PRACTICAS HIGIENICAS Y PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIONMEDIDAS DE PROTECCION

MANTENER UNA ESMERADA LIMPIEZA E HIGIENE PERSONAL Y APLICAR BUENAS PRACTICAS HIGIENICAS EN SUS LABORES DE MANERA QUE SE EVITE LA CONTAMINACION DEL ALIMENTO Y DE LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON ESTE.

LIMPIEZA PERSONALLIMPIEZA PERSONAL

Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos deberá mantener una esmerada limpieza personal mientras este en servicio, y en todo momento durante el trabajo deberá llevar ropa protectora y mantenerse limpios.

Durante los períodos en que se manipulan los alimentos, deberá quitarse de las manos todo objeto de adorno que no pueda ser desinfectado de manera adecuada.

CONDICIONES DE SALUD Y CONDICIONES DE SALUD Y HABITOS DE ASEOHABITOS DE ASEO

Bañarse diariamente.Mantener la cara afeitada.Los dientes limpios.El cabello limpio, corto o bien recogido.

El manipulador de alimentos debe instaurar hábitos higiénicos:

UNIFORME Y PROTECCIONUNIFORME Y PROTECCION

El alimento es protegido por el uniforme que el operario utiliza.

En la parte externa de nuestros vestidos se halla frecuentemente polvo, pelo de animales domésticos, fibras de lana, etc., que pueden desencadenar la contaminación de los alimentos si se permitiera llevarlos en las áreas de manipulación de alimentos.

DOTACIONDOTACION

Ropa de color claro.Gorro.Tapabocas.Calzado cerrado.Guantes. Petos.

LAVADO DE MANOSLAVADO DE MANOS Toda persona que trabaje en

una zona de manipulación de alimentos deberá lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa.

La persona deberá lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso del baño, después de manejar material contaminado y todas las veces que sea necesario.

¿CUANDO DEBEMOS ¿CUANDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?LAVARNOS LAS MANOS?

Después de usar el baño. Entre la manipulación de

alimentos crudos y cocinados. Después de peinarse. Al entrar en un área de

preparación de alimentos y antes de utilizar el equipo o manipular cualquier alimento.

Después de comer, fumar o sonarse la nariz.

Después de manipular alimentos desechados, desperdicios y basuras.

Mantener las uñas cortas limpias y sin esmalte.

De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos.

“El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos”.

No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento.

OIDOS, NARIZ Y BOCAOIDOS, NARIZ Y BOCA

En nuestra nariz y boca se encuentra una bacteria llamada Staphylococcus, la cual puede producir intoxicación alimentaria; y se disemina muy fácilmente cuando nos sonamos, tosemos o simplemente silbamos en un área de producción de alimentos.

HERIDAS, RASGUÑOS Y GRANOSHERIDAS, RASGUÑOS Y GRANOS

Cualquier ruptura de la piel es un lugar ideal para que las bacterias se multipliquen. Todas ellas han de ser cubiertas con un vendaje coloreado e impermeable al agua para evitar la contaminación cruzada.

¿Por qué coloreado?: Para en el caso de que se desprenda y caiga sobre los alimentos, encontrarlo fácilmente y retirar el alimento ya contaminado.