricionales de la especie, de acuerdo a su edad, estado fisiológico y función zootécnica, además
deben ser considerados los costos de los diferentes insumos utilizados en relación al aporte de sus valores nutricionales.
2
2
1
PRESENTACION
Grupo de trabajo
INDICE
El tema de este boletín
Sala Técnica
Notipor
La ocasión especial
¬Al freir será el reir
Articulos Técnicos
¬ El laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas
Manuel Macías Fernández
¬ Evaluación de la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la Empresa Porcino HabanaD. Vitón, M. Macias, O. Martínez, M. Albuerne
Presentación
1
Grupo central de trabajo
J Lic. Yojayne Pérez, Jefe de editores
J Consuelo Díaz, Editor asistente
J MSci. Beatriz García, editora para la versión
electrónica y para el diseño
J MSci. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
J Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
J Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
J DMV. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
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10
11
El Laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas al igual que la Institución de la cual forma parte, está celebrando sus 40 años de existencia. Surgió, para satisfacer las necesidades propias de un incipiente centro de investigaciones, para brindar un servicio eficiente a los técnicos y productores que en aquel entonces requerían evaluar la calidad nutricional de los alimentos que utilizaban en sus sistemas productivos y para propiciar el montaje de los laboratorios provinciales de las plantas de piensos líquidos que se proyectaba extender por todo el país. Tareas todas priorizadas para un colectivo de jóvenes trabajadores que se iniciaban en el mundo de la investigación.
Marco propicio esta celebración para la elaboración de este boletín, que pretende acercarse al servicio analítico que oferta nuestro laboratorio para la caracterización y evaluación de variadas fuentes de alimentación con destino a la alimentación de los cerdos. En una primera aproximación abordaremos el análisis proximal de los alimentos.
(de izquierda a derecha)
Tec. Roberto Herrera Pedroso
Tec. Adrián Rodríguez Pérez
MsC. Juhyma García Espinosa
Tec. Olga Martínez Ortega
DrC. Manuel Macías Fernández
Lic. Yojaine Pérez Hernández
2
DrC. Manuel Macías Fernández
Licenciado en Química en la Universidad de la Habana (1989), Maestro en
Producción Porcina (Instituto de Investigaciones Porcinas, 1998). Además,
Investigador Titular y Doctor en Ciencias Veterinarias (Instituto de Investigaciones
Porcinas, 2006). Jefe del Grupo de Bromatología y Fisiología del IIP y líder del
proyecto " Caracterización, Conservación y Utilización de Alimentos para cerdos".
Posee 40 años de trabajo vinculados a la actividad investigativa en la que ha
alcanzado 90 resultados de investigación. Ha participado en más de
50 eventos nacionales y/o internacionales. Ha publicado 90 artículos científicos
como primer autor o como coautor. Es profesor en el curso de Maestría de
Producción Porcina y profesor auxiliar adjunto de la Universidad Agraria de la
Habana. Miembro del Consejo Científico y del Comité Académico del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Miembro del tribunal provincial del Forum de Ciencia y Técnica en Ciudad de la Habana.
Dunia Vitón Cabrera
Ingeniera Química graduada en el Instituto Superior Politécnico José Antonio
Echeverría (2005). Especialista Principal del Grupo de Gestión de la Calidad del
Instituto de Investigaciones Porcinas y a su vez del GRUPOR desde el 2007. Posee
13 años de trabajo vinculados a la actividad porcina, durante los cuales ha
participado en más de 5 proyectos de investigación, obteniendo 12 resultados de
investigación. Ha participado en 10 eventos nacionales y/o internacionales.
Cuenta con 5 publicaciones de artículos científicos como primer autor y/o como
coautor. Es presidenta del Comité Técnico de Normalización Ramal #12 de
Porcino. Fue profesora en cursos de la Especialidad en Producción Porcina. Es
miembro del Tribunal Municipal del Forum de Ciencia y Técnica en La Lisa.
ARTICULOS TECNICOS
FF el tema de este boletín.........
El laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones
PorcinasDrC. Manuel Macías Fernández
El desarrollo de sistemas eficientes de producción de carne de cerdo pasa entre otros, por un adecuado manejo de los factores
relacionados con la alimentación que permita lograr un óptimo aprovechamiento de los nutrientes contenidos en los distintos
alimentos. Para ello se debe tener un conocimiento acabado de las características nutritivas de cada fuente de alimento con vistas a
garantizar los ajustes necesarios en la dieta diaria, optimizando así la producción desde el punto de vista nutricional y económico.
La información y el conocimiento necesario sobre la composición en nutrientes de la gran variedad de recursos alimentarios tanto
convencionales como alternativos solo pueden provenir de un laboratorio bien equipado, con métodos oficiales y validados,
normas aprobadas, bibliografía actualizada y analistas idóneos.
El laboratorio de Bromatología (bromatos alimentos, logos estudio) brinda información de primera mano relacionada con el origen
animal, vegetal o mineral de los alimentos para agruparlos técnicamente. Estudia las características organolépticas físicas y
químicas, así como biológicas que ayudan a su aprovechamiento racional. Realiza análisis químicos para cuantificar los nutrientes
(proteínas, grasas, carbohidratos) condicionantes del precio que se paga por ellos (así se compra y paga la cantidad de proteína
cruda, energía y minerales que aporta el alimento adquirido), además reglamenta las técnicas de producción industrial,
transporte, conservación y expendio de los alimentos.
Es conocido que para poder proporcionar una adecuada alimentación al ganado porcino, es necesario que los técnicos solucionen
la problemática al respecto, en primer lugar se debe analizar el propósito de la explotación, y en segundo lugar, lo relativo a los
tipos de alimentos disponibles y al conocimiento de los valores nutritivos. Para la formulación de una dieta adecuada, se deben
considerar los requerimientos nutricionales de la especie, de acuerdo a su edad, estado fisiológico y función zootécnica, además
deben ser considerados los costos de los diferentes insumos utilizados en relación al aporte de sus valores nutricionales.
3
Artículos Técnicos
Materia Seca
La determinación del residuo seco en la muestra problema nos
da la cantidad de sustancia seca presente en el alimento en
estudio. No siempre nos ofrece la medida exacta del contenido
de agua pues durante el proceso de secado pueden perderse
además del agua otras sustancias volátiles. Pueden ocurrir
además, reacciones químicas que ocasionan variaciones de
peso tanto positivas como negativas.
· Ceniza Bruta
Detecta adulterantes o fraudes. Para la determinación de las
cenizas se incinera la muestra problema. El residuo remanente
contiene las sustancias inorgánicas que contienen los macro y
micro elementos minerales.
Proteína Bruta
Del griego proteios que quiere decir primera calidad,
contempla la materia nitrogenada total. En la generalidad de las
fuentes de proteína el nitrógeno representa el 16% de la muestra
total (porcentaje relativamente constante) de su composición
química, la determinación del nitrógeno orgánico nos aproxima
al contenido proteico de los alimentos. Sin embargo, como se
e n c u e n t r a n
presentes pequeñas
cantidades de otros
c o m p u e s t o s
nitrogenados de
n a t u r a l e z a n o
proteica, el valor
calculado a partir
del contenido total
de nitrógeno se
d e s i g n a c o m o
Proteína Bruta.
4
La evaluación completa del valor nutritivo de un alimento o ingrediente, se apoya en la determinación de su composición química
y en el aporte energético que dicho alimento puede proveer al animal. De abundante puede calificarse la información acumulada
durante 40 años de trabajo relacionada con la determinación de la composición en nutrientes de variadas fuentes de alimentación
tanto convencionales como alternativas. De hecho, el aporte del grupo de trabajo del laboratorio fue decisivo para la elaboración
de las tablas de composición en nutrientes de alimentos no convencionales publicadas por el Instituto de Investigaciones Porcinas
en al año 2009.
La diversidad de sistemas de alimentación utilizados en el país a lo largo de los años para la especie porcina y la importancia que
reviste una adecuada caracterización y evaluación de la calidad nutricional de estos sistemas, nos obligó a implementar una
infraestructura analítica (laboratorio) que permitiera monitorear la calidad de las materias primas y de los piensos
convencionales y a su vez caracterizar nuevas fuentes de alimento bajo una adecuada estrategia de control.
El esquema analítico de Weende
El análisis de los alimentos ha sido practicado por el hombre desde los tiempos antiguos en lo que podría llamarse el análisis
organoléptico (a través de los sentidos; olor, sabor, color y textura), sin embargo, el análisis cuantitativo de los componentes de un
alimento se inició antes del pasado siglo.
El análisis proximal puede definirse como un esquema de análisis químico, mediante el cual se determina la composición de un
alimento en términos de sus principales grupos de nutrientes. Posiblemente, el análisis proximal más conocido y empleado por
estudiosos de la nutrición en el mundo haya sido el esquema clásico de Weende, elaborado por Henneberg y Stohmann a mediados
del siglo XIX en la estación agrícola experimental de Weende cerca de Gottingen en Alemania.
Henneberg y Stohmann propusieron un esquema de fraccionamiento que aunque ha sufrido pequeñas modificaciones se sigue
aplicando como un análisis de rutina. Se caracteriza por contemplar técnicas rápidas y sencillas que emplean reactivos
convencionales. No obstante, existen múltiples técnicas para la determinación de la composición química de una sustancia
determinada, por lo que en ocasiones y cuando la situación lo amerite, tendremos que utilizar técnicas analíticas especiales
(costosas en cuanto a equipamiento y reactivos a utilizar) para estudiar nutrientes específicos imprescindibles para la alimentación
de los cerdos.
A partir del esquema analítico de Weende implementado en nuestro laboratorio desde su fundación se pueden determinar los
siguientes componentes
Artículos Técnicos
3
Artículos Técnicos
Materia Seca
La determinación del residuo seco en la muestra problema nos
da la cantidad de sustancia seca presente en el alimento en
estudio. No siempre nos ofrece la medida exacta del contenido
de agua pues durante el proceso de secado pueden perderse
además del agua otras sustancias volátiles. Pueden ocurrir
además, reacciones químicas que ocasionan variaciones de
peso tanto positivas como negativas.
· Ceniza Bruta
Detecta adulterantes o fraudes. Para la determinación de las
cenizas se incinera la muestra problema. El residuo remanente
contiene las sustancias inorgánicas que contienen los macro y
micro elementos minerales.
Proteína Bruta
Del griego proteios que quiere decir primera calidad,
contempla la materia nitrogenada total. En la generalidad de las
fuentes de proteína el nitrógeno representa el 16% de la muestra
total (porcentaje relativamente constante) de su composición
química, la determinación del nitrógeno orgánico nos aproxima
al contenido proteico de los alimentos. Sin embargo, como se
e n c u e n t r a n
presentes pequeñas
cantidades de otros
c o m p u e s t o s
nitrogenados de
n a t u r a l e z a n o
proteica, el valor
calculado a partir
del contenido total
de nitrógeno se
d e s i g n a c o m o
Proteína Bruta.
4
La evaluación completa del valor nutritivo de un alimento o ingrediente, se apoya en la determinación de su composición química
y en el aporte energético que dicho alimento puede proveer al animal. De abundante puede calificarse la información acumulada
durante 40 años de trabajo relacionada con la determinación de la composición en nutrientes de variadas fuentes de alimentación
tanto convencionales como alternativas. De hecho, el aporte del grupo de trabajo del laboratorio fue decisivo para la elaboración
de las tablas de composición en nutrientes de alimentos no convencionales publicadas por el Instituto de Investigaciones Porcinas
en al año 2009.
La diversidad de sistemas de alimentación utilizados en el país a lo largo de los años para la especie porcina y la importancia que
reviste una adecuada caracterización y evaluación de la calidad nutricional de estos sistemas, nos obligó a implementar una
infraestructura analítica (laboratorio) que permitiera monitorear la calidad de las materias primas y de los piensos
convencionales y a su vez caracterizar nuevas fuentes de alimento bajo una adecuada estrategia de control.
El esquema analítico de Weende
El análisis de los alimentos ha sido practicado por el hombre desde los tiempos antiguos en lo que podría llamarse el análisis
organoléptico (a través de los sentidos; olor, sabor, color y textura), sin embargo, el análisis cuantitativo de los componentes de un
alimento se inició antes del pasado siglo.
El análisis proximal puede definirse como un esquema de análisis químico, mediante el cual se determina la composición de un
alimento en términos de sus principales grupos de nutrientes. Posiblemente, el análisis proximal más conocido y empleado por
estudiosos de la nutrición en el mundo haya sido el esquema clásico de Weende, elaborado por Henneberg y Stohmann a mediados
del siglo XIX en la estación agrícola experimental de Weende cerca de Gottingen en Alemania.
Henneberg y Stohmann propusieron un esquema de fraccionamiento que aunque ha sufrido pequeñas modificaciones se sigue
aplicando como un análisis de rutina. Se caracteriza por contemplar técnicas rápidas y sencillas que emplean reactivos
convencionales. No obstante, existen múltiples técnicas para la determinación de la composición química de una sustancia
determinada, por lo que en ocasiones y cuando la situación lo amerite, tendremos que utilizar técnicas analíticas especiales
(costosas en cuanto a equipamiento y reactivos a utilizar) para estudiar nutrientes específicos imprescindibles para la alimentación
de los cerdos.
A partir del esquema analítico de Weende implementado en nuestro laboratorio desde su fundación se pueden determinar los
siguientes componentes
Artículos Técnicos
Fibra Bruta
Es una fracción típicamente vegetal, constituyente de las fuentes de alimento de esta
naturaleza. Está constituida por los polisacáridos estructurales resistentes a
hidrólisis sucesivas (ácida y alcalina). No obstante, estas hidrólisis pueden disolver
parte de la celulosa y hemicelulosas presentes en el alimento en estudio. En última
instancia, nos brinda una aproximación del contenido de pared celular de los
vegetales, fundamentalmente celulosa.
Cuando la muestra analizada tiene un alto contenido de fibra bruta se debe proceder
a la caracterización de la pared celular del material en estudio a partir del esquema
analítico propuesto por Van Soest en 1963. Para ello, como mínimo deben
determinarse los niveles de Fibra Acida Detergente y Fibra Neutra Detergente. La
primera, brinda una aproximación del
contenido de celulosa y lignina. Mientras que la
segunda, nos aproxima al contenido de
celulosa, hemicelulosas y lignina.
El esquema analítico de Wendee nos
proporciona además, el llamado extracto libre
de nitrógeno (ELN). Este extracto comprende
esencialmente los carbohidratos solubles y se
calcula por diferencia al sustraer de 100 el
contenido de Proteína bruta, cenizas, fibra y
extracto etéreo.
Por último, se debe recalcar que todos los
análisis que se llevan a cabo con un interés
práctico para la alimentación animal tienen la finalidad de averiguar con la mayor exactitud los componentes determinantes del
valor nutritivo de un alimento único o de una mezcla de materias primas.
El análisis, como tal, se lleva a cabo sobre una muestra relativamente pequeña. Por consiguiente, está claro que esta muestra debe
representar una media exacta de la masa total del material a estudiar (representativa). Errores en la toma de muestras dan lugar a un
cuadro falso sobre el contenido de principios nutritivos o adulteraciones en el alimento evaluado a pesar de un análisis exacto y
cuidadoso, de ahí la importancia del muestreo como punto de partida del proceso de análisis. Hoy, después de 40 años, el laboratorio de Bromatología del IIP mantiene la misma vigencia de los primeros tiempos, se encuentra en
el centro de nuevas y revolucionarias concepciones de crianza y desarrollo de la industria del cerdo. Al igual que en los primeros años,
cuenta con jóvenes capaces y mejor preparados que los de aquel entonces para asumir los nuevos retos que el futuro de la
porcinocultura cubana les depara.
A lo largo de estos años, se han realizado más de un millón de análisis de laboratorio, se ha participado de forma decisiva e
insustituible en gran cantidad de resultados de investigación, premios y reconocimientos que prestigian al Instituto de
Investigaciones Porcinas. El apoyo a la producción no ha estado al margen de nuestro quehacer. Quizás, uno de los resultados más
relevantes de los alcanzados hasta la fecha sea que prácticamente todos los jóvenes inexpertos de aquellos años iniciales se hayan
convertido en prestigiosos investigadores de la más alta categoría científica.
Artículos técnicos
5
Artículos técnicos
6
Evaluación de la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la
Empresa Porcino HabanaD. Vitón, M. Macias, O. Martínez, M. Albuerne
En momentos en que la disponibilidad de materias primas para un proceso capaz ya que trabaja fuera de las especificicaciones
l a f a b r i ca c i ón de a l ime n t o a n i ma l se dep r ime de calidad establecidas para el indicador estudiado ello indica
considerablemente y el precio de los piensos elaborados que en ocasiones se han producido piensos que no alcanzan los
industrialmente se dispara, países que dependen de la niveles de proteína establecidos y en otras se han sobrepasado
importación de alimentos como el nuestro se ven obligados a estos límites con el consiguiente desperdicio de la fuente de
usar eficientemente las materias primas con que cuentan y a la proteína.
vez a exigir el cumplimiento de las normas de calidad Siempre que un proceso trabaja fuera de especificaciones tanto
establecidas para la fabricación de piensos en todas y cada una inferior como superior, ocasiona pérdidas, que pueden ser
de sus fábricas. Cada pienso fabricado debe corresponderse con consideradas dentro de los costos de calidad de la empresa ya
la fórmula establecida de manera tal que no se desperdicien sea por fallos internos o externos.
componentes y a la vez lleguen a los animales los nutrientes que El gráfico 2 muestra los resultados obtenidos al aplicar el
le garanticen un adecuado comportamiento productivo y analisis de capacidad del proceso para la producción de Pienso
reproductivo. Crecimiento.
El control estadístico de la composición de los piensos
elaborados en las fábricas del GRUPOR no por sencillo, deja de
ser una herramienta importante en manos de los fabricantes, un
adecuado análisis de la composición de los piensos terminados
permite a la fábrica identificar cuanto se aleja la calidad de su
producción de la calidad planificada así como los cambios o
irregularidades en el proceso; esto permite tomar acciones
correctivas cuando se detectan productos no conformes.
En última instancia, conocer la composición del alimento en
cuestión, permite a los criadores de cerdos justificar los Gráfico 2. Comportamiento del proceso de producción de resultados alcanzados en la cría de animales durante un Pienso Crecimientoperíodo determinado.
Con el objetivo de evaluar la calidad de los piensos inicio, A pesar de que los gráficos son diferentes y los valores de crecimiento y ceba elaborados durante el año 2011 en las especificaciones superior e inferior para esta categoría de fábricas de pienso de la Empresa Porcino Habana. Se definió pienso son otros, el comportamiento del proceso es muy como indicador de calidad la concentración de Proteína Bruta semejante, o sea, se considera un proceso no capaz y fuera de (PB) de muestras representativas de todos y cada uno de los control.piensos elaborados y entregados al Laboratorio de El gráfico 3 muestra los resultados obtenidos al aplicar el Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas para su analisis de capacidad del proceso para la producción de Pienso caracterización. Ceba.
En el gráfico 1 se muestran los resultados obtenidos al aplicar el
análisis de capacidad del proceso para la producción de Pienso
Inicio.
Gráfico 3. Comportamiento del proceso de producción de
Pienso Ceba
En este caso al igual que en los dos anteriores, el proceso se Gráfico 1. Comportamiento del proceso de producción de
considera fuera de control y no capaz. Pienso Inicio
Con el objetivo de erradicar estos problemas en cada uno de los
piensos analizados se recomienda:Como se puede apreciar en el gráfico, la producción de pienso
1. Implementar un Sistemas HACCP en las fábricas de pienso de inicio en estas fábricas no puede catalogarse como un proceso la Empresa Porcino Habanaen control, debido a que los datos se distribuyen fuera de los 2. Aplicar técnicas estadísticas para el control del proceso de limites superior (0.23) e inferior (0.13) del proceso.producciónAdemás, podemos demostrar que tampoco puede considerarse 3. Implementar procedimientos de muestreos adecuados
LCS=0.23
LCI= 0.13
ES=0.22
EI=0.20
X=0.205
Cp= 0.10
Cpk=0.05
LCS=0.22
LCI= 0.09
ES=0.19
EI=0.17
X=0.20
Cp= 0.16
Cpk=0.09
LCS=0.19
LCI= 0.11
ES=0.17
EI=0.15
X=0.19
Cp= 0.15
Cpk=0.02
Grasa Bruta. (Extracto etéreo)
El método analítico de Wende para la determinación de grasa, se basa en
la propiedad que tienen los solventes de baja polaridad de disolver los
lípidos, pigmentos y otras sustancias contenidas en los alimentos como
ceras y ácidos orgánicos. Generalmente la extracción se lleva a cabo con
éter etílico o éter de petróleo. Este
método realmente es válido
cuando se trata de alimentos ricos
en grasa. En la práctica se
consideran como grasa muchas
sustancias que no tienen ningún
parentesco químico con ella, por
lo que lo más apropiado es
manejar el término de grasa bruta
o extracto etéreo
Fibra Bruta
Es una fracción típicamente vegetal, constituyente de las fuentes de alimento de esta
naturaleza. Está constituida por los polisacáridos estructurales resistentes a
hidrólisis sucesivas (ácida y alcalina). No obstante, estas hidrólisis pueden disolver
parte de la celulosa y hemicelulosas presentes en el alimento en estudio. En última
instancia, nos brinda una aproximación del contenido de pared celular de los
vegetales, fundamentalmente celulosa.
Cuando la muestra analizada tiene un alto contenido de fibra bruta se debe proceder
a la caracterización de la pared celular del material en estudio a partir del esquema
analítico propuesto por Van Soest en 1963. Para ello, como mínimo deben
determinarse los niveles de Fibra Acida Detergente y Fibra Neutra Detergente. La
primera, brinda una aproximación del
contenido de celulosa y lignina. Mientras que la
segunda, nos aproxima al contenido de
celulosa, hemicelulosas y lignina.
El esquema analítico de Wendee nos
proporciona además, el llamado extracto libre
de nitrógeno (ELN). Este extracto comprende
esencialmente los carbohidratos solubles y se
calcula por diferencia al sustraer de 100 el
contenido de Proteína bruta, cenizas, fibra y
extracto etéreo.
Por último, se debe recalcar que todos los
análisis que se llevan a cabo con un interés
práctico para la alimentación animal tienen la finalidad de averiguar con la mayor exactitud los componentes determinantes del
valor nutritivo de un alimento único o de una mezcla de materias primas.
El análisis, como tal, se lleva a cabo sobre una muestra relativamente pequeña. Por consiguiente, está claro que esta muestra debe
representar una media exacta de la masa total del material a estudiar (representativa). Errores en la toma de muestras dan lugar a un
cuadro falso sobre el contenido de principios nutritivos o adulteraciones en el alimento evaluado a pesar de un análisis exacto y
cuidadoso, de ahí la importancia del muestreo como punto de partida del proceso de análisis. Hoy, después de 40 años, el laboratorio de Bromatología del IIP mantiene la misma vigencia de los primeros tiempos, se encuentra en
el centro de nuevas y revolucionarias concepciones de crianza y desarrollo de la industria del cerdo. Al igual que en los primeros años,
cuenta con jóvenes capaces y mejor preparados que los de aquel entonces para asumir los nuevos retos que el futuro de la
porcinocultura cubana les depara.
A lo largo de estos años, se han realizado más de un millón de análisis de laboratorio, se ha participado de forma decisiva e
insustituible en gran cantidad de resultados de investigación, premios y reconocimientos que prestigian al Instituto de
Investigaciones Porcinas. El apoyo a la producción no ha estado al margen de nuestro quehacer. Quizás, uno de los resultados más
relevantes de los alcanzados hasta la fecha sea que prácticamente todos los jóvenes inexpertos de aquellos años iniciales se hayan
convertido en prestigiosos investigadores de la más alta categoría científica.
Artículos técnicos
5
Artículos técnicos
6
Evaluación de la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la
Empresa Porcino HabanaD. Vitón, M. Macias, O. Martínez, M. Albuerne
En momentos en que la disponibilidad de materias primas para un proceso capaz ya que trabaja fuera de las especificicaciones
l a f a b r i ca c i ón de a l ime n t o a n i ma l se dep r ime de calidad establecidas para el indicador estudiado ello indica
considerablemente y el precio de los piensos elaborados que en ocasiones se han producido piensos que no alcanzan los
industrialmente se dispara, países que dependen de la niveles de proteína establecidos y en otras se han sobrepasado
importación de alimentos como el nuestro se ven obligados a estos límites con el consiguiente desperdicio de la fuente de
usar eficientemente las materias primas con que cuentan y a la proteína.
vez a exigir el cumplimiento de las normas de calidad Siempre que un proceso trabaja fuera de especificaciones tanto
establecidas para la fabricación de piensos en todas y cada una inferior como superior, ocasiona pérdidas, que pueden ser
de sus fábricas. Cada pienso fabricado debe corresponderse con consideradas dentro de los costos de calidad de la empresa ya
la fórmula establecida de manera tal que no se desperdicien sea por fallos internos o externos.
componentes y a la vez lleguen a los animales los nutrientes que El gráfico 2 muestra los resultados obtenidos al aplicar el
le garanticen un adecuado comportamiento productivo y analisis de capacidad del proceso para la producción de Pienso
reproductivo. Crecimiento.
El control estadístico de la composición de los piensos
elaborados en las fábricas del GRUPOR no por sencillo, deja de
ser una herramienta importante en manos de los fabricantes, un
adecuado análisis de la composición de los piensos terminados
permite a la fábrica identificar cuanto se aleja la calidad de su
producción de la calidad planificada así como los cambios o
irregularidades en el proceso; esto permite tomar acciones
correctivas cuando se detectan productos no conformes.
En última instancia, conocer la composición del alimento en
cuestión, permite a los criadores de cerdos justificar los Gráfico 2. Comportamiento del proceso de producción de resultados alcanzados en la cría de animales durante un Pienso Crecimientoperíodo determinado.
Con el objetivo de evaluar la calidad de los piensos inicio, A pesar de que los gráficos son diferentes y los valores de crecimiento y ceba elaborados durante el año 2011 en las especificaciones superior e inferior para esta categoría de fábricas de pienso de la Empresa Porcino Habana. Se definió pienso son otros, el comportamiento del proceso es muy como indicador de calidad la concentración de Proteína Bruta semejante, o sea, se considera un proceso no capaz y fuera de (PB) de muestras representativas de todos y cada uno de los control.piensos elaborados y entregados al Laboratorio de El gráfico 3 muestra los resultados obtenidos al aplicar el Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas para su analisis de capacidad del proceso para la producción de Pienso caracterización. Ceba.
En el gráfico 1 se muestran los resultados obtenidos al aplicar el
análisis de capacidad del proceso para la producción de Pienso
Inicio.
Gráfico 3. Comportamiento del proceso de producción de
Pienso Ceba
En este caso al igual que en los dos anteriores, el proceso se Gráfico 1. Comportamiento del proceso de producción de
considera fuera de control y no capaz. Pienso Inicio
Con el objetivo de erradicar estos problemas en cada uno de los
piensos analizados se recomienda:Como se puede apreciar en el gráfico, la producción de pienso
1. Implementar un Sistemas HACCP en las fábricas de pienso de inicio en estas fábricas no puede catalogarse como un proceso la Empresa Porcino Habanaen control, debido a que los datos se distribuyen fuera de los 2. Aplicar técnicas estadísticas para el control del proceso de limites superior (0.23) e inferior (0.13) del proceso.producciónAdemás, podemos demostrar que tampoco puede considerarse 3. Implementar procedimientos de muestreos adecuados
LCS=0.23
LCI= 0.13
ES=0.22
EI=0.20
X=0.205
Cp= 0.10
Cpk=0.05
LCS=0.22
LCI= 0.09
ES=0.19
EI=0.17
X=0.20
Cp= 0.16
Cpk=0.09
LCS=0.19
LCI= 0.11
ES=0.17
EI=0.15
X=0.19
Cp= 0.15
Cpk=0.02
Grasa Bruta. (Extracto etéreo)
El método analítico de Wende para la determinación de grasa, se basa en
la propiedad que tienen los solventes de baja polaridad de disolver los
lípidos, pigmentos y otras sustancias contenidas en los alimentos como
ceras y ácidos orgánicos. Generalmente la extracción se lleva a cabo con
éter etílico o éter de petróleo. Este
método realmente es válido
cuando se trata de alimentos ricos
en grasa. En la práctica se
consideran como grasa muchas
sustancias que no tienen ningún
parentesco químico con ella, por
lo que lo más apropiado es
manejar el término de grasa bruta
o extracto etéreo
SALA TECNICABienvenidos a la sala técnica, a continuación se presenta una selección de los principales artículos relacionados con
el tema del Boletín. Ellos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP
Biblioteca del IIP
Agradecemos la colaboración de Manuel Macías Fernández y Juana Camacho
Autor: Díaz, C., Carón, M., Martínez, V., Macías, M. y Ly, J. 52ppm). A excepción del magnesio y el fósforo, se observaron
Titulo: Estudios de digestibilidad in vitro (pepsina/pancreatina) diferencias significativas entre provincias en todos los demás
de follajes de árboles tropicales para alimentar cerdos minerales estudiados. Se sugiere la necesidad de suplementar este
Lugar de publicación: Revista Computarizada de Producción alimento con fósforo y cinc al ser utilizado en la alimentación del
Porcina,8 (2):70-79, 2001 cerdo debido, fundamentalmente, a un alto contenido de calcio.
Resumen: Se determinó la composición química y la Autor: García, M., Macías, M., Martínez, V. y Rodríguez, M.
digestibilidad in vitro (DIV,pepsina/pancreatina) en muestras Titulo: Composición química de dos especies de lombrices de
representativas de cinco follajes arbóreos: algarrobo (Albizia tierra (Eisenia Foetida y Eudrilus Eugeniae).
lebbek), piñón florido (Gliricidia sepium), guásima (Guazuma Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción
ulmifolia), marpacífico (Hibiscus rosa-sinensis) y morera (Morus Porcina, 4(2):27-34, 1997
alba). En líneas generales, la DIV de MS y materia orgánica estuvo Resumen: Se comparó la composición química y las
en el rango de 30.6-48.0%y 33.3-46.7% respectivamente. El rango características de la fracción nitrogenada de dos especies de
hallado para la DIV del N fue algo mayor, entre 45.6 y 65.5%. Los lombrices de tierra: la roja californiana (Eisenia foetida) utilizada
valores encontrados para el contenido de N y digestibilidad in comunmente en Cuba para la vermicultura por ser una especie
vitro del N (DIVN) fueron menores para la guásima (2.29 y 45.6%) doméstica aunque introducida, y la lombriz roja africana
en relación con los restantes productos a pesar de tener un (Eudrilus eugeniae) endémica de nuestro país. Se utilizaron seis
contenido de fibra cruda y fibra neutro detergente similar al piñón muestras representativas de cada una de las especies, tomadas al
florido pero superior al del algarrobo. La DIV tanto de MS como azar de canteros de pie de cría pertenecientes a un área de
de materia orgánica fue superior en el piñón florido (48.0 y 46.7 % producción de lombrices del Instituto de Investigaciones
respectivamente) y en el marpacífico (46.6 y 33.3% Porcinas. Las cifras medias de materia seca (%) y proteína bruta
respectivamente). Sin embargo no fueron significativamente (%BS) fueron: 20.44 y 22.40; 62.13 y 58.87 respectivamente. El
superiores al algarrobo en relación con la DIVN. El contenido de contenido de cenizas (%BS) difirió (P<0,01) entre ambas especies:
fibra cruda y fibra detergente neutra influyó de manera negativa 10.94 y 13.68 respectivamente. La concentración (% BS) del resto
en la DIV de la MS y la materia orgánica. No se halló ninguna de los nutrientes fue: extracto etéreo, 8.63 y 7.90; fibra cruda, 2.02 y
asociación significativa entre la DIVN y el nivel de fibra, 2.29; fibra dietética insoluble, 9.19 y 11.01; calcio, 1.69 y 1.87;
probablemente por la dependencia en gran medida de la fósforo, 1.17 y 1.16; energía bruta (kJ/g MS), 21.19 y 19.79
naturaleza del N ligado a la fibra en las muestras examinadas. respectivamente. Los aminogramas obtenidos sugieren un
adecuado perfil de aminoácidos, sin observarse diferencias
Autor: Domínguez, P. L. marcadas en cuanto a la composición de estos nutrientes entre
Titulo: Nota sobre la composición química de los residuos de especies. De acuerdo con los datos de digestibilidad in vitro (%) en
algunas variedades de cítricos cultivados en Cuba. dos etapas (pepsina/pancreatina) no se encontraron diferencias
Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura. entre especies para la materia orgánica (91.07 y 91.40,
Ganado Porcino, 2(3): 41-50, 1979 respectivamente), aunque en el caso del nitrógeno este indicador
Resumen: Se estudiaron la composición química y el contenido de se ve favorecido (P<0.01) para la especie Eisenia foetida (92.73 y
energía de los residuos que quedan al extraer el jugo en algunas 88.17, respectivamente). Los niveles encontrados en los diferentes
variedades de cítricos cultivados en Cuba. De acuerdo con los indicadores sanitarios exceden los límites de tolerancia
datos obtenidos, el empleo de estos subproductos en la establecidos en alimentos para consumo animal lo que puede
alimentación animal lleva implícito la necesidad de emplear un mejorarse mediante tratamientos biológicos o térmicos. Se
suplemento adecuado de proteínas y una fuente de fósforo, así confirma que las dos especies de lombriz de tierra pueden
como tener en cuenta los aspectos de palatabilidad. constituir fuentes de alimento animal
Autor: Domínguez, P.L., Lan, J. y García, E. Autor: Gonzalvo, S., Andujar, G., Venegas, O., Vitón, D.,
Titulo: Algunas características de la composición mineral de los Martínez, O., Martínez, V., Víctores, N., Sáez, Y., Herrera, R y
desperdicios procesados. Ilisástegui, R.
Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura. Titulo: Composición química de la carne de cerdos de dos razas
Ganado Porcino, 6(2):39-44, 1983 maternas porcinas alimentados con miel B de caña de azúcar y
Resumen: Un total de 40 muestras de desperdicios procesados de NUPROVIM
las provincias de Santiago, Matanzas, La Habana (Caimito) y la Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción
Estación Experimental de Nutrición de nuestro Instituto fueron Porcina, 11 (1):134-136, 2004
analizadas para determinar el contenido de cenizas, calcio, Resumen: En el programa nacional de cruzamiento de Cuba se
fósforo, magnesio, sodio, cloro, azufre, cobre, hierro, cinc y utiliza un cruce materno con animales de dos orígenes diferentes,
magnesio. Los rasgos de variación para cada uno de los minerales recomendados por sus características reproductivas y
estudiados fueron : cenizas(3,9-13,0%), calcio (1,1- 4,5%); fósforo productivas: el F1 de Landrace x Yorkshire) y el F1 de Landrace x
(0,41,00%), magnesio (0,030,9%), sodio (0,230,93%) ; potasio ( Large White (Camborough 9). Por otra parte, en el país se dispone
0,571,36%) ; cloro (0,230, 74 %); azufre (0,12 0,66%); cobre (3,648,0 en la actualidad de una tecnología de alimentación basada en el
ppm ) ; hierro (6502 170ppm) ; cinc (1597ppm) y magnesio (21 uso de las mieles enriquecidas de caña de azúcar como sustitutas
7 8
del maíz, suplementadas con núcleos proteicos de vitaminas y Autor: M. Macías y García, A.
minerales (NUPROVIM) para cerdos en crecimientoceba. Titulo: Nota sobre la composición química de follajes de árboles de
Ha sido de interés el evaluar la composición química de la carne de montaòas del oeste de Cuba
las dos líneas maternas empleadas en el país sometido a dietas con Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción
fuentes energéticas de diferente origen (mieles y cereales).Los Porcina, 11 (2):41-45, 2004
cerdos Camborough y la dieta de mieles evaluada producen carnes Resumen: Se determinó la composición química y la digestibilidad
con una composición química más favorable, considerando que la in vitro (pepsina/pancreatina) en muestras representativas de
producción de tejido magro es más económica y que los harina de follaje de seis tipos de árboles muy comunes en las
consumidores prefieren carnes con menos grasa. montaòas del oeste de Cuba (Albizia falcataria, Albizia procera,
Gliricidia sepium, Guazuma ulmifolia, Erythrina bertoroana y Autor: Grau, A., Cruz-Bustillo, D. y Domínguez, P.L.
Samanea saman). Las muestras se tomaron aleatoriamente de Titulo: Nota sobre la composición química y posibilidades de
árboles que crecían en forma silvestre, en los lugares escogidos al utilización de los desperdicios de comedores familiares en la
azar. La Guazuma ulmifolia mostró el mayor tenor de fibra cruda alimentación porcina
(36.2%), significativamente distinto (P<0.01) del de la Albizia Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura. Ganado
procera (24.8%) que tuvo el mínimo valor. En líneas generales, el Porcino, 4(3):75-84, 1981
rango en el que se movió el porcentaje de fibra cruda fue alto, entre Resumen: Durante tres años consecutivos (1974-1976) se
24.8 y 36.2%. El follaje de Gliricidia sepium fue el de mayor recolectaron desperdicios de comedores familiares, de tres grupos
contenido de N (3.57%), mientras que el de Samanea saman fue el poblacionales de la provincia de La Habana. Por grupo el número
más pobre (2.02%). La diferencia en el contenido de N que se de habitantes mayores de cinco años, fue: 196,107 y 85. Se
encontró en este estudio, fue significativa (P<0.05). Gliricidia determinaron el promedio de comensales por familia (4) y la
sepium mostró la mayor digestibilidad de MS, materia orgánica y cantidad de desperdicios acopiada per capita (131g fresco/ día). 2.
N, significativamente diferente (P<0.01) en la mayoría de las Los valores medios de composición química en los tres ciclos
ocasiones, en comparación con el resto de los follajes. Aunque la fueron: MS, 28,4, PB, 13,2; ELN, 64,9; EE, 10,5; FB, 4,8; ceniza, 6,6;
digestibilidad in vitro del N fue alta en Samanea saman y Erythrina calcio, 0,7; fósforo; 0,3; magnesio 0,4;sodio, 0,8;potasio,0,7%;MS,
bertoroana, los valores que se hallaron para la MS digerida in vitro respectivamente. La EB calculada fue 4,6 Kcal./g de MS de
fueron muy bajos. Los altos tenores de fibra encontrados en los alimento. Se comparan estos resultados con los obtenidos en los
follajes de las plantas estudiadas pueden constituir una limitante desperdicios procesados de comedores colectivos (hoteles,
en cuanto a su utilización en la alimentación del cerdo, y así se restaurantes, comedores escolares y obreros) de la misma
recomienda llevar a cabo pruebas de comportamiento con esta provincia (1975). 3. Se concluye que la composición en nutrientes
especie animal, utilizando las fuentes más promisorias y de mayor de los desperdicios domésticos permite considerarlos, en
disponibilidad para determinar los niveles óptimos de inclusión de principio, como una fuente más de desechos con posibilidades de
los mismos en las raciones.empleo en la alimentación del cerdo.
Autor: Macías, M., Gonzalvo, S., Martínez, O., Herrera, R., Vitón, Autor: Herrera, R., Martínez, V., Macías, M. y González, J.
D., Martínez, V. y Víctores, N.Titulo: Residuos porcinos de matadero (RPM) procesados.
Titulo: Estudio de la composición química de la miel de caña de Algunos aspectos de la composición química
azúcar tipo B producida en una fábrica de azúcar cubana.Lugar de publicación: Revista Computarizada de Producción
Lugar de publicación: Revista Computarizada de Producción Porcina, 8 (2):36-42, 2001
Porcina, 8 (1):39-44, 2001Resumen: Se estudiaron aspectos de la composición química de 48
Resumen: Se estudió la composición química en muestras de miel muestras representativas de residuos porcinos de matadero (RPM)
de caña de azúcar del tipo B representativas de 7000 toneladas de procesados, de un matadero de La Habana entre febrero y junio de
este producto obtenidas en una fabrica de azúcar de la provincia 1999. Las muestras correspondieron a lotes de material acopiado
cubana de Matanzas entre febrero y abril de 2001, con el objetivo de diariamente y mezclado proporcionalmente para obtener una
estudiar el grado de variación de índices de calidad acordados muestra cada tres días. Los muestreos se realizaron durante los
entre fabricantes y porcicultores para usar este tipo de miel como primeros cinco meses de operación del matadero y se investigó si
alimento animal.existieron variaciones mensuales en los distintos índices
La miel B se obtuvo después de dos extracciones sucesivas de la examinados. No se encontró efecto significativo temporal en la
sacarosa contenida en la meladura previa eliminación de la tercera concentración de MS, N ni en la de sodio. El valor de ceniza y del
etapa del flujo tecnológico habitual. Los indicadores prefijados calcio mostró una influencia mensual significativa (P<0.01) y se
como criterio de la calidad de la miel para su utilización como encontró una tendencia (P<0.10) a mostrar efecto significativo del
alimento animal se cumplieron en su totalidad. Para las mieles mes en la concentración de magnesio, potasio y fósforo. Este efecto
obtenidas bajo estas condiciones se obtuvieron entre otros los significativo entre meses en algunos índices fue debido a la poca
siguientes valores: MS, 83.9%, ceniza, 6.6%, sacarosa, 59.0%, variabilidad encontrada en todos los compuestos medidos, y es
azúcares reductores libres, 11.9%, azúcares reductores totales, posible que no tenga trascendencia nutricional de importancia. El
70.9%. Dentro de la fracción inorgánica los valores encontrados valor promedio de MS en los RPM fue 27.36±1.49% y en base seca,
para el potasio, 2.1%, fueron los más elevados.proteína bruta (Nx6.25), 48.63±1.00; calcio, 1.24±0.90 y fósforo,
La composición en azúcares de estas mieles y por tanto su densidad 0.75±0.02% respectivamente. Se halló que la digestibilidad in vitro
energética permite pronosticar una alta eficiencia nutricional y (pepsina/pancreatina) del N de los RPM fue alta (93.7%). Se sugiere
concluir que es posible en fábricas de azúcar cubanas lograr que los RPM pueden constituir una fuente de proteína y minerales,
indicadores químicos que garanticen la calidad nutricional de la así como posiblemente energética, de ser incluidos en el balance
miel B de caña de azúcar. Esto permitiría sustituir totalmente a los alimentario de la producción porcina en Cuba, con un gran
cereales de importación en dietas para cerdos.impacto positivo en el ambiente.
Sala Técnica
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Autor: Díaz, C., Carón, M., Martínez, V., Macías, M. y Ly, J. 52ppm). A excepción del magnesio y el fósforo, se observaron
Titulo: Estudios de digestibilidad in vitro (pepsina/pancreatina) diferencias significativas entre provincias en todos los demás
de follajes de árboles tropicales para alimentar cerdos minerales estudiados. Se sugiere la necesidad de suplementar este
Lugar de publicación: Revista Computarizada de Producción alimento con fósforo y cinc al ser utilizado en la alimentación del
Porcina,8 (2):70-79, 2001 cerdo debido, fundamentalmente, a un alto contenido de calcio.
Resumen: Se determinó la composición química y la Autor: García, M., Macías, M., Martínez, V. y Rodríguez, M.
digestibilidad in vitro (DIV,pepsina/pancreatina) en muestras Titulo: Composición química de dos especies de lombrices de
representativas de cinco follajes arbóreos: algarrobo (Albizia tierra (Eisenia Foetida y Eudrilus Eugeniae).
lebbek), piñón florido (Gliricidia sepium), guásima (Guazuma Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción
ulmifolia), marpacífico (Hibiscus rosa-sinensis) y morera (Morus Porcina, 4(2):27-34, 1997
alba). En líneas generales, la DIV de MS y materia orgánica estuvo Resumen: Se comparó la composición química y las
en el rango de 30.6-48.0%y 33.3-46.7% respectivamente. El rango características de la fracción nitrogenada de dos especies de
hallado para la DIV del N fue algo mayor, entre 45.6 y 65.5%. Los lombrices de tierra: la roja californiana (Eisenia foetida) utilizada
valores encontrados para el contenido de N y digestibilidad in comunmente en Cuba para la vermicultura por ser una especie
vitro del N (DIVN) fueron menores para la guásima (2.29 y 45.6%) doméstica aunque introducida, y la lombriz roja africana
en relación con los restantes productos a pesar de tener un (Eudrilus eugeniae) endémica de nuestro país. Se utilizaron seis
contenido de fibra cruda y fibra neutro detergente similar al piñón muestras representativas de cada una de las especies, tomadas al
florido pero superior al del algarrobo. La DIV tanto de MS como azar de canteros de pie de cría pertenecientes a un área de
de materia orgánica fue superior en el piñón florido (48.0 y 46.7 % producción de lombrices del Instituto de Investigaciones
respectivamente) y en el marpacífico (46.6 y 33.3% Porcinas. Las cifras medias de materia seca (%) y proteína bruta
respectivamente). Sin embargo no fueron significativamente (%BS) fueron: 20.44 y 22.40; 62.13 y 58.87 respectivamente. El
superiores al algarrobo en relación con la DIVN. El contenido de contenido de cenizas (%BS) difirió (P<0,01) entre ambas especies:
fibra cruda y fibra detergente neutra influyó de manera negativa 10.94 y 13.68 respectivamente. La concentración (% BS) del resto
en la DIV de la MS y la materia orgánica. No se halló ninguna de los nutrientes fue: extracto etéreo, 8.63 y 7.90; fibra cruda, 2.02 y
asociación significativa entre la DIVN y el nivel de fibra, 2.29; fibra dietética insoluble, 9.19 y 11.01; calcio, 1.69 y 1.87;
probablemente por la dependencia en gran medida de la fósforo, 1.17 y 1.16; energía bruta (kJ/g MS), 21.19 y 19.79
naturaleza del N ligado a la fibra en las muestras examinadas. respectivamente. Los aminogramas obtenidos sugieren un
adecuado perfil de aminoácidos, sin observarse diferencias
Autor: Domínguez, P. L. marcadas en cuanto a la composición de estos nutrientes entre
Titulo: Nota sobre la composición química de los residuos de especies. De acuerdo con los datos de digestibilidad in vitro (%) en
algunas variedades de cítricos cultivados en Cuba. dos etapas (pepsina/pancreatina) no se encontraron diferencias
Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura. entre especies para la materia orgánica (91.07 y 91.40,
Ganado Porcino, 2(3): 41-50, 1979 respectivamente), aunque en el caso del nitrógeno este indicador
Resumen: Se estudiaron la composición química y el contenido de se ve favorecido (P<0.01) para la especie Eisenia foetida (92.73 y
energía de los residuos que quedan al extraer el jugo en algunas 88.17, respectivamente). Los niveles encontrados en los diferentes
variedades de cítricos cultivados en Cuba. De acuerdo con los indicadores sanitarios exceden los límites de tolerancia
datos obtenidos, el empleo de estos subproductos en la establecidos en alimentos para consumo animal lo que puede
alimentación animal lleva implícito la necesidad de emplear un mejorarse mediante tratamientos biológicos o térmicos. Se
suplemento adecuado de proteínas y una fuente de fósforo, así confirma que las dos especies de lombriz de tierra pueden
como tener en cuenta los aspectos de palatabilidad. constituir fuentes de alimento animal
Autor: Domínguez, P.L., Lan, J. y García, E. Autor: Gonzalvo, S., Andujar, G., Venegas, O., Vitón, D.,
Titulo: Algunas características de la composición mineral de los Martínez, O., Martínez, V., Víctores, N., Sáez, Y., Herrera, R y
desperdicios procesados. Ilisástegui, R.
Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura. Titulo: Composición química de la carne de cerdos de dos razas
Ganado Porcino, 6(2):39-44, 1983 maternas porcinas alimentados con miel B de caña de azúcar y
Resumen: Un total de 40 muestras de desperdicios procesados de NUPROVIM
las provincias de Santiago, Matanzas, La Habana (Caimito) y la Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción
Estación Experimental de Nutrición de nuestro Instituto fueron Porcina, 11 (1):134-136, 2004
analizadas para determinar el contenido de cenizas, calcio, Resumen: En el programa nacional de cruzamiento de Cuba se
fósforo, magnesio, sodio, cloro, azufre, cobre, hierro, cinc y utiliza un cruce materno con animales de dos orígenes diferentes,
magnesio. Los rasgos de variación para cada uno de los minerales recomendados por sus características reproductivas y
estudiados fueron : cenizas(3,9-13,0%), calcio (1,1- 4,5%); fósforo productivas: el F1 de Landrace x Yorkshire) y el F1 de Landrace x
(0,41,00%), magnesio (0,030,9%), sodio (0,230,93%) ; potasio ( Large White (Camborough 9). Por otra parte, en el país se dispone
0,571,36%) ; cloro (0,230, 74 %); azufre (0,12 0,66%); cobre (3,648,0 en la actualidad de una tecnología de alimentación basada en el
ppm ) ; hierro (6502 170ppm) ; cinc (1597ppm) y magnesio (21 uso de las mieles enriquecidas de caña de azúcar como sustitutas
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del maíz, suplementadas con núcleos proteicos de vitaminas y Autor: M. Macías y García, A.
minerales (NUPROVIM) para cerdos en crecimientoceba. Titulo: Nota sobre la composición química de follajes de árboles de
Ha sido de interés el evaluar la composición química de la carne de montaòas del oeste de Cuba
las dos líneas maternas empleadas en el país sometido a dietas con Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción
fuentes energéticas de diferente origen (mieles y cereales).Los Porcina, 11 (2):41-45, 2004
cerdos Camborough y la dieta de mieles evaluada producen carnes Resumen: Se determinó la composición química y la digestibilidad
con una composición química más favorable, considerando que la in vitro (pepsina/pancreatina) en muestras representativas de
producción de tejido magro es más económica y que los harina de follaje de seis tipos de árboles muy comunes en las
consumidores prefieren carnes con menos grasa. montaòas del oeste de Cuba (Albizia falcataria, Albizia procera,
Gliricidia sepium, Guazuma ulmifolia, Erythrina bertoroana y Autor: Grau, A., Cruz-Bustillo, D. y Domínguez, P.L.
Samanea saman). Las muestras se tomaron aleatoriamente de Titulo: Nota sobre la composición química y posibilidades de
árboles que crecían en forma silvestre, en los lugares escogidos al utilización de los desperdicios de comedores familiares en la
azar. La Guazuma ulmifolia mostró el mayor tenor de fibra cruda alimentación porcina
(36.2%), significativamente distinto (P<0.01) del de la Albizia Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura. Ganado
procera (24.8%) que tuvo el mínimo valor. En líneas generales, el Porcino, 4(3):75-84, 1981
rango en el que se movió el porcentaje de fibra cruda fue alto, entre Resumen: Durante tres años consecutivos (1974-1976) se
24.8 y 36.2%. El follaje de Gliricidia sepium fue el de mayor recolectaron desperdicios de comedores familiares, de tres grupos
contenido de N (3.57%), mientras que el de Samanea saman fue el poblacionales de la provincia de La Habana. Por grupo el número
más pobre (2.02%). La diferencia en el contenido de N que se de habitantes mayores de cinco años, fue: 196,107 y 85. Se
encontró en este estudio, fue significativa (P<0.05). Gliricidia determinaron el promedio de comensales por familia (4) y la
sepium mostró la mayor digestibilidad de MS, materia orgánica y cantidad de desperdicios acopiada per capita (131g fresco/ día). 2.
N, significativamente diferente (P<0.01) en la mayoría de las Los valores medios de composición química en los tres ciclos
ocasiones, en comparación con el resto de los follajes. Aunque la fueron: MS, 28,4, PB, 13,2; ELN, 64,9; EE, 10,5; FB, 4,8; ceniza, 6,6;
digestibilidad in vitro del N fue alta en Samanea saman y Erythrina calcio, 0,7; fósforo; 0,3; magnesio 0,4;sodio, 0,8;potasio,0,7%;MS,
bertoroana, los valores que se hallaron para la MS digerida in vitro respectivamente. La EB calculada fue 4,6 Kcal./g de MS de
fueron muy bajos. Los altos tenores de fibra encontrados en los alimento. Se comparan estos resultados con los obtenidos en los
follajes de las plantas estudiadas pueden constituir una limitante desperdicios procesados de comedores colectivos (hoteles,
en cuanto a su utilización en la alimentación del cerdo, y así se restaurantes, comedores escolares y obreros) de la misma
recomienda llevar a cabo pruebas de comportamiento con esta provincia (1975). 3. Se concluye que la composición en nutrientes
especie animal, utilizando las fuentes más promisorias y de mayor de los desperdicios domésticos permite considerarlos, en
disponibilidad para determinar los niveles óptimos de inclusión de principio, como una fuente más de desechos con posibilidades de
los mismos en las raciones.empleo en la alimentación del cerdo.
Autor: Macías, M., Gonzalvo, S., Martínez, O., Herrera, R., Vitón, Autor: Herrera, R., Martínez, V., Macías, M. y González, J.
D., Martínez, V. y Víctores, N.Titulo: Residuos porcinos de matadero (RPM) procesados.
Titulo: Estudio de la composición química de la miel de caña de Algunos aspectos de la composición química
azúcar tipo B producida en una fábrica de azúcar cubana.Lugar de publicación: Revista Computarizada de Producción
Lugar de publicación: Revista Computarizada de Producción Porcina, 8 (2):36-42, 2001
Porcina, 8 (1):39-44, 2001Resumen: Se estudiaron aspectos de la composición química de 48
Resumen: Se estudió la composición química en muestras de miel muestras representativas de residuos porcinos de matadero (RPM)
de caña de azúcar del tipo B representativas de 7000 toneladas de procesados, de un matadero de La Habana entre febrero y junio de
este producto obtenidas en una fabrica de azúcar de la provincia 1999. Las muestras correspondieron a lotes de material acopiado
cubana de Matanzas entre febrero y abril de 2001, con el objetivo de diariamente y mezclado proporcionalmente para obtener una
estudiar el grado de variación de índices de calidad acordados muestra cada tres días. Los muestreos se realizaron durante los
entre fabricantes y porcicultores para usar este tipo de miel como primeros cinco meses de operación del matadero y se investigó si
alimento animal.existieron variaciones mensuales en los distintos índices
La miel B se obtuvo después de dos extracciones sucesivas de la examinados. No se encontró efecto significativo temporal en la
sacarosa contenida en la meladura previa eliminación de la tercera concentración de MS, N ni en la de sodio. El valor de ceniza y del
etapa del flujo tecnológico habitual. Los indicadores prefijados calcio mostró una influencia mensual significativa (P<0.01) y se
como criterio de la calidad de la miel para su utilización como encontró una tendencia (P<0.10) a mostrar efecto significativo del
alimento animal se cumplieron en su totalidad. Para las mieles mes en la concentración de magnesio, potasio y fósforo. Este efecto
obtenidas bajo estas condiciones se obtuvieron entre otros los significativo entre meses en algunos índices fue debido a la poca
siguientes valores: MS, 83.9%, ceniza, 6.6%, sacarosa, 59.0%, variabilidad encontrada en todos los compuestos medidos, y es
azúcares reductores libres, 11.9%, azúcares reductores totales, posible que no tenga trascendencia nutricional de importancia. El
70.9%. Dentro de la fracción inorgánica los valores encontrados valor promedio de MS en los RPM fue 27.36±1.49% y en base seca,
para el potasio, 2.1%, fueron los más elevados.proteína bruta (Nx6.25), 48.63±1.00; calcio, 1.24±0.90 y fósforo,
La composición en azúcares de estas mieles y por tanto su densidad 0.75±0.02% respectivamente. Se halló que la digestibilidad in vitro
energética permite pronosticar una alta eficiencia nutricional y (pepsina/pancreatina) del N de los RPM fue alta (93.7%). Se sugiere
concluir que es posible en fábricas de azúcar cubanas lograr que los RPM pueden constituir una fuente de proteína y minerales,
indicadores químicos que garanticen la calidad nutricional de la así como posiblemente energética, de ser incluidos en el balance
miel B de caña de azúcar. Esto permitiría sustituir totalmente a los alimentario de la producción porcina en Cuba, con un gran
cereales de importación en dietas para cerdos.impacto positivo en el ambiente.
Sala Técnica
NOTIPOR
10
La Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA) y la Asociación Cubana de Producción Animal
(ACPA) tienen el placer de invitarlos a participar en la XXIII Reunión de ALPA y el IV Congreso Internacional de
Producción Animal Tropical. El escenario será propicio para el desarrollo del IV Congreso Internacional de
Mejoramiento Animal y el VI Simposio Internacional de Ganadería Agroecológica (SIGA).
Nuestra experiencia puede ser su solución
¨Por una ganadería sustentable y en armonía con el medio ambiente¨
18 al 22 de noviembre del 2013
Palacio de las Convenciones
La Habana, República de Cuba
Autor: Macías, M. y Martínez, O. tampoco de compararse con harina de soya (lisina, 9.10, 9.53 y
Titulo: Composición en aminoácidos de diferentes fuentes 9.85% en base seca respectivamente). La digestibilidad in vitro
tropicales no convencionales para alimentación animal (pepsina/pancreatina) del N reveló ser significativamente
Lugar de publicación: Revista Computadorizada de (P<0.001) inferior en levadura ex-vinaza (58.8%) en
Producción Porcina, 4 (3): 34-39, 1997 comparación con ex-miel final y la harina de soya (77.0 y 95.5%
Resumen: Se determinó la composición nitrogenada y en ese orden).
aminoacídica a diferentes fuentes tropicales no convencionales Los datos obtenidos mostraron que no existía un deterioro
utilizadas en la alimentación animal: leucaena (Leucaena marcado en el contenido y composición de la proteína de la
leucocephala), nacedero (Trichantera gigantea), botón de oro levadura ex-vinaza, y que su calidad nutritiva desde el punto de
(Tritonia diversifolia), matarratón (Gliricidia sepium), vista de su aprovechamiento digestivo hasta íleon en cerdos no
algarrobo (Albizia lebbeck), orquidea silvestre (Bahuima afectaría marcadamente el comportamiento de animales
purpúrea), piñón de pito (Erythrina berteruana) y Caliandra alimentados con este tipo de fuente proteica. Se sugiere la
(Caliandra spp). Los valores de nitrógeno total encontrados ejecución de distintas pruebas relacionadas con el
variaron desde un 2.44% para el follaje de orquídea silvestre comportamiento y la digestibilidad para determinar el valor
hasta un 4.02% para el follaje de algarrobo. El total de nutritivo y como alimento de la torula ex-vinaza en cerdos.
aminoácidos estudiados expresados como por ciento de la
proteína bruta (Nx6.25) osciló de un 61.30% para el follaje de Autor: Velásquez, M., Ly, J.
piñón de pito hasta un 82.42% para el follaje de nacedero. Titulo: Estudio de la composición de mieles de caña en una
Los niveles de lisina y metionina oscilaron de 0.67% a 1.27% y fabrica de azúcar cubana. I. Los carbohidratos
0.16% a 0.92% respectivamente. Al follaje de algarrobo Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura.
correspondió el mejor perfil de aminoácidos. Ganado Porcino, 5(4):81-90, 1981
Los niveles de proteína y la composición en aminoácidos Resumen: Se determinaron índices químicos en 48 muestras de
encontrados en los follajes estudiados sugieren estar en mieles intermedias (A y B) y final (C) de caña obtenidas cada 10
presencia de posibles variantes de alimento con reales días en una fabrica de azúcar de la provincia de La Habana entre
posibilidades de uso en dietas para las diferentes especies de diciembre de 1978 y mayo de 1979, para estudiar el grado de
animales variación de distintos componentes. Las mieles A, B, y C
resultaron de extracciones sucesivas de sacarosa contenida en la
Autor: Piloto, J.L, y Macias, M. meladura. Para estas mieles, y en el mismo orden, se obtuvieron
Titulo: Estudios de la composición química de levadura torula los siguientes valores: MS, 77, 7 ; 81 , 9 y 86,1 ; N ,3 , 31 ; 0,46 y 0,61
cubana producida a partir de mieles o vinazas de caòa de azúcar ; ELN, 92,3 ; 88,3 y 83,8 ; reductores libres 12,0 ; 15,1 y 19,8 ;
Lugar de publicación: Revista Computadorizada de ceniza, 5,77 ; 9,12 y 12,37 % de MS, respectivamente. El
Producción Porcina, 12 (2): 111-115, 2005 contenido estimado de EB fue 16,18; 15,82 y14, 93 joule/g de MS
Resumen: Se estudió la composición química y la fracción para A, B y C, respectivamente.
nitrogenada en seis muestras representativas de levadura La densidad energética de las mieles intermedias permite
torula obtenida por el método convencional a partir de miel pronosticar una mayor eficiencia nutrimental cuando las
final (fábrica “Antonio Hernández”, provincia de Cienfuegos) o mismas se comparan con la miel final en la alimentación
de vinaza (fábrica “Antonio Guiteras”, provincia de Las Tunas). porcina.
La levadura fue producida en el segundo semestre de 2000.
Ambos tipos de levadura torula se compararon con muestras
convencionales de harina de soya.
El nivel de proteína bruta (Nx6.25) no fue significativamente
(P>0.05) distinta en torula ex-miel final en comparación con ex-
vinaza o harina de soya (42.2, 40.2 y 47.7% en base seca
respectivamente). Por otra parte el perfil de aminoácidos en
ambos tipos de levadura no fue significativamente diferente ni
Sala Técnica
9
La ocasión será propicia para celebrar el XXXIX Aniversario de la Fundación de la Asociación Cubana de
Producción Animal. En este contexto se unirá también al desarrollo de actividades conmemorativas por el XLVIII
Aniversario de la Fundación del Instituto de Ciencia Animal, XLIII Aniversario de la fundación del Centro de
Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical y XLIV del Instituto de Investigaciones de
Pastos y Forrajes, instituciones al servicio de la ganadería.
COMITÉ ORGANIZADOR
Presidenta de honor: PhD. Raquel Pérez Clariget Miembros:
MSc. José A. Sardiñas Alfonso
Presidenta: DrC. María Teresa Planas Pérez Lic. Yordanka Martínez Almaguer
Ing. Segundo García Calderón
Vicepresidentes: DrC. José A. Díaz Untoria DrC. Jorge L. Álvarez Calvo
DrC. Ramón Denis García Ing. Ezequiel Brito Hernández
Ing. Santiago Yáñez Giat DrC. Aída Ramírez Fijón
PhD. Miguel Ángel Galina Hidalgo Ing. Andrés Domínguez Soto
MSc. Jahel Echeverría Carracedo
TEMÁTICASProducción de biomasa y semillasManejo y alimentación de rumiantes y monogástricos de interés ü
Mejoramiento varietal y evaluación de especiesüeconómico
Biodiversidad. Relación suelo-planta-animalüEstrategias para el desarrollo de la producción animal mediante la üutilización de recursos locales y alimentos alternativos Utilización, conservación y fertilidad del sueloüSistemas de producción animal. Indicadores de sostenibilidad y Renovación y recuperación de pastizalesü üde eficiencia Biofertilizantes y bioestimulantes en la producción de alimentosüComposición y calidad de la leche y la carneü Medio ambiente. Mitigación, adaptación y enfrentamiento al üBienestar animalü cambio climático en el sector agropecuario
Desarrollo y productividad del ganado vacuno destinado a la Extensión e innovación. Diagnóstico, capacitación, transferencia ü üproducción de carne tecnológica y medición de impacto
Reproducción y mejoramiento genético de rumiantes y Desarrollo localü ümonogástricos Inteligencia artificial, bioinformática, sistemas de expertos y üMétodos biotecnológicos aplicados a la reproducción animalü apoyo a la decisión, informática educativa y sistemas
automatizados en el sector agropecuarioPolíticas y estrategias para la conservación, desarrollo y üutilización eficiente de los recursos genéticos Bioestadística y econometría aplicada a la producción ü
agropecuariaProcesos para la producción y mejoramiento del valor nutritivo de ülos alimentos Gestión del conocimiento, la comunicación y la comercializaciónüAditivos, prebióticos y probióticos en la alimentación animal La mujer en el desarrollo agropecuarioü üUtilización digestiva de los alimentos, compuestos bioactivos y su Cooperativismoü üefecto en el metabolismo animal EtnoveterinariaüPastos, forrajes y otras plantas de interés para la ganadería. ü Zooterapiaü
Organizador profesional de congresos: Ángel Salabarría Lay
AP 16046, La Habana, CUBA. Telf. 537 2038958 2026011 ext. 1511 email: [email protected]
ORGANIZAN
Asociación Cubana de Producción Animal
Instituto de Ciencia Animal
Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical
Instituto de Investigaciones de Pastos y Forrajes
NOTIPOR
10
La Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA) y la Asociación Cubana de Producción Animal
(ACPA) tienen el placer de invitarlos a participar en la XXIII Reunión de ALPA y el IV Congreso Internacional de
Producción Animal Tropical. El escenario será propicio para el desarrollo del IV Congreso Internacional de
Mejoramiento Animal y el VI Simposio Internacional de Ganadería Agroecológica (SIGA).
Nuestra experiencia puede ser su solución
¨Por una ganadería sustentable y en armonía con el medio ambiente¨
18 al 22 de noviembre del 2013
Palacio de las Convenciones
La Habana, República de Cuba
Autor: Macías, M. y Martínez, O. tampoco de compararse con harina de soya (lisina, 9.10, 9.53 y
Titulo: Composición en aminoácidos de diferentes fuentes 9.85% en base seca respectivamente). La digestibilidad in vitro
tropicales no convencionales para alimentación animal (pepsina/pancreatina) del N reveló ser significativamente
Lugar de publicación: Revista Computadorizada de (P<0.001) inferior en levadura ex-vinaza (58.8%) en
Producción Porcina, 4 (3): 34-39, 1997 comparación con ex-miel final y la harina de soya (77.0 y 95.5%
Resumen: Se determinó la composición nitrogenada y en ese orden).
aminoacídica a diferentes fuentes tropicales no convencionales Los datos obtenidos mostraron que no existía un deterioro
utilizadas en la alimentación animal: leucaena (Leucaena marcado en el contenido y composición de la proteína de la
leucocephala), nacedero (Trichantera gigantea), botón de oro levadura ex-vinaza, y que su calidad nutritiva desde el punto de
(Tritonia diversifolia), matarratón (Gliricidia sepium), vista de su aprovechamiento digestivo hasta íleon en cerdos no
algarrobo (Albizia lebbeck), orquidea silvestre (Bahuima afectaría marcadamente el comportamiento de animales
purpúrea), piñón de pito (Erythrina berteruana) y Caliandra alimentados con este tipo de fuente proteica. Se sugiere la
(Caliandra spp). Los valores de nitrógeno total encontrados ejecución de distintas pruebas relacionadas con el
variaron desde un 2.44% para el follaje de orquídea silvestre comportamiento y la digestibilidad para determinar el valor
hasta un 4.02% para el follaje de algarrobo. El total de nutritivo y como alimento de la torula ex-vinaza en cerdos.
aminoácidos estudiados expresados como por ciento de la
proteína bruta (Nx6.25) osciló de un 61.30% para el follaje de Autor: Velásquez, M., Ly, J.
piñón de pito hasta un 82.42% para el follaje de nacedero. Titulo: Estudio de la composición de mieles de caña en una
Los niveles de lisina y metionina oscilaron de 0.67% a 1.27% y fabrica de azúcar cubana. I. Los carbohidratos
0.16% a 0.92% respectivamente. Al follaje de algarrobo Lugar de publicación: Ciencia y Técnica en la Agricultura.
correspondió el mejor perfil de aminoácidos. Ganado Porcino, 5(4):81-90, 1981
Los niveles de proteína y la composición en aminoácidos Resumen: Se determinaron índices químicos en 48 muestras de
encontrados en los follajes estudiados sugieren estar en mieles intermedias (A y B) y final (C) de caña obtenidas cada 10
presencia de posibles variantes de alimento con reales días en una fabrica de azúcar de la provincia de La Habana entre
posibilidades de uso en dietas para las diferentes especies de diciembre de 1978 y mayo de 1979, para estudiar el grado de
animales variación de distintos componentes. Las mieles A, B, y C
resultaron de extracciones sucesivas de sacarosa contenida en la
Autor: Piloto, J.L, y Macias, M. meladura. Para estas mieles, y en el mismo orden, se obtuvieron
Titulo: Estudios de la composición química de levadura torula los siguientes valores: MS, 77, 7 ; 81 , 9 y 86,1 ; N ,3 , 31 ; 0,46 y 0,61
cubana producida a partir de mieles o vinazas de caòa de azúcar ; ELN, 92,3 ; 88,3 y 83,8 ; reductores libres 12,0 ; 15,1 y 19,8 ;
Lugar de publicación: Revista Computadorizada de ceniza, 5,77 ; 9,12 y 12,37 % de MS, respectivamente. El
Producción Porcina, 12 (2): 111-115, 2005 contenido estimado de EB fue 16,18; 15,82 y14, 93 joule/g de MS
Resumen: Se estudió la composición química y la fracción para A, B y C, respectivamente.
nitrogenada en seis muestras representativas de levadura La densidad energética de las mieles intermedias permite
torula obtenida por el método convencional a partir de miel pronosticar una mayor eficiencia nutrimental cuando las
final (fábrica “Antonio Hernández”, provincia de Cienfuegos) o mismas se comparan con la miel final en la alimentación
de vinaza (fábrica “Antonio Guiteras”, provincia de Las Tunas). porcina.
La levadura fue producida en el segundo semestre de 2000.
Ambos tipos de levadura torula se compararon con muestras
convencionales de harina de soya.
El nivel de proteína bruta (Nx6.25) no fue significativamente
(P>0.05) distinta en torula ex-miel final en comparación con ex-
vinaza o harina de soya (42.2, 40.2 y 47.7% en base seca
respectivamente). Por otra parte el perfil de aminoácidos en
ambos tipos de levadura no fue significativamente diferente ni
Sala Técnica
9
La ocasión será propicia para celebrar el XXXIX Aniversario de la Fundación de la Asociación Cubana de
Producción Animal. En este contexto se unirá también al desarrollo de actividades conmemorativas por el XLVIII
Aniversario de la Fundación del Instituto de Ciencia Animal, XLIII Aniversario de la fundación del Centro de
Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical y XLIV del Instituto de Investigaciones de
Pastos y Forrajes, instituciones al servicio de la ganadería.
COMITÉ ORGANIZADOR
Presidenta de honor: PhD. Raquel Pérez Clariget Miembros:
MSc. José A. Sardiñas Alfonso
Presidenta: DrC. María Teresa Planas Pérez Lic. Yordanka Martínez Almaguer
Ing. Segundo García Calderón
Vicepresidentes: DrC. José A. Díaz Untoria DrC. Jorge L. Álvarez Calvo
DrC. Ramón Denis García Ing. Ezequiel Brito Hernández
Ing. Santiago Yáñez Giat DrC. Aída Ramírez Fijón
PhD. Miguel Ángel Galina Hidalgo Ing. Andrés Domínguez Soto
MSc. Jahel Echeverría Carracedo
TEMÁTICASProducción de biomasa y semillasManejo y alimentación de rumiantes y monogástricos de interés ü
Mejoramiento varietal y evaluación de especiesüeconómico
Biodiversidad. Relación suelo-planta-animalüEstrategias para el desarrollo de la producción animal mediante la üutilización de recursos locales y alimentos alternativos Utilización, conservación y fertilidad del sueloüSistemas de producción animal. Indicadores de sostenibilidad y Renovación y recuperación de pastizalesü üde eficiencia Biofertilizantes y bioestimulantes en la producción de alimentosüComposición y calidad de la leche y la carneü Medio ambiente. Mitigación, adaptación y enfrentamiento al üBienestar animalü cambio climático en el sector agropecuario
Desarrollo y productividad del ganado vacuno destinado a la Extensión e innovación. Diagnóstico, capacitación, transferencia ü üproducción de carne tecnológica y medición de impacto
Reproducción y mejoramiento genético de rumiantes y Desarrollo localü ümonogástricos Inteligencia artificial, bioinformática, sistemas de expertos y üMétodos biotecnológicos aplicados a la reproducción animalü apoyo a la decisión, informática educativa y sistemas
automatizados en el sector agropecuarioPolíticas y estrategias para la conservación, desarrollo y üutilización eficiente de los recursos genéticos Bioestadística y econometría aplicada a la producción ü
agropecuariaProcesos para la producción y mejoramiento del valor nutritivo de ülos alimentos Gestión del conocimiento, la comunicación y la comercializaciónüAditivos, prebióticos y probióticos en la alimentación animal La mujer en el desarrollo agropecuarioü üUtilización digestiva de los alimentos, compuestos bioactivos y su Cooperativismoü üefecto en el metabolismo animal EtnoveterinariaüPastos, forrajes y otras plantas de interés para la ganadería. ü Zooterapiaü
Organizador profesional de congresos: Ángel Salabarría Lay
AP 16046, La Habana, CUBA. Telf. 537 2038958 2026011 ext. 1511 email: [email protected]
ORGANIZAN
Asociación Cubana de Producción Animal
Instituto de Ciencia Animal
Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadería Tropical
Instituto de Investigaciones de Pastos y Forrajes
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
.......Un lomo sorprendente y un refrescante coctel tropical
Buen provecho
Bahama
Ingredientes:
oz Ron Oro©
½ oz Malibu©
½ oz Licor de plátano©
½ oz Granadina©
2 oz Z. Naranja©
2 oz Z. Piña©
Hielo picado©
Preparación:
En un vaso Collins se hace la mezcla de
los ingredientes , dejando el ron para el
final. Se sirve con hielo picado.
Ideas en la cocina......
Cuando prepares ensaladas de frutas añádeles miel de abejas, adquieren
un sabor pronunciado al paladar y a su vez les enriqueces su valor
nutricional.
Si ingieres frutas cítricas como la mandarina, naranja, toronja, debes
incluir el hollejo, así aumentarás el consumo de fibra.
No deseches la fibra de la piña, con ella puedes elaborar un exquisito
dulce.
No le quites la cascara a las frutas que lo admitan.
Elabora los jugos de frutas inmediatamente antes de consumirlos, así
evitarás pérdidas de vitaminas.
J
J
J
J
J
11
Si de cocteles se trata......
Lomo de cerdo con chutney
Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pimienta
½ kg de cebollas pequeñas
1 kg de papas
Mantequilla y azúcar para glasear
clavos de olor
©
©
©
©
©
©
©
©
Para el chutney
Ingredientes:
2 pepinos medianos
3 tomates verdes medianos
3 tomates maduros medianos
1 ají pimiento maduro o verde
2 cebollas pequeñas
4 naranjas sin cáscara con hollejos y sin semillas
1 piña mediana
2 mangos pintones medianos
©
©
©
©
©
©
©
©
Preparacióndel chutney:
Se lavan bien las frutas y los vegetales, se ©pelan las frutas que lo requieran y se trocea todo en pequeños pedazos.
Posteriormente se cocinan los ingredientes ©sin adicionar agua con una cucharada de jenjibre en polvo y una cucharada de sal, hasta que estén casi blandas. Sin retirar de la llama se añade 1 taza de vinagre y una taza de azúcar. Se termina de cocinar la mezcla hasta que el producto esté blando. (Se pueden añadir plantas de condimentos y especias a gusto). Se envasa y se guarda bajo refrigeración.
Preparación del lomo:
Amarrar la carne con hilo grueso, ajustándolo de manera ©pareja para que no pierda la forma. Salarla, untarla con mantequilla y mostaza, espolvorear azúcar y pimienta. Dejar reposar durante una hora en la nevera.
Colocar la carne en la plancha, para dorarla. Llevar al horno pre ©calentado y cocinar durante 15 minutos. Tapar parcialmente con papel de aluminio y continuar la cocción al calor moderado durante unos treinta minutosde olor en cada cebolla, hornear las papas y glasear ambos vegetales. Cuando el lomo esté a punto ajustar los hilos y cortar en rodajas. Servir con las cebollas, las papas glaseadas y el chutney.
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
.......Un lomo sorprendente y un refrescante coctel tropical
Buen provecho
Bahama
Ingredientes:
oz Ron Oro©
½ oz Malibu©
½ oz Licor de plátano©
½ oz Granadina©
2 oz Z. Naranja©
2 oz Z. Piña©
Hielo picado©
Preparación:
En un vaso Collins se hace la mezcla de
los ingredientes , dejando el ron para el
final. Se sirve con hielo picado.
Ideas en la cocina......
Cuando prepares ensaladas de frutas añádeles miel de abejas, adquieren
un sabor pronunciado al paladar y a su vez les enriqueces su valor
nutricional.
Si ingieres frutas cítricas como la mandarina, naranja, toronja, debes
incluir el hollejo, así aumentarás el consumo de fibra.
No deseches la fibra de la piña, con ella puedes elaborar un exquisito
dulce.
No le quites la cascara a las frutas que lo admitan.
Elabora los jugos de frutas inmediatamente antes de consumirlos, así
evitarás pérdidas de vitaminas.
J
J
J
J
J
11
Si de cocteles se trata......
Lomo de cerdo con chutney
Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pimienta
½ kg de cebollas pequeñas
1 kg de papas
Mantequilla y azúcar para glasear
clavos de olor
©
©
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Para el chutney
Ingredientes:
2 pepinos medianos
3 tomates verdes medianos
3 tomates maduros medianos
1 ají pimiento maduro o verde
2 cebollas pequeñas
4 naranjas sin cáscara con hollejos y sin semillas
1 piña mediana
2 mangos pintones medianos
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Preparacióndel chutney:
Se lavan bien las frutas y los vegetales, se ©pelan las frutas que lo requieran y se trocea todo en pequeños pedazos.
Posteriormente se cocinan los ingredientes ©sin adicionar agua con una cucharada de jenjibre en polvo y una cucharada de sal, hasta que estén casi blandas. Sin retirar de la llama se añade 1 taza de vinagre y una taza de azúcar. Se termina de cocinar la mezcla hasta que el producto esté blando. (Se pueden añadir plantas de condimentos y especias a gusto). Se envasa y se guarda bajo refrigeración.
Preparación del lomo:
Amarrar la carne con hilo grueso, ajustándolo de manera ©pareja para que no pierda la forma. Salarla, untarla con mantequilla y mostaza, espolvorear azúcar y pimienta. Dejar reposar durante una hora en la nevera.
Colocar la carne en la plancha, para dorarla. Llevar al horno pre ©calentado y cocinar durante 15 minutos. Tapar parcialmente con papel de aluminio y continuar la cocción al calor moderado durante unos treinta minutosde olor en cada cebolla, hornear las papas y glasear ambos vegetales. Cuando el lomo esté a punto ajustar los hilos y cortar en rodajas. Servir con las cebollas, las papas glaseadas y el chutney.
PROXIMAMENTE......
La calidad en la producción porcina