btb boucherie - traiteur - boissons 2015

PROPOSITIONS TRAITEUR 2016

BTB SA – Raphaël Jordan & Simon Tornay – Rue de la commune 5 – 1937 Orsières – www.jordan-tornay.ch

http://www.jordan-tornay.ch/

TABLE DES MATIERES

Apéritifs – cocktails dînatoire

Les entrées froides

Les entrées chaudes

Les viandes en entrée

Les poissons en entrée

Les plats principaux, spécialités au grill

Les plats principaux, spécialités au four

Les émincés et viandes en sauce

Les brochettes

Les accompagnements

Les desserts

Les propositions de menus servis sur assiette dès 30 personnes

Les propositions de menu à thème mets et vins compris dès 30 personnes

Les menus spécial « chasse »

Les propositions de buffets servis sur votre lieu de fête ou à l'emporté

Les propositions de menu de fête à l'emporté

Buffet froid de fête complet à l'emporté

Les offres pour les manifestations, festivals, prix valables dès 200 personnes

Nos références

Location de matériel

Nos conditions

Notre équipe



Apéritifs – Cocktails dînatoire Jusqu'à 50 pers. Dès 50 pers.

Apéritif « Quatre-Saisons » dès 10 personnes 11.- 10.50

Mélange de viandes froides et fromages de la région( montés sur plats en forme de cœur pour les mariages )Pain de seigle AOPSaumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l'anethCube de fromage à raclette AOP sur tartine croustillanteTartine à la saucisse pur boeuf d'EntremontTartelette au fromage d'alpageMini pizzaMini vol-au-vent de cocktail de crevettesMini vol-au-vent de mousse de thonMini pâté en croûte maisonCroissant au jambon

Apéritif « Mise en bouche » dès 20 personnes 13.- 12.50

Mélange de viandes froides et fromages de la région(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages )Pain de seigle AOPDips de légumes – choix de saucesTartine de magret de canard fumé par nos soinsCroissant au jambonBrochette de saumon mariné maison et citron vertMini cake salé aux olivesMini vol-au-vent de cocktail de crevettesSaumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l'anethCube de fromage à raclette AOP sur tartine croustillanteMini pâté en croûte maisonCorbeille de fruits de saison



Apéritif « Belle-Saison » dès 30 personnes 20.- 19.-

Mélange de viandes froidesPlateau de fromages de la région affinés(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages )Pain de seigle AOPTartine de jambon cru maison, rucola et mousse de brebisPanna cotta au pesto de basilic, tomates et pignonsToast tapenade et magret de canard fuméMini brochette de melon et jambon cruVerrine de tomate mozzarella revisitéeAssortiment de feuilletés maisonBrochette de saumon mariné à l'anethTartelette de fine ratatouille aux anchoisPatte de crabe émiettée, mayonnaise aux herbettesSaumon fumé maison sur blinis et asperges vertesMini pâté en croûte maisonTartare de pastèque et concombre à l'huile de vanilleCorbeille de fruits de saison

Apéritif « Entremont » dès 30 personnes 22.- 21.-

Mélanges de salaisons d'EntremontPain de seigle AOPPlateaux de fromages de l'Entremont et spécialités de la Fromathèque affinésTartine de saucisse d'Entremont pur boeuf, copeaux de vieux chèvre de BrusonBilles croustillantes de fromage à raclette au paprikaMini cake du boucher ( saucisson-lardons-jambon cuit )Paupiettes de viande séchée au sérac et thymGrisini au jambon cruVerrine de bavarois à la tomate, crème fouettée aux herbettesRillettes de truite fumée et mousse de brebis frais sur blinisTartine de tartare de bœuf d'Entremont

***Mini cake aux griottines et pistachesVerrine de panna cotta aux fruits rougesMini tartelettes au citronCorbeille de fruits de saison



Apéritif « Gourmand» dès 50 personnes 30.- 29.-

Céleri en rémoulade, pommes vertes et grosse crevette Nougat de brebis de la Fromathèque aux fruits secsPanna cotta de foie gras de canard, espuma de mangue, mouillette de pain d'épicesTartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette

Tartare de thon, échalotes, sésameMousse de choux fleurs à la truffeMascarpone à l'avocat et citron vertVerrine de salade de moules, lanières de poivron rouge mariné Cupcake aux anchois, beurre au pastisCupcake bacon-lavande, crème à l'abricot

***

Cupcake à la carotte, chantilly au safranCupcake banane-pavot, beurre d'orangesTarte ganache chocolat-passionVerrine « Normande » compote de pommes, bavarois, pommes caraméliséesPanna cotta au chocolat blanc et citron vert, crumble de petits fruits



Cocktail dînatoire « Sur le Pouce» dès 30 personnes 30.- 32.-

Le froid

Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de sérac de laiterieVerrine de mousse de brebis de la Fromathèque et saumon fumé maison au whiskyPlateau de fromages et salaisons d'EntremontVerrine de mousse de foie gras aux fruits secsBallons de pain

Le chaud

Crème de petits pois et lardonsBrochette de cuisses de caille aux figuesBrochette de poulet laquée au miel du Val Ferret

Les desserts

La verrine de saison aux fruitsLa tarte ganache au chocolat noir 66%



Cocktail dînatoire « Valais-Terroir » dès 50 personnes 37.- 34.-

Le froid

Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de brebis de la FromathèqueSaumon fumé maison sur blinis et asperges vertesChips de pomme de terre à la saucisse d'Entremont pur boeufToast de pain de seigle et mousse de sérac à la viande séchéeCupcake au potiron, chantilly à la cannelleTartine de lard sec, beurre salé aux herbettes

Le chaud

Mini quiche comme à SavièseRagout de pommes de terre au fendant et raclette AOC du ValaisRisotto crémeux aux champignons de saison et dés de ris de veauCrème de courge du jardinBrochette de poulet laquée au miel d'EntremontDuo de rouelles de saucisson maison fumé et non fumé

Le Sucré

Tiramisu revisité aux abricots du Valais Panna cotta aux fruits de saison



Cocktail dînatoire « Gourmand » dès 50 personnes 52.- 49.-

Le froid

Tartine de foie gras de canard maison au torchonTartine de saumon fumé maison au whiskyCrevettes géantes marinées à la vanille, menthe et citron vertVerrine de mousse d'avocat, crevettes et tomatesVerrine d'oeuf de caille, huile de cresson et jambon cru maison séché 18 moisVerrine de mousse de sérac, tartare de tomates et huile d'oliveMini kouglof aux herbettes de saisonCake à la saucisse d'Entremont

Le chaud

Les champignons farcis, gratinésRisotto aux crevette géantes, avocat et pesto de basilicBrochette de poulet glacée au miel du Val FerretCuisses de caille au sésame laquées balsamiqueFilets de perches frits, sauce tartareNuggets de ris veau, sauce tartare

Le Sucré

La coque de mousse chocolat « BTB »Verrine de panna cotta au coulis de fruits de saisonMini crème brûlée à la pistacheUn muffin « coeur » de framboises



Entrées froides dès 10 personnes – dressées sur assiettes et garnies

Composez votre menu selon vos envies Jusqu'à 50 pers Dès 50 pers.

Les classiquesSaladine croûtons et lardons 6.- 5.50Assiette de jambon cru, lard et viande séchée 8.- 7.50Assiette du berger 8.- 7.50Saumon fumé maison au whisky 8.- 7.50

Les terrines de nos bouchers

La terrine du boucher aux morilles 12.- 11.50La terrine du boucher aux poivre vert 10.- 9.50La terrine du boucher au cerf et marrons 12.- 11.50La terrine du boucher au sanglier et noisettes 12.- 11.50La terrine du boucher au chevreuil, airelles et foie gras 14.- 13.50



Nos pâtés en croûte maison

Pâté en croûte au poulet, morilles et pistaches 10.- 9.50Pâté en croûte au ris de veau et morilles 12.- 11.50Pâté en croûte au poulet et fruits secs 10.- 9.50Pâté en croûte de chasse aux fruits du mendiant 12.- 11.50

Les tartares

Tartare de boeuf « Race d'Hérens », classique 13.- 12.-Tartare de veau à la tapenade d'olive et sauge 15.- 13.-Tartare de cerf aux pommes vertes 13.- 12.Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et limes 13.- 12.-Tartare de truite du lac de Champex au pesto vert 13.- 12.-Tartare de crevettes à la vanille et menthe fraîche 13.- 12.-



Les Carpaccio

Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe blancherucola et vieux fromage d'alpage 15.- 14.-Carpaccio tiède de filet d'agneau aux olive taggiasche 15.- 14.-Carpaccio de filet de cerf aux baies des bois 13.- 12.-Carpaccio de faisan bâtonnets de truffe noire, pommes de terre violettes marinées 16.- 15.-Carpaccio de foie gras de canard cru aux aubergines 16.- 15.-

Carpaccio de saumon frais et fumé aux noix 11.- 10.-Carpaccio de St-Jacques et Homard à la vodkaet citron vert, pince marinée au sirop de vodka rouge 16.- 15.-

Les composées poissons – crustacés

Terrine de poissons maison 8.- 7.50Marbré de loup de mer, saumon fumé, tomates séchées et courgettes au safran 12.- 11.50Filet de truite fumée par nos soins 8.- 7.50Rouleaux de saumon fumé en crêpe de riz sauvage 11.- 10.50Crevettes géantes marinées à la menthe et à la vanille 11.- 10.50Cocktail de crevettes au pamplemousse et ananas frais 10.- 9.50Huîtres, vinaigre à l'échalote et pain de seigle beurré 12.- 11.50



Les composées viandes et volaillesEmietté de lapin en terrine aux champignons 12.- 11.-Terrine de filet de canard aux lentilles et foie gras 15.- 14.-Terrine de foie gras nature 15.- 14.-Terrine de foie gras aux pruneaux 16.- 15.-Terrine de foie gras aux figues 16.- 15.-Terrine de foie gras aux abricots et noisettes 16.- 15.-Foie gras de canard au torchon 17.- 16.-Foie gras de canard et pintade fermière au torchon 18.- 17.-

Panna cotta de foie gras en gelée de Jameson Irish Whisky 12.- 11.50Cuisses de caille et œuf poché en salade 12.- 11.50Filet de lapin en marbré de champignons de saison 12.- 11.50



Entrées chaudes dès 10 personnes

Les soupesLa crème de courge du jardin de la Douay 7.- 6.-La crème de petits pois et lardons 7.- 6.-Le gaszpacho andalou 7.- 6.-La soupe de tomate fraîches au génepisa tomates farcie de légumes et dés de sérac 12.- 11.-

Les risottoRisotto safrané aux coquilles St-Jacques 13.- 12.50Risotto au potiron et copeaux de foie gras 13.- 12.50Risotto aux fruits de mer, brochette de crevettes géantes à la provençale 14.- 13.50Risotto aux chanterelles, cuisses de caillelaquées au vinaigre balsamique réduit 14.- 13.50Risotto aux morilles et huile de rucola 13.- 12.50Risotto aux champignons de saison 10.- 9.50Risotto à l'Humagne Rouge 10.- 9.50

Les feuilletésFeuilleté aux poireaux et safran 7.- 6.50Feuilleté aux chanterelles de la région 10.- 9.50Feuilleté aux cuisses de grenouilles 12.- 10.50Feuilleté aux champignons de saison 8.- 7.50Feuilleté surprise de poissons panachés 12.- 10.50

Les poissons ( en entrée ou en plat )

Pavé de saumon à l'unilatérale, légumes marinière 12.-/24.- 11.50/23.-Filet de loup de mer flambé au pastis, tomates confites 14.-/28.- 13.50/25.-Paupiettes de sole farcies aux champignons 14.-/28.- 13.50/25.-

Les viandes/légumes ( en entrée ou en plat )

Noix de ris de veau rôtie aux épices 12.-/24.- 11.50/23.-Filet de lapin pané aux céréales 14.-/28.- 13.50/27.-Suprême de caille en salade de champignons 12.-/24.- 11.50/23.-Asperges et jambon cru en saison uniquement 10.-/20.- 9.50/19.-



Plats principaux réalisés dès 10 personnes

Composez votre menu, accompagnement compris Jusqu'à 50 pers Dès 50 pers.

L'accompagnement comprend une viande, un légume, un féculent et une sauce. Les sauces de base sont comprises dans le prix, sauce chanterelles +2.-, sauce morilles +3.-,

sauce aux truffes +6.- par personne. Le pain n'est pas compris, sur demande nous nous en occupons volontiers +1.- par personne.

Nos spécialités au grill

Contre-filet de porc au grill 22.- 21.-Filet mignon de porc cuit entier 26.- 25.-Aiguillette de boeuf 28.- 27.-Côte de bœuf 26.- 25.-Entrecôte parisienne 23.- 22.-Contre-filet de bœuf au grill 23.- 22.-Pièce de cerf 23.- 22.-Filet d'agneau 26.- 25.-Carré d'agneau 25.- 24.-Pièce de gigot d'agneau 21.- 20.-Filet de poulet 21.- 20.-Côte de veau 30.- 29.-Contre-filet de veau 30.- 29.-

Toutes nos viandes sont grillées au feu de bois, puis terminées en cuisson lente afin d'assurer une cuisson optimale !



Nos spécialités au four

Le porcRoulé de porc, sauce champignons 17.- 16.-Jambon à l'os Tzigane 14.- 13.-Carré de porc farci aux pruneaux 21.- 20.-Filet mignon en croûte feuilletée 25.- 24.-Choucroute royale 22.- 21.-Papet Vaudois 16.- 14.-Endives au jambon, pommes nature, salade 16.- 14.-

Le bœufBœuf braisé à l'ancienne 16.- 15.-Paupiettes de bœuf « Grand-Mère » 17.- 16.-Paupiettes de boeuf aux olives et tomates séchées 18.- 17.-Roast-beef, sauce au choix 23.- 22.-Fondue Charolaise 16.- 17.-( bouilli en dés, cuit dans un bouillon aux légumes )

Le VeauCarré de veau aux chanterelles 30.- 29.-Longe de veau au Johannisberg 26.- 25.-Saltimbocca de veau à la romana 26.- 25.-Filet mignon de veau cuit entier 35.- 33.-Poitrine de veau farcie aux cèpes 22.- 21.-

L'agneauGigot d'agneau en croûte de foin 21.-.- 20.-Carré d'agneau, jus au thym 25.- 24.-Quasi d'agneau cuit 18heures 23.- 22.-

Le LapinFilet de lapin à la sauge 26.- 25.-Cuisse de lapin farcie 17.- 16.-Râble de lapin cuit entier 23.- 22.-



Nos volailles cuites entièresPoulet rôti, jus aux herbes 12.- 11.-Dinde rôtie au four sans farce 14.- 13.-Dinde rôtie au four, farcie aux pommes et marrons 16.- 15.-Coquelet farci aux marrons et pistaches 16.- 15.-Caille farcie au foie gras, rôtie 22.- 21.-Pigeon farci aux pruneaux 28.- 27.-Chapon de Bresse rôti 20.- 19.-Oie rôtie 20.- 19.-Poularde fermière rôtie 18.- 17.-Canette ou canard rôti 14.- 13.-Pintade rôtie 14.- 13.-Pintade chaponnée rôtie 25.- 24.-

Sous réserve de la disponibilité des produits

Découpes de volailles travaillées

Paupiette de dinde au lard fumé et légumes 17.- 16.-Suprême de pintade aux échalotes 21.- 20.-Suprême de poulet farci au basilic 21.- 20.-Gigotin de cuisse de poulet 21.- 20.-Magret de canard à l'orange 22.- 21.-

Les viandes en sauce, émincées, mijotées

Emincé de bœuf au paprika 16.- 15.-Emincé de poulet au curry ou estragon ou chinoise 13.- 12.-Emincé de porc aux champignons 13.- 12.-Emincé de porc aigre-doux, ou miel, ou orange 13.- 12.-Emincé de lapin aux pommes 16.- 15.-Emincé de veau Zürichoise 24.- 23.-Emincé minute de canard à la chinoise 20.- 19.-Emincé minute de canard à l'orange 20.- 19.-Emincé de volaille à l'ananas 14.- 13.-Emincé de volaille à l'orientale 14.- 13.-



Petit salé aux lentilles vertes du Puy 14.- 13.-Sauté de porc au vin rouge 15.- 14.-Blanquette de veau à l'ancienne 18.- 17.-Sauté de bœuf aux petits oignons 15.- 14.-Navarin d'agneau aux légumes 13.- 12.-Pot-au-feu « Race d'Hérens » 13.- 12.-

Les Brochettes

Brochette de poulet et cipo au curry 18.- 17.-Brochette de boeuf mariné à la citronnelle 18.- 17.-Brochette d'agneau aux olives 18.- 17.-Brochette de cerf et merguez 18.- 17.-Brochette de canard aux fruits secs 18.- 17.-



Les Accompagnements compris dans le prix du plat

Poêlée de pommes de terre aux champignonsPommes de terre fondantes au jusPommes de terre au four, crème aciduléePommes de terre nouvelles, rôties au fourPommes de terre rissolées aux lardonsPoêlée de pommes terre paysanneRösti au fourCrêpes de pommes de terreTortilla de pommes de terreGratin dauphinois à la crèmeGratin savoyard aux chanterellesPurée de pommes de terre à la roquetteRisotto-riz créole-riz basmatiPolenta bramata à la crèmeFagots de haricots verts au lard fumé

Farandole de légumesGratin de potiron au parmesanMélange de légumes du marchéLégumes d'hiver poêlésCôtes de bettes en deux cuissonsChoux-fleurs-brocolis-romanescoArtichauts au beurreChoux rouges braisésChoux de BruxellesChoix de légumes du momentGratin de courgettesFine ratatouille NiçoiseEmbeurrée de choux au lard fuméLentilles du Puy AOC à la crèmeHaricots blancs au persil

Les Accompagnements avec supplément

Crêpes de pommes de terre, crème auxfines herbesCube de pomme de terre farci aux légumesPomme de terre farcie à coeur « surprise »Quenelles de pommes de terre fritesMarinière de légumesFagot de julienne de légumes au lard fuméGratin de salsifis à la crèmeGratin de cardons genevois AOCTian de légumes d'étéMille feuille de polenta bramata auxcourgettes, tomates et champignons



Les Desserts à l'assiette

Banane étuvée aux raisins confits, caramel d'épices 7.- 6.-Gâteau moelleux au chocolat VIP« version Guinness Irish Festival » 6.- 5.-Floralie glacée pistache amandesfruits frais du moment 10.- 9.-Parfait glacé à la rhubarbe, fraises marinées au citron 10.- 9.-Nage de petits fruits rafraîchis à la syrahglace cannelle artisanale 10.- 9.-Crème de framboises ou crème de mûres 6.- 5.-Pêches rôties au poivre noir, jus épicé 7.- 6.-Brochette d'ananas rôti, salade de fruits exotiques 7.- 6.-Verrine aux trois mousses chocolat, griottines 10.- 9.-Tarte au citron meringuée 7.- 6.-Tarte coco aux fruits exotiques ouTarte coco kiwi-fraises en saison 10.- 9.-Choix de tiramisu en verrine ou sous forme de tarteclassique ou revisité aux abricotsaux myrtilles, aux fraises, aux framboisesà l'ananas rôti, aux mûres 8.- 7.-Carpaccio d'oranges à l'huile d'olives et mielSorbet orange sanguine 6.- 5.-Fraises et crème double de Gruyères 8.- 7.-Vacherin glacé parfums aux choix 7.- 6.-Verrine de panna cotta aux framboises, fraisesfruits de la passion 6.- 5.-Crème brûlée à la vanille, à la pistache, au chocolat 7.- 6.-Tarte « tout chocolat », sauce à la cannelle 7.- 6.-Tarte Amandine aux poires 7.- 6.-La courge en tarte et son sorbet au chocolat 9.- 8.-Le parfait glacé aux marrons aromatisé au Jameson Irish Whisky et griottines 9.- 8.-

Présentés en petites portions ou en verrine sous forme de buffet choix de 4 desserts Fr. 13.-



Proposition de menus de fête servis sur assiette dès 30 personnes

Menu N01 - « Famille »

Brochette de poulet et crevettes géantes au pomélo et saladine

***Carré de porc farci aux pruneaux et son jus

Pommes de terre cuites au jusChoix de légumes de saison

***Assiette « tout chocolat »

La tarte, la mousse, le gâteau, le sorbet

****

Entrée 8.- / Plat 21.- / Dessert 7.- / Menu complet 34.-

Menu N02 - « Terroir »

Une tarte fine à la tomme de Bruson et champignons de saisonSaladine aux herbettes et huile de noisettes

***Potée de filet de lapin aux lentilles vertes du Puy

et petits légumes

***Duo de gigot d'agneau d'Entremont etgigot de chevreuil en cuisson lente

Spaetzli maisonChoux rouges braisés au cassis

***Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah, glace cannelle

****

1ère entrée 12.- / 2ème entrée 14.- / Plat 25.- / Dessert 8.- / Menu 1 entrée 41.- / complet 52.-



Menu N03 - « Connaisseur »

Demi Homard en vapeur d'huile de basilic sur une tarte feuilletée à la confiture d'oignons aux oranges

***Pavé de loup de mer flambé au pastis sur lit de fenouil

Crème réduite à l'aneth

***Carré de veau farci de ris et tomates séchées, rôti à la sauge

Purée de pommes de terre au beurre de roquetteMini-légumes du marché assortis

***Floralie glacée « pistaches-amandes »

Eventail de fruits de saison

****

1ère entrée 18.- / 2ème entrée 17.- / Plat 30.- / Dessert 12.- / Menu 1 entrée 55.- / Complet 69.-



Proposition de menus et vins à thème servi sur assiette dès 30 personnes

En collaboration avec nos partenaires propriétaires-encaveurs que nous représentons dans notrerégion, nous vous avons préparés des menus avec accord mets-vins. Nous vous proposons également

des menus à thème « Bordelais » - « Bourgogne » - « Bella-Italia » « Chasse »

Nous nous réservons le droit de les adapter aux produits frais de saison disponibles sur nos marchésde proximité. Les millésimes et les vins proposés sont sous réserve de modifications et

disponibilités.



Menu Antoine & Christophe Bétrisey vins à St-Léonard

Duo de petits marbrés l'un aux chanterelles, l'autre aux boletsSaladine au vieux balsamique

*Rèze L'ancêtre

***

Coeur de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer *

Petite Arvine « Graine de Champion »***

L'aiguillette de boeuf au beurre de génepi Poêlée de pommes de terre au romarin

Gratin de cardons AOC de Genève*

Pinot noir Promesse***

Floralie glacée pistaches-amandes, éventail de fruits de saison*

Douceur Capricieuse***

Menu & Vins Fr. 79.-

Menu Provins Valais à Sion

Une tomate, la mousse de sérac de Bruson d'Eddy BaillifardLe feuilleté du pâtissier et pesto d'herbettes

*Heida sélection du Grand Métral – Madeleine Gay

***

Risotto crémeux au potiron et copeaux de foie gras*

Humagne Blanche Collection Chandra Kurt – Madeleine Gay***

Pièce d'agneau du pays cuit 18 heures à basse températureSa garniture provençale

*Rouge d'Enfer Cuvée du Maître de Chais, Réserve 2005

***

L'assiette « Tout Chocolat »La Tarte, la mousse, le gâteau, le sorbet

*Domaine Tourbillon

***

Menu et vins Fr. 79.-



Menu Jean-René Germanier vins à Vétroz

Duo de terrines de foie gras l'une aux abricots et noisettes, l'autre aux dés de pigeonneau, vinaigrette aux lentilles du Puy AOC

*Amigne de Vétroz deux abeilles

***

Pavé de sandre à la choucroute de Champex-LacBeurre au vin rouge

*Blanc de Mer, assemblage de cépages blancs

***

Pièce de veau en cuisson lente aux olivesGarniture de saison

*Vuège, gamaret d'Entremont en fût de chêne

***

Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah épicéeGlace cannelle

*Mitis, amigne de Vétroz surmaturée

***


Menu Henri Valloton vins à Fully

Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et au citron vert*

Petite Arvine Planche Billon***

Escalope de foie gras chaud à la rhubarbe et aux pistaches torréfiées*

Folie à Deux***

Selle d'agneau du pays rôtie aux abricots secsMille feuille de polenta, champignons, tomates et courgettes

*

Cyrius, assemblage de rouges***

Une banane étuvée aux raisins confits, caramel aux épices*

Ermitage grains nobles***




Menu Robert Gilliard Vins à Sion

Langoustines rôties, duo de céleris à l'huile de truffe blanche*

Petite Arvine Clos de Cochetta***

Poitrine et cuisse de caille sur un lit de risotto au vin rouge*

Pinot noir Vendémiaire***

Pomme de ris de veau glacé aux épicesPoêlée d'artichauts et olives taggiaschePolenta gratinée au fromage d'alpage

*Merlot Les Tonneliers

***

Tiramisu aux myrtilles revisité, servi sous forme de tarte *

Johannisberg La Porte de Novembre***


Menu « Cave Renaissance »

Une tarte aux bolets comme une quiche, saladine de saison*

Petite Arvine Privilège, Domaine de Clavoz***

Matelote d'anguilles landaise et ses petits croûtons*

Pinot Noir Privilège, Domaine de Rétigny***

Entrecôte de boeuf rassie 5 semaines, son jus à la moêllePetits légumes de saison

Purée de pommes de terre au beurre de roquette*

Foormidable Privilège, Assemblage de cépages rouges***

La courge en tarte et son sorbet au chocolat*

Malvoisie, Plaisir AOC Valais ***




Menu Cave des Bernunes – Nicolas Zufferey

Nougat de brebis de la Fromathèque au fruits secsFeuilles de saladine de saison

*Gewüstraminer – Nicolas Zufferey

***Filets de rouget, coulis de mangue et brunoise mangues-tomates

*Petite Arvine – Nicolas Zufferey

***Le suprême de poulet jaune en cuisson lente

Purée de patates doucesChanterelles et jus au vin jaune

*Pinot Noir – Nicolas Zufferey

***

Une poire belle dijonnaise, crème double et sorbet cassis***


Menu Bella Italia

Un carpaccio de boeuf et son tartare aux olives taggiascheGrisini au jambon cru

*Vermentino Maremma Toscana IGT Tenuta Perolla 2008

***

Risotto coulant légèrement safrané, Sa coquille St-Jacques à la plancha

*Grillo Sicilia IGT 2008

***

Petits rouleaux d'escalopines de veau comme à RomeMozzarella di bufala, jambon cru et sauge

Petits nids de tagliatelles à la julienne de légumes*

Tenuta San Guido Sassiscaia Guidalberto 2009***

Trois panna cottaFramboises, fruits de la passion et abricot

*Moscato d'Asti DOCG Gianni Doglia 2010

***




Les menus « spécial chasse »

Menu de Chasse N01

Terrine de gibier d'Entremont maisonPanna cotta de foie gras de canard en gelée de Jameson Irish Whisky

***

Crème de courge du jardin aux trompettes de la mort

***

Pièce de cerf rôtie en cuisson lente, jus au poivreTagliatelles fraîches au pavot

Quenelles de choux rouges braisés au cassis

***

Nage de petits fruits rafraîchis à la syrahGlace cannelle

****

Fr.55.-

Menu de Chasse N02

Tartare de filet de cerf aux pommes vertes et huile de truffeSon sorbet

***

Une petite saucisse à rôtir de chasse aux chanterelles sur un lit de polenta bramata crémeuse

***

Pièce de chamois du Val Ferret rôti en cuisson lente (selon arrivages)Jus aux baies des bois et spaetzli maison

Rosace de choux de Bruxelles et confiture d'airelles

***

Parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky et griottines

****

Fr. 63.-



Proposition de buffets servis sur votre lieu de fête

Buffet No1 « Tradition »

Froid

Mini terrine de nos bouchers aux morillesMini pâté en croûte maison

Trilogie de saumon poché à l'aneth-fumé au whisky -mariné façon GravlaxCocktail de crevettes

Choix de salades

Chaud

Filet de cerf au grill, sauce à l'humagneContre-filet de porc au grill, sauce morilles

Gratin de pommes-de-terre à la crèmeLégumes du marché

Desserts

Crème de framboises « façon Arlette »Fraises et crème double de Gruyères ( en saison )

ouL'ananas rôti à la vanille

Vacherin glacé, décoration de fête, parfums au choixCoque de mousse au chocolat « BTB »

Cafés et mignardises

Froid 16.- / Chaud 25.- / Desserts 13.- / Complet 48.-



Buffet No2 « Marché »

Froid - Mer & Montagne

Marbré loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchéesGoujons de truite fumée par nos soins, crème raifort

Cocktail de crevettes à l'ananas fraisÉmietté de lapin aux champignons

Terrine de filet de canard aux lentilles et foie grasSalades de saison

Chaud

Gigot d'agneau de la région en croûte de foinJus au thym

Contre-filet de bœuf au grillSauce à l'humagne

Gratin savoyard aux chanterellesLégumes du marché

Desserts

Tarte coco aux fruits exotiquesVerrine de Tiramisu revisité selon la saison

Verrine aux trois mousses chocolatVerrine de salade d'oranges à l'huile d'olive et au miel d'Entremont

Ananas rôti à la vanille, découpé au buffet

Froid 18.- / Chaud 26.- / Desserts 15.- / Complet 55.-



Buffet No3 « Gourmet »

Froid

Crevettes géantes marinées à la vanille et citron vert

Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et citron vert

Huîtres, vinaigre à l'échalote et pain de seigle toasté

Ballotine de caille au foie gras

Filet de lapin en marbré de champignons de saison

Chaud

Pavé de veau rôti aux olivesFilet de bœuf à l'humagne rouge

« Farandole de légumes »Endives braisées au thym

Mini tomates farcies à la fine ratatouilleFagots de haricots verts au lard fumé

Pommes-de-terre rôties au fourPommes-de-terre cuites dans un jus de viande

Fromages

Fromages de la région, affinés par nos soinsNoix, raisins

Desserts

Crème de mûresMini crème brûlée à la pistacheAssortiment de sorbets maison

Petits fruits rafraîchis à la syrah épicée, glace cannelleGâteau moelleux au chocolat

Froid 22.- / Chaud 30.- / Fromages 11.- / Desserts 16.- / Complet 72.-



Menu de Fête à l'emporté No 1 / Hiver-Printemps

Marbré de loupt de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées

***Roulette de foie gras de canard au torchon, farci de pintade fermière

***Contre-filet de porc cuit aux herbettes

Poêlée de légumes d'hiver ( col raves, salsifis, côte de bette )Pommes-de-terre farcies aux bolets

***Demi Ananas rôti aux épicesSalade de fruits exotiques

****

1ère entrée 14.- / 2ème entrée 14.- / Plat 25.- / Dessert 7.- / Avec une entrée 44.- / Complet 55.-

Menu de fête à l'emporté No 2 / Hiver-Printemps

Terrine de foie gras aux abricots secs et noisettes concasséesSaladine de printemps

***Paupiettes de sole farcie aux champignons

pochées dans une nage aux morilles et petits légumes

***Suprême de pintade farci aux tomates séchées

Jus au thymTomates farcies de fine ratatouille

Gratin de pommes-de-terre à la crème

***Verrine aux trois mousses chocolat et grillottines

****

1ère entrée 16.-/2ème entrée 16.-/Plat 27.-/Dessert 12.-/Avec une entrée 50.-/ Complet 63.-



Menu de fête à l'emporté No 3 / Eté - Automne

Cappuccino de champignons des bois et son petit marbré

***Pavé de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer

***Carré d'agneau au grill, jus au thym

Cube de pomme de terre farci Julienne de légumes enrobée de lard fumé

***Tarte à la crème vanille et éventail de fruits de saison

****

1ère entrée 12.- / 2ème entrée 14.- / Plat 25.- / Dessert 10.- / Complet 54.-

Menu de fête à l'emporté No 4 / Eté - Automne

Tartare de bœuf d'Entremont, saladine

***Filet de féra aux chanterelles fraîches, huile de roquette

***Aiguillette de bœuf au beurre de génépiPoêlée de pommes-de-terre paysanne

Gratin de cardons AOC de Genève

***Panna Cotta aux framboises

****

1ère entrée 14.- / 2ème entrée 14.- / Plat 28.- / Dessert 10.- / Complet 56.-



Buffet froid de fête à l'emporté

Assortiment de mini-terrines

Terrine de foie gras maison aux pruneauxTerrine maison selon une recette de nos bouchers

Mini pâté en croûte de volaille aux morilles, maison

***Assortiment de poissons et crustacés

Trilogie de saumon fumé au whisky, mariné façon gravlax et poché à l'aneth Crevettes géantes marinées à la vanille, menthe et citron vert

Goujons de truite fumée par nos soins

***Farandole de viandes froides

Roast-beef, Contre-filet de porc, Longe de veau, Magret de canard fumé, Cuisse de caille, Filet de dinde

Assortiment de saladesAssortiment de painsCarrousel de sauces

***Crème de framboises en verrine

Coque de mousse chocolat « BTB »Panna cotta aux fruits de la passion

Crème brûlée à la vanilleAnanas rôti aux épices

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Froid entrée 16.- / Froid plat 22.- / Desserts 13.- / Complet 48.-



Offres Traiteur « Fêtes & Festivals » 2016 - Prix valables dès 200 personnes

Entrées

Salade printanière lardons et croûtons Fr. 3.- p.pers

Pâté terrine – garni Fr. 4.- p.pers

Salade au magret de canard fumé Fr. 4.- p.pers

Marbré de champignons « maison » Fr. 5.- p.pers

Feuilleté aux poireaux Fr. 4.- p.pers

Feuilleté aux champignons Fr. 5.- p.pers

Menus enfants

Saucisse de veau, frites fraîches Fr. 6.- p.pers.

Grillade, frites fraîches Fr. 9.- p.pers.

Filet de poulet au grill, frites fraîches Fr. 6.- p.pers.

Nuget’s, frites fraîches Fr. 6.- p.pers.



Offres traiteur « Fêtes & Festivals 2016» - Prix valables dès 200 personnes

Plats principaux

Jambon à l'os, sauce au poivreGratin de pommes-de-terreSalade de haricots Fr. 11.- p.pers

Roulé de porc aux champignonsPommes-de-terre röstiLégumes Fr. 12.- p.pers

Sauté de porc au vin rouge Rösti au lard Légumes Fr. 12.- p.pers

Emincé de volaille au curryRiz créoleSalade verte Fr. 11.- p.pers

Cornettes mélangéesSaucisse fratze et grasseSalade verte Fr. 10.- p.pers

Emincé de bœuf au paprikaPomme puréeSalade verte Fr. 12.- p.pers.

Cuisse de lapin à la moutarde anciennePolenta crémeuseCarottes Vichy Fr. 12.- p.pers

Rôti de porc fumé au vin blancPommes rissoléesChoux-rouges braisés Fr. 11.- p.pers

Paupiettes de bœufPommes-de-terre à la BernoiseLégumes Fr. 13.- p.pers

Bœuf braisé à l'ancienneGratin SavoyardLégumes Fr. 13.- p.pers

Choucroute garnie Fr. 15.- p.pers

Blanquette de veau « Grand-Mère »Riz créoleCarottes au beurre Fr. 13.- p.pers

Chinoise de boeuf, cerf, dinde Fr. 18.- par persSalade, choix de sauces, frites fraîches



Offres traiteur « Fêtes & Festivals 2016» - Prix valables dès 200 personnes

Desserts

Jalousie aux pommes Fr. 3.- p.pers

Salade de fruits Fr. 3.- p.pers

Vacherin glacé Fr. 3.- p.pers

Tartelette au citron Fr. 3.- p.pers

APERCU DES CONDITIONS :

MENU COMPLET FR.16.-

Réduction de Fr. 1.- par pers. Si votre personnel se charge du service. TVA exclue

A disposition pour une offre détaillée.



Extrait de nos références 2015

Les entreprises, sociétés, associations ci-dessous nous on fait confiance en 2014.

Vous retrouverez nos références détaillées sur notre site www.jordan-tornay.ch , rubrique traiteur/références

Union de Banques SuissesCrédit SuisseBanque Cantonale du ValaisBanque RaiffeisenLombard OdierBSI Banque Crans-MontanaProvins Valais Gillard vinsChâteau ConstellationNicolas Zufferey, Cave des BernunesCave RenaissanceAssociation Valais ArgentineGym cantonale des aînésPro Economy VSCommunauté des communes de la vallée de ChamonixAlp& Ride Champex-LacSyndicats Chrétiens du Valais RomandAssociation VineaFC OrsièresDranse EnergieDiana d'Entremont Red Ice Martigny Fête de la Musique d'OrsièresAmicale DC des DransesHôpital du Valais Coop Suisse RomandeEtat du Valais FVS GroupGrand Festival FFDCCUnion Chorale du CentreFiduciaire de l'EntremontFondation NestorCommune d'OrsièresCommune de Bourg-St-PierreCommune de SembrancherCommune de BovernierCommune de VollègesCommune de BagnesCommune de SaillonEcole Suisse de Ski Verbier Guinnes Irish FestivalSwiss Jumping Championship Ultra trail du Mont-BlancTrail Verbier-St-BernardTrail du VélanServices Industriels de BagnesEcole Régionale de la Vallée d'EntremontFestival ThéomaniaReal FlyGetaz RomangPaul Maret SAFernand Cretton & Cie SAProz Frères SATour de Romandie 2015Sanval – Bringhen GroupTMR SATeam La Ferme des MoulinsAssociation du Château de la Bâtiaz

Nous sommes équipés et organisés pour servir de 10 à 2'000 personnes sur le lieu de votremanifestation. Nous nous déplaçons dans toute la Suisse Romande




Location de Matériel

Vaisselle complète, assiettes, couteaux, fourchettes, verres, etc 0.50 ct. Pièce

Set fondue chinoise ou bourguignonne, professionnel, à gaz, + 6 fourchettes 10.- le lot

Frigos, avec commande de boissons prêté

Camionnette frigo avec plaque location week-end 450.-

Remorque frigorifique location week-end 210.-

Matériel de cuisine, friteuse, bain-marie, shaffin-dish etc. sur demande

Tente 3mx3m livraison, location, montage, démontage 100.-

Tentes 6mx3m livraison, location, montage, démontage 150.-

Chaises pliantes noires 5.- la pièce

Chaises rembourrées, bordeau/or 7.- la pièce

Table ronde 180cm. 21.- la pièce

Table rectangulaire 180cm. X 75cm x ht. 75cm. 17.- la pièce

Table mange debout 80cm x ht. 110cm. 12.- la pièce



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Conditions

Tous nos prix affichés sont hors TVA 2,5% à l'emporté et 8% avec service

Service sur votre lieu de fête par notre personnel 35.- de l'heure

Cheffe de service et chef de cuisine 40.-/h.

Proposition pour nappes et serviettes sur demande

Vaisselle complète : 0.50 ct/pièce

À la commande d'une prestation complète traiteur (entrée-plat-dessert) et boissons (eaux + vins), une réduction de 5% vous sera accordée sur la facture globale.

Pour une commande en dessous de 10 personnes, un supplément pour petite quantité de 10% sera facturé.

Le nombre de convives doit être annoncé 48h à l'avance. La prestation sera facturéesur cette base.

Prix sous réserve de modifications dues aux fluctuations du marché

Livraison gratuite dans le Valais Romand, pour des destinations plus lointaines, participation aux frais inclus dans dans l'offre.

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Raphaël Jordan & Simon Tornay



Une équipe dynamique, souriante et motivée à votre service !



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