bru magazine

24
Smaken vinden elkaar in Bru. HET IJSWATER OVERWONNEN! Interview met Cees Helder ZUIVER & EERLIJK! Château St. Gerlach kiest bewust… SOMMELIER VAN HET JAAR Edger Groeneveld van Het Koetshuis 50 jaar ondergedoken in de diepten. EEN UITGAVE VAN BRU - JAARGANG 1, NR 1 – NOVEMBER 2011

Upload: spa-nederland

Post on 26-Mar-2016

232 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Voor u ligt het eerste exemplaar van Haute Goûter, het magazine van Bru natuurlijk mineraalwater over wijnen, pijzen en de bijzondere rol van mineraalwater hierbij.

TRANSCRIPT

Page 1: Bru Magazine

Smaken vinden elkaar in Bru.

Het ijswater overwonnen!Interview met Cees Helder

Zuiver & eerlijk!Château St. Gerlach kiest bewust…

sommeliervan Het jaarEdger Groeneveld van Het Koetshuis

50 jaarondergedoken in de diepten.

EEn

uit

ga

vE

van

Bru

- J

aa

rga

ng

1,

nr

1 –

nO

vEM

BEr

20

11

Page 2: Bru Magazine

Smaken vinden elkaar… 4In de wereld van smaken speelt Bru natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.

50 jaar ondergedoken in de diepten. 8Het regenwater waaruit Bru ontstaat, vloeit zo’n vijftig jaar door de ondergrondse

diepten van de Ardennen.

Interview met Edger Groeneveld 10Een jonge sommelier, maar nu al alom erkend.

Duurzaamheid 12De bron staat aan de wieg van het water dat Bru natuurlijk mineraalwater jaar in jaar uit levert.

Natuurlijk mineraalwater heeft de karaf ijswater overwonnen! 14Een interview met de eerste Nederlandse driesterrenkok Cees Helder.

Bij Château St. Gerlach draait het om zuiver en eerlijk! 16Een interview met Jan-Paul Kroese.

Bru en Partnership 20De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.

Bru is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater doorChef’s magazine 22Doe de Bru test.

InhoudVoor u ligt het eerste exemplaar van Haute Goûter, het magazine van

Bru natuurlijk mineraalwater over wijnen, spijzen en de bijzondere rol

van mineraalwater hierbij.

Bru natuurlijk mineraalwater heeft, zoals u ongetwijfeld weet, door de jaren

heen een zeer speciale band opgebouwd met de topgastronomie in binnen-

en buitenland. Met dit magazine willen wij graag samen met hen en met u,

kennis en expertise delen op het gebied van topkwaliteit natuurlijk

mineraalwater en wat dit doet in de wereld van smaken.

Daarnaast gaan wij in dit magazine in op onze visie op duurzaamheid.

Duurzaam ondernemen maakt bij ons bedrijf deel uit van de genen nog

voordat de term werd uitgevonden. Wij zullen dan ook alles in het werk

stellen om er voor te zorgen dat onze kleinkinderen en de generaties

daarna hetzelfde zuivere natuurlijk mineraalwater kunnen blijven drinken.

Rest mij dank te zeggen voor alle medewerking, die wij vanuit de

topgastronomie gekregen hebben om deze eerste editie van Haute Goûter

te realiseren.

Ik wens u veel leesplezier.

Met vriendelijke groet,

Marc du Bois

Voorzitter van het directiecomité en

gedelegeerd bestuurder van Spadel

Colofon | D

it Bru Magazine is een uitgave van Spadel N

ederland. | november 2011 | w

ww

.bruwater.nl

Met speciale dank aan: restaurant Parkheuvel Rotterdam

, Het Koetshuis Bennekom

– Edger Groeneveld,

Les Patrons Cuisiniers - C

ees Helder, C

hâteau St. Gerlach – Jan-Paul Kroese, C

hef’s magazine en uiteraard

alle ambassadeurs en liefhebbers van Bru natuurlijk m

ineraalwater.

1416

10

2

Page 3: Bru Magazine

Smaken vinden elkaar… 4In de wereld van smaken speelt Bru natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.

50 jaar ondergedoken in de diepten. 8Het regenwater waaruit Bru ontstaat, vloeit zo’n vijftig jaar door de ondergrondse

diepten van de Ardennen.

Interview met Edger Groeneveld 10Een jonge sommelier, maar nu al alom erkend.

Duurzaamheid 12De bron staat aan de wieg van het water dat Bru natuurlijk mineraalwater jaar in jaar uit levert.

Natuurlijk mineraalwater heeft de karaf ijswater overwonnen! 14Een interview met de eerste Nederlandse driesterrenkok Cees Helder.

Bij Château St. Gerlach draait het om zuiver en eerlijk! 16Een interview met Jan-Paul Kroese.

Bru en Partnership 20De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.

Bru is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater doorChef’s magazine 22Doe de Bru test.

InhoudVoor u ligt het eerste exemplaar van Haute Goûter, het magazine van

Bru natuurlijk mineraalwater over wijnen, spijzen en de bijzondere rol

van mineraalwater hierbij.

Bru natuurlijk mineraalwater heeft, zoals u ongetwijfeld weet, door de jaren

heen een zeer speciale band opgebouwd met de topgastronomie in binnen-

en buitenland. Met dit magazine willen wij graag samen met hen en met u,

kennis en expertise delen op het gebied van topkwaliteit natuurlijk

mineraalwater en wat dit doet in de wereld van smaken.

Daarnaast gaan wij in dit magazine in op onze visie op duurzaamheid.

Duurzaam ondernemen maakt bij ons bedrijf deel uit van de genen nog

voordat de term werd uitgevonden. Wij zullen dan ook alles in het werk

stellen om er voor te zorgen dat onze kleinkinderen en de generaties

daarna hetzelfde zuivere natuurlijk mineraalwater kunnen blijven drinken.

Rest mij dank te zeggen voor alle medewerking, die wij vanuit de

topgastronomie gekregen hebben om deze eerste editie van Haute Goûter

te realiseren.

Ik wens u veel leesplezier.

Met vriendelijke groet,

Marc du Bois

Voorzitter van het directiecomité en

gedelegeerd bestuurder van Spadel

Colofon | D

it Bru Magazine is een uitgave van Spadel N

ederland. | november 2011 | w

ww

.bruwater.nl

Met speciale dank aan: restaurant Parkheuvel Rotterdam

, Het Koetshuis Bennekom

– Edger Groeneveld,

Les Patrons Cuisiniers - C

ees Helder, C

hâteau St. Gerlach – Jan-Paul Kroese, C

hef’s magazine en uiteraard

alle ambassadeurs en liefhebbers van Bru natuurlijk m

ineraalwater.

1416

10

3

Page 4: Bru Magazine

Het water van Bru natuurlijk mineraalwater,

zoals dat aan de bron ontspringt, bevat het

perfecte evenwicht tussen magnesium en

calcium. Dit mineraal evenwicht is zeer

belangrijk. Het ontziet niet alleen het

verhemelte, maar ook de verschillende

aroma’s die een gerecht of wijn

samenstellen. Omdat het natuurlijk

mineraalwater van Bru licht en zacht is,

laat het gerechten en wijnen bovendien

beter tot hun recht komen zonder de

smaakherinnering te veranderen. Hierdoor

wordt de overgang tussen verschillende

smaken en wijnen vereenvoudigd.

Uniek mineraal evenwicht

In de wereld van smaken speelt Bru

natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.

Want dankzij de unieke samenstelling van dit

natuurlijk mineraalwater zorgt Bru

altijd voor een soepele overgang van het ene

naar het andere gerecht. Of van de ene wijn

naar de andere.

Door de overgang naar verschillende

smaken te vergemakkelijken, onder-

steunt Bru de creativiteit van iedere topkok. Het combineren van

verschillende smaken en producten

levert tal van nieuwe mogelijk-heden in het ontwikkelen van

spannende en uitdagende gerechten.

Bru is de ideale partner van de gastronomie

Smaken vinden elkaar…

4

Page 5: Bru Magazine

Het water van Bru natuurlijk mineraalwater,

zoals dat aan de bron ontspringt, bevat het

perfecte evenwicht tussen magnesium en

calcium. Dit mineraal evenwicht is zeer

belangrijk. Het ontziet niet alleen het

verhemelte, maar ook de verschillende

aroma’s die een gerecht of wijn

samenstellen. Omdat het natuurlijk

mineraalwater van Bru licht en zacht is,

laat het gerechten en wijnen bovendien

beter tot hun recht komen zonder de

smaakherinnering te veranderen. Hierdoor

wordt de overgang tussen verschillende

smaken en wijnen vereenvoudigd.

Uniek mineraal evenwicht

In de wereld van smaken speelt Bru

natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.

Want dankzij de unieke samenstelling van dit

natuurlijk mineraalwater zorgt Bru

altijd voor een soepele overgang van het ene

naar het andere gerecht. Of van de ene wijn

naar de andere.

Door de overgang naar verschillende

smaken te vergemakkelijken, onder-

steunt Bru de creativiteit van iedere topkok. Het combineren van

verschillende smaken en producten

levert tal van nieuwe mogelijk-heden in het ontwikkelen van

spannende en uitdagende gerechten.

Bru is de ideale partner van de gastronomie

Smaken vinden elkaar…

5

Page 6: Bru Magazine

Uitzonderlijk zuiver

“ Dankzij zijn aroma, zuiverheid en bijzondere samenstelling bezorgt Bru natuurlijk mineraalwater ons buitengewone smaaksensaties.”

De waardering voor Bru komt overigens ook uit andere, onafhankelijke

kringen. In 2011 ontving Bru wederom drie sterren van het ‘International

Taste & Quality Institute’ (ITQI). Deze erkenning, die Bru in de afgelopen

jaren meerdere malen heeft gekregen, geeft aan het natuurlijk mineraal-

water van Bru de ‘Superior Taste Award’

omwille van zijn intrinsieke kwaliteiten.

In Chef’s Magazine van augustus 2011 werd Bru als beste getest door een

onafhankelijk testpanel, bestaande uit chef-koks van diverse gerenom-

meerde restaurants.

Het natuurlijk mineraalwater van Bru

ontspringt op een prachtig groene plek, midden in

een volledig beschermd gebied van 3.865 hectaren. De reis van het water door de

ondergrond van de Belgische Ardennen

duurt tussen de 40 en 60 jaar.

Daardoor krijgt het een uitzonderlijke zuiverheid

en een unieke minerale samenstelling.

Herkend & Erkend

6

Page 7: Bru Magazine

Uitzonderlijk zuiver

“ Dankzij zijn aroma, zuiverheid en bijzondere samenstelling bezorgt Bru natuurlijk mineraalwater ons buitengewone smaaksensaties.”

De waardering voor Bru komt overigens ook uit andere, onafhankelijke

kringen. In 2011 ontving Bru wederom drie sterren van het ‘International

Taste & Quality Institute’ (ITQI). Deze erkenning, die Bru in de afgelopen

jaren meerdere malen heeft gekregen, geeft aan het natuurlijk mineraal-

water van Bru de ‘Superior Taste Award’

omwille van zijn intrinsieke kwaliteiten.

In Chef’s Magazine van augustus 2011 werd Bru als beste getest door een

onafhankelijk testpanel, bestaande uit chef-koks van diverse gerenom-

meerde restaurants.

Het natuurlijk mineraalwater van Bru

ontspringt op een prachtig groene plek, midden in

een volledig beschermd gebied van 3.865 hectaren. De reis van het water door de

ondergrond van de Belgische Ardennen

duurt tussen de 40 en 60 jaar.

Daardoor krijgt het een uitzonderlijke zuiverheid

en een unieke minerale samenstelling.

Herkend & Erkend

7

Page 8: Bru Magazine

Deze hoeveelheden calcium en magnesium vormen het perfecte mineraal evenwicht.

UniekEvenwicht

Deze hoeveelheid minerale zouten en natrium vormen de finishing touch voor de unieke

smaakkwaliteiten van Bru.

Deze hoeveelhmagnesium vormen het perfecte

heden calcium en ormen het perfecte

21 20mg/liter mg/liter

44,g/liter water

Dankzij deze natuurlijke hoeveelheid koolzuur krijgt Bru zijn unieke parelend karakter.

ekwicht

50jaar

De tijd die Bru neemt om door te sijpelen om natuur-zuiver te ontspringen.

Eers

te b

edrij

fsm

atig

e w

inni

ng v

an B

ru

door

een

priv

ébed

rijf.

In d

it ja

ar o

ntst

ond

SA C

ompa

gnie

Gén

éral

e va

n C

hevr

on.

Her

lanc

erin

g va

n Br

u,

natu

urlij

k m

iner

aalw

ater

.

Het

ont

staa

n va

n Br

u-C

hevr

on N

V.

Nie

uwe

over

eenk

omst

met

de

gem

eent

e va

n St

oum

ont

voor

de

uitb

atin

g va

n de

bro

nnen

ged

uren

de

een

nieu

we

perio

de v

an 6

9 ja

ar.

Spad

el b

eslis

t om

een

ni

euw

e fa

brie

k te

bo

uwen

in L

orcé

.

Lanc

erin

g va

n de

nie

uwe

glaz

en fl

es

van

Bru

natu

urlij

k m

iner

aalw

ater

, tij

dens

de

Bru

Wat

er P

arty

.

49miljoen liter,

zoveel natuurlijk mineraalwater

wordt jaarlijks door Bru gebotteld.

1903

1982

1993

1997

2010

Spadel neemt de bronnen van Bru over.

1981

1985

2010

nerale en de nieke n Bru.

160mg/liter water

Het natuurlijk mineraalwater van Bru wordt direct gebotteld bij de bron in een beschermd natuurgebied van maar liefst 3.865 hectaren.

Het regenwater dat in dit gebied valt, vloeit zo’n vijftig jaar door

de ondergrondse diepten van de Ardennen. Gedurende deze jaren

wordt het water gefilterd door een rijke veenlaag en sijpelt het

door de 500 miljoen jaar oude rotsen. Hierdoor ontstaat het

perfecte mineraal evenwicht tussen calcium en magnesium, dat

vergelijkbaar is met dat van topwijnen. Samen met het lichte

zoutgehalte en het natuurlijk zacht parelend karakter geeft dit aan

het natuurlijk mineraalwater zijn uitzonderlijke smaakkwaliteiten.

Ondergronds natuurlijk mineraalwater is van oorsprong zuiver en

heeft een perfect en identiek evenwicht. De bron is beschermd

tegen elk risico op vervuiling of besmetting. Het natuurlijke

mineraalwater ondergaat bovendien geen enkele chemische en

microbiologische behandeling. Het beste van de natuur in uw glas.

8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na

mg/lK

mg/lCAmg/l

Mgmg/l

Clmg/l

SO4mg/l

NO4mg/l

HCO3mg/l

SiO2mg/l

droogr.mg/l

CO2mg/l

50 JAARONDERGEDOKENIN DE DIEPTEN

8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na

mg/lK

mg/lCAmg/l

Mgmg/l

Clmg/l

SO4mg/l

NO4mg/l

HCO3mg/l

SiO2mg/l

droogr.mg/l

CO2mg/l

FEITEN OVER BRUNATUURLIJK MINERAALWATER

8

Page 9: Bru Magazine

Deze hoeveelheden calcium en magnesium vormen het perfecte mineraal evenwicht.

UniekEvenwicht

Deze hoeveelheid minerale zouten en natrium vormen de finishing touch voor de unieke

smaakkwaliteiten van Bru.

Deze hoeveelhmagnesium vormen het perfecte

heden calcium en ormen het perfecte

21 20mg/liter mg/liter

44,g/liter water

Dankzij deze natuurlijke hoeveelheid koolzuur krijgt Bru zijn unieke parelend karakter.

ekwicht

50jaar

De tijd die Bru neemt om door te sijpelen om natuur-zuiver te ontspringen.

Eers

te b

edrij

fsm

atig

e w

inni

ng v

an B

ru

door

een

priv

ébed

rijf.

In d

it ja

ar o

ntst

ond

SA C

ompa

gnie

Gén

éral

e va

n C

hevr

on.

Her

lanc

erin

g va

n Br

u,

natu

urlij

k m

iner

aalw

ater

.

Het

ont

staa

n va

n Br

u-C

hevr

on N

V.

Nie

uwe

over

eenk

omst

met

de

gem

eent

e va

n St

oum

ont

voor

de

uitb

atin

g va

n de

bro

nnen

ged

uren

de

een

nieu

we

perio

de v

an 6

9 ja

ar.

Spad

el b

eslis

t om

een

ni

euw

e fa

brie

k te

bo

uwen

in L

orcé

.

Lanc

erin

g va

n de

nie

uwe

glaz

en fl

es

van

Bru

natu

urlij

k m

iner

aalw

ater

, tij

dens

de

Bru

Wat

er P

arty

.

49miljoen liter,

zoveel natuurlijk mineraalwater

wordt jaarlijks door Bru gebotteld.

1903

1982

1993

1997

2010

Spadel neemt de bronnen van Bru over.

1981

1985

2010

nerale en de nieke n Bru.

160mg/liter water

Het natuurlijk mineraalwater van Bru wordt direct gebotteld bij de bron in een beschermd natuurgebied van maar liefst 3.865 hectaren.

Het regenwater dat in dit gebied valt, vloeit zo’n vijftig jaar door

de ondergrondse diepten van de Ardennen. Gedurende deze jaren

wordt het water gefilterd door een rijke veenlaag en sijpelt het

door de 500 miljoen jaar oude rotsen. Hierdoor ontstaat het

perfecte mineraal evenwicht tussen calcium en magnesium, dat

vergelijkbaar is met dat van topwijnen. Samen met het lichte

zoutgehalte en het natuurlijk zacht parelend karakter geeft dit aan

het natuurlijk mineraalwater zijn uitzonderlijke smaakkwaliteiten.

Ondergronds natuurlijk mineraalwater is van oorsprong zuiver en

heeft een perfect en identiek evenwicht. De bron is beschermd

tegen elk risico op vervuiling of besmetting. Het natuurlijke

mineraalwater ondergaat bovendien geen enkele chemische en

microbiologische behandeling. Het beste van de natuur in uw glas.

8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na

mg/lK

mg/lCAmg/l

Mgmg/l

Clmg/l

SO4mg/l

NO4mg/l

HCO3mg/l

SiO2mg/l

droogr.mg/l

CO2mg/l

50 JAARONDERGEDOKENIN DE DIEPTEN

8 21 20 4 5 <0,2 19 160180 4,41,5Na

mg/lK

mg/lCAmg/l

Mgmg/l

Clmg/l

SO4mg/l

NO4mg/l

HCO3mg/l

SiO2mg/l

droogr.mg/l

CO2mg/l

FEITEN OVER BRUNATUURLIJK MINERAALWATER

9

Page 10: Bru Magazine

Waar komt uw passie voor wijn vandaan?Ik ben in 1996 bij Wicher in de keuken begonnen, dus mijn

passie voor wijn komt uit het restaurant. Na een stage bij De

Hoefslag ben ik in de bediening terecht gekomen. Gasten

stimuleren je dan eigenlijk om verder te gaan, en die vrijheid heb

ik ook gekregen. Ik had geen voorganger en heb met vallen en

opstaan bereikt wat ik nu ben. Cees Vos vroeg mij destijds om lid

te worden van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Hierdoor

ben ik proeverijen gaan bezoeken en heb ik de nodige wijnreizen

kunnen maken.

Op basis van welke criteria stelt u uw wijnkaart samen?Het belangrijkst is dat de wijn karakteristiek is voor de regio waar

hij vandaan komt. Dit is de basis. Vervolgens kijk ik naar variatie;

in druiven, in landen en regio’s, in prijs, bekende en onbekende

wijnmakers. Ik hou er niet van om standaard te kiezen voor de

beste namen of jaren. Mijn keuzes worden vooral bepaald door

dat wat ik ervaar tijdens proeverijen en reizen.

Past de menukaart zich aan de wijnkaart, of andersom?Dat is een samenspel, de menukaart verandert met de seizoenen

mee en bepaalde producten komen elk seizoen weer terug. Bij

mijn aankopen hou ik hier eigenlijk al rekening mee.

Wat is uw wijnfilosofie?Betaalbaar of exclusief, een wijn moet altijd erg lekker zijn.

Verder bepaalt de gast wat hij graag wil en daar mag je als

sommelier een ondersteunende rol in spelen. Een mooie

wijn/spijscombinatie is helemaal geweldig, maar doe hier niet te

moeilijk over.

Waarom adviseert u uw gasten altijd een natuurlijk mineraalwater op tafel te zetten bij een goede wijn?Er staat niet alleen wijn op tafel, er komen ook nog eens

allemaal verschillende smaken voorbij vanuit de keuken. Een

goed en lichtbruisend natuurlijk mineraalwater heeft dan een

zuiverende en verfrissende werking.

Waarom kiest u voor Bru natuurlijk mineraalwater?Bru past heel goed in Het Koetshuis, de smaak is zuiver en licht

waardoor het water echt een ondersteunende functie heeft ten

opzichte van wijn en gerecht.

” Ik kies niet standaard...”

Als relatief onbekende werd Edger Groeneveld, sommelier van Het Koetshuis in Bennekom, in 2010 door

GaultMillau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Volgens GaultMillau is Edger Groeneveld als één van

de weinige in staat om zijn gasten een wijn te adviseren die geheel aansluit bij hun voorkeuren en die

tegelijk mooi combineert met het gerecht dat er speciaal voor gemaakt lijkt. Alle reden voor een interview.

www.hetkoetshuis.n

l

10

Page 11: Bru Magazine

Waar komt uw passie voor wijn vandaan?Ik ben in 1996 bij Wicher in de keuken begonnen, dus mijn

passie voor wijn komt uit het restaurant. Na een stage bij De

Hoefslag ben ik in de bediening terecht gekomen. Gasten

stimuleren je dan eigenlijk om verder te gaan, en die vrijheid heb

ik ook gekregen. Ik had geen voorganger en heb met vallen en

opstaan bereikt wat ik nu ben. Cees Vos vroeg mij destijds om lid

te worden van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Hierdoor

ben ik proeverijen gaan bezoeken en heb ik de nodige wijnreizen

kunnen maken.

Op basis van welke criteria stelt u uw wijnkaart samen?Het belangrijkst is dat de wijn karakteristiek is voor de regio waar

hij vandaan komt. Dit is de basis. Vervolgens kijk ik naar variatie;

in druiven, in landen en regio’s, in prijs, bekende en onbekende

wijnmakers. Ik hou er niet van om standaard te kiezen voor de

beste namen of jaren. Mijn keuzes worden vooral bepaald door

dat wat ik ervaar tijdens proeverijen en reizen.

Past de menukaart zich aan de wijnkaart, of andersom?Dat is een samenspel, de menukaart verandert met de seizoenen

mee en bepaalde producten komen elk seizoen weer terug. Bij

mijn aankopen hou ik hier eigenlijk al rekening mee.

Wat is uw wijnfilosofie?Betaalbaar of exclusief, een wijn moet altijd erg lekker zijn.

Verder bepaalt de gast wat hij graag wil en daar mag je als

sommelier een ondersteunende rol in spelen. Een mooie

wijn/spijscombinatie is helemaal geweldig, maar doe hier niet te

moeilijk over.

Waarom adviseert u uw gasten altijd een natuurlijk mineraalwater op tafel te zetten bij een goede wijn?Er staat niet alleen wijn op tafel, er komen ook nog eens

allemaal verschillende smaken voorbij vanuit de keuken. Een

goed en lichtbruisend natuurlijk mineraalwater heeft dan een

zuiverende en verfrissende werking.

Waarom kiest u voor Bru natuurlijk mineraalwater?Bru past heel goed in Het Koetshuis, de smaak is zuiver en licht

waardoor het water echt een ondersteunende functie heeft ten

opzichte van wijn en gerecht.

” Ik kies niet standaard...”

Als relatief onbekende werd Edger Groeneveld, sommelier van Het Koetshuis in Bennekom, in 2010 door

GaultMillau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Volgens GaultMillau is Edger Groeneveld als één van

de weinige in staat om zijn gasten een wijn te adviseren die geheel aansluit bij hun voorkeuren en die

tegelijk mooi combineert met het gerecht dat er speciaal voor gemaakt lijkt. Alle reden voor een interview.

www.hetkoetshuis.n

l

11

Page 12: Bru Magazine

400 32%

100%

0

3.8653.865400 32%

0

100%

HECTAREN IS HET OPPERVLAK VAN HET BESCHERMDE NATUURGEBIED OM

DE BRON HEEN. HIERDOOR STELLEN WE HET VEILIG VOOR DE VOLGENDE GENERATIES EN ZORGEN WE VOOR

EEN GOED BEHEER VAN DE WATERCYCLUS EN HET PRACHTIGE

BOS DAT ZICH ER BEVINDT.

GROENE ENERGIE WORDT GEBRUIKT IN DE BOTTELFACILITEIT

VAN BRU.

CHEMISCHE BEHANDELINGEN ONDERGAAT HET NATUURLIJKMINERAALWATER VAN BRU.

BRU IS GEGARANDEERD ECHT EN ZUIVER.

BOMEN PLANTTE BRU OM DE OORSPRONKELIJKE

BIODIVERSITEIT VAN EEN VOORHEEN BEBOUWD GEBIED VAN 1 HECTARE

TE HERSTELLEN.

IS DE AFNAME VAN HET GEWICHT VAN DE FLES VAN

BRU IN 15 JAAR TIJD.

BIJ BRU BEGRIJPEN WE DAT DE BRON

AAN DE WIEG STAAT VAN HET WATER DAT

WIJ JAAR IN JAAR UIT LEVEREN. WE NEMEN

DE BESCHERMING VAN DEZE BRON DAN

OOK UITERMATE SERIEUS. CONSTANT ZIJN

WE OP ZOEK NAAR MIDDELEN OM ONZE

ECOLOGISCHE FOOTPRINT NOG VERDER

TE VERKLEINEN. IETS WAAR WE AL JAREN-

LANG EEN ABSOLUTE VOORTREKKERSROL

IN VERVULLEN.

12

Page 13: Bru Magazine

400 32%

100%

0

3.8653.865400 32%

0

100%

HECTAREN IS HET OPPERVLAK VAN HET BESCHERMDE NATUURGEBIED OM

DE BRON HEEN. HIERDOOR STELLEN WE HET VEILIG VOOR DE VOLGENDE GENERATIES EN ZORGEN WE VOOR

EEN GOED BEHEER VAN DE WATERCYCLUS EN HET PRACHTIGE

BOS DAT ZICH ER BEVINDT.

GROENE ENERGIE WORDT GEBRUIKT IN DE BOTTELFACILITEIT

VAN BRU.

CHEMISCHE BEHANDELINGEN ONDERGAAT HET NATUURLIJKMINERAALWATER VAN BRU.

BRU IS GEGARANDEERD ECHT EN ZUIVER.

BOMEN PLANTTE BRU OM DE OORSPRONKELIJKE

BIODIVERSITEIT VAN EEN VOORHEEN BEBOUWD GEBIED VAN 1 HECTARE

TE HERSTELLEN.

IS DE AFNAME VAN HET GEWICHT VAN DE FLES VAN

BRU IN 15 JAAR TIJD.

BIJ BRU BEGRIJPEN WE DAT DE BRON

AAN DE WIEG STAAT VAN HET WATER DAT

WIJ JAAR IN JAAR UIT LEVEREN. WE NEMEN

DE BESCHERMING VAN DEZE BRON DAN

OOK UITERMATE SERIEUS. CONSTANT ZIJN

WE OP ZOEK NAAR MIDDELEN OM ONZE

ECOLOGISCHE FOOTPRINT NOG VERDER

TE VERKLEINEN. IETS WAAR WE AL JAREN-

LANG EEN ABSOLUTE VOORTREKKERSROL

IN VERVULLEN.

13

Page 14: Bru Magazine

IN GESPREK MET CEES HELDERIN GESPREK MET CEES HELDER

“NATUURLIJK MINERAALWATER HEEFT DE KARAF IJSWATER OVERWONNEN!”

DE EERSTE NEDERLANDSE DRIESTERRENKOK CEES HELDER VERKOCHT IN 2006 ZIJN

RESTAURANT PARKHEUVEL IN ROTTERDAM OM HET TIJDELIJK RUSTIGER AAN TE DOEN.

IN DEZE PERIODE WERD HIJ BENOEMD TOT VOORZITTER VAN LES PATRON CUISINIERS EN

ZAG DE CEES HELDER ACADEMIE MET DE OPLEIDING ‘GASTRONOMISCH ONDERNEMER’

HET DAGLICHT. OOK IS HELDER BETROKKEN BIJ DE VORIG JAAR OPGERICHTE VERENIGING

LES AMIS GASTRONOMIQUES (VLAG). EEN CLUB DIE ZICH INZET VOOR HET BEHOUD

VAN NORMEN EN WAARDEN VAN HET AMBACHTELIJKE RESTAURATEURVAK.

Waarom bent u voorzitter van Les Patrons Cuisiniers geworden?

“JAARLIJKS WORDT IN DE

NAJAARSVERGADERING HET

BESTUUR DOOR DE LEDEN

GEKOZEN OF HERKOZEN.

OMDAT IK IN JUNI 2006

PARKHEUVEL HAD VERKOCHT EN

ALTIJD LID BEN GEWEEST VAN LES

PATRONS CUISINIERS, HEBBEN DE

LEDEN MIJ VERZOCHT OM PER 1

JANUARI 2008 DE VOORZITTERS-

HAMER TER HAND TE NEMEN.

MET TROTS HEB IK DAT

GEACCEPTEERD.”

U was in 1992 één van de founders van Les Patrons Cuisiniers. Wat is er in al die jaren bereikt en wat zijn de plannen voor de toekomst?

“DE VERENIGING LES PATRONS

CUISINIERS IS EEN ECHTE

VRIENDENCLUB EN HEEFT ALS

DOEL PROMOTIONELE ACTIVITEI-

TEN TE VERRICHTEN MET HET

OOG OP DE NAAMSBEKENDHEID

VAN DE LEDEN ALS GROEP EN

INDIVIDUEEL. DE NADRUK LIGT

NATUURLIJK BIJ DE PASSIE EN

GEDREVENHEID OM DE GAST

CULINAIR EEN BELEVENIS TE

LATEN ERVAREN.”

Wat zijn in uw ogen de belangrijkste ontwikkelingen in top-gastronomie en waar moeten we in Nederlandaan werken?

“DE GASTRONOMIE HEEFT EEN

GEWELDIGE ONTWIKKELING

DOORGEMAAKT. DE GAST GAAT

STEEDS VAKER UIT ETEN EN

HEEFT EEN TOENEMENDE

KENNIS VAN PRODUCTEN,

WIJNEN ETCETERA. HIERDOOR

WORDT HET STEEDS WEER EEN

UITDAGING OM DE GAST TE

VERRASSEN EN TE VERWENNEN.”

Wat is de belang-rijkste eigen-schap die een patron-cuisinier moet hebben?

“EEN PATRON MOET EIGENAAR

ZIJN VAN EEN RESTAURANT EN

TEVENS WERKZAAM ZIJN IN DE

KEUKEN. DIT IS NATUURLIJK DE

OFFICIËLE OMSCHRIJVING

MAAR PERSOONLIJK VIND IK

VOORAL MOED, DOORZET-

TINGSVERMOGEN EN EEN

ONGEKENDE PASSIE VOOR HET

VAK DE BASIS VAN EEN GOEDE

PATRON.”

Is de rol van natuurlijkmineraalwater verandert in de loop der jaren?

“NATUURLIJK MINERAALWATER IS

EEN STEEDS GROTER DEEL GAAN

UITMAKEN VAN DE TOTAAL

BELEVING VAN DE GAST. EEN

GOED PASSEND NATUURLIJK

MINERAALWATER HEEFT DE

KARAF IJSWATER OVERWONNEN

EN IS DAN OOK NIET MEER WEG

TE DENKEN IN DE RESTAURANTS.

ER WORDEN OOK STEEDS MEER

MINERAALWATERS AANGEBODEN,

DIE HUN EIGEN KARAKTERISTIEKE

EIGENSCHAPPEN HEBBEN. ZOALS

INTENSE BRUIS, LICHTE BRUIS,

ZOUTGEHALTE, MINERALIG EN

DERGELIJKE.”

Waarom heeft Les Patrons Cuisiniers exclusief gekozen om met Bru natuur-lijk mineraalwater te werken?

“BRU IS EEN NATUURLIJK

MINERAALWATER MET EEN

PASSENDE HOEVEELHEID

MINERALEN. DE UITSTRALING EN

PRESENTATIE SLUITEN AAN OP

HET IMAGO VAN DE PATRONS.

VOOR MIJ IS OOK BELANGRIJK,

DAT BRU AAN DE BESCHERMING

VAN DE NATUUR DENKT.”

Vertel eensiets verrassends over uzelf.

“EEN LASTIGE VRAAG OM TE

BEANTWOORDEN. IK HEB EEN

PASSIE VOOR WATER, EN DAN

NIET ALLEEN VOOR TAFELWATER.

MIJN FAVORIETE BEZIGHEDEN

ZIJN ZEILEN EN VISSEN. .”

1 2 3 4 5 6 7

DE EERSTE NEDERLA

RESTAURANT PARKH

IN DEZE PERIODE W

ZAG DE CEES HELDE

DRIESTERRENKOK CEES H

IN ROTTERDAM OM HET T

J BENOEMD TOT VOORZIT

DEMIE MET DE OPLEIDING

DERGELIJKE.”

ANDSE D

EUVEL

ERD HIJ

ER ACAD

VERKOCHT IN 2006 ZIJN

JK RUSTIGER AAN TE DOE

AN LES PATRON CUISINIER

TRONOMISCH ONDERNEM

ELDER

TIJDELIJ

TTER VA

G ‘GAST

N.

S EN

MER’

14

Page 15: Bru Magazine

IN GESPREK MET CEES HELDERIN GESPREK MET CEES HELDER

“NATUURLIJK MINERAALWATER HEEFT DE KARAF IJSWATER OVERWONNEN!”

DE EERSTE NEDERLANDSE DRIESTERRENKOK CEES HELDER VERKOCHT IN 2006 ZIJN

RESTAURANT PARKHEUVEL IN ROTTERDAM OM HET TIJDELIJK RUSTIGER AAN TE DOEN.

IN DEZE PERIODE WERD HIJ BENOEMD TOT VOORZITTER VAN LES PATRON CUISINIERS EN

ZAG DE CEES HELDER ACADEMIE MET DE OPLEIDING ‘GASTRONOMISCH ONDERNEMER’

HET DAGLICHT. OOK IS HELDER BETROKKEN BIJ DE VORIG JAAR OPGERICHTE VERENIGING

LES AMIS GASTRONOMIQUES (VLAG). EEN CLUB DIE ZICH INZET VOOR HET BEHOUD

VAN NORMEN EN WAARDEN VAN HET AMBACHTELIJKE RESTAURATEURVAK.

Waarom bent u voorzitter van Les Patrons Cuisiniers geworden?

“JAARLIJKS WORDT IN DE

NAJAARSVERGADERING HET

BESTUUR DOOR DE LEDEN

GEKOZEN OF HERKOZEN.

OMDAT IK IN JUNI 2006

PARKHEUVEL HAD VERKOCHT EN

ALTIJD LID BEN GEWEEST VAN LES

PATRONS CUISINIERS, HEBBEN DE

LEDEN MIJ VERZOCHT OM PER 1

JANUARI 2008 DE VOORZITTERS-

HAMER TER HAND TE NEMEN.

MET TROTS HEB IK DAT

GEACCEPTEERD.”

U was in 1992 één van de founders van Les Patrons Cuisiniers. Wat is er in al die jaren bereikt en wat zijn de plannen voor de toekomst?

“DE VERENIGING LES PATRONS

CUISINIERS IS EEN ECHTE

VRIENDENCLUB EN HEEFT ALS

DOEL PROMOTIONELE ACTIVITEI-

TEN TE VERRICHTEN MET HET

OOG OP DE NAAMSBEKENDHEID

VAN DE LEDEN ALS GROEP EN

INDIVIDUEEL. DE NADRUK LIGT

NATUURLIJK BIJ DE PASSIE EN

GEDREVENHEID OM DE GAST

CULINAIR EEN BELEVENIS TE

LATEN ERVAREN.”

Wat zijn in uw ogen de belangrijkste ontwikkelingen in top-gastronomie en waar moeten we in Nederlandaan werken?

“DE GASTRONOMIE HEEFT EEN

GEWELDIGE ONTWIKKELING

DOORGEMAAKT. DE GAST GAAT

STEEDS VAKER UIT ETEN EN

HEEFT EEN TOENEMENDE

KENNIS VAN PRODUCTEN,

WIJNEN ETCETERA. HIERDOOR

WORDT HET STEEDS WEER EEN

UITDAGING OM DE GAST TE

VERRASSEN EN TE VERWENNEN.”

Wat is de belang-rijkste eigen-schap die een patron-cuisinier moet hebben?

“EEN PATRON MOET EIGENAAR

ZIJN VAN EEN RESTAURANT EN

TEVENS WERKZAAM ZIJN IN DE

KEUKEN. DIT IS NATUURLIJK DE

OFFICIËLE OMSCHRIJVING

MAAR PERSOONLIJK VIND IK

VOORAL MOED, DOORZET-

TINGSVERMOGEN EN EEN

ONGEKENDE PASSIE VOOR HET

VAK DE BASIS VAN EEN GOEDE

PATRON.”

Is de rol van natuurlijkmineraalwater verandert in de loop der jaren?

“NATUURLIJK MINERAALWATER IS

EEN STEEDS GROTER DEEL GAAN

UITMAKEN VAN DE TOTAAL

BELEVING VAN DE GAST. EEN

GOED PASSEND NATUURLIJK

MINERAALWATER HEEFT DE

KARAF IJSWATER OVERWONNEN

EN IS DAN OOK NIET MEER WEG

TE DENKEN IN DE RESTAURANTS.

ER WORDEN OOK STEEDS MEER

MINERAALWATERS AANGEBODEN,

DIE HUN EIGEN KARAKTERISTIEKE

EIGENSCHAPPEN HEBBEN. ZOALS

INTENSE BRUIS, LICHTE BRUIS,

ZOUTGEHALTE, MINERALIG EN

DERGELIJKE.”

Waarom heeft Les Patrons Cuisiniers exclusief gekozen om met Bru natuur-lijk mineraalwater te werken?

“BRU IS EEN NATUURLIJK

MINERAALWATER MET EEN

PASSENDE HOEVEELHEID

MINERALEN. DE UITSTRALING EN

PRESENTATIE SLUITEN AAN OP

HET IMAGO VAN DE PATRONS.

VOOR MIJ IS OOK BELANGRIJK,

DAT BRU AAN DE BESCHERMING

VAN DE NATUUR DENKT.”

Vertel eensiets verrassends over uzelf.

“EEN LASTIGE VRAAG OM TE

BEANTWOORDEN. IK HEB EEN

PASSIE VOOR WATER, EN DAN

NIET ALLEEN VOOR TAFELWATER.

MIJN FAVORIETE BEZIGHEDEN

ZIJN ZEILEN EN VISSEN. .”

1 2 3 4 5 6 7

DE EERSTE NEDERLA

RESTAURANT PARKH

IN DEZE PERIODE W

ZAG DE CEES HELDE

DRIESTERRENKOK CEES H

IN ROTTERDAM OM HET T

J BENOEMD TOT VOORZIT

DEMIE MET DE OPLEIDING

DERGELIJKE.”

ANDSE D

EUVEL

ERD HIJ

ER ACAD

VERKOCHT IN 2006 ZIJN

JK RUSTIGER AAN TE DOE

AN LES PATRON CUISINIER

TRONOMISCH ONDERNEM

ELDER

TIJDELIJ

TTER VA

G ‘GAST

N.

S EN

MER’

15

Page 16: Bru Magazine

1. Waarom hebt u voor dit vak gekozen?

“Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het

naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de

drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd

dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan

vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het

anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor

Château St. Gerlach te werken!”

2. Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere

hotels?

“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op

het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat

maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur

kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke

ingrediënten.

Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het

echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers

geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op

de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de

Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse

kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed

hebben.

Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze

gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers

stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.

We proberen het landgoed in balans te laten zijn.

Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht

te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het

prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de

Buitenplaats van Maastricht’.”

3. Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?

“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend

probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes

nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog

verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar

gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St.

Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende

wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een

aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige

mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.

Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness

kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken

en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”

Na jarenlang internationale ervaring te hebben opge-daan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group en Intercontinental Hotels Group (waaronder Amstel Hotel Amsterdam), is Jan-Paul Kroese sinds 1 april 2011 Directeur-Gastheer van het gerenommeerde hotel/restaurant Château St. Gerlach. In deze prachtige omgeving en historische ambiance wordt waar ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap samengebracht tot een unieke ervaring voor de gast.

Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op

Château St. Gerlach te worden gebruikt?

“Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken

op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij

staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk

zijn. In ons restaurant Château St Gerlach zijn we al voor 25%

biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn

en het liefst werken wij met streekgerechten. ”

Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru

mineraalwater?

“We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru

uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op

Château St Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in

de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons

toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in

orde. ”

Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St.

Gerlach?

Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam, die

ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de

‘gebraden reerug geserveerd met een compote van

rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een

absolute aanrader.

“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie.”

ww

w.c

hat

eau

ho

tels

.nl

16

Page 17: Bru Magazine

1. Waarom hebt u voor dit vak gekozen?

“Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het

naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de

drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd

dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan

vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het

anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor

Château St. Gerlach te werken!”

2. Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere

hotels?

“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op

het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat

maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur

kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke

ingrediënten.

Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het

echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers

geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op

de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de

Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse

kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed

hebben.

Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze

gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers

stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.

We proberen het landgoed in balans te laten zijn.

Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht

te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het

prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de

Buitenplaats van Maastricht’.”

3. Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?

“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend

probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes

nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog

verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar

gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St.

Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende

wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een

aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige

mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.

Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness

kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken

en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”

Na jarenlang internationale ervaring te hebben opge-daan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group en Intercontinental Hotels Group (waaronder Amstel Hotel Amsterdam), is Jan-Paul Kroese sinds 1 april 2011 Directeur-Gastheer van het gerenommeerde hotel/restaurant Château St. Gerlach. In deze prachtige omgeving en historische ambiance wordt waar ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap samengebracht tot een unieke ervaring voor de gast.

Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op

Château St. Gerlach te worden gebruikt?

“Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken

op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij

staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk

zijn. In ons restaurant Château St Gerlach zijn we al voor 25%

biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn

en het liefst werken wij met streekgerechten. ”

Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru

mineraalwater?

“We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru

uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op

Château St Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in

de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons

toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in

orde. ”

Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St.

Gerlach?

Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam, die

ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de

‘gebraden reerug geserveerd met een compote van

rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een

absolute aanrader.

“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie.”

ww

w.c

hat

eau

ho

tels

.nl

17

Page 18: Bru Magazine

Bru natuurlijk mineraalwater laat de meest verfijnde smaken

optimaal tot hun recht komen door haar unieke mineralenbalans.

Daardoor zorgt Bru altijd voor een soepele overgang van het ene

naar het andere gerecht. Of van de ene wijn naar de andere. Bru

natuurlijk mineraalwater zit bovendien in een elegante nieuwe fles.

Smaken vinden elkaar in Bru.

Page 19: Bru Magazine

Waarom hebt u voor dit vak gekozen?

“Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het

naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de

drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd

dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan

vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het

anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor

Château St. Gerlach te werken!”

Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere

hotels?

“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op

het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat

maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur

kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke

ingrediënten.

Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het

echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers

geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op

de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de

Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse

kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed

hebben.

Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze

gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers

stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.

We proberen het landgoed in balans te laten zijn.

Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht

te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het

prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de

Buitenplaats van Maastricht’.”

Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?

“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend

probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes

nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog

verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar

gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St.

Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende

wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een

aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige

mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.

Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness

kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken

en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”

4. Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op

Château St. Gerlach te worden gebruikt?

“Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken

op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij

staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk

zijn. In ons restaurant Château St. Gerlach zijn we al voor 25%

biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn

en het liefst werken wij met streekgerechten. ”

5. Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru

natuurlijk mineraalwater?

“We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru

uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op

Château St. Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in

de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons

toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in orde. ”

6. Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St.

Gerlach?

“Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam,

die ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de

‘gebraden reerug geserveerd met een compote van

rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een

absolute aanrader.”

319

Page 20: Bru Magazine

De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.Veel toprestaurants hebben, na een zorgvuldige selectie, uiteindelijk gekozen voor Bru natuurlijk mineraalwater, vanwege haar smaak en

haar gastronomische kwaliteiten. Want door de overgang naar verschillende smaken te vergemakkelijken, ondersteunt Bru de creativiteit

van iedere topkok. Het combineren van vis met vlees, rode wijn en witte wijn en zoet met zuur levert tal van nieuwe mogelijkheden in het

ontwikkelen van spannende en uitdagende gerechten.

Bru ondersteuntOm deze bijzondere relatie te benadrukken is Bru aanwezig op tal van gastronomische evenementen met de zogenaamde Bru-bar.

Geen gelegenheid gaat voorbij om mensen zelf het verschil te laten ervaren, dat Bru kan realiseren. Zo hebben tijdens de Bru Water Party

onder het motto ‘smaken vinden elkaar in Bru’ ondermeer vertegenwoordigers van de Nederlandse pers kunnen kennismaken met de

ongeëvenaarde smaakneutraliserende eigenschappen van Bru.

Daarnaast ondersteunt Bru haar gewaardeerde afnemers door hen te helpen hun gasten optimaal te laten genieten van een heerlijk

glas mineraalwater. Bijvoorbeeld door uw medewerkers te trainen om water op de juiste wijze te serveren. Maar ook door te adviseren

hoe u optimaal rendement kunt halen uit uw wateromzet.

PartnershipsBru is al jarenlang trotse partner van gastronomische vakverenigingen en organisaties.

•AF&BM - ASSOCIATION OF FOOD & BEVERAGES

MANAGEMENT

•ALLIANCE GASTRONOMIQUE

•BRABANTS ASPERGE GENOOTSCHAP

•CHATEAUX ET RESIDENCES GASTRONOMIQUES

•EURO TOQUES NEDERLAND

•FRYSLAN CULINAIR

•LES PATRON CUISINIERS

•MAASTRICHT CULINAIR

•NGS - NEDERLANDS GILDE VAN SOMMELIERS

•SELECTED INDONESIAN RESTAURANTS

•SMH - SOCIÉTÉ DES MAÎTRES D’HOTEL

•QUALITY LODGINGS

•RELAIS RESTAURANTS

•STICHTING PROMOTIE OOSTERSCHELDEKREEFT

•WILD ETEN IN DE ACHTERHOEK

BRU IS OFFICIËLE SPONSOR VAN GAULT MILLAU AWARD.

Karaktervolle producten

Bru bruisend waterDankzij zijn lichte sprankeling beantwoordt Bru perfect aan de eisen

van de hoogste gastronomie. Een water dat te hard bruist, hindert

de neus en het verhemelte. Een water dat te weinig bruist, kan dan

weer frisheid missen. Een discrete verfrissing is ideaal om de

smaakpapillen te openen en bij ieder slokje de smaken te onthullen

die uw gerecht rijk zijn.

Bru plat waterBru plat water heeft allesbehalve een gebrek aan karakter.

Zijn natuurlijke uitbundigheid vindt bij elke schotel een perfect

evenwicht. Zijn elegantie, bittere smaak en verfijning zijn zonder

meer een verrijking voor uw gerechten.

20

Page 21: Bru Magazine

De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.Veel toprestaurants hebben, na een zorgvuldige selectie, uiteindelijk gekozen voor Bru natuurlijk mineraalwater, vanwege haar smaak en

haar gastronomische kwaliteiten. Want door de overgang naar verschillende smaken te vergemakkelijken, ondersteunt Bru de creativiteit

van iedere topkok. Het combineren van vis met vlees, rode wijn en witte wijn en zoet met zuur levert tal van nieuwe mogelijkheden in het

ontwikkelen van spannende en uitdagende gerechten.

Bru ondersteuntOm deze bijzondere relatie te benadrukken is Bru aanwezig op tal van gastronomische evenementen met de zogenaamde Bru-bar.

Geen gelegenheid gaat voorbij om mensen zelf het verschil te laten ervaren, dat Bru kan realiseren. Zo hebben tijdens de Bru Water Party

onder het motto ‘smaken vinden elkaar in Bru’ ondermeer vertegenwoordigers van de Nederlandse pers kunnen kennismaken met de

ongeëvenaarde smaakneutraliserende eigenschappen van Bru.

Daarnaast ondersteunt Bru haar gewaardeerde afnemers door hen te helpen hun gasten optimaal te laten genieten van een heerlijk

glas mineraalwater. Bijvoorbeeld door uw medewerkers te trainen om water op de juiste wijze te serveren. Maar ook door te adviseren

hoe u optimaal rendement kunt halen uit uw wateromzet.

PartnershipsBru is al jarenlang trotse partner van gastronomische vakverenigingen en organisaties.

•AF&BM - ASSOCIATION OF FOOD & BEVERAGES

MANAGEMENT

•ALLIANCE GASTRONOMIQUE

•BRABANTS ASPERGE GENOOTSCHAP

•CHATEAUX ET RESIDENCES GASTRONOMIQUES

•EURO TOQUES NEDERLAND

•FRYSLAN CULINAIR

•LES PATRON CUISINIERS

•MAASTRICHT CULINAIR

•NGS - NEDERLANDS GILDE VAN SOMMELIERS

•SELECTED INDONESIAN RESTAURANTS

•SMH - SOCIÉTÉ DES MAÎTRES D’HOTEL

•QUALITY LODGINGS

•RELAIS RESTAURANTS

•STICHTING PROMOTIE OOSTERSCHELDEKREEFT

•WILD ETEN IN DE ACHTERHOEK

BRU IS OFFICIËLE SPONSOR VAN GAULT MILLAU AWARD.

Karaktervolle producten

Bru bruisend waterDankzij zijn lichte sprankeling beantwoordt Bru perfect aan de eisen

van de hoogste gastronomie. Een water dat te hard bruist, hindert

de neus en het verhemelte. Een water dat te weinig bruist, kan dan

weer frisheid missen. Een discrete verfrissing is ideaal om de

smaakpapillen te openen en bij ieder slokje de smaken te onthullen

die uw gerecht rijk zijn.

Bru plat waterBru plat water heeft allesbehalve een gebrek aan karakter.

Zijn natuurlijke uitbundigheid vindt bij elke schotel een perfect

evenwicht. Zijn elegantie, bittere smaak en verfijning zijn zonder

meer een verrijking voor uw gerechten.

21

Page 22: Bru Magazine

Ervaar het zelf: Doe de Bru test!

Schenk 2 glazen in: 1 met Bru bruisend water

1 met Bru plat water.

1

Bru heeft een perfect mineraal evenwicht en een licht zoutgehalte,

zodat de smaak niet negatief wordt

beïnvloed.

Serveer Bru op een temperatuur

van 12 tot 14 graden Celcius. Serveer het niet kouder, anders

worden de smaakpapillen verdooft en wordt het CO2 gehalte negatief

beïnvloed.

Het juiste koolzuurgehalte (CO2) zorgt voor

een perfecte optimalisatie van de

smaakpapillen.

Neem een hapje van het gerechtje, dan een slokje van Bru bruisend water en

vervolgens weer een hapje van het gerechtje.Ervaar hoe Bru bruisend water de

smaakpapillen neutraliseert en stimuleert.

6 Schenk een glas goede wijn in en serveer een

klein gerechtje.

4

Neem eerst een slok van het glas Bru bruisend water.

2 Neem een slok van het glas Bru plat

water en ervaar wat de juiste hoeveelheid koolzuur doet met water:

het koolzuur, de lichte bubbel van Bru optimaliseert de smaakpapillen.

3

BRU is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater door Chef’s magazine

Neem een slokje van de wijn, dan een slokje van Bru bruisend water en vervolgens weer een

slokje van de wijn.

522

Page 23: Bru Magazine

Ervaar het zelf: Doe de Bru test!

Schenk 2 glazen in: 1 met Bru bruisend water

1 met Bru plat water.

1

Bru heeft een perfect mineraal evenwicht en een licht zoutgehalte,

zodat de smaak niet negatief wordt

beïnvloed.

Serveer Bru op een temperatuur

van 12 tot 14 graden Celcius. Serveer het niet kouder, anders

worden de smaakpapillen verdooft en wordt het CO2 gehalte negatief

beïnvloed.

Het juiste koolzuurgehalte (CO2) zorgt voor

een perfecte optimalisatie van de

smaakpapillen.

Neem een hapje van het gerechtje, dan een slokje van Bru bruisend water en

vervolgens weer een hapje van het gerechtje.Ervaar hoe Bru bruisend water de

smaakpapillen neutraliseert en stimuleert.

6 Schenk een glas goede wijn in en serveer een

klein gerechtje.

4

Neem eerst een slok van het glas Bru bruisend water.

2 Neem een slok van het glas Bru plat

water en ervaar wat de juiste hoeveelheid koolzuur doet met water:

het koolzuur, de lichte bubbel van Bru optimaliseert de smaakpapillen.

3

BRU is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater door Chef’s magazine

Neem een slokje van de wijn, dan een slokje van Bru bruisend water en vervolgens weer een

slokje van de wijn.

523

Page 24: Bru Magazine

SPA NEDERLAND

Brieltjenspolder 28D

4921 PJ Made (Nederland)

Telefoon: +31 (0)162 690760

Fax: +31 (0)162 690761

Site: Spaoutofhome.nl

Bruwater.nl

Smaken vinden elkaar in Bru.