Estudiante: Materia: Buenas prácticas de manufactura

Curso: 1er “C”

Samay Zambrano

Profesor:

Fecha: 9/10/14

2014- 2015

Cuenca- Ecuador

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se van a dar a conocer los siguientes parámetros para un debido control de plagas y residuos, que tengan un buen funcionamiento para la debida empresa.

OBJETIVO

El objetivo, es establecer procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene, y sobre determinadas actividades de la empresa.

Los establecimientos alimentarios se encuentran obligados a

PLANES DE AUTOCONTROL SANITARIO

AUTORIZACIONES SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO

REGISTROS SANITARIOS DE INDUSTRIA

Basados en los principios del sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control

Los Planes Generales de Higiene principales son: *Planes de Limpieza y Desinfección.

*Plan de control de Plagas. Desinsectación y Desratización. *Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.

*Plan de control de aguas aptas para consumo humano. *Plan de trazabilidad (rastreabilidad) de los productos. *Plan de formación de Manipuladores.

*Plan de Control de Temperaturas. *Plan de Eliminación de Residuos.

Para la siguiente investigación solo nos piden unos de los principales que son métodos de control de residuos y plagas.

DESARROLLAMOS LOS PLANES DE AUTOCONTROL SEGÚN SUS NECESIDADES

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS: es el que garantiza

A sus clientes

A las autoridades sanitarias A su organización de trabajo

Que dispone de medidas para PREVENIR la aparición de plagas; y en su caso, erradicarlas.

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

Técnicas de exclusión: Sobre el edificio e instalaciones: Desagües protegidos con rejillas y mallado más fino si es necesario,flejes metálicos debajo de las puertas o portones que comuniquen al exterior y de la del depósito de desechos,todas las aberturas con mosquiteros,pasado de cableado o cañerías a través de una pared exterior bien sellado, cerrar

todos los agujeros que comuniquen con el exterior. Control de proveedores: Los vegetales y las frutas frescas pueden transportar insectos o sus larvas o huevos (los cajones de madera y los productos deteriorados son los focos principales), los maples de cartón de los huevos frescos suelen venir

contaminados con moscas o sus larvas o huevos (verificar que sean Nuevos, de único uso), envases de cartón corrugado de todas las materias primas. Las cajas de los vehículos de los proveedores de materias primas pueden estar infestadas con plagas (aunque el transporte sea refrigerado), observar condiciones de higiene de la misma.

Planes realizados según recomendaciones del Departamento de Sanidad.

DESINSECTACIÓN:

Tipos de tratamientos más usuales Son los tratamientos más tradicionales. Llevan un plazo de seguridad de 12

horas.

Doble efecto: Mezclando un insecticida con un gran efecto de choque y otro con

Persistencia conseguimos un excelente tratamiento.

Microcapsulado:

Al evaporarse el agua del pulverizado, quedan unas microcápsulas de insecticida que se adhieren al cuerpo del insecto al pasar sobre ellas. El propio insecto lo

transporta a su madriguera. Al romperse la cápsula muere el insecto.

Barreras con lacas: Creamos unas barreras mediante unas lacas resistentes al agua y que afectan al insecto que las sobrepasa.

Pulverización Instalación de cebos (microgotas)

Polvo insecticida Nebulización y/o Termonebulización

Espuma expansiva Nitrógeno líquido Trampas de feromonas

Pulverización y lacas Microgotas (cebos)

Termonebulización Pistola de aplicación de cebos Termonebulizadora

NUEVO: nitrógeno líquido

Atraen y atrapan al insecto correspondiente,No tiene plazo de seguridad.

El insecto muere por consumo.

Específico para zonas de motores Creamos una nube insecticida que penetra en todas las rendijas para realizar un

muy efectivo tratamiento de choque o para reforzar otros tratamientos. Utilizado principalmente en cámaras de aire y zonas de difícil acceso, mediante

introducción en dichos huecos de espuma con insecticida.

Gas a menos 150º para la eliminación inmediata de insectos. Perfecto para chinches en hoteles.

ECONOMÍA: El mejor tratamiento para cada caso

DESRATIZACIÓN: ACTUACIONES MÁS USUALES

Instalación de cebos contra rata y/o ratón como prevención de posibles

infestaciones.

PREVENTIVOS Instalamos cebos en diferentes puntos de control. Realizamos controles programados en estos puntos hasta el fin de la plaga.

ELIMINACIÓN

Instalación de cebos contra rata y/o ratón como prevención de posibles infestaciones.

Realizamos controles periódicos de dichos puntos.

MANTENIMIENTO

Cebos sin materia activa para controlar la existencia de roedores y planificar acciones mecánicas para su eliminación. Para sistemas de control sin productos químicos.

DE CONTROL

Cebos en grano, bloques resistentes al agua, cebo en pasta de alta apetencia, polvo de pista, trampas de pegamento y cebo líquido. En zonas públicas, siempre en porta cebos de seguridad que impiden su manipulación y sujetos para evitar

su salida accidental. Lo mejor de las casa BAYER, DOW, BASF, etc....

Residuos se generan gran variedad desechos: restos de materias primas, envases

vacíos, cáscaras de huevos, recortes de masa, productos que no se cocinaron bien y todo aquello que queda como resabio del proceso y que no puede ser

reutilizado. Estos desechos deben eliminarse frecuentemente del sector de elaboración para evitar que se conviertan en focos de contaminación y, por lo menos,

una vez al día. Almacenándose en el sector de desechos hasta su retiro por parte del personal encargado de la recolección pública de los residuos. Es importante que haya suficiente cantidad de recipientes para desechos, que se usen sólo con ese fin y con bolsa de residuos, que se mantengan tapados y que estén debidamente identificados para evitar confusiones. Los recipientes que se usen para el almacenamiento de los desechos deben

limpiarse y desinfectarse en forma inmediata cada vez que se vacíen. Asimismo, los equipos o superficies que eventualmente entren en contacto con los desechos tienen que sanitizarse también.

CONCLUSION

En el siguiente trabajo pude comprender los diferentes métodos que nos dan

para el control de aquello, son distintitos y hay que saberlos emplear muy bien

para que resulten.

RECOMENDACIONES

El uso de estos es perjudicial para la salud.

Incluso no saber emplearlos es peligroso.

Bibliografía Lezcano, Elizabeth.

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/BPM_

Panificados.pdf. s.f. 07 de 12 de 2014.

Raquel.

http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Manejo%20integrado%20de%20plagas.pdf. s.f. 7 de 12 de 2014.