Boine praline

okolada, eliksir ivota.

Otkako je Kolumbo donio kakao iz Latinske Amerike, sastojak se tijekom stoljea razvijao i

rasprostranio diljem svijeta. Nedavne studije pokazuju da kakao ima terapeutsko svojstvo.

Tamna okolada je snaan antioksidans, sprjeava kardiovaskularne bolesti i prirodni je

antidepresiv. Ukratko, to je najbolji lijek na svijetu!

kola okolade

okoladu treba tretirati prema nekoliko preciznih pravila. To je zato to je kakao maslac koji

se nalazi u okoladi glavni element koji uzrokuje ukruivanje nakon topljenja.

Proces:

1. Rastopiti na pari vrele vode (koja ne smije prokuhati) 2/3 okolade stalno mijeajui,

provjeravajui termometrom da temperatura okolade ne pree 45C te da ne doe u

kontakt s vodom.

2. Maknuti s vatre i dodati preostalu izlomljenu okoladu, dobro mijeajui kako bi se

komadii otopili. Pustiti da temperatura okolade padne na 27C.

3. Staviti posudu s okoladom natrag na paru (iznad lonca s vrelom vodom) mijeajui

dok se ne postigne temperatura od 32C.

(Temperature: tamna okolada 45-27-32C / bijela okolada 45-25-29C /

mlijena okolada 45-26-30C)

Recepti i mali savjeti nagraivanog majstora okolade - Daniela Freguja

Posude za led (razliitih veliina i oblika) su savrene za pripremanje ukusnog asortimana

domae okolade (napomena: posude moraju biti otporne na temperaturu do 90C).

Ukusan Boi

to bi moglo biti ugodnije nego uivanje u ukusnoj okoladi tijekom zime? Izazov je

napraviti ukusne slatkie kako biste uivali u njima sa obitelji i prijateljima. Ili napraviti

ukusne i savrene poklone za svakoga.

PUNJENA OKOLADA

30 g maslaca (uvan na sobnoj temperaturi)

300 g mlijene okolade

130 ml tuenog vrhnja

1/2 ae ruma

70% tamne okolade za preljev (vanjski sloj)

Otopite tamnu okoladu kako je objanjeno gore, postignite temperaturu 32C i ispunite

module (kalupe), a zatim izlijte okoladu (kako bi ostalo samo po rubovima kalupa). Uklonite

viak okolade i ostavite da se stisne na hladnom mjestu. Za punjenje: Zagrijte vrhnje u

loniu i maknite s vatre prije nego zakipi. Dodajte nasjeckanu okoladu i mijeajte dok se ne

otopi. Dopustite pad temperature do 32 C. Maslac koji je uvan na sobnoj temperaturi mora

postati kremast. Dodajte ga u smjesu vrhnja i okolade koju ste ve pripremili. Dodajte rum i

dobro izmjeajte sastojke. Napunite kalup (ostaviti 1mm mjesta na vrhu, od ruba) i ostaviti

12 sati (da se stisne) prije dodavanja zavrnog sloja tamne okolade kako biste zatvorili

pralinu.

OKOLADA S MEDOM I RAKIJOM

160 g meda

250 g mlijene okolade

90 g rakije

70% tamne okolade za preljev (vanjski sloj)

Otopite tamnu okoladu kako je objanjeno gore, postignite temperaturu 32C i ispunite

module (kalupe), a zatim izlijte okoladu (kako bi ostalo samo po rubovima kalupa). Uklonite

viak okolade i ostavite da se stisne na hladnom mjestu. Za punjenje: Zagrijte med na

45C, ulijte na prethodno otopljenu mlijenu okoladu i paljivo dodajte rakiju. Ulijte

punjenje u kalupe gdje se nalazi tamna okolada i ostavite 12 sati (da se stisne) prije

stavljanja zadnjeg sloja tamne okolade kako biste zatvorili pralinu.

Napravljena okolada moe se ukrasiti po elji, a takoer moe sama posluiti za ukraavanje

kolaa i pudinga na originalan nain.

TAJNE MAJSTORA

- Nikada ne topite okoladu direktno na vatri;

- Potujte gore navedene savjete za topljenje okolade (i navedene temperature) jer

se inae okolada nee ispravno odvojiti od kalupa;

- Provjerite da su svi komadii okolade jednako otopljeni;

- Ne dopustite vodi ili pari da doe u kontakt s okoladom (ne koristite poklopac);

- Sav pribor koji koristite mora biti savreno ist i suh;

- Za stiskanje okolade, ostavite je na hladnom mjestu (15-18C) i daleko od svjetla

i raznih mirisa.