bsi training requirement fssc22000 for food packaging


FSSC 22000 Introduction

• Food Safety System Certification 22000 is a new and complete certification scheme for Food Safety Systems.

• FSSC 22000 uses the existing standards ISO 22000,ISO/TS220002-1 , PAS 223 and ISO 22003

• FSSC22000 certified manufacturers additional with PAS 220 Certifications using the PAS remain valid until their scheduled recertification audit date



• The FSSC 22000 certification scheme was re-benchmarked and recognized by The Global Food Safety Initiative (GFSI) on February 2013

• The Foundation for Food Safety Certification retains the ownership and the copyright and the license agreements for certification bodies.


• Benefits of the FSSC certification scheme • มาตรฐานทยดรปแบบ ISO-based . • ยอมรบโดย GFSI. • ใชมาตรฐานทมอยเปนฐาน

ISO 22000, ISO 22003 and technical specifications for sector PRPs. ISO/IEC 17021 accreditation (system & process approach).

• มเครอขายยอมรบ Stakeholder approval & commitment (industry, retailers, NGO-s)

• โปรงใส , เปนองคกรไมแสวงผลก าไร • ยอมรบโดย European cooperation for Accreditation

ท าไมตอง FSSC


FSSC 22000 Scheme

• Part I – Requirements for Organizations that require certification

• Part II – Requirements & regulations for Certification bodies • Part III – Requirements & regulations for providing accreditation • Part IV – Regulations for the board of Stakeholders


FSSC22000 SCOPE

Food Packaging - Plastics Food Packaging - Paper & Board Food Packaging - Metal Food Packaging - Glass Food Packaging - Wood


FSSC มอะไรบาง ?

FSSC 22000 3.1 ISO 22000:2005

3.2 PAS223 : 2011

3.3 Additional

Requirement

3.2 ISO/TS 22002-1 : 2009


PRP ส าหรบผลตภณฑอาหาร


PRP ส าหรบบรรจภณฑส าหรบอาหาร


GMP/HACCP ? FSSC22000

ISO9001 ? FSSC22000

ISO22000 ? FSSC22000

ทางเลอก ?


Food Standard


ขอ 3.1 : Food Safety Management System

ระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร

C:/Documents and Settings/training/22000 LAC/หลกสตร.ppt


ISO 22000:2005


Stat

utor

y / r

egul

ator

y au

thor

ities

Makers of pesticides, fertilizers,

drugs

Supply chain producing

ingredients, additives

Transportation companies

Storage operators

Equipment manufacturers

Packaging material manufacturers

Makers of cleaning, sanitizing

chemicals (agents)

Service providers

Farmers

Feed producers

Primary food producers

(e.g., ranchers)

Primary food processors

Secondary food processors

Wholesalers

Retail operators

(groceries, caterers, etc.)

Consumers

Communicating within the Food Supply Chain

(taken from ISO 22000)


โครงสรางหลก ISO 22000


1. ขอบเขต

2. เอกสารอางอง

3. นยามศพท


4. ระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร


4.1 ขอก าหนดท วไป

• ตองจดตง. ท าเปนเอกสาร, น าไปใช, ธ ารงรกษา

และท าใหทนสมย ระบบการจดการอาหารปลอดภย • ตองก าหนดขอบเขตตาม ชนดผลตภณฑ ประเภทกลมผลตภณฑ กระบวนการ สถานทผลต



• องคกร ตอง a) มนใจวา อนตราย ถกระบ, ประเมน และควบคม

b) สอสารขอมลความปลอดภย c) สอสารขอมลการพฒนา, น าไปใชและทนสมย d) ประเมนและท าใหทนสมย

• เมอมการใชผรบจางชวง องคกร ตอง ควบคม, ชบงภายในระบบ


4.2 ขอก าหนดดานเอกสาร

• เอกสาร ตอง ประกอบดวย นโยบายและวตถประสงค ระเบยบปฏบตและบนทก เอกสารอนๆทจ าเปน

4.2.1 ท วไป



• เอกสารตองมการควบคม

• มการทบทวนการเปลยนแปลง • ท าเปนเอกสารขนตอนปฏบต

4.2.2 การควบคมเอกสาร DP1



• เอกสารระเบยบปฏบต

a) อนมตกอนการใช b) ทบทวนและปรบปรง c) ระบการเปลยนแปลงและสถานะ d) เอกสารเหมาะสม ณ จดใชงาน e) เอกสารทอานและระบไดโดยงาย f) เอกสารภายนอกไดรบการชบง,ควบคมการแจกจาย g) ปองกนการน าเอกสารยกเลกมาใช

4.2.2 การควบคมเอกสาร



4.2.3 การควบคมบนทก

• ตองจดท าและรกษาไวซ งบนทก • บนทกตองอานงาย • ตองจดท าเปนเอกสารขนตอนการปฏบต ทระบการชบง จดเกบ ปองกน คนหา ระยะเวลาจดเกบและการท าลายบนทก

DP2


5. ความรบผดชอบของ

ฝายบรหาร


5.1 ความมงม นของฝายบรหาร

• ผบรหารระดบสงตองมงมน, น าไปใช และปรบปรงประสทธผลอยางตอเนอง โดยท a) วตถประสงคทเกยวของความปลอดภยของอาหาร b) สอสารใหทราบถงความส าคญของมาตรฐาน, กฎระเบยบ, ขอก าหนด และความตองการของลกคาทเกยวกบความปลอดภย

c) ตงนโยบายความปลอดภยของอาหาร d) ด าเนนทบทวนฝายบรหาร e) สนบสนนทรพยากรใหเพยงพอ


5.2 นโยบายความปลอดภยของอาหาร

• Top ก าหนดนโยบายท าเปนเอกสาร และสอสาร • ตองมนใจวานโยบาย

a) เหมาะสมกบองคกร b) ตามกฎระเบยบ ขอก าหนดและความตองการของลกคา c) สอสาร น าไปใชและธ ารงรกษาไว ในทกระดบขององคกร d)ทบทวนอยางเหมาะสม (ตามขอ 5.8) e) สอสารอยางทวถง (ตามขอ 5.6) f) มวตถประสงคทสามารถวดได


5.3 การวางแผนระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร

• Top ตอง มนใจวา a)มการวางแผนเพอใหบรรลตามขอก าหนด 4.1 และวตถประสงค

b)ความสมบรณของระบบการจดการความปลอดภยของอาหารยงคงรกษาไวได เมอการวางแผนและการด าเนนการเปลยนแปลง


5.4 ความรบผดชอบและอ านาจ

• ผบรหารระดบสงตองมนใจวามการก าหนดความรบผดชอบและอ านาจ และสอสารทวในองคกร

• ทกคนตองรบผดชอบในการรายงานปญหา FSMS ตอบคคลทไดรบการแตงตง


5.5 หวหนาทมงานความปลอดภยของอาหาร

• ผบรหารระดบสงตองแตงตงหวหนาทมงานความปลอดภยของอาหาร

• หนาทและอ านาจ ดงน a) บรหารทมงานและงาน b) มนใจวาทมงานไดรบการฝกอบรมและมพนฐานการศกษาท

เกยวของ c) มนใจวา FSMS ถกจดตง น าไปใช ธ ารงรกษาไวและมความ

ทนสมย d) รายงานผบรหารระดบสงถงความมประสทธผลและความ

เหมาะสมของระบบ


5.6 การสอสาร

• ขอมลความปลอดภยตองถกสอสารไปอยางทวถงในหวงโซอาหาร • องคกรตองจดท า น าไปใช ธ ารงรกษาไวซ งการสอสารอยางม

ประสทธผล กบ a) ผขายและผรบจางชวง b) ลกคาหรอผบรโภค เฉพาะทเกยวกบขอมลของผลตภณฑ

(รวมถงขอแนะน าการใช, การจดเกบทเหมาะสม, อายของผลตภณฑ), แบบสอบถาม, สญญาหรอค าสงซอ ทรวมถงการแกไข, และการตอบกลบของลกคาทรวมทงขอรองเรยนของลกคาดวย

5.6.1 การสอสารภายนอก



c)ผมอ านาจตามกฎหมายและขอก าหนด d)องคกรอนทมผลกระทบตอ/ไดรบผลกระทบจาก ประสทธผลหรอความทนสมยFSMS


• บนทกการสอสารตองเกบรกษาไว




• ขอก าหนดกฎหมายและลกคา ตองน ามาปฏบตดวย บคคลทไดรบการแตงตงจะมหนาทและอ านาจในการสอสารตอภายนอกดวยขอมลความปลอดภยของอาหาร • ขอมลสอสารตองมความทนสมย (ดขอ 8.5.2) • ทบทวนฝายบรหาร (ดขอ 5.8.2)



• ตองมการสอสารตอบคลากรในเรองผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร

• ตองมนใจวาทมงานความปลอดภยของอาหารไดรบการแจงเมอมการเปลยนแปลง ในสงเหลาน a) ผลตภณฑหรอผลตภณฑใหม b) วตถดบ, สวนผสมและการบรการ c) ระบบการผลต และเครองมออปกรณ

5.6.2 การสอสารภายใน



d) สถานทผลต, พนทตงเครองมออปกรณ, สภาพแวดลอม e) โปรแกรมการท าความสะอาดและสขอนามย f) การบรรจ, การจดเกบและระบบแจกจาย g) คณสมบตของบคลากร และ/หรอขอก าหนดความ

รบผดชอบและอ านาจ h) ขอก าหนดทางกฎหมาย i) ความรทเกยวกบอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร j) ลกคา, สวนและขอก าหนดอนๆ ทองคกรสงเกตได




k) แบบสอบถามทเกยวของจากหนวยงานภายนอก l) ขอรองเรยนทบงบอกอนตรายตอความปลอดภยของอาหารในผลตภณฑ

m)สภาพอนๆทมผลตอความปลอดภยของอาหาร


• ทมงานความปลอดภยของอาหารตองมนใจวาขอมลเหลานถกรวบรวมท าให FSMS มความทนสมย (ดขอ 8.5.2)

• ทบทวนฝายบรหาร (ดขอ 5.8.2)


5.7 การเตรยมพรอมและการตอบสนองตอสภาวะฉกเฉน

• ผบรหารระดบสงตองจดท า น าไปใชและธ ารงรกษาไว ซงระเบยบปฏบตในการจดกบ แนวโนมการเกดสภาวะฉกเฉน และอบตเหต ซงจะมผลตอความปลอดภยของอาหาร


5.8 การทบทวนโดยฝายบรหาร

• ผบรหารระดบสงตองทบทวน ตามชวงเวลาทก าหนด • เหมาะสม เพยงพอและมประสทธผล • การทบทวนตองรวมถงการประเมนโอกาสในการปรบปรง และความจ าเปนตอการเปลยนแปลง FSMS + นโยบาย

• บนทกของการทบทวนโดยฝายบรหารตองไดรบการเกบรกษาไว (ดขอ 4.2.3)

5.8.1 ท วไป



ตองรวมถง

a) การตดตามงานจากการทบทวนโดยฝายบรหารครงทผานมา b) การวเคราะหผลของการทวนสอบ (ดขอ 8.4.3) c) สถานการณทเปลยนแปลงไป ซงมผลตอความปลอดภยของอาหาร (ดขอ 5.6.2)

d) สภาวะฉกเฉน, อบตเหต (ดขอ 5.7) และการถอนคน (ดขอ 7.10.4)

5.8.2 ขอมลการทบทวน



• ผลการทบทวนของการท าระบบใหทนสมย (ดขอ 8.5.2) • การทบทวนกจกรรมการสอสาร รวมทงความรสกของลกคา (ดขอ 5.6.1)

• การตรวจประเมนภายนอก หรอการตรวจสอบ

5.8.2 ขอมลการทบทวน

• “การถอนคน (withdrawal)“ รวมถงการเรยกคนดวย • ขอมลตองแสดงในลกษณะทท าใหผบรหารระดบสงเหนถง

ความสมพนธกบวตถประสงค



• ตองรวมถงการตดสนใจและกจกรรม ทเกยวของ • การประกนความปลอดภยของอาหาร (ดขอ 4.1) • การปรบปรงประสทธผล (ดขอ 8.5) • ทรพยากรทตองการ (ดขอ 6.1) • การทบทวนนโยบายและวตถประสงค (ดขอ 5.2)

5.8.3 ผลการทบทวน


6. การบรหารทรพยากร


6.1 การจดสรรทรพยากร

• องคกรตองจดสรรทรพยากรอยางเพยงพอส าหรบการจดท า, น าไปใช, ธ ารงรกษาไว และท าให FSMS มความทนสมย


6.2 ทรพยากรบคคล

• ทมงานและบคคลทเกยวของ ตองมความสามารถและการศกษา, การฝกอบรม, ความช านาญและประสบการณทเหมาะสม

• ถามการใชผช านาญการ ตองมบนทกขอตกลงทระบความรบผดชอบและอ านาจของผช านาญการ

6.2.1 ท วไป



6.2.2 ความสามารถ การตระหนก และการฝกอบรม

องคกรตอง ระบความสามารถทจ าเปน จดการฝกอบรม หรอกจกรรมอนๆ • มนใจวาบคลากรทรบผดชอบในการตดตาม, การแกไขและการปองกนไดรบการฝกอบรม

• ประเมนการน าไปใชและประสทธผลของขอ a), b) และ c)



6.2.2 ความสามารถ การตระหนก และการฝกอบรม

มนใจวาบคลากรตระหนกถงความเกยวของและความส าคญในแตละกจกรรมทมผลตอความปลอดภย

มนใจวามการสอสารอยางมประสทธผล (ดขอ 5.6) เปนทเขาใจกนทกคน โดยกจกรรมของคนเหลานน มผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร

บนทกการฝกอบรมและกจกรรม ตาม b) และ c)


6.3 โครงสรางพนฐาน

ตองจดหาทรพยากรส าหรบการจดตงและบ ารงรกษาโครงสรางพนฐานตามมาตรฐานสากลฉบบน

6.4 สภาพแวดลอมในการท างาน

ตองจดหาทรพยากรส าหรบการจดตง, การจดการ และการบ ารงรกษาสภาพแวดลอมในการท างานทจ าเปนตามมาตรฐานสากลฉบบนไปใช


7. การวางแผนและการผลตผลตภณฑทปลอดภย



• ตองมการวางแผนและพฒนากระบวนการทจ าเปนตอการผลต • ตองน าไปใช, ปฏบตและมนใจถงประสทธผลของแผนด าเนนการ และการเปลยนแปลงตางๆ รวมถงโปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)และโปรแกรมการปฏบตสขลกษณะพนฐาน (operational PRPs)และ/หรอHACCP plan ดวย


7.2 โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)

ตองจดท า น าไปใช และธ ารงไวซ งโปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (prerequisite programmes) เพอการควบคม สภาพแวดลอมการท างานทมโอกาสเกดอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร การปนเปอนทางชวภาพ เคม และกายภาพ รวมถงการปนเปอนขาม ระดบอนตรายในผลตภณฑและสภาพแวดลอมในการผลต

7.2.1


เหมาะสมกบความตองการขององคกร เหมาะสมกบขนาดและชนดของกระบวนการ และธรรมชาตของการผลต และ/หรอการดแลรกษา

ด าเนนการน าไปใชในกระบวนการผลต ทงแบบทวไปหรอเฉพาะส าหรบผลตภณฑหรอกระบวนการ

ไดรบการอนมตโดย FS team

7.2.2


PRPs ตอง

ตองระบกฎหมายและขอก าหนด


เมอมการคดเลอก และ/หรอ จดท า PRPs องคกรจะตองพจารณาและใชขอมลทเหมาะสม (ไดแก กฎและขอก าหนด, ความตองการของลกคา, ขอแนะน าทตองปฏบต, Codex Alimentarius Commission และขอก าหนดของการปฏบต, มาตรฐานระดบชาต นานาชาตและระดบหนวยงาน) เมอมการจดท าโปรแกรม ตองพจารณาจากโครงสรางและแผนผงอาคาร พรอมทงสาธารณปโภคแผนผงของสถานท พนทท างาน และสงอ านวยความสะดวก

7.2.3



• อากาศ น า พลงงาน และ สาธารณปโภคอนๆ • การก าจดของเสยและสงปฏกล • เครองมออปกรณทท าความสะอาดได การซอมบ ารงและการบ ารงรกษาเชงปองกน

• การจดการเกยวกบการจดซอวตถตางๆ (เชน วตถดบ, สวนผสม, สารเคม, และบรรจภณฑ) การจดหา (เชน น า, อากาศ, ไอน า และน าแขง) การก าจด (เชน ของเสย และสงปฏกล) การรกษาผลตภณฑ (เชน การเกบรกษา และการขนสง)

7.2.3



การปองกนการปนเปอนขาม การท าความสะอาดและสขอนามย การควบคมสตวพาหะ สขลกษณะสวนบคคล ดานอนๆ แลวแตความเหมาะสม

7.2.3

ตองมแผนการทวนสอบ PRPs (ดขอ 7.8) PRPs ตองท าการปรบปรงตามความจ าเปน (ดขอ 7.7) บนทกการทวนสอบและการปรบปรง รวมถงบนทกในการควบคม PRPs



7.3 ข นตอนเร มตนส าหรบการวเคราะหอนตราย

• ขอมลทเกยวของทงหมดจะถกน ามาใชในการวเคราะหอนตราย จะตองน ามาท าการรวบรวม, ธ ารงรกษาไว, ท าใหทนสมย

• ท าเปนเอกสาร และเกบบนทก

7.3.1 ท วไป



• ตองไดรบการแตงตง • ตองมความรหลายๆระดบ และประสบการณในการพฒนาและการน าไปใชของFSMS ซงส งนจะรวมถงผลตภณฑ, กระบวนการ, เครองมออปกรณ และอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร ไวในขอบเขตของFSMS

• บนทกตองแสดงใหเหนถงความร และประสบการณ (ดขอ 6.2.2 )

7.3.2 ทมงานความปลอดภยของอาหาร


• วตถดบ, สวนผสม และวสดสมผสอาหารตองถกระบ แลวน าไปวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.4) รวมถงสงเหลานดวย ตามความเหมาะสม a) คณลกษณะทางชวะ, เคม และกายภาพ b) องคประกอบสตรของสวนผสม, วตถเจอปนอาหาร c) แหลงก าเนด

7.3.3 คณลกษณะของผลตภณฑ


7.3.3.1 วตถดบ, สวนผสมและวสดสมผสอาหาร


d) วธการผลต e) บรรจภณฑและวธการจดสง f) สภาพการจดเกบและอายการเกบ g) การเตรยม และ/หรอ การจดการกอนใชหรอน าเขากระบวนการ h) เกณฑการยอมรบหรอคณสมบตของวตถทจดซอ และสวนผสม


7.3.3.1 วตถดบ, สวนผสมและวสดสมผสอาหาร

• ตองระบกฎหมายและขอก าหนด • ท าใหทนสมย สอดคลองกบขอ 7.7


a) ชอหรอการระบทคลายกบชอ b) สวนประกอบ c) คณลกษณะทางชวะ, เคม และกายภาพ ทเกยวกบความปลอดภย d) อายการเกบและสภาพการจดเกบ e) บรรจภณฑ


7.3.3.2 คณลกษณะของผลตภณฑ

• คณลกษณะตองถกระบเปนเอกสาร แลวน าไปท าการวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.4) ซงรวมถงขอมลเหลาน ตามความเหมาะสม


f) การตดฉลากความปลอดภยของอาหาร และ/หรอ ขอแนะน าของการรกษา, การเตรยม และการใช

g) วธการกระจาย


7.3.3.2 คณลกษณะของผลตภณฑ

• ตองระบขอกฎหมายและขอบงคบ ทเกยวของกบขางบน

• ตองท าใหทนสมย โดยสอดคลองกบขอ 7.7


7.3.4 วตถประสงคการใช

• ไดแก วธการจดการกบผลตภณฑ และการใชทผดวตถประสงค จากวธการจดการและการใชทผด ตองน ามาพจารณาและท าเปนเอกสาร

• กลมผใชและกลมผบรโภคตองระบบนผลตภณฑ • กลมผบรโภคทมความออนไหวจ าเพาะตออนตรายตอความปลอดภยของอาหารตองพจารณาดวย

• ตองท าใหทนสมย โดยสอดคลองกบขอ 7.7



7.3.5 แผนภมการผลต ข นตอนของกระบวนการ และมาตรการควบคม

• ตองถกจดท าไวส าหรบผลตภณฑและกระบวนการ ใน FSMS

• ตองแสดงถงขอมลหลกส าหรบการประเมนเหตการณทเปนไปได รวมถงการเพมขน หรอการเกดอนตราย

• ชดเจน ถกตองและเพยงพอ

7.3 ขนตอนเรมตนส าหรบการวเคราะหอนตราย

7.3.5.1 แผนภมการผลต




a) ล าดบและความสมพนธของขนตอน b) กระบวนการของผรบจางและผรบจางชวง c) กระบวนการของการใชวตถดบ, สวนผสม และผลตภณฑระหวางกระบวนการ

d) กระบวนการท าใหมและน ากลบมาใชใหม e) กระบวนการทผลตภณฑ, ผลตภณฑระหวางกระบวนการ,

by-products และของเสยถกปลอยออกมาหรอก าจดออก




• ทมงานความปลอดภยตองท าการทวนสอบความถกตองกบสถานทปฏบตงานจรง

• การทวนสอบตองท าการบนทก



7.3.5.2 การบรรยายข นตอนการด าเนนการ และมาตรการควบคม

• มาตรการการควบคม ตวแปรกระบวนการและ/หรอความรนแรงทเกดขน หรอขนตอนการปฏบตทอาจมผลตอความปลอดภย ตองถกบรรยายไวเพอน าไปท าการวเคราะหอนตราย

• ขอก าหนดจากภายนอก (เชน จากองคกรตามกฎหมาย หรอ ลกคา) ทอาจมผลกระทบตอทางเลอก และความรนแรงจากมาตรการควบคม ตองถกบรรยายไว

• ทนสมย สอดคลองกบ ขอ 7.7


7.4.1 บทท วไป

• ทมงานความปลอดภยของอาหารตองด าเนนการวเคราะหอนตราย

• ก าหนดอนตรายทตองท าการควบคม • ระดบของการควบคมทท าเพอใหเกดความมนใจในความปลอดภย

• มาตรการควบคมรวม

7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)


7.4.2 การชบงอนตรายและการก าหนดระดบทยอมรบได

• อนตรายทงหมด จะถกก าหนดขนโดยมความสมพนธกบชนดของผลตภณฑ, ชนดของกระบวนการและสงอ านวยความสะดวก

• การก าหนดนนตองพจารณาไดจาก


7.4.2.1



7.4.2.1

ขาวสารและขอมลเบองตน จากขอ 7.3 ประสบการณ ขอมลภายนอก รวมถงการแพรระบาดและขอมลทผานมา ขาวสารจากองคกรในลกโซอาหารในเรองอนตรายทเกยวของกบความปลอดภยของผลตภณฑขนสดทาย, ผลตภณฑระหวางกระบวนการ และอาหารทบรโภค

• ตองท าการชบงขนตอนอนๆ (จากวตถดบ, กระบวนการและการแจกจาย) ทอนตรายตอความปลอดภยของอาหารอาจเกดได



7.4.2.2

ขนตอนกอนหนาและทตามมาในกระบวนการ เครองมอในกระบวนการ, สาธารณปโภค/การบรการ และสภาพแวดลอม ความเชอมโยงทงกอนหนาและทตามมาในหวงโซอาหาร

เมอท าการชบงอนตราย ซงจะตองพจารณา



7.4.2.3

• ตองมการก าหนดอนตราย, ระดบการยอมรบไดในผลตภณฑขนสดทาย

• การก าหนดระดบตองพจารณาจากขอบงคบทางกฎหมาย, ขอก าหนดของลกคา, วตถประสงคการน าไปใช

• การตดสนใจ, และผล, ในการก าหนดนน ตองท าเปนบนทก


7.4.3 การประเมนอนตราย

• การประเมนอนตรายทช บงไว (ดขอ 7.4.2) • เพอการก าจด • การลดอนตรายลงสระดบทยอมรบไดซ งจ าเปนตอการผลตอาหารทปลอดภย

• การควบคมสามารถลดอยในระดบทยอมรบได • อนตรายตองถกประเมนใหสอดคลองกบผลกระทบตอสขภาพและโอกาสเกด

• วธการจะตองถกบรรยายไว • การประเมนอนตรายตองบนทกผล



7.4.4 การคดเลอกและประเมนมาตรการควบคม

• ตามหลกการประเมนอนตราย ขอ 7.4.3 ตองเลอกมาตรการควบคมอยางเหมาะสม มาใชเพอปองกน, ก าจดหรอลดอนตรายลงสในระดบทยอมรบได

• มาตรการควบคมทไดบรรยายไวใน ขอ 7.3.5.2 ตองทบทวนประสทธผลโดยเทยบกบอนตรายทท าการชบง

• มาตรการควบคมทคดเลอกไวแลวตองมาจดแยกวาควบคมโดย operational PRPs หรอแผน HACCP




การคดเลอกและการจดประเภท รวมกบสงเหลานดวย

a) ผลกระทบตออนตรายทช บงไวแลว ซงสมพนธตอการน าไปใชทเขมงวด

b) การตดตามทสามารถท าได (เชน ความสามารถทจะตดตามในชวงเวลาทจะแกไขไดทนท)

c) สถานทภายในระบบทเกยวของกบมาตรการควบคมอนๆดวย




d) ความบกพรองทมโอกาสเกดขนในขนตอนการใชมาตรการควบคม หรอกระบวนการทเปลยนแปลงไปอยางมนยส าคญ

e) ความรนแรงของผลทตามมาในกรณทเกดความบกพรองในการใชงาน

f) มาตรการควบคมทจดตงขนอยางเฉพาะเจาะจงเพอก าจด หรอลดระดบของอนตรายอยางมนยส าคญ

g) ผลกระทบรวมกน




• มาตรการควบคมตาม HACCP plan ตองถกน าไปใชโดยสอดคลองกบขอ 7.6

• มาตรการควบคมอนตาม operational PRPs ตองสอดคลองกบขอ 7.5

• วธการและตวแปรทใชในการจดแยก ตองบรรยายเปนเอกสาร • ผลการประเมนตองบนทกไว



Operation PRPs ตองท าเปนเอกสาร และตองรวมถงขอมลเหลานส าหรบแตละโปรแกรม

7.5 การจดต งโปรแกรมการปฏบต สขลกษณะพนฐาน

อนตรายตอความปลอดภยของอาหาร(ดขอ 7.4.4) มาตรการควบคม(ดขอ 7.4.4) ขนตอนการปฏบตการตดตามทแสดงถง Operation PRPs

การแกไขใหถกตองและการแกไขปองกนทถกจดตงขน ถาการตดตามโปรแกรมสขลกษณะพนฐานการปฏบตงานแสดงใหเหนวาไมถกควบคม (ดขอ 7.10.1 และ 7.10.2) ความรบผดชอบและอ านาจ บนทกการเฝาตดตาม


7.6.1 HACCP PLAN

• ตองถกจดท าเปนเอกสาร และตองมขอมลเหลานในแตละ CCP

7.6 การจดท า HACCP PLAN

a) อนตรายทตองควบคม ณ จดวกฤต (ดขอ 7.4.4) b) มาตรการควบคม (ดขอ 7.4.4) c) คาวกฤต (ดขอ 7.6.3) d) ขนตอนการปฏบตการตดตาม (ดขอ 7.6.4) e) การแกไขและการแกไขปองกนทเกดขน (ดขอ 7.6.5) f) ความรบผดชอบและอ านาจ g) บนทกการตดตาม


7.6.2 การชบงจดวกฤต Principle 2

7.6 การจดท า HACCP PLAN

7.6.3 การก าหนดคาวกฤต

7.6.4 ระบบเฝาตดตามจดวกฤต

Principle 3

Principle 4

7.6.5 การปฏบตเม อเกนคาวกฤต

Principle 5 DP3


7.7 การปรบปรงขอมลพนฐานและเอกสารโปรแกรม สขลกษณะพนฐาน (PRPs) และแผน HACCPใหมความทนสมย

จากการตง oPRPs และ/หรอ HACCP plan องคกรตอง ท าใหขอมลเหลาน ทนสมย a) คณลกษณะของผลตภณฑ (ดขอ 7.3.3) b) วตถประสงคการน าไปใช (ดขอ 7.3.4) c) แผนภมการผลต (ดขอ 7.3.5.1) d) ขนตอนกระบวนการ (ดขอ 7.3.5.2) e) มาตรการควบคม (ดขอ 7.3.5.2) แผน HACCP และขนตอนการปฏบตทจ าเพาะกบ PRPs ตองแกไขได

(principle 7)


a) โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (ดขอ 7.2) b) ขอมลทน าไปวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.3) c) Operational PRPs (ดขอ 7.5) และขอมลในแผน HACCP

(ดขอ 7.6.1) d) อนตรายทท าการระบในระดบทยอมรบได (ดขอ 7.4.2) e) ขนตอนการปฏบตอนๆ

(principle 6)

• บนทกผลการทวนสอบ • ผลการทวนสอบตองน ามาไปใชวเคราะหกจกรรมการทวนสอบ (ขอ 8.4.3)

• แผนทวนสอบตองระบจดมงหมาย วธการ ความถและความรบผดชอบ

• ตองยนยนสงเหลาน

7.8 แผนการทวนสอบ


7.9 การสอบกลบ

• ตองจดท า เพอใหสามารถระบ lot ของผลตภณฑ ทบงบอกถงชนดของวตถดบ, กระบวนการและการจดสง

• ตองสามารถระบวตถดบรบเขาจากผขาย และเสนทางแรกของการกระจายผลตภณฑ

• บนทกผลตองรกษาไว เพอใหสามารถจดการกบผลตภณฑ และในกรณการถอนคน

• บนทกตองสอดคลองกบขอก าหนดกฎหมายและความตองการของลกคา


7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด

• ผลตภณฑทไดรบผลกระทบจะถกระบ • ถกควบคมในการใชและการปลอยผลตภณฑ • เอกสารขนตอนการปฏบต ตองจดท าและรกษาไว

7.10.1 การแกไข

a) การระบและประเมนผลตภณฑทไดรบผลกระทบ เพอจะได ก าหนดการจดการทเหมาะสม (ดขอ 7.10.3)

b) การทบทวนการแกไขทท าส าเรจไปแลว

• ตองไดรบการอนมตจากผมอ านาจ • ตองไดรบการบนทกพรอมดวยขอมลของ NC สาเหตและผล รวมไปถง

ขอมลทจ าเปน

DP4



• คาวกฤตเกนกวาคาทก าหนด (ดขอ 7.6.5) • เมอไมสอดคลองตาม operational PRPs • เอกสารขนตอนปฏบต • ระบและก าจดสาเหต, ปองกนการเกดซ า, และการท าให กระบวนการและระบบกลบเขามาสการควบคม

• กจกรรมตางๆ รวมถง

7.10.2 การแกไขปองกน DP5



7.10.2 การแกไขปองกน

การทบทวนสงทไมเปนไปตามขอก าหนด (รวมถงขอรองเรยนของลกคา) การทบทวนแนวโนมในผลการตดตามทอาจสญเสยการควบคม การพจารณาสาเหต มนใจวาไมเกดขนซ าอก พจารณาและการด าเนนการแกไขทจ าเปน บนทกผลของการปฏบตการแกไข ทบทวนการปฏบตการแกไข



ตองจดการกบ NC เพอปองกนไมใหเขาสลกโซอาหาร จนกวาจะมนใจ

7.10.3 การด าเนนการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย

อนตรายทมอยถกท าใหลดลงสในระดบทยอมรบได อนตรายตอความปลอดภยของอาหารจะถกท าใหลดลงสระดบทระบไว (ดขอ 7.4.2) กอนทจะน าเขาสในลกโซอาหาร ผลตภณฑทยงอยในระดบยอมรบ แมวาจะมส งทไมเปนไปตามขอก าหนด

7.10.3.1 บทท วไป


• ตองจดการผลตภณฑในทกๆ lot ทอาจไดรบผลกระทบภายใต การควบคม จนกวาจะมการประเมน

• ถาองคกรไมสามารถควบคมผลตภณฑ ตองมการแจงตอผทเกยวของ(interested parties) และด าเนนการถอนคน (ดขอ 7.10.4)

• การควบคม หนาทและอ านาจในการจดการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย ตองท าเปนเอกสาร


7.10.3.1 บทท วไป


• ตองปลอยผลตภณฑเมอปลอดภยเทานน โดยพจารณาสงน


7.10.3.2 การประเมนเพอการปลอยผลตภณฑ

a) หลกฐานอนๆทแสดงไววามาตรการควบคมมประสทธผล b) หลกฐานทแสดงวา มาตรการควบคมรวมตางๆ ซงสอดคลองกบ

วตถประสงคสมรรถนะ (เชน ระดบยอมรบไดทระบไว สอดคลองกบขอ 7.4.2)

c) ผลการสมตวอยาง, การวเคราะห และ/หรอกจกรรมการทวนสอบอนๆ สอดคลองกบระดบทยอมรบได



7.10.3.3 การก าจดผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด

a) reprocess หรอ กระบวนการอนๆทอยภายใน หรอภายนอก ซงจะตองมนใจวามการก าจดหรอท าใหอนตรายลดลงสระดบทยอมรบได

b) ท าลาย และ/หรอ ก าจดเปนของเสย

• เมอท าการประเมนแลว พบวาไมสามารถปลอยผานผลตภณฑได องคกรตอง



• เพอใหสามารถถอนคนไดและตามชวงเวลา ส าหรบผลตภณฑทช บงวาไมปลอดภย

7.10.4 การถอนคน

a) ผบรหารระดบสงตองแตงตงบคคลทมอ านาจในการด าเนนการถอนคนและรบผดชอบตอการท าใหการถอนคนส าเรจ

b) เอกสารขนตอนปฏบต ทม

DP6




1) การแจงตอผมสวนไดสวนเสยทเกยวของ (เชน หนวยงานทมอ านาจตามกฎหมาย, ลกคา และ / หรอ ผบรโภค)

2) การจดการผลตภณฑทถอนคน รวมถง lot ของผลตภณฑทมการปนเปอนในคลง

3) ผลการด าเนนการทตามมา




• สาเหต, ขอบเขตและผลของการถอนคนตองท าการบนทกและรายงานตอผบรหารระดบสง เพอเปนขอมลน าเขาในการทบทวนฝายบรหาร(ดขอ 5.8.2)

• องคกรตองท าการทวนสอบและบนทกความประสทธผลของระบบการถอนคน โดยใชเทคนคทเหมาะสม (เชน การจ าลองการถอนคน หรอ การซอมถอนคน)

• ผลตภณฑทถอนคนตองถกเกบรกษาและจดการ • จนกวาจะถกท าลาย, ใชเพอจดประสงคอนนอกเหนอจากการน าไปใชแบบปกต,

ก าหนดวาปลอดภยส าหรบการน าไปใชแบบเดม(หรออนๆ), reprocess เพอมนใจวาในความปลอดภย


8. การรบรอง การทวนสอบ และการปรบปรงระบบความปลอดภย

ของอาหาร


8.1 บทท วไป

ทมงานความปลอดภยของอาหารตองวางแผนและน าไปใช ส าหรบกระบวนการทตองการการรบรองมาตรการควบคม และ / หรอ มาตรการควบคมรวม และเพอทวนสอบและปรบปรงFSMS


8.2 การรบรองมาตรการควบคมรวม

• กอนทจะด าเนนการใชมาตรการควบคม ทม operational PRPs และ แผน HACCP

• หลงจากมการเปลยนแปลง (ดขอ 8.5.2) • องคกรตองท าการรบรองในสงเหลาน

การคดเลอกมาตรการควบคมทสามารถควบคมอนตรายทได ออกแบบไวแลว มาตรการควบคมมประสทธผล และมนใจไดวาควบคมอนตรายทก าหนดไวในผลตภณฑขนสดทาย


8.2 การยนยนมาตรการควบคมรวม

• ถาผลการรบรองแสดงใหเหนวาหนง หรอทงสองขอไมสามารถใหการรบรองได, ตองน ามาตรการควบคมและ/หรอ มาตรการควบคมรวมมาท าการดดแปลงและประเมนใหม (ดขอ 7.4.4)

• การดดแปลงอาจรวมถงการท าการเปลยนในมาตรการควบคม (เชน พารามเตอรของกระบวนการ, ความรนแรง และ/หรอรวมกน) และ/ หรอการเปลยนแปลงในวตถดบ, เทคโนโลยการผลต, คณลกษณะผลตภณฑ, วธการกระจาย และ/ หรอวตถประสงคการใชของผลตภณฑ


8.3 การควบคมการเฝาตดตามและตรวจวด

• ตองจดท าหลกฐานทแสดงใหเหนวาวธการตดตามและวด มความเฉพาะเจาะจง และเครองมออปกรณตางๆ ซงเพยงพอตอการใหความมนใจในกระบวนการตดตามและการวด

• เครองมอวดและวธการใช

a) ตองท าการสอบเทยบ หรอทวนสอบในชวงเวลาทก าหนด, หรอกอนการน าไปใช, โดยอางองมาตรฐานการวดทเปนสากล

b) ตองท าการปรบแตง หรอปรบแตงซ าตามความจ าเปน c) ตองถกชบงในทราบถงสถานการณสอบเทยบ d) ตองปองกนไมใหท าการปรบแตง ซงจะท าใหผลการวด

คลาดเคลอน e) ตองถกปองกนความเสยหายหรอคลาดเคลอน


8.4 การทวนสอบระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร

• ตองตรวจตามแผนทก าหนด • เพอตรวจความสอดคลองกบแผน,องคกร,มาตรฐาน และการน าไปใช • ตองก าหนดกฎเกณฑในการตรวจประเมน, ขอบเขต, ความถและวธการตรวจ

ทงนมการคดเลอกผตรวจประเมน • เอกสารขนตอนปฏบต รายงานและบนทก • ผทรบผดชอบในหนวยงานทไดรบการตรวจประเมน ตองมนใจวามการ

ด าเนนการเพอก าจดความบกพรองและสาเหตของขอบกพรองนนภายในเวลาทก าหนดโดยไมลาชา

• กจกรรมการตดตามตองรวมถงการทวนสอบ

8.4.1 การตรวจตดตามภายใน DP7



• ตองประเมนเปนระบบ ตามขอ 7.8 • ถาผลการทวนสอบไมไดแสดงใหเหนวาเปนไปตามทก าหนดไว,

องคกรตองมการด าเนนการเพอใหไดตามขอก าหนด ซงการปฏบตตองรวมถงการทบทวน

8.4.2 การประเมนผลการทวนสอบแตละตว

a) ขนตอนการปฏบตทมอย และชองทางการสอสาร (ดขอ 5.6 และ 7.7)

b) ผลสรปของการวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.4), operational PRPs (ดขอ 7.5) และแผน HACCP (ดขอ 7.6.1)



8.4.2 การประเมนผลการทวนสอบ

c)โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน(ดขอ 7.2) d)ประสทธผลของการบรหารทรพยากรบคคลและการฝกอบรม(ดขอ 6.2)



8.4.3 การวเคราะหผลการทวนสอบ

a) ยนยนภาพรวมการด าเนนการของระบบและ FSMS b) ระบความจ าเปนในการท าใหทนสมยและปรบปรง c) ระบแนวโนม d) ขอมลส าหรบการวางแผนโปรแกรมการตรวจตดตามคณภาพภายใน ทดสถานะและความส าคญ

e) เปนหลกฐานส าหรบการแกไขและการปฏบตการแกไขทมประสทธผล

• ตองวเคราะหผลการทวนสอบ รวมผลการตรวจตดตามคณภาพภายใน (ดขอ 8.4.1) และการตรวจประเมนจากภายนอก

• ด าเนนการ เพอ


8.5 การปรบปรง

8.5.1 การปรบปรงอยางตอเนอง

การใชการสอสาร (ดขอ 5.6) การทบทวนโดยฝายบรหาร (ดขอ 5.8) การตรวจตดตามคณภาพภายใน (ดขอ 8.4.1) การประเมนผลการทวนสอบแตละตว (ดขอ 8.4.2)

• พฒนาประสทธผลของระบบ จาก



8.5.1 การปรบปรงอยางตอเนอง

การวเคราะหผลของกจกรรมการทวนสอบ (ดขอ 8.4.3) การรบรองมาตรการควบคมรวม (ดขอ 8.2) การปฏบตการแกไข (ดขอ 7.10.2) การท าใหระบบมความทนสมย (ดขอ 8.5.2)


8.5 การปรบปรง 8.5.2 การปรบปรงระบบใหทนสมย

• Top ตองมนใจวา FSMS มการ update อยางตอเนอง • ตองท าการประเมนระบบตามชวงเวลาทก าหนด • ทมงานตองพจารณาความจ าเปนในการทบทวนการวเคราะหอนตราย(ดขอ 7.4), operational PRPs(ดขอ 7.5) และแผน HACCP(ดขอ 7.6.1)

• กจกรรมการประเมนและการท าใหทนสมย ตองพจารณา



8.5.2 การปรบปรงระบบใหทนสมย

c) ผลทไดจากการวเคราะหผลของกจกรรมการทวนสอบ d) ผลทไดจากการทบทวนโดยฝายบรหาร (ดขอ 5.8.3)

• บนทกและรายงานเปนขอมลน าเขาในการทบทวนโดยฝายบรหาร

a) ขอมลจากการสอสาร, ทงจากภายนอกและภายใน b) ขอมลน าเขาจากขาวสารอนๆ ทบอกถงความเหมาะสม, ความเพยงพอและประสทธผลของระบบ


ขอ 3.2 : PRPs


PAS223 : 2011 Prerequisite programmes and Design requirements for food safety in the manufacture and provision of food packaging


113

4 สถานทต ง 4.1 ขอก าหนดท วไป สถานทตง ตองถกออกแบบ กอสรางและบ ารงรกษาอยางเหมาะสมตามลกษณะธรรมชาตและวตถประสงคของ กระบวนการผลตบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารเพอใหด าเนนการได อนตรายทางดานความปลอดภยในอาหารทมความสมพนธกบกระบวนการผลตและแหลงทมโอกาสเกดการปนเปอนได ตวอาคารตองถกสราง อาคารตองถกสรางอยางแขงแรงทนทานทซ งแสดงให เหนวาไมท าใหเกดอนตรายตอผลตภณฑ NOTE ตวอยางเชน สรางอยางแขงแรงทนทาน คอ หลงคาระบายน าไดเองและไมรว ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว


114

4.2 สภาพแวดลอม ตองพจารณาแหลงทมโอกาสทจะเกดการปนเปอนจากสภาพแวดลอมในพนท Note สภาพแวดลอมในพนท รวมถงพนทภายในและภายนอก 4.3 ท าเลทต งของสถานทประกอบการ ขอบเขตพนทของสถานประกอบการตองก าหนดอยางชดเจน พนททงหมดทอยในขอบเขตของสถานทประกอบการจะตองยในสภาวะ ทซ งปองการปนเปอน

4 สถานทต ง


115

5. แผนผงและพนทในการท างาน 5.1 ขอก าหนดท วไป แผนผงภายในตองถกออกแบบ กอสราง และบ ารงรกษา เพอใหงายตอการปฏบต ตามสขลกษณะทดและการด าเนนการผลต รปแบบการเคลอนทของวตถดบ ผลตภณฑ และพนกงาน รวมทงแผนผงการจดวางเครองจกร ตองถกออกแบบเพอปองกนการปนเปอนจากแหลงทใหเกดการปนเปอนและการผสมของวสดหรอผลตภณฑโดยไมไดตงใจ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว


116

5.2 การออกแบบภายใน แผนผง และ การก าหนดเสนการเดนทาง อาคารตองจดใหมพนททเพยงพอตอทศทางการเคลอนทของวตถดบ ผลตภณฑ และพนกงานในระหวางการผลต ชองเปดทใชส าหรบสงวสดและผลตภณฑ ( เชน ทอส าหรบขนสง สายพานล าเลยง )ตองออกแบบใหเพอลดการเขามาของสงแปลกปลอมและสตวพาหะ 5.3 โครงสรางภายใน และ อปกรณ ผนงและพน ตองสามารถลางหรอท าความสะอาดไดตามความเหมาะสมส าหรบปองกนอนตรายส าหรบอาหาร จากกระบวนการผลตบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร ตองมมาตรการปองกนน าขงในพนทซ งความปลอดภยส าหรบอาหารจะไดรบผลกระทบ

5. แผนผงและพนทในการท างาน


117

5.3 โครงสรางภายใน และ อปกรณ (ตอ) รางระบายตองมทดกจบและถกปด เพดานและสงกอสรางเหนอศรษะตองมการออกแบบเพอปองกน การกอตวของสงสกปกและการควบแนนเปนหยดน า และจะตองสามารถเขาไปเพอท าการตรวจสอบและท าความสะอาดได ในพนทซ งไมสามารถท าความสะอาดไดอยางเปนประจ า ในทางปฎบตของสงกอสรางเหนอศรษะและโครงสราง อปกรณตองมการคลมปด ประตทเปดสภายนอก หนาตาง ชองใตหลงคา พดลมทอยในพนทผลต พนทจดเกบ ตองปดหรอมมงลวด (เชน มตาขายปองกนแมลง มานแอร ) Note การสภายนอก ตองมการระวงในททกระท าได หากพนทใดไมสามารถท าได การท าใหพนทปดเปนขอเสนอทจ าเปน



118

5.4 อปกรณ เครองจกรอปกรณตองถกออกแบบและตดตงในต าแหนงทท าใหสะดวกตอการปฏบตตามสขลกษณะทดและการตรวจสอบ เครองจกรอปกรณตองตดตงในลกษณะทเขาไปปฏบตงาน ท าความสะอาด และซอมบ ารงได 5.5 ส งปลกสรางช วคราว/ สามารถเคลอนยายได สงปลกสรางชวคราวตองถกออกแบบ จดตง และกอสรางเพอหลกเลยงการเขามาอยอาศย ของสตวพาหะและโอกาสการเกดการปนเปอน



119

5.6 การจดเกบ สงอ านวยความสะดวกทใชในการจดเกบ วตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต สารเคม หรอ ผลตภณฑบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารส าเรจรป ตองมการปกปองจาก ฝ น หยดน า ทางระบาย ของเสย หรอการปนเปอนจากแหลงอนๆ พนทเกบดานในตอง แหงและมระบบระบายอากาศทด ตองมการตรวจสอบและ ควบคมอณหภมและความชน ตามทไดถกก าหนดไวหากมความจ าเปน ถาหากวา วตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต สารเคม หรอ ผลตภณฑบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารส าเรจรป มการจดเกบดานนอก มาตรการปองกนตองไดรบการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของอนตราย



120

5.6 การจดเกบ (ตอ) พนทเกบรกษาตองมออกแบบหรอจดเรยงเพอใหมการแบงแยกพนท ของวตถดบ วสดระหวางการผลต สารเคมและผลตภณฑส าเรจ วตถดบ วสดระหวางการผลต สารเคมและผลตภณฑส าเรจซงเหมาะตอการใชสมผสกบอาหารนนตองมการจดเกบแยกออกจากสงทไมเกยวของ วตถดบ วสดระหวางการผลต สารเคมและผลตภณฑส าเรจทงหมดตองจดเกบใหสงจากพน และมพนทวางเพยงพอระหวางวตถดบและผนงเพอการตรวจสอบ



121


5.6 การจดเกบ (ตอ) พนทเกบรกษาตองถกออกแบบใหสามารถท าการบ ารงรกษาและท าความสะอาดได เพอปองกนการปนเปอนและเกดการเสอมเสยนอยทสด สารเคมหรอวตถอนตรายตองมการแสดงฉลากทเหมาะสม มการปองกนในทจดเกบทปดและใชงานตามขอก าหนดของผผลต


122

6. สาธารณปโภคตางๆ

6.1 ขอก าหนดท วไป การจดหาและการก าหนดเสนทางการแจกจายสาธารณปโภคไปสกระบวนการผลต และพนทเกบรกษาตองถกออกแบบใหลดความเสยงทจะเกดการปนเปอนสผลตภณฑ คณภาพของสาธารณปโภคตองถกตรวจสอบเพอใหลดความเสยงทจะเกดการปนเปอนสผลตภณฑ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว


123


6.2 น าใช น าบรโภค หรอน าทไดรบการบ าบกอยางเหมาะสมเพอปองกนการปนเปอน ตองเพยงพอตอความตองการในกระบวนการผลตของบรรจภณฑส าหรบอาหาร องคกรทเปนผผลต ตองมการจดท าขอก าหนดส าหรบ น า (รวมทงน าแขง ไอน า) ซงมการใชสมผสโดยตรงกบบรรจภณฑหรอใชในการท าความสะอาด และตองมการตดตามใหคณภาพเปนไปตามทก าหนด น าทใชส าหรบอปโภค ตองมการแยกระบบการจาย การตดปายแสดงชนดของน า ไมเชอมกบระบบน าบรโภค และปองกนการไหลยอนกลบไปยงระบบน าบรโภค


124

6.3คณภาพของอากาศและระบบระบายอากาศ องคกรส าหรบผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองมการจดท าขอก าหนดส าหรบอากาศทใชสมผสกบอาหารบรรจภณฑของอาหารโดยตรงและมการตดตามเพอให ไดตามทก าหนดไว ระบบระบายอากาศทเหมาะสมและเพยงพอ (ทงแบบธรรมชาตและระบบจกรกล)ตองมการน าออกเมอมากเกนหรอไอทไมตองการ ฝ นและกลน คณภาพของหองทเปนทจายอากาศนน ตองไดรบการควบคมเพอปองกนเชอโรคปนเปอนในในอากาศ



125

6.3 คณภาพของอากาศและระบบระบายอากาศ (ตอ) Note บรรจภณฑส าหรบอาหาร เชน กระดาษ และ กระดาษแขง อาจมโอกาสทจะท าใหเกดการเจรญเตบโตของเชอจลนทรย หากวาไมมระบบการควบคม ระบบระบายอากาศตองมไดรบการออกแบบและกอสราง เชน อากาศจะไมไหลจากบรเวณทปนเปอนสบรเวณทสะอาด ระบบระบายอากาศ ตองสามารถเขาท าความสะอาดได เปลยนแผนกรอง และบ ารงรกษา



126

6.4 การอดอากาศหรอกาซอนๆ การอดอากาศ และระบบกาซอนๆ ทใชในการผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองถกสรางและคงไวซงเพอปองกนการเกดการปนเปอน องคกรผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองจดท าขอก าหนดส าหรบ กาซทใช

สมผสกบบรรจภณฑส าหรบอาหารโดยตรง (รวมทงทใชส าหรบการขนสง การเปา หรอท าวตถดบใหแหง วตถอยระหวางการผลต บรรจภณฑ ส าหรบอาหารทส าเรจรป หรอเครองมอ ) และตองไดรบการตดตามใหเปนไปตามทก าหนด น ามนทใชส าหรบเครองอดอากาศ ตองเปนชนดใชส าหรบอาหาร ทซ งมความเสยงตอการปนเปอน ขอก าหนดของการกรอง ความชน และจลนทรย ตองมการจดท าไว การควบคมและมาตรการตดตามตองมการประยกตใชตามทไดมการแสดงไวโดยการประเมน Note การกรองอากาศควรอยในจดทเหมาะสม



127

6.5 แสงสวาง ตองจดใหมแสงสวาง (แสงจากธรรมชาต หรอ แสงสวางจากไฟฟา) เพอให สามารถปฏบตงานไดอยางถกตองของการผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร Note ความเขมของแสงควรเหมาะสมตามลกษณะของการปฏบตงานทซ งมอนตราย ส าหรบอาหาร (เชน กระบวนการผลตบรรจ เชน เหยอก กระปอง ขวดหรอถาด ) อปกรณใหแสงสวางตองมการปองกนการปนเปอนตอ วตถดบ วตถทอยระหวางการผลต สารเคม บรรจภณฑส าเรจรป และเครองมอหากมการแตกเกดขน



128

7.1 ขอก าหนดท วไป ตองมระบบใน ชบง เกบรวบรวม น าออก และถกก าจดของของเสย ในลกษณะทปองกนการปนเปอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว 7.2 ภาชนะ ส าหรบของเสย ภาชนะสาหรบของเสยตองถกก าหนดเปนดงน a ) ก าหนดวตถประสงคการใชงานทชดเจน b ) ตงในพนททถกออกแบบไว c ) สรางจากวสดททนทานซงงายตอการท าความสะอาด d ) ปดเมอไมมไดใชงานทนท และปดลอคหากเปนขยะอนตราย

7.การก าจดของเสย


129

7.3 การจดการและการก าจดของเสย ตองมจดเตรยมในการด าเนนการ ส าหรบ การแบงแยก การจดเกบ และการก าจดของเสย ตองไมมขยะสะสมในบรเวณทมการผลตหรอพนทส าหรบจดเกบ บรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารทถกระบวาเปนของเสย ตอง ถกท าใหเสยรปทรงหรอถกท าลายเพอท าใหมนใจวาจะไมมการน าเครองหมายการคามาใชซ า การก าจดและการท าลายตองด าเนนการโดยผรบเหมาทไดรบการรบรอง องคกรตองจดเกบองคกรผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองจดเกบบนทกการท าลายไว

7.4 ระบบระบายและการระบายน า ระบบระบาย ตองถกออกแบบ ตดตง กอสราง เพอปองกนการปนเปอน

7.การก าจดของเสย


130

8.1 ขอก าหนดท วไป อปกรณตองไดรบการออกแบบเพอปองกนการปนเปอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว 8.2 การออกแบบทถกสขลกษณะ ทกสวนของอปกรณทจะสมผสกบบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองถกออกแบบ และกอสรางเพอใหสะดวกตอการท าความสะอาดและซอมบ ารง

8.ความเหมาะสมของอปกรณ และ การบ ารงรกษา


131

8.2 การออกแบบทถกสขลกษณะ (ตอ) อปกรณตองไดตามทฤษฎของการออกแบบทถกสขลกษณะ ประกอบดวย a) พนผวตองเรยบ สามารถเขาถงได และพนททสมผสกบบรรจภณฑอาหารตองท าความสะอาดได b) ระบายน าไดเองในพนทการผลตเปยก c) ใชวสดทเหมาะสมกบการใชงานของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร และการท าความสะอาดหรอสารทใชในการลาง สารหลอลนและสารท าความสะอาด หรอ สารทใชกลว (flushing agent) ระบบทอ ทอดกตางๆตองท าความสะอาดได และ ระบายไดเอง และตองไมเปนสาเหตของการควบแนนเปนหยดน า และ รวซงท าใหเกดการปนเปอนตอบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร ขอตอของวาลวและการตวควบคมตองม ระบบปองกนภย เพอปองกนการปนเปอน

อปกรณทมสวนประกอบของโลหะทเปนพษ (เชน ตะกว ) ตองไมมการ ในจดทมความเปนไปไดตอความไมปลอดภยของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร



132

8.3 พนผวทสมผสกบผลตภณฑส าหรบบรรจอาหาร พนผวทสมผสกบผลตภณฑส าหรบบรรจอาหาร ตองท าจากวสดทเหหมาะสมตอการใชงาน ปองกนการปนเปอน 8.4 การทดสอบและการตดตาม สงอ านวยความสะดวกในการทดสอดแบบ inline และ on line ตองไดรบการควบคมเพอปองกนการปนเปอนตอ อปกรณทใชส าหรบกระบวนการใหรงส ตองเปนไปตามขอก าหนดของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ทไดมการก าหนดไวให ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว



133

8.6 การซอมบ ารงเชงปองกนและแกไข ตองมการจดท าโปรแกรมการบ ารงรกษาเชงปองกน โปรแกรมการบ ารงรกษาเชงปองกนประกอบดวยอปกรณทงหมดทใชเพอตรวจตดตามและควบคมอนตรายทมผลตอความปลอดภยของอาหาร NOTE ตวอยางอปกรณ เชน มงลวด และทกรอง (รวมถงทกรองอากาศ) แมเหลก เครองตรวจจบโลหะ และ เครอง X- ray



134

การซอมบ ารงเชงแกไข ตองด าเนนการในแนวปฏบตเพอปองกน การปนเปอนของ วตถดบ วสดทอยระหวางกระบวนการผลต หรอ ผลตภณฑของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารของการผลตทใกลเคยงกน การแจงซอมทมผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร ของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองด าเนนการอยางเรงดวน การซอมชวคราวตองไมกระทบตอความปลอดภยของอาหารของบรรจภณฑส าหรบอาหาร การรองขอเพอทดแทนโดยการซอมถาวร ตองมการระบไวในแผนการซอมบ ารง ขนตอนส าหรบการปลอยอปกรณทไดรบการซอมบ ารงคนกระบวนการผลตนนตองมเรองการท าความสะอาด และ การตรวจ กอนการใชงาน



135

9.1 ขอก าหนดท วไป การจดซอวสด งานบรการและงานจางท า ซงอาจจะมผลกระทบตอความปลอดภยอาหารของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองถกควบคมเพอท าใหม นใจวาใชผขายทใชมความสามารถตามมาตรฐานทไดก าหนดไว Note งานบรหารอาจหมายรวมถง (แตไมไดจ ากด) การจางจดเกบจากภายนอกและงานท าซ าโดยการจางท า ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

9. การจดซอวสดและงานบรการ


136

9.2 การคดเลอกและการบรหารจดการผขาย

ตองก าหนดกระบวนในการคดเลอก การอนมต และการเฝาตดตามผขาย ตองรวมถง : a) ประเมนวาผขายมความสามารถในการควบคมคณภาพและความปลอดภยในอาหารใหเปนไปตามมาตรฐานทไดก าหนดไว b) รายละเอยดวธการประเมนผขาย วธการทเลอกใชตองตดสนโดย การประเมนอนตราย รวมถงโอกาสของอนตรายตอความปลอดภยของอาหารตอบรรรจภณฑส าหรบอาหาร c) ด าเนนการประเมนโดยผมทกษะความสามารถ



137

9.2 การคดเลอกและการบรหารจดการผขาย (ตอ) NOTE: ตวอยางรายละเอยดวธการประเมนผขาย รวมถง a) การตรวจประเมนผขายทสถานทผลตกอนการยอมรบวตถดบเพอน ามาใช

ในกระบวนการผลต b ) การไดรบการรบรองจากบคคลทสามทมความเหมาะสม c ) การตรวจตดตามการด าเนนการของผขายเพอท าใหมนใจไดอยางตอเนอง NOTE การตรวจตดตามอาจรวมถงความสอดคลองกบลกษณะเฉพาะของวสดหรอผลตภณฑ การบรรลขอก าหนดใน COA ผลการตรวจสอบความพงพอใจ



138

9.3 วตถดบรบเขา รถขนสงตองถกตรวจสอบทงกอน และระหวางการถายสนคา เพอทวนสอบคณภาพและความปลอดภยของวตถดบไดถกดแลและรกษาระหวางการขนสง (ยกตวอยาง เชน การปดผนกอยในสภาพทสมบรณ) ในทมการใชตวปองกนการงดแงะแบบสงเกตได กระบวนการทวนสอบตองมการก าหนดเปนขนตอนไวเพอแสดงความสอดคลองตามขอก าหนดกฎหมายหรอขอก าหนดของลกคา วตถดบตองถกตรวจสอบ ทดสอบ หรอ ครอบคลม COACOC เพอทวนสอบถงความสอดคลองกบมาตรฐานทไดก าหนดไวกอนการยอมรบหรอใช วธการทวนสอบตองมการจดท าเปนเอกสาร หากมวตถดบทมาจากแหลงของทมการ recycle ตองมมาตรการเพอทวนสอบความปลอดภยของอาหารและขอก าหนดการสอบกลบไดวาสอดคลองกอนทจะยอมรบ



139

9.3 วตถดบรบเขา (ตอ) หากมการใช วสดท recycle วสดทเปนพนฐานการผลต หรอวสดเสรมการท างาน (เชนนาโนเทคโนโลย ) วตถปรงแตง ตองมขอมลทเหมาะสมตอการประเมนอนตรายส าหรบการสมผสกบอาหารและความปลอดภยและสอดคลองตอขอก าหนดกฏหมายและตอการกลาวอางใดไวเปนเอกสาร Note ความถในการตรวจสอบและขอบเขต อาจจะพจารณาจากพนฐานของอนตรายทมอย โดยตววสด และการประเมนอนตรายของผขายแตละราย วตถดบทไมสอดคลองตามมาตรฐานของขอก าหนดทเกยวของตองมวธการจดการ โดยมวธการปฏบตงานทไดก าหนดไวเปนเอกสาร เพอใหมนใจวาไดท าการปองกนวตถดบดงกลาวไมใหน าไปใชในกระบวนการผลต การเขาถงจดทมการบวตถดบในปรมาณมากๆ ตองมการชบง คลม และปดลอคไว การปลอยวตถดบไปใชในระบบตองท าภายหลงทวตถดบไดรบการอนมตและท าการทวนสอบกอนรบเขามา



140

10.1ขอก าหนดท วไป ตองมโปรแกรมเพอปองกน ตรวจจบและควบคมการปนเปอน และสารกอภมแพ รวมทงมาตรการเพอปองกนการปนเปอนทางจลนทรย ทางกายภาพและทางเคม หากมความตองการในการสงสนคาตรวจสอบภายนอก ตองเปนองคกรทไดรบการรบรองระบบหรอทดสอบตามวธแนวทางการทดสอบระดบนานาชาต หากมการทดสอบภายใน การสอบเทยบเครองมอวดตองสอดคลองกบมาตรฐานระดบนานาชาตหรอมาตรฐานอนเทยบเทา การผสมวสด วสดระหวางกระบวนการ ตองมการปองกนเมอมการประเมนอนตรายทางดานความปลอดภยของอาหารไดประเมนไว ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

10.การปนเปอนและการแพรกระจาย


141

10.2 การปนเปอนขามทางดานจลชววทยา หากมโอกาสเกดการปนเปอนขามทางดานจลชววทยา มาตรการปองกนตองมการประยกตใชเพอปองกนหรอควบคมอนตราย 10.4 การปนเปอนทางกายภาพ สถานททวสดทแตกเปราะงาย ตองมขอก าหนดในการตรวจสอบเปนระยะ และก าหนดวธการจดการกรณเกดการแตกหกขน วสดทแตกเปราะงาย เชน อปกรณทมสวนประกอบเปนแกวหรอพลาสตกแขง ควรหลกเลยงการใชถาเปนไปได บนทกการแตกของแกวตองเกบรกษาไว มาตรการควบคมตองมไวเพอปองกน ควบคม หรอ ตรวจสอบสงทมโอกาสเกดการปนเปอน โดยอยบนพนฐานการประเมนอนตราย



142

10.2 การปนเปอนขามทางดานจลชววทยา (ตอ) NOTE1: ตวอยาง มาตรการควบคม ประกอบดวย: a) มการปดคลมทเหมาะสม เหนออปกรณ หรอภาชนะบรรจ ส าหรบวตถดบหรอผลตภณฑทมการเปดแลว b) การใชเครองรอน แทงแมเหลก ตระแกรงรอน หรอ เครองกรอง c) การใชอปกรณตรวจจบหรอก าจด เชน เครองตรวจจบโลหะ หรอ เครอง X-ray NOTE2: แหลงทมโอกาสปนเปอน รวมถง พาเลทและเครองมอทท าจากไม ยางทใชปดผนก เสอคลมของพนกงานและ อปกรณ.



143

10.4 การปนเปอนทางกายภาพ หากมการใชวสดทแตกเปราะงาย (ส าหรบการใชอนๆทไมใชตวผลตภณฑเอง) ในกระบวนการผลตหรอพนทจดเกบ ตองมขอก าหนดในการตรวจสอบเปนระยะ และก าหนดวธการจดการกรณเกดการแตกหกขน บนทกแกวแตกตองมจดเกบไวส าหรบกรณทเกยวของกบความปลอดภยของอาหาร Note วสดทแตกเปราะงาย เชน อปกรณทมสวนประกอบเปนแกวหรอพลาสตกแขง ควรหลกเลยงการใชถาเปนไปได บนทกการแตกของแกวตองเกบรกษาไว การใชสายรด (เขมมด แมกเยบ) ไมอนญาตใหใชในกระบวนการผลตและพนทจดเกบ แหลงทมโอกาสปนเปอน รวมถง พาเลทและเครองมอทท าจากไม ยางทใชปดผนก เสอคลมของพนกงานและ อปกรณ. มดโกน พลาสตกแขง ตองมการพจารณาถงความเหมาะสม



144

10.4 การปนเปอนทางเคม เฉพาะสารเคมทไดรบการอนมตแลวเทานนทจะสามารถใชในพนทได สารเคมทงหมดทมตองมวธการใชงานทเหมาสม และตองไดรบการควบคมเพอปองกนการปนเปอน การขนทะเบยนของวสดอนตรายตองไดรบการด าเนนการ และ มาตราการตองมก าหนดไว เพอปองกนการปนเปอนระหวางวสดทเหมาะสมตอการใชสมผสอาหาร Note วสดทเปนอนตรายอาจรวมถงสารเคมอนตรายหรอสวนประกอบซงมโอกาศปนเปอน



145

10.5 การแพรกระจายของสารเคม วสดทมการพมพและการเคลอบตองไดรบการถนอมรกษาและจดเกบในระหวางขนตอนการผลตและส าเรจรป ในรปแบบทการสงผานสารสดานทสมผสกบอาหาร ระหวางทการสงออกหรอกระบวนการอน ลดลงในระดบทปลอดภยไดอยางเหมาะสมตอวสดเหลานน ตามทไดมการประเมนอนตรายไว วสดบรรจ เชน พาเลท ตองท าจากวสดทเหมาะสมและสะอาด และปราศจากสารเคมซ งอาจมโอกาสปนเปอนตอบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร เชน ยาฆาแมลง ยาฆารา ยาก าจดวชพชหรอสารเคมอนๆ Note ในบางกรณ การท า treatment พาเลทอาจจ าเปนตามขอก าหนดกฎหมายและขอก าหนดลกคา หากมโอกาสทอนตรายตออาหารซงเกดจากการแพรกระจาย หรอการกระบวนการสงผาน การควบคมตองมการปองกนหรอควบคมอนตราย



146

10.6 การจดการกบสารกอภมแพ หากมโอกาศทจะเกดการปนเปอนจากสารกอภมแพไดถกชบง การควบคมตองมการประยกตใชเพอปองกนและควบคมอนตรายและบนทกรวมทงการแสดงฉลากทถกตอง Note สวนประกอบ เชน หมกพมพ กระปองน ามนซงบางครงอาจจะมสวนผสมทเปนสารกอภมแพ ขอมลจากผขายทเกยวของตองมไวเพอชบงอนตรายตางๆ



147

11.1 ขอก าหนดท วไป โปรแกรมในการท าความสะอาดและการฆาเชอโรคตองจดท าเพอท าใหมนใจวาเครองมออปกรณ และสภาพแวดลอมของกระบวนการผลตอาหารไดรบการบ ารงรกษาใหถกสขลกษณะ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว 11.2 การท าความสะอาดและเครองมอ อปกรณตองถกบ ารงรกษาใหอยในสภาพทงายตอการท าความสะอาด สารท าความสะอาด และ สารฆาเชอโรค และสารเคม ตองถกชบงอยางชดเจน เปนเกรดทใชส าหรบอาหาร แยกการจดเกบและใชตามค าแนะน าของผผลตเทานน เครองมอและอปกรณตองถกออกแบบใหถกสขลกษณะ และไดรบการบ ารงรกษาใหอยในสภาพทไมมแนวโนมวาเปนแหลงของสงทไมพงประสงค

11. การท าความสะอาด


148

11.3 โปรแกรมการท าความสะอาด โปรแกรมการท าความสะอาดตองระบอยางนอย : a) บรเวณ รายการของอปกรณและเครองมอ ทจะท าความสะอาด b) ก าหนดผรบผดชอบเฉพาะ c) วธท าความสะอาดหรอฆาเชอโรค และความถ d) การเฝาตรวจตดตามและการก าหนดแผนทวนสอบ 11.4 การเฝาตรวจตดตามประสทธภาพของการสขาภบาล แผนการท าความสะอาดและการสขาภบาลตองถกตรวจตดตามตามความถทก าหนด โดยองคกรมนใจวาแผนมความตอเนอง เหมาะสม และมประสทธภาพ หารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

11. การท าความสะอาด


149

12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน

12.1 ขอก าหนดท วไป วธการปฏบตในเรองของสขลกษณะ การท าความสะอาด การตรวจรบวตถดบ และการตรวจตดตามตองมการปฏบต เพอหลกเลยงการท าใหเกดสงแวดลอมทเหมาะสมตอการเขามาของสตวพาหะ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว


12.2 โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน ตองแตงตงบคคลเพอด าเนนการควบคมสตวพาหะและ/หรอเลอกใชผเชยวชาญจากภายนอก แผนการจดการสตวพาหะตองมการจดท าเปนเอกสาร และตองระบกลมของสตวพาหะทเปนเปาหมาย และแผนการทด าเนนการ วธการ ตารางการด าเนนการ วธการปฏบตในการควบคม และการฝกอบรมตามขอก าหนด แผนตองรวมถงรายการสารเคมทใช ซงตองไดรบการอนมตเพอน ามาใชในพนทเฉพาะทไดถกก าหนดไว



12.3 การปองกนการเขามาของสตวรบกวน สถานประกอบการตองไดรบการบ ารงรกษาใหอยในสภาพด ชอง ทอระบายน า หรอจดทางเขาอนๆ ทสตวพาหะมโอกาสเขามาไดตองปดสนท ประตทางออกดานนอก หนาตาง หรอ ชองเปดระบายอากาศ ตองถกออกแบบเพอลดโอกาสทสตวพาหะจะเขามาภายใน



152

12.4 ทพกและการเขาอยอาศย การจดเกบตองออกแบบเพอเปนการลดการใหอาหารและน าแกสตวพาหะ วตถดบทพบวามสตวพาหะเขามาอยอาศยตองมการด าเนนการ เพอปองกนการปนเปอนไปสวตถดบอน ผลตภณฑหรอสถานทอน แหลงทพบวามโอกาสพบสตวพาหะเขามาอาศยอย (โพรง พมไม บรเวณทมการจดเกบสงของ) ตองถกก าจด กรณทมพนทดานนอกทใชเพอการจดเกบสงทจดเกบตองถกปองกนการเสยหายทเกดจากสภาพอากาศ หรอสตวพาหะ (เชน ขนก)



153

12.5 การตรวจตดตามและการตรวจจบ แผนการตรวจตดตามสตวพาหะตองรวมถงการวางเครองส าหรบดกจบและกบดกในต าแหนงทส าคญเพอตรวจสอบสตวพาหะ แผนผงต าแหนงการวางเครองส าหรบดกจบและกบดกตองมการเกบรกษาไว เครองดกจบและกบดกตองถกออกแบบและจดตงไวโดยปองกนการปนเปอนสวตถดบ ผลตภณฑหรอสงอ านวยความสะดวกตางๆ เครองส าหรบดกจบและกบดกตองมความแขงแรง ทนทาน สามารถลอสตวพาหะและตองเหมาะสมกบสตวพาหะทเปนเปาหมายในการก าจด เครองส าหรบดกจบและกบดกตองท าการตรวจสอบตามความถทไดก าหนดไวเพอ สามารถตรวจสอบสตวพาหะใหมได ผลการตรวจสอบตองน ามาท าการวเคราะหเพอพจารณาถงแนวโนม



154

12.6 การก าจด ตองมมาตรการจดการกบสตวพาหะทนทหลงจากทมการรายงานวาพบหลกฐานการเขามาของสตวพาหะ ยาฆาแมลงทใชและการใชงานตองด าเนนการโดยผปฏบตงานทไดรบการฝกอบแลว และยาฆาแมลงทใชและการใชงานตองควบคมเพอหลกเลยงอนตรายทมผลตอความปลอดภยของผลตภณฑ บนทกของยาฆาแมลงทใชตองถกเกบรกษาไว เพอแสดงถงชนด ปรมาณ และความเขมขนในการใชท ใชทไหน เมอไหร และใชอยางไร และสตวพาหะเปาหมาย



155

13.1 ขอก าหนดท วไป ขอก าหนดส าหรบสขลกษณะสวนบคคลและพฤตกรรมทอาจท าใหเกดอนตรายในพนทการผลตหรอผลตภณฑ ตองถกจดท าเปนเอกสาร พนกงานทกคน ผเยยมชม และผรบเหมาจ าเปนตองปฏบตตามขอก าหนดในเอกสาร ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก


156

13.2 ส งอ านวยสขลกษณะสวนบคคลและหองน า องคกรตองจดหาสงอ านวยความสะดวกทางดานสขลกษณะสวนบคคลเพอท าใหเกดตองจดหาสงอ านวยความสะดวกทางดานสขลกษณะสวนบคคลเพอท าใหเกดความมนใจวาจะสามารถสนบสนนสขลกษณะสวนบคคล สงอ านวยความสะดวกตองถกจดวางใกลกบจดทตองการใชเพอรกษาสขอนามยและตองมการก าหนดไวอยางชดเจน ขนกบขนาด ความซบซอน ของสถานประกอบการตอง : a) อางลางมอ อปกรณส าหรบท าใหมอแหง และสงทจ าเปนตองใชในการฆาเชอทมอ (รวมถงอางลางมอ, น ารอนและน าเยนทใช หรอการควบคมอณหภมของน า และสบ และ/ หรอ สารเคมส าหรบฆาเชอโรค) มการจดหาเพยงพอ ตดตงในต าแหนงทเหมาะสม b) จดหาหองน าใหมจ านวนทเพยงพอและมการออกแบบทถกสขลกษณะ โดยมทลางมอ ท าใหมอแหง c) หองน าของพนกงานไมเปดโดยตรงสพนทท มการผลต d) มสงอ านวยความสะดวกในการเปลยนเครองแตงกายทเพยงพอส าหรบพนกงาน e) มสถานทเปลยนเครองแตงกายเพอใหผปฏบตงานทางดานอาหารสามารถเขาไปในบรเวณผลต หองปฎบตการและพนทจดเกบ



157

13.3 โรงอาหารส าหรบพนกงานและการก าหนดบรเวณรบประทานอาหาร โรงอาหารสาหรบพนกงานและการก าหนดพนทส าหรบเกบอาหาร และการรบประทานอาหารตองตงอยในททลดโอกาสเกดการปนเปอนขามไปสพนทการผลต โรงอาหารส าหรบพนกงานตองมการจดการเพอท าใหมนใจวามการจดเกบสวนผสม อาหารและการจดเตรยม การจดเกบและการเสรฟอาหาร ใหถกสขลกษณะ สภาวะการจดเกบ และการเกบรกษา การปรงอาหาร และอณหภมในการรกษา และการจ ากดเวลาตองถกก าหนดไว อาหารของพนกงานตองถกจดเกบและรบประทานในบรเวณทก าหนดเทานน



158

13.4 ชดท างานและเสอคลม พนกงานทปฏบตงานหรอเขาไปในพนททมการปฏบตงานทเกยวของกบผลตภณฑและ/หรอ วตถดบ ตองสวมชดท างานใหเหมาะสมกบการปฏบตงาน สะอาด และอยในสภาพด ชดท างานทจดไวตองไมถกน าไปใชเพอวตถประสงคอน และไมมการจดเกบไวในลอคเกอรดยวกบเสอผาสวนบคคล ชดท างานตองเตรยมใหเหมาะสมเพอท าใหมนใจวาสามารถคลมผม เหงอและชนสวนสญหายไมปนเปอนในวตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต ผลตภณฑส าเรจหรออปกรณ บนพนฐานของการประเมนความเสยงดานความปลอดภยของอาหาร ในททมการใชถงมอส าหรบสมผสผลตภณฑ ถงมอตองสะอาดและอยในสภาพทด อปกรณปองกนของพนกงานในพนททจ าเปนตองถกออกแบบเพอปองกนการปนเปอนส

ผลตภณฑ และรกษาใหอยในสภาพทถกสขลกษณะ



13.5 การเจบปวดและการบาดเจบ บคลากร ผเยยมชมและผรบเหมา ตองมการรายงานเกยวกบ สภาพการตดเชอ สภาวะและการเจบปวยในทางทเกยวของขอก าหนดกบบรรจภณฑอาหาร พนกงานทมอาการหรอสงสยวาจะเกดตดเชอ หรอก าลงบาดเจบหรอเจบปวย ซงมโอกาสทจะแพรไปในอาหารไดตองปองกนโดยไมใหปฏบตงานทางดานอาหาร หรอวสดทสมผสอาหาร ในพนทปฏบตงานดานอาหาร พนกงานทมบาดแผลหรอแผลพพองตองใชผาพนแผลตามทไดก าหนดไว ถาผาพนแผลหายไปตองรายงานตอหวหนางานทนท



160

13.6 การท าความสะอาดสวนบคคล พนกงานทอยในพนทการผลตจ าเปนตองลางมอดงน a) กอนเรมปฏบตงานทเกยวของกบการผลตทกครง b) ทนทหลงจากเขาหองน า รประทานอาหาร สบบหรหรอการดมใดๆ c) ทนทหลงจากมการปฏบตงาน กบวตถดบใดๆ ทมโอกาสปนเปอน Note ผลตภณฑทใชท าความสะอาด ตองเหมาะสมตอความปลอดภยของอาหาร เชน กลน พนกงานตองงดเวนการจามหรอไอเหนอวตถดบ วสดระหวางการผลต หรอผลตภณฑ หามถมน าลาย (เสมหะ) เลบตองสะอาดและตดใหสน



161

13.7 พฤตกรรมสวนบคคล นโยบายตองถกจดท าเปนเอกสารเพออธบายถงการก าหนดพฤตกรรมของพนกงานในพนทกระบวนการผลต การบรรจ และการเกบรกษา นโยบายตองครอบคลมอยางนอย a) อนญาตใหสบบหร การดมใดๆ รบประทานอาหาร และเคยวหมากฝรงในสถานททไวก าหนดเทานน b) มาตรการการควบคมเพอลดการเกดอนตราย โดย การสวมเครองประดบตามทอนญาต Note การอนญาตใหสวมใสเครองประดบของพนกงานทอยในพนทการผลตและจดเกบ โดยค านงถงหลกทางดานศาสนา ทางการแพทย และวฒนธรรมทจ าเปน c) การอนญาตพนกงานในบางกรณ เชน การบหร และทานยาในพนทก าหนดไวเทานน d) หามใชน ายาทาเลบ ใสเลบปลอม และใสขนตาปลอม e) มาตราการควบคมใหด าเนนการเขยนขอจ ากด หรอ ช นสวนทสญหานในพนทซงอาจปนเปอนตอวตถดบ วสดระหวางผลตหรอผลตภณฑส าเรจ f) บ ารงรกษาลอคเกอรสวนตวไมใหมขยะและเสอผาทเปอนดน g) หามเกบเครองมอหรออปกรณทสมผสผลตภณฑไวในลอคเกอรสวนตว



162

14.1 ขอก าหนดทวไป ผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าตองถกจดเกบ จดการ และใช ดวยแนวทางทท าให ผลตภณฑปลอดภย มคณภาพ มระบบสบยอนกลบได และถกตองตามกฎหมาย Note ในขอก าหนด PAS ฉบบนงานท าซ า รวมถง วสดทมวตถประสงคกระบวนการทหนางาน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

14. การท าซ า


163

14.2 การเกบรกษา การชบง และ การสบยอนกลบ การเกบรกษาผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าตองท าการปองกนจากการปนเปอน ผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าตองถกชบงและ/หรอตดปายอยางชดเจน เพองายในการสบยอนกลบ บนทกการสบยอนกลบส าหรบการน าไปผลตซ าตองเกบรกษาไว การแบงประเภทของผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าและเหตผลในการด าเนนการตองถกบนทกไว (เชน ชอผลตภณฑ วนทผลต กะ สายการผลตเดม)



164

14.3 การใชผลตภณฑทน ามาผลตซ า การน าผลตภณฑทน ามาผลตซ ามาใชในผลตภณฑ โดยน ามาใชในขนตอนทอยระหวางกระบวนการ ปรมาณทสามารถยอมรบได ชนด และสภาพของผลตภณฑทน ามาผลตซ าตองถกก าหนดไวอยางชดเจน เพมเตมในขนตอนกระบวนการผลตและวธการใชรวมถงความจ าเปนตางๆในขนตอนการเตรยมการกอนน าไปสกระบวนการผลตตองถก ก าหนดไว มาตราการตองมในการปฏบต เพอปองกน กระบวนการท าซ า แลวท าให วตถดบ วสดระหวางการผลต หรอผลตภณฑส าเรจ เกดการปนเปอนกบวสดทไมน าไปใชส าหรบบรรจภณฑส าหรบ บนทกการรบรองกระบวนการตองมการจดเกบเพอใชในการแสดงความสอดคลองตามขอก าหนดกฎหมายและขอก าหนดลกคา ส าหรบการท าซ าในขนตอนนนๆ



165

15.1 ขอก าหนดท วไป ตองมระบบทท าใหมนใจวาผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนดทเกยวของกบมาตรฐานความปลอดภยทางดานอาหารสามารถถกชบง พนทวาง และก าจดออกจากจดทส าคญทงหมดของหวงโซอปาทาน Note อางองถงขอก าหนด BS EN ISO22000 ขอก าหนดเรอง การจดการกบผลตภณฑทไมปลอดภย และ ขอก าหนด 7.10.4 การเพกถอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

15. ข นตอนการเพกถอน


166

15.2 ขอก าหนดในการเพกถอน รายชอของบคคลส าคญทตองตดตอกรณเกดเหตการณเพกถอนผลตภณฑตองมการเกบรกษา และสามารถเขาถงไดตลอดเวลา ขนตอนตองมพรอมเพอแจงตอผบรโภคอยางทนทวงทหากมสถานการณ ผลตภณฑถกเพกถอน หากการเพกถอนสนคา เนองจากมอนตรายตอสภาพเกดขนอยางกะทนหน ตองท าการประเมนความปลอดภยของผลตภณฑอนทท าการผลตภายใตสภาวะเดยวกนดวย

15. ข นตอนการเพกถอน


167

16.1 ขอก าหนดท วไป วตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต และผลตภณฑตองจดเกบในสถานททสะอาด แหง มระบบระบายอากาศทด มการปองกนจากฝ น การเกดหยดน า ควน กลน หรอจากแหลงปนเปอนอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

16. การจดเกบและการขนสง


168

16.2 ขอก าหนดส าหรบโกดงเกบสนคา การควบคมคลงสนคาอยางมประสทธภาพในสวนของอณหภม ความชน และสภาพแวดลอมอนๆ ตองมการควบคมตามมาตรฐานทไดก าหนดของบรรจภณฑส าหรบอาหาร หรอขอก าหนดส าหรบการจดเกบ วสดทเปนขยะและสารเคม (ผลตภณฑท าความสะอาด น ามนหลอลน และยาฆาแมลง) ตองแยกจดเกบ วตถดบทไมเปนไปตามขอก าหนดตองถกชบงและตองมการแยกบรเวณจดเกบ หรอวธการอนๆ เพอชบง ระบบการหมนเวยนสตอค ตองเปนไปตามขอก าหนดลกคา ความปลอดภยของอาหารและขอก าหนดกฎหมายตองสงเกตได สตอคตองจายตรงตามค าสงและภายใตการควบคมอาย



169

16.3 ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอร ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอรตองไดรบการดแลรกษา โดยการการซอมแซม การท าความสะอาด และสภาพใหเปนตามมาตรฐานและขอก าหนดทเกยวของและตามขอตกลง ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอร ตองมการปองกนจากการถกท าลายหรอการปนเปอนของผลตภณฑ บนทกการควบคมอณหภมและความชนตองมการจดเกบและสามารถขอดได หากวามขอก าหนดดงกลาว ยานพาหนะทงหมดทใชในการจดสงและตขนสงตองมหวขอในการตรวจสอบเปนเอกสารในเรองสขลกษณะและความสมบรณกอนการขนสนคา บรรจภณฑส าหรบอาหารตองถกปองกนจากการปนเปอนขณะท าการขนสนคา หากมขอก าหนดขององคกร ภาชนะบรรจขนาดใหญตองมเฉพาะของบรรจภณฑส าหรบอาหาร



170

16.3 ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอร (ตอ) หากมขอก าหนดเฉพาะหรอขอก าหนดลกคา การหอหมดานนอกและยานพาหนะขณะจดสงตองตดตงดวยชนดทไมเปนพษ การชบงถงผขาย การปดซลปองกนการงดแงะ เพอปองกนการละเมดใดหรอความพยายามเพอละเมด ขอมลผลตภณฑตองแสดงใหผบรโภคทราบ เพอใหผบรโภคเขาใจในความส าคญของขอมลผลตภณฑและเปนการแจงขอมลผลตภณฑเพอเปนทางเลอก ขอมลผลตภณฑอาจใชฉลาก หรอวธอนๆ เชน website ของบรษท และการโฆษณา และรวมถงขอมลการเกบรกษา การจดเตรยม ขอแนะน าในการเสรฟผลตภณฑ



171

17.1ขอก าหนดท วไป หากบรรจภณฑส าหรบอาหารมการพมพขอมลดานความปลอดภยของอาหาร มาตรการตองมส าหรบปองกนการพมพผดและระบบการทวนสอบขอมลวาสอดคลองกบขอก าหยดทงหมดของลกคาและขอก าหนดกฎหมาย Note ขอมลความปลอดภยอาหาร รวมถง (แตไมไดจ ากดเฉพาะ) รายการสวนผสม การระบสารกอภมแพ การแสดงรหสและวธการใชงาน การควบคมตองมเพอปองกนการน าสงพมพทลาสมยแลวมาใช เชน วสดทพมพทดลองกอน เพลทพมพทใชแลว

17.การใหขอมลผลตภณฑและขอมลส าหรบผบรโภค


172

กระบวนการผลต การท าซ า การจดเกบและขนตอนการกระจายสนคาตองไดรบการออกแบบและน าไปปฏบตเพอปองกนการผสมของบรรจภณฑส าหรบอาหารกบอาหารชนดอนทมขอมลแตกตาง กบรนการผลตทให ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว

17.การใหขอมลผลตภณฑและขอมลส าหรบผบรโภค


173

18.1 ขอก าหนดท วไป องคกรทเปนผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองท าการประเมนอนตรายทจะเกดขนกบผลตภณฑทอาจจะเกดขนจากการกอวนาศกรรม การท าลายทรพยสน และผกอการราย และตองน ามาใชเพอเปนสวนหนงของมาตรการปองกน Note 1 : โดยควรจะมการพจารณาถง การขนสงและกระจายสนคาเชนเดยวกบการประเมนในสถานทผลตเอง โดยควรจะพจารณาถงรายการดงตอไปน a) การออกแบบ อาคาร และโครงสรางพนฐานเพอปองกนบคคลทไมไดรบสทธเขาพนท b) การตรวจสอบบคคลากร c) การควบคมขอมลความลบ d) การรกษาความปลอดภย บรเวณพนทจดเกบ และพนทผลต e) การจดการอบตการดานความปลอดภย

18. การปกปองอาหาร การระมดระวงทางดานชวภาพ การกอการรายทางชวภาพ


174

Note 2 ส าหรบขอมลในอนาคตและแนวทางในการเขาถงมาตรการเพอปองกนธรกจอาหารจากโจมตทเปนอนตราย สามารถดไดท PAS96. แนวทางปฏบต ส าหรบการ คอการปองปราม การตรวจพบ และการเอาชนะตอ สงกระตนของอดมการณ และรปแบบอนๆของการโจมต ทประสงครายตออาหารและเครองดม จนตลอดหวงโฃของการด าเนนการ การประเมนความปลอดภยของสถานทนน ตองไดรบการปรบปรงใหทนสมยอยเสมอ บคคลากรตอไดรบการฝกอบรม ส าหรบมาตรการควบคมความปลอดภยของพนท ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว



175

18.2 การควบคมการเขาออกพนท พนทมแนวโนมจะเปนจดทออนไหว (เชน พนทการผลต สวนงานสนบสนนดานสาธารณปโภค ) ภายในสถานประกอบการตองถกชบง จดท าเปนแผนผง และ ควบคมการเขาออก Note ในททเปนไปได ทางเขาควรถกกนทางกายภาพอยางเขมงวด โดยใชกญแจลอค บตรอเลกทรอนค หรอระบบอน



176

19.1 ขอก าหนดท วไป ขอก าหนดดานความปลอดภยของอาหารทมการใชอยทงหมด จากผมอ านาจทางกฎหมาย และขอก าหนดเพมเตมใดๆของลกคา ตองไดรบการชบงและน าเขามาในกระบวนการออกแบบ ประสทธผลของมาตรการปองกนทมการน ามาใชเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบอาหารตองไดรบการทบทวนตามกรอปเวลาทก าหนด 19.2 การสอสารและการควบคมการเปลยนแปลง องคกรทเปนผผลตบรรจภณฑ ส าหรบอาหาร ตองมไวซ งขนตอนเพอทจะสามารถ ม ขอมลทจ าเปนเพอออกแบบบรรจภรฑส าหรบอาหาร ตามทวตถประสงคการใชงาน

19.การออกแบบและพฒนาบรรจภณฑส าหรบอาหาร


177

19.2 การสอสารและการควบคมการเปลยนแปลง (ตอ) ตองมขนตอนเพอใชในการทวนสอบการเปลยนแปลงของขอก าหนด ไดมการสอสารใหกบหวงโซของบรรจภณฑส าหรบอาหาร Note 1: วตถตางๆทมอยนน อาจจะมการใชโดยองคกร ผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร เพอใชเปนสวนหนงของบรรจภณฑส าเรจรป (ยกตวอยางเชน ฟลมพลาสตก กระดาษ หมก สงชวยการยดตด ) Note 2 : ชนงานส าเรจรปทมอยนน อาจจะมการใชโดยผรบจางบรรจ/เครองบรรจ เพอใชในการผลตในบรรจเรยบรอย เชน 1. ขวด ฉลาก ฝาปด 2. กลองกระดาษ สวน inner ดานใน เทคโนโลยใหมและกระบวนการผลตใหมซ งอาจจะมผลกระทบตอสมรรถนะของความปลอดภยของอาหารของบรรจภณฑอาหารซงอาจจะไมไดรบการแจงถงผลกระทบตอลกคาตามสญญาขอตกลงกน



178

19.3 การออกแบบ เอกสารสนบสนนทครบถวนถกตองเพอการยนยนถงความเหมาะสมวตเพอตรงตามวตถประสงคของการน าไปใช ตองมส าหรบวตถทก งกลางทใชโดยผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร สวนประกอบของวตถทก งกลาง ( intermediate) สวนประกอบของผลตภณฑส าเรจรป และขอมลของการแพรกระจาย ( migration ) ทซ งมอย ตองมเพอเปนขอมลใหเหนจรง เพอความสอดคลองตอกฎหมายความปลอดภยของอาหารและขอก าหนดลกคาในแตละประเทศ ทซ งผลตภณฑสดทายจะมการถกใชงาน ตามทมขอมล ขอมลดานความสอดคลอง (เชน ขอมล migration ) ตองประกอบดวยขอมลสภาวะการน าไปใชภายใตสภาวะทของบรรจภณฑนนจะถกใชงาน



179

19.4 มาตราฐาน ขอก าหนดดานความปลอดภยของอาหารและมาตราฐานตองมการพฒนาและคงไว และตองมขนตอนเพอทวนวามาตรฐานตางๆไดรบการการยอมรบจากองคกรผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหารและลกคา ? มาตรฐานตองประกอบดวยคาทางดานความปลอดภยของอาหาร ? 19.5 กระบวนการรบรองกระบวนการ ขอมลดานการรบรองกระบวนการ (เชน ขอมลจากการทดลองของฝายผลตหรอทดสอบ) ตองมอยเพอแสดงวากระบวนการผลตนนสามารถผลตบรรจภณฑไดตามมาตรฐานและมการระบสภาวะการขนสงไปถงลกคา ทซ งจะไมเหมาะสมตอความปลอดภยของอาหารหรอคณสมบตของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ? Note : ขอมลการรบรองทผานมานน อาจจะมการใชส าหรบบรรจภณฑส าหรบอาหารและกระบวนใหม หากวาผลตภณฑดงกลาวมความเหมอนการกบผลตภณฑทมอย ?



3.3 ขอก าหนดเพมเตมดงน

กจกรรมสาธารณปโภคตางๆ งานขนสง งานซอมบ ารง ตองมการก าหนดขอก าหนดทเฉพาะส าหรบงานบรการตางๆ เชน งานรบบรการขนสง ผทมารบบรการตองไดรบการรบรองมาตราฐาน ISO9001 ตองมรถส ารองกรณเกดฉกเฉน ซงรปแบบของเอกสารทเตรยมไวอาจจะเปน contract agreement เปนสญญาของการจางงานบรการกได ตองมการจดท าเปนเอกสาร เพอใหสามารถใชในการวเคราะหอนตรายในขนตอนของ HACCP ได ตองดแลและปฏบตใหสอดคลองตามขอก าหนดเฉพาะ PRPs ของ sector นน ๆ ตามทกลาวไวในขอ 3.2 ของขอก าหนด FSSC อางองตามขอก าหนด ISO22000 ขอท 7.2.3.f และ 7.3.3

1. ขอก าหนดส าหรบงานบรการ


องคกรทอยในหวงโซอาหาร ตองมนใจวาประสทธภาพในการควบคม ดแลบคคลากร วาไดมการด าเนนการสอดคลองตามขอก าหนดทางดานความปลอดภยของอาหาร และ ไดปฏบตไดอยางเหมาะสมกบหนาทความรบผดชอบของต าแหนงงานนนๆ เชนพนกงานคลงสนคาส าเรจรปตองสวมรองเทาท สวมหมวก สวมชดตามทก าหนด ลางมอกอนเขาท างาน ทานดและและควบคมใหพนกงานคลงสนคาส าเรจรปปฏบตไดสอดคลองตามทกลาวขางตนไดอยางไร ? นนคอสงทขอก าหนดนอยากใหก าหนดไว เปนตน อางองขอก าหนด ISO22000 ขอท 6.2.2

2. การควบคมดแลบคคลากรทเก ยวของกบขอปฏบตของความปลอดภยของอาหาร


3. กฎหมายทเก ยวของเฉพาะเจาะจง

องคกรทจะขอการรบรองนนตองมนใจวาขอก าหนดของการสวนผสมและวตถตางๆนนไดมก าหนดกฎหมายทเกยวของไวครบถวน เชน กระทรวงสาธารณะสข ประกาศฯ ฉบบท 281 (พ.ศ.2547) หามใชสในอาหารบางชนด ไดแก ผกและผลไมสด เนอสตวปรงแตงรส บะหม กะป กงแหง ลกชน น าพรก กนเชยง ทานมนใจหรอไมวาขอก าหนดของสวนผสมและวตถทใชในการผลตสอดคลองตาม ประกาศดงกลาว นนคอสงททานตองเตรยมไว


4.การรบการตรวจโดยมการแจงลวงหนาแต

ไมมโปรแกรมของการตรวจ ส าหรบองคกรทไดรบการรบรอง

หนวยงานทใหการรบรององคกรทานจะเขาไปเปนสวนหนงของการตรวจในลกษณะ “ Risk base program of office audit ” ซงจะมการแจงกอนลวงหนาแตรายละเอยดการตรวจจะไมมก าหนดไวชดเจน ซงการตรวจดงกลาวตามขอก าหนดของ GFSI ซงกหมายความวา เปนขอก าหนดหนงททานจะตองปฏบตตาม โดยมการตรวจนอกรอบจากท CB ทานตรวจอยแลวตามปกต ซงขนกบความเสยงในสนคาตางๆ ยกตวอยางเชนมการแพรระบาดของโรคในสตวปกทผานมา องคกรทานอาจจะไดรบการสมตรวจ แตกสบายใจไดอยางวา CB ทานจะเปนสวนหนงในการตรวจครงนนๆ


5.การจดการกบปจจยการผลตตางๆ

องคกรตองประยกตใชระบบทจะท าใหมนใจไดวาการตรวจวเคราะหตางๆ ของ ปจจยการผลตทส าคญ เพอทจะรบรองวาสนคามความปลอดภย โดยการวเคราะหตางๆตองด าเนนการไดเทยบเทากบมาตรฐาน ISO17025 ยกตวอยางเชน มการสมตรวจดานเชอจลนทรย อยางนอยทสดหากหองปฏบตการทานไมไดรบการรบรอง ISO17025 แตวธการทใชกตองอยในระดบทเทยบเทากบขอก าหนดทระบไวใน ISO17025


3.4 เอกสารอางอง ตางๆ


ส าหรบอางอง


187

เพอใหเจตนารมณของ PAS เปนไปตามทก าหนด ใหน านยามและค าจ ากดความเหลานไปใชส าหรบขอก าหนด BS EN ISO 22000:2005

นยามและค าจ ากดความทใหไวใน BS EN ISO22000:2005 ไดถกน ามาใชดวย

3. นยามและค าจ ากดความ


188


3.1 เอกสารรบรองการวเคราะห เอกสารทจดหาโดยผขายซงแสดงผลของ การทดสอบ/วเคราะห รวมถงวธการทดสอบ ทแสดงผลถง lot ของวตถจากผขาย 3.2 เอกสารรบรองความสอดคลอง เอกสารทซ งยนยนความสอดคลองตามขอก าหนดตางๆทเกยวของ หรอขอก าหนดกฎหมายตาง Note บางครงเปนการอางถงวาเปนใบรบรองของความสอดคลองหรอแสดงความสอดคลอง 3.3 การท าความสะอาด การก าจดออกของ ตวท าละลาย จาระบ หรอสารหลอลน หมกพมพทตกคาง หรอวตถทไมพงประสงคอนๆ


189


3.4 สารปนเปอน สารชวภาพหรอสารเคม สงแปลกปลอม หรอ สารอนๆทไมไดตงใจเตมเขาไปในอาหารซงอาจเปนอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร [CAC/RCP 1:2003[1], 2.3] Note มาตราการปองกนตอการประสงครายนนไมไดอยภายใตขอบขายของ PAS ฉบบน ส าหรบขอมลเพมเตมและแนวปฏบตเพอเปนแนวทางทจะปองกนส าหรบธรกจดานอาหาร จากรปแบบของการประสงคราย ใหดเพมเตมท PAS96 Defending food and Drink. ซงแนวทางปฏบต ส าหรบการ คปองปราม การตรวจพบ และการเอาชนะตอ สงกระตนของอดมการณ และรปแบบอนๆของการโจมต ทประสงครายตออาหารและเครองดม จนตลอดหวงโฃของการด าเนนการ


190


3.5 การปนเปอน การเกดมสารปนเปอนหรอสารปนเปอนทเขามาอยในอาหารหรอสงแวดลอม [ดดแปลงมาจาก CAC/RCP 1:2003[1], 2.3.] NOTE โดยเนอหาของ PAS ฉบบน การปนเปอน มกจะอางถง การเตมสารเสรมทไมได ตงใจ 3.6 สถานทประกอบการ อาคารหรอพนท ในทซ งมการดแลเกยวกบ วตถดบ วตถระหวางการผลต สารเคม หรอ สนคาส าเรจรปของบรรจภณฑส าหรบอาหาร และสภาพแวดลอมซงอยภายใตการควบคมจากการจดการเดยวกน [CAC/RCP 1:2003[1], 2.3]


191


3.7 ผลตภณฑ บรรจภณฑส าหรบอาหารส าเรจรป ผลลพธสดทายทางกายภาพใดๆของกระบวนการผลตทเกดขนในกระบวนการผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร 3.8 บรรจภณฑส าหรบอาหาร ผลตภณฑใดๆทตองใชส าหรบ บรรจ ปองกน ถนอมรกษา จดสง จดเกบ ขนสงและน าเสนอของอาหาร


192


3.8 บรรจภณฑส าหรบอาหาร (ตอ) Note ภาชนะบรรจอาหารอาจมการสมผสกบอาหารทงทางตรงและทางออม พนผว หรอวสด ทสมผสกบอาหารโดยตรง (เชน การสมผสกบอาหารทางกายภาพ หรอในการสมผสกบชองวางเหนอของเหลว) หรอจะสมผสกบอาหารในระหวางการใชงานปกตของบรรจภณฑอาหาร พนผวทสมผสกบอาหารหรอวสดทสมผสทางออมนน จะไมมการสมผสโดยตรงกบอาหารในระหวางการใชงานปกตของบรรจภณฑอาหาร แตมความเปนไปไดกบสารทจะสงผานเขาสอาหาร ตดตอ พนผวหรอวสดทไมสมผสกบอาหารโดยตรง ในชวงใชงานปกตของบรรจภณฑอาหารและไมมความเปนไปไดของสารทจะสงผานเขาสโอนเขาสอาหาร รปท 1 แสดงใหเหนถงแนวคดน


193


3.9 การเพกถอนคนของบรรจภณฑอาหาร การน าออกของผลตภณฑบรรจภณฑส าหรบอาหารทไมเปนไปตามขอก าหนด ออกจากตลาด คลงสนคา ศนยกระจายสนคาผคาสง หรอกระบวนการผลตและคลงสนคาของลกคา เพราะวาผลตภณฑดงกลาวไมสอดคลองกบมาตรฐานดานความปลอดภยของอาหารหรอขอก าหนด 3.10 วสดท อยระหวางการผลต ผลลพธทางกายภาพของจากสวนของกระบวนการผลตซงยงคงตองมขนตอนการตอไปเพอใหเกดเปนบรรจภณฑส าเรจรป Note ยกตวอยางเชน พลาสตกผง เกลดหรอ เมด (รวมทง masterbatch) หมกพมพ สารเคลอบ กาว pre-polymer วสดกงส าเรจรปใดๆ สงของ เชน ฟลม แผน sheet หรอแผนเคลอบ ซงตองผานกระบวนการผลต ขนตอนการขนรป เพอทจะเปนวสดส าเรจรปหรอชนงาน ในทางสรปคอผลตภณฑใดๆทไมใชวสดเคมพนฐานและไมเปนวสดส าเรจรปหรอชนงานส าเรจ รวมทงชนงานระหวางการผลต วสดกงแปรรป และวสดแปรรป


194


3.11 ฉลาก สงพมพทเปนสวนหนงของบรรจภณฑของสนคาส าเรจรปทแสดงขอมลเฉพาะทเกยวกบสงทบรรจอยภายในบรรจภณฑ สวนประกอบในอาหาร และ การเกบรกษา และวธการเตรยม Note หมายรวมถงบรรจภณฑของตวสนคาเอง สงพมพทส งเปนหรอมวตถประสงคคลายกน ซงแนบอยกบบรรจภณฑหรอสตกเกอรทใชส าหรบปดบนฉลาก 3.12 การเคลอนยายสาร การเคลอนยานสารจากแหลงภายนอก (วสดของบรรจภณฑ, สภาพแวดลอม) เขาสอาหาร Note การเคลอนยายสารสามารถด าเนนการโดย การเคลอนยายผานสารตงตน การสงออกไปจากดานขาง และการเกดตอเนองของการเคลอนยายสารเขาสอาหาร หรอ ในระยะของการสงตอโดยแกส


195


3.13 การเตมสารเสรมทไมไดต งใจ ความไมบรสทธของวตถทใช หรอ การเสอมสภาพ หรอ การท าปฏกรยาระหวางกระบงนการผลตขณะขนรป 3.14 วสดส าหรบบรรจ วสดทมการใชเพอทจะ ยดและปกปองบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร ขระทมการสงสนคา การขนสงและจดเกบ 3.15 การสงออก การสงตอของสารจากดานหนงของวตถหรอผลตภณฑไปยงอกดานหนง โดยการผานโดยผานการสมผสโดยตรงระหวางดานดงกลาว เนองจากการซอนกนหรอหมนของวสดหรอผลตภณฑ


196


3.16 ขอก าหนด การอธบายรายละเอยดของคณสมบตตางๆและขอก าหนดของวสดหรอผลตภณฑ ในสวนทเกยวกบทางดานเทคนคและขอบงชทเฉพาะทเหมาะสม 3.17 ของเสย สารหรอวตถใดๆ ทซ งองคกรทเปนผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหารทจะทง เจตนาหรอมตองการทจะทง

Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 197 197

BSI Training Academy

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

127/25 Panjathani Tower, Floor 20th Nonsee Road,

Chongnonsee, Yannawa,Bangkok 10120,Thailand.

0294-4889 to 92

02 294 4467

E-mail : [email protected]

www.bsigroupthailand.com

mailto:[email protected]




16/09/2013

bsi training requirement fssc22000 for food packaging

Education

food safety certification

b c fsms d

food standard

c d fsms

fssc certification scheme

b c d e f

food safety systems

food supply chain